Kochen und Backen 19.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/TUAw_M5IQSs Mango I 1 Zwiebel i 1 TL Öl 1 300 ml GE 12 EL Weißweinessig 11 EL braunerZucker 12 EL heller Saucenbinder, z. B. Mondamin Jodsalz 1 Cayennepfeffer 1200 g Feldsala 1 200 g Ziegenfrischkäse ) einige Granatapfelkeme 1 Von der Mango 8 Spalten abschr schälen, würfeln. Zwiebel schälen Öl dünsten. Mango zugeben. Brühe Zucker zugeben, aufkochen. Saucer rühren. Pürieren, sieben. Mit Salz un pfeffer würzen. Auskühlen lassen ur schaumig mixen. rm) Feldsalat putzen. Ziegenkäse kl L den. Mit Mangospalten auf Teller Mango-Chutney-Schaum daraufgeb ......102 150 g getrocknete Cranberrys ) 40 g Pistazienkerne 1 600 g Putenhack 11 Ei 11 EL Raz ei Hanout 1 Salz ) Pfeffer /8 Holzspieße I etwas Olivenöl 1 250 g Spitzkohl 1 250 g Rotkohl 11 große Möhre 12 Zitronen ) 1 Granatapfel 1 Bund Minze 1 50 g Feta 1 Cranberrys und Pistazienkerne hacken. Mit Putenhack, Ei, Raz el Hanout, Salz und Pfeffer verkneten. In 8 Portionen teilen, um einen Holz¬spieß drücken, auf ein geöltes Blech legen. Bei 200 Grad 10 Minuten im Ofen grillen. Einmal wenden. 2 Kohl putzen und in Streifen schneiden. Möh-re schälen und stifteln. Alles mit Zitronensaft und Salz würzen. Granatapfel halbieren und Ker¬ne herausholen. Minze waschen, hacken und beides auf den Salat streuen. Den Salat durchmi¬schen und mit den Kebabs und dem zerbröckel¬ten Feta servieren. ........103 ,ur 4 Portionen 4 große Zucchini 14ELOlivenöl Salz 1 kg Champignons 2 rote Zwiebeln it 1 gelbe Paprika 40 g Edelpilz-Cremesuppe,z.B.Gefro 3 EL Kräuter, z. B. Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer 60 g Tomatensauce 8 Kerbelzweige Zucchini putzen und längs in 8 Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl und Salz marinieren. Champignons putzen, würfeln. Zwiebeln schälen, würfeln. Paprika putzen, würfeln. Im restlichen Öl dünsten. 200 ml Wasser zufügen, Pilzsuppe einrühren, aufkochen. Kräuter zufügen. Tomatensauce in 500 ml warmes Wasser ein¬rühren und aufkochen. Die Zucchini in der Teflonpfanne dünsten. Zucchini und Pilzmasse schichtweise auf 4 Teller verteilen. Tomatensau- ce dazugeben. Mit Kerbel belegen. .......104 Rucola-Gnocchi Zutaten für 4 Portionen 1 70g Rucola 1 200 g Kochwurst/Mettenden 11 Beutel Fix für gefüllte Ofen-Paprika, z. B. 1500 g Gnocchi (aus dem Kühlregal) 1 125 g Ricotta 130 g geriebener Parmesan Rucola waschen, trocken tupfen abschneiden. Rucola etwas klein Die Wurst in Scheiben schneiden. und Wurstscheiben kurz anbraten. .3 250 ml Wasser dazugießen und L inhalt Fix für Ofen-Paprika einrühl mal kurz aufkochen lassen. Die Gnocchi dazugeben und bei Hitze 4 Minuten köcheln lassen. Ricotta zugeben, mit Parmesan bes auf 4 Teller verteilen. Sofort servieren Tipp: Statt Ricotta können Sie auch men Hüttenkäse verwenden. .....105 Zucchini putzen und längs in 8 Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl und Salz marinieren. Champignons putzen, würfeln. Zwiebeln schälen, würfeln. Paprika putzen, würfeln. Im restlichen Öl dünsten. 200 ml Wasser zufügen, Pilzsuppe einrühren, aufkochen. Kräuter zufügen. Tomatensauce in 500 ml warmes Wasser ein¬rühren und aufkochen. Die Zucchini in der Teflonpfanne dünsten. Zucchini und Pilzmasse schichtweise auf 4 Teller verteilen. Tomatensau- ce dazugeben. Mit Kerbel belegen. 300 g Seelachsfilet Y2TIZitronensaft 1 Prise Salz 4 EL Pflanzenöl 1 300 g Aubergine 11 Beutel Fix für Kartoffel-Gratin 1 3 Tomaten 150 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler 3 Kräuter zum Garnieren .....106 Die Erdbeeren putzen, bis auf einige schöne Früchte zum Garnieren vierteln und mit Me-lonenfruchtfleisch, Limettensaft und Ahornsirup ...Jurieren. Das Püree mit dem Diät-Joghurtdrink schaumig aufmixen. Shake in die Melonenhälften füllen, mit rest¬lichen Erdbeeren garnieren und mit einem ohhalm servieren. ....107 Grießpudding Zutaten für 6 Portionen 1 500 g roter Rhabarber 1 350 ml roter Fruchtsaft (z. B. Kirschen-Trauben-Mix) 1 130 g Zucker ) 30 g Speisestärke 1 300 g Erdbeeren 1 einige Spritier Zitronensaft 1500 ml Milch 11 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 1 1 Prise Salz 170 g Weichweizengrieß ) 1 Ei (L) 1 Rhabarber zerkleinern, in 300 ml Saft 3 Minuten köcheln, Hälfte herausnehmen. 80 g Zucker zu¬fügen. Stärke in restlichem Saft anrühren, einrühren. 4 Minuten köcheln.1/3 der Erdbeeren pürieren, mit Beeren, Rhabarber, Zitronensaftzufügen. Kühlen. 2Milch, Rest Zucker, Vanillezucker, Salz aufko-chen. Grieß zufügen, 5 Min. köcheln, abküh¬len. Ei trennen. Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen, einrühren. Eiweiß steif schlagen, zufügen. In kalt ausgespülte Förmchen füllen und kalt stellen. .....108 II 250 g Magerquark 1 300 g Vollmilch-Joghr 1 rote Paprikaschote 1'h Bund Frühlingszl 1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 11/4 TL Ajvar 8008 Hähnchenfilet 1 311 Olivenöl 12 TI Gyros-Gewürzsalz 1 3 Knoblauchzehen, durchgepresst 1 2 Zwil 11/2 Bund Petersilie, in Streifen geschnitten Quark und Joghurt verrühren. F Frühlingszwiebeln klein schnei rühren, mit Salz, Pfeffer und Ajvar aly 2Fleisch klein schneiden. Mit Öl würz und Knoblauch mischen. 1 hen lassen. Zwiebeln schälen, in Rii den. Fleisch in einer Teflonpfanne braten. Zwiebeln kurz mitbraten, Pet geben. Mit Pfeffer und etwas Salz ab Mit Dip servieren. Dazu passt Fladenl ........109 Knoblauchzehe IP 6 Schweineschnitzel ä 90 g 4 Tomaten 3 Stiele Basilikum 3 EL geriebener Parmesan Pfeffer 2 EL Pflanzenöl 1 Beutel Fix für Tomaten-Bolognese, z.B. Knorr Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und die Schnitzel damit bestreichen. 