youtube:https://youtu.be/5kGApmrG1tw
200 g Dinkelvollkornmehl
100 g kalte Butter
1/2 TL Salz
80 ml kaltes Wasser
BELAG:
1 rote Zwiebel
1 EL Rapsöl
150 g Blattspinat
etwas Muskat
Salz
Pfeffer
4 in Öl eingelegte Artischocken
80 g Johannisbeeren
100 g Frischkäse
Teig: Mehl, Butter, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
e Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhit¬ze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
e Belag: Zwiebel schälen und fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Blattspinat bei mittlerer Temperatur anbraten, bis der Spinat leicht in sich zu¬sammenfällt. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. 0 Artischocken abtropfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Johannis¬beeren von den Rispen streifen.
0 Teig auf einer leicht bemehlten Arbeits-fläche auf eine Größe von 30 cm Durch-messer
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Tofu und Zwiebeln hinzugeben und 30 Minuten marinieren lassen. Danach Tofu-würfel und Zwiebeln abwechselnd auf 4 Schaschlikspieße stecken. Marinade nicht wegschütten, sie wird später noch .für das Erdbeer-Gemüse benötigt.
m Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen. Tofuspieße hinzugeben und für 3 bis 5 Minuten anbraten.
m Erdbeeren in Scheiben schneiden. Man¬gold putzen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Mangold hinzugeben und 3 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Mit der Marinade ablöschen und die Erdbeer¬scheiben hinzugeben. Je nach Geschmack mit Sojasoße und schwarzem Pfeffer abschmecken.
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KUCHEN: 225 g Dinkelmehl Type 630 50 g Kakaopulver • 1 TL Backpulver 1 Prise Salz • 150 g Rote Bete (vorge-kocht, geschält) • 100 ml Rapsöl 1 Vanilleschote • 150 g Rohrzucker
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50 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (vegan) • 100 ml Cashew Drink (ungesüßt)
KOKOSHAUBE: 1 Dose Kokosmilch (400 ml) • 2 EL Kokosjoghurt • 2-3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Päckchen Sahnesteif
DEKO: 250 g gemischte Früchte (Him-beeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Hei-delbeeren) • 1 Zweig Zitronenmelisse
m Vorbereiten: Kokosmilch für mindestens
2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit sie schön fest wird. Backofen auf 175 °C vorheizen. Boden einer Springform (o 20 cm) mit Backpapier auslegen.
e Kuchen: Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Rote Bete grob würfeln und mit Rapsöl fein pürieren. Mark einer Vanilleschote sowie Zucker hinzugeben und cremig rühren. Mehlgemisch, gehackte Zartbit-terschokolade und Cashew Drink zur Rote Bete-Masse geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
REZEPTE ESSEN
o Teig in die Springform füllen und im Backofen (mittlere Einschubhöhe) 40 bis 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Kuchen auskühlen lassen.
o Kokoshaube: Feste Bestandteile der Kokosmilch (etwa 200 g), Kokosjo-ghurt, Ahornsirup und Sahnesteif in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen. Kokos-Creme auf dem Kuchen verteilen.
o Mit Früchten und Zitronenmelisse dekorieren.
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ROTE BEEREN-GRÜTZE:
450 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Johannis-beeren, Erdbeeren)
3 EL Orangensaft
2 EL Rohrzucker
1 kleiner Zweig Rosmarin Mark 1 Vanilleschote
1 TL Speisestärke
QUARKCREME:
400 g Magerquark
2 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb
200 g Sahne
KOKOS-KNUSPER:
30 g Vollkornzwieback
1 EL Butter
11/2 EL Rohrzucker
30 g Kokosflakes oder -chips
DEKO:
150 g gemischte Beeren
o Rote Beeren-Grütze: Bee¬ren mit Orangensaft, Zucker, Rosmarin und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Temperatur und geschlosse-nem Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen. Rosmarin herausnehmen.
e Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter die heiße Masse rühren, bis
diese leicht andickt. Nochmals aufkochen und dann vollstän¬dig auskühlen lassen.
o Quarkcreme: Magerquark, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb cremig rühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme heben.
o Kokos-Knusper: Voll-kornzwieback zerkleinern. Butter in einer Pfanne bei geringer Hitze schmelzen. Zucker hinzugeben und so lange rühren, bis er sich auflöst. Vollkornzwieback und Kokosflakes hinzugeben und goldbraun anrösten. Kokos-Knusper auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen.
o Zum Anrichten die Quark-creme abwechselnd mit der Rote Beeren-Grütze in Gläser schichten. Mit frischen B
eeren dekorieren und für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. 0 Vor dem Servieren mit Kokos-Knusper bestreuen.
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PESTO:
50 g Rucola 1 Knoblauchzehe 30 g Parmesan 20 g Mandeln 40 ml Olivenöl Salz
schwarzer Pfeffer
SONSTIGES:
150 g Erdbeeren
350 g grüner Spargel etwas Bratöl
200 g Dinkel-Pasta, z.B. Strozzapreti
o Pesto: Rucola waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen. Parmesan fein reiben.
o Mandeln, Knoblauch, Ru-cola, Parmesan und Olivenöl in einem hohen Behältnis fein pürieren. Pesto nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschme-cken, in ein Glas füllen und bis zur Verwendung im Kühl-schrank aufbewahren.
e Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Grünen Spargel waschen, von den holzigen Enden befreien und in Stücke schneiden.
o Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel hinzugeben und bei mittlerer Temperatur 8 bis 10 Minuten bissfest braten.
o In der Zwischenzeit die Dinkel-Strozzapreti nach Packungsanleitung bissfest garen.
0 Strozzapreti abgießen, mit Pesto, Spargel und den Erdbeerscheiben
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milch¬sauer vergoren • 50 g Himbeeren 2 EL Rapsöl • 1-2 TL weißer Balsamico Essig • 1 TL gehackter Schnittlauch Salz • Pfeffer
ZIEGENKÄSE-NOCKEN: 4 EL Mandel-blättchen • 200 g Ziegenfrischkäse WILDKRÄUTERSALAT: 250 g Wildkräu-tersalat der Saison • 250 g grüner Spar¬gel • 1 EL Bratöl • 50 g Himbeeren
o Dressing: Saft, Himbeeren, Öl und Essig fein pürieren. Schnittlauch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
o In einer Pfanne ohne Öl die Mandel-blättchen goldbraun rösten. Auskühlen lassen und grob hacken.
o Mit einem nassen Teelöffel sechs Nocken vom Ziegenfrischkäse abstechen und vorsichtig in den Mandelblättchen wälzen.
o Wildkräutersalat waschen. Spargel von den holzigen Enden befreien und in grobe Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin bei mittlerer Hitze, je nach Dicke der Stangen, 8 bis 10 Minuten bissfest anbraten.
o Salat, Spargel, Himbeeren und Nocken auf zwei Salatschälchen verteilen, mit Dressing beträufeln und
fort servieren.
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SIRUP: 900 g gemischte Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, rote Johannis-beeren) • 30 g Ingwer • 300 g Rohrzucker 100 ml Granatapfelsaft (ohne Zucker) EISTEE: 3 Beutel Roibuschtee • 500 ml Mineralwasser • 350 ml Sirup
DEKO: Eiswürfel - Himbeeren, Johannisbeeren • Zitronenmelisse
o Beeren verlesen. Ingwer fein reiben. Früchte, Ingwer, Zucker und Saft in einem Topf aufkochen und 8-10 Minuten ohne Deckel auf mittlerer Stufe auf einen Liter einköcheln lassen.
m Sirup abkühlen lassen, durch ein Sieb streichen, in ein sauberes Schraubglas (Füllmenge 1 I) füllen und im Kühlschrank kalt stellen.
o 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Teebeutel hinzugeben und nach Packungs¬anleitung ziehen lassen. Tee auskühlen lassen. Mit Mineralwasser und Sirup ver¬mischen und im Kühlschrank kühl stellen.
o Zum Servieren Gläser mit Eiswürfeln füllen und Eistee eingießen.
o Mit frischen Himbeeren, Johannisbee¬ren und Zitronenmelisse dekorieren.
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Die Grillsaison ist offiziell eröffnet. Gebührend gefeiert wird das bei einer leckeren Mahlzeit mit gesunden Zutaten und der richtigen Würze. An die Kohle, fertig, los!
11- Zuerst die Kartoffeln schälen, würfeln und fünf Minuten in einer Grillpfanne mit Olivenöl anbraten. Die Zucchini putzen und würfeln. Da-nach die Frühlingszwiebeln in Ringe und die Tomaten in Stücke schneiden. Nun den Lachs in vier gleichgroße Stücke zerteilen und mit Ge-würzsalz (zum Beispiel Chilli & Pepper) würzen.
Auflegen, abwarten, genießen
Vier Blatt Alufolie, circa 30 x 30 Zentimeter, vor¬bereiten. Kartoffeln und Zucchini auf die vier Folien verteilen. Lachs darauflegen und darüber jeweils das restliche Gemüse geben. Anschlie-ßend die Brühe vorsichtig über das Gemüse gie-ßen. Kräuterbutter und Rosmarinzweige eben-falls darauflegen. Die Päckchen fest verschließen und 20 bis 25 Minuten mit etwas Abstand zur glühenden Kohle im Grill garen. Bei Bedarf mit Sauce servieren, zum Beispiel mit Nick Honey Mustard.
Zutaten (4 Stück) 300 g Kartoffeln etwas Olivenöl
1 kleine Zucchini
1/2 Bund
Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
600 g Lachsfilet
1 Prise Chilli & Pepper Gewürzsalz aus der Mühle
80 ml Brühe
50 g Kräuterbutter
4 kleine Zweige Rosmarin
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