youtube:https://youtu.be/sN6WbcdxmK4
5 Eier (M) P Salz
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mehl
30 g Speisestärke
e 1 EL Backpulver
5 500 g Mascarpone
e- 250 g Magerquark
t 1 TL abgeriebene Bio-
Zitronenschale
1 Pck. Sofortgelatine
} 500 g rote Grütze (Fertig-
produkt)
Beeren und Puderzucker
zum Verzieren
1 Backofen auf 180 Grad vor-heizen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei zum Schluss 100 g Zucker und Vanillezucker einrieseln las¬sen und schlagen, bis sich der Zu¬cker gelöst hat. Eigelbe unterrüh¬ren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf den Ei¬schaum sieben und unterheben. Biskuitmasse auf einem mit Back¬papier ausgelegten Backblech (ca. 40x34 cm) verstreichen. Ca. 15 Minuten backen.
2Biskuitplatte sofort auf einen mit Zucker bestreuten Bogen Backpapier stürzen, oberes Back¬papier vorsichtig abziehen und Boden mit einem Backblech be¬decken. Etwas abkühlen lassen. Warmen Biskuit vorsichtig mit-hilfe des Backpapiers von der Längsseite aufrollen und voll¬ständig auskühlen lassen.
Mascarpone, Quark, Zitro-
nenschale, restlichen Zucker und 2/3 der Sofortgelatine mit Schneebesen des Handrührge-
räts ca. 1 Minute verrühren. Bis¬kuit wieder entrollen. Creme auf den Biskuitboden streichen und dabei rundherum einen kleinen Rand lassen. Die restliche Gelati¬ne unter die rote Grütze rühren. Rote Grütze auf der Creme vertei¬len. Biskuit vorsichtig aufrollen. Die Rolle mit der Naht nach un-ten auf eine Platte legen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
-; Beeren waschen, abtupfen und auf der Rolle verteilen. Dick mit Puderzucker bestäuben.
........102
14 Eier (M)
1 1 Prise Salz
1 230 g Zucker
1 125 g weiche Butter
1 150 g Mehl
1 1 TL Backpulver
2-4 EL Milch
150 g Mandelblättchen
150 g TK-Heidelbeeren
a 1 Pck. Sahnefestiger
gt 1 Pck. Vanillezucker
11500 ml Schlagsahne
1 EL Puderzucker
Backofen auf 180 Grad vorhei-
zen. Eier trennen. Eiweiß und Salz sehr steif schlagen. 150 g Zu¬cker einrieseln lassen, weiterrüh-ren, bis eine feste Masse entsteht. Butter und restlichen Zucker hell¬cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpul¬ver mischen, mit der Milch kurz unterrühren. Teig dritteln.
Boden von 2 Springformen (24 cm 0) mit Backpapier aus-
legen. Je mit1/3Teig dünn bestrei¬chen. Daraufje1/2 Baiser streichen, mit je 1/3 Mandeln bestreuen. Beide Formen nebeneinander 20 - 25 Min. (Mitte) backen. Bö-den aus Formen lösen, auskühlen lassen. Eine Form säubern und mit Backpapier auslegen. Restli¬chen Teig und Baiser darin wie beschrieben verteilen. Mit restli¬chen Mandelblättchen bestreu¬en, backen. Auskühlen lassen.
Heidelbeeren im Sieb auftau-
en lassen. Sahnefestiger und Vanillezucker mischen. Sahne steif schlagen. Zum Schluss Sah-nefestiger-Mischung einrieseln lassen. Heidelbeeren unterheben.
A
l Boden mit Hälfte Sahne be-
streichen,* mit 2. Boden bede-
cken, mit Rest Sahne bestreichen. 3. Boden mit Puderzucker be-stäuben, in 12 Stücke schneiden und auf der Torte verteilen.
........103
Zutaten für 24 Stücke
1100 g weiße Kuvertüre
1100 g Butter
12 Eier
1 100 g Zucker
1 150 g Weizenmehl (Type 405)
11 TL Backpulver
1 Vanilleschote
1 1 Prise Salz
1 100 g gehackte Walnüsse
150 g wilde Blaubeeren, z. B.
aus Kanada (tiefgefroren)
etwas Puderzucker
zum Bestäuben
1 Backofen auf 180 Grad vorhei-zen. Weiße Kuvertüre und But-
ter in einem Topf im Wasserbad schmelzen. In einer Schüssel Eier und Zucker cremig rühren, nach und nach die Butter-Kuvertü¬re-Masse unterziehen. Mehl, Back-pulver, das ausgekratzte Vanille-mark und Salz zugeben. Zuletzt Walnüsse unter den Teig heben.