03 2 Tomaten in 12 dünne Scheiben schneiden. Je¬, des Schnitzel mit 2 Scheiben Tomaten und 2 Basi-likumblättern belegen. Mit Parmesan bestreuen und pfeffern, die Schnitzel aufrollen und mit einem Holz¬spießchen feststecken. 2 Öl in der Pfanne gut erhitzen. Röllchen' darin *,2 rundherum 2 Minuten braten. 300 ml kaltes Was- ser zugießen, Beutelinhalt Fix für Tomaten-Bologn einrühren und zugedeckt bei schwacher Hi 12 Minuten köcheln lassen. A Restliche Tomaten in grobe Stücke schneiden, Istgeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze chen. Fleischröllchen mit restlichen Basilikumbl chen bestreut servieren. dazu passen Reis und ein gemischter Salat einem Balsamico-Dressing. .....110 Zuckerschoten-Hähnchen 1/2 Stange Lauch putzen, in Ringe schneiden, in den Thermomix geben. 150 g Zuckerschoten halbieren, in den Einlegeboden le¬gen. Alternative: Gemüse in Wasser garen. 250 g Hähnchenbrust würfeln. Mit 200 ml Kokosmilch, 125 Gemüsebrühe, etwas Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer in den Thermomix geben. 20 Mi¬nuten garen. Ohne Ther-momix Hähnchen mit Flüssigkeiten und Gewür¬zen 30 Minuten garen. Ge¬müse zufügen. p. P. 273 .......111 250 g weißen Spargel schä¬len, Enden abschneiden und 10 Minuten garen. 250 g grü¬nen Spargel nur am unteren Drittel schälen, Enden ab¬schneiden, zufügen. Weitere 5 Minuten garen. 4 Eier, 4 EL Milch, 1 EL Schnittlauchröll-chen Salz und Pfeffer verquir¬len. 50 g Lachs klein schnei¬den und zufügen. In 1 EL Öl 2 Omeletts backen. 1/2 Beutel Zitronen-Buttersauce (z. B. Knorr) in 125 ml Spargelsud einrühren, 1 Minute kochen lassen. 1/2 Beet Kresse zufü¬gen. Omelett mit Spargel und Sauce füllen. .......112 Pesto-Röllchen 3 Stiele Basilikum, 10 g Pi-nienkerne und 20 g gerie¬benen Parmesan pürieren. 2 Putenschnitzel ä 125 g mit Pesto bestreichen, pfeffern. Zu Röllchen auf¬rollen, mit Holzstäbchen fixieren. In 1 EL Öl braten. 2 Frühlingszwiebeln klein schneiden und zufügen. 130 ml Kochcreme (z.B. Ra¬ma Cremefine) und 100 ml Wasser zufügen.Y2 Beutel Fix für Geschnetzeltes zu¬fügen. Pesto-Röllchen zu¬fügen. 15 Minuten garen. 100 g Kirschtomaten wa¬schen, halbieren, zufügen ..........113 250 g Schwarzwurzeln schä¬len, in Stücke schneiden. In Zitronenwasser legen. 300 g Schweinefilet mit Meersalz einreiben, in 1 TL Öl braten. 2 Zweige Rosmarin sowie 1 Knoblauchzehe hacken, mit Abrieb von 1/4 Orange und Pfeffer mischen. Filet damit einreiben. Bei 170 Grad im Backofen 30 Minuten garen. 1 Schalotte schälen, hacken, in Y2 TL Öl dünsten. 40 ml Brü¬he .......114 Löwenzahn-Salat 100 g Babymöhren putzen und 4 Minuten in Salzwas-ser kochen. 1/2 Gurke wa-schen und in feine Schei-ben hobeln. Aus 250 g Charentais-Melone Kugeln ausstechen. 100 g Löwen¬zahn putzen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. 1 EL Pinien-kerne ohne Fett in der Pfanne rösten. 11/2 EL Wald- mit Blütenhonig (z.B. Langnese), 2 EL Obst¬essig und Pinienkerne ver¬rühren. Salzen, pfeffern, 2 EL Öl darunterrühren. Über den Salat geben und nach Belieben mit Löwen-zahnblüten belegen ......121 Pitabrote Gemüse nach Wahl (z.B. Peperoni/Paprika, Zucchini, Champignons, Oliven) b 1 Dose gehackte Tomaten, Tomatenpüree oder Pesto 1 Packung Mini-Mozzarella (oder anderer Käse) getrockneter Oregano Salz Pfeffer aus der Mühle nach Art putzen, waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Pitabrote mit Toma¬ten, Tomatenpüree oder Pesto bestreichen und die Gemüsewürfel darüberstreuen. "=Pro Pitabrot 3 -4 Mozzarellakügelchen darauf verteilen. Mit Oregano, Salz und frisch gemah¬lenem Pfeffer würzen. Im heißen Backofen auf ..., der untersten Schiene 15 -20 Minuten backen. Dazu passt grüner Salat m e c tem Olivenöl-Zitronen¬it I i h saft-Dressing und Fleur de Sel. Hierfür lediglich Olivenöl auf den Salat geben, mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln und salzen. ......122 Zutaten für 4 Portionen fi 150 g Bulgur (fein oder mittel) 1/4 I Gemüsebrühe ) 3 Tomaten trc 1 rote Zwiebel b 3 Bund Petersilie (ca. 200 g Blätter, mit feinen Stielen) b 15 g Minzeblätter 11 4 EL Zitronensaft 6 EL mildes Olivenöl mildes Chilisalz I) Zucker 1 3 EL Pinienkerne Bulgur in einem Sieb so lange gründlich kalt abbrausen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der Brühe einmal aufkochen, mit einem Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten garen. die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel sch len und in feine Würfel schneiden. Die silienblätter waschen, trocken tupfen L.r fein schneiden. Die Minze ebenfalls waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Minze mit Zitronensaft und Olivenöl verrüh-ren, mit Chilisalz und Zucker würzen. 4,1 Bulgur in einem Sieb abtropfen lassen, 'mit Tomaten, Zwiebel und Petersilie mi-schen und das Dressing unterheben. Etwas ziehen lassen, zum Servieren abschmecken. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hell rösten, herausneh¬men. Den Salat auf Teller verteilen ...........123 trocken tupfen, quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Gewürzjoghurt mi¬schen, zugedeckt mehrere Stunden, am bes¬ten über Nacht, kühl stellen. Cornflakes in einem Gefrierbeutel mit Nudelholz zerbröseln, mit Weißbrotbrö-seln mischen. Hähnchen aus der Marinade heben, in der Brösel-Mischung wenden. Etwas Öl fingerhoch in einer Pfanne er- hitzen, Fleischstücke ten knusprig goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm halten. Mit etwas Chili ......124 Von den Ernährungs-Docs Zutaten für 2 Portionen 80 g tiefgekühlte Erbsen -; 1 kleine Zwiebel e 120 g Zucchini 1 rote Paprikaschote 4 Stiele Thymian 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 3 Eier 5 EL Milch (1,5% Fett) 40 g geriebener Parmesan 80 g Mandelmehl 2 EL Mandelstifte Öl oder 8 Papierförmchen für das Blech 1 Erbsen antauen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Zucchini und Paprika wa¬schen, klein würfeln. Thymian waschen, tro¬cken schütteln, Blätter fein hacken. Zwiebel in einer Pfanne im Öl andünsten. Zucchini, Paprika, Erbsen und Thymian zugeben, 2 - Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer wü zen. Vom Herd nehmen und etwas abkühle-¬lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. el) 8 Mulden eines Muffinblechs fetten mit Papierbackförmchen auslegen. mit Milch, Käse und Mandelmehl verqu i • e.-Gemüse untermischen und auf die Mulce verteilen, mit Mandeln bestreuen. MuffiN Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vor dem Servieren kurz abküh' lassen ........125 Zutaten für 20 Stücke 1 1,7 kg Kirschen 1 100 g Extra-Gelierzucker 1:2 1 2 EL abger. Bio-Zitronenschale 13 EL Zitronensaft 1 1 TL Zimt 1 500 g Mehl 11 EL Backpulver 1 Salz 1350 g Zucker /3 Eiweiß (M) 1 300 g geschmolzene Butter 11 Pck. Vanillezucker 1 150 g gemahlene Mandeln 2 EL Mandelblättchen 1Kirschen waschen und entsteinen. Mit Gelierzucker, 1 EL Zitronenschale, Zitro- · nensaft und Zimt mischen. Ca. 1 Stunde mari- . nieren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Mehl, Backpulver, restliche Zitronenscha-le, 1 Prise Salz und 150 g Zucker mischen. Butter unterkneten, bis Streusel entstehen. Auf gefettetem Backblech verteilen, leicht andrücken. Kirschen daraufgeben. Ca. 30 Min. backen. Temperatur auf 160 Grad reduzieren. 2 Eiweiß, restlichen Zucker und Vanillezu- cker in einen Topf geben und unter Rüh¬ren vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mischung in die Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten aufschlagen (ersatzweise mit den Rührstäben des Handrührgeräts schlagen). Gemahlene Mandeln unterheben. 4 Baisercreme auf dem Kirschkuchen ver¬teilen. Mandelblättchen darüberstreuen. Weitere ca. 15 Minuten backen. Kuchen et¬was abkühlen lassen, in Stücke schneiden ......126 Zutaten für ca. 16 Stücke h 1 Glas (720 ml) Sauerkirschen e 300 g zimmerwarme Butter 1 Pck. Vanillezucker 300 g Zucker 6 Eier (M) 300 g Mehl (Type 405) 2 TL Backpulver 3 EL Kakaopulver 2 EL Milch 150 g Kokosfett, z. B. Palmin 150 g Zartbitterschokolade 150 g Schlagsahne 50 g Vollmilchschokolade Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kir¬. schen in einem Sieb abtropfen lassen. Butter, Vanillezucker und Zucker mit Schnee¬besen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter den Teig rühren. Teig halbieren. Unter eine Hälfte des Teigs Kakao und Milch rühren. Eine Gugelhupf-Form (2,5 I) fetten und mit Mehl ausstäuben. Hälfte des hellen Teigs in der Form vertei-:22„ len und glatt streichen. Hälfte des dunk¬len Teigs daraufgeben und ebenfalls glatt streichen. Hälfte der Kirschen darüberstreu-en. Restlichen Teig und Kirschen ebenso da¬rauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ba-cken. Kuchen herausnehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Zartbitterschokolade grob hacken. Sah- ne und Kokosfett erhitzen, Schokolade 4 zufügen und ca. 5 Minuten beiseitestellen. Kräftig durchrühren. Kuchen mit dem Guss überziehen. Von der Vollmilchschokolade mit einem Sparschäler Locken abziehen. Ku-chen damit bestreuen. Trocknen lassen ......127 Mit Hefeteig Zutaten für 30 Stücke 1 400 g Mehl 1 225 g Zucker 1 1 Pr. Salz 142 g frische Hefe 1 200 ml Milch 1 175 g Butter 17 Eier (M) 1 kg Quark-Creme, z.B. Exquisa 1 200 g Sahne-Frischkäse 11 Pck. Vanille-Puddingpulver 6 EL Paniermehl 15 Eiweiß (M) 12 Gläser (ä 720 ml) Schattenmorellen 11 EL Zitronensaft 11 TL Speisestärke 1 125 g + 1 EL Puderzucker 1 Mehl, 75 g Zucker, Salz mischen. Hefe in lauwarmer Milch auflösen. 75 g Butter-o · • • •—• • e, • • ••• • • • • • • •ee • • • *." flöckchen, 1 Ei, Hefemilch, Mehlmischung verkneten. 45 Min. gehen lassen. Durchkne¬ten, auf tiefem Blech ausrollen, 30 Min. gehen lassen. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Rest Butter und Zucker aufschlagen. Rest- liche Eier, Quark-Creme, Frischkäse, Pud-dingpulver unterrühren. Hefeteig mit Panier¬mehl bestreuen, Käsemasse, dann abgetropfte Kirschen daraufgeben. Ca. 1 Stunde backen. 3 Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. 125 g Puderzucker und Stärke einrieseln lassen. 2 Min. weiterschlagen. Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen. 10 -15 Minuten vor Ende der Backzeit große Baiser-Tupfen auf den Kuchen spritzen. Nach dem Auskühlen mit restlichem Puderzucker bestäuben. .......128 750 g Sauerkirschen 125 g Butter 300 g Mehl 1 TL Backpulver 125 g +1-2 EL Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 1 Ei (M) 1-2 EL Paniermehl 1 Frische Kirschen waschen, entstielen und ent-steinen. Kirschen aus dem Glas über einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Tarteform (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Butter in Flöckchen schnei-den. Das Mehl mit dem Backpulver, 125 g Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz, dem Ei und den But¬ter-Flöckchen in einer Schüssel rasch zu einem Streuselteig verkneten. Ca. 2/3 der Streusel Tarteform verteilen und als Boden und Ra drücken. Mit Paniermehl bestreuen. Die Kirschen darauf verteilen und :e restlichen Zucker bestreuen. Den -_ Teig Teig als Streusel darüberbröseln. In-Backofen 35 -40 Minuten backen —e _ und auskühlen lasen. Dazu schmeckt

