youtube:https://youtu.be/A13cgo0G9sw
ZUTATEN
FÜR 4-6 PORTIONEN
320 g Radieschen 70 g Haselnusskerne 50 g Cashewnusskerne 20 g Pinienkerne 1 TL Meersalz 1 TL Agavendicksaft 1 TL Zitronensaft 3 EL Olivenöl (mild) schwarzer Pfeffer 1-2 EL Schnittlauchrölichen
Radieschen waschen, ein paar beiseitelegen. Die rest¬lichen in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Haselnuss-, Cashew- und Pinienkernen, Meersalz, 300 ml Wasser, Agavendicksaft und Zitronensaft fein mixen. 2 EL Olivenöl hinzugeben, nochmals aufimixen. Die restlichen Radieschen in feine Scheiben hobeln.
Suppe mit schwarzem Pfeffer abschmecken und in Schälchen verteilen, mit Radieschenscheiben belegen, mit Schnittlauch bestreuen und mit übrigem Olivenöl (1 EL) beträufeln. Sofort servieren.
Pro Portion: 290 kcal/1220 kJ
10 g Kohlenhydrate, 7 g
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Nüsse müssen
2 Stunden einweichen
FÜR DAS WALNUSSBROT:
360 g Walnusskerne
(2 Std. eingeweicht)
1 EL Tamari, 1 TL Agavendicksaft 50 g gemahlene Leinsamen (hell) FÜR DIE MASCARPONE:
280 g Macadamianüsse
(2 Std. eingeweicht)
2 TL Walnussöl (geröstet)
1/2 TL Meersalz
FÜR DEN BELAG:
Radieschen, kleine Gurken, Kresse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für das Walnussbrot Nüsse abgießen. Mit 130 mlWasser,Tamari und Aga-vendicksaft in einer Küchenmaschine zu einer groben Masse verarbeiten. Leinsamen zugeben, fein verarbeiten. 5 Minuten ziehen lassen. Einschub-Each eines Dehydrators mit einer Dörrfolie auslegen.Teigmasse auf die Folie streichen und in die gewünschte Form schneiden. Stücke im Dehydra-Bar bei 42 Grad ca. 4 Stunden trock¬nen_ Dörrfolie entfernen, Brot in wei-meiert 4 Stunden knusprig trocknen. Fir die Macadamia-Mascarpone alle Zutaten mit 250 ml Wasser im Mixer not einer feinen Creme verarbeiten. teeschen und Gurken waschen, in kerne Scheiben hobeln. Walnussbrote mit Mascarpone bestreichen. Mit den
4 magh.chen und Gurken belegen lud mit
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FÜR 16 SCHIFFCHEN
30 g Miso (hell) 1 EL Reisessig Saft von 1/2 Zitrone 1/4 TL Meersalz
1 TL Ingwer (fein gerieben)
2 TL Apfeldicksaft
1 TL Haselnussöl (geröstet)
60 ml Olivenöl (mild)
50 g rote Zwiebel
30 g Petersilie
30 g Minze
1 roter Apfel
15 g Sauerkirschen (getrocknet)
90 g Pistazien
30 g Mandeln (geröstet)
1 großer Chicoräe
Miso, Reisessig, Zitronensaft, Meer-salz, Ingwer, Apfeldicksaft vermengen. Mit einem Schneebesen Haselnuss¬und Olivenöl einrühren, bis die Zuta¬ten emulgieren.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie und Minze fein hacken. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in Stifte hobeln. Sauerkir¬schen, Pistazien, Mandeln fein hacken. Chicoree entblättern.
Zwiebel, Kräuter, Apfelstifte, Sauer¬kirschen, Pistazien, Mandeln mit Dressing vermengen.
Chicoreeblätter fi.illen und servieren.
Pro Portion: 100 kcal/420 kJ
5 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 8 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten
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ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
1 Packung Kelp-Noodles
2 Möhren, 10 Radieschen 500 g Brokkoli 2 EL Olivenöl, 3 EL Tamari 2 TL Sesamöl (geröstet) 1 EL Miso (hell)
3 EL Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft Meersalz, schwarzer Pfeffer
2 EL Minze (gehackt) 2 Handvoll kleine Salatblätter
Chili (gehackt)
Kelp-Noodles unter fließendem Wasser waschen. In eine große Schale geben, mit kaltem Wasser bedecken und im Kühlschrank
4 Stunden einweichen lassen. Anschließend abgießen, nochmals unter kaltem Wasser abspülen.
Möhren schälen, in feine Scheiben hobeln. Radieschen waschen., ebenfalls in feine Scheiben hobeln. Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen. Gemüse mit Olivenöl, 2 EL Tamari und 1 TL Sesamöl mischen, 1 Stunde marinieren lassen. Gelegentlich umrühren.
