Kuchen backen 28.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kuchen backen 28.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/EzTEOVtk4TI

 

Erdbeerkuchen

Für 1 Obstkuchenform (26 cm 0, 12 Stücke) • Pro Stück ca. 175 kcal 45 Min. Zubereitung • 20 Min. Backen

1.        Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden der Obstkuchenform (ersatzweise eine Springform von 26 cm 0 verwen¬den) gründlich einfetten.

2.        Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker und 2 EL heißem Wasser mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr gut schaumig schlagen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Mehl und Speisestärke mischen und daraufsieben. Mit einem Schneebesen locker unterheben.

3.        Die Masse in die Form füllen und im Ofen (Mitte) in ca. 20 Min. goldgelb backen. Den Biskuitboden herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4.        Für den Belag die Erdbeeren abspülen, trocken tupfen und putzen. Die Sahne steif schlagen. Den Tortenboden aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen, mit der Sahne bestreichen und mit den Erdbeeren belegen.

5.        Für den Guss Saft, Zucker und Tortengusspulver in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen und kurz abkühlen lassen. Mit einem Esslöffel zügig von der Mitte aus über den Erdbeeren vertei¬len. Den Guss in ca. 30 Min. fest werden lassen.

 

 

 

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Rhabarberkuchen

Wer in diesen fruchtigen Kuchen beißt,

dürfte kaum glauben, dass Rhabarber eigentlich zu den Gemüsesorten gezählt wird.

Was soll's - für uns war, ist und bleibt Rhabarberkuchen

der Auftakt der Obstkuchensaison.

 

Für 1 Springform (26 cm 0,12 Stücke) • Pro Stück ca. 370 kcal 40 Min. Zubereitung • 1 Std. Backen

1.        Für den Rührteig Butter und Zucker mit den Quirlen des Hand-rührgeräts sehr schaumig schlagen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark und dann ein Ei nach dem anderen gründlich unterrühren.

2.        Das Mehl und die Mandeln mit dem Salz und dem Backpulver mischen und kurz unterarbeiten. Die Springform einfetten, den Teig hineingeben und glatt streichen.

3.        Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 35 Min. backen.

4.        Inzwischen für den Guss Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Den Schmand unterrühren. Den Guss auf den vorgebackenen Kuchen gießen und die Mandelblättchen darüberstreuen.

5.        Den Kuchen ca. weitere 25 Min. backen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter 10 Min. abkühlen lassen. Den Rand der Form abnehmen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Den Rhabarberkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

 

 

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Kirschkuchen

Für den Rührteig:

500g frische Sauerkirschen 100g Zartbitterschokolade (mind. 45% Kakaoanteil) 4 Eier (Größe M) 150g weiche Butter 150g Zucker 100g Mehl 1TL Backpulver 100g gemahlene Haselnüsse 1TL Zimtpulver 1Msp. gemahlene Muskatblüte (Macis) 1Msp. gemahlener Piment 1TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange 2 TL Kakaopulver 1 Prise Salz

Für 1 Springform (26 cm 0, 12 Stücke) • Pro Stück ca. 335 kcal 40 Min. Zubereitung • 50 Min. Backen

1.                Für den Teig die Kirschen abbrausen, trocken tupfen, entstie¬len und entsteinen. Die Schokolade grob hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen.

2.                Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Butter und 100 g Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr schaumig schlagen. Eigelbe und lauwarme Schokolade unterrühren. Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Gewürze, Orangenschale und Kakao mischen und kurz unterrühren. Die Eiweiße mit dem übrigen Zucker und dem Salz steif schlagen und behutsam unter den Teig heben.

3.                Die Springform einfetten. Den Teig einfüllen und glatt strei¬chen. Die Kirschen darauf verteilen. Den Kuchen im Ofen (unten) ca. 50 Min. backen. Die Stäbchenprobe machen: Wenn an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.

4.                Den Kuchen herausnehmen und in der Form auf einem Kuchen¬gitter auskühlen lassen. Den erkalteten Kuchen aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen.

 

 

 

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Spiegeleierkuchen

Beidseitig gebraten, aber bitte nicht verlaufen; »sunny side up«,

aber bitte nicht glibberig - Spiegeleiervorlieben sind manchmal gar nicht so einfach zu befriedigen.

Gut, dass es diesen Kuchen gibt!

Der bietet jedem das perfekte Aprikoseneigelb in sahnigem Vanilleeiweiß.

