Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 22.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtubehttps://youtu.be/bWGUmPfE35c Champignons trocken abreiben und vierteln. Paprika und Chilischote waschen und entkernen. Paprika in Streifen, Chilischote in Ringe schneiden. Knoblauch pressen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Rindergulasch trocken tupfen. Öl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen, Gulasch-stücke darin ca. 3-4 Minuten rundherum anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebel.: würfe!, Champignonviertel, Paprikastreifen, Knoblauch und Tomatenmark zufügen und ca. 1-2 Minuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Essig und Ford ablöschen. Stückige Tomaten, Tomaten¬saft und Chiliringe hinzugeben und auf niedriger bis mitt¬lerer Stufe mit Deckel ca. 60 Minuten köcheln lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Nudeln abgießen, mit Majoran und Petersilie unter die Suppe heben und Gulaschsuppe servieren. Für 2 Personen: 250 g Champignons je 1 rote und gelbe Paprika 1 rote Chilischote 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 400 g Rindergulasch 2 TL Rapsöl Salz, Pfeffer 1 TL Paprikapulver 1 EL Tomatenmark 1 TL Mehl 2 TL Weißweinessig 250 ml Rinderfond 500 g stückige Tomaten (Konserve) 100 ml Tomatensaft 80 g trockene Spiralnudeln 1 TL gehackter Majoran 1 TL gehackte Petersilie .......2 Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Limette auspressen. Für die Marinade Limettensaft mit 3 EL Sojasauce, 1 TL Öl, Salz, Pfeffer, Koriander und Honig mischen. Frühlingszwiebeln und Paprika waschen. Pa¬prika entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwie¬beln in Ringe schneiden. Chinakohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und Kohl in feine Streifen schneiden. Schweineschnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und längs in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Schnitzelstreifen gewellt auf Spieße stecken, 'mit etwas Marinade bestreichen und gleichmäßig mit Sesam be-streuen. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Satöspieße darin ca. 4-5 Minuten von jeder Seite braten und herausnehmen. Erdnusscreme im Bratensatz kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen. 3 EL Marinade und restliche Sojasauce zufügen und ,mit Schmand verfeinern. Chinakohl-, Papri¬kastreifen und Frühlingszwiebelringe vermischen. Glas¬nudeln abgießen, unterheben, mit restlicher Marinade vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salöspieße mit Glasnudelsalat und Dip servieren. .......3 Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Rinderfilets trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Filets darin ca. 4-5 Minuten von jeder Seite braten und herausneh¬men. Steaks in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zwiebelwürfel im Bratensatz ca. 1 Minute braten, Toma-tenmark zufügen, unter Rühren anschwitzen, mit Brühe und Tomaten ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Stufe ca. 6-8 Minuten köcheln lassen. Nudeln abgießen. Sauce mit Zucker und Basilikum verfei¬nern. Kräuterfilet mit Tomaten und Bandnudeln servieren. Für 2 Personen: 100 g trockene Bandnudeln Salz, Pfeffer 1 rote Zwiebel 2 Rinderfilets (ä 125 g) 1/2 TL gehackter Rosmarin 1/2 TL gehackter Thymian 2 TL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 50 ml Gemüsebrühe (2 Prisen Instantpulver) 400 g stückige Tomaten (Konserve) 1 Prise Zucker 1 TL gehacktes Basilikum ......4 Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Tomaten und Paprika waschen. Paprika entkernen und würfeln. Tomaten vierteln. Steak trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Steak-streifen mit Paprikawürfeln darin ca. 4-5 Minuten rund-herum braten. Currypaste, Kräuter, Frischkäse und Brühe zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenviertel untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinesteakpfanne mit Reis servieren. Für 2 Personen: 80 g trockener Langkornreis Salz, Pfeffer 300 g gelbe Cocktailtomaten 1 grüne Paprika 300 g Schweinesteak 2 TL Rapsöl 1 TL gelbe Curry-Würzpaste 1 TL italienische Kräuter 100 g Frischkäse, bis 1 % Fett absolut 50 ml Gemüsebrühe (2 Prisen Instantpulver) G tsehin kitts/ / lo '2-43 t tu«, fertig in: 15 Minuten I davon aktiv: 15 Minuten 533 kcal 12231 kJ Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Schweineschnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Streifen schneiden. Broccoli- und Blumen-kohlröschen in Salzwasser ca. 8-10 Minuten garen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Schnitzel-streifen darin ca. 3 Minuten rundherum braten, mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen, Thymian zufügen und auf mittlerer Stufe ca. 4-5 Minuten köcheln lassen. Geschnetzeltes mit Frischkäse verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Nudeln abgießen und mit Geschnetzeltem servieren. 130 ..........5 Mangold waschen, trocken schleudern und weiße Stiele von den Blättern schneiden. Mangoldblätter in grobe Streifen, -stiele in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Steak trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Steakstreifen darin ca. 2-3 Minuten rundherum braten, salzen, pfeffern und he-rausnehmen. Kartoffel- und Zwiebelwürfel im Bratensatz ca. 5 Minuten rundherum anbraten, mit Brühe ablöschen und ca. 10-12 Minuten garen. Mangoldstreifen ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mitgaren. Gemüse mit Frischkäse verfeinern, Steakstreifen unter¬heben und erwärmen. Steakpfanne mit Muskatnuss ver¬feinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. .............6 Kartoffeln schälen und würfeln. Rosen¬kohl putzen und Stielansätze kreuzweise einschneiden. Schweinefilet trocken tupfen und in Stücke schneiden. Macadamianüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Filetstücke darin ca. 2-3 Minuten rundherum anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Schalotten-, Kartoffelwürfel und Rosenkohl im Bratensatz ca. 3-4 Minuten anbraten, mit Brühe ablöschen und auf mittlerer Stufe mit Deckel ca. 15 Minuten garen. An¬schließend ohne Deckel weitere ca. 5 Minuten garen. Rosenkohlpfanne mit Frischkäse und Majoran verfeinern. Filetstücke dazugeben und kurz erwärmen. Rosenkohl-pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Macada-mianüssen bestreuen und servieren. Schalotte 400 g festkochende Kartoffeln 500 g Rosenkohl 240 g Schweinefilet 4 gehackte Macadamianüsse 1 TL Walnussöl (ersatzweise Rapsöl) Salz, Pfeffer 250-ml Gemüsebrühe (1 TL Instantpulver) 3 EL Frischkäse, bis 1 % Fett absolut 1 EL gehackter Majoran .......7 Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Rosenkohl putzen und Stielansatz kreuzweise einschnei¬den. Rinderbraten trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter auf hoher Stufe erhitzen, Fleisch darin ca. 5 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebelwürfel und Tomatenmark im Bratensatz ca. 1 Minute anbraten. Mit Brühe ablöschen, kurz umrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Braten in die Sauce geben und mit Deckel im Backofen auf unterster Schiene ca. 90 Minuten garen. Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Rosenkohl in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Mehl mit Wasser verrühren. Braten aus dem Bräter nehmen, Braten-sud mit Preiselbeerkonfitüre verfeinern, Mehlmischung unterrühren, weitere ca. 2-3 Minuten aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rinderschmorbraten mit Preisel¬beersauce, Rosenkohl und Spätzle servieren. ...........11 Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Roastbeef trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhit¬zen, Roastbeef darin ca. 4-5 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen. Roastbeef auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, im Back¬ofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten garen und ca. 10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Drillinge waschen, Champignons trocken abreiben, Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel in Streifen schneiden. Drillinge mit Schale in Salzwasser ca. 15-20 Minuten garen. Champignons in Scheiben schneiden. Für den Dip Quark mit Joghurt und Schnittlauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika¬pulver würzen. Drillinge aeßen, mit Champignonscheiben und Fenchel-streifen im Bratensatz ca. 10 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Roastbeef mit Drillingen, Gemüse und Quarkdip servieren. ..........12 Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Tafelspitz trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Schmortopf auf hoher Stufe erhitzen, Schalotten-spalten und Tafelspitz darin ca. 3-4 Minuten kräftig von allen Seiten anbraten. Lorbeerblatt und Nelken zufügen, mit Brühe ablöschen und mit Deckel ca. 70 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen und mit Bohnen in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Wildkräuter mit 1/2 TL Salz und Pfef¬fer zerstoßen. Für die Sauce 250 ml Brühe vom Tafelspitz in einen Topf geben, Wildkräuter-Salz-Mischung zufügen, aufkochen und mit Frischkäse, Schmand und Zucker verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln und Bohnen abgießen. Tafelspitz aus der Brühe nehmen und mit Kartoffeln, Bohnen und Wild-kräutersauce servieren. Für 4 Personen: 2 Schalotten 600 g magerer Tafelspitz Salz, Pfeffer 2 TL Rapsöl 1 Lorbeerblatt 1 Prise gemahlene Nelken 1 Liter Gemüsebrühe (1 EL Instantpulver) 700 gfestkochende Kartoffeln 800 g grüne Bohnen (TK) 20 g Wildkräuter (z. B. Kerbel, Sauerampfer, ersatzweise Gartenkräuter) 150 g Frischkäse, bis 1 % Fett absolut 2 EL Schmand 1 Prise Zucker .....13 Paprika, Tomaten und Bohnen waschen. Paprika ent¬kernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und mit Tomaten in Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Schafskäse würfeln. Schweineschnitzel trocken tupfen, in Streifen schnei¬den und mit Gyrosgewürz würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Schnitzelstreifen darin ca. 4-5 Minuten rundherum braten und herausnehmen. Zwiebelwürfel und Knoblauch im Bratensatz ca. 1 Minute anbraten. Paprikastreifen, Tomatenwürfel und Bohnen zufügen, kurz mitbraten, mit Brühe ablöschen u Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. nd auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, mit Fleisch zum Gemüse geben, kurz erwärmen, mit Schafskäse bestreuen und Gyrospfanne ....14 Knoblauch und Kartoffeln schälen und zusammen in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Salbei waschen und trocken schütteln. Lauch waschen, in Ringe schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Kalbsschnitzel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel und Schinken jeweils halbieren. Schnitzelstücke auf einer Seite mit je 2 Salbeiblättern und Schinkenhälften belegen und mit kleinen Spießen fixieren. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Saltimbocca darin ca. 2-3 Minuten von jeder Seite braten und herausnehmen. Bratensatz mit Brühe ablöschen, Pesto und Frischkäse zufügen, kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Knoblauch abgießen, zusammen mit Milch zerstampfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch abgießen. Saltimbocca mit Kar-toffel-Knoblauch-Püree, Lauch und Sauce servieren. .....15 Lammfilet trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Lammfiletstücke, Zucchinischeiben und Zwiebelspalten abwechselnd auf 4 Spieße stecken. Spieße mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kräutern würzen und mit Sambal Oelek bestreichen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Spieße darin ca. 5-8 Minuten rundherum braten. Kakis schälen und in Würfel schneiden. Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch pressen. Kakiwürfel, Knoblauch und Chili-ringe mit Essig und restlichen Kräutern mischen und leicht pürieren. Lammspieße aus der Pfanne nehmen und Ciabattabrot im Bratensatz ca. 1 Minute von jeder Seite rösten. Feu¬rige Lammspieße mit Kakisauce und Brot servieren. ...16 Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Pilze trocken abreiben und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch hacken. Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelb und Stärke vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse zu 6 Kroketten formen. Paniermehl fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe rösten, Kroketten darin wenden, auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Hirschsteaks trocken tupfen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Steaks darin ca. 3-5 Minuten von jeder Seite braten, salzen, pfeffern, mit Preiselbeergelee bestreichen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ..........17 Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Mangos schälen und Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Lammfilet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Filet darin ca. 4-5 Minuten rundherum braten, herausnehmen, in Alu-folie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Frühlingszwiebelringe, Karottenstreifen und Ingwer im Bratensatz anbraten und mit Brühe ablöschen. Rote Pfeffer-beeren grob zerstoßen und mit Mangospalten dazugeben. Sauce mit Honig verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschme-cken und ca. 4-5 Minuten köcheln lassen. Bandnudeln abgießen und mit Lammfilet und Mangosauce servieren. rnit Satterkraut fertig in: 75 Minuten I davon aktiv: 20 Minuten glutenfrei I laktosefrei 492 kcal 12059 kJ Schalotten schälen und mit Schinken in Würfel schnei¬den. Gulasch trocken tupfen. Öl in einem Schmortopf auf hoher Stufe erhitzen, Gulasch darin ca. 4-5 Minuten kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark, Schalotten- und Schinkenwürfel zufügen und ca. 1-2 Minuten mitbraten. Gulasch mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Fond ablö¬schen, Sauerkraut, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymian zufügen und auf niedriger bis mittlerer Stufe ca. 1 Stunde köcheln lassen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Lorbeerblätter entfernen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffeln servieren. Für 2 Personen: 2 Schalotten 2 Scheiben roher Schinken 360 g Hirschgulasch 2 TL Rapsöl Salz, Pfeffer 2 TL Tomatenmark 1 TL Mehl 1 Glas Wildfond (400 ml) 1 Dose Sauerkraut (520 g Abtropfgewicht) 1 TL Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1 TL gehackter Thymian 300 g festkochende Kartoffeln ....18 Kartoffeln und Zwiebel schälen. Kartoffeln in Sehet- „ ben und Zwiebel in Ringe schneiden. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelringe darin ca. 1-2 Minuten anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Kart, toffelscheiben zufügen und mit Deckel ca. 10-12 Minu¬ten garen. Tomaten und Radieschen waschen und vierteln. Gurken abtropfen lassen, Gurkenwasser auffangen und Gurken in - Würfel schneiden. Kartoffeln abgießen, Brühe auffangen und Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Kartoffelscheiben mit Gemüse vermengen und mit Petersilie verfeinern. Für das Dressing etwas Brühe, Gurkenwasser und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kartoffelsalat mit Dressing vermischen und kurz ziehen lassen. Kalbsschnitzel trocken tupfen, flacher klopfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Für die Panade Panier¬mehl in einem tiefen Teller verteilen. Ei in einem weite¬ren tiefen Teller verquirlen. Schnitzel erst in Ei und dan in Paniermehl wenden. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schnitzel darin ca. 4-5 Minuten jeder Seite braten. Wiener Schnitzel mit Kartoffel servieren. .....19 Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, Tomaten waschen und alles in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einem Bräter auf mittlerer Stufe erhitzen, 1 Knob¬lauchzehe dazupressen und mit Zwiebel-, Sellerie- und Karottenwürfeln darin ca. 3-5 Minuten anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit Wasser ablöschen. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und mit Ahornsirup und Tomatenwürfeln zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Backofen im unteren Drittel ca. 30 Minuten garen. Lammkoteletts abspülen und trocken tupfen. Restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Lammkoteletts mit Knoblauchscheiben darin ca. 2-3 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und Lammkoteletts mit gebackenen Bohnen servieren. .....20 Für die Fächerkartoffeln Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kartoffeln schälen und fächerartig in dünne Scheiben einschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 1 TL Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45-50 Minuten garen. Steaks trocken tupfen. 1 TL Limettenschale abreiben und Limette auspressen. Limettenschale, restliches Öl, Salz und Pfeffer verrühren und mit Steaks in einen Gefrierbeutel geben. Gut verkneten und im Kühlschrank ca. 30 Minuten marinieren. Salat waschen und trocken schleudern. Mais abtropfen lassen. Kokosmilch mit 2 TL Limettensaft und Brühe pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Steaks darin ohne weitere Fettzugabe ca. 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Salat mit Dressing beträufeln und Steaks mit Fächerkartoffeln und Salat servieren. ......21 Sellerie schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie¬scheiben in 500 ml Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen und dabei 350 ml Selleriesud auffangen. 2 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Mehl darin hellgelb anschwitzen. Unter Rühren mit Selleriesud ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Frischkäse und Schnittlauch verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sellerieschei¬ben zufügen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Lamm¬lachse trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Lammlachse darin ca. 5 Minuten von allen Seiten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter auf einem Teller verteilen, Lammlachse darin wenden und mit Rahmselle¬rie und Brot servieren. .......22 Zuckererbsenschoten waschen und schräg halbieren. Brühe in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhit¬zen und Erbsen darin ca. 5 Minuten garen. Lammfilet trocken tupfen und würfeln. Erbsen abgießen und den Sud dabei auffangen. Für die Erbsencreme Knoblauch pressen, mit Cräme lägäre, Erbsen, 50 ml Erbsensud, Petersilie und Mandeln pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Lammwürfel darin ca. 3-5 Minuten rundherum anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Zuckererbsenschotenhälften im Bratensatz ca. 2-3 Minuten anbraten, mit restlichem Erbsensud ablöschen und aufkochen. Gnocchi dazugeben und auf mittlerer Stufe ca. 5-7 Minuten erwärmen. Lammwürfel nach ca. 3-4 Minuten unterheben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und kurz erwärmen. Gnocchi-Lamm-Pfanne nach Wunsch mit Chiliflocken bestreuen und mit Erbsencreme garniert servieren.