§ Kleine Backform (ca. 20 x 20
§ cm) einfetten und den Teig in die Form geben. Die gefrorenen Blaubeeren auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten backen.
Die fertigen Blondies in der
Backform gut auskühlen las-sen, mit Puderzucker bestäuben und in kleine Stücke schneiden.
........104
Zutaten für 16 Stück
50 g Butter 1 Prise Salz 120 g Mehl 3 Eier
1 500 g wilde Blaubeeren, z. B. aus Kanada (tiefgefroren) )60 g Zucker 2 EL Zitronensaft 1 250 g Mascarpone
Backofen auf 200 Grad vorhei-
zen. 200 ml Wasser, Butter und Salz in einem kleinen Topf zum Ko¬chen bringen. Mehl zugeben. Mit Holzlöffel verrühren, bis sich ein Kloß gebildet hat und auf dem Bo¬den des Topfs ein heller Belag. Den Kloß in eine Schüssel umfüllen und
jedes Ei einzeln gründlich mit dem Teig verrühren.
n Teig in einen Spritzbeutel mit
großer Sterntülle (15 mm) fül-len. Backblech mit Backpapier aus¬legen und darauf mit etwas Ab¬stand 16 Rosetten setzen, je ca. 5 cm groß. Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen.
1/3 der Blaubeeren mit Zucker
und Zitronensaft pürieren, mit Mascarpone verrühren, kalt stellen.
Abgekühlte Windbeutel quer
'halbieren. Creme und 1/3 der Blaubeeren auf Böden der Wind-beutel verteilen. Deckel schräg aufsetzen und die Windbeutel mit restlichen Blaubeeren anrichten.
........105
Zutaten für 14 Stü,,
280 g Mehl 150 g Kakao Salz 280 g Zucker 180 g kalte Butter 250 g Heidelbeeren 80 g Gelierzucker 1:3
1400 g Doppelrahmfrischkäse 12 Pck. Vanillezucker
12 Eier (M) = 5 Blatt Gelatine 12 Eigelb (M) abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 5 EL Zitronensaft 500 g Sahnequark 250 ml Sahne
Aus 250 g Mehl, Kakao, 100 g e Zucker, 1 Prise Salz und Butter in Stückchen Schokostreusel kne¬ten, ca. 30 Min. kalt stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Heidelbeeren und Gelierzu-cker mischen, unter Rühren aufkochen, ca. 4 Min. köcheln las¬sen. Mischung abkühlen lassen.
Hälfte Streusel als Boden in ei-
ner mit Backpapier ausgeleg-ten Springform(24 cm 0) andrü-cken, kalt stellen. Frischkäse, 80 g Zucker, Vanillezucker, Eier, Rest Mehl verquirlen. Hälfte Beeren und Frischkäsecreme unregelmä-ßig auf Streuseln verteilen. Rest Streusel daraufgeben ca. 45 Min. (unten) backen. Auskühlen lassen.
- Gelatine kalt einweichen. Ei-
`gelbe, Zitronenschale, -saft, Rest Zucker überm Wasserbad auf¬schlagen. Gelatine ausdrücken, in Creme auflösen. Quark unterrüh¬ren. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unter gelierende Creme heben. Formrand vom Kuchen lö¬sen, Rand etwas hochziehen, wie¬der um die Torte schließen. Creme darauf verteilen. Im Kühlschrank mind. 4 Std. fest werden lassen. Mit Rest Beerenmischung bestreichen
.........106
Zutaten für 18 Stücke
300 g Mehl # 50 g Kakao
to 1 EL Backpulver 330 g Zucker 200 g weiche Butter 1 Pr. Salz 8 Blatt Gelatine 600 ml Kirschnektar 80 g Speisestärke
4 600 g TK-Sauerkirschen
1 I Schlagsahne
A 6 EL Kirschwasser
3 Pck. Vanillezucker
# 150 g Zartbitterkuvertüre
P Kirschen zum Verzieren
1 Backofen auf 180 Grad vorhei-
zen. Mehl, Kakao, Backpulver, 150 g Zucker, Butter und Salz zu Streuseln verkneten. 30 Min. kalt stellen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit hohem Rand (ca. 36 x 26 cm) als Boden ver¬
teilen und leicht andrücken. Ca. 15 Min. backen. Auskühlen lassen.
