Kochen 26.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 26.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/wDa26M2fd3Q
 Möhre schälen, Sellerie putzen, beides waschen. Zwiebel schälen. Gemüse, Zwiebel und Pancetta fein würfeln. r).. Z Ol in einem Topf erhitzen, alles zugeben (s. Abb. h und ca. 5 Minuten andünsten. Hack zufügen, ca. 5 Minuten krümelig, aber nicht braun braten (s, Abb. 2). Salzen und pfeffern. Mit Wein ablöschen (s. Abb. 3), aufkochen und einköcheln, bis der Wein fast völlig verdampft ist. Die
Tomaten und% lWasser zugeben, die Tomaten etwas zerkleinern. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 % Stunden köcheln, gelegentlich umrühren.
3 o-s f Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Die Milch zur Bolognese gießen (s. Abb. .4) und ca. 10 Minuten weiterköcheln. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung ga ren.
4 Prrrn".un in feine Späne hobeln. Basilikum waschen. trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die Nudeln mit der Bolognese mischen (s. Abb. §). Anrichten und mit Parmesan und Basilikumblättchen bestreuen.


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 g Staudensellerie 1 Zwlebel 400 g braune ChamPignons 2 EL Olivenöl SrlL Pf"ff* % I trockener Weißwein 1 Dose (425 g) Tomaten 400 g Spaghetti 100 m] Milch ca. 6 rote Peperoncini (in Öl; Glas, s Tipp) 200 g TK-Erbsen 4-5 Stiele Oregano
Möhre schälen und waschen. Sellerie putzen und waschen. Zwiebel schälen. Alles fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und grob hacken.
2 öt in einem Topf erhitzen, alles zugeben (s. Seite 63 Abb. 1) und ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen (s. Seite 63 Abb. 3). aufkochen und einköcheln, bis der Wein fast völlig verdampft ist. Tomaten und % I Wasser zugeben, Tomaten etwas zerkleinern. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln und gelegentlich umrühren.
3 lnzwischen 4-5 I Salzw (1 TL Salz pro Liter) aufko Nudeln im kochenden Sal; ser nach Packungsanwe garen. Milch (s. Seite 63 At zur Bolognese gießen un 10 Minuten weiterköc Peperoncini in Ringe schnt Mit gefrorenen Erbsen zug und ca. 5 Minuten mitgare Salz und Pfeffer abschmet
4 or"g.no waschen, trr schütteln und Blättcher streifen. Nudeln abgieße rück in den Topf geben mit der Bolognese mi: (s. Seite 63 Abb. 5). Rnri und mit Oregano bestreue
w-ß@ ( U ,,alla siciliana"
,,Jede Familie in Sizilien hat ihr eigenes Ragü-Rezept. Mein Vater schwört auf italienische Chilis und Erbsen. Für meine vegetarische Variante habe ich seine SoB ein bisschen abgewand.elt: Statt Fleisch kommen bei mir noch Champignons dazu"
§ca.r Stunde ftelnfach ÖPortion ca.2,2Oe Qeortionca.560kcal E 22g'F10g'KI


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Möhre schälen und waschen. Sellerie putzen (die Blättchen beiseitelegen) und waschen. Zwiebel schälen. Aubergine putzen und waschen. Alles fein würfeln.
.l .. Z' Ol in einem Topf erhitzen, alles zugeben (s. Seite OS anO. 1) und ca. 5 Minuten andünsten. Hack zufügen und ca. S Minuten krümelig braten (s. Seite 63 aoo. 21, Mit Salz, pfeffer und ca. 1 TL italienischen Kräutern würzen. Mit Wein ablöschen (s. Seite 63 Abb. 3). aufkochen und einköcheln, bis der Wein fast völlig verdampft ist. Tomaten und % I Wasser zugeben, Tomaten etwas zerkleinern. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 11/q Stunden köcheln, gelegentlich umrühren.
3 +-S f Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Milch zur Bolognese gießen (s. Seite 63 Abb. 4) und ca. 10 Minuten weiterköcheln. Nudeln im kochenden Salzwasser nach packungsanweisung garen.
4 Kup"rn fein hacken. Rosmarin waschen und trocken tupfen, Nadeln abstreifen, fein hacken. Kapern und Rosmarin ca. 5 Minuten vor Garzeitende zur Bolognese geben. Mandeln grob hacken. Selleriegrün waschen, zerzupfen. Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken. C Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Nudeln mit der Bolognese mischen (s. Seite 63 Abb. 5). Mit Mandeln und Selleriegrün bestreuen.


