Kochen 31.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 31.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/afw5v4E9_hc

 

 

Maisoularde mit Garnele gefüllt und Rucola-Zuckermelonen-Salat

 

 

 

Die Maispoulardenbrüste waschen und trocken tupfen. Jeweils am spitz zulaufenden Ende eine Tasche hineinschneiden, dabei die Seiten nicht verletzen. In jede Tasche eine Garnele schieben, sodass nur noch das Schwanzstück zu sehen ist.

2 Den Akazienhonig in einer Aluschale erhitzen, die Orangenzesten dazu-geben, glasieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen, die Hälften waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Zu dem Honig geben, die Flüssigkeit auf ein Viertel reduzieren und abkühlen lassen.

_3       Die Maispoulardenbrüste mit etwas Marinade bestreichen, die restliche

Marinade beiseitestellen. Die Brüste zuerst auf der Hautseite bei 140 ° direkter Hitze mit Deckel 4-5 Minuten garen, dann wenden und bei 120 ' indirekter Hitze ohne Deckel weitere 3 Minuten grillen. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Salz würzen.

4 Die Melone halbieren, die Kerne entfernen, die Schale abschneiden und das Fruchtfleisch der Länge nach mit einem Sparschäler in Streifen abschälen. Den Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln. Den Essig mit Olivenöl und etwas frisch gemahlenem Koriander mischen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über die Melonen geben und zum Schluss den Rucola hinzufügen.

Den Salat aufvier Teller verteilen, die Maispoulardenbrustscheiben anlegen und die beiseitegestellte Honig-Chili-Marinade darübergeben.

 

 

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Geflügel mit Erdnuss-Chili-Sauce und sommerlichen Blattsalaten

 

FÜR 4 PERSONEN:

Für die SaMs:

500 g Hähnchenbrustfilet 1 Stück Ingwer (40 g) 2 Knoblauchzehen 2 Schalotten 1 rote Chilischote 1/2 Bio-Limette 150 ml Olivenöl 150 g Erdnussbutter

(aus dem Glas) 100 ml Geflügelfond

(aus dem Glas) 1/2 Bund Koriandergrün 50 g ungesalzene Erdnüsse Salz, Pfeffer aus der Mühle Chili aus der Mühle

Für die Salate:

150 g gemischte Blattsalate 1-2 EL Aceto balsamico bianco Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 3 EL Olivenöl 1 EL Honig

Außerdem:

16 Schaschlikspieße 1 hohe Aluschale ohne Löcher

 

71 Die Schaschlikspieße ca. 5 Minuten in Wasser legen. Das Hähnchenbrust-filet häuten und längs in 2 cm dicke Streifen schneiden. Die Fleischstreifen ziehharmonikaförm% auf die Schaschlikeeße stecken.

2 Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen. Den Ingwer fein reiben, Schalotten und Knoblauch klein würfeln. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und klein würfeln. Die Limettenhälfte heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Chili, Limettenschale und -saft mit dem Olivenöl vermischen und die Geflügelspieße damit marinieren.

Die Erdnussbutter mit dem Geflügelfond in einer Aluschale verrühren und auf dem Grill erwärmen. Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob zerkleinern. Die Erdnüsse grob hacken, beides unter die Erdnusssauce mischen und mit Salz, Pfeffer und Chili pikant abschmecken.

4         Die Geflügel-Sats auf dem Grill bei mittlerer direkter Hitze von beiden

Seiten je 2-4 Minuten knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten ruhen lassen.

5" Die Blattsalate waschen, trocken schleudern und mit Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, dem Olivenöl und dem Honig marinieren. Die Salatblätter auf Tellern anrichten, jeweils 3-4 Spieße anlegen und mit der Erdnuss-Chili-Sauce beträufeln. Oder den Salat extra dazu reichen.

 

 

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Gegrillter Pilzsalat

mit Baby-Spinat Baby-Spinat und Tramezzini-Sticks     

 

1" Für den Salat die Pilze mit einem Pinsel säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Falls nötig, die Pilze mit Küchenpapier abreiben. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und vierteln. Kleinere Pilze in eine Aluschale geben, 20 ml Olivenöl, den Knoblauch und den Zitronenthymian dazugeben und bei 140 ° direkter Hitze ohne Deckel 2-3 Minuten anbraten. Die Schalotten dazugeben und so lange grillen, bis sie hellbraun sind.