 

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke) • Pro Stück ca. 350 kcal 45 Min. Zubereitung • 40 Min. Backen

1.        Für den Rührteig Butter und Zucker mit den Quirlen des Hand-rührgeräts sehr schaumig schlagen. Ein Ei nach dem anderen gründ¬lich unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Zitronenschale unterarbeiten, aber nicht zu lange rühren.

2.        Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech einfetten und den Teig gleichmäßig daraufstreichen. Den Teig im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen.

3.        Inzwischen für den Belag 650 ml Milch und Zucker erhitzen. Das Puddingpulver mit der übrigen Milch glatt rühren, die Mischung in die kochende Milch einrühren, einmal aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Den Pudding lauwarm abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Den Schmand unter den lauwarmen Pudding heben.

4.        Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Puddingcreme gleich¬mäßig auf dem Teigboden verstreichen. Den Kuchen weitere 15-20 Min. backen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

5.        Die Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Früchte mit der Wölbung nach oben gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

6.        500 ml Aprikosensaft abmessen, in einen Topf geben und mit dem Tortenguss verrühren. Alles unter Rühren einmal aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und den Guss 1 Min. abkühlen lassen. Den Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.

 

 

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Aprikosenkuchen

Frische Aprikosen sind eines der schönsten Geschenke des Sommers.

Für diesen Kuchen gilt das noch mehr:

Denn Aprikosen gehören zu den Früchten, deren Aroma sich beim Erhitzen

erst so richtig entwickelt. Was zu beweisen war.

 

 

Für 1 Springform (26 cm 0, 12 Stücke) • Pro Stück ca. 330 kcal 1 Std. Zubereitung • 30 Min. Kühlen • 45 Min. Backen

1.        Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, Zucker und Salz daraufstreuen und das Ei hineingeben. Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alle Teigzutaten vom Rand aus rasch verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Min. kalt stellen.

2.        Inzwischen für den Belag die Aprikosen in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, kurz stehen lassen und kalt abschre-cken. Die Aprikosen häuten, halbieren und entsteinen.

3.        Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, 1TL Schale abreiben und 1EL Saft auspressen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee dickcremig ist. Die Eigelbe mit übrigem Zucker, Quark, Grieß, Zitronensaft und -schale verrühren. Den Eischnee behutsam unter die Quarkmasse heben.

4.        Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen. Die Springform einfetten und mit dem Teig auskleiden, dabei einen 4 cm hohen Rand hochziehen. Die Quarkcreme daraufgeben und glatt streichen. Die Aprikosen mit der Wölbung nach oben darauf verteilen. Im Ofen (unten) ca. 45 Min. backen. Herausnehmen. Die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und die Aprikosen damit bestreichen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

 

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Heidelbeerkuchen

Für den Rührteig: 250g weiche Butter 225g Zucker 4 Eier (Größe M) 250 g Mehl (Type 405) 2 gestrichene TL Backpulver 1 Prise Salz 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Für den Belag: 200g Butter 200 g Mehl (Type 405) 100g geschälte gemahlene Mandeln 150g Zucker 1 Prise Salz 1 kg frische Heidelbeeren

Außerdem:

Butter für das Backblech Puderzucker zum Bestreuen

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke) • Pro Stück ca. 390 kcal 45 Min. Zubereitung • 35 Min. Backen

1.        Für den Rührteig Butter und Zucker mit den Quirlen des Hand-rührgeräts sehr schaumig schlagen. Ein Ei nach dem anderen gründ¬lich unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Zitronenschale unterarbeiten. Das Backblech einfetten und den Teig darauf verstreichen.

2.        Für den Belag die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel mit Mehl, Mandeln, Zucker und Salz mischen und mit den Händen zu Streuseln verkrümeln.

3.        Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Heidelbeeren verlesen, auf einem Sieb abbrausen und vorsichtig trocken tupfen. Auf dem Teig verteilen und mit den Streuseln bedecken.

4.        Den Kuchen im Ofen (Mitte) in ca. 35 Min. goldgelb backen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Austauschtipp

Dieser Kuchen ist ein wunderbarer Begleiter durchs Gartenjahr: Sie können den Rührteig nämlich nacheinander mit allen Früchten belegen, die gerade Saison haben: Rhabarber oder Sauerkirschen, Brombeeren oder Zwetschgen - sie alle machen sich fein unter den Butterstreuseln.

 

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Streuselkuchen

Was? Zum Streuselkuchen ist alles gesagt? Dann lernen Sie mal den hier kennen:

Eine Konfitüreschicht bringt Frucht ins Spiel,

und auf dem lockeren Hefeteig krachen buttrige Mandelstreusel.