5 Blatt Gelatine kalt einweichen. 1.5 EL Nektar und Stärke verrüh¬ren. Rest Nektar und 100 g Zucker aufkochen. Angerührten Nektar zu¬gießen, 1 Min. köcheln lassen. Vom Herd ziehen. Gelatine ausdrücken, im angedickten Saft auflösen. TK-Kirschen unterrühren. Auf Bo¬den verteilen, 3 Std. kalt stellen.
Rest Gelatine einweichen. Sah-
ne portionsweise steif schla-gen. Kirschwasser erwärmen. Ge-latine ausdrücken, darin auflösen. Mit Rest Zucker und Vanillezucker unter gesamte Sahne rühren. Auf der Kirschschicht verstreichen, ca. 2 Std. kalt stellen. Kuvertüre ha-cken, schmelzen, in Streifen über die Sahneschicht ziehen. Fest wer-den lassen. Mit Kirschen verzieren
........107
Zutaten für 12 Stücke
375 g Mehl f1/2 Würfel Hefe 170 g Zucker
200 ml lauwarme Milch 230 g Butter
li 3 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz 1 Ei (L)
2 GI. Sauerkirschen (ä 720 g) P 1 Pck. Puddingpulver
P'/2 EL Zimt
Mehl in eine Schüssel geben,
Mulde hineindrücken. Hefe zer¬bröckeln, mit 1 EL Zucker und et¬was Milch verrühren. In die Mulde geben, mit Mehl bestäuben. Zuge¬deckt 10 Min. gehen lassen. 50 g Butter schmelzen, abkühlen lassen. ---- Flüssige Butter, restliche Milch,
90 g Zucker, 1 Pck. Vanillezu¬cker, Salz und Ei mit der Hefe-Mi-
schung verkneten. Zugedeckt an warmem Ort 30 Min. gehen lassen.
Kirschen abtropfen lassen. Mit
Puddingpulver und Rest Vanil¬lezucker mischen. In gut gefettete Springform (28 cm 0) füllen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in Größe der Form ausrollen, auf die Kirschen legen. Abgedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Im Abstand von ca. 5 cm Ver-
e-tiefungen in den Teig drücken. Rest kalte Butter in Stücken darin verteilen. Rest Zucker mit Zimt mi¬schen, auf den Kuchen streuen.
Ca. 30 Minuten backen, gegen
Ende ggf. mit Alufolie zude¬cken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Kurz abkühlen lassen. Kuchen so auf eine Platte stürzen, dass die Kirschen oben sind.
.........108
Wiener Boden
„Schokolade" (ca. 130 g)
200 g Magerquark
t- 3 EL Fruchtaufstrich Sauer-
kirsch-Banane, z. B. Annes
Feinste
250 g Schmand
75 g Zucker
100 ml Schlagsahne
1 GI. (370 g) Schattenmorellen
2 Bananen (ca. 250 g) 1 TL Zitronensaft
1 Den Wiener Boden in kleine
Würfel schneiden. Den Quark mit dem Fruchtaufstrich, dem Schmand und dem Zucker verrüh-ren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Ba¬nanen schälen und in dünne Schei¬ben schneiden, mit dem Zitronen¬saft beträufeln.
Die Schokowürfel mit den Kir-
---,schen, den Bananenscheiben und der Schmand-Creme abwech-selnd in Gläser schichten, dabei mit den Früchten abschließen
.....................201
kalte Eiweiß (M) N 1 Prise Salz
1 TL Weißweinessig
220 g + 2 EL feiner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 TL Speisestärke 500 ml Schlagsahne
2 EL gemahlener Mohn 400 g gemischte Beeren 2 Nektarinen
1 Ofen auf 150 Grad vorheizen.
Auf ein Stück Backpapier ei¬nen Kreis (ca. 22 cm 0) zeichnen, auf ein Backblech legen. Eiweiß, Salz, Essig sehr steif schlagen. Zu¬cker und Vanillezucker mischen, unter ständigem Schlagen einrie-seln lassen. 3 - 5 Minuten kräftig weiterschlagen. Speisestärke da-rübersieben und unterheben.
