youtube:https://youtu.be/44BbG5QPlhg
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
2 rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Stück frischer Ingwer (2 cm) 1 Aubergine (ca. 200 g) 1 rote Paprikaschote 2 TL Kokosöl 1 TL Sambal Oelek je 1 TL Zimtpulver, Cuminpulver (Kreuzkümmel), rosenscharfes Paprikapulver, gemahlene Kurkuma Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 EL Tomatenmark 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose) 600 ml Gemüsebrühe 400 g Kichererbsen (aus der Dose), 200 g Hirse TOPPING: Koriandergrün oder Petersilie 4 EL Granatapfelkerne
Zwiebeln häuten und in feine Ringe schneiden. Knoblauch häuten, Ingwer schälen und beides sehr fein hacken. Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und diese vierteln. Paprika waschen, aufschneiden, Samen entfernen, Paprika klein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Aubergine, Paprika und die Gewürze dazugeben. Mit Tomatenmark und 2 EL Wasser verrühren und weitere 3 Minuten garen.
Tomaten hinzufügen und mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen_ 20 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und dazugeben.
Hirse mit der restlichen Gemüsebrühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren.Wenn sich Schlote in der Masse bilden, Herd ausschalten.
Hirse 10 Minuten ausquellen lassen und mit einer Gabel auf¬lockern. Korianderblätter abzupfen.
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ZUTATENÜR 4 PORTIONEN
150 g Buchweizen plus 40 g für Buchweizenmehl 300 ml hefefreie Gemüsebrühe 1 kleine Gemüsezwiebel 100 g Möhren 100 g Zucchini Salz und Pfeffer aus der Mühle .1 TL gemahlene Kurkuma 2 TL rosenscharfes Paprikapulver (je nach gewünschter Schärfe evtl. weniger) frische Petersilie (oder TK) 2 EL natives Olivenöl extra Hummus zum Servieren
BUCHWEIZENTALER MIT HUMMUS-DIP
Buchweizen in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Herd ausschalten und Körner 15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
Zwiebel häuten und klein würfeln. Möhren schälen, Zuc-chini waschen und beides raspeln. Alles mit gekochtem Buchweizen in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Paprikapulver würzen. Restlichen Buch-weizen zu Mehl mahlen (z.B. mit einer elektrischen Kaffee¬mühle) und die Hälfte zusammen mit der Petersilie unter¬rühren. Restliches Mehl auf einen flachen Teller geben. Aus der Buchweizenmasse Bratlinge formen und vorsichtig von beiden Seiten im Mehl wälzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Bratlinge hineingeben und leicht flach drücken.Von beiden Seiten goldbraun braten. Damit sie nicht zerfallen, vorsichtig mit dem Pfannenwender drehen.
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ZUTATEN FÜR 1 PORTION
3 EL Olivenöl 1-2 EL Zitronensaft 1 Prise Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Sauce Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Zuccini putzen, mit einem Spiralschneider oder Julienneschneider in Spaghettiform bringen. Wer es roh nicht so gerne mag, kann die Zucchetti im Dampfgarer oder in einer Pfanne mit Deckel in 3 EL Wasser für 2 Minuten dünsten.
Einige Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Radieschen waschen und vierteln. Halloumi in dün¬ne Streifen schneiden und in einer Grillpfanne ohne Fett bei hoher Temperatur rösten, bis die typischen Grillstreifen zu sehen sind. Die fertigen Zucchetti (roh oder gegart) mit der Sauce und den gerösteten Pinienkernen vermischen.Anschließend mit Basili-kumpesto, Radieschen und Halloumi anrichten.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
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ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
250 g Reisnudeln FÜR DIE BASISSAUCE: 20 g Ingwer 100 ml Öl 70 ml Zitronen- oder Limettensaft 40 ml Tamari- oder Sojasauce FÜR DIE WINTERLICHE VARIANTE: 2 EL Sesamsamen und einige zum Garnieren 2 Möhren 1 Stück Ingwer (2-3 cm)
1 kleine Schalotte 1 EL weiße Misopaste
2 EL Zitronensaft 60 ml Sonnenblumenöl
Reisnudeln im Kochtopf nach Packungsanleitung garen und anschließend kalt abschrecken.
