Kochen 1.2.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 1.2.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/wTPcp_VhYRY

Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Möhren putzen und schälen. Den Lauch längs bis zur Mitte einschnei¬den und gründlich unter fließendem Wasser waschen. Die Zuckerschoten putzen und waschen. Alle Gemüse in Streifen bzw. Scheiben schneiden.

2 Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben, die Chilischote halbie-ren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zitrone und die Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale in dünnen, langen Zesten abziehen.

Alle Gemüse, den Ingwer, die Chilischote und die Zitronenzesten auf zwei Aluschalen verteilen. Je die Hälfte von Fischfond und Kokosmilch dazugeben und die Schalen auf den Grill stellen. Das Gemüse bei direkter mittlerer Hitze ca. 10 Minuten mit Deckel sieden lassen, mit Pfeffer wür¬zen. Die Garnelen waschen und den Darm mit einem spitzen Messer entfernen. Wenn der Sud heiß ist, die Fischwürfel, die Garnelen und die Ananaswürfel dazugeben und 6-8 Minuten gar ziehen lassen. Erst zum Schluss mit Salz würzen und mit der Kresse garnieren.

Zubereitung: ca. 20 Minuten I Grillzeit: ca. 18 Minuten I pro Portion: ca. 225 kcal

 

 

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Gefüllte Kalbsbrust

Für die Kalbsbrust:

100 g gemischtes Dörrobst 200 ml Apfelsaft 4 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Thymian 1 Kalbsbrust (ca. 800 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mangosenf 2 EL Honig

Fleischtomaten 5 Stängel Basilikum 2 Schalotten 1 Limette 2 EL Aceto balsamico bianco 2 EL Olivenöl 2 EL Walnussöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker

1 Das Dörrobst fein würfeln und in Apfelsaft einlegen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Schalotten, Knoblauch und Thymian unter das eingelegte Dörrobst mischen.

2 In die Kalbsbrust vorsichtig eine tiefe Tasche schneiden. Die Dörrobst-mischung hineinfüllen und die Tasche mit Rouladennadeln oder Küchen¬garn gut verschließen. Die Kalbsbrust mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill bei 120 ° indirekter Hitze mit Deckel 40-50 Minuten langsam garen. Nach 15 Minuten jeweils einmal wenden.

.3        Mangosenf und Honig mischen und die Kalbsbrust etwa 10 Minuten

vor Ende der Garzeit immer wieder damit einstreichen und glasieren. Die

Kalbsbrust zum Schluss 3-5 Minuten bei direkter Hitze knusprig grillen.

4 Für den Salat die Tomaten kreuzweise einritzen, für ein paar Sekunden in kochendes Wasser tauchen und danach sofort in Eiswasser legen. Tomaten häuten und den Stielansatz herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.

Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter für die Garnierung beiseitelegen, die anderen Basilikum-blätter mit den Tomatenscheiben auf vier Teller verteilen. Die Schalot¬ten schälen und in kleine Würfel schneiden. In ein Sieb geben und ca. 15 Sekunden mit heißem Wasser abspülen. In eine Schüssel geben. Die Limette auspressen. Limettensaft, Essig, Olivenöl und Walnussöl zu den Schalotten geben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und die Schalotten-Vinaigrette darüber verteilen. Die fertig gegrillte Kalbsbrust portionieren, neben den Tomaten anrichten und mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.

 

 

 

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Den Knoblauch schälen und halbieren. 1 Thymianzweig und den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und klein schneiden. Die Steaks mit 6 EL Olivenöl, Thymian, Rosmarin, 2 halbierten Knoblauchzehen und dem grob gemahlenen Pfeffer in einen Gefrierbeutel geben. Das Fleisch ca. 30 Minuten marinieren. Die Steaks aus der Marinade nehmen, leicht zusammendrücken und mit Küchengarn in Form binden (siehe Tipp).

2 Die Zwiebeln schälen und im Ganzen mit dem restlichen Olivenöl, dem restlichen halbierten Knoblauch, je 1 Thymianzweig, etwas Salz und Pfeffer einzeln in Alufolie wickeln. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze mit Deckel auf dem Rost 20-25 Minuten garen. Zwiebeln auskühlen lassen, auspacken und in feine Ringe schneiden.