Backofen-Temperatur auf 100 Z.Grad reduzieren. Baisermas-se locker auf dem aufgezeichne¬ten Kreis verteilen. Im unteren Drittel des Ofens ca. 11/2 Stunden backen. Ofen ausschalten und Baiser darin auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Rest Zu-
cker und Mohn unterrühren. Baiserboden vorsichtig auf eine
Tortenplatte setzen. Die Mohn-sahne darauf verteilen.
Beeren verlesen bzw. putzen,
waschen. Erdbeeren halbie¬ren oder vierteln. Nektarinen waschen, halbieren und Steine entfernen. Die Früchte in Spalten schneiden. Beeren und Nektari¬nen auf der Mohnsahne vertei¬len, möglichst schnell servieren.
........202
/100 g Zartbitter-Kuvertüre
14 Eier (M) 1 Prise Salz
100 g Zucker 125 g Mehl
135 g Kakaopulver
1 gestr. TL Backpulver
/ 6 EL Himbeergeist
Für'
1 400 g TK-Himbeeren
180 g Zucker
10 Blatt Gelatine 4 Eigelb
Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von
1 Bio-Zitrone
250 ml Milch
500 g Magerquark
400 ml Schlagsahne
Zu-
1 30 g Zartbitter-Kuvertüre
150 ci Himbeeren
1Backofen auf 180 Grad vor-heizen. Für den Biskuit die Kuvertüre fein hacken. Die Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen, zum Schluss den Zu-cker einrieseln lassen und weiter-schlagen, bis er sich gelöst hat. Eigelbe unterrühren. Mehl, Ka¬kao und Backpulver mischen und unter den Eischaum heben. Die Kuvertüre unterheben. Masse in einer mit Backpapier ausgeleg¬ten Springform (24 cm 0) glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Creme Himbeeren
auftauen lassen. Mit 90 g Zu-cker fein pürieren. Gelatine ein-weichen. Eigelbe, Vanillemark, Zitronenschale und 90 g Zucker cremig rühren. Milch aufkochen, vom Herd ziehen, nach und nach unter die Eigelbcreme rühren. Alles zurück in den Topf gießen und unter Rühren erhitzen (nicht kochen!), bis die Creme dicklich wird. In eine Schüssel füllen. Ge-latine ausdrücken, darin auflösen und etwas abkühlen lassen. Quark durch ein Sieb streichen, unterrühren. Himbeermark un¬
terrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Kalt stellen.
Biskuit waagerecht durch-
schneiden. Unteren Boden mit 3 EL Himbeergeist beträu-feln, mit Tortenring umstellen. Hälfte der Himbeercreme auf dem Boden verteilen. 2. Boden auflegen, mit restlichem Him-beergeist beträufeln und mit restlicher Creme bestreichen. Mind. 3 Stunden kalt stellen.
Kuvertüre mit einem Spar-
schäler in Späne hobeln. Him¬beeren verlesen. Torte mit Him¬beeren und Kuvertüre verzieren
........203
14 Eier (M) 1 Eigelb (M) 70 g Zucker r 80 g Mehl
1 Pck. Vanillezucker
1/2 gestr. TL Backpulver
Fu
e 1 Dose Pfirsichhälften
(Abtr.gew. 230 g)
ca. 300 g Himbeerkonfitüre
200 ml kalte Schlagsahne
2 Btl. Gelatine fix (je 15 g), z.B. Dr. Oetker
250 g Magerquark
50 g Zucker 1 EL Zitronensaft
1 Pck. Vanillezucker
Backblech (40 x 30 cm) fetten
und mit Backpapier belegen, dabei Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte kni¬cken. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Eier und Eigelb mit Mixer
, (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Va¬nillezucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen, weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und ca. 12 Min. (Mitte) backen. Bis-
kuitplatte lösen, auf die Arbeits-fläche ziehen und erkalten lassen.
Pfirsiche klein würfeln. Konfi-
türe durch ein Sieb passieren. Biskuitplatte auf ein Stück Back-papier stürzen, mitgebackenes Backpapier von der Platte lösen und Platte zurückstürzen. 5 EL Konfitüre darauf verstreichen.
Sahne mit Gelatine nach Pa-ckungsanleitung steif schlagen.
