Kuchen backen 27.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kuchen backen 27.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/vd4tmK1uXbg

 

Teekuchen

Die Briten servieren diesen früchteschweren Kuchen

zum genüsslich zelebrierten Nachmittagstee,

zusammen mit dünnen Gurken- oder Lachssandwiches.

Obligatorisch dazu: starker schwarzer Tee mit einem Schuss Milch.

 

Für 1 Kastenform (30 cm, ca. 20 Stücke) • Pro Stück ca. 280 kcal 50 Min. Zubereitung • 1 Std. Ziehen • 1 Std. 10 Min. Backen

1.        Für den Rührteig zunächst Rosinen, Korinthen, Zitronat und Man¬deln mit Arrak oder Kirschwasser begießen und mind. 1 Std. abgedeckt ziehen lassen.

2.        Inzwischen für die Dekoration die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, 1 Min. stehen lassen und in ein Sieb abgießen. Die Mandelkerne aus den Häutchen drücken, mit einem Messer längs halbieren und auf einem Küchentuch ausgebreitet trocknen lassen.

3.        Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstreuen. Die Eier trennen. Weiche Butter und 125 g Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts gut schaumig rühren. Eigelbe, Zitronenschale, Ingwer und Muskatblüte unterrühren.

4.        Die Eiweiße mit übrigem Zucker und Salz sehr steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Mehl und Backpulver vermischen, die Früchtemischung hinzufügen und alles behutsam unterarbeiten.

5.        Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Oberfläche mit den Mandelhälften verzieren. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 60-70 Min. backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.

6.        Den Kuchen herausnehmen, in der Form 10 Min. abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Die Orangenmarmelade durch ein Sieb streichen und den Kuchen damit bepinseln. Auskühlen lassen.

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Mohnstreuselkuchen

Für die Mohnmasse: 500 ml Milch 75g Butter 125g milder Honig (z. B. Blütenhonig) ITL Zimtpulver 250g gemahlener Mohn (siehe Tipp Seite 67) 50g Weichweizengrieß 2 Eier (Größe M) 1TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 2EL Rum (nach Belieben)

Für die Streusel: 300 g Mehl (Type 405) 175g Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 200g weiche Butter 1 kräftige Prise Salz

Für den Quark-Öl-Teig: 200g Magerquark 100 ml Milch 100 ml neutrales Pflanzenöl 75g Zucker 1 Prise Salz 400 g Mehl (Type 405) 1 Päckchen Backpulver

Außerdem: Butter für das Backblech

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke) • Pro Stück ca. 450 kcal

1 Std. Zubereitung • 1 Std. Abkühlen • 45 Min. Backen

1. Für die Mohnmasse Milch, Butter, Honig und Zimt aufkochen. Mohn und Grieß dazugeben und unter Rühren bei kleiner Hitze

2 Min. zu einem dicken Brei kochen. Den Topf vom Herd nehmen.

Die Mohnmasse ca. 1 Std. abkühlen lassen, dann die Eier, die Zitronen¬schale und nach Belieben den Rum unterrühren.

2.        Inzwischen für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu dicken Streuseln verkrümeln. Kalt stellen.

3.        Für den Quark-Öl-Teig Quark, Milch, Öl, Zucker, Salz und 200 g Mehl in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Hand-rührgeräts verrühren. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Das restliche Mehl mit dem Backpulver mischen und unterkneten (nur kurz, sonst wird der Teig klebrig). Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

4.        Ein Backblech einfetten. Den Teig auf dem Blech ausrollen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Mohnmasse darauf verstrei¬chen, die Streusel darüber verteilen. Den Kuchen im Ofen  in ca. 45 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

 

 

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Nusskuchen

Das Beste am Nusskuchen: Er ist garantiert saftig.

Das Allerbeste: Er hat eine Schokoglasur. Und dass Schokolade und Haselnüsse

ein Traumpaar sind, beweist nicht nur ein gewisser,

von Kindheit an heiß geliebter Schoko-Nuss-Brotaufstrich.

 

Für 1 Kastenform (30 cm, ca. 20 Stücke) • Pro Stück ca. 330 kcal 30 Min. Zubereitung • 1 Std. Backen

1.        Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Kastenform gründlich einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

2.        Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Quirlen des Hand-rührgeräts sehr schaumig schlagen. Ein Ei nach dem anderen gründ¬lich unterrühren. Mehl, Backpulver, gemahlene und gehackte Hasel¬nüsse mischen und unterarbeiten.

3.        Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen im Ofen (unten) ca. 1 Std. backen (Stäbchenprobe machen!). Herausneh¬men und 10 Min. abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

4.        Für die Glasur die Kuvertüre hacken und zusammen mit dem Öl über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Glasur auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.

Variante: Nuss-Schoko-Kuchen

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. 6 Eier trennen. Die Eiweiße mit 50 g Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. 200 g weiche Butter und 150 g Zucker schaumig schlagen. Die Eigelbe gut unter¬rühren. 125 g Mehl (Type 405), 1 TL Backpulver, 200 g Zartbitter-schokoladenraspel und 200 g gemahlene Haselnüsse unterarbeiten. Den Eischnee behutsam unterziehen. Eine Kastenform einfetten und bemehlen. Den Teig einfüllen und im Ofen (unten) ca. 1 Std. backen. Den Kuchen herausnehmen und 10 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit einem Schokoladenguss überziehen.

