Kochen 27.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/n67d83tTFOg Für die Blini Butter schmelzen, abkühlen lassen. Hefe, 1 TL Zu¬cker und 4 EL lauwarmes Wasser verrühren, bis sich die Hefe auf-gelöst hat. Kräuter waschen und trocken schütteln. Basilikumblätter abzupfen und fein hacken. Schnitt-lauch in Röllchen schneiden. Die Milch leicht erwärmen. 2 Mehl in eine Schüssel geben. Milch und Hefe zugießen. Ei trennen und Eiweiß kalt stellen. Eigelb, 1/4 TL Salz, 1 EL saure Sahne, Basilikum, 1/3 Schnittlauch und Butter zugeben, alles zu einem glatten Teig verrüh¬ren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Für die Forellencreme inzwischen Radieschen putzen, waschen und klein würfeln. Die restliche saure Sahne glatt rühren. Radieschen und übrigen Schnittlauch unterrühren. Forelle grob zerzupfen, unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Öl nach und nach in einer Pfanne erhitzen. Pro Blini ca. 1 EL Teig in die Pfanne geben und die Blini portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Fertige Blinis warm halten. Insgesamt so ca. 20 Blini braten. Blini mit der Forellencreme anrichten. ...........2 trocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. erhitzen. Auberginen darin ca. 7 Minuten braten. Mandeln, Zwiebeln und Knoblauch zufü¬gen und ca. 3 Minuten mitbraten. Zitronensaft und -schale, Honig, Salz, Pfeffer und 1/2 TL Kreuz-kümmel verrühren. 4 EL Öl Ba¬runterschlagen. schälen und würfeln. Knob-lauch schälen und fein hacken. Auberginen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen ab¬zupfen und grob hacken. Toma¬ten waschen, in dünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit den Tomatenscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen vom Herd nehmen. Kräuter und Zitronenvinaigrette unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginensalat auf den Tomaten anrichten. ......3 Zutaten für 4 Personen: ) g Kirschtomaten (z. B. gelbe und rote) heller Balsamico-Essig Salz, Pfeffer, brauner Zucker 5 EL Olivenöl großes Bund gemischte (räuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch) 100 g Parmesan (Stück) 500 g Ricotta 2 Eier (Gr. M) 175 g + etwas Mehl 2 Huftsteaks 300 g; ca. 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen) 1 Tomaten waschen, in eine Auflaufform geben. Essig, 1/4 TL Salz, 14 TL Pfeffer und 1 EL Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen, über die Tomaten gießen. 2 Kräuter waschen, gut tro¬cken schütteln und, bis auf etwas, fein hacken bzw. in Röllchen schneiden. Den Parmesan fein reiben. Ricotta, Eier, 175 g Mehl, 80 g Parmesan, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und Kräuter mit den Knethaken des Rührgeräts glatt verkneten. 3 Gnocchi-Masse (ist etwas klebrig!) vierteln, nachein¬ander auf gut bemehlter Fläche mit bemehlten Hän¬den zu Rollen (ä ca. 2 cm 0) formen. Rollen in 2-3 cm breite Stücke schneiden. Ca. 41 Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen, Gnocchi in 3 Portionen darin je 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schöpfkelle herausheben und abtropfen lassen. 4 Inzwischen den Ofen vor¬heizen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C/Gas: s. Her-steller). Tomaten darin ca. 15 Minuten garen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne er¬hitzen, Fleisch darin von jeder Seite kräftig anbra¬ten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 7 Minuten vor Ende der Tomatengarzeit mit in den Ofen geben. 5 Rest Öl in der Pfanne er¬hitzen, Gnocchi darin un¬ter Wenden kurz braten. Fleisch aus dem Ofen neh¬men, kurz ruhen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Gnocchi und Tomaten samt Sud an¬richten. Mit Rest Kräutern und Parmesan bestreuen. Evtl. mit Zitronen-Kräuter-Salz (s. links) bestreuen. .........4 Zutaten für ca. 8 Stücke: 1 Packung Filoteig (10 Blätter; 250 g; Kühlregal; z. B. Tante Fanny) 1 Bund Schnittlauch je 1/2 Bund Petersilie, Basilikum und Oregano 100 ml Milch 5 Eier (Gr. M) 400 g Creme fraiche Salz, Pfeffer, Muskat Fett für die Form 75 g Bergkäse (Stück) 200 g Feta Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 15 Minuten ruhen lassen. inzwischen Kräuter waschen, -rocken schütteln. Schnittlauch -. Röllchen schneiden, ca. 1 EL zeiseitestellen. Von den übrigen <-autern Blättchen abzupfen -nd fein schneiden. Milch, Eier und Crärne fraiche verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kräuter unterrühren. 2 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller). Eine Tarteform (26 cm 0) fetten. Ein feuchtes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, ein trockenes darüberlegen. Die Teigblätter darauf entrollen. Die Tarteform mit 3 Teigblättern überlappend auslegen. Rest Blätter ziehharmonikaartig fal¬ten. Aus diesen Blättern von der Mitte aus eine durchgehende Spirale legen. 3 Eiermasse vorsichtig über die Teigspirale gießen. Bergkäse grob reiben, Feta zerbröckeln. Käse auf der Oberfläche vertei-len. Im heißen Ofen 30-40 Minu¬ten backen. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und mit Rest Schnittlauch bestreuen. .........5 Für die Füllung Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen ab-streifen und hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und Schale abreiben. Den Feta zerbröseln. Mit Thymian und Zitronenschale mischen, mit Pfeffer würzen. 