Kochen und Backen 19.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/TUAw_M5IQSs
Mango I 1 Zwiebel i 1 TL Öl 1 300 ml GE 12 EL Weißweinessig 11 EL braunerZucker 12 EL heller Saucenbinder, z. B. Mondamin Jodsalz 1 Cayennepfeffer 1200 g Feldsala 1 200 g Ziegenfrischkäse
) einige Granatapfelkeme
1 Von der Mango 8 Spalten abschr
schälen, würfeln. Zwiebel schälen Öl dünsten. Mango zugeben. Brühe Zucker zugeben, aufkochen. Saucer rühren. Pürieren, sieben. Mit Salz un pfeffer würzen. Auskühlen lassen ur schaumig mixen.
rm) Feldsalat putzen. Ziegenkäse kl L den. Mit Mangospalten auf Teller Mango-Chutney-Schaum daraufgeb

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150 g getrocknete Cranberrys ) 40 g Pistazienkerne 1 600 g Putenhack 11 Ei 11 EL Raz ei Hanout 1 Salz ) Pfeffer /8 Holzspieße I etwas Olivenöl 1 250 g Spitzkohl 1 250 g Rotkohl 11 große Möhre 12 Zitronen ) 1 Granatapfel 1 Bund Minze 1 50 g Feta
1 Cranberrys und Pistazienkerne hacken. Mit Putenhack, Ei, Raz el Hanout, Salz und Pfeffer verkneten. In 8 Portionen teilen, um einen Holz¬spieß drücken, auf ein geöltes Blech legen. Bei 200 Grad 10 Minuten im Ofen grillen. Einmal wenden.
2 Kohl putzen und in Streifen schneiden. Möh-re schälen und stifteln. Alles mit Zitronensaft und Salz würzen. Granatapfel halbieren und Ker¬ne herausholen. Minze waschen, hacken und beides auf den Salat streuen. Den Salat durchmi¬schen und mit den Kebabs und dem zerbröckel¬ten Feta servieren.