.3        Die Rumpsteaks auf den Grill legen und bei ca. 140 ° indirekter Hitze

mit Deckel 6-8 Minuten von jeder Seite grillen. Anschließend die

Zwiebelringe daraufgeben und das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.

Den Spargel waschen, den unteren Teil schälen und die Enden abschnei-den. Den Speck auslegen, jeweils eine Spargelstange schräg darauflegen und so einrollen, dass fast die ganze Spargelstange mit Speck umwickelt ist Anschließend die Spargelstangen bei mittlerer direkter Hitze grillen, bis der Speck knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

 

 

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Die Orangen heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Zucker in einem Topf auf dem Grill schmelzen lassen, die Orangen¬schale und die Sahne dazugeben. Die weiße Schokolade klein hacken. Den Topf vom Grill nehmen, die Schokolade nach und nach in die heiße Orangensahne geben, unter Rühren darin schmelzen und zum Schluss mit der Orangenmarmelade verfeinern.

2 Die Holzspieße 5 Minuten in Wasser legen. Die Erdbeeren waschen,

trocken tupfen und putzen. Die Spieße abtropfen lassen und abwechselnd

je 2 Marshmallows und 2 Erdbeeren aufspießen. Die Spieße bei mittlerer direkter Hitze von jeder Seite ohne Deckel ca. 20 Sekunden grillen.

Die gegrillten Spieße mit Puderzucker bestäuben, mit der Orangen-Schokoladen-Sauce begießen und mit Minze garnieren. Oder die Orangen-Schokoladen-Sauce auf Schälchen verteilen und die Spieße dazulegen.

 

 

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1 Für die Sates die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Schalotten-, Knoblauch- und die Hälfte der Chiliwürfel mit Sesamöl, Olivenöl und Sojasauce vermischen. Die restlichen Chiliwürfel für den Salat beiseitestellen. Das Fischfilet waschen und trocken tupfen. Die Marinade über den Seeteufel geben. Den Fisch zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Die Holzspieße in kaltes Wasser legen.

2 Das Seeteufelfilet in gleich große Stücke schneiden und auf dem Grill bei 120 ° indirekter Hitze mit Deckel 3-4 Minuten von jeder Seite grillen anschließend 5 Minuten ruhen lassen. Jeweils drei Stücke auf einen Holz¬spieß stecken, mit Salz würzen.

.3        Für den Salat die Papaya halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften

schälen und in Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, anschließend kalt abschrecken und gut ab¬tropfen lassen. Die restlichen Chiliwürfel mit Weißweinessig, Sesamöl und Ahornsirup zu einer Vinaigrette verrühren.

4. Knoblauch und Ingwer schälen. Den Ingwer fein reiben, den Knoblauch klein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und klein schneiden_ Knoblauch, Ingwer und Koriander unter die Vinaigrette rühren. Papaya-stücke und Zuckerschoten mit der Vinaigrette mischen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Papaya-Zuckerschoten-Salat auf Tellern oder in Schüsseln anrichten und die Seeteufel-Sates darauflegen.

 

 

 

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1 Für die Spieße 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Beides mit dem Olivenöl mischen und die Jakobsmuscheln 1-2 Stunden darin marinieren

2 Die Zitronengrasstängel am dünneren Ende schräg anschneiden und jeweils 2 Jakobsmuscheln aufspießen. Die Spieße auf dem Grill bei 140' direkter Hitze ohne Deckel 3-4 Minuten von jeder Seite grillen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle würzen.

3 Für den Fruchtsalat die Früchte schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die halbe Chilischote entkernen, waschen und fein würfeln. Die übrige Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Koriander waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Chili, Knoblauch, Ingwer und Koriander mit dem Essig und dem Sesamöl in einer Schüssel verrühren. Die Früchte damit marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Nach Belieben kurz vor dem Anrichten den Fris&salat waschen, trocken schleudern und die Blätter klein zupfen. Friseblatter mit dem Fruchtsalz vermischen und die Spieße dazu servieren.

Zubereitung: ca. 20 Minuten 1 Grillzeit: ca. 8 Minuten 1 pro Portion: ca. 255 kcal