2 Für das Gemüse Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Möhren schälen und waschen. Paprika putzen, waschen. Toma¬ten waschen. Zwiebeln schälen. Spargel längs halbieren, Möhren längs vierteln. Paprika in breite Streifen, Zwiebeln in Spalten schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln. Knoblauch schä-len, hacken. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen. 3 Ein Blech mit Backpapier aus-legen. Die Filoteigblätter in ca. 10 cm breite Streifen schneiden (s. Tipp links). Den Backofen vor¬heizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). 4 Für die Filot-Ecken obersten Teigstreifen dünn mit Öl bestrei¬chen. 1 EL Füllung auf ein Ende geben und mehrfach zu Drei¬ecken falten (s. links). Nächsten Teigstreifen bepinseln und das Dreieck nach derselben Metho¬de in den zweiten Streifen wi¬ckeln. Mit dem Teigende nach unten auf das Backblech legen. Übrige Teigstreifen und Füllung ebenfalls zu Ecken verarbeiten Eigelb und 2 EL Wasser ver¬quirlen, Teigtaschen damit be-streichen. Im heißen Ofen ca 12 Minuten knusprig backen. 5 Inzwischen 2 EL Öl in einer gro¬ßen Pfanne (mit Deckel) erhit¬zen. Spargel, Möhren, Paprikz und Zwiebeln darin ca. 4 MinL-ten anbraten. Tomaten, passie--te Tomaten, Knoblauch unz Rosmarin zugeben. Mit Salz un: Pfeffer würzen und zugedeck-ca. 8 Minuten schmoren. Teic taschen und Gemüse anrichter .........6 Quinoa im Sieb abspülen. In 1/2 I kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln. Kalt ab-schrecken und abtropfen lassen. Für den Salat Radieschen put-zen, waschen und in Scheiben schneiden. Gurke waschen, längs halbieren und mit dem Sparschäler in lange Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln put¬zen und waschen. 1/2 Lauchzwie-bel in feine Streifen schneiden, Rest in Ringe schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Radies¬chen, Gurke, Lauchzwiebel-streifen, Kresse, 2 EL Zitronen¬saft und 1 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier, Lauchzwiebelringe, 1/4 TL Salz und 1/2 TL Ras el Hanout ver¬quirlen. Quinoa und Mehl unter¬rühren. In zwei Pfannen (je ca. 18 cm 0) je 1 EL Öl erhitzen. Je ca. 1/4 Quinoamasse in den Pfan¬nen verteilen, leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Sei- te ca. 6 Minuten braten. Fertige Rösti im Ofen (80°C) warm hal-ten. Aus Rest Quinoamasse und Öl zwei weitere Rösti braten Für die Guacamole Avocado halbieren, entkernen, Frucht-fleisch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Chili putzen, waschen und mit Kernen in Ringe schneiden. Guacamole mit Salz, Pfeffer, Chili und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Alles anrichten. ...........7 Zutaten für 4 Personen: 800 g Schweinebauch (ohne Knochen) 1 EL Fenchelsamen 2 Wacholderbeeren 1 TL Senfkörner 1 EL schwarze Pfefferkörner Sumach (orientalisches, säuer- liches Gewürz), Salz, Edelsüß- paprika, Pfeffer, Muskat 600 g neue Kartoffeln 8 EL Öl 600 g Spitzkohl 1 Zwiebel 1/2 Bund Petersilie 1 Ofen vorheizen (E-Herd: 180°C! Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit der Schwarte nach unten in eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. 1/2 I heißes Wasser angießen und im Ofen ca. 1 Stunde dämpfen. Für den Rub Fenchel, Wachol¬der, Senf- und Pfefferkörner im Universalzerkleinerer grob mahlen. Mit 1 TL Sumach, 1/2 TL Salz sowie 1 EL Edelsüßpaprika mischen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 230 °C/Gas: s. Hersteller .........8 taten für ca. 15 Portionen: 50 g Dinkelvollkornflocken 0 g geröstete, ungesalzene Erdnusskerne 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Sesam 100 g Mandeln (mit Haut) 6 EL flüssiger Honig gemahlener Anis g getrocknete Cranberrys Backpapier Mehr über TariK Ofen vorheizen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dinkelvollkornflocken, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne, Sesam sowie Mandeln darauf-geben und mischen. Honig über die Mischung träufeln und im heißen Ofen ca. 12 Minuten knusprig rösten. Müsli aus dem Ofen nehmen. 1 TL Anis darüberstreuen, unter¬rühren. Ca. 3 Minuten weiter-backen. Cranberrys unterrühren, kurz abkühlen und mithilfe des Backpapiers in ein dicht schlie¬ßendes Gefäß füllen. Schmeckt super mit Joghurt und Beeren .......9 Zutaten für ca. 12 Scheiben: 25 g + 100 g weiche Butter 4 Eier (Gr. M) 125 g + 4-5 EL + 50 g Zucker 100 g Mehl 1 gestrichener TL Backpulver 30 g Backkakao 10 gleichgroße Erdbeeren (ca. 250 g) 2 EL kalter Espresso 250 g Mascarpone Backpapier 1 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C! Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 25 g Butter schmel¬zen. Eier und 125 g Zucker mit den Schneebesen des Rühr¬geräts dickcremig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, auf die Eiermasse sie¬ben und unterheben. Flüssige Butter unterrühren. Teig sofort auf das Blech geben und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. 2 4-5 EL Zucker auf ein sauberes Geschirrtuch streuen. Heiße Biskuitplatte vorsichtig darauf-stürzen, Backpapier abziehen. Biskuit mithilfe des Tuchs von einer Längsseite her aufrollen und so auskühlen lassen. 