Kochen 22.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 22.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/MWmyHODAuZ4

 

Gefüllte Hähnchenbrust

Zutaten für 3 Portionen

r '        1/2 Laugenbrezel

e 1 Ei

160 ml Milch

1 Stück abgeriebene

Zitronenschale

12 Zweige Basilikum

I 1 kleine Knoblauchzehe

e 1 Prise Jodsalz

11 Prise Pfeffer

3 Hähnchenbrustfilets

11 EL Pflanzenöl

50 ml Kochcreme

11 EL Balsamico-Essig

1 Pck. Sauce zu Geflügel,

z.B. Knorr

TL Zucker

1.

 

Die Salzkörner von der Bre-

i zel abreiben und die Brezel in kleine Würfel schneiden. Das Ei und die Milch verrühren, die Brezelwürfel untermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

2

Die Zitronenschale sehr fein hacken. Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Alles gut mitei¬

 

nander verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 In jedes Hähnchenbrustfilet

mit einem scharfen Messer eine Tasche schneiden. Fleisch von innen und außen salzen und pfeffern. Brezelmasse in die Fleischtaschen füllen und gefüll¬te Hähnchenbrust mit einem Holzstäbchen verschließen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllte Hähnchenbrust bei

 

mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 10 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

 

………..2

Pfannkuchen mit Pilzen

Mit würzigem Bacon

Zutaten für 4 Portionen

) 400 g braune Champignons

) 1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie

080 g Bacon

1113 EL Margarine = Jodsalz

Pfeffer a 2 Eier

200 ml Kochcreme,

z.B. Rama Cremefine

A 140 g Mehl

1

 Pilze putzen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie hacken. Bacon in feine Streifen schneiden.

2

2 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen, Bacon anbraten. Pilze,

 

Zwiebel und Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze schmoren, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Die Hälf¬te der Petersilie unterrühren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eier trennen und Eiweiß steif .2 schlagen. Eigelb, Kochcreme und Mehl zu glattem Teig verrühren, Eischnee unterheben. Die Pilzmasse vorsichtig unterrühren.

4

Restliche Margarine in ofenfes-ter Pfanne erhitzen, Teig hi¬neingeben und im Ofen ca. 10 Min. backen. Pfanne aus dem Herd neh¬men, Pfannkuchen vierteln, wen¬den, wieder in den Ofen stellen und weitere 10 Min. backen. Mit Pilzen belegen, mit Petersilie bestreuen.

 

…………….3

 

Garnelenpfanne

Zutaten für 4 Portionen

200 g Möhren 150 g Lauch

400 g Zucchini

01 rote Paprika

250 g geschälte TK-Garnelen (24-28 Stück)

2 EL Olivenöl 1100 ml Brandy

01 Topf Bouillon-Konzentrat, z.B. Knorr Delikatess

2 EL Sojasauce 14 Minzblättchen 04 Basilikumblätter

1

Möhren, Lauch und Zucchini putzen und in dünne Scheiben

 

schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden.

2

Garnelen in 1 EL heißem Oli¬venöl bei starker Hitze 2 Minu¬ten braten. Brandy zufügen und einkochen lassen. 125 ml Wasser zugießen und das Bouillon-Kon-zentrat einrühren. Alles für weitere 2 Minuten garen.

3

Gemüse im Wok oder in einer großen Pfanne im restlichen Olivenöl 3 Minuten braten. Mit So-jasauce abschmecken. Garnelen auf das Gemüse geben, den Sud darübergießen. Mit Minze und Ba-silikum bestreut servieren.

Unser Tipp: Verfeinern Sie das Ge¬müse mit frisch gehacktem Ingwer

 

 

………….4

Broccoli-Strudel

Zutaten für 4 Portionen

I 1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Brokkoli

11 EL Pflanzenöl

1 Ei (Größe M)

1 TL Brühepulver, z.B. Knorr

200 g geriebener Emmentaler

Pfeffer

k 1 Pck. Strudelteig

e 1 TL Olivenöl

k 1 EL zerlassene Margarine

Zwiebel und Knoblauch schä-1 len und fein hacken_ Birckkz ¬putzen, in kleine Stücke sit-T•iel-der_

L

Brokkoli zugeben, 5 Min. garen und vom Herd nehmen. Das Ei leicht verschlagen und Brühe un-terrühren. Brokkoli mit Ei und Käse vermischen. Mit Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

3

Strudelteig auf einer sauberer trockenen Arbeitsfläche aus¬rollen und leicht mit Olivenöl be-streichen. Brokkoli-Mischung das Ende des Teigs geben, date einen Rand frei lassen. Zu el-e—Strudel aufrollen, die Enden - a:-unten umschlagen und der del auf ein mit Backpapier

legtes Backblech geben.

A Strudel mit Margarine

 

 

…………5

Spinat-Avocado-Salat

Zuta'  für 4 Portionen

h 1 Avocado

1200 g Cherrytomaten 200 g junger Spinat 50 g Walnusskerne

1         1 Beutel Salatkrönung

I           Balsamico-Kräuter, z.B. Knorr

3 EL Olivenöl

1.       

 

1 Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben und in Spalten schneiden. Cherrytoma-ten waschen und halbieren. Den Spinat waschen und trocken schleudern.