2 Größere Pilze mit 2 TL Olivenöl beträufeln, direkt auf den Grillrost legen und so lange grillen, bis ein Grillmuster entsteht. Den Zitronenthymian aus der Grillschale entfernen und alle Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Dressing die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft mit dem Essig, dem Honig, dem restlichen Oliven- und dem Walnussöl in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Das Dressing zu den Pilzen geben, unterheben und nochmals mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle abschmecken.

.3        Für die Tramezzini-Sticks das Brot in lcm breite und 8 cm lange Streifen

schneiden. Mit etwas Olivenöl bestreichen und mit dem Knoblauch und dem Zitronenthymian auf dem Grill bei direkter Hitze ohne Deckel 2-3 Minuten von jeder Seite goldbraun grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung: ca. 20 Minuten I Grillzeit: ca. 8 Minuten I pro Portion: ca. 340 kcal

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Bohnenbündchen

aus zweierlei Bohnen mit Speck

 

 

 

Die Bohnen getrennt voneinander waschen und putzen. Dabei am Stielansatz einschneiden, eventuell vorhandene Fäden seitlich abziehen und das Ende dann abschneiden. In einem Topf 11 Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Zuerst die hellgelben Bohnen 5-8 Minuten blanchieren, anschließend eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Diesen Vorgang im gleichen Wasser mit den grünen Bohnen wiederholen. Beide Bohnensorten mischen.

2 Die Speckscheiben nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Bohnen bündelweise auf ein schmales Ende der Speckscheiben legen und die Scheiben von unten nach oben aufrollen. Nach Belieben größere oder kleinere Bündel herstellen.

.3 Die Bohnenbündchen bei 120-130 ° direkter Hitze ohne Deckel von jeder Seite 2-3 Minuten grillen, bis der Speck schön knusprig ist. Das Bohnenkraut waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden. Bohnenkraut über die Bohnenbündchen streuen und mit Limettensaft, Pfeffer und eventuell noch 1 Prise Salz würzen.

 

Zubereitung: ca. 15 Minuten I Grillzeit: 4-6 Minuten I pro Portion: ca. 235 kcal

Beim Kauf von frischen Bohnen am besten zu kleineren Exemplaren greifen, da sie zarter und feiner im Geschmack sind.         

 

 

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Spiesse

Für die Spieße die Kartoffeln waschen. In zwei Töpfen in Salzwasser mit je der Hälfte des Kümmels 12-15 Minuten kochen. Anschließend kurz unter kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen, dann lassen sie sich besser pellen. Kartoffeln pellen und in gleich große Stücke schneiden. Die Spieße 5-10 Minuten in kaltes Wasser legen.

2 Die Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in grobe Stücke schneiden. Die Paprikaschote halbieren, Trennwände und Kerne ent¬fernen, die Hälften waschen und in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und trocken tupfen.

.3 Die Kartoffelstücke abwechselnd mit dem Gemüse so aufspießen, dass die Spieße schön bunt sind. Mit dem Olivenöl bestreichen und auf den Grill legen. Die Spieße bei 140-150 ° direkter Hitze mit Deckel von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Zum Schluss mit grobem Salz und Pfeffer würzen.

4. Für den Kräuterfrischkäse den Knoblauch schälen und fein würfeln. Frischkäse und Joghurt verrühren. Den Limettensaft, den Knoblauch und die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit dem Olivenöl verfeinern. Die Spieße mit dem Kräuter-frischkäse anrichten.

Zubereitung: ca. 30 Minuten I Grillzeit: ca. 8 Minuten I pro Portion: ca. 275 kcal

Die lila Trüffelkartoffel oder Vitelotte ist eine etwa 200 Jahre alte Kartoffelsorte, fest¬kochend und wenig süß. Aufgrund ihrer unge-wöhnlichen Farbe setzt sie pfiffige Akzente