3 Inzwischen Erdbeeren waschen und putzen. 100 g Butter, Es¬presso und 50 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Mascarpone esslöffelweise zugeben. Biskuit entrollen. Creme daraufstrei-chen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand lassen. Erdbeeren der Länge nach dicht an dicht an den unteren Rand legen, wieder aufrollen. Mindestens 1 Stunde kalt stet. ...10 1 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Orange heiß wa¬schen, abtrocknen, Schale dünn abreiben. Frucht halbieren und auspressen. Eier, 300 g Puder¬zucker, 1 Prise Salz, Orangen¬schale und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rühr¬geräts ca. 8 Minuten cremig rühren. Mandeln unterrühren. 2 Teig gleichmäßig auf dem Back-blech verstreichen. Im heißen Ofen 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, sofort mit Orangensaft beträufeln und auskühlen lassen. 3 Schmand und Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Kuchen halbieren. Creme auf einer Hälf¬te verstreichen, zweite Kuchen¬hälfte darauflegen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kuchen in ca. 4 x 5 cm große Würfel schneiden. Die Kuchen-würfel mit etwas Puderzucker, Kakao und Fruchtpulver in grafi-schen Mustern bestäuben. Mit Zuckerschrift, Macarons, Zebra-Röllchen, Himbeeren und den Kaffeebohnen verzieren ........11 Zutaten für ca. 6 Stück: 3 TK-Blätterteigplatten (ä 75 g) etwas + 100 g weiche Butter (Zimmertemperatur!) 4 EL Aprikosenkonfitüre 1 TL flüssiger Honig 1/2 Päckchen Mandel-Puddingpulver 2 EL Zucker 200°C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ofenrost gründlich fetten und direkt auf den Blät-terteig legen. Blech mit Rost in den heißen Ofen schieben und 15-20 Minuten backen. 2 Inzwischen Konfitüre durch ein Sieb streichen. 1 TL Konfi¬türe, Honig und 1 EL Wasser verrühren. Ca. 3 Minuten vor Ende der Backzeit den Rost entfernen, Blätterteigplatten mit Honig-Mix bestreichen und weiterbacken. Heraus¬nehmen, auskühlen lassen. 4 100 g Butter und die übrige Aprikosenkonfitüre mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig aufschlagen. Den Pud-ding esslöffelweise unter die Butter rühren. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Loch¬tülle füllen. Auf 2 Blätterteig-platten kleine Tuffs spritzen. Die Platten aufeinandersetzen und mit der Platte ohne Tuffs abdecken. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in 6 Streifen schneiden. ...12 Zutaten für ca. 12 Stücke: 100 g Butter 200 g Haferkekse (z. B. von Leibniz) 4 Blatt Gelatine 600 g Doppelrahmfrischkäse 1 Päckchen Vanillezucker 125 g Zucker 2 EL Rum 200 g Himbeeren 150 g Heidelbeeren 200 g Schlagsahne Backkakao zum Bestäuben ca. 9 Mikadosticks 1 großer Gefrierbeutel 1 Butter schmelzen. Haferkekse in einen Gefrierbeutel geben und fein zerbröseln. Die Keks-brösel, bis auf 2 TL, und die Butter mischen. In eine Spring-form (24 cm 0) geben und als Boden andrücken. Kalt stellen. 2 Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Frisch-käse, Vanillezucker, Zucker und Rum glatt rühren. Himbeeren und Heidelbeeren verlesen, evtl. waschen. Gelatine aus-drücken und in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze vorsichtig auflösen. 2 EL Frisch- käsecreme in die Gelatine rüh-ren. Dann alles in die restliche Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme halbieren. Ca. 3/4 der Beeren unter eine Hälfte rühren und auf dem Bröselboden ver-teilen. Übrige Creme darauf-geben, glatt streichen. Mindes-tens 4 Stunden kalt stellen. 3 Kuchen aus der Form lösen und auf einer Platte anrichten. Mit Kakao, Mikadosticks, rest-lichen Beeren und Keksbröseln verzieren. ...13 Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). 6 Tartelett-förmchen mit Hebeboden (ca. 8 cm 0) fet¬ten (Alternative: Muffinblech). 150 g But-ter schmelzen und so lange erhitzen, bis sie anfängt zu bräunen. Abkühlen lassen. Puderzucker, Mehl, Mandeln sowie die Zitronenschale mischen. Flüssige Butter einrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Mandelmasse heben. Teig in die vorbereiteten Förmchen verteilen. Gefrorene Beeren darauf verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen. Küchlein im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Backofentemperatur auf 180°C reduzieren und 8-10 Minuten weiter-backen. Schmecken warm und kalt ..14 (z.B. Himbeer-Rhabarber) 1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer 60 ml Gingerbeer 5 EL Zucker 100 g Schlagsahne 500 g Quark (20 % Fett) 1 Päckchen Vanillezucker 50 g dänisches Buttergebäck BEER ODER BIER? Wo Gingerbeer draufsteht, ist im Normalfall kein Alkohol, sondern Ingwer-Limonade drin. Es gibt inzwischen aber auch Mischgetränke mit Schuss. Der Blick auf die Zutatenliste lohnt also - zu unserem Dessert passt aber beides prima. .......15 Sparschäler längs rundherum bis zu den Kernen in Streifen schnei¬den. Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Spitzen zum Ver¬zieren beiseitestellen und restliche Blättchen abzupfen. Mit Zitronen¬saft sowie Zucker in ein Glas geben und mit einem Holzstößel leicht andrücken. Gurke darauf-geben. Glas randvoll mit Eis füllen. Rum und Sodawasser zugießen. Mit den Kräutern verz

