Kochen 16.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/JhOsWSJOprc Fruchtiger Erdbeer-Rucola-Salat Leicht und lecker, unter e5em Motto steht heute der Speiseplan. Ein echtes Geschmackserlebnis ist diese Vorspeise, die in 15 bis 20 Minuten fertig ist. 4 Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, Blät-ter entfernen, vierteln und mit einem Teelöffel Honig in einem Schälchen marinieren. Dann den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Schalotten schälen, in halbe Ringe schneiden und mit dem Rucola vermengen. Zwei Teelöffel Honig, Zitronensaft und Öl in einer Schüssel verrühren. Mit Fleur de Sel und frisch gemahle-nem Pfeffer abschmecken. Die Haselnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Marinierte Erdbeeren mit der Rucola-Schalotten-Mischung und dem Dressing mischen und auf Teller oder Schüsseln verteilen. Zuletzt die Kresse mit den Haselnüssen über den Erdbeersalat streuen und sofort genießen. SE Drübergestreute gebräunte Haselnüsse sorgen für den richtigen Biss. Zutaten (für 2 Personen) ............2ß2 ü r den Krautsalat Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und Kohl in feine Streifen schneiden oder -3beln. Kohlstreifen mit 1 TL Salz ca. 10 Minuten ver--neten. Essig, Zitronensaft und Honig untermischen, - t Pfeffer würzen und ca. 45 Minuten ziehen lassen. Sackofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) eizen. 42-toffeln schälen, in Stifte schneiden, mit 1 TL Öl — schen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Back¬= ech verteilen, salzen und pfeffern. Im Backofen auf - :tlerer Schiene ca. 35-40 Minuten backen, dabei schendurch mehrmals wenden. Putenschnitzel a:s3ülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. =_:e-streifen mit restlichem Öl und Gyrosgewürz e nen Gefrierbeutel geben, gut verkneten und :3 Minuten im Kühlschrank marinieren. · -•<,e schälen, grob raspeln und ausdrücken. Joghurt - Quark verrühren, Knoblauch dazupressen, Gurken-und Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer 7.7.-mecken. Putenstreifen ohne weitere Fettzugabe -er Pfanne ca. 5-8 Minuten rundherum braten. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofen-1: — —es mit Paprikapulver bestäuben und mit Gyros, 4-.3.....:salat und Zaziki servieren. Bereite den Krautsalat am Vortag zu! So zieht er schön durch und wird etwas weicher. ........203 Entenbrust abspülen, trocken tupfen, in Streifen schnei¬den, mit Öl und 2 EL Sojasauce in einen Gefrierbeutel geben, gut verkneten und im Kühlschrank ca. 10 Minuten marinieren.Frühlingszwiebeln waschen und in breite Ringe schnei¬den. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schnei¬den. Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Entenbruststreifen ohne weitere Fettzugabe in einer Pfanne auf hoher Stufe ca. 5 Minuten rundherum anbra¬ten, mit Honig beträufeln, kurz weiterbraten und heraus¬nehmen. Karottenscheiben im Bratensatz auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten braten. Frühlingszwiebelringe und Paprikastreifen zugeben und weitere ca. 3 Minuten braten. Gemüse mit Brühe ablöschen und aufkochen. Mie-Nudeln mit Entenbruststreifen unterheben und kurz weitergaren. Entenbrustpfanne mit restlicher Sojasauce und Pfeffer würzen, mit Koriander verfeinern und servieren. 240 g Entenbrust, ohne Hau 1 TL Sesamöl 4 EL Sojasauce 2 Frühlingszwiebeln je 1 rote und gelbe Paprika 3 Karotten 100 g trockene Mie-Nudeln Salz, Pfeffer 1 TL Honig 100 ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instantpulver) 1 EL gehackter Koriander ........204 annchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in elfen schneiden. Spargel abtropfen lassen. Rucola 3schen und trocken schleudern. Gurke schälen, halbie- -e- Jnd in ca. 8-10 cm lange Streifen schneiden. Toma--e-- Naschen. Quark und Salatcreme verrühren und mit .1, Pfeffer und Kräutern würzen. —_ Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Hähn--_-e-oruststreifen darin ca. 4-5 Minuten rundherum bra-salzen, pfeffern und herausnehmen. Tortilla Wraps mit Salatcreme bestreichen, mit 50 g Rucola, --e-- und Hähnchenstreifen und Spargel belegen und en. Restlichen Rucola mit Tomaten mischen. Für essing Essig, restliches Öl, Salz, Pfeffer und Senf --en. unter den Salat heben. Tortilla Wraps schräg -en und sofort mit Rucola-Tomaten-Salat servieren. 