Quark, Zucker, Vanillezucker
und Zitronensaft verrühren. Erst Sahne, dann Pfirsichwürfel unterheben. Quark-Sahne-Masse auf die Platte streichen, dabei an den langen Seiten je ca. 2 cm frei lassen. Die Platte von der langen
Seite her aufrollen und mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Restliche Himbeerkonfitüre
erhitzen und etwas einkö-cheln lassen. Flüssige Konfitüre etwas abkühlen lassen, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und de-korativ auf die Rolle spritzen.
.........204
150 g Weizen-Vollkornkekse,
z.B. McVitie's k 3 Eier
200 g Zucker
1 Prise Salze 50 g Mehl
25 g gemahlene Mandeln
12 TL Backpulver
e 1'/2 Dosen Pfirsichhälften
(ä 850 ml)
910 Blatt weiße Gelatine
500 g Naturjoghurt
12 EL Zitronensaft
400 ml Sahne
135 g Himbeer-Fruchtauf-
strich (ohne Kerne)
200 g Himbeeren
Backofen auf 175 Grad vorhei-
zen. Boden einer Springform (26 cm 0) fetten. Kekse fein mah¬len. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL heißes Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Prise Salz ein-rieseln lassen. Eigelbe unterrühren.
Mehl, Mandeln, gemahlene JL-.. Kekse und Backpulver mi-schen, auf Eiermasse sieben, un¬terheben. In die Form geben, ca. 18 Min. backen. Auskühlen lassen.
Pfirsiche gut abtropfen lassen.
.Die Hälfte der Pfirsiche in Spalten schneiden. Die restlichen Pfirsiche pürieren. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einwei-chen. Pfirsichpüree, Joghurt, Zi-tronensaft und restlichen Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Erst mit 2 EL Jo¬
ghurtcreme, dann mit der restli-chen Creme verrühren und ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sahne steif schlagen und unterheben, sobald die Creme zu gelieren beginnt.
Etwas Creme auf den Biskuit geben und verstreichen. Die Pfirsichspalten darauf verteilen.
Die restliche Pfirsichcreme darauf glatt verstreichen und die Torte über Nacht kalt stellen.
Den Fruchtaufstrich glatt ver-
rühren. Die Himbeeren ver-lesen. Vor dem Servieren den Fruchtaufstrich auf die Torten-oberfläche streichen und mit den Himbeeren garnieren.
.......205
Pck. Vanille-Puddingpulver
400 ml Milch 70 g Zucker
8 Blätter Filoteig
(ca. 30 x 31 cm, 200 g)
30 g geschmolzene Butter
250 ml Schlagsahne
600 g gemischte Beeren
3 EL Beerenkonfitüre
I Puddingpulver, 5 EL Milch und Zucker verrühren. Restliche Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren aufkochen. Mit Frischhalte-folie bedeckt abkühlen lassen.
2
Backofen auf 160 Grad vorhei¬zen. Je 4 Teigblätter mit Butter bestreichen, aufeinanderlegen. In je 9 Quadrate (ä 10 cm) schneiden. Aus Backpapier 18 Kugeln (4 cm 0) formen. Je auf ein Teigquadrat le-gen, Teigseiten hochklappen. Teil-chen auf gefettetes Backblech mit hohem Rand (ca. 42 x 21 cm) setzen und ca. 15 Minuten backen. Papier entfernen, abkühlen lassen.
- Sahne steif schlagen. Pudding -4;
unterrühren. Beeren mit Konfi-
türe mischen. Puddingsahne mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle in die Törtchen spritzen. Die Beeren darauf verteilen.
......206
200 g Vollkorn-Butterkekse 125 g flüssige Butter
1/2 TL Salz 5 Eier
600 g Frischkäse 170 g Zucker 1 abger. Schale v. 1 Bio-Zitrone 1 300 g saure Sahne
12 TL Matchapulver, z.B. von aiya
1
Backofen auf 150 Grad vorhei-zen. Springform (25 cm 0) ein-fetten. Kekse zerbröseln oder mah¬len, mit Butter und Salz vermen¬gen. In der Form fest andrücken.
n Eier, Frischkäse, Zucker und L Zitronenschale mit dem Hand-rührgerät zu glattem Teig verrüh-ren und in die Springform geben. Den Kuchen 40 - 45 Minuten ba-cken, aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ahkühlen lassen.
Saure Sahne mit 2 EL Zucker
und Matcha verrühren, auf dem Kuchen verteilen und weitere 10 Minuten backen.