Kochen 27.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/n67d83tTFOg
Für die Blini Butter schmelzen, abkühlen lassen. Hefe, 1 TL Zu¬cker und 4 EL lauwarmes Wasser verrühren, bis sich die Hefe auf-gelöst hat. Kräuter waschen und trocken schütteln. Basilikumblätter abzupfen und fein hacken. Schnitt-lauch in Röllchen schneiden. Die Milch leicht erwärmen.
2 Mehl in eine Schüssel geben. Milch und Hefe zugießen. Ei trennen und Eiweiß kalt stellen. Eigelb, 1/4 TL Salz, 1 EL saure Sahne, Basilikum, 1/3 Schnittlauch und Butter zugeben, alles zu einem glatten Teig verrüh¬ren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Für die Forellencreme inzwischen Radieschen putzen, waschen und klein würfeln. Die restliche saure Sahne glatt rühren. Radieschen und übrigen Schnittlauch unterrühren. Forelle grob zerzupfen, unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen.
Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Öl nach und nach in einer Pfanne erhitzen. Pro Blini ca. 1 EL Teig in die Pfanne geben und die Blini portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Fertige Blinis warm halten. Insgesamt so ca. 20 Blini braten. Blini mit der Forellencreme anrichten.


...........2
trocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. erhitzen. Auberginen darin ca. 7 Minuten braten. Mandeln, Zwiebeln und Knoblauch zufü¬gen und ca. 3 Minuten mitbraten.
Zitronensaft und -schale, Honig, Salz, Pfeffer und 1/2 TL Kreuz-kümmel verrühren. 4 EL Öl Ba¬runterschlagen.
schälen und würfeln. Knob-lauch schälen und fein hacken. Auberginen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen ab¬zupfen und grob hacken. Toma¬ten waschen, in dünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit den Tomatenscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Auberginen vom Herd nehmen. Kräuter und Zitronenvinaigrette unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginensalat auf den Tomaten anrichten.


