Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 12.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube.https://youtu.be/MxDd5SfQPPk PASTINAKENBROT MIT MANDELMEHL, LEIN- UND HANFSAMEN Leinsamen im Mixer relativ fein mahlen. Mit Mandelmehl und Flohsamenschalen mischen, Backpulver darübersieben und untermischen. Hanfsamen untermischen Eier, Quark, Salz und Essig mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt verrühren. Pastinaken schä¬len, grob stückeln und im Mixer etwa 45 Sekun¬den kleinstückig zerkleinern (Größe wie Bulgur). Die Pastinaken sollten dabei nicht musig werden. Anschließend in die feuchte Mischung einrühren. Den Ofen auf 160 Grad Umluft (Ober-/Unter¬hitze nicht geeignet) vorheizen. Die trockene Mischung nach und nach in die-feuchte Mischung mixen und etwa 5 Minuten stehen lassen, damit die Masse bindet. Eine Kastenform (ca. 11 x 25 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und mit einem angefeuchteten Spatel glatt streichen. Mit der Kante des Spatels die Oberfläche im 2-cm-Abstand einritzen. Das Brot im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 90 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Form einmal umdrehen, damit das Brot gleichmäßig backt. Nach 90 Minuten die Stäbchenprobe machen. Anschließend das Brot im ausgeschalteten, offe¬nen Ofen noch 15 Minuten nachgaren lassen. Dann aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Brot aufschneiden und zwischen Lagen von Backpapier in Clipboxen aufbewahren. Am besten einfrieren und portionsweise entnehmen. Pro Scheibe: 200 kcal/840 kJ 7 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 11 g Fett ................2 SCHWARZE-BOHNEN-PASTA MIT GEMÜSESTREIFEN UND PILZPESTO Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett gold¬gelb rösten, abkühlen lassen. Pilze trocken putzen, Stiele entfernen, Kappen würfeln. Knoblauch¬zehen abziehen und hacken. Einige Petersilien-stiele beiseitelegen, restliche Petersilie hacken. In einem Blitzhacker oder Mixer zunächst Petersilienstiele und -blättchen, Knoblauch und Mandeln zerkleinern. Pilze, Zitronensaft und 2 EL Öl zugeben und zu einer feinstückigen Paste verarbeiten. Die Paste in eine Schüssel ge¬ben und mit Montello Parmesan und Zitronen¬schale vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Pilzpulver und Chiliflocken würzen. Zucchini waschen, trocken reiben. Enden abschneiden, Zucchini zu „Nudeln" schneiden. Lauchzwiebeln putzen, quer in 3 Stücke und diese der Länge nach in feine Streifen schneiden. Kräuterseitlinge trocken putzen, längs in schmale Scheiben und diese in Streifen schneiden. Pasta in Salzwasser in etwa 6 Minuten knapp gar kochen. 21/2 EL 01 in einemWok oder einer Wokpfanne erhitzen. Pilzstreifen darin 1 Minute unter Rühren anbraten. Zwiebeln zugeben, unter Rühren 11/2 Minuten mitbraten. Dann die Zucchininudeln zugeben und weitere 11/2-2 Minuten unter Rühren anbraten. Bohnenpasta abgießen und sofort untermischen. Mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen.Vom Herd nehmen. Pilzpesto untermischen. Pasta in 2 Schalen verteilen und mit den Petersilienstielen garnieren. Pro Portion: 200 kcal/840 kJ 7 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 11 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ................3 ROHKOSTSALAT MIT MANDEL-DILL-MAYONNAISE ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 40 g Mayonnaise 40 g weißes Mandelmus 150 g griechischer Joghurt 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Currypulver 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio) 1 TL Zitronensaft 4 Stiele Dill 100 g Möhren 200 g Knollensellerie (geschält 150 g; 100 g Pastinaken (geschält 75 g) 150 g Topinambur (geschält 100 g) 25 g Mandelblättchen Mayonnaise und Mandelmus mit 1-2 EL Wasser glatt rühren, dann mit Joghurt mischen. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Zitronenschale und -saft würzen. Dillspitzen hacken und untermischen. Gemüse schälen, waschen und auf einer scharfen Reibe grob raspeln. Dabei nicht zu stark drücken, damit die Gemüseraspel möglichst dünn werden. Sofort mit dem Dressing mischen. Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und über den Salat streuen. Pro Portion: 840 kcal/3530 kJ'• 21 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 42 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ................4 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 450 g Rosenkohl (geputzt 300 g) Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 g Feta (48 % Fett) 4 Eier (Größe M) 2 EL Schlagsahne (30 g) Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise Cayennepfeffer 30 g Kürbiskerne 20 g Butter 3 Stiele glatte Petersilie (5 g Blättchen) Vom Rosenkohl die äußeren Blättchen entfernen, den Strunk kurz wegschneiden. Größere Exemplare längs halbieren, kleinere ganz lassen. Über Dampf in ca. 6 Minuten knapp garen. Etwas ausdampfen lassen, salzen und pfeffern. Inzwischen Feta würfeln. Eier mit Sahne verrüh-ren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Kürbiskerne grob hacken. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Rosenkohl 2 Minuten darin schwenken. Eimasse darübergießen, Feta darin verteilen und Kürbis-kerne darüberstreuen. Zugedeckt bei knapp mittlerer Hitze in 5-6 Minuten stocken lassen. Petersilie hacken. Das fertige Omelett mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Pro Portion: 620 kcal/2610 kJ 12 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 44 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten .............5 AUBERGINENBÄLLCHEN AUF ZUCCHININUDELN ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN Für die Bällchen Aubergine waschen, putzen und 1/2 kleine Aubergine in kleine Stücke oder Würfel schneiden. Schalotte 1 Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Beides 1 Knoblauchzehe in 1-2 EL Öl 1-2 Minuten farblos andünsten. 