1 Den Kuchen vollständig aus-'kühlen lassen und - bestenfalls über Nacht - kühl stellen. Einen Ausstecher mit 5 cm 0 in heißes Wasser legen und damit 10 Tört-chen ausstechen.
.........207
100 g + 1 EL Puderzucker
610 ml Sahne 2. 1/2 TL Salz
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Sahnefestiger
350 g gemischte Beeren 2 EL Waldbeerkonfitüre 100 g Zartbitter-Kuvertüie 2 EL Mandelblättchen
ei Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Mehl, 100 g Puderzucker, 110 ml Sahne, Salz verrühren. Ca. 15 Min. quellen lassen. 1 Streifen Back¬papier (28 x 13 cm) zuschneiden. Papprolle (z. B. vom Küchenpapier) mit Alufolie umwickeln. Papier-
erPifPn riilrin mit ptwac Triin
streichen. Auf Blech mit Backpapier 5 - 7 Min. goldbraun backen. Teig-streifen an einer Seite vom Papier lösen, um die Rolle wickeln. 1 Min. abkühlen und knusprig werden lassen. Von der Rolle schieben. So insgesamt 8 Röllchen backen.
01 Rest Sahne, Vanillezucker und L Sahnefestiger steif schlagen. In Spritzbeutel mit Sterntülle fül¬len. Beeren und Konfitüre mischen. Kuvertüre hacken, über warmem Wasserbad schmelzen. Kuvertüre streifenartig über Röllchen ziehen.
Mandelblättchen mit restli-jchem Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, etwas abkühlen lassen und auf den Röllchen verteilen. Röllchen
........301
150 g weiche Butter
75 g Zucker 1 Ei (M)
250 g Dinkelmehl, Type 630 getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
1300 g Brombeer-Konfitüre, z.B. Bonne Maman
D 1 TL getr. Lavendelblüten 500 g Brombeeren
I evtl. Lavendelzweige als Deko
Butter und Zucker weiß schla-i gen. Ei zugeben, unterschla¬gen. Nach und nach Mehl einkne-ten. Teig in Folie ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Teig ausrollen und eine recht-
eckige (ca. 35 x 11 cm) oder
runde Tarteform (23 cm 0) damit auskleiden. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
›-'1 Mürbeteig mit Backpapier
be-
decken und mit getrockneten Hülsenfrüchten befüllen. Teig im vorgeheizten Backofen ca. 15 Mi-nuten blind backen.
Brombeer-Konfitüre sowie die
Lavendelblüten in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. r Tarteboden aus dem Ofen
nehmen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Heiße Brom-beer-Konfitüre auf dem Boden verstreichen. Brombeeren kurz mit Wasser abbrausen und in die warme Konfitüre setzen. Nach Belieben mit Lavendel garnieren.
......302
Rolle frischer Blätterteig (Kühlregal, 270 g) 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) Re 140 g Zucker
D 1 Pck. Vanillezucker 5 Eier (M) 050 g Mehl 500 g Himbeeren
1 Backofen auf 180 Grad vorhei-zen. Den Blätterteig entrollen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf wenig Mehl zu
einem Quadrat (ca. 36 x 36 cm) ausrollen. Den Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Back-blech mit hohem Rand legen (ca. 35 x 35 cm). Mit einer Gabel mehr-mals einstechen.
Frischkäse, Zucker, Vanille-Lzucker, Eier und Mehl verrüh¬ren. Die Mischung auf den Teig geben und verstreichen. Himbee¬ren verlesen, evtl. waschen und auf die Creme streuen. Kuchen im vor¬geheizten Backofen auf der un¬tersten Einschubleiste ca. 40 Minu¬ten backen. Auskühlen lassen.
.........303
0 200 g Mehl D 50 g Kokosraspel A 45 g Zucker e 125 g Butter 02 Eigelb 0 getr. Hülsenfrüchte 10 Blatt Gelatine
0500 g Kefir-Drink Brombeere, z. B. Milram e 2 Eiweiß
80 g Zucker abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
0 250 g Schmand 0 Puderzucker 150 g Brombeeren + Deko geröstete Kokosspäne
Mehl, Kokosraspeln und Zu-
cker mischen. Butter in Stücken, Eigelbe, 1-2 EL Wasser zugeben. Zu glattem Teig verkneten. Gut die Hälfte des Teigs rund ausrollen, auf mit Backpapier belegten Spring-
cken. Teig mehrmals einstechen. Form ca. 30 Min. kühl stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zum Blindbacken ein Stück Backpapier auflegen, Hülsenfrüchte darauf-geben. 25 Min. backen. Hülsenfrüch¬te und Papier entfernen, Boden 5 Min. backen. Auskühlen lassen.