......3
Zutaten für 4 Personen: ) g Kirschtomaten (z. B. gelbe und rote) heller Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer,
brauner Zucker
5 EL Olivenöl
großes Bund gemischte (räuter (z. B. Petersilie,
Kerbel, Schnittlauch)
100 g Parmesan (Stück) 500 g Ricotta 2 Eier (Gr. M) 175 g + etwas Mehl
2 Huftsteaks
300 g; ca. 30 Minuten
aus dem Kühlschrank
nehmen)


1 Tomaten waschen, in eine Auflaufform geben. Essig, 1/4 TL Salz, 14 TL Pfeffer und
1 EL Zucker verrühren.
2 EL Öl darunterschlagen,
über die Tomaten gießen.
2 Kräuter waschen, gut tro¬cken schütteln und, bis auf etwas, fein hacken bzw. in Röllchen schneiden. Den Parmesan fein reiben. Ricotta, Eier, 175 g Mehl,
80 g Parmesan, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und Kräuter mit den Knethaken des Rührgeräts glatt verkneten.
3 Gnocchi-Masse (ist etwas klebrig!) vierteln, nachein¬ander auf gut bemehlter Fläche mit bemehlten Hän¬den zu Rollen (ä ca. 2 cm 0) formen. Rollen in 2-3 cm breite Stücke schneiden. Ca. 41 Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen, Gnocchi in 3 Portionen darin je 2-3 Minuten gar

ziehen lassen. Mit einer Schöpfkelle herausheben und abtropfen lassen.
4 Inzwischen den Ofen vor¬heizen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C/Gas: s. Her-steller). Tomaten darin ca. 15 Minuten garen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne er¬hitzen, Fleisch darin von jeder Seite kräftig anbra¬ten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 7 Minuten vor Ende der Tomatengarzeit mit in den Ofen geben.
5 Rest Öl in der Pfanne er¬hitzen, Gnocchi darin un¬ter Wenden kurz braten. Fleisch aus dem Ofen neh¬men, kurz ruhen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Gnocchi und Tomaten samt Sud an¬richten. Mit Rest Kräutern und Parmesan bestreuen. Evtl. mit Zitronen-Kräuter-Salz (s. links) bestreuen.