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,ur 4 Portionen
4 große Zucchini 14ELOlivenöl Salz 1 kg Champignons
2 rote Zwiebeln it 1 gelbe Paprika
40 g Edelpilz-Cremesuppe,z.B.Gefro
3 EL Kräuter, z. B. Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer 60 g Tomatensauce 8 Kerbelzweige
Zucchini putzen und längs in 8 Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl und Salz marinieren. Champignons putzen, würfeln. Zwiebeln schälen, würfeln. Paprika putzen, würfeln. Im
restlichen Öl dünsten. 200 ml Wasser zufügen,
Pilzsuppe einrühren, aufkochen. Kräuter zufügen. Tomatensauce in 500 ml warmes Wasser ein¬rühren und aufkochen. Die Zucchini in der
Teflonpfanne dünsten. Zucchini und Pilzmasse
schichtweise auf 4 Teller verteilen. Tomatensau-
ce dazugeben. Mit Kerbel belegen.

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Rucola-Gnocchi
Zutaten für 4 Portionen
1 70g Rucola 1 200 g Kochwurst/Mettenden 11 Beutel Fix für gefüllte Ofen-Paprika, z. B. 1500 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
1 125 g Ricotta 130 g geriebener Parmesan
Rucola waschen, trocken tupfen
abschneiden. Rucola etwas klein Die Wurst in Scheiben schneiden. und Wurstscheiben kurz anbraten. .3 250 ml Wasser dazugießen und L inhalt Fix für Ofen-Paprika einrühl mal kurz aufkochen lassen.
Die Gnocchi dazugeben und bei
Hitze 4 Minuten köcheln lassen. Ricotta zugeben, mit Parmesan bes auf 4 Teller verteilen. Sofort servieren Tipp: Statt Ricotta können Sie auch men Hüttenkäse verwenden.

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Zucchini putzen und längs in 8 Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl und Salz marinieren. Champignons putzen, würfeln. Zwiebeln schälen, würfeln. Paprika putzen, würfeln. Im
restlichen Öl dünsten. 200 ml Wasser zufügen,
Pilzsuppe einrühren, aufkochen. Kräuter zufügen. Tomatensauce in 500 ml warmes Wasser ein¬rühren und aufkochen. Die Zucchini in der
Teflonpfanne dünsten. Zucchini und Pilzmasse
schichtweise auf 4 Teller verteilen. Tomatensau-
ce dazugeben. Mit Kerbel belegen.
300 g Seelachsfilet Y2TIZitronensaft 1 Prise Salz
4 EL Pflanzenöl 1 300 g Aubergine 11 Beutel Fix für Kartoffel-Gratin 1 3 Tomaten 150 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler 3 Kräuter zum Garnieren

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Die Erdbeeren putzen, bis auf einige schöne
Früchte zum Garnieren vierteln und mit Me-lonenfruchtfleisch, Limettensaft und Ahornsirup ...Jurieren. Das Püree mit dem Diät-Joghurtdrink schaumig aufmixen.
Shake in die Melonenhälften füllen, mit rest¬lichen Erdbeeren garnieren und mit einem ohhalm servieren.


