Kochen 28.7.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 28.7.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/qfy9Vd_Ux0Q

Pfannengerührtes Rindfleisch mit Cashewnüssen

Für 4 Personen

450 g mageres Rindfleisch

1 EL helle Sojasauce

3 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry

1 TL Sesamöl

2 TL Stärkemehl

3 EL Erdnussöl

1 EL Knoblauch, grob gehackt

2 EL Schalotten, in feine Ringe geschnitten

6 Frühlingszwiebeln, schräg in feine Ringe geschnitten

2 TL Fischsauce oder helle Sojasauce 1 1/2 EL Austernsauce

50 g geröstete Cashewnüsse

Das Rindfleisch 20 Minuten in das Tiefkühlfach des Kühl¬schranks legen. Das Fleisch wird dadurch etwas härter und lässt sich leichter schneiden. Das Fleisch in dünne, 4 cm lange Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Sojasauce, 2 EL Reiswein, Sesamöl und Stärkemehl gut vermischen und 20 Minuten ziehen lassen.

Einen Wok oder eine große Bratpfanne stark erhitzen. Das Erdnussöl zugeben; wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, das Rindfleisch zugeben und etwa 2 Minuten unter Rühren braten. Das Fleisch herausnehmen und in einem Edelstahlsieb über einer Schüssel abtropfen lassen, dabei etwa 1 EL Öl im Wok zurückbehalten. Den Wok erneut auf¬heizen, Knoblauch und Schalotten zufügen und wieder 1 Mi¬nute unter Rühren braten. Frühlingszwiebeln, Fischsauce und 1 EL Reiswein zugeben und 2 Minuten weiter rühren. Austernsauce, Cashewnüsse und Rindfleisch zufügen, 1 Mi¬nute unter Rühren braten, auf eine vorgewärmte Platte ge¬ben und sofort servieren.

Knuspriges Schweinef e ch mit Chilischoten

Für 6 Personen

1,4 kg Schweinebauch ohne Knochen, mit Schwarte

1 EL Salz

600 ml Erdnussöl zum Frittieren

3 EL Knoblauch, grob gehackt

1 1/2 EL frischer Ingwer, fein gehackt

3 EL Schalotten, in feine Ringe geschnitten

3-4 große, frische rote oder grüne Thai-Chilis, entkernt und

klein geschnitten

225 g Tomaten, in Spalten geschnitten

3 EL frisches Koriandergrün, fein gehackt

2 EL Fischsauce oder helle Sojasauce

2 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

150 ml hausgemachte Hühnerbrühe (siehe 5.30) oder frische Instantbrühe

Die Schwarte mit einem scharfen Messer einkerben, mit dem Salz einreiben und 1 Stunde stehen lassen. Dann das Fleisch in lange Streifen schneiden.

Einen Wok oder eine große Bratpfanne stark erhitzen. Das Öl hineingeben; wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, das Schweinefleisch darin frittieren, bis es knusprig und braun ist (den Wok zudecken, damit das Öl nicht heraus¬spritzt). Das Fleisch herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Wenn es abgekühlt ist, das Fleisch in 2,5 cm große Stücke schneiden. Das meiste Öl aus dem Wok wischen, 1 1/2 EL zurückbehalten. Den Wok erneut aufheizen, Knoblauch, Ingwer und Schalotten hineingeben und 1 Minute unter Rühren braten. Chilischoten, Tomaten, Koriandergrün, Fischsauce, Reiswein, Pfeffer, Brühe und die gebräunten Fleischstückchen zufügen und zugedeckt 20 Mi¬nuten köcheln lassen.

Vom Herd nehmen, auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und sofort servieren.

Frozen Joghurt

-z,- 300 g Beeren aus dem Toppits°Doppelverschluss-Gefrierbeutel entnehmen, mit Joghurt Zucket Zitronensaft und

abrieb in ein - - hohes Gefäß geben und kurz pürieren, so dass die Masse nicht zu cremig wird.

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Provenzalische Kartoffeln

» ca. 40 Minuten» Einfach

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 392 kcal,

45 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 17 g Fett

1 kg kleine neue Kartoffeln, je 1 rote und grüne Paprikaschote, 4 Frühlingszwiebeln, 100 g luftgetrockneter Schinken, 2 EL grob geschnittene Kräuter, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

1 Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen. Paprikaschoten putzen und in Strei¬fen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Schinken in Würfel schneiden.

2 Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, vierteln. In Öl rundherum anbraten, würzen.

3 Paprika, Frühlingszwiebeln und Schinken zufügen. Hitze reduzieren und alles etwa 5 Minuten braten. Kräuter einstreuen, noch¬mals abschmecken und servieren.

Pikante Paprikasoße

» ca. 30 Minuten» Raffinierter Dip

Zutaten für 6 Personen, pro Portion: 51 kcal,

5 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 3 g Fett

1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,

je 1 grüne und rote Paprikaschote,

1 mittelscharfe Peperoni, 1 EL Olivenöl,

1 Dose gehackte Tomaten, Salz, Pfeffer,

1 Prise Rohrzucker, 1 EL geschnittene

Kräuter (z.B. Basilikum, Rosmarin, Thymian)

1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschoten halbieren, putzen, in kleine Würfel schneiden. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln.

2 Zwiebei, Knoblauch, Paprika und

Peperoni in Olivenöl anschwitzen. Tomaten, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen. Bei sanfter Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

3 Alles mit dem Mixstab pürieren und die Kräuter einstreuen. Nochmals abschmecken.

Mediterranes Pfannengemüse

» ca. 30 Minuten» Griechisch inspiriert

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 189 kcal,

12 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 13 g Fett

1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, je 1 gelbe und grüne Zucchini, 1 Aubergine, 1 Karotte, 1 rote Paprikaschote, 100 g braune Champignons, 150 g Kirschtomaten, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 EL Essig, 1 EL fein geschnittene Kräuter, 50 g schwarze Oliven

1 Gemüse putzen. Zwiebel in Würfel und Knoblauch in Scheiben schneiden. Zucchini und Aubergine in 1,5 cm große Würfel schneiden. Karotte in feine Stifte schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Champignons vierteln. Tomaten halbieren.

2 Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Zucchini, Aubergine, Karotte und Paprika zugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Bei sanfter Hitze in 15 Minuten fertig braten.