'e-7.ig in: 30 Minuten I davon aktiv: 25 Minuten carb I laktosefrei 3:5 kcal 11281 kJ _ -ettenschale abreiben und Limette auspressen. rade 2 EL Limettensaft mit Limettenschale, =- _-Koriander, Salz und Pfeffer verrühren. abspülen, trocken tupfen, mit Marinade erbeutel geben, gut verkneten und im Kühl- · __ :3 Minuten marinieren. ess ng Ingwer schälen und fein reiben. 1 TL -e-. gehacktem Koriander, Sojasauce und Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke halbieren, in Scheiben schneiden und - schen. Restliches Öl in einer Pfanne auf tzen, Straußensteaks darin ca. 4-5 Minu- ..........205 Backofen auf 100° C (Gas oder Umluft nicht empfehlens¬wert) vorheizen. Entenbrust abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Schinken umwickeln und in eine ofenfeste Form (ca. 20 x 25 cm) legen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 60-65 Minuten garen. Salat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten garen. Rosenkohl putzen, vierteln und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln und Rosenkohl abgie¬ßen, 200 g Kartoffeln für das Dressing zur Seite stellen und restliche Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Eier, Stärke und Rosenkohlviertel unter die Kartoffelmasse rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat¬nuss würzen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Kartoffel¬masse mit einem Esslöffel zu 8 Plätzchen hineingeben und Kartoffel-Rosenkohl-Plätzchen darin ca. 5 Minuten von jeder Seite braten. Herausnehmen und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zur Entenbrust stellen. Karotte und Zwiebel schälen, würfeln und im Bratensatz ca. 2 Minu¬ten anbraten. Tomatenmark einrühren, mit 400 ml Fond ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Schmelzkäse verfeinern, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Dressing restlichen Fond erwärmen, mit rest-lichen Kartoffeln zerstampfen, mit Essig und Honig verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit Salat vermischen. Entenbrust in Tranchen schneiden und mit Sauce, Kartoffel-Rosenkohl-Plätzchen und Salat servieren. .............301 1 schälen und in feine Würfel schneiden. Pflaumen ticken. Für die Füllung Zwiebel- und Schinkenwürfel F:smarin und Pflaumen mischen. Putenschnitzel - .n, trocken tupfen, flacher klopfen, mit Senf _hen und mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung -neben, einrollen und mit Spießen fixieren. -er Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, darin rundherum ca. 6-7 Minuten anbraten Fond ablöschen. Wacholderbeeren und Lorbeer-.::_zeben und mit Deckel ca. 20 Minuten schmoren Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser '.• -uten garen. Lauch waschen, in Ringe schnei- _ _ Nasser und Milch auf mittlerer Stufe ca. ' ' -_:en dünsten. Parmesan und Petersilie unter----iit Salz und Pfeffer abschmecken. a..s der Sauce nehmen und bei 60° C warm _:-:eerblatt und Wacholderbeeren entfernen. Jnd Pflaumenmus einrühren und ca. -kochen lassen. Kartoffeln abgießen. mian verfeinern und mit Salz und Pfeffer e-. Rouladen mit Kartoffeln, Lauchgemüse rz-- eren. Für 4 Personen: 1 Zwiebel 25 g getrocknete Pflaumen 60 g magere Schinkenwürfel 1 TL gehackter Rosmarin 4 Putenschnitzel (ä 180 g) 2 EL körniger Senf Sali, Pfeffer 4 TL Rapsöl 250 ml Geflügelfond 2 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 400 g Drillinge (kleine Kartoffeln) 4 Stangen Lauch (ca. 1 kg) 50 ml Wasser 100 ml fettarme Milch 2 EL geriebener Parmesan 1 EL gehackte Petersilie 3 EL Creme legere 1 TL Pflaumenmus 1 TL gehackter Thymian ........302 Zwiebel schälen, Aubergine und Zucchini waschen und alles würfeln. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tup¬fen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen und Hähnchenwürfel darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und herausnehmen. Kritharaki nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebelwürfel im Bratensatz glasig andünsten. Auberginen-und Zucchiniwürfel zugeben und ca. 3 Minuten braten. Hähnchenwürfel zugeben, mit Tomaten und Brühe ablö¬schen, aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Schafskäse zerbröseln. Hähnchenschmortopf mit Oregano verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kritha-raki abgießen, mit Schmortopf anrichten und mit Schafs¬käse bestreut servieren. ........303 nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. .-esco waschen, in Röschen teilen und in Salzwasser Minuten garen. Granatapfel halbieren, eine Hälfte -essen und aus der anderen Hälfte die Kerne heraus-Jstfilets abspülen, trocken tupfen und mit Salz :-.'s'-fer würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe _-. Putenbrustfilets darin ca. 3-4 Minuten von braten, herausnehmen, in Alufolie wic g Gnocchi Salz, Pfeffer 500 g Romanesco 1 Granatapfel 2 Putenbrustfilets (ä 180 g) 2 TL Rapsöl 50 ml Gemüsebrühe (2 Prisen Instantpulver) 2 TL heller Balsamicoessig 1 TL gehackter Thymian 1 TL gehackter Rosmarin 1 Prise Zucker ........304 enbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in schneiden. Für die Marinade 1 TL Zitronenschale =e- und Zitrone auspressen. 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, mit den Hähnchen-7_:Ken in einen Gefrierbeutel geben, gut verkneten — -11schrank ca. 15 Minuten marinieren. :.~schen, halbieren, den Strunk entfernen _- ei in sehr feine Streifen schneiden. Für das "'esse vom Beet schneiden, mit 1 EL Schmand, ---ensaft, Wasser und Honig vermischen und Pfeffer würzen. Dressing unter die Fenchel¬-e-:en. Nudeln nach Packungsanweisung in zaren. Wanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen i-enbruststücke darin ca. 5 Minuten rund-Nudeln abgießen und dabei 75 ml auffangen. Restlichen Schmand mit Koch¬, _--en und mit Nudeln zum Hähnchen geben. --:-en mit Salz und Pfeffer würzen und mit — E.7ser-iieren. g Hähnchenbrustfilet 1 unbehandelte Zitrone Salz, Pfeffer 2 Fenchelknollen 1/2 Beet Kresse 3 EL Schmand 1 EL Wasser 1 TL Honig 100 g trockene Bandnudeln 2 TL Rapsöl ..............305 Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Schalotte und Petersilienwurzel schälen und würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln. Für die Nusshaube Walnüsse mit Margarine, Paniermehl und Petersilie verkneten. Straußensteaks abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Steaks darin ca. 1 Minute von jeder Seite braten. In eine ofen-feste Form (ca. 20 x 30 cm) legen, Nussmasse auf den Steaks verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10-15 Minuten überbacken. Für die Sauce Schalotten- und Petersilienwurzelwürfel im Bratensatz ca. 2 Minuten anbraten, mit Brühe ablöschen, Thymian zugeben und auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Birne waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Rotkohl mit Birnenwürfeln in einen Topf geben, aufkochen und auf mittlerer Stufe mit Deckel ca. 10 Minuten garen. Schupfnudeln in Salzwasser ca. 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Thymian aus der Sauce entfernen, Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohl mit Essig verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schupfnudeln mit einer Schaumkelle herausheben. Straußensteaks mit Sauce, Schupfnudeln und Rotkohl serviere