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zutatenfür4Personen: L z*l"b"ln und sellerie schä- kochen. Zugedeckt bei 2 Zwlebeln len, Sellerie waschen. Bei- schwacher Hitze ca. 20 MiZOO g fnolG;sellerre des fein würfeln. Haut der nuten köcheln. 300 g Salslcce
(grobe italienische Bratwurst) 5 Stiele Salbei 2 EL Ollvenö] Ltro.keni, Weiß*e* Salz, Pfeffer
f OO n'rf Il,frrcf, 400 g Spaghefii 100 g Ricotta
Salsicce entfernen. Salbei waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
/l.. Z Ol in einem Topf erhitzen. Salbei darin ca. 1 Minute braten (s. links), herausnehmen. Zwiebeln, Sellerie ins heiße Öl geben (s. Seite 63 Abb. 1) und ca. 5 Minuten andünsten. Wurstbrät zufügen, ca. 5 Minuten krümelig braten (s. Seite 63 Abb. 2). Mit Weißwein ablöschen (s. Seite 63 Abb. 3), aufkochen und einköcheln, bis derWein fast völlig verdampft ist. % I Wasser zugeben und auf
3 lnzwischen 4-S I Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Milch zur Bolognese gießen (s. Seite 63 Abb. 4), ca. 10 Minuten weiterköcheln. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
4 Ricotta in Flöckchen zur Soße geben, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Nudeln mit der Bolognese mischen (s. Seite 63 Abb. 5). Anrichten und mit Salbei bestreuen.


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Zutaten für 6 Stück: ?l[l,l"r9rgiEt 1 EL flüssiger Honig 375 g + etwas Dinkelvollkornmehl Salz, Pfeffer, getrockneter Oregano B EL Öi r 1 Knoblauchzehe 250 g passierte Tomaten 1 große gelbe Paprikaschote 300 g Kirschtomaten 3509Möhren.L50gFeta 50 g Babysalatmix 4 EL Weißweinessig Backpapier
-'lefe, Honig und 5 EL lauwarmes ,Vasser verrühren, ca.5 Minuten "uhen lassen. Mit 375 g Mehl, 1 gesrrichenem TL Salz, 150 ml lauwar-em Wasser und 5 EL Öl zu einem rratten Teig verkneten, Zugedeckt :r einem warmen Ort ca. 1 Stunde --:hen lassen.
-zwischen Knoblauch schälen, fein -:cken. Mit passierten Tomaten
t$t*derhitzen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
3 Otun vorheizen (E-Herd: 200'C/Umluft: 180'C/Gas). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen. halbieren.
4 O"n Teig auf dem Blech rechteckig ausrollen. Mit Tomatensoße bestreichen, mit Paprika und Hälfte Kirschtomaten belegen. Pizza im heißen Ofen ca.25 Minuten backen.
tC Möhren schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Feta zerbröckeln. Salatmix verlesen, waschen und trocken schütteln. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Pizza aus dem Ofen nehmen. Übrige (irschtomaten, Feta, Möhren und Salat darauf verteilen und mit Dressing beträufeln. Pizza in StÜcke schn


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4 I Reis in 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die gefrorenen Edamame 3 Minuten vor Garzeitende zugeben und mitgaren. Abgießen. kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2 Cur*ewaschen und längs halbieren. Mit einem Löffel Kerne herausschaben. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3 Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Sesamöl und 2 EL Olivenöl unterrühren. Reis-Edamame-Mix, Gurkenwürfel und Radieschen damit mischen, eventuell nachwürzen.
4 S".., in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, herausnehmen. Eine Hälfte mit Chiliflocken und j/z TL Paprikapulver fein zerstoßen. Fisch abspülen, trocken tupfen und in vier Portionen teilen. Fischstücke mit Salz würzen, Hautseite mit der Sesammischung bestreuen.
5 R"., Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Fisch zuerst auf der Hautseite ca.3 Minuten knusprig braten, wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Kresse waschen und trocken schütteln. Reissalat und Fisch anrichten. Mit Kresse und restlichem Sesam bestreuen.