Gelatine 5 Min. in kaltem Was-
ser einweichen, tropfnass bei mittlerer Hitze auflösen. Mit etwas Kefir verrühren, dann unter Rest Kefir rühren. Kühl stellen, bis Masse beginnt zu gelieren.
--X Eiweiß steif schlagen. Zucker,
Orangenschale unterrühren. Schmand unter Kefir rühren, Ei-schnee unterheben. Brombeeren unter die Brombeercreme ziehen. Boden aus der Form nehmen, Cre-me daraufgeben. 4 Stunden kühl
........304
g Butter
200 g Butterkekse
130 ml Schlagsahne
g 400 g Doppelrahmfrischkäse
100 g + 2 EL Puderzucker
i) 2 EL Mehl
li 1 Pck. Vanillezucker
113 Eier (M)
I► 300 g rote Johannisbeeren
Backofen auf 140 Grad vorhei-
zen. Butter schmelzen. Kekse zerbröseln und in der Küchen-maschine mahlen. Brösel und But¬ter mischen, auf dem Boden einer
auslaufsicheren Tarteform (26 cm 0) verteilen, leicht andrücken.
—1 Sahne, Frischkäse, 100 g Puder-
zucker, Mehl, Vanillezucker und Eier verquirlen. Ruhen lassen, bis der Schaum sich auflöst. Inzwi¬schen Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Johannisbeeren-und Frischkäsecreme auf dem Brö-selboden verteilen. Im vorgeheiz-ten Backofen ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen.
Vor dem Servieren restlichen
Puderzucker auf die Tarte stäu¬ben und mit einem Küchen-Flam-bierbrenner karamellisieren.
.....305
Zartbitter-Zwieback, z.B. Brandt 125 g Butter 500 g rote Johannisbeeren 225 g Zucker
550 ml dunkler Traubensaft 40 g Speisestärke
12 Blatt weiße Gelatine
400 g Doppelrahmfrischkäse 6 EL Zitronensaft
500 ml Schlagsahne
3 Blatt rote Gelatine
100 g gehobelte Mandeln
1 Zwieback fein mahlen. Butter
und Brösel mischen, als Boden in geölte Springform (26 cm 0) drücken. Ca. 30 Min. kalt stellen.
Johannisbeeren abstreifen, bis
auf einige zum Verzieren. Mit 100 g Zucker mischen, kurz ziehen lassen. Mit 200 ml Traubensaft auf¬
kochen. Stärke mit 100 ml Saft glatt rühren, in kochenden Sud rühren, aufkochen. Auf Boden verteilen, im Kühlschrank fest werden lassen.
` Weiße Gelatine mind. 5 Min.
kalt einweichen. Frischkäse, Rest Zucker, 3 EL Zitronensaft ver¬rühren. Gelatine ausdrücken, auf¬lösen, mit Rest Zitronensaft ver¬rühren. Etwas Frischkäsecreme unterrühren, dann unter restliche Creme rühren. Sahne steif schla-gen, unter Creme ziehen, wenn die¬se fest zu werden beginnt. Masse auf Johannisbeergrütze streichen, im Kühlschrank fest werden lassen.
Rote Gelatine mind. 5 Min. kalt Feinweichen. Rest Saft erwär-men, Gelatine ausdrücken, im Saft auflösen, über Kuchen gießen Im Kühlschrank fest werden lassen. Mit gerösteten Mandelblättchen
....306
200 g Löffelbiskuits
4 100 g Butter 500 ml Maracujasaft
2 Pck. Vanille-Puddingpulver
3 EL Zucker
2 Gläser Stachelbeeren (Abtropfgewicht 720 g) g 150 ml Schlagsahne 70 g Baiser (Fertigprodukt) e 20 g Mandelblättchen
1 Boden einer Springform mit
Backpapier auslegen. Löffel-biskuits in der Küchenmaschine fein mahlen oder in einem Gefrier-beutel mit dem Nudelholz zerklei-nern. Butter schmelzen, mit den
Bröseln verrühren. Auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Kalt stellen.