Für die Basissauce Ingwer schälen und fein reiben oder grob raspeln. Zusammen mit Öl, Zitrussaft und Tamari- oder Sojasauce vermengen und auf 2 Schalen verteilen. Gegarte Nudeln dazugeben und vermengen.
Für die winterliche Miso-Möhre-Sesam-Variante Sesam-samen ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur rösten. Möhren schälen, eine davon in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen, die andere grob hacken. Ingwer und Schalotte ebenfalls schälen und grob hacken. Die gehackte Möhre, Ingwer und Schalotte mit weißer Misopaste, Zitronensaft, Sonnenblumenöl,Wasser und gerös¬teten
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FÜR DAS OMELETT:
1 Ei
1 Prise Meersalz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Butter oder Kokosöl
1 EL gehackte Frühlingszwiebeln
1 EL gehackte Kräuter nach Wahl
(optional)
1 EL geriebener Käse nach Wahl
(optional)
FÜR DIE FÜLLUNG:
3 Stangen grüner Spargel
1 Radieschen
1-2 TL Kresse
1 TL Pesto
Für das Omelett mit einer Gabel Ei, Meersalz und Pfeffer in einer Tasse hellgelb verquirlen. Eine kleine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und Butter oder Öl darin zerlassen. Die Eimischung hineingießen, durch Schwenken gleichmäßig verteilen, die Frühlingszwiebeln hinzugeben und nach Belieben mit Kräutern und Käse bestreuen. Nach ca. 20 Sekunden den Rand des Omeletts mit einer Gabel rundherum zurückschieben, nach 1 Minute mit einem Pfannenwender lösen und das Omelett flach auf einen Teller gleiten lassen.
Für die Füllung grünen Spargel mit etwas Wasser in einer Pfanne mit De¬ckel 3 Minuten dünsten. Radieschen hobeln und mit Spargel und Kresse auf dem fertigen Omelett verteilen. Mit Pesto beträufeln. Anschließend das Omelett mittig zusammenklappen.
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FÜR DEN BODEN 30 g geschrotete Leinsamen 20 g Chiasamen 400 g Blumenkohl (ohne Strunk und Blätter) 1 TL Weinsteinbackpulver 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer 120
g Kichererbsenmehl
Geschrotete Leinsamen mit 5 EL Wasser und Chiasamen mit
4 EL Wasser verrühren und quellen lassen. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Blumenkohl waschen und im Mixer schreddern.
Blumenkohl mit den gequollenen Lein- und Chiasamen, Backpulver, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kichererbsenmehl verkneten. Eine Teigkugel formen und diese mit den Händen auf einem Backpapier flach drücken. Eine zweite Lage Backpapier darüberlegen und den Teig rund ausrollen. Blumenkohl-Pizzaboden bei 180 Grad Umluft 12-15 Minuten vorbacken.
Blumenkohl-Pizzaboden aus dem Ofen holen. Pürierte Tomaten mit Tomatenmark verrühren und den Pizzaboden damit bestreichen.
Cashewnussmus mit Senf, Hefeflocken und 120 ml Wasser in einem Topf unter Erhitzen cremig rühren, mit Salz würzen und mit Kräutern verfeinern. „Cashewkäse" auf die Pizza geben.Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und die Pizza damit belegen.
Pizza im Ofen bei 180 Grad in 10-12 Minuten fertig backen und mit frischem Basilikum garnieren.
vegan
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g Chiasamen 50 g Leinsamen (möglichst Goldleinsamen) 30 g geschälte Hanfsamen 40 g weißes Low-Carb-Mandelmehl 20 g geschälter Sesam 1/2 TL Salz
Die Chiasamen mit 200 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren. Inzwischen die Leinsamen im Blitzhacker zu Schrot zerkleinern, mit Hanf-samen, Mandelmehl, Sesam und Salz mischen.
Die trockene Mischung mit den gequollenen Chiasamen gründlich vermengen.