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Grießpudding
Zutaten für 6 Portionen
1 500 g roter Rhabarber
1 350 ml roter Fruchtsaft (z. B. Kirschen-Trauben-Mix)
1 130 g Zucker ) 30 g Speisestärke
1 300 g Erdbeeren
1 einige Spritier Zitronensaft 1500 ml Milch
11 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 1 Prise Salz 170 g Weichweizengrieß ) 1 Ei (L)
1 Rhabarber zerkleinern, in 300 ml Saft 3 Minuten köcheln, Hälfte herausnehmen. 80 g Zucker zu¬fügen. Stärke in restlichem Saft anrühren, einrühren. 4 Minuten köcheln.1/3 der Erdbeeren pürieren, mit Beeren, Rhabarber, Zitronensaftzufügen. Kühlen.
2Milch, Rest Zucker, Vanillezucker, Salz aufko-chen. Grieß zufügen, 5 Min. köcheln, abküh¬len. Ei trennen. Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen, einrühren. Eiweiß steif schlagen, zufügen. In kalt ausgespülte Förmchen füllen und kalt stellen.

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II 250 g Magerquark 1 300 g Vollmilch-Joghr 1 rote Paprikaschote 1'h Bund Frühlingszl 1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle
11/4 TL Ajvar 8008 Hähnchenfilet
1 311 Olivenöl 12 TI Gyros-Gewürzsalz
1 3 Knoblauchzehen, durchgepresst 1 2 Zwil 11/2 Bund Petersilie, in Streifen geschnitten
Quark und Joghurt verrühren. F Frühlingszwiebeln klein schnei rühren, mit Salz, Pfeffer und Ajvar aly
2Fleisch klein schneiden. Mit Öl würz und Knoblauch mischen. 1 hen lassen. Zwiebeln schälen, in Rii den. Fleisch in einer Teflonpfanne braten. Zwiebeln kurz mitbraten, Pet geben. Mit Pfeffer und etwas Salz ab Mit Dip servieren. Dazu passt Fladenl

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Knoblauchzehe
IP 6 Schweineschnitzel ä 90 g 4 Tomaten
3 Stiele Basilikum
3 EL geriebener Parmesan Pfeffer 2 EL Pflanzenöl 1 Beutel Fix für Tomaten-Bolognese, z.B. Knorr
Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und die Schnitzel damit bestreichen. 03 2 Tomaten in 12 dünne Scheiben schneiden. Je¬, des Schnitzel mit 2 Scheiben Tomaten und 2 Basi-likumblättern belegen. Mit Parmesan bestreuen und pfeffern, die Schnitzel aufrollen und mit einem Holz¬spießchen feststecken.
2 Öl in der Pfanne gut erhitzen. Röllchen' darin *,2 rundherum 2 Minuten braten. 300 ml kaltes Was-

ser zugießen, Beutelinhalt Fix für Tomaten-Bologn einrühren und zugedeckt bei schwacher Hi 12 Minuten köcheln lassen.
A Restliche Tomaten in grobe Stücke schneiden, Istgeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze chen. Fleischröllchen mit restlichen Basilikumbl chen bestreut servieren.
dazu passen Reis und ein gemischter Salat einem Balsamico-Dressing.


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Zuckerschoten-Hähnchen
1/2 Stange Lauch putzen, in Ringe schneiden, in den Thermomix geben. 150 g Zuckerschoten halbieren, in den Einlegeboden le¬gen. Alternative: Gemüse in Wasser garen. 250 g Hähnchenbrust würfeln. Mit 200 ml Kokosmilch, 125 Gemüsebrühe, etwas Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer in den Thermomix geben. 20 Mi¬nuten garen. Ohne Ther-momix Hähnchen mit Flüssigkeiten und Gewür¬zen 30 Minuten garen. Ge¬müse zufügen. p. P. 273

.......111
250 g weißen Spargel schä¬len, Enden abschneiden und 10 Minuten garen. 250 g grü¬nen Spargel nur am unteren Drittel schälen, Enden ab¬schneiden, zufügen. Weitere 5 Minuten garen. 4 Eier, 4 EL Milch, 1 EL Schnittlauchröll-chen Salz und Pfeffer verquir¬len. 50 g Lachs klein schnei¬den und zufügen. In 1 EL Öl 2 Omeletts backen. 1/2 Beutel Zitronen-Buttersauce (z. B. Knorr) in 125 ml Spargelsud einrühren, 1 Minute kochen lassen. 1/2 Beet Kresse zufü¬gen. Omelett mit Spargel und
Sauce füllen.

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Pesto-Röllchen
3 Stiele Basilikum, 10 g Pi-nienkerne und 20 g gerie¬benen Parmesan pürieren. 2 Putenschnitzel ä 125 g mit Pesto bestreichen, pfeffern. Zu Röllchen auf¬rollen, mit Holzstäbchen fixieren. In 1 EL Öl braten. 2 Frühlingszwiebeln klein schneiden und zufügen. 130 ml Kochcreme (z.B. Ra¬ma Cremefine) und 100 ml Wasser zufügen.Y2 Beutel Fix für Geschnetzeltes zu¬fügen. Pesto-Röllchen zu¬fügen. 15 Minuten garen. 100 g Kirschtomaten wa¬schen, halbieren, zufügen