.........4
Zutaten für ca. 8 Stücke: 1 Packung Filoteig
(10 Blätter; 250 g; Kühlregal; z. B. Tante Fanny)
1 Bund Schnittlauch
je 1/2 Bund Petersilie,
Basilikum und Oregano
100 ml Milch
5 Eier (Gr. M)
400 g Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat
Fett für die Form
75 g Bergkäse (Stück)
200 g Feta
Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 15 Minuten ruhen lassen. inzwischen Kräuter waschen, -rocken schütteln. Schnittlauch -. Röllchen schneiden, ca. 1 EL zeiseitestellen. Von den übrigen <-autern -nd="" abzupfen="" bl="" br="" eier="" fein="" milch="" schneiden.="" ttchen="">
und Crärne fraiche verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kräuter unterrühren.
2 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller). Eine Tarteform (26 cm 0) fetten. Ein feuchtes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, ein trockenes darüberlegen. Die Teigblätter darauf entrollen. Die Tarteform mit 3 Teigblättern überlappend auslegen. Rest Blätter ziehharmonikaartig fal¬ten. Aus diesen Blättern von der Mitte aus eine durchgehende Spirale legen.
3 Eiermasse vorsichtig über die Teigspirale gießen. Bergkäse grob reiben, Feta zerbröckeln. Käse auf der Oberfläche vertei-len. Im heißen Ofen 30-40 Minu¬ten backen. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und mit Rest Schnittlauch bestreuen.

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Für die Füllung Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen ab-streifen und hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und Schale abreiben. Den Feta zerbröseln. Mit Thymian und Zitronenschale mischen, mit Pfeffer würzen.
2 Für das Gemüse Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Möhren schälen und waschen. Paprika putzen, waschen. Toma¬ten waschen. Zwiebeln schälen. Spargel längs halbieren, Möhren längs vierteln. Paprika in breite Streifen, Zwiebeln in Spalten schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln. Knoblauch schä-len, hacken. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen.
3 Ein Blech mit Backpapier aus-legen. Die Filoteigblätter in ca. 10 cm breite Streifen schneiden (s. Tipp links). Den Backofen vor¬heizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller).

4 Für die Filot-Ecken obersten Teigstreifen dünn mit Öl bestrei¬chen. 1 EL Füllung auf ein Ende geben und mehrfach zu Drei¬ecken falten (s. links). Nächsten Teigstreifen bepinseln und das Dreieck nach derselben Metho¬de in den zweiten Streifen wi¬ckeln. Mit dem Teigende nach unten auf das Backblech legen. Übrige Teigstreifen und Füllung ebenfalls zu Ecken verarbeiten Eigelb und 2 EL Wasser ver¬quirlen, Teigtaschen damit be-streichen. Im heißen Ofen ca 12 Minuten knusprig backen.
5 Inzwischen 2 EL Öl in einer gro¬ßen Pfanne (mit Deckel) erhit¬zen. Spargel, Möhren, Paprikz und Zwiebeln darin ca. 4 MinL-ten anbraten. Tomaten, passie--te Tomaten, Knoblauch unz Rosmarin zugeben. Mit Salz un: Pfeffer würzen und zugedeck-ca. 8 Minuten schmoren. Teic taschen und Gemüse anrichter


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Quinoa im Sieb abspülen. In 1/2 I kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln. Kalt ab-schrecken und abtropfen lassen.
Für den Salat Radieschen put-zen, waschen und in Scheiben schneiden. Gurke waschen, längs halbieren und mit dem Sparschäler in lange Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln put¬zen und waschen. 1/2 Lauchzwie-bel in feine Streifen schneiden, Rest in Ringe schneiden. Kresse
vom Beet schneiden. Radies¬chen, Gurke, Lauchzwiebel-streifen, Kresse, 2 EL Zitronen¬saft und 1 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier, Lauchzwiebelringe, 1/4 TL Salz und 1/2 TL Ras el Hanout ver¬quirlen. Quinoa und Mehl unter¬rühren. In zwei Pfannen (je ca. 18 cm 0) je 1 EL Öl erhitzen. Je ca. 1/4 Quinoamasse in den Pfan¬nen verteilen, leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Sei-
te ca. 6 Minuten braten. Fertige Rösti im Ofen (80°C) warm hal-ten. Aus Rest Quinoamasse und Öl zwei weitere Rösti braten
Für die Guacamole Avocado halbieren, entkernen, Frucht-fleisch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Chili putzen, waschen und mit Kernen in Ringe schneiden. Guacamole mit Salz, Pfeffer, Chili und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Alles anrichten.


