Kochen 1.7.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/oIIlpGRDxMU WÜRZIGER SPARGELRISOTTO MIT LÖWENZAHN UND PECORINO Morcheln mit 250 ml kochendem Wasser über¬gießen und 15 Minuten quellen lassen. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Scha¬lotte und Knoblauch abziehen und würfeln. Mor¬cheln abgießen, Einweichwasser auffangen. Morchelwasser und Gemüsefond zusammen auf¬kochen, auf kleinster Hitze stehen lassen. In einem zweiten Topf Butter erhitzen, Schalotte, Knob¬lauch, Morcheln und-Risottoreis andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Heiße Brühe nach und nach zugeben.Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, erneut Brühe zugeben, dabei gelegentlich rühren. Nach 10 Mi¬nuten grünen Spargel zugeben. Etwa 8-10 Minu¬ten weitergaren, bis der Risottoreis schön cremig und noch leicht bissfest ist. Löwenzahn waschen, trocken schütteln. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, übrige fein hacken. Pecorino reiben. Sahne steif schlagen und mit Pecorino sowie gehacktem Löwenzahn unter den Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, mit Löwenzahnblättern garnieren und sofort servieren. Pro Portion: 815 kcal/3430 kJ 79 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß, 44 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Tipp: Der Risotto lässt sich auch vorbereiten. Einfach den Reis al dente garen und abkühlen lassen. Kurz vorm Servieren mit etwas Brühe unter ständigem Rühren erhitzen, Löwenzahn, Pecorino und Sahne unterziehen und servieren. ...........2 ZUTATEN FÜR 1 BACKBLECH (CA. 30 X 40 CM) FÜR DEN TEIG: 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) 400 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 1 TL Salz 2 EL Olivenöl FÜR DEN BELAG: 3-4 EL Olivenöl 80 g Rosinen 500 g Blattspinat Salz 4 Frühlingszwiebeln 3 EL Pinienkerne Pfeffer aus der Mühle Für den Teig die Hefe in 175 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Hefewasser und das Öl hineingeben und mit den Händen oder den Knethaken des Handrühr-geräts alles zu einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 10 Minuten kräftig durchkneten, nach Bedarf noch Wasser oder Mehl ergänzen. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vor¬heizen. Backblech einölen. Rosinen in warmem Wasser einweichen. Spinat waschen, verlesen, putzen und in kochendem Salzwasser zusammen¬fallen lassen. Abgießen, abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Teig noch einmal gut durchkneten und auf Größe des Backblechs ausrollen. Das Backblech damit auslegen und den Teig mit 1-2 EL Öl bestreichen. Mit Spinat, abgetropften Rosinen, Frühlingszwiebeln und Pinienkernen belegen, salzen, pfeffern und mit restlichem Olivenöl be¬träufeln. Im vorgeheizten Ofen in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und in Stücke geschnitten servieren. Pro Stück: 260 kcal/1100 ki 39 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 7 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten Gehzeit: 60 Minuten Backzeit: 20 Minuten .......................3 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 rote Zwiebel 2 EL Apfelessig 3 EL rohe Erdnusskerne 1 Zwiebel je 1/2 rote, gelbe und grüne Paprikaschote 125 g Süßkartoffeln 2 EL Olivenöl 1 Lorbeerblatt 1 TL Oregano (getrocknet) 1/2 TL Kreuzkümmel 1 TL Salz 100 g Cherrytomaten 2 Knoblauchzehen 4 kleine Tortilla-Wraps 1 Avocado 1/2 Bund Koriander 2 Limetten 2 EL eingelegte Jalapefios Rote Zwiebel abziehen, in feine Streifen schnei¬den, mit Apfelessig verrühren, kurz mit den Hän¬den durchkneten und beiseitestellen. Erdnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl 3 Mi¬nuten rösten, dabei häufig umrühren. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Für die Gemüsefiillung Zwiebel abziehen, in grobe Stücke scheiden. Paprika waschen, putzen, in Streifen schneiden. Süßkartoffel schälen, 2 cm groß würfeln. Öl in eine heiße Pfanne geben, Gemüse und Lorbeer bei mittlerer Hitze 10 Mi¬nuten braten. Ab und zu umrühren. Oregano und Kreuzkümmel hinzugeben und mit Salz abschmecken.Tomaten waschen, halbieren. Knoblauch abziehen, fein hacken. Beides mit in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten schmo¬ren lassen, anschließend Lorbeer entfernen. Tortillas in einer Pfanne erwärmen. Avocado halbieren, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, wür-feln. Korianderblätter abzupfen und fein hacken. Limetten in Spalten schneiden. Gemüsefüllung in die Tortillas geben und mit Avocadowürfeln, Koriander, der eingelegten roten Zwiebel und gerösteten Erdnüssen toppen. Mit Limettenspalten und Jalapeüos servieren. Pro Portion: 325 kcal/1370 kJ 35 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ....................4 LÖWENZAHN-ONE-POT MIT GERSTE UND LINSEN Lauch putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Lauch darin kurz andünsten, dann die Graupen hinzufügen und kurz mitdünsten. Ca. 300 ml Wasser angießen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Linsen zufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Währenddessen gele¬gentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Inzwischen Löwenzahn verlesen, waschen und grobe Stiele entfernen. Löwenzahn schräg in schmale Streifen schneiden. Birnen waschen, vier¬teln, Kerngehäuse entfernen. Birnen fein würfeln. Blauschimmelkäse klein würfeln. Wein zur Graupenmischung in den Topf gießen. Birnen und Löwenzahn unterheben und alles nochmals kurz aufkochen lassen. Löwenzahn-One-Pot aufTeller verteilen und mit dem Blauschimmelkäse bestreut servieren. Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ 54 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten ............5 JUNGE BUNTE MÖHREN MIT FREEKEH, KRÄUTERN UND ORANGENDRESSING Möhren gründlich waschen, bei Bedarf mit einer Gemüsebürste säubern, aber nicht schälen. Möhren der Länge nach halbieren und auf ein großes Backblech geben. Freekeh in dreimal so viel kochendem Salzwasser in etwa 25 Minuten bissfest garen. Durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zu den Möhren auf das Backblech geben. Grünkohl putzen, harte Stiele entfernen, Blätter in Stücke zupfen und auf dem Blech verteilen. Zwiebeln abziehen, achteln und auf dem Blech verteilen. Alles mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln, mit Meersalz bestreuen, mit frischem Pfeffer übermahlen, gut vermengen und im Ofen ca. 30 Minuten garen. Für das Dressing Saft und Abrieb der Orangen in einer Schüssel zusammen mit dem restlichen Olivenöl (35 ml),Traubenkernöl, Zucker, Kreuz-kümmel, Cayennepfeffer und Champagneressig verrühren. Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse etwas abkühlen lassen. Petersilienblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen und über den Möhren verteilen, die Nüsse darüberstreuen. Alles mit Dressing übergießen und gut vermischen. Zum Servieren Naturjoghurt mit Saft und Abrieb von 1 Zitrone sowie Salz abschmecken, in ein Schälchen füllen und mit aufs Blech stellen. Die übrige Zitrone waschen, halbieren, danebenlegen und alles auf dem Blech servieren. Pro Portion: 665 kca1/2790kJ 54 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 39 g Fett Vorbereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 30 Minuten .............6 SPAGHETTI MIT FRÜHLINGSGEMÜSE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 500 g grüner Spargel 100 g Zuckerschoten 120 g Erbsen (TK) 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 400 g Spaghetti oder Linguine Salz 2 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle 75 ml Gemüsebrühe 75 g Schlagsahne 1-2 EL Parmesan (fein gerieben) 1-2 EL Limettensaft E Das untere Drittel vom Spargel schälen, die holzi¬gen Enden entfernen und die Stangen in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, die Enden abknipsen, Schoten halbieren. Erbsen antauen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich Salz¬wasser bissfest garen. Dann abgießen und kurz abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig andünsten. Spargel zugeben, und 2-3 Minuten unter Rühren mitgaren. Zuckerschoten und Erb¬sen zugeben und ebenfalls mitgaren. Gemüse salzen, pfeffern, mit Brühe und Sahne ablöschen. Parmesan unterrühren. Sauce mit Limettensaft abschmecken. Nudeln mit der Sauce vermischt servieren. Pro Portion: 935 kcal/3930 kJ 80 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 56 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ............7 BLUMENKOHL-CURRY Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett 3 Minuten bei hoher Hitze rösten. Häufig um-rühren.Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Blumenkohl waschen, in Röschen teilen. Kartof¬feln schälen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Ingwer mit einem Löffel schälen, alles fein hacken. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knob¬lauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren andünsten. Blumenkohl und Kar¬toffelwürfel hinzugeben und weitere 5 Minuten braten, dabei häufig umrühren. Curry- und Kurkumapulver sowie gemahlenen Koriander hinzufügen, 30 Sekunden rösten. An¬schließend mit stückigen Tomaten und Tomaten¬mark ablöschen und mit Salz würzen. Joghurt zusammen mit 50 ml Wasser unterrühren und Curry mit geschlossenem Deckel bei niedri¬ger bis mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Einige Korianderblätter für die Deko beiseite-legen, übrigen Koriander grob hacken. Gehackten Koriander zum Curry geben, Curry 5 Minuten ohne Deckel schmoren lassen. Chili waschen, Schalotte abziehen, beides in feine Ringe schnei¬den. Limette in Scheiben schneiden. Curry mit Cashewkernen, Schalotte, Chili, frischem Koriander und Limettenscheiben servie¬ren. Dazu passt Basmatireis oder Naanbrot. Pro Portion: 245 kca1/1030 kJ 18 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ..............8 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 EL Olivenöl und Öl für die Form 8 Lasagneblätter Salz 11/2 kg grüner Spargel 1/2 Bund Schnittlauch 300 g Ricotta 250 g Hüttenkäse 150 ml Milch Pfeffer aus der Mühle 1 EL scharfer Senf 60 g Parmesan (gerieben) Abrieb von 1/2 Zitrone (Bio) 2 TL kleine Kapern Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Eine ofenfeste Form mit Öl auspinseln. Lasagneblätter in Salzwasser garen, abgießen, kalt abschrecken und mit 1 EL Öl vermischen. Lasagneblätter einzeln auf ein Brett legen. Spargel waschen, von den trockenen Enden be¬freien und das untere Drittel schälen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Ricotta mit Hüttenkäse, Milch, Salz, Pfeffer, Senf, 30 g Parmesan und Zitronenabrieb im Mixer fein zerkleinern und die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren. Die Hälfte der Ricotta-Käse-Sauce in die Form geben. Spargel mit restlichem Öl (1 EL) beträufeln, sahen, pfeffern und jeweils ca. 3 Stangen in die Lasagneblätter (von der langen Seite her begin¬nend) einschlagen. Die Rollen mit der Naht nach unten in die Form legen und mit der übrigen Ricotta-Käse-Sauce übergießen. Alles mit übrigem Parmesan und Kapern bestreuen und im Ofen in 30-35 Minuten goldgelb backen. Spargel-Cannelloni mit übrigem Schnittlauch bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und servieren. Pro Portion: 555 kcal/2340 kJ ..........9 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 4 große Artischocken 2 Zitronen (Bio) 6 Zweige Thymian Salz 30 g Kürbiskerne 80 g Sauerampfer 250 g Sojacreme Pfeffer aus der Mühle Artischocken waschen, den Stiel jeweils direkt unter der Blüte abschneiden. Zitro¬nen heiß abwaschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Zitronenscheiben und den Thymian zwischen die Artischockenblätter stecken. Artischocken in einen Dämpfeinsatz geben. In einem großen Topf etwa 500 ml Salzwasser zum Kochen bringen, den Dämpfeinsatz hineinstellen und Artischocken bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde gar dämpfen, bis sich die Blätter leicht herausziehen lassen. Alternativ in einem Schnellkochtopf auf Stufe 1 etwa 20 Minuten garen. Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen,. Sauerampferwaschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Blätter mit Sojacreme und Kürbiskernen im Mixer zu einem cremigen Dip pürieren, dieselt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Artischocken heiß oder kalt mit dem Dip und der restlichen Zitrone servieren_ Zum Essen die Blätter nach und nach abzupfen, den fleischigen unteren Teil des Blatts in den Dip tauchen und Blatt „aussaugen".Wenn alle Blätter abge sind, jeweils das „Heu" vom Artischockenboden entfernen. Artischockenböden mit dem restlichen Dip mit Messer und Gabel essen. Pro Portion: 220 kcal/930 k1 13 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: 60 Minuten