..........113
250 g Schwarzwurzeln schä¬len, in Stücke schneiden. In Zitronenwasser legen. 300 g Schweinefilet mit Meersalz einreiben, in 1 TL Öl braten. 2 Zweige Rosmarin sowie 1 Knoblauchzehe hacken, mit Abrieb von 1/4 Orange und Pfeffer mischen. Filet damit einreiben. Bei 170 Grad im Backofen 30 Minuten garen. 1 Schalotte schälen, hacken, in Y2 TL Öl dünsten. 40 ml Brü¬he

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Löwenzahn-Salat
100 g Babymöhren putzen und 4 Minuten in Salzwas-ser kochen. 1/2 Gurke wa-schen und in feine Schei-ben hobeln. Aus 250 g Charentais-Melone Kugeln ausstechen. 100 g Löwen¬zahn putzen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. 1 EL Pinien-kerne ohne Fett in der Pfanne rösten. 11/2 EL Wald- mit Blütenhonig (z.B. Langnese), 2 EL Obst¬essig und Pinienkerne ver¬rühren. Salzen, pfeffern, 2 EL Öl darunterrühren. Über den Salat geben und nach Belieben mit Löwen-zahnblüten belegen

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Pitabrote
Gemüse nach Wahl
(z.B. Peperoni/Paprika, Zucchini,
Champignons, Oliven)
b 1 Dose gehackte Tomaten,
Tomatenpüree oder Pesto
1 Packung Mini-Mozzarella
(oder anderer Käse)
getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer aus der Mühle
nach Art putzen, waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Pitabrote mit Toma¬ten, Tomatenpüree oder Pesto bestreichen und die Gemüsewürfel darüberstreuen.
"=Pro Pitabrot 3 -4 Mozzarellakügelchen darauf verteilen. Mit Oregano, Salz und frisch gemah¬lenem Pfeffer würzen.

Im heißen Backofen auf ..., der untersten Schiene 15 -20 Minuten backen.
Dazu passt grüner Salat m e c tem Olivenöl-Zitronen¬it I i h
saft-Dressing und Fleur de Sel.
Hierfür lediglich Olivenöl auf den Salat geben, mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln und salzen.


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Zutaten für 4 Portionen
fi 150 g Bulgur (fein oder mittel)
1/4 I Gemüsebrühe
) 3 Tomaten trc 1 rote Zwiebel
b 3 Bund Petersilie (ca. 200 g Blätter,
mit feinen Stielen)
b 15 g Minzeblätter
11 4 EL Zitronensaft
6 EL mildes Olivenöl mildes Chilisalz
I) Zucker 1 3 EL Pinienkerne
Bulgur in einem Sieb so lange gründlich kalt abbrausen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der Brühe einmal aufkochen, mit einem Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten garen.
die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel sch len und in feine Würfel schneiden. Die silienblätter waschen, trocken tupfen L.r fein schneiden.
Die Minze ebenfalls waschen, trocken
tupfen und in feine Streifen schneiden. Minze mit Zitronensaft und Olivenöl verrüh-ren, mit Chilisalz und Zucker würzen. 4,1 Bulgur in einem Sieb abtropfen lassen,
'mit Tomaten, Zwiebel und Petersilie mi-schen und das Dressing unterheben. Etwas ziehen lassen, zum Servieren abschmecken.
Währenddessen die Pinienkerne in einer
Pfanne ohne Fett hell rösten, herausneh¬men. Den Salat auf Teller verteilen

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trocken tupfen, quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Gewürzjoghurt mi¬schen, zugedeckt mehrere Stunden, am bes¬ten über Nacht, kühl stellen.
Cornflakes in einem Gefrierbeutel mit
Nudelholz zerbröseln, mit Weißbrotbrö-seln mischen. Hähnchen aus der Marinade heben, in der Brösel-Mischung wenden.
Etwas Öl fingerhoch in einer Pfanne er-
hitzen, Fleischstücke
ten knusprig goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm halten. Mit etwas Chili

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Von den Ernährungs-Docs Zutaten für 2 Portionen
80 g tiefgekühlte Erbsen
-; 1 kleine Zwiebel e 120 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
4 Stiele Thymian
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Eier
5 EL Milch (1,5% Fett)
40 g geriebener Parmesan
80 g Mandelmehl
2 EL Mandelstifte
Öl oder 8 Papierförmchen für das Blech
1
 Erbsen antauen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Zucchini und Paprika wa¬schen, klein würfeln. Thymian waschen, tro¬cken schütteln, Blätter fein hacken. Zwiebel in einer Pfanne im Öl andünsten. Zucchini, Paprika, Erbsen und Thymian zugeben, 2 - Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer wü zen. Vom Herd nehmen und etwas abkühle-¬lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
el) 8 Mulden eines Muffinblechs fetten
mit Papierbackförmchen auslegen. mit Milch, Käse und Mandelmehl verqu i • e.-Gemüse untermischen und auf die Mulce verteilen, mit Mandeln bestreuen. MuffiN Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vor
dem Servieren kurz abküh' lassen