 

Die Walnüsse in einer Pfanne Lohne Fettzugabe rösten. Die Salatkrönung mit 3 EL Wasser und Olivenöl zubereiten.

Den Spinat, die Avocado,

und die Cherrytomaten mit den Walnüssen auf Tellern an¬richten. Das Dressing über dem

 

Salat verteilen, sofort servieren. Unser Tipp: Dieser Salat kann auch mit Pinien kernen oder Cashewkernen anstelle der Walnüsse zubereitet werden. Oder Sie versuchen ihn auch einmal mit gerösteten Sonnen-blumenkernen.

 

 

………..6

Gemüse-Pizza

Zutaten für 16 Stück

150 g Brokkoli

150 g kleine rote Paprika

150 g Champignons 1 Dose Artischockenherzen (240 g Abtropfgewicht) 125 g Emmentaler 1 Packung Pizza-Teig 1 Packung (500 ml) Tomatensauce mit italienischen Kräutern, z.B. Knorr

75 g schwarze Oliven Pfeffer

Basilikum zum Garnieren

1".e•.-2< kön putzen, waschen und kleine Röschen teilen. a - bieren , entkernen, wa-Würfel schneiden.

 

reiben und in Scheiben schneiden. Artischockenherzen abtropfen las¬sen und vierteln.

Den Pizza-Teig nach Packungs-L anweisung zubereiten und auf einem gefetteten Backblech (oder mit Backpapier) ausrollen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

3

Tomatensauce auf dem Teig verstreichen. Mit Brokkoli, Pap¬rika, Champignons, Artischocken-herzen und Oliven belegen. Mit Pfeffer würzen. Den Emmentaler reiben und darüberstreuen.

4

Die Pizza im Ofen auf der unte-ren Schiene ca. 25 Minuten ba¬cken. Mit Basilikum garnieren. Unser Tipp: Idealerweise wird Piz¬za bei bis zu 500 Grad gebacken. Am besten im Steinofen. Für den Hausgebrauch gibt es auch Piz-

 

 

……7

Spinatbratlinge

 

 

 

Mit Avocado-Dip

Zutaten für 4 Portionen

Für die Spinatbratlinge:

1 450 g TK-Blattspinat

1 500 g vorwiegend

festkochende Kartoffeln

11 Zwiebel 5 1 Knoblauchzehe

13 EL Margarine, z.B. Rama

1 1 EL Speisestärke

1 1 TL Jodsalz

11/2 TL gern. Muskatnuss

11/4 TL Pfeffer

1 reife Avocado

1 Knoblauchzehe 1 100 g Soja-Joghurt /Jodsalz Pfeffer 1 etwas Zitronensaft

1

 Spinat auftauen lassen. Kanof-fein kochen, pellen und stamp¬fen. Zwiebel und Knoblauch schä¬len, fein hacken, in 1 EL Margarine in einer Pfanne glasig dünsten. Spinat gut ausdrücken, hacken und dazu¬geben. Ca. 5 Minuten andünsten.

2

Spinat zum Püree geben. Stärke, Salz, Muskat und Pfeffer unter-mischen. 12 Plätzchen formen und in restlicher Margarine von beiden Seiten knusprig braten.

3

Avocado-Fleisch mit der Gabel zerkleinern. Knoblauch schälen und fein hacken. Avocado mit Knob- I lauch und Joghurt pürieren. Mit

Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Den Dip zu den Spi-natbratlingen servieren.

 

 

 

………8

Fenchelsalat mit Orangen

Fruchtig-pikant

Zutaten für 4 Portionen

1 600 g Fenchel

12 Orangen

41 Knoblauchzehe

k 100 g Creme fraiche

rr 1 EL Dijon-Senf

1 EL Orangenmarmelade

Jodsalz

e Pfeffer # Zucker

12 EL Pflanzencreme,

z.B. Rama Culinesse

14 Taler Ziegenfrischkäse

1

Fenchel putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. In sehr feine Streifen schneiden, Fenchelgrün aufbewahren. Oran¬

 

ge dick schälen, sodass die weiße Haut entfernt wird. Filets heraus¬schneiden und den dabei austre¬tenden Saft auffangen. Fenchel und Orangenfilets mischen. Knob¬lauch schälen und fein würfeln. ‚Creme fraiche mit Orangensaft, L Senf und Marmelade zu einer I glatten Creme verrühren. Knob¬lauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über den Fenchelsalat mit Oran¬gen geben, gut untermischen.

3

Pflanzencreme in einer Pfanne I erhitzen, den Ziegenfrischkäse darin von beiden Seiten bei mittle¬rer Hitze je 2 Minuten braten. Zum Fenchelsalat mit Orangen servieren.

 

 

 

……………9

Apfel-Zimt Milchreis

Zutaten für 2-3 Portionen

11 Apfel

13 EL Kokosraspel

500 ml fettarme Milch 1 Beutel Milchreis Vanille-Geschmack 11 TL gemahlener Zimt 1 zum Garnieren 1/2 Apfel

1

Den Apfel schälen, das Kernge¬häuse        _-        7 71-

cel-

-

 

den Beutelinhalt Milchreis unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zufügen. 1 Minute weiterrühren. Apfelraspel und Zimt dazugeben und 10 Minuten