Kochen 1.7.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/oIIlpGRDxMU
WÜRZIGER SPARGELRISOTTO MIT LÖWENZAHN UND PECORINO
Morcheln mit 250 ml kochendem Wasser über¬gießen und 15 Minuten quellen lassen.
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Scha¬lotte und Knoblauch abziehen und würfeln. Mor¬cheln abgießen, Einweichwasser auffangen.
Morchelwasser und Gemüsefond zusammen auf¬kochen, auf kleinster Hitze stehen lassen. In einem zweiten Topf Butter erhitzen, Schalotte, Knob¬lauch, Morcheln und-Risottoreis andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Heiße Brühe nach und nach zugeben.Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, erneut Brühe zugeben, dabei gelegentlich rühren. Nach 10 Mi¬nuten grünen Spargel zugeben. Etwa 8-10 Minu¬ten weitergaren, bis der Risottoreis schön cremig und noch leicht bissfest ist.
Löwenzahn waschen, trocken schütteln. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, übrige fein hacken. Pecorino reiben. Sahne steif schlagen und mit Pecorino sowie gehacktem Löwenzahn unter den Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, mit Löwenzahnblättern garnieren und sofort servieren.
Pro Portion: 815 kcal/3430 kJ
79 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß, 44 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Tipp: Der Risotto lässt sich auch vorbereiten. Einfach den Reis al dente garen und abkühlen lassen. Kurz vorm Servieren mit etwas Brühe unter ständigem Rühren erhitzen, Löwenzahn, Pecorino und Sahne unterziehen und servieren.