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Zutaten für 20 Stücke
1 1,7 kg Kirschen
1 100 g Extra-Gelierzucker 1:2
1 2 EL abger. Bio-Zitronenschale
13 EL Zitronensaft 1 1 TL Zimt
1 500 g Mehl 11 EL Backpulver
1 Salz 1350 g Zucker /3 Eiweiß (M)
1 300 g geschmolzene Butter
11 Pck. Vanillezucker
1 150 g gemahlene Mandeln
2 EL Mandelblättchen
1Kirschen waschen und entsteinen. Mit Gelierzucker, 1 EL Zitronenschale, Zitro-
· nensaft und Zimt mischen. Ca. 1 Stunde mari-
. nieren. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2
Mehl, Backpulver, restliche Zitronenscha-le, 1 Prise Salz und 150 g Zucker mischen. Butter unterkneten, bis Streusel entstehen. Auf gefettetem Backblech verteilen, leicht andrücken. Kirschen daraufgeben. Ca. 30 Min. backen. Temperatur auf 160 Grad reduzieren. 2 Eiweiß, restlichen Zucker und Vanillezu-
cker in einen Topf geben und unter Rüh¬ren vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mischung in die Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten aufschlagen (ersatzweise mit den Rührstäben des Handrührgeräts schlagen). Gemahlene Mandeln unterheben.
4
Baisercreme auf dem Kirschkuchen ver¬teilen. Mandelblättchen darüberstreuen. Weitere ca. 15 Minuten backen. Kuchen et¬was abkühlen lassen, in Stücke schneiden


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Zutaten für ca. 16 Stücke
h 1 Glas (720 ml) Sauerkirschen e 300 g zimmerwarme Butter
1 Pck. Vanillezucker 300 g Zucker 6 Eier (M) 300 g Mehl (Type 405)
2 TL Backpulver 3 EL Kakaopulver
2 EL Milch 150 g Kokosfett, z. B. Palmin
150 g Zartbitterschokolade
150 g Schlagsahne
50 g Vollmilchschokolade
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kir¬. schen in einem Sieb abtropfen lassen. Butter, Vanillezucker und Zucker mit Schnee¬besen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter den Teig rühren.

Teig halbieren. Unter eine Hälfte des Teigs Kakao und Milch rühren. Eine Gugelhupf-Form (2,5 I) fetten und mit Mehl ausstäuben.
Hälfte des hellen Teigs in der Form vertei-:22„ len und glatt streichen. Hälfte des dunk¬len Teigs daraufgeben und ebenfalls glatt streichen. Hälfte der Kirschen darüberstreu-en. Restlichen Teig und Kirschen ebenso da¬rauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ba-cken. Kuchen herausnehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Zartbitterschokolade grob hacken. Sah-
ne und Kokosfett erhitzen, Schokolade 4 zufügen und ca. 5 Minuten beiseitestellen. Kräftig durchrühren. Kuchen mit dem Guss überziehen. Von der Vollmilchschokolade mit einem Sparschäler Locken abziehen. Ku-chen damit bestreuen. Trocknen lassen


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Mit Hefeteig
Zutaten für 30 Stücke
1 400 g Mehl 1 225 g Zucker 1 1 Pr. Salz
142 g frische Hefe 1 200 ml Milch
1 175 g Butter 17 Eier (M)
1 kg Quark-Creme, z.B. Exquisa
1 200 g Sahne-Frischkäse
11 Pck. Vanille-Puddingpulver 6 EL Paniermehl 15 Eiweiß (M)
12 Gläser (ä 720 ml) Schattenmorellen 11 EL Zitronensaft 11 TL Speisestärke 1 125 g + 1 EL Puderzucker
1
Mehl, 75 g Zucker, Salz mischen. Hefe in lauwarmer Milch auflösen. 75 g Butter-o
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flöckchen, 1 Ei, Hefemilch, Mehlmischung verkneten. 45 Min. gehen lassen. Durchkne¬ten, auf tiefem Blech ausrollen, 30 Min. gehen lassen. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Rest Butter und Zucker aufschlagen. Rest-
liche Eier, Quark-Creme, Frischkäse, Pud-dingpulver unterrühren. Hefeteig mit Panier¬mehl bestreuen, Käsemasse, dann abgetropfte Kirschen daraufgeben. Ca. 1 Stunde backen.
3
Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. 125 g Puderzucker und Stärke einrieseln lassen. 2 Min. weiterschlagen. Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen. 10 -15 Minuten vor Ende der Backzeit große Baiser-Tupfen auf den Kuchen spritzen. Nach dem Auskühlen mit restlichem Puderzucker bestäuben.


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750 g Sauerkirschen 125 g Butter
300 g Mehl
1 TL Backpulver 125 g +1-2 EL Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 1 Ei (M) 1-2 EL Paniermehl
1 Frische Kirschen waschen, entstielen und ent-steinen. Kirschen aus dem Glas über einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine Tarteform (26 cm 0) fetten und mit Mehl
ausstäuben. Die Butter in Flöckchen schnei-den. Das Mehl mit dem Backpulver, 125 g Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz, dem Ei und den But¬ter-Flöckchen in einer Schüssel rasch zu einem
Streuselteig verkneten. Ca. 2/3 der Streusel Tarteform verteilen und als Boden und Ra drücken. Mit Paniermehl bestreuen.
Die Kirschen darauf verteilen und :e restlichen Zucker bestreuen. Den -_ Teig
Teig als Streusel darüberbröseln. In-Backofen 35 -40 Minuten backen —e _ und auskühlen lasen.
Dazu schmeckt