Darüber kann man noch lange reden!

 

 

 

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke) • Pro Stück ca. 370 kcal

50 Min. Zubereitung • 1 Std. 10 Min. Ruhen • 30 Min. Backen

1.        Für den Hefeteig die Milch lauwarm erhitzen. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe in eine Mulde in der Mitte bröckeln. Mit lauwarmer Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt ca. 15 Min. warm gehen lassen.

2.        Übrigen Zucker, Butter in Flöckchen, Ei, Zitronenschale und Salz zum gegangenen Vorteig geben. Alles zunächst mit den Knet¬haken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig weitere 45 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

3.        Inzwischen für den Belag Mehl, Butter, Mandeln, Zucker und Zimt mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Ein Backblech einfetten. Den gegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkne¬ten, auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig mit Konfitüre bestreichen und mit Streuseln bedecken. 10 Min. gehen lassen. Im Ofen (Mitte) in 25-30 Min. goldgelb backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.

Variante: Zwetschgendatschi

Für saftigen Zwetschgenkuchen 1,5-1,75 kg reife Zwetschgen waschen, gut abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. Die Zwetschgen am oberen und unteren Rand leicht einschneiden, damit sie flacher liegen. Hefeteig (wie oben) ausrollen und auf das gefettete Blech geben, Zwetschgen dachziegelartig darauflegen. Mit den Streuseln bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Umluft 180°) ca. 30 Min. backen. Puristen lassen die Streusel weg und geben nur 4EL Zucker und 2 EL Butter in Flöckchen auf die Zwetschgen.

 

 

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Träubleskuchen

Das war Kinderaufgabe:

in den Sommerferien morgens als Erstes mit einem großen Sieb

in den Garten zu gehen und die Johannisbeeren zu pflücken.

Die schwarzen wurden zu Gelee gekocht,

und mit den roten backte Mutter Träubleskuchen.

 

Für 1 Springform (26-28 cm 0,12 Stücke) • Pro Stück ca. 375 kcal 1 Std. Zubereitung • 30 Min. Kühlen • 1 Std. 10 Min. Backen

1.        Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Zucker, Salz und Ei in eine Mulde in der Mitte geben. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alles vom Rand aus rasch zu einem geschmei¬digen Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Min. kalt stellen.

2.        Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Die Springform einfetten und mit dem Teig auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand hoch¬ziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden im Backofen (unten) 20 Min. vorbacken.

3.        In der Zwischenzeit für den Belag die Johannisbeeren abspü¬len, trocken tupfen und von den Rispen streifen. Die Eiweiße sehr steif schlagen, den Zucker dazugeben und weitere 5 Min. schlagen. Die Speisestärke dazusieben und unterrühren. 3 EL von dem Eischnee beiseitestellen. Unter den Rest behutsam die Beeren heben.

4.        Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mitsamt den Hülsenfrüchten entfernen. Den Ofen auf 160° (Umluft 140°) herunterschalten. Die Semmelbrösel oder Man¬deln auf den Kuchenboden streuen. Die Johannisbeermasse einfüllen. Den übrigen Eischnee daraufstreichen.

5.        Den Kuchen ca. 50 Min. backen, zwischendurch mit Back¬papier abdecken. Das Baiser sollte nur ganz leicht gelblich werden. Den Kuchen herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.

 

 

 

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Apfelkuchen

Für 1 Springform (26 cm 0, 12 Stücke) • Pro Stück ca. 405 kcal 40 Min. Zubereitung • 30 Min. Kühlen • 45 Min. Backen

1. Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Salz und Ei hineingeben, die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alle Zutaten vom Rand aus rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln, etwas flach drücken und 30 Min. kalt stellen.

2. Für den Belag das Marzipan klein schneiden. Die Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen, Marzipan und Zucker dazugeben und rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Jetzt ein Ei nach dem anderen gründlich unterrühren, die Zitronenschale dazu¬geben und mit dem Mehl kurz unterarbeiten.

Die Springform einfetten. Den Mürbeteig auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand hochziehen. Den Teigboden kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

4. Die Äpfel schälen, halbieren, die Kerngehäuse herausschneiden und die Hälften an der runden Seite fächerförmig einschneiden.

Die Marzipancreme auf dem Mürbeteig verstreichen und mit den Apfelhälften belegen. Die Butter schmelzen und die Äpfel damit bestreichen. Den Kuchen im Ofen (unten) in ca. 45 Min. goldbraun