youtube:https://youtu.be/uw9ZdiHlIQc
ZWEIERLEI CROSTINI MIT RADIESCHEN-FRISCHKÄSE UND ZWIEBEL-RHABARBER-MARMELADE
Für die Zwiebel-Rhabarber-Marmelade Zwie¬beln abziehen und würfeln. Rhabarber waschen, schälen und klein schneiden. Beides in Olivenöl andünsten, mit Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Thymianzweige zugeben und Masse zu Marmelade einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Für die Crostini Baguette in dünne Schei¬ben schneiden, auf einem mit Backpapier beleg¬ten Blech verteilen, mit -Fleur de Sel bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Crostini im heißen Ofen auf mittlerer Schiene in 5-8 Minuten knusprig backen.
Radieschen samt Grün waschen und trocken tupfen. 3 Radieschen für die Garnitur beiseite-legen. Übrige Radieschen fein würfeln. Radies¬chengrün trocken schütteln und fein schneiden. Wildkräuter falls nötig zupfen. Einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen, übrige Kräuter fein hacken. Radieschen, -grün und Kräuter mit Frischkäse und saurer Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren auf der Hälfte der Cros-tini Marmelade, auf der anderen Hälfte Frischkäse verteilen. Mit übrigen Kräuterblättchen und den übrigen grob gehackten Radieschen sowie einigen Radieschenblättern bestreut servieren. Pro Portion: 550 kcal/2310 k1
81 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 16 g Fett.
Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten
Tipp: Dip und Crostini lassen sich gut einen Tag im Voraus zubereiten. Das geröstete Brot in einer luftdichten Dose aufbewahren, damit es kross bleibt. Radieschen erst kurz vor dem Servieren unter den Dip rühren.
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DAS PESTO: 100 g getrocknete Tomaten in Öl 40 g Cashewkerne 2 Knoblauchzehen 1 EL Hefeflocken 150 ml Olivenöl 1 TL Salz FÜR DEN SPARGEL: 250 g grüner Spargel 150 g Blätterteig Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Für das Pesto alle Zutaten in eine Küchenmaschi¬ne geben und leicht stückig pürieren.
Saprgel waschen, im unteren Drittel schälen.
Blätterteig mit Pesto bestreichen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Anschließend Blätter-teigstreifen spiralförmig um die Spargelstangen wickeln, diese auf einem mit Backpapier ausge-legten.. Backblech verteilen.
Sticks im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Heiß oder kalt servieren.
Pro Portion: 595 kcal/2500 kJ
20 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 53 g Fett
Zubereitungszeit: 10 Minuten Backzeit: 15 Minuten
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FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE TOFU-BITES: 400 g Natur-Tofu 2 EL Ketchup 1 EL Olivenöl 1/2 TL Knoblauchpulver 1/4 TL granulierte Zwiebeln 1 TL geräuchertes Paprikapulver FÜR DEN CASHEW-SAUERRAHM: 125 g Cashewkerne 4 EL Zitronensaft 1 TL Hefeflocken 1/2 TL Salz
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 G vorheizen.
Tofu mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Ketchup, Olivenöl, Knoblauchpulver, granulierte Zwiebeln und Paprikapulver glatt rühren.Tofuwürfel gleichmäßig mit der Sauce marinieren.
Tofuwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech viiteilen, auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen, nach 1 eMinuten einmal wenden.
Für den Cashew-Sauerrahm alle Zutaten und 50 mlWak ser in eine Küchenmaschine oder einen-High-Speed- r Blender geben und glatt mixen. Petersilienblätter hacken.
Tofu-Bites heiß mit Cashew-Sauerrahm und Petersilie ser¬vieren.
Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ;
11 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 22 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten, Backzeit: 30 Minuten
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ei dieser Spezialität handelt es sich um getrocknete und zu feinen Körnchen zerkleinerte Zwiebeln. Man kann sie vielseitig als Würze für pikante Speisen wie Omeletts, Eintöpfe, Suppen oder Gemüsepfannen verwenden — eigentlich überall, wo man auch frische Zwiebeln einsetzen würde. Das Granulat können Sie leicht selbst herstellen: Zwiebeln in sehr .J.:... Scheiben hobeln, auf ein Backblech geben und im Backofen bei 50 Grad mehrere Stunden trocknen (dabei einen Kochlöffel in die Tür stecken. damit die Feuchtigkeit abziehen kann). Sind die Zwiebeln richtig durchgetrocknet, im Mörser zerkleinern
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BITTE BEACHTEN: TOFU MUSS ÜBER NACHT MARINIEREN 1 rote Chilischote 30 g Ingwer 1 Knoblauchzehe Saft von Y2 Zitrone 1 TL Agavendicksaft 5 EL Sojasauce 4 EL Sesamöl 400 g Tofu 2 Auberginen 8 EL Olivenöl 1 EL Sesamsaat 250 g Shiitakepilze 100 g Joghurt 1-2 TL geräuchertes Paprikapulver 3 Lauchzwiebeln 8 Stiele frischer Koriander 2 EL Sesamöl 1 Fladenbro
Chili waschen, halbieren und entkernen. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides in Scheiben schneiden. Chili, Ingwer und Knoblauch mit 1 EL Zitronensaft,Agavendicksaft, Sojasauce und Sesamöl verrühren.Tofu würfeln, in die Marinade legen und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag Tofu abgießen, Marinade auf¬fangen und durch ein Sieb gießen.Auberginen waschen, würfeln und in 5 EL Olivenöl anbraten. Mit etwas Marinade ablöschen und abgedeckt bei mitderer Temperatur etwa 15-20 Minuten weich schmoren. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rös¬ten. Shiitakepilze putzen, halbieren oder vierteln und im übrigen Olivenöl goldbraun braten.
Die Hälfte der geschmorten Auberginen in einen hohen Mixbecher geben und beiseitestellen. Übrige Auberginen mit der restlichen Tofu-Mari-nade zu den Pilzen geben und 5 Minuten weiter-kochen lassen. Joghurt und Paprikapulver zu den Auberginen in den Mixbecher geben und fein pürieren. Die Paste mit Rest Sojasauce, Zitronen¬saft und Paprikapulver abschmecken.
Lauchzwiebeln waschen, in feine Ringe schnei-den. Korianderblätter abzupfen. Beides unter das Auberginen-Pilz-Gemüse rühren. Sesamöl in ei¬ner großen Pfanne erhitzen,Tofu darin knusprig braten. Fladenbrot in Stücke schneiden, in einer Grillpfanne kurz anrösten. Mit Tofu, Pilzgemüse und Auberginen-Dip füllen. Mit etwas geräucher¬tem Paprikapulver bestreut servieren.
Pro Portion: 720 kcal/3030 kJ,
58 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 40 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten
Marinierzeit: über Nacht
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ie aus Asien stammenden Speisepilze findet man auch beiüns immer häufiger im Handel. Nach dem Champignon gehört der Shiitake weltweit zu den meistverzehrten Sorten. Beliebt ist er vor allem, weil sein Umami-Geschmack vielen Gerichten eine feine Würze verleiht. Auch die Shiitake sind eine gute pflanzliche Eiweißquelle. Typisch ist der breite ::-Itinliche Hut, der bei jungen Pilzen an den Rändern leicht eingerollt ist. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Pilze prall una :-_-_,,-ht ausgetrocknet aussehen und unbeschädigt sind. In der traditionellen chinesischen Medizin gelten Shiitake als Heilpilze.
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BÄRLAUCH-TARTELETTES MIT KARAMELLISIERTEN HASELNÜSSEN
ZUTATEN FÜR 8 STÜCK
DAS BRAUCHT MAN:
8 Tartelette-Förmchen (ä 0 8 cm)
FÜR DEN BODEN:
180 g Mehl, 1 El. Olivenöl
1 Prise Salz, 130 g Schlagsahne FÜR DIE FÜLLUNG:
100 g Bärlauch, 400 g Hüttenkäse
2 Eigelb, 50 g frisch geriebenen Parmesan Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle AUSSERDEM:
Butter und Mehl für die Formen
2 EL Zucker, 50 g Haselnusskerne essbare Blüten
Mehl, Olivenöl, Salz und Schlagsahne zu
einem glatten Teig kneten. Abgedeckt
30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung Bärlauch waschen, hacken und mit Hüttenkäse, Eigelben sowie Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Tartelette-Förmchen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrol¬len. Kreise etwas größer als die Tartelette-Förmchen ausstechen, in die Förmchen legen, die Ränder andrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Hütten-käsemasse einfüllen und die Tartelettes im heißen Ofen auf mittlerer Schiene in etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen Zucker in einer Pfanne hell¬gelb karamellisieren, Haselnüsse und 2 Pri¬sen Salz hinzufügen. Nüsse goldbraun kara-mellisieren lassen, auf Backpapier abkühlen lassen und grob hacken.Tartelettes mit kara¬mellisierten Nüssen und Blüten garnieren.