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Zutaten für 4 Personen: 800 g Schweinebauch
(ohne Knochen)
1 EL Fenchelsamen
2 Wacholderbeeren
1 TL Senfkörner
1 EL schwarze Pfefferkörner
Sumach (orientalisches, säuer-
liches Gewürz), Salz, Edelsüß-
paprika, Pfeffer, Muskat
600 g neue Kartoffeln
8 EL Öl
600 g Spitzkohl
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie

1 Ofen vorheizen (E-Herd: 180°C! Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit der Schwarte nach unten in eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. 1/2 I heißes Wasser angießen und im Ofen ca. 1 Stunde dämpfen.
Für den Rub Fenchel, Wachol¬der, Senf- und Pfefferkörner im Universalzerkleinerer grob mahlen. Mit 1 TL Sumach, 1/2 TL Salz sowie 1 EL Edelsüßpaprika mischen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 230 °C/Gas: s. Hersteller


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taten für ca. 15 Portionen: 50 g Dinkelvollkornflocken 0 g geröstete, ungesalzene Erdnusskerne 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Sesam 100 g Mandeln (mit Haut) 6 EL flüssiger Honig gemahlener Anis g getrocknete Cranberrys
Backpapier
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Ofen vorheizen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dinkelvollkornflocken, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne, Sesam sowie Mandeln darauf-geben und mischen. Honig über die Mischung träufeln und im heißen Ofen ca. 12 Minuten knusprig rösten.
Müsli aus dem Ofen nehmen. 1 TL Anis darüberstreuen, unter¬rühren. Ca. 3 Minuten weiter-backen. Cranberrys unterrühren, kurz abkühlen und mithilfe des Backpapiers in ein dicht schlie¬ßendes Gefäß füllen. Schmeckt super mit Joghurt und Beeren


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Zutaten für ca. 12 Scheiben:
25 g + 100 g weiche Butter
4 Eier (Gr. M)
125 g + 4-5 EL + 50 g Zucker
100 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
30 g Backkakao
10 gleichgroße Erdbeeren
(ca. 250 g)
2 EL kalter Espresso
250 g Mascarpone
Backpapier

1 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C! Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 25 g Butter schmel¬zen. Eier und 125 g Zucker mit den Schneebesen des Rühr¬geräts dickcremig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, auf die Eiermasse sie¬ben und unterheben. Flüssige Butter unterrühren. Teig sofort auf das Blech geben und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.
2 4-5 EL Zucker auf ein sauberes Geschirrtuch streuen. Heiße Biskuitplatte vorsichtig darauf-stürzen, Backpapier abziehen.

Biskuit mithilfe des Tuchs von einer Längsseite her aufrollen und so auskühlen lassen.
3 Inzwischen Erdbeeren waschen und putzen. 100 g Butter, Es¬presso und 50 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Mascarpone esslöffelweise zugeben. Biskuit entrollen. Creme daraufstrei-chen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand lassen. Erdbeeren der Länge nach dicht an dicht an den unteren Rand legen, wieder aufrollen. Mindestens 1 Stunde kalt stet.


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1 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Orange heiß wa¬schen, abtrocknen, Schale dünn abreiben. Frucht halbieren und auspressen. Eier, 300 g Puder¬zucker, 1 Prise Salz, Orangen¬schale und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rühr¬geräts ca. 8 Minuten cremig rühren. Mandeln unterrühren.

2 Teig gleichmäßig auf dem Back-blech verstreichen. Im heißen Ofen 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, sofort mit Orangensaft beträufeln und auskühlen lassen.
3 Schmand und Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Kuchen halbieren. Creme auf einer Hälf¬te verstreichen, zweite Kuchen¬hälfte darauflegen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Kuchen in ca. 4 x 5 cm große Würfel schneiden. Die Kuchen-würfel mit etwas Puderzucker, Kakao und Fruchtpulver in grafi-schen Mustern bestäuben. Mit Zuckerschrift, Macarons, Zebra-Röllchen, Himbeeren und den Kaffeebohnen verzieren