3-4 EL Pflanzenöl Aubergine zugeben, kräftig anbraten, dann beisei- 100 g Tofu, natur testellen.Tofu fein zerbröseln. Kräuterblättchen 1/4 Handvoll frische Kräuter, z.B. Petersilie abzupfen und fein hacken. Zucchini mit dem und Koriander Spiralschneider zu Gemüsespaghetti schneiden. 250 g Zucchini Tofu mit Knoblauch, Schalotte, Kräutern und 1 Ei Aubergine in einer Schüssel vermengen. Ei, 2-3 EL Semmelbrösel Semmelbrösel, Kreuzkümmel und Curry unter¬1 Prise Kreuzkümmelpulver rühren und die Masse mit Salz und Pfeffer Currypulver würzen. Eventuell noch etwas mehr Brösel unter¬Salz mischen. Anschließend kleine Bällchen formen Pfeffer aus der Mühle und diese in einer heißen Pfanne im übrigen 100 ml passierte Tomaten Öl (1-2 EL) rundherum leicht braun braten. 100 ml Gemüsebrühe Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, den Bratansatz Zucker mit Tomaten und Brühe ablöschen und mit Salz, 1-2 EL Olivenöl Pfeffer und Zucker abschmecken. geriebener Montello Parmesan zum Bestreuen Zucchininudeln in heißem Olivenöl unter Wenden ca. 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und in tiefen Tellern anrichten. Auberginenbällchen darauf verteilen und alles mit Tomatensauce beträufeln. Mit Parmesan bestreuen und servieren. Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ 21 g Kohlenhydrate,15 g Eiweiß,19 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten Garzeit: 20 Minuten 104 reffet ............11 ORIENTALISCHE TOMATEN-MÖHREN-SUPPE MIT FETA-OLIVEN-TOPPING ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN FÜR DIE SUPPE: 1 Schalotte (30 g) 1-2 Knoblauchzehen (geschält 5 g) 150 g Möhren (geputzt 125 g) 2 EL Olivenöl 25 g Tomatenmark 450 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 100 g Feta 1/2 Dose stückige Tomaten (200 g) Salz 1/2 TL Harissa (2 g) 1/2 TL Ceylonzimtpulver TL Cuminpulver schwarzer Pfeffer aus der Mühle FÜR DAS FETA-OLIVEN-TOPPING: 50 g Feta 3-4 schwarze Oliven ohne Stein (15 g) 6-8 Zweige Thymian (2 g Blättchen) 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio) 1 Prise Chiliflocken schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kresse zum Garnieren (z.B. Garten-, Daikon- oder Radieschenkresse; nach Belieben) Schalotte und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Möhren waschen, putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch im Öl glasig dünsten, Möhren¬würfel zugeben und kurz anbraten.Tomatenmark zugeben und unter Rühren anbraten. Brühe angießen und Lorbeerblatt zugeben. Die Suppe aufkochen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze in 25 Minuten weich kochen. Inzwischen für das Topping Feta zerkrümeln und Oliven fein hacken.Thymianblättchen abzupfen und hacken. Alles mit Zitronenschale und Chiliflocken mischen. Mit Pfeffer würzen und beiseitestellen. Für die Suppe Feta zerkrümeln, mit Tomaten zur Suppe geben. Suppe weitere 5 Minuten kochen lassen. Lorbeerblatt entfernen, Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit wenig Salz, Harissa, Zimt, Cumin und Pfeffer pikant abschmecken. In vor¬gewärmte Schalen füllen und mit dem Topping und nach Belieben mit Kresse bestreuen. Pro Portion: 475 kcal/2000 kJ 13 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 39 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: 30 Minuten .........12 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 EL Apfelessig 250 g Knollensellerie 3 EL Olivenöl 2 Schalotten (abgezogen 40 g) 400 g feste braune Champignons 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise Chiliflocken 1/3 Bund glatte Petersilie 1 Ei (Größe S) 50 g Goldleinsamen, fein gemahlen 1/2 TL Guarkernmehl 50 g Tomatenmark 50 g Doppelrahmfrischkäse 15 g helles Miso 1 TL Srirachasauce (scharfe Chilisauce) 4 Salatblätter In einer Schüssel kaltes Wasser mit Essig mischen. Sellerie schälen, waschen und in 8 knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden. Daraus Kreise schneiden (0 ca. 8 cm) und diese sofort in das Essigwasser legen, damit sie weiß bleiben. Übrigen Sellerie anderweitig verwenden, z.B. für das Sellerie-Risotto auf 5.111. Öl auf 2 Pfannen verteilen. Selleriescheiben trocken tupfen und im Öl auf jeder Seite 1 Minute sanft andünsten. Deckel auflegen und bei geringster Hitze in 8-10 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Übriges Öl (es wird kaum etwas aufgesogen) in beiden Pfannen lassen. Inzwischen Schalotten abziehen und würfeln. Pilze trocken putzen und in knapp 0,5 cm große Würfel schneiden. Pilze in einer heißen Pfanne anbraten, nach 2 Minuten Schalotten zugeben. Alles weitere 2-3 Minuten braten, bis die aus¬getretene Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken würzen • und abkühlen lassen. Petersilienblättchen fein hacken. Ei verquirlen und unter die Pilzmasse rühren. Leinsamen und Peter¬silie untermischen. Mit Guarkernmehl bestäuben und etwas binden lassen. Masse in 4 Portionen teilen und mit einem Dessertring (0 ca. 8 cm) zu Pattys formen. In der 2. Pfanne das verbliebene Öl erhitzen, Pattys von einer Seite 1-2 Minuten stark anbraten, bis sie gut gebräunt sind, dann die Temperatur auf mittlere Hitze herunterschalten und Pattys von der anderen Seite 2-3 Minuten braten. Nochmals wenden und von jeder Seite in 1 Minute fertig braten. Tomatenmark, Frischkäse, Miso und Sriracha-sauce zu einer Creme glatt rühren. Salatblätter abbrausen und trocken tupfen. Auf 4 Sellerie-scheiben etwas Creme streichen, darauf je 1 Salat¬blatt legen und darauf je 1 Champignon-Patty setzen, restliche Creme darauf verteilen und mit restlichen Selleriescheiben bedecken. Pro Portion: 540 kcal/2270 kJ 13 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 41 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Garzeit: 20 Minuten .....13 SELLERIE-RISOTTO MIT SAFRAN, PISTAZIEN UND DILL Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Safranfäden mit 1 Prise Salz im Mörser fein zer-reiben, mit 1 EL Wasser mischen. Sellerie schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Im Mixer bei nicht zu hoher Geschwindigkeit in 30-60 Sekunden zu Reiskorngröße zerkleinern. Bei leistungsschwächeren Mixern dauert es länger. Schalotten im ÖL 2 Minuten andünsten, Knob-lauch kurz mitdünsten. Sellerie zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze farblos anbraten. Hälfte der Brühe angießen, aufkochen und offen köcheln lassen. Safranflüssigkeit zugeben. Nach und nach die restliche Brühe zugeben, dabei öfter umrühren. In 9-10.Minuten ist der Sellerie bissfest gegart. Inzwischen Dillspitzen hacken. Pistazien grob hacken, Käse reiben. Erst den Frischkäse unter den Risotto rühren, dann den geriebenen Käse. Mit Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer abschme-cken. Dill zur Hälfte untermischen, den Rest mit Pistazien und Käsespänen über den Risotto streuen. Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ 13 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 41 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: 15 Minuten .........14 TABOULEH MIT GRÜNKOHL, KÜRBIS, ROTER ZWIEBEL UND QUINOA 250 ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen, in die kochende Brühe geben und bei reduzierter Hitze ca. 12 Minuten zugedeckt garen, dann noch ca. 5 Minuten neben dem Herd quellen und abkühlen lassen. Inzwischen Kürbisfruchtfleisch in Stücke schneiden. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anbraten, übrige Brühe angießen und den Kürbis ca. 10 Minuten zugedeckt düns¬ten. Grünkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Grünkohl in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale in feinen Streifen abziehen. Zitrone auspressen. Kräuter hacken. Quinoa in einer Schüssel mit Grünkohl, Kürbis, Zwiebel, Kräutern, Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, Harissa und dem übrigen Olivenöl vermischen. Das Tabouleh noch etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken, aufTellern anrichten und servieren. Pro Portion: 630 kcal/2650 kJ 47 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 42 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Marinierzeit: 30 Minuten ......15 ÜBERBACKENES ZIMTGEMÜSE MIT WALNÜSSEN Radicchio waschen, putzen, dabei den Stielansatz etwas dranlassen, halbieren und in Spalten schneiden. Selleriestangen waschen und in kleine Würfel schneiden. Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Den Backofen auf 220 Grad (Uniluft: 200 Grad) vorheizen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Radicchio darin bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten andünsten, dabei einmal wenden. Eine Auflaufform mit restlichem Öl (1 EL) fetten und Radicchio darin verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen, dann Sellerie- und Birnenwürfel darübergeben und mit Käsescheiben bedecken. Das Gemüse im heißen Backofen ca. 10 Minuten gratinieren. Walnusskerne im heißen Butterschmalz kurz bräunen, salzen, mit Agavendicksaft beträufeln und unter Rühren karamellisie¬ren lassen. Karamellisierte Walnusskerne sofort aus der Pfanne nehmen. Zimtgemüse mit Walnusskernen bestreuen, mit grob gemahlenem Pfeffer würzen und sofort servieren. Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ 7 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 49 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Gratinierzeit: 10 Minuten -----------------16 Ei (Größe M) 300 g Topinambur (geschält 200 g; 40 g Goldleinsamen 20 g Kürbiskerne 3 Stiele glatte Petersilie (5 g Blättchen) Kräutersalz grüner Pfeffer aus der Mühle 2 TL Guarkernmehl (ca. 5 g) 30 g Butterschmalz 200 g Quark 1 Lauchzwiebel (geputzt ca. 10 g) 1 grüne Chilischote (geputzt ca. 10 g) 3 Stiele Dill (10 g Spitzen) 20 Schnittlauchhalme (ca 10 g) etwas Kürbiskernöl (nach Belieben)Ei verquirlen.Topinambur schälen, waschen, trocken tupfen und mittelgrob raspeln. Sofort mit Ei mischen. Leinsamen im Mixer zu grobem Mehl zerkleinern und unterrühren. Kürbiskerne hacken. Petersilie fein hacken und mit Kürbisker-nen unter die Eimasse mischen. Eimasse mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Guarkernmehl durch ein kleines Sieb darüberstäuben, untermi¬schen und Masse 2-3 Minuten binden lassen. Butterschmalz in 2 Pfannen zerlassen. Röstimi-schung in 6 oder 8 Portionen teilen. Mit 2 Löffeln zu Nocken formen und in die Pfannen setzen. Mit dem Pfannenwender flach drücken. Bei knapp mittlerer Hitze in 12-15 Minuten gold¬braun und knusprig braten, dabei öfter wenden. Quark glatt rühren. Lauchzwiebel putzen, das Weiße hacken, das Grüne in Röllchen schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Dillspitzen hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles unter den Quark mischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Quark mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den Rösti anrichten. .........21 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN FÜR DIE KARAMELLSAUCE: 75 g Butter 100 g Sahne 30 g Puder-Xucker 1/4 TL Johannisbrotkernmehl je 1 Prise Vanillepulver, Zimtpulver, Salz FÜR DIE PANCAKES: 2 Bananen 4 Eier 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Zimtpulver 1 TL Zucker 1 Prise Salz Pflanzenöl zum Braten AUßERDEM: 50 g Schlagsahne 100 g Cr&ne fraiche 1/2 Banane Kokosflocken nach Belieben Für die Karamellsauce Butter in einem Topf schmelzen und goldbraun werden lassen. Zusam¬men mit den restlichen Zutaten im Standmixer zu einer cremigen Sauce mixen. Für die Pancakes Bananen fein pürieren, Eier, Backpulver, Zimt, Zucker und Salz hinzugeben. Alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen. 1 kleine Kelle Teig hineingießen und daraus in etwa 2 Minuten einen Pancake braten. Dann wenden und 1-2 Minuten weiterbraten.Wiederholen, bis der Teig verbraucht ist. Die Pancakes auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sahne steif schlagen, Creme fraiche glatt rühren und unter die Sahne heben. Banane schälen und schräg in Scheiben schneiden. Pancakes, Bananen¬scheiben und Sahnecreme zu Türmchen schich¬ten und mit etwas Karamellsauce übergießen, mit Kokosflocken nach Belieben bestreuen. Wenn die Sauce abkühlt, wird sie fest. Wer sie flüssiger mag, einfach kurz erwärmen. Restliche Sauce ist im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar. Pro Portion: 765 kcal/3220 kJ 51 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 56 g Fett .........22 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 100 g gehobelte Mandeln 30 g gehackte Haselnusskerne 3 EL Xucker (Reformhaus) 4 Stiele Zitronenbasilikum 200 g Melonenfruchtfleisch, z.B. Cantaloupe 2 TL Apfeldicksaft 300 g griechischer Joghurt Mandeln und Haselnüsse in einer heißen Pfanne anrösten, bis sie braun sind. Erythrit dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Masse auf einem Stück Backpapier ausbreiten und Krokant auskühlen lassen. Ein paar Basilikumblättchen als Dekoration zur Seite legen, den Rest in feine Streifen schneiden. Melonenfruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit fein geschnittenem Basilikum und Apfeldicksaft in einer Schüssel vermengen. Die Melonenwürfel auf 4 Dessertgläser aufteilen. Joghurt verrühren und auf die Melonenwürfel in den Gläsern geben. Krokant zerstoßen und 1-2 EL davon auf den Joghurt streuen. Rest anderweitig verwenden. Mit Basilikumblättern garniert servieren. Pro Portion: 1210 kcal/5050 kJ 33 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 50 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ......23 BITTE BEACHTEN: Eis muss mind. 1 Stunde kühlen und 3 Stunden frosten DAS BRAUCHT MAN: Eisform für 8 Eis am Stiel 1 Stiel Zitronengras 200 ml Kokosmilch 2 EL Birkenzucker 2 Mangos Abrieb und Saft von 1 Urnette (Bio) 200 g griechischer Joghurt 100 g Schlagsahne Das Zitronengras putzen und mit einem schwe-ren Messergriff anquetschen. Mit Kokosmilch und Birkenzucker in einem kleinen Topf erhitzen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte abkühlen las¬sen, dann im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt werden lassen. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen, in Stücke schneiden. Mit Limettenabrieb und -saft fein pürieren. In Eisförmchen füllen. Kokosmilch durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Joghurt unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse vorsichtig auf das Mangopüree füllen und nur leicht damit vermen¬gen. Etwa 1 Stunde anfrieren lassen. Dann Eis¬stiele hineinstecken und das Eis in mindestens 2 weiteren Stunden vollständig gefrieren lassen. Pro Stück: 200 kcal/840 kJ 11 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 7 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Kühl-/Gefrierzeit: 4 Stunden ...24 TONKA-QUARK-SOUFFLES MIT FRÜCHTEN ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: 2 ofenfeste SoufflOörmchen flüssige Butter und Mandelmehl für die Förmchen 1 Ei (Größe L) Salz 1 EL Rohrohrzucker 1 Tonkabohne 100 g Magerquark 1/2 TL Speisestärke Zimtpulver 1 Spritzer Zitronensaft 1 Orange 1 Kiwi 1/2 Handvoll Heidelbeeren Puderzucker zum Bestäuben 2 ofenfeste Portionsförmchen mit Butter fetten und mit Mandelmehl ausstreuen, überschüssiges Mehl wieder abklopfen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ei trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eischnee weiterschlagen, bis er sehr steif ist und Spitzen zieht. Etwas Tonkabohne wie eine Muskatnuss auf einer sehr feinen Reibe abreiben (ca. 1/4 TL). Eigelb mit Tonkaabrieb, Quark, Stärke, 1 Prise Zimt und Zitronensaft glatt rühren. Eischnee auf die Masse gleiten lassen und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Die Förmchen bis knapp unter den Rand mit der Quarkmasse füllen und im Ofen auf der unteren Schiene 12-15 Minuten backen, dabei die Backofentür keinesfalls öffnen! Inzwischen Orange großzügig schälen und die Filets auslösen. Kiwi schälen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Tonka-Souffles aus dem Ofen nehmen, mit den vor¬bereiteten Früchten aufTellern anrichten, alles leicht mit Puderzucker bestäuben und servieren. Pro Portion: 125 kcal/530 kJ 13 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 3 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 12 Minuten

Montag, 10. Juni 2019

Kochen 12.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube.https://youtu.be/MxDd5SfQPPk PASTINAKENBROT MIT MANDELMEHL, LEIN- UND HANFSAMEN Leinsamen im Mixer relativ fein mahlen. Mit Mandelmehl und Flohsamenschalen mischen, Backpulver darübersieben und untermischen. Hanfsamen untermischen Eier, Quark, Salz und Essig mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt verrühren. Pastinaken schä¬len, grob stückeln und im Mixer etwa 45 Sekun¬den kleinstückig zerkleinern (Größe wie Bulgur). Die Pastinaken sollten dabei nicht musig werden. Anschließend in die feuchte Mischung einrühren. Den Ofen auf 160 Grad Umluft (Ober-/Unter¬hitze nicht geeignet) vorheizen. Die trockene Mischung nach und nach in die-feuchte Mischung mixen und etwa 5 Minuten stehen lassen, damit die Masse bindet. Eine Kastenform (ca. 11 x 25 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und mit einem angefeuchteten Spatel glatt streichen. Mit der Kante des Spatels die Oberfläche im 2-cm-Abstand einritzen. Das Brot im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 90 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Form einmal umdrehen, damit das Brot gleichmäßig backt. Nach 90 Minuten die Stäbchenprobe machen. Anschließend das Brot im ausgeschalteten, offe¬nen Ofen noch 15 Minuten nachgaren lassen. Dann aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Brot aufschneiden und zwischen Lagen von Backpapier in Clipboxen aufbewahren. Am besten einfrieren und portionsweise entnehmen. Pro