Freitag, 21. Juni 2019

Kochen 22.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtubehttps://youtu.be/bWGUmPfE35c Champignons trocken abreiben und vierteln. Paprika und Chilischote waschen und entkernen. Paprika in Streifen, Chilischote in Ringe schneiden. Knoblauch pressen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Rindergulasch trocken tupfen. Öl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen, Gulasch-stücke darin ca. 3-4 Minuten rundherum anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebel.: würfe!, Champignonviertel, Paprikastreifen, Knoblauch und Tomatenmark zufügen und ca. 1-2 Minuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Essig und Ford ablöschen. Stückige Tomaten, Tomaten¬saft und Chiliringe hinzugeben und auf niedriger bis mitt¬lerer Stufe mit Deckel ca. 60 Minuten köcheln lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Nudeln abgießen, mit Majoran und Petersilie unter die Suppe heben und Gulaschsuppe servieren. Für 2 Personen: 250 g Champignons je 1 rote und gelbe Paprika 1 rote Chilischote 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 400 g Rindergulasch 2 TL Rapsöl Salz, Pfeffer 1 TL Paprikapulver 1 EL Tomatenmark 1 TL Mehl 2 TL Weißweinessig 250 ml Rinderfond 500 g stückige Tomaten (Konserve) 100 ml Tomatensaft 80 g trockene Spiralnudeln 1 TL gehackter Majoran 1 TL gehackte Petersilie .......2 Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Limette auspressen. Für die Marinade Limettensaft mit 3 EL Sojasauce, 1 TL Öl, Salz, Pfeffer, Koriander und Honig mischen. Frühlingszwiebeln und Paprika waschen. Pa¬prika entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwie¬beln in Ringe schneiden. Chinakohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und Kohl in feine Streifen schneiden. Schweineschnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und längs in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Schnitzelstreifen gewellt auf Spieße stecken, 'mit etwas Marinade bestreichen und gleichmäßig mit Sesam be-streuen. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Satöspieße darin ca. 4-5 Minuten von jeder Seite braten und herausnehmen. Erdnusscreme im Bratensatz kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen. 3 EL Marinade und restliche Sojasauce zufügen und ,mit Schmand verfeinern. Chinakohl-, Papri¬kastreifen und Frühlingszwiebelringe vermischen. Glas¬nudeln abgießen, unterheben, mit restlicher Marinade vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salöspieße mit Glasnudelsalat und Dip servieren. .......3 Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Rinderfilets trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Filets darin ca. 4-5 Minuten von jeder Seite braten und herausneh¬men. Steaks in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zwiebelwürfel im Bratensatz ca. 1 Minute braten, Toma-tenmark zufügen, unter Rühren anschwitzen, mit Brühe und Tomaten ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Stufe ca. 6-8 Minuten köcheln lassen. Nudeln abgießen. Sauce mit Zucker und Basilikum verfei¬nern. Kräuterfilet mit Tomaten und Bandnudeln servieren. Für 2 Personen: 100 g trockene Bandnudeln Salz, Pfeffer 1 rote Zwiebel 2 Rinderfilets (ä 125 g) 1/2 TL gehackter Rosmarin 1/2 TL gehackter Thymian 2 TL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 50 ml Gemüsebrühe (2 Prisen Instantpulver) 400 g stückige Tomaten (Konserve) 1 Prise Zucker 1 TL gehacktes Basilikum ......4 Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Tomaten und Paprika waschen. Paprika entkernen und würfeln. Tomaten vierteln. Steak trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Steak-streifen mit Paprikawürfeln darin ca. 4-5 Minuten rund-herum braten. Currypaste, Kräuter, Frischkäse und Brühe zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenviertel untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinesteakpfanne mit Reis servieren. Für 2 Personen: 80 g trockener Langkornreis Salz, Pfeffer 300 g gelbe Cocktailtomaten 1 grüne Paprika 300 g Schweinesteak 2 TL Rapsöl 1 TL gelbe Curry-Würzpaste 1 TL italienische Kräuter 100 g Frischkäse, bis 1 % Fett absolut 50 ml Gemüsebrühe (2 Prisen Instantpulver) G tsehin kitts/ / lo '2-43 t tu«, fertig in: 15 Minuten I davon aktiv: 15 Minuten 533 kcal 12231 kJ Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Schweineschnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Streifen schneiden. Broccoli- und Blumen-kohlröschen in Salzwasser ca. 8-10 Minuten garen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Schnitzel-streifen darin ca. 3 Minuten rundherum braten, mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen, Thymian zufügen und auf mittlerer Stufe ca. 4-5 Minuten köcheln lassen. Geschnetzeltes mit Frischkäse verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Nudeln abgießen und mit Geschnetzeltem servieren. 130 ..........5 Mangold waschen, trocken schleudern und weiße Stiele von den Blättern schneiden. Mangoldblätter in grobe Streifen, -stiele in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Steak trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Steakstreifen darin ca. 2-3 Minuten rundherum braten, salzen, pfeffern und he-rausnehmen. Kartoffel- und Zwiebelwürfel im Bratensatz ca. 5 Minuten rundherum anbraten, mit Brühe ablöschen und ca. 10-12 Minuten garen. Mangoldstreifen ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mitgaren. Gemüse mit Frischkäse verfeinern, Steakstreifen unter¬heben und erwärmen. Steakpfanne mit Muskatnuss ver¬feinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. .............6 Kartoffeln schälen und würfeln. Rosen¬kohl putzen und Stielansätze kreuzweise einschneiden. Schweinefilet trocken tupfen und in Stücke schneiden. Macadamianüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Filetstücke darin ca. 2-3 Minuten rundherum anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Schalotten-, Kartoffelwürfel und Rosenkohl im Bratensatz ca. 3-4 Minuten anbraten, mit Brühe ablöschen und auf mittlerer Stufe mit Deckel ca. 15 Minuten garen. An¬schließend ohne Deckel weitere ca. 5 Minuten garen. Rosenkohlpfanne mit Frischkäse und Majoran verfeinern. Filetstücke dazugeben und kurz erwärmen. Rosenkohl-pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Macada-mianüssen bestreuen und servieren. Schalotte 400 g festkochende Kartoffeln 500 g Rosenkohl 240 g Schweinefilet 4 gehackte Macadamianüsse 1 TL Walnussöl (ersatzweise Rapsöl) Salz, Pfeffer 250-ml Gemüsebrühe (1 TL Instantpulver) 3 EL Frischkäse, bis 1 % Fett absolut 1 EL gehackter Majoran .......7 Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Rosenkohl putzen und Stielansatz kreuzweise einschnei¬den. Rinderbraten trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter auf hoher Stufe erhitzen, Fleisch darin ca. 5 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebelwürfel und Tomatenmark im Bratensatz ca. 1 Minute anbraten. Mit Brühe ablöschen, kurz umrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Braten in die Sauce geben und mit Deckel im Backofen auf unterster Schiene ca. 90 Minuten garen. Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Rosenkohl in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Mehl mit Wasser verrühren. Braten aus dem Bräter nehmen, Braten-sud mit Preiselbeerkonfitüre verfeinern, Mehlmischung unterrühren, weitere ca. 2-3 Minuten aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rinderschmorbraten mit Preisel¬beersauce, Rosenkohl und Spätzle servieren. ...........11 Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Roastbeef trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhit¬zen, Roastbeef darin ca. 4-5 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen. Roastbeef auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, im Back¬ofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten garen und ca. 10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Drillinge waschen, Champignons trocken abreiben, Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel in Streifen schneiden. Drillinge mit Schale in Salzwasser ca. 15-20 Minuten garen. Champignons in Scheiben schneiden. Für den Dip Quark mit Joghurt und Schnittlauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika¬pulver würzen. Drillinge aeßen, mit Champignonscheiben und Fenchel-streifen im Bratensatz ca. 10 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Roastbeef mit Drillingen, Gemüse und Quarkdip servieren. ..........12 Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Tafelspitz trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Schmortopf auf hoher Stufe erhitzen, Schalotten-spalten und Tafelspitz darin ca. 3-4 Minuten kräftig von allen Seiten anbraten. Lorbeerblatt und Nelken zufügen, mit Brühe ablöschen und mit Deckel ca. 70 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen und mit Bohnen in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Wildkräuter mit 1/2 TL Salz und Pfef¬fer zerstoßen. Für die Sauce 250 ml Brühe vom Tafelspitz in einen Topf geben, Wildkräuter-Salz-Mischung zufügen, aufkochen und mit Frischkäse, Schmand und Zucker verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln und Bohnen abgießen. Tafelspitz aus der Brühe nehmen und mit Kartoffeln, Bohnen und Wild-kräutersauce servieren. Für 4 Personen: 2 Schalotten 600 g magerer Tafelspitz Salz, Pfeffer 2 TL Rapsöl 1 Lorbeerblatt 1 Prise gemahlene Nelken 1 Liter Gemüsebrühe (1 EL Instantpulver) 700 gfestkochende Kartoffeln 800 g grüne Bohnen (TK) 20 g Wildkräuter (z. B. Kerbel, Sauerampfer, ersatzweise Gartenkräuter) 150 g Frischkäse, bis 1 % Fett absolut 2 EL Schmand 1 Prise Zucker .....13 Paprika, Tomaten und Bohnen waschen. Paprika ent¬kernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und mit Tomaten in Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Schafskäse würfeln. Schweineschnitzel trocken tupfen, in Streifen schnei¬den und mit Gyrosgewürz würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Schnitzelstreifen darin ca. 4-5 Minuten rundherum braten und herausnehmen. Zwiebelwürfel und Knoblauch im Bratensatz ca. 1 Minute anbraten. Paprikastreifen, Tomatenwürfel und Bohnen zufügen, kurz mitbraten, mit Brühe ablöschen u Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. nd auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, mit Fleisch zum Gemüse geben, kurz erwärmen, mit Schafskäse bestreuen und Gyrospfanne ....14 Knoblauch und Kartoffeln schälen und zusammen in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Salbei waschen und trocken schütteln. Lauch waschen, in Ringe schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Kalbsschnitzel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel und Schinken jeweils halbieren. Schnitzelstücke auf einer Seite mit je 2 Salbeiblättern und Schinkenhälften belegen und mit kleinen Spießen fixieren. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Saltimbocca darin ca. 2-3 Minuten von jeder Seite braten und herausnehmen. Bratensatz mit Brühe ablöschen, Pesto und Frischkäse zufügen, kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Knoblauch abgießen, zusammen mit Milch zerstampfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch abgießen. Saltimbocca mit Kar-toffel-Knoblauch-Püree, Lauch und Sauce servieren. .....15 Lammfilet trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Lammfiletstücke, Zucchinischeiben und Zwiebelspalten abwechselnd auf 4 Spieße stecken. Spieße mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kräutern würzen und mit Sambal Oelek bestreichen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Spieße darin ca. 5-8 Minuten rundherum braten. Kakis schälen und in Würfel schneiden. Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch pressen. Kakiwürfel, Knoblauch und Chili-ringe mit Essig und restlichen Kräutern mischen und leicht pürieren. Lammspieße aus der Pfanne nehmen und Ciabattabrot im Bratensatz ca. 1 Minute von jeder Seite rösten. Feu¬rige Lammspieße mit Kakisauce und Brot servieren. ...16 Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Pilze trocken abreiben und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch hacken. Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelb und Stärke vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse zu 6 Kroketten formen. Paniermehl fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe rösten, Kroketten darin wenden, auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Hirschsteaks trocken tupfen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Steaks darin ca. 3-5 Minuten von jeder Seite braten, salzen, pfeffern, mit Preiselbeergelee bestreichen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ..........17 Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Mangos schälen und Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Lammfilet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Filet darin ca. 4-5 Minuten rundherum braten, herausnehmen, in Alu-folie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Frühlingszwiebelringe, Karottenstreifen und Ingwer im Bratensatz anbraten und mit Brühe ablöschen. Rote Pfeffer-beeren grob zerstoßen und mit Mangospalten dazugeben. Sauce mit Honig verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschme-cken und ca. 4-5 Minuten köcheln lassen. Bandnudeln abgießen und mit Lammfilet und Mangosauce servieren. rnit Satterkraut fertig in: 75 Minuten I davon aktiv: 20 Minuten glutenfrei I laktosefrei 492 kcal 12059 kJ Schalotten schälen und mit Schinken in Würfel schnei¬den. Gulasch trocken tupfen. Öl in einem Schmortopf auf hoher Stufe erhitzen, Gulasch darin ca. 4-5 Minuten kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark, Schalotten- und Schinkenwürfel zufügen und ca. 1-2 Minuten mitbraten. Gulasch mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Fond ablö¬schen, Sauerkraut, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymian zufügen und auf niedriger bis mittlerer Stufe ca. 1 Stunde köcheln lassen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Lorbeerblätter entfernen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffeln servieren. Für 2 Personen: 2 Schalotten 2 Scheiben roher Schinken 360 g Hirschgulasch 2 TL Rapsöl Salz, Pfeffer 2 TL Tomatenmark 1 TL Mehl 1 Glas Wildfond (400 ml) 1 Dose Sauerkraut (520 g Abtropfgewicht) 1 TL Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1 TL gehackter Thymian 300 g festkochende Kartoffeln ....18 Kartoffeln und Zwiebel schälen. Kartoffeln in Sehet- „ ben und Zwiebel in Ringe schneiden. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelringe darin ca. 1-2 Minuten anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Kart, toffelscheiben zufügen und mit Deckel ca. 10-12 Minu¬ten garen. Tomaten und Radieschen waschen und vierteln. Gurken abtropfen lassen, Gurkenwasser auffangen und Gurken in - Würfel schneiden. Kartoffeln abgießen, Brühe auffangen und Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Kartoffelscheiben mit Gemüse vermengen und mit Petersilie verfeinern. Für das Dressing etwas Brühe, Gurkenwasser und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kartoffelsalat mit Dressing vermischen und kurz ziehen lassen. Kalbsschnitzel trocken tupfen, flacher klopfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Für die Panade Panier¬mehl in einem tiefen Teller verteilen. Ei in einem weite¬ren tiefen Teller verquirlen. Schnitzel erst in Ei und dan in Paniermehl wenden. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schnitzel darin ca. 4-5 Minuten jeder Seite braten. Wiener Schnitzel mit Kartoffel servieren. .....19 Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, Tomaten waschen und alles in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einem Bräter auf mittlerer Stufe erhitzen, 1 Knob¬lauchzehe dazupressen und mit Zwiebel-, Sellerie- und Karottenwürfeln darin ca. 3-5 Minuten anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit Wasser ablöschen. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und mit Ahornsirup und Tomatenwürfeln zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Backofen im unteren Drittel ca. 30 Minuten garen. Lammkoteletts abspülen und trocken tupfen. Restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Lammkoteletts mit Knoblauchscheiben darin ca. 2-3 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und Lammkoteletts mit gebackenen Bohnen servieren. .....20 Für die Fächerkartoffeln Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kartoffeln schälen und fächerartig in dünne Scheiben einschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 1 TL Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45-50 Minuten garen. Steaks trocken tupfen. 1 TL Limettenschale abreiben und Limette auspressen. Limettenschale, restliches Öl, Salz und Pfeffer verrühren und mit Steaks in einen Gefrierbeutel geben. Gut verkneten und im Kühlschrank ca. 30 Minuten marinieren. Salat waschen und trocken schleudern. Mais abtropfen lassen. Kokosmilch mit 2 TL Limettensaft und Brühe pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Steaks darin ohne weitere Fettzugabe ca. 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Salat mit Dressing beträufeln und Steaks mit Fächerkartoffeln und Salat servieren. ......21 Sellerie schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie¬scheiben in 500 ml Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen und dabei 350 ml Selleriesud auffangen. 2 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Mehl darin hellgelb anschwitzen. Unter Rühren mit Selleriesud ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Frischkäse und Schnittlauch verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sellerieschei¬ben zufügen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Lamm¬lachse trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Lammlachse darin ca. 5 Minuten von allen Seiten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter auf einem Teller verteilen, Lammlachse darin wenden und mit Rahmselle¬rie und Brot servieren. .......22 Zuckererbsenschoten waschen und schräg halbieren. Brühe in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhit¬zen und Erbsen darin ca. 5 Minuten garen. Lammfilet trocken tupfen und würfeln. Erbsen abgießen und den Sud dabei auffangen. Für die Erbsencreme Knoblauch pressen, mit Cräme lägäre, Erbsen, 50 ml Erbsensud, Petersilie und Mandeln pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Lammwürfel darin ca. 3-5 Minuten rundherum anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Zuckererbsenschotenhälften im Bratensatz ca. 2-3 Minuten anbraten, mit restlichem Erbsensud ablöschen und aufkochen. Gnocchi dazugeben und auf mittlerer Stufe ca. 5-7 Minuten erwärmen. Lammwürfel nach ca. 3-4 Minuten unterheben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und kurz erwärmen. Gnocchi-Lamm-Pfanne nach Wunsch mit Chiliflocken bestreuen und mit Erbsencreme garniert servieren.

Kochen 22.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtubehttps://youtu.be/bWGUmPfE35c
Champignons trocken abreiben und vierteln. Paprika und Chilischote waschen und entkernen. Paprika in Streifen, Chilischote in Ringe schneiden. Knoblauch pressen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Rindergulasch trocken tupfen.
Öl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen, Gulasch-stücke darin ca. 3-4 Minuten rundherum anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebel.: würfe!, Champignonviertel, Paprikastreifen, Knoblauch und Tomatenmark zufügen und ca. 1-2 Minuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Essig und Ford ablöschen. Stückige Tomaten, Tomaten¬saft und Chiliringe hinzugeben und auf niedriger bis mitt¬lerer Stufe mit Deckel ca. 60 Minuten köcheln lassen.
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Nudeln abgießen, mit Majoran und Petersilie unter die Suppe heben und Gulaschsuppe servieren.

Für 2 Personen:
250 g Champignons je 1 rote und gelbe Paprika 1 rote Chilischote 1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
400 g Rindergulasch
2 TL Rapsöl
Salz, Pfeffer
1 TL Paprikapulver 1 EL Tomatenmark
1 TL Mehl
2 TL Weißweinessig
250 ml Rinderfond
500 g stückige Tomaten
(Konserve)
100 ml Tomatensaft
80 g trockene Spiralnudeln
1 TL gehackter Majoran
1 TL gehackte Petersilie

.......2
Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Limette auspressen. Für die Marinade Limettensaft mit 3 EL Sojasauce, 1 TL Öl, Salz, Pfeffer, Koriander und Honig mischen. Frühlingszwiebeln und Paprika waschen. Pa¬prika entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwie¬beln in Ringe schneiden. Chinakohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und Kohl in feine Streifen schneiden.
Schweineschnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und längs in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Schnitzelstreifen gewellt auf Spieße stecken, 'mit etwas Marinade bestreichen und gleichmäßig mit Sesam be-streuen. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Satöspieße darin ca. 4-5 Minuten von jeder Seite braten und herausnehmen.
Erdnusscreme im Bratensatz kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen. 3 EL Marinade und restliche Sojasauce zufügen und ,mit Schmand verfeinern. Chinakohl-, Papri¬kastreifen und Frühlingszwiebelringe vermischen. Glas¬nudeln abgießen, unterheben, mit restlicher Marinade vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salöspieße mit Glasnudelsalat und Dip servieren.

.......3
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Rinderfilets trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen.
Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Filets darin ca. 4-5 Minuten von jeder Seite braten und herausneh¬men. Steaks in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Zwiebelwürfel im Bratensatz ca. 1 Minute braten, Toma-tenmark zufügen, unter Rühren anschwitzen, mit Brühe und Tomaten ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Stufe ca. 6-8 Minuten köcheln lassen.
Nudeln abgießen. Sauce mit Zucker und Basilikum verfei¬nern. Kräuterfilet mit Tomaten und Bandnudeln servieren.

Für 2 Personen:
100 g trockene Bandnudeln Salz, Pfeffer
1 rote Zwiebel
2 Rinderfilets (ä 125 g) 1/2 TL gehackter Rosmarin 1/2 TL gehackter Thymian 2 TL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
50 ml Gemüsebrühe
(2 Prisen Instantpulver) 400 g stückige Tomaten
(Konserve)
1 Prise Zucker
1 TL gehacktes Basilikum

......4
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Tomaten und Paprika waschen. Paprika entkernen und würfeln. Tomaten vierteln. Steak trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Steak-streifen mit Paprikawürfeln darin ca. 4-5 Minuten rund-herum braten. Currypaste, Kräuter, Frischkäse und Brühe zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenviertel untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinesteakpfanne mit Reis servieren.