Den Ofen auf 170 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig daraufietzen, mit Frischhaltefolie abdecken und sehr dünn und so gleichmäßig wie möglich bis an die Kanten des Blechs ausrollen. Frischhaltefolie abziehen. Mit einem Messer den Teig erst achteln, dann jedes Achtel nochmals in 3 Stücke schneiden.
Blech in den vorgeheizten Ofen (Mitte) schieben, die Ofentür mithilfe eines Kochlöffels einen Spalt offen lassen.Teig 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit das Blech drehen, damit das Knäckebrot gleichmäßig backt.
Sind nach 25-30 Minuten einige (dünnere) Scheiben schon leicht gebräunt und knusprig und andere noch hell und etwas weich: Die knuspri¬gen Scheiben herauslösen, den Rest für weitere 3-5 Minuten nachbacken.
Scheiben mit dem Backpapier herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. I
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ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
2 Avocados grobes Meersalz 4 Eier Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Scheiben Vollkornbrot (nach Belieben gekauft oder siehe Tipp) Den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
Die Avocados halbieren, entkernen und mit den Schnittflächen nach oben zum besseren Stand in eine Auflaufform mit grobem Salz setzen. Die Eier aufschlagen und auf die Avocados gleiten lassen. Salzen, pfeffern und im Ofen 15 Minuten backen. Heiß servieren und dazu nach Belieben Vollkornbrot reichen.
Pro Portion: 520 kcal/2190 kJ
22 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 38 g Fett
Zubereitungszeit: 5 Minuten, Garzeit: 15 Minuten
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GEMÜSEKÜCHLEIN MIT REMOULADE
Möhren und Petersilienwurzeln schälen, waschen und in gut 2 cm große Stücke schneiden. In 1/2 EL Öl 2 Minuten unter Rühren andünsten. Gefrorenes Suppengrün dazugeben, unterrühren und Brühe angießen. Aufkochen lassen und Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze in 25 Mi¬nuten weich kochen.
Für die Remoulade das Ei in 8-10 Minuten hart kochen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, glatte Petersilie fein hacken. Corni¬chons trocken tupfen und sehr fein hacken, die Salzkapern ebenfalls fein hacken.
Mayonnaise mit Joghurt verrühren. Kräuter, Cornichons, Kapern und Zitronenschale untermischen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. Hart gekochtes Ei kalt abschrecken, pellen, klein hacken und untermischen. Remoulade bis zur Verwendung kalt stellen.
Gemüse abgießen und etwas ausdampfen lassen, mit dem Kartoffelstampfer zu einem noch stückigen Brei verarbeiten. Leinsamen im Blitzhacker fein mahlen und untermischen. Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken würzen. Das Guarkernmehl darübersieben und sofort gründlich untermischen. Etwas stehen lassen, damit die Masse bindet.
Masse in 12 Portionen teilen, diese zu Kugeln formen und in den gemahlenen Mandeln wälzen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, die Kugeln hineinsetzen und mit dem Pfannenwender etwas flach drücken. Bei mittlerer Hitze in ca. 6 Minu¬ten goldbraun und knusprig braten, dabei ab und zu wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Noch heiß mit der Remoulade und nach Belieben mit ein paar essbaren Blüten servieren.
Pro Portion: 695 kcal/2920 kJ
20 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 58 g Fett
Zubereitungszeit: 55 Minuten Garzeit: 25 Minuten
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RUCOLA-AUFSTRICH MIT HANFSAMEN UND KÜRBISKERNEN
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN
30 g Rucola 30 g Kürbiskerne 30 g geschälte Hanfsamen 70 g Doppelrahmfrischkäse 1 EL Zitronensaft 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) 1 Prise Kräutersalz 1 Prise grüner Pfeffer aus der Mühle 25 g weiche Butter
Rucola gründlich waschen, trocken schleudern, grob hacken. Zusammen mit Kürbiskernen und Hanfsamen im Blitzhacker pestoartig zerkleinern.
Masse mit Frischkäse verrühren, mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die weiche Butter unterrühren. Pro Portion: 615 kcal/2590 kJ
4 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 58 g Fett
Zubereitungszeit: 10 Minuten
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