Tipp: Die Tartelettes schmecken lauwarm oder kalt.
Die kalten Tartelettes bei Bedarf etwa 5 Minuten im 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heißen Backofen erwärmen.
Pro Stück: 290 kcal/1220 kJ
22 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 16 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 20 Minuten
Ruhe-/Wartezeit: 30 Minuten
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GRÜNE KRÄUTERCREPE-ROLLE MIT SPINAT, GURKE UND TOFU
Blätter von den Kräutern zupfen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren, diesen 10 Minuten ruhen lassen.
Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett
rösten. Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser
übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. An-
schließend abgießen und in Streifen schneiden.
Spinat waschen und trocken schleudern. Gurke waschen und in feine Streifen schneiden. Tofu in ebensolche Streifen schneiden und mit Tamari, Ahornsirup, Salz und Pfeffer marinieren.
Aus dem Teig in einer leicht geölten Pfanne 5-6 dünne Crepes ausbacken. Je 2-3 Crepes auf Back¬papier oder Folie legen, sodass die Ränder über¬lappen. Ricotta dünn daraufitreichen, salzen und pfeffern und mit einer Schicht Spinatblätter belegen. Schnittlauch, Gurken,Tomaten und Tofu der Länge nach darauflegen. Mit den Mandeln bestreuen und mit Pfeffer würzen.
Crepes mithilfe der Folie einrollen. Die Seiten festdrehen, Rolle 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden, diese mit Holz¬spießen feststecken und auf einer Platte anrichten. Pro Portion: 505 kca1/2130 kJ
25 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 35 g Fett
Zubereitungszeit: 55 Minuten Wartezeit: 30 Minuten
Dazu passt: Spinat- oder Algensalat mit gehobelten Möhren, geröstetem Sesam und einer Vinaigrette aus Ponzu, Wasabi, Sojasauce und Sesamöl.
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CROSTINI MIT CREMIGEM SPINAT-ARTISCHOCKEN-DIP
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Artischocken abgießen, dabei 50 ml vom Sud auffangen,Artischocken grob hacken.
Knoblauch abziehen, mit Cashews, Bohnen, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz sowie dem Sud der Artischockenherzen pürieren.
Zwiebel abziehen, fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel zugeben und 3 Minu¬ten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Ab und zu umrühren.
Spinat verlesen, waschen, dann tropfnass zu der Zwiebel geben. 3 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammenfällt.
Cashew-Bohnen-Paste, Spinat und Artischocken vermengen, in eine feuerfeste Pfanne oder Auf-laufform geben, mit dem restlichen Öl beträufeln und den Dip 20 Minuten überbacken.
Inzwischen Sauerteigbrot im Toaster rösten. Brot mit Dip bestreichen, mit frischem Basilikum garnieren und warm oder kalt servieren.
Pro Portion: 465 kcal/1960 kJ
68 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 13 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
ZUTATEN FÜR 1 GUGELHUPF
DAS BRAUCHT MAN: 1 Gugelhupfform (0 16 cm) FÜR DEN TEIG: 300 g Dinkelmehl (Type 630) 5 g Salz 4 g Trockenhefe Öl für die Form FÜR DAS PESTO: 60 g Bärlauch 25 g Basilikum 30 g Cashewkerne 1 TL Salz 100 ml Olivenöl
Mehl, Salz und Trockenhefe grob vermengen. 175 rril lauwarmes Wasser unterheben und Masse 10 Minuten gut verkneten.Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich dasVolumen verdoppelt hat.
Für das Pesto alle Zutaten in einer Küchenma¬schine fein pürieren.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen.
Aus dem Teig jeweils etwa golfballgroße Kugeln formen, mit Pesto bestreichen und nach und nach in eine geölte Gugelhupfform schichten.
Im heißen Ofen 30 Minuten backen. Anschlie¬ßend in der Form servieren oder stürzen, dann darf jeder die Brotbällchen selbst abzupfen.
Pro Portion: 265 kcal/1120 kJ
28 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 14 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30 Minuten Gehzeit: 30 Minuten
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