Kochen 16.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/JhOsWSJOprc
Fruchtiger Erdbeer-Rucola-Salat

Leicht und lecker, unter e5em Motto steht heute der Speiseplan. Ein echtes Geschmackserlebnis ist diese Vorspeise, die in 15 bis 20 Minuten fertig ist.

4 Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, Blät-ter entfernen, vierteln und mit einem Teelöffel Honig in einem Schälchen marinieren. Dann den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Schalotten schälen, in halbe Ringe schneiden und mit dem Rucola vermengen. Zwei Teelöffel Honig, Zitronensaft und Öl in einer Schüssel verrühren. Mit Fleur de Sel und frisch gemahle-nem Pfeffer abschmecken. Die Haselnüsse grob

hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Marinierte Erdbeeren mit der Rucola-Schalotten-Mischung und dem Dressing mischen und auf Teller oder Schüsseln verteilen. Zuletzt die Kresse mit den Haselnüssen über den Erdbeersalat streuen und sofort genießen. SE
Drübergestreute gebräunte Haselnüsse sorgen für den richtigen Biss.


Zutaten (für 2 Personen)


............2ß2
ü r den Krautsalat Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und Kohl in feine Streifen schneiden oder -3beln. Kohlstreifen mit 1 TL Salz ca. 10 Minuten ver--neten. Essig, Zitronensaft und Honig untermischen,
- t Pfeffer würzen und ca. 45 Minuten ziehen lassen. Sackofen  auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) eizen.
42-toffeln schälen, in Stifte schneiden, mit 1 TL Öl
— schen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Back¬= ech verteilen, salzen und pfeffern. Im Backofen auf
- :tlerer Schiene ca. 35-40 Minuten backen, dabei
schendurch mehrmals wenden. Putenschnitzel a:s3ülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. =_:e-streifen mit restlichem Öl und Gyrosgewürz
e nen Gefrierbeutel geben, gut verkneten und
:3 Minuten im Kühlschrank marinieren.
· -•<,e schälen, grob raspeln und ausdrücken. Joghurt
- Quark verrühren, Knoblauch dazupressen, Gurken-und Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer 7.7.-mecken. Putenstreifen ohne weitere Fettzugabe -er Pfanne ca. 5-8 Minuten rundherum braten. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofen-1: — —es mit Paprikapulver bestäuben und mit Gyros, 4-.3.....:salat und Zaziki servieren.

Bereite den Krautsalat am Vortag zu! So zieht er schön durch und wird etwas weicher.


........203
Entenbrust abspülen, trocken tupfen, in Streifen schnei¬den, mit Öl und 2 EL Sojasauce in einen Gefrierbeutel geben, gut verkneten und im Kühlschrank ca. 10 Minuten marinieren.Frühlingszwiebeln waschen und in breite Ringe schnei¬den. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schnei¬den. Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Entenbruststreifen ohne weitere Fettzugabe in einer Pfanne auf hoher Stufe ca. 5 Minuten rundherum anbra¬ten, mit Honig beträufeln, kurz weiterbraten und heraus¬nehmen. Karottenscheiben im Bratensatz auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten braten. Frühlingszwiebelringe und Paprikastreifen zugeben und weitere ca. 3 Minuten braten.
Gemüse mit Brühe ablöschen und aufkochen. Mie-Nudeln mit Entenbruststreifen unterheben und kurz weitergaren. Entenbrustpfanne mit restlicher Sojasauce und Pfeffer würzen, mit Koriander verfeinern und servieren.
240 g Entenbrust, ohne Hau
1 TL Sesamöl
4 EL Sojasauce
2 Frühlingszwiebeln je 1 rote und gelbe Paprika
3 Karotten
100 g trockene Mie-Nudeln
Salz, Pfeffer
1 TL Honig
100 ml Gemüsebrühe
(1/2 TL Instantpulver)
1 EL gehackter Koriander


........204
annchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in elfen schneiden. Spargel abtropfen lassen. Rucola 3schen und trocken schleudern. Gurke schälen, halbie-
-e- Jnd in ca. 8-10 cm lange Streifen schneiden. Toma--e-- Naschen. Quark und Salatcreme verrühren und mit .1, Pfeffer und Kräutern würzen.
—_ Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Hähn--_-e-oruststreifen darin ca. 4-5 Minuten rundherum bra-salzen, pfeffern und herausnehmen. Tortilla Wraps mit Salatcreme bestreichen, mit 50 g Rucola, --e-- und Hähnchenstreifen und Spargel belegen und en. Restlichen Rucola mit Tomaten mischen. Für essing Essig, restliches Öl, Salz, Pfeffer und Senf --en. unter den Salat heben. Tortilla Wraps schräg -en und sofort mit Rucola-Tomaten-Salat servieren.
'e-7.ig in: 30 Minuten I davon aktiv: 25 Minuten
carb I laktosefrei 3:5 kcal 11281 kJ
_ -ettenschale abreiben und Limette auspressen. rade 2 EL Limettensaft mit Limettenschale, =- _-Koriander, Salz und Pfeffer verrühren. abspülen, trocken tupfen, mit Marinade erbeutel geben, gut verkneten und im Kühl-
· __ :3 Minuten marinieren.
ess ng Ingwer schälen und fein reiben. 1 TL -e-. gehacktem Koriander, Sojasauce und Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke
halbieren, in Scheiben schneiden und
- schen. Restliches Öl in einer Pfanne auf tzen, Straußensteaks darin ca. 4-5 Minu-


..........205
Backofen auf 100° C (Gas oder Umluft nicht empfehlens¬wert) vorheizen. Entenbrust abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Schinken umwickeln und in eine ofenfeste Form (ca. 20 x 25 cm) legen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 60-65 Minuten garen. Salat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten garen. Rosenkohl putzen, vierteln und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln und Rosenkohl abgie¬ßen, 200 g Kartoffeln für das Dressing zur Seite stellen und restliche Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Eier, Stärke und Rosenkohlviertel unter die Kartoffelmasse rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat¬nuss würzen.
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Kartoffel¬masse mit einem Esslöffel zu 8 Plätzchen hineingeben und Kartoffel-Rosenkohl-Plätzchen darin ca. 5 Minuten von jeder Seite braten. Herausnehmen und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zur Entenbrust stellen. Karotte und Zwiebel schälen, würfeln und im Bratensatz ca. 2 Minu¬ten anbraten. Tomatenmark einrühren, mit 400 ml Fond ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Schmelzkäse verfeinern, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Dressing restlichen Fond erwärmen, mit rest-lichen Kartoffeln zerstampfen, mit Essig und Honig verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit Salat vermischen. Entenbrust in Tranchen schneiden und mit Sauce, Kartoffel-Rosenkohl-Plätzchen und Salat servieren.

.............301
1 schälen und in feine Würfel schneiden. Pflaumen ticken. Für die Füllung Zwiebel- und Schinkenwürfel F:smarin und Pflaumen mischen. Putenschnitzel
-  .n, trocken tupfen, flacher klopfen, mit Senf
_hen und mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung -neben, einrollen und mit Spießen fixieren.
-er Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, darin rundherum ca. 6-7 Minuten anbraten Fond ablöschen. Wacholderbeeren und Lorbeer-.::_zeben und mit Deckel ca. 20 Minuten schmoren Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser '.• -uten garen. Lauch waschen, in Ringe schnei-
_ _ Nasser und Milch auf mittlerer Stufe ca.
' ' -_:en dünsten. Parmesan und Petersilie unter----iit Salz und Pfeffer abschmecken.
a..s der Sauce nehmen und bei 60° C warm _:-:eerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
Jnd Pflaumenmus einrühren und ca. -kochen lassen. Kartoffeln abgießen. mian verfeinern und mit Salz und Pfeffer e-. Rouladen mit Kartoffeln, Lauchgemüse
  rz-- eren.