Für 2 Personen:
80 g trockener Langkornreis Salz, Pfeffer
300 g gelbe Cocktailtomaten
1 grüne Paprika
300 g Schweinesteak
2 TL Rapsöl
1 TL gelbe Curry-Würzpaste
1 TL italienische Kräuter
100 g Frischkäse,
bis 1 % Fett absolut
50 ml Gemüsebrühe
(2 Prisen Instantpulver)

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  fertig in: 15 Minuten I davon aktiv: 15 Minuten 533 kcal 12231 kJ

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Schweineschnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Streifen schneiden. Broccoli- und Blumen-kohlröschen in Salzwasser ca. 8-10 Minuten garen.
Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Schnitzel-streifen darin ca. 3 Minuten rundherum braten, mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen, Thymian zufügen und auf mittlerer Stufe ca. 4-5 Minuten köcheln lassen.
Geschnetzeltes mit Frischkäse verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Nudeln abgießen und mit Geschnetzeltem servieren.
130

..........5
Mangold waschen, trocken schleudern und weiße Stiele von den Blättern schneiden. Mangoldblätter in grobe Streifen, -stiele in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Steak trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Steakstreifen darin ca. 2-3 Minuten rundherum braten, salzen, pfeffern und he-rausnehmen. Kartoffel- und Zwiebelwürfel im Bratensatz ca. 5 Minuten rundherum anbraten, mit Brühe ablöschen und ca. 10-12 Minuten garen. Mangoldstreifen ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mitgaren. Gemüse mit Frischkäse verfeinern, Steakstreifen unter¬heben und erwärmen. Steakpfanne mit Muskatnuss ver¬feinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

.............6
Kartoffeln schälen und würfeln. Rosen¬kohl putzen und Stielansätze kreuzweise einschneiden. Schweinefilet trocken tupfen und in Stücke schneiden.
Macadamianüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Filetstücke darin ca. 2-3 Minuten rundherum anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Schalotten-, Kartoffelwürfel und Rosenkohl im Bratensatz ca. 3-4 Minuten anbraten, mit Brühe ablöschen und auf mittlerer Stufe mit Deckel ca. 15 Minuten garen. An¬schließend ohne Deckel weitere ca. 5 Minuten garen.
Rosenkohlpfanne mit Frischkäse und Majoran verfeinern. Filetstücke dazugeben und kurz erwärmen. Rosenkohl-pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Macada-mianüssen bestreuen und servieren.
Schalotte
400 g festkochende Kartoffeln
500 g Rosenkohl
240 g Schweinefilet
4 gehackte Macadamianüsse
1 TL Walnussöl
(ersatzweise Rapsöl)
Salz, Pfeffer
250-ml Gemüsebrühe
(1 TL Instantpulver)
3 EL Frischkäse,
bis 1 % Fett absolut
1 EL gehackter Majoran

.......7
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Rosenkohl putzen und Stielansatz kreuzweise einschnei¬den. Rinderbraten trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einem Bräter auf hoher Stufe erhitzen, Fleisch darin ca. 5 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebelwürfel und Tomatenmark im Bratensatz ca. 1 Minute anbraten. Mit Brühe ablöschen, kurz umrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Braten in die Sauce geben und mit Deckel im Backofen auf unterster Schiene ca. 90 Minuten garen.
Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Rosenkohl in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Mehl mit Wasser verrühren. Braten aus dem Bräter nehmen, Braten-sud mit Preiselbeerkonfitüre verfeinern, Mehlmischung unterrühren, weitere ca. 2-3 Minuten aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rinderschmorbraten mit Preisel¬beersauce, Rosenkohl und Spätzle servieren.

...........11
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Roastbeef trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhit¬zen, Roastbeef darin ca. 4-5 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen. Roastbeef auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, im Back¬ofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten garen und ca. 10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Drillinge waschen, Champignons trocken abreiben, Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel in Streifen schneiden. Drillinge mit Schale in Salzwasser ca. 15-20 Minuten garen. Champignons in Scheiben schneiden. Für den Dip Quark mit Joghurt und Schnittlauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika¬pulver würzen.
Drillinge aeßen, mit Champignonscheiben und Fenchel-streifen im Bratensatz ca. 10 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Roastbeef mit Drillingen, Gemüse und Quarkdip servieren.

..........12
Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Tafelspitz trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Schmortopf auf hoher Stufe erhitzen, Schalotten-spalten und Tafelspitz darin ca. 3-4 Minuten kräftig von allen Seiten anbraten. Lorbeerblatt und Nelken zufügen, mit Brühe ablöschen und mit Deckel ca. 70 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und mit Bohnen in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Wildkräuter mit 1/2 TL Salz und Pfef¬fer zerstoßen. Für die Sauce 250 ml Brühe vom Tafelspitz in einen Topf geben, Wildkräuter-Salz-Mischung zufügen, aufkochen und mit Frischkäse, Schmand und Zucker verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln und Bohnen abgießen. Tafelspitz aus der Brühe nehmen und mit Kartoffeln, Bohnen und Wild-kräutersauce servieren.

Für 4 Personen:
2 Schalotten
600 g magerer Tafelspitz
Salz, Pfeffer
2 TL Rapsöl
1 Lorbeerblatt
1 Prise gemahlene Nelken
1 Liter Gemüsebrühe
(1 EL Instantpulver)
700 gfestkochende Kartoffeln
800 g grüne Bohnen (TK)
20 g Wildkräuter
(z. B. Kerbel, Sauerampfer,
ersatzweise Gartenkräuter)
150 g Frischkäse,
bis 1 % Fett absolut
2 EL Schmand 1 Prise Zucker

.....13
Paprika, Tomaten und Bohnen waschen. Paprika ent¬kernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und mit Tomaten in Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Schafskäse würfeln.
Schweineschnitzel trocken tupfen, in Streifen schnei¬den und mit Gyrosgewürz würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Schnitzelstreifen darin ca. 4-5 Minuten rundherum braten und herausnehmen.
Zwiebelwürfel und Knoblauch im Bratensatz ca. 1 Minute anbraten. Paprikastreifen, Tomatenwürfel und Bohnen zufügen, kurz mitbraten, mit Brühe ablöschen u Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. nd auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen, mit Fleisch zum Gemüse geben, kurz erwärmen, mit Schafskäse bestreuen und Gyrospfanne

....14
Knoblauch und Kartoffeln schälen und zusammen in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Salbei waschen und trocken schütteln. Lauch waschen, in Ringe schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Kalbsschnitzel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel und Schinken jeweils halbieren. Schnitzelstücke auf einer Seite mit je 2 Salbeiblättern und Schinkenhälften belegen und mit kleinen Spießen fixieren. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Saltimbocca darin ca. 2-3 Minuten von jeder Seite braten und herausnehmen.
Bratensatz mit Brühe ablöschen, Pesto und Frischkäse zufügen, kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Knoblauch abgießen, zusammen mit Milch zerstampfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch abgießen. Saltimbocca mit Kar-toffel-Knoblauch-Püree, Lauch und Sauce servieren.