 

 

 

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Schokoladenkuchen

Für 1 Kastenform (30 cm, ca. 20 Stücke) • Pro Stück ca. 250 kcal 30 Min. Zubereitung • 1 Std. Backen

1.        Die Form gründlich einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Back¬ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

2.        Für den Rührteig Butter und Zucker mit den Quirlen des Hand-rührgeräts oder in der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Rum (oder Milch) und Salz dazugeben, dann ein Ei nach dem anderen unterrühren. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (unten) ca. 1 Std. backen.

3.        Den Kuchen herausnehmen und 15 Min. in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen und den warmen Kuchen damit dünn bestreichen. Den Kuchen abkühlen lassen.

4.        Für die Glasur die Kuvertüre hacken und über dem warmen Wasserbad zusammen mit dem Öl schmelzen lassen. Die Glasur auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.

Dekoti pp

Für marmorierte Schokoglasur 100 g Zartbitterkuvertüre und 50 g weiße Kuvertüre getrennt über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die flüssige Bitterkuvertüre mit einem Esslöffel auf dem Kuchen verteilen. Die weiße Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke des Beutels abschneiden und helle Schlieren über

 

 

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Zupfkuchen

Ob er wirklich aus Russland stammt, wie der Name behauptet?

Das weiß keiner so richtig. Fest steht:

In Deutschland nimmt die Beliebtheit dieses Schoko-Quark-Kuchens zu,

je weiter man Richtung Osten kommt.

 

 

 

Für den Mürbeteig:

375g Mehl (Type 405)

2 TL Backpulver 35g Kakaopulver 1 kräftige Prise Salz 200g Zucker 1 Ei (Größe M) 200g kalte Butter

 

Für die Quarkmasse:

150g Butter

3 Eier (Größe M) 500g Magerquark 150g Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 1 Päckchen Vanille-puddingpulver zum Kochen 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Außerdem:

Butter für die Form Mehl zum Verarbeiten

 

Für 1 Springform (26 cm 0, 12 Stücke) • Pro Stück ca. 535 kcal 55 Min. Zubereitung • 30 Min. Kühlen • 55 Min. Backen

1.        Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Kakao und Salz mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken und Zucker und Ei hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alle Teigzutaten vom Rand aus rasch zu einem geschmeidi¬gen Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Min. kalt stellen.

2.        Inzwischen für die Quarkmasse die Butter schmelzen und abküh¬len lassen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit Quark, 100 g Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Zitronenschale verrühren. Lau¬warme Butter unterrühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu dickcremigem Eischnee schlagen und behutsam unterheben.

3.        Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Springform fetten. Zwei Drittel des Mürbeteigs auf wenig Mehl rund ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand hochziehen. Die Quarkmasse einfüllen, Den restlichen Teig mit den Händen klein zupfen und auf der Quarkmasse verteilen.

4.        Den Kuchen im Ofen (unten) 50-55 Min. backen. Herausnehmen, ca. 30 Min. in der Form abkühlen lassen, dann den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

 

 

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Käsekuchen

Für den Mürbeteig: 300g Mehl (Type 405) 100g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei (Größe M) 200g kalte Butter

Für die Quarkmasse: 1 Bio-Zitrone 5 Eier (Größe M) 750g Magerquark 200g Sahne 150g Zucker 1 Päckchen Vanille-puddingpulver zum Kochen 35g Speisestärke 2EL Rosinen (nach Belieben)

Außerdem: Mehl zum Verarbeiten Butter für die Form Backpapier zum Abdecken evtl. Puderzucker zum Bestreuen

Für 1 Springform (28-30 cm 0,12 Stücke) • Pro Stück ca. 465 kcal 35 Min. Zubereitung • 30 Min. Kühlen • 1 Std. 5 Min. Backen

1.        Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Salz und Ei hineingeben, die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alle Zutaten vom Rand aus rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln, etwas flach drücken und 30 Min. kalt stellen.

2.        Für die Quarkmasse die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Quark, Sahne, 75 g Zucker, Zitronenschale und Zitro¬nensaft, Puddingpulver und Speisestärke verrühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker dickcremig schlagen und behutsam unter die Quarkmasse heben.

3.        Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Mürbeteig auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen. Die Springform einfetten und mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit den Rosinen bestreuen (falls verwendet). Die Käsemasse daraufgeben.

4.        Den Kuchen im Ofen (unten) 20 Min. backen, dann auf 170° (Umluft 150°) zurückschalten. Mit einem kleinen Küchenmesser den Kuchen zwischen Füllung und Teigrand einschneiden, damit er gleich mäßig aufgehen kann. Den Kuchen in ca. 45 Min. zu Ende backen. Falls er zu stark bräunt, mit Backpapier abdecken.

5.        Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschnei¬den auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belie¬ben mit Puderzucker bestreuen.