Für 4 Personen:
1 Zwiebel
25 g getrocknete Pflaumen 60 g magere Schinkenwürfel
1 TL gehackter Rosmarin
4 Putenschnitzel (ä 180 g)
2 EL körniger Senf Sali, Pfeffer
4 TL Rapsöl
250 ml Geflügelfond
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
400 g Drillinge
(kleine Kartoffeln)
4 Stangen Lauch (ca. 1 kg)
50 ml Wasser
100 ml fettarme Milch
2 EL geriebener Parmesan 1 EL gehackte Petersilie
3 EL Creme legere
1 TL Pflaumenmus
1 TL gehackter Thymian


........302
Zwiebel schälen, Aubergine und Zucchini waschen und alles würfeln. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tup¬fen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen und Hähnchenwürfel darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und herausnehmen.
Kritharaki nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebelwürfel im Bratensatz glasig andünsten. Auberginen-und Zucchiniwürfel zugeben und ca. 3 Minuten braten. Hähnchenwürfel zugeben, mit Tomaten und Brühe ablö¬schen, aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Schafskäse zerbröseln. Hähnchenschmortopf mit Oregano verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kritha-raki abgießen, mit Schmortopf anrichten und mit Schafs¬käse bestreut servieren.


........303
nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. .-esco waschen, in Röschen teilen und in Salzwasser Minuten garen. Granatapfel halbieren, eine Hälfte -essen und aus der anderen Hälfte die Kerne heraus-Jstfilets abspülen, trocken tupfen und mit Salz :-.'s'-fer würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe _-. Putenbrustfilets darin ca. 3-4 Minuten von braten, herausnehmen, in Alufolie wic
g Gnocchi
Salz, Pfeffer
500 g Romanesco
1 Granatapfel
2 Putenbrustfilets (ä 180 g)
2 TL Rapsöl
50 ml Gemüsebrühe
(2 Prisen Instantpulver)
2 TL heller Balsamicoessig
1 TL gehackter Thymian
1 TL gehackter Rosmarin
1 Prise Zucker


........304
enbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in schneiden. Für die Marinade 1 TL Zitronenschale =e- und Zitrone auspressen. 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, mit den Hähnchen-7_:Ken in einen Gefrierbeutel geben, gut verkneten — -11schrank ca. 15 Minuten marinieren.
:.~schen, halbieren, den Strunk entfernen
_- ei in sehr feine Streifen schneiden. Für das "'esse vom Beet schneiden, mit 1 EL Schmand, ---ensaft, Wasser und Honig vermischen und
Pfeffer würzen. Dressing unter die Fenchel¬-e-:en. Nudeln nach Packungsanweisung in zaren.
Wanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen i-enbruststücke darin ca. 5 Minuten rund-Nudeln abgießen und dabei 75 ml auffangen. Restlichen Schmand mit Koch¬, _--en und mit Nudeln zum Hähnchen geben. --:-en
 mit Salz und Pfeffer würzen und mit — E.7ser-iieren.
g Hähnchenbrustfilet
1 unbehandelte Zitrone Salz, Pfeffer
2 Fenchelknollen 1/2 Beet Kresse
3 EL Schmand 1 EL Wasser
1 TL Honig
100 g trockene Bandnudeln
2 TL Rapsöl


..............305
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Schalotte und Petersilienwurzel schälen und würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln. Für die Nusshaube Walnüsse mit Margarine, Paniermehl und Petersilie verkneten. Straußensteaks abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Steaks darin ca. 1 Minute von jeder Seite braten. In eine ofen-feste Form (ca. 20 x 30 cm) legen, Nussmasse auf den Steaks verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10-15 Minuten überbacken.
Für die Sauce Schalotten- und Petersilienwurzelwürfel im Bratensatz ca. 2 Minuten anbraten, mit Brühe ablöschen, Thymian zugeben und auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Birne waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Rotkohl mit Birnenwürfeln in einen Topf geben, aufkochen und auf mittlerer Stufe mit Deckel ca. 10 Minuten garen. Schupfnudeln in Salzwasser ca. 2-3 Minuten gar ziehen lassen.
Thymian aus der Sauce entfernen, Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohl mit Essig verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schupfnudeln mit einer Schaumkelle herausheben. Straußensteaks mit Sauce, Schupfnudeln und Rotkohl serviere