Für das Dressing restliches Tamari, Sesamöl, Miso, Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen.
Kelp-Noodles absieben, abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit Dressing übergießen. 1 Stunde marinieren, gelegentlich umrühren.
Anschließend Möhren, Radieschen und Brokkoli zugeben, vermengen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit Minze, Salatblättern und Chili bestreuen.
Pro Portion: 195 kcal/820 kJ, 14 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 9 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten, Wartezeit: 6 Stunden
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BITTE BEACHTEN: Nüsse müssen
4 Stunden einweichen
FÜR DEN KUCHEN:
130 g Cashewnusskerne
(4 Std. eingeweicht)
70 g Mandeln (4 Std. eingeweicht)
250 ml Mandeldrink
5 EL Hibiskuspulver 1 TL Tahini (hell)
1 TL Zitronensaft
8 EL Kokosblütenzucker 60 g Kokosöl (flüssig) 1/4 TL Vanille (gemahlen)
1 Prise Meersalz
Minzeblättchen zum Dekorieren FÜR DIE HIMBEER-KAKAO-SAUCE: 120 g frische Himbeeren
111 Kakao
2 EL Ahornsirup
1 EL Kokosöl (flüssig)
1 Prise Meersalz
Cishews und Mandeln abgießen. Mit Mandeldrink, Hibiskuspulver, Thini, Zitronensaft, Kokosblütenzu-dier. Kokosöl,Vanille und Meersalz allhöchster Stufe mixen.
Ike quadratische Form ohne Boden 12 x 12 cm) auf einen mit Back-mle ausgelegten Teller stellen. Ikallemmasse einfüllen, 6 Stunden Mit einem Messer aus der
, '5881:1 Läsen, in 4 Stücke schneiden.
'Nadir Himbeer-Kakao-Sauce alle .aainen fein mixen. Dabei ein paar beien beiseitelegen.
kilkiien mit der Sauce beträu-!damit Hibiskuspulver, den rest-abaß Beeren und Minzeblättchen maancia_
431111fflor 510 kca1/2400 kJ
elleremiciate, 12 g Eiweiß, 41 g Fett
riimiumwett. 15 Minuten
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FÜR DEN HEFETEIG: 500 g Dinkelmehl (Type 630) 1 Päckchen Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe in warmer Flüssigkeit auflösen) 80 g Rohrzucker 1 TL gemahlene Vanille 250 ml Pflanzendrink 70 g vegane Margarine (z.B. Bio-Alsan) FÜR DIE FÜLLUNG: 150 g TK-Himbeeren 100 g Puderzucker gesiebt + etwas Puderzucker zum Bestäuben 35 g vegane Margarine (z.B. Bio-Alsan) 30 g veganes Rohmarzipan 25 g Mandelblättchen + Mandelblättchen zum Garnieren FÜR DIE GLASUR: 50 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft
Dinkelmehl mit Trockenhefe, Zucker undVanille vermischen. Pflanzendrink erwärmen und die Margarine darin schmelzen lassen. Den warmen Drink mit den trockenen Zutaten mischen und in 3-4 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig an einem warmen Ort abgedeckt 45 Minuten aufgehen lassen.
TK-Himbeeren in einem Topf erwärmen und den Puderzucker unterrühren. Margarine zerlassen und eine Backform damit ausstreichen. 1 EL flüssige Margarine für später beseitestellen.
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und rechteckig ausrollen (ca. 55 x 35 cm). Teig mit der Füllung bestreichen. Marzipan mit den Fingern zerbröseln und darüber verteilen. Mandelblättchen über die Himbeerfüllung streuen.
Teig von der Längsseite her aufrollen, in 12 Stücke schneiden, diese aufrecht in die gefettete Backform schichten und nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Ofen auf 190 Grad Ober-und Unterhitze erwärmen.
Hefeschnecken 22-24 Minuten backen. Nach 10 Minuten Backzeit die Schnecken mit zerlassener Margarine bestreichen.
Aus Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur anrühren und die Schnecken damit beträufeln. Hefeschnecken nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und Mandelblättchen garnieren
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
4 Köpfe Radicchio Tardivo (oder 2 kleine runde Radicchio) 3 EL Olivenöl Fleur de Sel schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Orangen 50 ml Rotwein 2 EL Rosinen 100 g Feta 50 g Haselnusskerne 1 TL Ras el Hanout nach Belieben 1-2 Zweige Thymian
Tardivo waschen, trocken tupfen,Wurzel ab-schneiden. Tardivo vierteln oder achteln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen,Tardivo darin anbraten, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und in Gratinförmchen verteilen.
Zwiebel und Knoblauch pellen, in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Orangen mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trenn¬wenden herausschneiden. Orangensaft aus den Fruchtfleischresten auspressen.
Zwiebel und Knoblauch im übrigen Olivenöl (1 EL) andünsten, mit Orangensaft und Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen. Orangen¬filets und Zwiebelsud in den Förmchen verteilen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Rosinen mit kochendem Wasser überbrü¬hen und 5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen.
Feta mit einer Gabel grob zerdrücken. Haselnüsse grob hacken und mit Rosinen, etwas Fleur de Sel und Ras el Hanout unter den Feta mischen. Die Mischung auf den Gratins verteilen und diese im Ofen auf mittlerer Schiene in 10 Minuten über¬backen. Nach Belieben mit Thymian garnieren.
Tipp: Gratins vorbereiten und erst in den Ofen schieben, wenn die Gäste da sind. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.
Pro Portion: 285 kca1/1200 kJ
15 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 20 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 10 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
350 g Belugalinsen
2 TL Kurkumapulver 2 rote Zwiebeln
1 Tomate
5 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
3 grüne Chilischoten 50 g Erdnusskerne 40 g frischer Ingwer 4-5 Knoblauchzehen 1/2 TL schwarze Pfefferkörner 1 EL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 1/2 TL Fenchelsamen
4 EL Erdnussöl oder Ghee 300-500 ml Gemüsefond (Glas) 2-3 EL Tamarindenpaste Salz 3 Möhren 8 Stiele frischer Koriander 2 Lauchzwiebeln 4 EL Weißweinessig 4 Eier
Linsen und Kurkuma mit 1,5 1Wasser in einem Topf aufkochen. Die Temperatur reduzieren und Linsen mit halb geöffnetem Deckel 30 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Tomate waschen, halbieren, Stielansatz herausschneiden. Kartoffeln waschen und schälen.Tomate und Kartoffeln grob würfeln. Chili halbieren, entkernen und das Frucht¬fleisch fein hacken. Erdnüsse hacken. Ingwer mit dem Löffel schälen, Knoblauch abziehen, beides fein reiben. Pfefferkörner sowie Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen im Mörser sehr fein zerstoßen.
Erdnussöl oder Ghee in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelringe darin 4-5 Minuten braten, bis sie bräunen. Kartoffeln und Tomate hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Erdnüsse, Ingwer, Knoblauch, Chili und die Gewürze dazugeben.
Zuletzt die Linsen samt Kochwasser, Gemüsefond und Tamarindenpaste hinzufügen.Alles aufkochen und nach Belieben salzen. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gele-
gentlich umrühren. Nach Bedarf Flüssigkeit dazugeben.
Möhren waschen, schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden oder raspeln. Korianderblätter abzupfen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Einen Topf etwa 5 cm hoch mit Wasser füllen,Wasser auf¬kochen lassen. 2 TL Salz und Essig zufügen, Temperatur reduzieren, sodass das Wasser siedet. Eier einzeln in einer Kelle aufschlagen. Das Wasser rühren, sodass ein Strudel entsteht, und die Eier vorsichtig nacheinander hinein¬gleiten lassen. Eier etwa 3-4 Minuten pochieren.
Linsen mit Gemüse und Sud in Bowls anrichten. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf den Linsen anrichten. Möhren, Koriander und Lauch-zwiebeln darüber verteilen.
Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ
72 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 27 g Fett
Zubereitungszeit: 60 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
150 g Mandelkerne 3 rote Paprikaschoten Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Honig 1 EL Zitronensaft 6 Zweige Thymian 70 g Parmesan 90 ml Olivenöl + 1 EL Olivenöl 500 g große Muschelnudeln 1 Knoblauchzehe 2 Bund Rübstiei
Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vor¬heizen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Paprika waschen, putzen, vierteln und auf ein Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Honig und Zitronensaft beträufeln. Paprika im Backofen auf der mittlerem Schiene etwa 15-20 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Thymianblätter abzupfen. 50 g Parmesan reiben. Paprika häuten, zusammen mit dem entstandenen Sud vom Backblech, Mandeln (bis auf 2 EL zum Bestreuen),Thymian, geriebenen Parmesan und Olivenöl in die Küchenmaschine geben und pürieren. Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Pasta nach Packungsanleitung al dente garen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Rübstiel waschen, trocken tupfen, Blätter abzup¬fen, Stiele schneiden. Stiele im übrigen Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne rösten. Zuletzt Knoblauch und Blätter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Pasta abgießen und mit Salsa und Rübstiel ver-mischen. Restliche
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FALAFEL MIT TAHINI-ZITRONEN-DIP
Haferflocken in einem Food Processor zu feinem Mehl mahlen, umfüllen.Von der Petersilie einige Blättchen für die Deko beiseitelegen, den Rest grob hacken. Knoblauch abziehen.
Petersilie, Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel im Food Processor pürieren. Kichererbsen und Haferflockenmehl dazugeben :und fein zerklei-nern, bis eine leicht krümelige, formbare Masse entsteht. 15 Minuten quellen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor-heizen. Aus dem Teig 9 Falafel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit der Hälfte des Olivenöls bepinseln und 15 Minu¬ten backen.Vorsichtig wenden, mit übrigem Öl bepinseln und weitere 15 Minuten backen.
Für den Dip Sojajoghurt mit Tahini, Zitronensaft und Salz verrühren.
Falafel mit Petersilie bestreut servieren. Den Tahini-Zitronen-Dip dazureichen.
Pro Portion: 335 kcal/840 kJ
50 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 8 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 30 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1/2 TL Cayennepfeffer 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1/2 TL Koriander (gemahlen) 400 g Naturtofu Salz Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 250 g gekochte Kichererbsen (Dose) 200 ml Naturjoghurt 1 TL Zucker Saft und Abrieb von 1 Limette (Bio) 4 Pitafladenbrote 1 Handvoll Rucola 2 EL Dillspitzen
Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Koriander auf einem flachen Teller vermischen.Tofu von beiden Seiten in den Würzmix legen, leicht andrücken, salzen und pfeffern. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,Tofu von beiden Seiten anbraten, herausnehmen, beiseitelegen.
Kichererbsen abgießen, abtropfen lassen. Übriges Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und ein Drittel der Kichererbsen darin kurz rösten.
Die übrigen Kichererbsen mit Joghurt in eine Schüssel geben. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Limet-tenabrieb und -saft abschmecken.
Pitafladenbrote von beiden Seiten ca. 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett erwärmen.
Tofu in kleine Würfel schneiden und zum Joghurt geben. Rucola waschen, trocken schütteln und ebenso zum Joghurt geben, alles miteinander ver¬mengen.
Den Joghurt-Mix jeweils mittig auf die Fladen-brote verteilen.
Die Fladenbrote auf Rechtecke aus hellem Backpapier legen und mit dem Papier zuWraps einrollen. Mit einem Stück Bratenrollgarn zusam¬menbinden und mit den gerösteten Kichererbsen sowie den Dillspitzen garniert servieren.
Nach Belieben frisch gemahlenen groben Pfeffer darüberstreuen.
Pro Portion: 560 kcal/2360 kJ
58 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 21 g Fett
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160 g breite Bandnudeln Salz 600 g Spitzkohl 50 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) Pfeffer aus der Mühle 300 g Austernpilze 2 Eier 1 TL Kurkumapulver 60 g Mandelmehl 4 EL Rapsöl 4 EL Dinkelmehl
Bandnudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohl in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Ge¬trocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Tomaten fein hacken.
1 EL Tomatenöl in einem Topf erhitzen. Den ge-schnittenen Kohl darin ca. 2 Minuten andünsten, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und etwas Nudelwasser angießen, falls,der Kohl zu dunkel wird.
Pilze putzen und in 4-5 cm große Stücke teilen. Leicht flach drücken. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Mandelmehl sowie 180 ml Wasser unter die Eimasse rühren.
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze mit Dinkelmehl bestäuben, mithilfe einer Gabel durch den Ausbackteig ziehen und im heißen Öl auf beiden Seiten in ca. 5 Minuten hellbraun braten. Nudeln und Tomaten mit dem Kohlgemüse mischen und erwärmen. Mit den Pilzschnitzeln auf Tellern anrichten.
Pro Portion: 430 kcal/1810 kJ
44 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 55 Minuten
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