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Zutaten für ca. 6 Stück: 3 TK-Blätterteigplatten (ä 75 g) etwas + 100 g weiche Butter (Zimmertemperatur!) 4 EL Aprikosenkonfitüre 1 TL flüssiger Honig 1/2 Päckchen Mandel-Puddingpulver 2 EL Zucker
200°C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ofenrost gründlich fetten und direkt auf den Blät-terteig legen. Blech mit Rost in den heißen Ofen schieben und 15-20 Minuten backen.
2 Inzwischen Konfitüre durch ein Sieb streichen. 1 TL Konfi¬türe, Honig und 1 EL Wasser verrühren. Ca. 3 Minuten vor Ende der Backzeit den Rost entfernen, Blätterteigplatten mit Honig-Mix bestreichen und weiterbacken. Heraus¬nehmen, auskühlen lassen.

4 100 g Butter und die übrige Aprikosenkonfitüre mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig aufschlagen. Den Pud-ding esslöffelweise unter die Butter rühren. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Loch¬tülle füllen. Auf 2 Blätterteig-platten kleine Tuffs spritzen. Die Platten aufeinandersetzen und mit der Platte ohne Tuffs abdecken. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in 6 Streifen schneiden.


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Zutaten für ca. 12 Stücke: 100 g Butter 200 g Haferkekse (z. B. von Leibniz) 4 Blatt Gelatine
600 g Doppelrahmfrischkäse 1 Päckchen Vanillezucker
125 g Zucker 2 EL Rum
200 g Himbeeren
150 g Heidelbeeren
200 g Schlagsahne Backkakao zum Bestäuben
ca. 9 Mikadosticks
1 großer Gefrierbeutel

1 Butter schmelzen. Haferkekse in einen Gefrierbeutel geben und fein zerbröseln. Die Keks-brösel, bis auf 2 TL, und die Butter mischen. In eine Spring-form (24 cm 0) geben und als Boden andrücken. Kalt stellen.
2 Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Frisch-käse, Vanillezucker, Zucker und Rum glatt rühren. Himbeeren und Heidelbeeren verlesen, evtl. waschen. Gelatine aus-drücken und in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze vorsichtig auflösen. 2 EL Frisch-

käsecreme in die Gelatine rüh-ren. Dann alles in die restliche Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme halbieren. Ca. 3/4 der Beeren unter eine Hälfte rühren und auf dem Bröselboden ver-teilen. Übrige Creme darauf-geben, glatt streichen. Mindes-tens 4 Stunden kalt stellen.
3 Kuchen aus der Form lösen und auf einer Platte anrichten. Mit Kakao, Mikadosticks, rest-lichen Beeren und Keksbröseln verzieren.


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Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). 6 Tartelett-förmchen mit Hebeboden (ca. 8 cm 0) fet¬ten (Alternative: Muffinblech). 150 g But-ter schmelzen und so lange erhitzen, bis sie anfängt zu bräunen. Abkühlen lassen.
Puderzucker, Mehl, Mandeln sowie die Zitronenschale mischen. Flüssige Butter einrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Mandelmasse heben. Teig in die vorbereiteten Förmchen verteilen. Gefrorene Beeren darauf verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen.
Küchlein im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Backofentemperatur auf 180°C reduzieren und 8-10 Minuten weiter-backen. Schmecken warm und kalt

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(z.B. Himbeer-Rhabarber) 1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer 60 ml Gingerbeer
5 EL Zucker
100 g Schlagsahne 500 g Quark (20 % Fett) 1 Päckchen Vanillezucker 50 g dänisches Buttergebäck
BEER ODER BIER?
Wo Gingerbeer draufsteht, ist im Normalfall kein Alkohol, sondern Ingwer-Limonade drin. Es gibt inzwischen aber auch Mischgetränke mit Schuss. Der Blick auf die Zutatenliste lohnt also - zu unserem Dessert passt aber beides prima.


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Sparschäler längs rundherum bis zu den Kernen in Streifen schnei¬den. Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Spitzen zum Ver¬zieren beiseitestellen und restliche Blättchen abzupfen. Mit Zitronen¬saft sowie Zucker in ein Glas geben und mit einem Holzstößel leicht andrücken. Gurke darauf-geben. Glas randvoll mit Eis füllen. Rum und Sodawasser zugießen. Mit den Kräutern verz