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Zutaten für Personen 1 reife Mang_ 2 Passionsfrücht 2 EL Leinmehl (Reformhaus 250 g Kokosjoghu: (vegan; z. B. von Alnatur: 3 EL Paranüsse . 2 TL Lei: samen r l" EL Kokoschi'; evtl. 1 Passionsfrucht u: essbare BLüten zum Verzier:
I Mango schälen, Fruchtflels vom Stein schneiden. Ca. 1. Scheiben schneiden, Rest w: feln. Passionsfrüchte halbiere Fruchtfleisch herausschaber'
2 Leinmehl, Passions- und g würfeltes Mangof ruchtf leis: pürieren, mit Kokosioghurt v. rühren. Mit Mangoscheib: Paranüssen, Leinsamen L' Kokoschips anrichten. E.' noch mit Passionsfruchthälfi und Blutenblättern verzierer'


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 Dinkel ca. 6 Stunden, am besten über Nacht, in kaltem Wasser einweichen. Dinl3. Möhren, Paprikastreifen, Linsen, Dinkel, Babyleaf und Trockenpfl aumen auf 4 Schalen verteilen. Zerbröckelten Fetakäse und I(ürbiskerrre darüber verteilen und mit Sprossen und Kresse garnieren. Dressing dariber träufeln oder dazu reichen

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Zutaten für 4 Personen: 1 Stück (ca. 2 cm) ingwer 2 Limetten 600 g Schweinefilet 400 g Baby-Pak-Choi 400 g Möhren 2 Lauchzwiebeln 1 rote Chilischote 2 EL Sojasoße 1.-2 TL flüssiger Honig 8-10 Stiele asiatische Kräuter (2. B. Koriander, vietnamesische Minze oder Thai-Basilikum) 2-3 EL OI . Salz 6 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
4 I lngwer schälen und fein reiben. Limetten auspressen. Das Schweinefilet trocken tupfen und in Medaillons schneiden. Mit lngwer und 4 EL Limettensaft mischen, ca. 15 Minuten marinieren.
2 hzwischen Pak Choi putzen, waschen und in Streifen schneiden, Möhren schälen, waschen und der Länge nach in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden.
3 fw Al" Soße Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Rest Limettensaft, Chili, Sojasoße, Honig und 3 EL Wasser verrühren. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen.
4.. t Ol in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Salzen und herausnehmen. Möhren, Pak Choi und 2 EL Wasser in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten dünsten. Lauchzwiebeln und Fleisch 1 Minute mitdünsten. Mit Salz abschmecken. Gemüse und Fleisch anrichten, mit Nüssen und Kräutern bestreuen. Mit Soße beträufeln

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Zutaten für 4 Personen: Salz, Pfeffer . 4 Scheiben Bacon 300 g kieine, dünne Zucchini Vz Bund glatte Petersilie 350 g glutenfreie Nudeln (2. B. von Barilla) r 2 Knoblauchzehen :- OIivenö] . 60 g Parmesan (Stück) lEi.3Eigelb
:-i I Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) .-'kochen. Bacon klein schneiden. Zuc:^ ri putzen, waschen. Hälfte längs in S:-eiben hobeln oder schneiden, Rest ,". -'feln. Petersilie waschen, hacken' '. -leln im kochendem Salzwasser nach :a:< -: c'auch schälen und fein hacken. Öl :'- tzen, Bacon darin knusprig braten' (-oblauch und Zucchini zugeben, ca. : 'ilrnuten weiterbraten. Die Nudeln ab; = en, 50 ml Nudelwasser dabei auf:3.Een. Parmesan fein reiben. Hälfte mit Ei, I gel b, N udelwasser und

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, Pfeffer . je 150 g Möhren und ldensellerie . 1 gelbe Paprikaschote 1 Zwiebel r 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl r 1 Lorbeerblatt 1 Dose (425 ml) Kirschtomaten i0 g kurze Nudeln (2. B. Makkaroni) 1 Dose (425 ml) weiße Bohnen 1 Zucchini . 150 9 TK-Bohnen
,,;,tilll/,ti1i:t:ii/,;.1,;/- 1111/;L/ltJi.i,/l/li.l. ;:,/,1/,t/tttrlr; : Wellf ood
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4 L Ca. 2l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Möhren schälen. Sellerie und Paprika putzen, alles waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Gewürfelte Zutaten und Lorbeer darin ca. 5 Minuten andünsten. 17a I Wasser und Tomaten angießen, aufkochen und ca. 15 Minuten zugedeckt garen.
2 lnzwischen Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Mit weißen und TK-Bohnen zur Minestrone geben und ca. 8 Minuten mitgaren.
J Die Nudeln abgießen und kurz abtropfen lassen. Parmesan fein reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Nudeln und Basilikum in die Minestrone geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreuen