Kochen 20.7.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 20.7.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/SubuzaY_u6I

Kräuter-Mais

4 Maiskolben in Salzwasser 25 Min. garen. 100 g Butter mit Salz, Pfeffer, je 1 EL geh. Petersilie und Liebstöckel mischen. Mais in Grillschalen 12 Min. grillen. Mit Kräuter-butter bestreichen

Thymian-Steaks

1 ELThymian mit

1 Lorbeerblatt, 1 EL buntem Pfeffer und

2 Pimentkörnern im Mörser zerstoßen. 4 Rinder-Steaks damit einreiben. 3-5 Min. pro Seite grillen. Mit grobem Meersalz würzen

Rotbarbe

4 Rosmarinzweige mit 16 gehackten Knoblauchzehen in den Bauchhöhlen von 8 Rotbarben verteilen. Fische mit Öl bepinseln, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin würzen. 10-12 Min. grillen

Grill-Zucchini

800 g Zucchini waschen, quer und waagerecht halbieren. Mit Öl bepinseln. 6 Min. pro Seite grillen. Dabei mit Paprika,

Himbeerkuchen

Zutaten für 12 Stücke:

•        2 Eier •250 g Zucker •75 g  Mehl « 1 TL Backpulver • 25 g  Speisestärke • 500 g Himbeeren

•        2 EL Himbeersirup • 1 Pck.  Rote-Grütze- Pulver • 1 Bio-Zitrone • 750 g Quark • 1 Pck.  Vanillezucker ■ 10 BI. Gelatine

.        600 ml Sahne =80 g  geröstete Mandelblättchen

So wird's gemacht:

1 Backofen vorheizen (Elektro: 1 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einrühren. Mehl, Backpulver, Stärke sieben und un-terziehen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen und 20 Min. ba-cken. Danach den Boden zum Ab-kühlen stürzen.

2',Himbeeren 10 Min. im Sirup ziehen lassen. Abgießen, Sud auffangen. Mit Wasser auf 500 ml auffüllen und mit 75 g Zucker und Rote-Grütze-Pulver unter Rühren aufkochen. Abgetropfte Himbee¬ren untermischen.

3',Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Bei¬des mit Quark, 100 g Zucker und Vanillezucker verquirlen. Gelatine nach Packungsangabe auflösen,

unterziehen. Die Sahne steif schla-gen und unterheben.

4Tortenring um den Biskuitbo-den stellen. Quarkcreme einfül¬len, Beeren darauf verteilen. Torte 4 Std. kühlen. Auslösen. Mandeln an den Rand drücken.

Sahneschnitten

Zutaten für 16 Stücke:

«200 g Zartbitter-Kuvertüre

•        75 g Mehl • 1 EL Kakaopulver  1 TL Backpulver a 100 g gern.  Haselnüsse • 125 g Margarine  11225 g Zucker • 1 EL Rum

§       3 Eier 23 EL Milch «200 g  Nuss-Nugat-Brotaufstrich

•        500 g Mascarpone 250 g  Quark .2 Pck. Sahnesteif

«1 Pck. Vanillezucker • 200 ml  Sahne • 250 g Himbeeren

So wird's gemacht:

Backofen vorheizen (Elektro:

175 Grad/Umluft: 155 Grad). Die Kuvertüre fein reiben. Mehl, Kakao- und Backpulver sieben, mit Kuvertüre, Haselnüssen mischen. Margarine würfeln, mit 125 g Zucker' schaumig schlagen. Rum, dann ein Ei nach dem anderen einrühren. Mehl-Mix und Milch unterziehen. 9 Den Teig in eine mit Backpapier Lbelegte rechteckige Springform oder auf ein halbiertes tiefes Blech streichen und ca. 30 Min. backen. Boden zum Abkühlen stürzen. t)Backformrand wieder um den JBoden stellen. Nuss-Nugat-auf¬strich erwärmen, dünn darauf ver¬teilen. 30 Min. kühlen.

A Mascarpone, Quark und 100 g 4'Zucker verquirlen. Sahnesteif, Vanillezucker zur Sahne geben. Steif schlagen, mit den Himbeeren unter den Mascarpone heben. Auf den Boden streichen, 2 Std. kühlen. Nach Wunsch mit Schokoröllchen und Himbeeren garnieren.

Thunfischsalat

Für 4 Personen

450 g Thunfischfilet

3 EL Fischsauce oder helle Sojasauce

3 EL Limettensaft 11/2 EL Zucker

2 EL Erdnussöl

230 g frische Tomaten 6 Frühlingszwiebeln

3 EL Schalotten, fein geschnitten

2 kleine, frische rote Thai-Chilis, entkernt (nach Belieben) und grob gehackt

1 Hand voll frische Korianderblätter

1 Hand voll frische thailändische oder andere Basilikumblättchen

Das Thunfischfilet in 2,5 cm große Stücke schneiden. Mit der Fischsauce, dem Limettensaft und dem Zucker vermen¬gen und 1 Stunde marinieren lassen. Den Thunfisch von der Marinade abgießen und die Marinade beiseite stellen.

Einen Wok oder eine große, vorzugsweise beschichtete Bratpfanne stark erhitzen und dann das Öl hineingeben. Wenn das Öl leicht raucht, den Thunfisch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten. Den Thunfisch auf eine vorge¬wärmte Platte legen.

Das übrig gebliebene Öl schnell aus dem Wok gießen, die Marinade hineingeben und 30 Sekunden bei mittlerer Hitze ablöschen. Dann die Marinade über den Thunfisch gießen und den Fisch beiseite stellen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwie¬beln schräg in dünne Scheiben schneiden.Tomaten, Früh¬lingszwiebeln, Schalotten, Chilis, Koriander und Basilikum zum warmen Thunfisch geben, alles gut vermischen und so¬fort servieren.

Hühner-Gemüsesalat

Für den Salat

450 g Hähnchenbrüste ohne Knochen, gehäutet

1 1/2 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry

1 EL helle Sojasauce

1 TL Sesamöl

2 TL Stärkemehl

2 EL Erdnussöl

110 g Möhren, in dünne Scheiben geschnitten 230 g Salatgurke

3 Frühlingszwiebeln, schräg in Scheiben geschnitten 110 g frische Bohnensprossen

Für die Dipsauce

2 EL Schalotten, grob gehackt 2 EL Knoblauch, grob gehackt

2 kleine, frische rote Thai-Chilis, entkernt (nach

Belieben) und grob gehackt

3 EL Wasser

3 EL Limettensaft

2 EL Fischsauce oder helle Sojasauce 2 TL Zucker

Die Hähnchenbrüste in 2,5 cm große Würfel schneiden. Mit Reiswein, Sojasauce, Sesamöl und Mehl vermengen. Die Mi-schung etwa 20 Minuten kühl stellen.

Einen Wok oder eine große Bratpfanne erhitzen und dann das Öl hineingeben. Wenn es leicht raucht, das Fleisch hinzufügen, dabei ständig rühren, damit es nicht anbrennt. Das Fleisch nach etwa 3 Minuten, wenn es weiß wird, in ei¬nem Edelstahl-Durchschlag über einer Schüssel abtropfen lassen. Das Öl weggießen. Das Fleisch abkühlen lassen.

Die Möhren 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abgießen. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Möhren, Gurke, Frühlingszwiebeln und Sprossen auf einer Platte anrichten. Das Hähnchenfleisch hinzufügen.

Einen beschichteten Wok oder eine Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chilis hineingeben und 2 Minu¬ten unter Rühren braten, bis sie goldbraun sind. Mit den übrigen Zutaten für die Dipsauce pürieren. Abkühlen lassen, in eine Schüssel geben und mit dem Salat servieren.