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ZUTATEN FÜR 1 BACKBLECH (CA. 30 X 40 CM)
FÜR DEN TEIG: 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) 400 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 1 TL Salz 2 EL Olivenöl FÜR DEN BELAG: 3-4 EL Olivenöl 80 g Rosinen 500 g Blattspinat Salz 4 Frühlingszwiebeln 3 EL Pinienkerne Pfeffer aus der Mühle
Für den Teig die Hefe in 175 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Hefewasser und das Öl hineingeben und mit den Händen oder den Knethaken des Handrühr-geräts alles zu einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 10 Minuten kräftig durchkneten, nach Bedarf noch Wasser oder Mehl ergänzen. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vor¬heizen. Backblech einölen. Rosinen in warmem Wasser einweichen. Spinat waschen, verlesen, putzen und in kochendem Salzwasser zusammen¬fallen lassen. Abgießen, abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Teig noch einmal gut durchkneten und auf Größe des Backblechs ausrollen. Das Backblech damit auslegen und den Teig mit 1-2 EL Öl bestreichen. Mit Spinat, abgetropften Rosinen, Frühlingszwiebeln und Pinienkernen belegen, salzen, pfeffern und mit restlichem Olivenöl be¬träufeln. Im vorgeheizten Ofen in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und in Stücke geschnitten servieren.
Pro Stück: 260 kcal/1100 ki
39 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 7 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Gehzeit: 60 Minuten Backzeit: 20 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1 rote Zwiebel
2 EL Apfelessig
3 EL rohe Erdnusskerne 1 Zwiebel je 1/2 rote, gelbe und grüne Paprikaschote 125 g Süßkartoffeln 2 EL Olivenöl 1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano (getrocknet) 1/2 TL Kreuzkümmel 1 TL Salz 100 g Cherrytomaten 2 Knoblauchzehen
4 kleine Tortilla-Wraps
1 Avocado
1/2 Bund Koriander
2 Limetten
2 EL eingelegte Jalapefios
Rote Zwiebel abziehen, in feine Streifen schnei¬den, mit Apfelessig verrühren, kurz mit den Hän¬den durchkneten und beiseitestellen.
Erdnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl 3 Mi¬nuten rösten, dabei häufig umrühren. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Für die Gemüsefiillung Zwiebel abziehen, in grobe Stücke scheiden. Paprika waschen, putzen, in Streifen schneiden. Süßkartoffel schälen, 2 cm groß würfeln. Öl in eine heiße Pfanne geben, Gemüse und Lorbeer bei mittlerer Hitze 10 Mi¬nuten braten. Ab und zu umrühren.
Oregano und Kreuzkümmel hinzugeben und mit Salz abschmecken.Tomaten waschen, halbieren. Knoblauch abziehen, fein hacken. Beides mit in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten schmo¬ren lassen, anschließend Lorbeer entfernen.
Tortillas in einer Pfanne erwärmen. Avocado halbieren, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, wür-feln. Korianderblätter abzupfen und fein hacken. Limetten in Spalten schneiden.
Gemüsefüllung in die Tortillas geben und mit Avocadowürfeln, Koriander, der eingelegten roten Zwiebel und gerösteten Erdnüssen toppen. Mit Limettenspalten und Jalapeüos servieren.
Pro Portion: 325 kcal/1370 kJ
35 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 16 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten



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LÖWENZAHN-ONE-POT MIT GERSTE UND LINSEN

Lauch putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Lauch darin kurz andünsten, dann die Graupen hinzufügen und kurz mitdünsten. Ca. 300 ml Wasser angießen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Linsen zufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Währenddessen gele¬gentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
Inzwischen Löwenzahn verlesen, waschen und grobe Stiele entfernen. Löwenzahn schräg in schmale Streifen schneiden. Birnen waschen, vier¬teln, Kerngehäuse entfernen. Birnen fein würfeln. Blauschimmelkäse klein würfeln.
Wein zur Graupenmischung in den Topf gießen. Birnen und Löwenzahn unterheben und alles nochmals kurz aufkochen lassen.
Löwenzahn-One-Pot aufTeller verteilen und mit dem Blauschimmelkäse bestreut servieren.
Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ
54 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 14 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten


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JUNGE BUNTE MÖHREN MIT FREEKEH,
KRÄUTERN UND ORANGENDRESSING

Möhren gründlich waschen, bei Bedarf mit einer Gemüsebürste säubern, aber nicht schälen. Möhren der Länge nach halbieren und auf ein großes Backblech geben.
Freekeh in dreimal so viel kochendem Salzwasser in etwa 25 Minuten bissfest garen. Durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zu den Möhren auf das Backblech geben. Grünkohl putzen, harte Stiele entfernen, Blätter in Stücke zupfen und auf dem Blech verteilen. Zwiebeln abziehen, achteln und auf dem Blech verteilen. Alles mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln, mit Meersalz bestreuen, mit frischem Pfeffer übermahlen, gut vermengen und im Ofen ca. 30 Minuten garen.
Für das Dressing Saft und Abrieb der Orangen in einer Schüssel zusammen mit dem restlichen Olivenöl (35 ml),Traubenkernöl, Zucker, Kreuz-kümmel, Cayennepfeffer und Champagneressig verrühren. Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse etwas abkühlen lassen.
Petersilienblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen und über den Möhren verteilen, die Nüsse darüberstreuen. Alles mit Dressing übergießen und gut vermischen.
Zum Servieren Naturjoghurt mit Saft und Abrieb von 1 Zitrone sowie Salz abschmecken, in ein Schälchen füllen und mit aufs Blech stellen. Die übrige Zitrone waschen, halbieren, danebenlegen und alles auf dem Blech servieren.
Pro Portion: 665 kca1/2790kJ
54 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 39 g Fett
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 30 Minuten

 

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SPAGHETTI MIT FRÜHLINGSGEMÜSE

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
500 g grüner Spargel 100 g Zuckerschoten 120 g Erbsen (TK) 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 400 g Spaghetti oder Linguine Salz 2 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle 75 ml Gemüsebrühe 75 g Schlagsahne 1-2 EL Parmesan (fein gerieben) 1-2 EL Limettensaft
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Das untere Drittel vom Spargel schälen, die holzi¬gen Enden entfernen und die Stangen in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, die Enden abknipsen, Schoten halbieren. Erbsen antauen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken.
Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich Salz¬wasser bissfest garen. Dann abgießen und kurz abtropfen lassen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig andünsten. Spargel zugeben, und 2-3 Minuten unter Rühren mitgaren. Zuckerschoten und Erb¬sen zugeben und ebenfalls mitgaren.
Gemüse salzen, pfeffern, mit Brühe und Sahne ablöschen. Parmesan unterrühren. Sauce mit Limettensaft abschmecken. Nudeln mit der Sauce vermischt servieren.
Pro Portion: 935 kcal/3930 kJ
80 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 56 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten

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BLUMENKOHL-CURRY

Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett 3 Minuten bei hoher Hitze rösten. Häufig um-rühren.Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Blumenkohl waschen, in Röschen teilen. Kartof¬feln schälen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Ingwer mit einem Löffel schälen, alles fein hacken.
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knob¬lauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren andünsten. Blumenkohl und Kar¬toffelwürfel hinzugeben und weitere 5 Minuten braten, dabei häufig umrühren.
Curry- und Kurkumapulver sowie gemahlenen Koriander hinzufügen, 30 Sekunden rösten. An¬schließend mit stückigen Tomaten und Tomaten¬mark ablöschen und mit Salz würzen.
Joghurt zusammen mit 50 ml Wasser unterrühren und Curry mit geschlossenem Deckel bei niedri¬ger bis mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Einige Korianderblätter für die Deko beiseite-legen, übrigen Koriander grob hacken. Gehackten Koriander zum Curry geben, Curry 5 Minuten ohne Deckel schmoren lassen. Chili waschen, Schalotte abziehen, beides in feine Ringe schnei¬den. Limette in Scheiben schneiden.
Curry mit Cashewkernen, Schalotte, Chili, frischem Koriander und Limettenscheiben servie¬ren. Dazu passt Basmatireis oder Naanbrot.
Pro Portion: 245 kca1/1030 kJ
18 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 16 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
2 EL Olivenöl und Öl für die Form 8 Lasagneblätter Salz 11/2 kg grüner Spargel 1/2 Bund Schnittlauch 300 g Ricotta 250 g Hüttenkäse 150 ml Milch Pfeffer aus der Mühle
1 EL scharfer Senf 60 g Parmesan (gerieben) Abrieb von 1/2 Zitrone (Bio)
2 TL kleine Kapern
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Eine ofenfeste Form mit Öl auspinseln.
Lasagneblätter in Salzwasser garen, abgießen, kalt abschrecken und mit 1 EL Öl vermischen. Lasagneblätter einzeln auf ein Brett legen.
Spargel waschen, von den trockenen Enden be¬freien und das untere Drittel schälen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Ricotta mit Hüttenkäse, Milch, Salz, Pfeffer, Senf, 30 g Parmesan und Zitronenabrieb im Mixer fein zerkleinern und die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren. Die Hälfte der Ricotta-Käse-Sauce in die Form geben.
Spargel mit restlichem Öl (1 EL) beträufeln, sahen, pfeffern und jeweils ca. 3 Stangen in die Lasagneblätter (von der langen Seite her begin¬nend) einschlagen. Die Rollen mit der Naht nach unten in die Form legen und mit der übrigen Ricotta-Käse-Sauce übergießen. Alles mit übrigem Parmesan und Kapern bestreuen und im Ofen in 30-35 Minuten goldgelb backen.
Spargel-Cannelloni mit übrigem Schnittlauch bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und servieren. Pro Portion: 555 kcal/2340 kJ

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
4 große Artischocken 2 Zitronen (Bio) 6 Zweige Thymian Salz 30 g Kürbiskerne 80 g Sauerampfer 250 g Sojacreme Pfeffer aus der Mühle
Artischocken waschen, den Stiel jeweils direkt unter der Blüte abschneiden. Zitro¬nen heiß abwaschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Zitronenscheiben und den Thymian zwischen die Artischockenblätter stecken.
Artischocken in einen Dämpfeinsatz geben. In einem großen Topf etwa 500 ml Salzwasser zum Kochen bringen, den Dämpfeinsatz hineinstellen und Artischocken bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde gar dämpfen, bis sich die Blätter leicht herausziehen lassen. Alternativ in einem Schnellkochtopf auf Stufe 1 etwa 20 Minuten garen.
Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen,. Sauerampferwaschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Blätter mit Sojacreme und Kürbiskernen im Mixer zu einem cremigen Dip pürieren, dieselt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Artischocken heiß oder kalt mit dem Dip und der restlichen Zitrone servieren_ Zum Essen die Blätter nach und nach abzupfen, den fleischigen unteren Teil des Blatts in den Dip tauchen und Blatt „aussaugen".Wenn alle Blätter abge sind, jeweils das „Heu" vom Artischockenboden entfernen. Artischockenböden mit dem restlichen Dip mit Messer und Gabel essen.
Pro Portion: 220 kcal/930 k1
13 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 14 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: 60 Minuten