03 6 EL Maracujasaft abnehmen, de, mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Restlichen Saft aufko-chen, angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren aufko¬chen lassen. Stachelbeeren ab¬tropfen lassen. Unter den noch warmen Fruchtpudding heben. Mischung auf dem Tortenboden verteilen und abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen, auf dem --' Fruchtpuddingbelag verstrei-chen. Baiser zerbröckeln, auf die Sahne streuen. Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten und über Hie Tnrtp ctrco Inn
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4 5 Eier (M) Salz
125 g + 3 EL Zucker
150 g Mehl
I 35 g frisch gem. Mohn
11 gestr. TL Backpulver
111 Blatt Gelatine
1350 ml Sauerkirschnektar
I 1 Pck. Vanillepudding-
Pulver
I 1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Zimt
1375 g TK-Sauerkirschen
4 100 ml Orangensaft
4 350 g Ricotta (italienischer
Frischkäse)
I 3 EL Zitronensaft
I 90 g Puderzucker
1400 g Schlagsahne
1 Backofen auf 180 Grad vor-
heizen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschla¬gen, bis der Zucker gelöst ist. Ei-gelbe und 75 g Zucker hellcremig aufschlagen. Mehl, Mohn und Backpulver mischen, auf Eigelb-creme geben. Eischnee darauf-geben, alles unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgeleg¬te Springform (24 cm 0) strei-chen. Ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
—1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 5 EL Kirschnek-
tar und Puddingpulver glatt rüh¬ren. Rest Nektar, restlichen Zucker, Vanillezucker und Zimt aufko¬chen. Angerührtes Puddingpul¬ver einrühren, einmal aufkochen. TK-Kirschen unterrühren, kurz köcheln lassen. In eine Schüssel füllen, 3 Blatt ausgedrückte Gela¬tine darin unter Rühren schmel¬zen. Auskühlen lassen. •
Orangensaft leicht erwär-
men. Restliche Gelatine aus¬drücken und unter Rühren darin schmelzen. Ricotta durch ein fei¬nes Sieb streichen. Ricotta, Zitro-nensaft und Puderzucker glatt rühren. 2-3 EL Ricottacreme in
die Gelatine-Saft-Mischung ri ren. Dann unter die restliche cottacreme rühren. Die Cre zugedeckt kalt stellen, bis sie gelieren beginnt.
Biskuit 2 x waagerecht dur
schneiden. Den unteren 1 den auf eine Tortenplatte set: und mit einem hohen Tortenr umschließen. Sahne steif sch gen und unter die Ricottacre heben. Ricottacreme, Kirschkc pott und restliche Böden auf c unteren Biskuit schichten. Mit ner Cremeschicht und Komp abschließen. Torte mind. 3 St' den kalt stellen.
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230 g Butter
150 g gern. Mandeln (m. Haut) 335 g Mehl e 1 TL Backpulver 250 g Zucker = Salz
1 TL Vanilleextrakt-Pulver
1 Eigelb 1 1/2 kg Aprikosen 3 EL Zitronensaft
150 g Marzipanrohmasse 5 EL Mandellikör (Amaretto) 750 g Mascarpone 4 Eier 3 EL Aprikosenkonfitüre
1 Die Butter in Stückchen i schneiden. Die gemahlenen Mandeln mit 300 g Mehl, Back-pulver, 150 g Zucker, Vanille-extrakt-Pulver, 1 Prise Salz, dem Eigelb und den Butterstückchen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Aprikosen inzwischen wa-
schen, halbieren, entsteinen, vierteln und mit Zitronensaft mi¬schen. Marzipan reiben. Mit Likör und restlichem Zucker unter Rüh¬ren erwärmen. Mascarpone glatt rühren. Mit Eiern, Marzipanmi-schung und Rest Mehl verrühren.
Teig rechteckig (ca. 36 x 43
cm) ausrollen. In die gefette¬
te Fettpfanne des Backofens (ca 32 x 39 cm) legen. Die Aprikoser auf dem Teig verteilen. Die Mas carponecreme darübergeben.
Den Kuchen im vorgeheizter
Backofen auf der unteren Ein schubleiste ca. 50 Minuten ba cken. Auskühlen lassen. Die Kon fitüre erwärmen und den Kucher damit bestreichen.
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