.....15
Lammfilet trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Lammfiletstücke, Zucchinischeiben und Zwiebelspalten abwechselnd auf 4 Spieße stecken.
Spieße mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kräutern würzen und mit Sambal Oelek bestreichen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Spieße darin ca. 5-8 Minuten rundherum braten.
Kakis schälen und in Würfel schneiden. Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch pressen. Kakiwürfel, Knoblauch und Chili-ringe mit Essig und restlichen Kräutern mischen und leicht pürieren.
Lammspieße aus der Pfanne nehmen und Ciabattabrot im Bratensatz ca. 1 Minute von jeder Seite rösten. Feu¬rige Lammspieße mit Kakisauce und Brot servieren.

...16
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Pilze trocken abreiben und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch hacken. Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen.
Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelb und Stärke vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse zu 6 Kroketten formen. Paniermehl fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe rösten, Kroketten darin wenden, auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
Hirschsteaks trocken tupfen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Steaks darin ca. 3-5 Minuten von jeder Seite braten, salzen, pfeffern, mit Preiselbeergelee bestreichen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten

..........17
Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Mangos schälen und Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Lammfilet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Filet darin ca. 4-5 Minuten rundherum braten, herausnehmen, in Alu-folie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Frühlingszwiebelringe, Karottenstreifen und Ingwer im Bratensatz anbraten und mit Brühe ablöschen. Rote Pfeffer-beeren grob zerstoßen und mit Mangospalten dazugeben. Sauce mit Honig verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschme-cken und ca. 4-5 Minuten köcheln lassen. Bandnudeln abgießen und mit Lammfilet und Mangosauce servieren.

  rnit Satterkraut

  fertig in: 75 Minuten I davon aktiv: 20 Minuten glutenfrei I laktosefrei
492 kcal 12059 kJ

Schalotten schälen und mit Schinken in Würfel schnei¬den. Gulasch trocken tupfen. Öl in einem Schmortopf auf hoher Stufe erhitzen, Gulasch darin ca. 4-5 Minuten kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmark, Schalotten- und Schinkenwürfel zufügen und ca. 1-2 Minuten mitbraten. Gulasch mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Fond ablö¬schen, Sauerkraut, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymian zufügen und auf niedriger bis mittlerer Stufe ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Lorbeerblätter entfernen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffeln servieren.

Für 2 Personen:
2 Schalotten
2 Scheiben roher Schinken
360 g Hirschgulasch
2 TL Rapsöl
Salz, Pfeffer
2 TL Tomatenmark
1 TL Mehl
1 Glas Wildfond (400 ml)
1 Dose Sauerkraut
(520 g Abtropfgewicht)
1 TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 TL gehackter Thymian
300 g festkochende Kartoffeln

....18
Kartoffeln und Zwiebel schälen. Kartoffeln in Sehet- „ ben und Zwiebel in Ringe schneiden. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelringe darin ca. 1-2 Minuten anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Kart, toffelscheiben zufügen und mit Deckel ca. 10-12 Minu¬ten garen.
Tomaten und Radieschen waschen und vierteln. Gurken
abtropfen lassen, Gurkenwasser auffangen und Gurken in -
Würfel schneiden. Kartoffeln abgießen, Brühe auffangen und Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Kartoffelscheiben mit Gemüse vermengen und mit Petersilie verfeinern.
Für das Dressing etwas Brühe, Gurkenwasser und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kartoffelsalat mit Dressing vermischen und kurz ziehen lassen.
Kalbsschnitzel trocken tupfen, flacher klopfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Für die Panade Panier¬mehl in einem tiefen Teller verteilen. Ei in einem weite¬ren tiefen Teller verquirlen. Schnitzel erst in Ei und dan in Paniermehl wenden.
Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schnitzel darin ca. 4-5 Minuten jeder Seite braten. Wiener Schnitzel mit Kartoffel servieren.

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Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, Tomaten waschen und alles in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einem Bräter auf mittlerer Stufe erhitzen, 1 Knob¬lauchzehe dazupressen und mit Zwiebel-, Sellerie- und Karottenwürfeln darin ca. 3-5 Minuten anbraten.
Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit Wasser ablöschen. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und mit Ahornsirup und Tomatenwürfeln zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Backofen im unteren Drittel ca. 30 Minuten garen.
Lammkoteletts abspülen und trocken tupfen. Restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Lammkoteletts mit Knoblauchscheiben darin ca. 2-3 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und Lammkoteletts mit gebackenen Bohnen servieren.

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Für die Fächerkartoffeln Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kartoffeln schälen und fächerartig in dünne Scheiben einschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit
1 TL Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45-50 Minuten garen.
Steaks trocken tupfen. 1 TL Limettenschale abreiben und Limette auspressen. Limettenschale, restliches Öl, Salz und Pfeffer verrühren und mit Steaks in einen Gefrierbeutel geben. Gut verkneten und im Kühlschrank ca. 30 Minuten marinieren. Salat waschen und trocken schleudern. Mais abtropfen lassen. Kokosmilch mit
2 TL Limettensaft und Brühe pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Steaks darin ohne weitere Fettzugabe ca. 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Salat mit Dressing beträufeln und Steaks mit Fächerkartoffeln und Salat servieren.

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Sellerie schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie¬scheiben in 500 ml Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen und dabei 350 ml Selleriesud auffangen. 2 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Mehl darin hellgelb anschwitzen. Unter Rühren mit Selleriesud ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Sauce mit Frischkäse und Schnittlauch verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sellerieschei¬ben zufügen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Lamm¬lachse trocken tupfen.
Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Lammlachse darin ca. 5 Minuten von allen Seiten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter auf einem Teller verteilen, Lammlachse darin wenden und mit Rahmselle¬rie und Brot servieren.

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Zuckererbsenschoten waschen und schräg halbieren. Brühe in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhit¬zen und Erbsen darin ca. 5 Minuten garen. Lammfilet trocken tupfen und würfeln. Erbsen abgießen und den Sud dabei auffangen. Für die Erbsencreme Knoblauch pressen, mit Cräme lägäre, Erbsen, 50 ml Erbsensud, Petersilie und Mandeln pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Lammwürfel darin ca. 3-5 Minuten rundherum anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Zuckererbsenschotenhälften im Bratensatz ca. 2-3 Minuten anbraten, mit restlichem Erbsensud ablöschen und aufkochen. Gnocchi dazugeben und auf mittlerer Stufe ca. 5-7 Minuten erwärmen.
Lammwürfel nach ca. 3-4 Minuten unterheben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und kurz erwärmen. Gnocchi-Lamm-Pfanne nach Wunsch mit Chiliflocken bestreuen und mit Erbsencreme garniert servieren.