Scheibe: 200 kcal/840 kJ 7 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 11 g Fett ................2 SCHWARZE-BOHNEN-PASTA MIT GEMÜSESTREIFEN UND PILZPESTO Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett gold¬gelb rösten, abkühlen lassen. Pilze trocken putzen, Stiele entfernen, Kappen würfeln. Knoblauch¬zehen abziehen und hacken. Einige Petersilien-stiele beiseitelegen, restliche Petersilie hacken. In einem Blitzhacker oder Mixer zunächst Petersilienstiele und -blättchen, Knoblauch und Mandeln zerkleinern. Pilze, Zitronensaft und 2 EL Öl zugeben und zu einer feinstückigen Paste verarbeiten. Die Paste in eine Schüssel ge¬ben und mit Montello Parmesan und Zitronen¬schale vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Pilzpulver und Chiliflocken würzen. Zucchini waschen, trocken reiben. Enden abschneiden, Zucchini zu „Nudeln" schneiden. Lauchzwiebeln putzen, quer in 3 Stücke und diese der Länge nach in feine Streifen schneiden. Kräuterseitlinge trocken putzen, längs in schmale Scheiben und diese in Streifen schneiden. Pasta in Salzwasser in etwa 6 Minuten knapp gar kochen. 21/2 EL 01 in einemWok oder einer Wokpfanne erhitzen. Pilzstreifen darin 1 Minute unter Rühren anbraten. Zwiebeln zugeben, unter Rühren 11/2 Minuten mitbraten. Dann die Zucchininudeln zugeben und weitere 11/2-2 Minuten unter Rühren anbraten. Bohnenpasta abgießen und sofort untermischen. Mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen.Vom Herd nehmen. Pilzpesto untermischen. Pasta in 2 Schalen verteilen und mit den Petersilienstielen garnieren. Pro Portion: 200 kcal/840 kJ 7 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 11 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ................3 ROHKOSTSALAT MIT MANDEL-DILL-MAYONNAISE ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 40 g Mayonnaise 40 g weißes Mandelmus 150 g griechischer Joghurt 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Currypulver 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio) 1 TL Zitronensaft 4 Stiele Dill 100 g Möhren 200 g Knollensellerie (geschält 150 g; 100 g Pastinaken (geschält 75 g) 150 g Topinambur (geschält 100 g) 25 g Mandelblättchen Mayonnaise und Mandelmus mit 1-2 EL Wasser glatt rühren, dann mit Joghurt mischen. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Zitronenschale und -saft würzen. Dillspitzen hacken und untermischen. Gemüse schälen, waschen und auf einer scharfen Reibe grob raspeln. Dabei nicht zu stark drücken, damit die Gemüseraspel möglichst dünn werden. Sofort mit dem Dressing mischen. Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und über den Salat streuen. Pro Portion: 840 kcal/3530 kJ'• 21 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 42 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ................4 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 450 g Rosenkohl (geputzt 300 g) Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 g Feta (48 % Fett) 4 Eier (Größe M) 2 EL Schlagsahne (30 g) Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise Cayennepfeffer 30 g Kürbiskerne 20 g Butter 3 Stiele glatte Petersilie (5 g Blättchen) Vom Rosenkohl die äußeren Blättchen entfernen, den Strunk kurz wegschneiden. Größere Exemplare längs halbieren, kleinere ganz lassen. Über Dampf in ca. 6 Minuten knapp garen. Etwas ausdampfen lassen, salzen und pfeffern. Inzwischen Feta würfeln. Eier mit Sahne verrüh-ren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Kürbiskerne grob hacken. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Rosenkohl 2 Minuten darin schwenken. Eimasse darübergießen, Feta darin verteilen und Kürbis-kerne darüberstreuen. Zugedeckt bei knapp mittlerer Hitze in 5-6 Minuten stocken lassen. Petersilie hacken. Das fertige Omelett mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Pro Portion: 620 kcal/2610 kJ 12 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 44 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten .............5 AUBERGINENBÄLLCHEN AUF ZUCCHININUDELN ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN Für die Bällchen Aubergine waschen, putzen und 1/2 kleine Aubergine in kleine Stücke oder Würfel schneiden. Schalotte 1 Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Beides 1 Knoblauchzehe in 1-2 EL Öl 1-2 Minuten farblos andünsten. 3-4 EL Pflanzenöl Aubergine zugeben, kräftig anbraten, dann beisei- 100 g Tofu, natur testellen.Tofu fein zerbröseln. Kräuterblättchen 1/4 Handvoll frische Kräuter, z.B. Petersilie abzupfen und fein hacken. Zucchini mit dem und Koriander Spiralschneider zu Gemüsespaghetti schneiden. 250 g Zucchini Tofu mit Knoblauch, Schalotte, Kräutern und 1 Ei Aubergine in einer Schüssel vermengen. Ei, 2-3 EL Semmelbrösel Semmelbrösel, Kreuzkümmel und Curry unter¬1 Prise Kreuzkümmelpulver rühren und die Masse mit Salz und Pfeffer Currypulver würzen. Eventuell noch etwas mehr Brösel unter¬Salz mischen. Anschließend kleine Bällchen formen Pfeffer aus der Mühle und diese in einer heißen Pfanne im übrigen 100 ml passierte Tomaten Öl (1-2 EL) rundherum leicht braun braten. 100 ml Gemüsebrühe Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, den Bratansatz Zucker mit Tomaten und Brühe ablöschen und mit Salz, 1-2 EL Olivenöl Pfeffer und Zucker abschmecken. geriebener Montello Parmesan zum Bestreuen Zucchininudeln in heißem Olivenöl unter Wenden ca. 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und in tiefen Tellern anrichten. Auberginenbällchen darauf verteilen und alles mit Tomatensauce beträufeln. Mit Parmesan bestreuen und servieren. Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ 21 g Kohlenhydrate,15 g Eiweiß,19 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten Garzeit: 20 Minuten 104 reffet ............11 ORIENTALISCHE TOMATEN-MÖHREN-SUPPE MIT FETA-OLIVEN-TOPPING ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN FÜR DIE SUPPE: 1 Schalotte (30 g) 1-2 Knoblauchzehen (geschält 5 g) 150 g Möhren (geputzt 125 g) 2 EL Olivenöl 25 g Tomatenmark 450 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 100 g Feta 1/2 Dose stückige Tomaten (200 g) Salz 1/2 TL Harissa (2 g) 1/2 TL Ceylonzimtpulver TL Cuminpulver schwarzer Pfeffer aus der Mühle FÜR DAS FETA-OLIVEN-TOPPING: 50 g Feta 3-4 schwarze Oliven ohne Stein (15 g) 6-8 Zweige Thymian (2 g Blättchen) 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio) 1 Prise Chiliflocken schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kresse zum Garnieren (z.B. Garten-, Daikon- oder Radieschenkresse; nach Belieben) Schalotte und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Möhren waschen, putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch im Öl glasig dünsten, Möhren¬würfel zugeben und kurz anbraten.Tomatenmark zugeben und unter Rühren anbraten. Brühe angießen und Lorbeerblatt zugeben. Die Suppe aufkochen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze in 25 Minuten weich kochen. Inzwischen für das Topping Feta zerkrümeln und Oliven fein hacken.Thymianblättchen abzupfen und hacken. Alles mit Zitronenschale und Chiliflocken mischen. Mit Pfeffer würzen und beiseitestellen. Für die Suppe Feta zerkrümeln, mit Tomaten zur Suppe geben. Suppe weitere 5 Minuten kochen lassen. Lorbeerblatt entfernen, Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit wenig Salz, Harissa, Zimt, Cumin und Pfeffer pikant abschmecken. In vor¬gewärmte Schalen füllen und mit dem Topping und nach Belieben mit Kresse bestreuen. Pro Portion: 475 kcal/2000 kJ 13 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 39 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: 30 Minuten .........12 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 EL Apfelessig 250 g Knollensellerie 3 EL Olivenöl 2 Schalotten (abgezogen 40 g) 400 g feste braune Champignons 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise Chiliflocken 1/3 Bund glatte Petersilie 1 Ei (Größe S) 50 g Goldleinsamen, fein gemahlen 1/2 TL Guarkernmehl 50 g Tomatenmark 50 g Doppelrahmfrischkäse 15 g helles Miso 1 TL Srirachasauce (scharfe Chilisauce) 4 Salatblätter In einer Schüssel kaltes Wasser mit Essig mischen. Sellerie schälen, waschen und in 8 knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden. Daraus Kreise schneiden (0 ca. 8 cm) und diese sofort in das Essigwasser legen, damit sie weiß bleiben. Übrigen Sellerie anderweitig verwenden, z.B. für das Sellerie-Risotto auf 5.111. Öl auf 2 Pfannen verteilen. Selleriescheiben trocken tupfen und im Öl auf jeder Seite 1 Minute sanft andünsten. Deckel auflegen und bei geringster Hitze in 8-10 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Übriges Öl (es wird kaum etwas aufgesogen) in beiden Pfannen lassen. Inzwischen Schalotten abziehen und würfeln. Pilze trocken putzen und in knapp 0,5 cm große Würfel schneiden. Pilze in einer heißen Pfanne anbraten, nach 2 Minuten Schalotten zugeben. Alles weitere 2-3 Minuten braten, bis die aus¬getretene Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken würzen • und abkühlen lassen. Petersilienblättchen fein hacken. Ei verquirlen und unter die Pilzmasse rühren. Leinsamen und Peter¬silie untermischen. Mit Guarkernmehl bestäuben und etwas binden lassen. Masse in 4 Portionen teilen und mit einem Dessertring (0 ca. 8 cm) zu Pattys formen. In der 2. Pfanne das verbliebene Öl erhitzen, Pattys von einer Seite 1-2 Minuten stark anbraten, bis sie gut gebräunt sind, dann die Temperatur auf mittlere Hitze herunterschalten und Pattys von der anderen Seite 2-3 Minuten braten. Nochmals wenden und von jeder Seite in 1 Minute fertig braten. Tomatenmark, Frischkäse, Miso und Sriracha-sauce zu einer Creme glatt rühren. Salatblätter abbrausen und trocken tupfen. Auf 4 Sellerie-scheiben etwas Creme streichen, darauf je 1 Salat¬blatt legen und darauf je 1 Champignon-Patty setzen, restliche Creme darauf verteilen und mit restlichen Selleriescheiben bedecken. Pro Portion: 540 kcal/2270 kJ 13 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 41 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Garzeit: 20 Minuten .....13 SELLERIE-RISOTTO MIT SAFRAN, PISTAZIEN UND DILL Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Safranfäden mit 1 Prise Salz im Mörser fein zer-reiben, mit 1 EL Wasser mischen. Sellerie schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Im Mixer bei nicht zu hoher Geschwindigkeit in 30-60 Sekunden zu Reiskorngröße zerkleinern. Bei leistungsschwächeren Mixern dauert es länger. Schalotten im ÖL 2 Minuten andünsten, Knob-lauch kurz mitdünsten. Sellerie zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze farblos anbraten. Hälfte der Brühe angießen, aufkochen und offen köcheln lassen. Safranflüssigkeit zugeben. Nach und nach die restliche Brühe zugeben, dabei öfter umrühren. In 9-10.Minuten ist der Sellerie bissfest gegart. Inzwischen Dillspitzen hacken. Pistazien grob hacken, Käse reiben. Erst den Frischkäse unter den Risotto rühren, dann den geriebenen Käse. Mit Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer abschme-cken. Dill zur Hälfte untermischen, den Rest mit Pistazien und Käsespänen über den Risotto streuen. Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ 13 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 41 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: 15 Minuten .........14 TABOULEH MIT GRÜNKOHL, KÜRBIS, ROTER ZWIEBEL UND QUINOA 250 ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen, in die kochende Brühe geben und bei reduzierter Hitze ca. 12 Minuten zugedeckt garen, dann noch ca. 5 Minuten neben dem Herd quellen und abkühlen lassen. Inzwischen Kürbisfruchtfleisch in Stücke schneiden. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anbraten, übrige Brühe angießen und den Kürbis ca. 10 Minuten zugedeckt düns¬ten. Grünkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Grünkohl in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale in feinen Streifen abziehen. Zitrone auspressen. Kräuter hacken. Quinoa in einer Schüssel mit Grünkohl, Kürbis, Zwiebel, Kräutern, Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, Harissa und dem übrigen Olivenöl vermischen. Das Tabouleh noch etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken, aufTellern anrichten und servieren. Pro Portion: 630 kcal/2650 kJ 47 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 42 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Marinierzeit: 30 Minuten ......15 ÜBERBACKENES ZIMTGEMÜSE MIT WALNÜSSEN Radicchio waschen, putzen, dabei den Stielansatz etwas dranlassen, halbieren und in Spalten schneiden. Selleriestangen waschen und in kleine Würfel schneiden. Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Den Backofen auf 220 Grad (Uniluft: 200 Grad) vorheizen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Radicchio darin bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten andünsten, dabei einmal wenden. Eine Auflaufform mit restlichem Öl (1 EL) fetten und Radicchio darin verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen, dann Sellerie- und Birnenwürfel darübergeben und mit Käsescheiben bedecken. Das Gemüse im heißen Backofen ca. 10 Minuten gratinieren. Walnusskerne im heißen Butterschmalz kurz bräunen, salzen, mit Agavendicksaft beträufeln und unter Rühren karamellisie¬ren lassen. Karamellisierte Walnusskerne sofort aus der Pfanne nehmen. Zimtgemüse mit Walnusskernen bestreuen, mit grob gemahlenem Pfeffer würzen und sofort servieren. Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ 7 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 49 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Gratinierzeit: 10 Minuten -----------------16 Ei (Größe M) 300 g Topinambur (geschält 200 g; 40 g Goldleinsamen 20 g Kürbiskerne 3 Stiele glatte Petersilie (5 g Blättchen) Kräutersalz grüner Pfeffer aus der Mühle 2 TL Guarkernmehl (ca. 5 g) 30 g Butterschmalz 200 g Quark 1 Lauchzwiebel (geputzt ca. 10 g) 1 grüne Chilischote (geputzt ca. 10 g) 3 Stiele Dill (10 g Spitzen) 20 Schnittlauchhalme (ca 10 g) etwas Kürbiskernöl (nach Belieben)Ei verquirlen.Topinambur schälen, waschen, trocken tupfen und mittelgrob raspeln. Sofort mit Ei mischen. Leinsamen im Mixer zu grobem Mehl zerkleinern und unterrühren. Kürbiskerne hacken. Petersilie fein hacken und mit Kürbisker-nen unter die Eimasse mischen. Eimasse mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Guarkernmehl durch ein kleines Sieb darüberstäuben, untermi¬schen und Masse 2-3 Minuten binden lassen. Butterschmalz in 2 Pfannen zerlassen. Röstimi-schung in 6 oder 8 Portionen teilen. Mit 2 Löffeln zu Nocken formen und in die Pfannen setzen. Mit dem Pfannenwender flach drücken. Bei knapp mittlerer Hitze in 12-15 Minuten gold¬braun und knusprig braten, dabei öfter wenden. Quark glatt rühren. Lauchzwiebel putzen, das Weiße hacken, das Grüne in Röllchen schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Dillspitzen hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles unter den Quark mischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Quark mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den Rösti anrichten. .........21 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN FÜR DIE KARAMELLSAUCE: 75 g Butter 100 g Sahne 30 g Puder-Xucker 1/4 TL Johannisbrotkernmehl je 1 Prise Vanillepulver, Zimtpulver, Salz FÜR DIE PANCAKES: 2 Bananen 4 Eier 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Zimtpulver 1 TL Zucker 1 Prise Salz Pflanzenöl zum Braten AUßERDEM: 50 g Schlagsahne 100 g Cr&ne fraiche 1/2 Banane Kokosflocken nach Belieben Für die Karamellsauce Butter in einem Topf schmelzen und goldbraun werden lassen. Zusam¬men mit den restlichen Zutaten im Standmixer zu einer cremigen Sauce mixen. Für die Pancakes Bananen fein pürieren, Eier, Backpulver, Zimt, Zucker und Salz hinzugeben. Alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen. 1 kleine Kelle Teig hineingießen und daraus in etwa 2 Minuten einen Pancake braten. Dann wenden und 1-2 Minuten weiterbraten.Wiederholen, bis der Teig verbraucht ist. Die Pancakes auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sahne steif schlagen, Creme fraiche glatt rühren und unter die Sahne heben. Banane schälen und schräg in Scheiben schneiden. Pancakes, Bananen¬scheiben und Sahnecreme zu Türmchen schich¬ten und mit etwas Karamellsauce übergießen, mit Kokosflocken nach Belieben bestreuen. Wenn die Sauce abkühlt, wird sie fest. Wer sie flüssiger mag, einfach kurz erwärmen. Restliche Sauce ist im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar. Pro Portion: 765 kcal/3220 kJ 51 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 56 g Fett .........22 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 100 g gehobelte Mandeln 30 g gehackte Haselnusskerne 3 EL Xucker (Reformhaus) 4 Stiele Zitronenbasilikum 200 g Melonenfruchtfleisch, z.B. Cantaloupe 2 TL Apfeldicksaft 300 g griechischer Joghurt Mandeln und Haselnüsse in einer heißen Pfanne anrösten, bis sie braun sind. Erythrit dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Masse auf einem Stück Backpapier ausbreiten und Krokant auskühlen lassen. Ein paar Basilikumblättchen als Dekoration zur Seite legen, den Rest in feine Streifen schneiden. Melonenfruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit fein geschnittenem Basilikum und Apfeldicksaft in einer Schüssel vermengen. Die Melonenwürfel auf 4 Dessertgläser aufteilen. Joghurt verrühren und auf die Melonenwürfel in den Gläsern geben. Krokant zerstoßen und 1-2 EL davon auf den Joghurt streuen. Rest anderweitig verwenden. Mit Basilikumblättern garniert servieren. Pro Portion: 1210 kcal/5050 kJ 33 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 50 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ......23 BITTE BEACHTEN: Eis muss mind. 1 Stunde kühlen und 3 Stunden frosten DAS BRAUCHT MAN: Eisform für 8 Eis am Stiel 1 Stiel Zitronengras 200 ml Kokosmilch 2 EL Birkenzucker 2 Mangos Abrieb und Saft von 1 Urnette (Bio) 200 g griechischer Joghurt 100 g Schlagsahne Das Zitronengras putzen und mit einem schwe-ren Messergriff anquetschen. Mit Kokosmilch und Birkenzucker in einem kleinen Topf erhitzen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte abkühlen las¬sen, dann im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt werden lassen. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen, in Stücke schneiden. Mit Limettenabrieb und -saft fein pürieren. In Eisförmchen füllen. Kokosmilch durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Joghurt unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse vorsichtig auf das Mangopüree füllen und nur leicht damit vermen¬gen. Etwa 1 Stunde anfrieren lassen. Dann Eis¬stiele hineinstecken und das Eis in mindestens 2 weiteren Stunden vollständig gefrieren lassen. Pro Stück: 200 kcal/840 kJ 11 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 7 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Kühl-/Gefrierzeit: 4 Stunden ...24 TONKA-QUARK-SOUFFLES MIT FRÜCHTEN ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: 2 ofenfeste SoufflOörmchen flüssige Butter und Mandelmehl für die Förmchen 1 Ei (Größe L) Salz 1 EL Rohrohrzucker 1 Tonkabohne 100 g Magerquark 1/2 TL Speisestärke Zimtpulver 1 Spritzer Zitronensaft 1 Orange 1 Kiwi 1/2 Handvoll Heidelbeeren Puderzucker zum Bestäuben 2 ofenfeste Portionsförmchen mit Butter fetten und mit Mandelmehl ausstreuen, überschüssiges Mehl wieder abklopfen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ei trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eischnee weiterschlagen, bis er sehr steif ist und Spitzen zieht. Etwas Tonkabohne wie eine Muskatnuss auf einer sehr feinen Reibe abreiben (ca. 1/4 TL). Eigelb mit Tonkaabrieb, Quark, Stärke, 1 Prise Zimt und Zitronensaft glatt rühren. Eischnee auf die Masse gleiten lassen und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Die Förmchen bis knapp unter den Rand mit der Quarkmasse füllen und im Ofen auf der unteren Schiene 12-15 Minuten backen, dabei die Backofentür keinesfalls öffnen! Inzwischen Orange großzügig schälen und die Filets auslösen. Kiwi schälen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Tonka-Souffles aus dem Ofen nehmen, mit den vor¬bereiteten Früchten aufTellern anrichten, alles leicht mit Puderzucker bestäuben und servieren. Pro Portion: 125 kcal/530 kJ 13 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 3 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 12 Minuten

Kochen 12.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube.https://youtu.be/MxDd5SfQPPk
PASTINAKENBROT MIT MANDELMEHL, LEIN- UND HANFSAMEN

Leinsamen im Mixer relativ fein mahlen. Mit Mandelmehl und Flohsamenschalen mischen, Backpulver darübersieben und untermischen. Hanfsamen untermischen
Eier, Quark, Salz und Essig mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt verrühren. Pastinaken schä¬len, grob stückeln und im Mixer etwa 45 Sekun¬den kleinstückig zerkleinern (Größe wie Bulgur). Die Pastinaken sollten dabei nicht musig werden. Anschließend in die feuchte Mischung einrühren.
Den Ofen auf 160 Grad Umluft (Ober-/Unter¬hitze nicht geeignet) vorheizen. Die trockene Mischung nach und nach in die-feuchte Mischung mixen und etwa 5 Minuten stehen lassen, damit die Masse bindet.
Eine Kastenform (ca. 11 x 25 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und mit einem angefeuchteten Spatel glatt streichen. Mit der Kante des Spatels die Oberfläche im 2-cm-Abstand einritzen.
Das Brot im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 90 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Form einmal umdrehen, damit das Brot gleichmäßig backt.
Nach 90 Minuten die Stäbchenprobe machen. Anschließend das Brot im ausgeschalteten, offe¬nen Ofen noch 15 Minuten nachgaren lassen. Dann aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Brot aufschneiden und zwischen Lagen von Backpapier in Clipboxen aufbewahren. Am besten einfrieren und portionsweise entnehmen. Pro Scheibe: 200 kcal/840 kJ
7 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 11 g Fett
................2
SCHWARZE-BOHNEN-PASTA MIT
GEMÜSESTREIFEN UND PILZPESTO

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett gold¬gelb rösten, abkühlen lassen. Pilze trocken putzen, Stiele entfernen, Kappen würfeln. Knoblauch¬zehen abziehen und hacken. Einige Petersilien-stiele beiseitelegen, restliche Petersilie hacken.
In einem Blitzhacker oder Mixer zunächst Petersilienstiele und -blättchen, Knoblauch und Mandeln zerkleinern. Pilze, Zitronensaft und 2 EL Öl zugeben und zu einer feinstückigen Paste verarbeiten. Die Paste in eine Schüssel ge¬ben und mit Montello Parmesan und Zitronen¬schale vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Pilzpulver und Chiliflocken würzen.
Zucchini waschen, trocken reiben. Enden abschneiden, Zucchini zu „Nudeln" schneiden. Lauchzwiebeln putzen, quer in 3 Stücke und diese der Länge nach in feine Streifen schneiden. Kräuterseitlinge trocken putzen, längs in schmale Scheiben und diese in Streifen schneiden.
Pasta in Salzwasser in etwa 6 Minuten knapp gar kochen. 21/2 EL 01 in einemWok oder einer Wokpfanne erhitzen. Pilzstreifen darin 1 Minute unter Rühren anbraten. Zwiebeln zugeben, unter Rühren 11/2 Minuten mitbraten. Dann die Zucchininudeln zugeben und weitere 11/2-2 Minuten unter Rühren anbraten.
Bohnenpasta abgießen und sofort untermischen. Mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen.Vom Herd nehmen. Pilzpesto untermischen.
Pasta in 2 Schalen verteilen und mit den Petersilienstielen garnieren.
Pro Portion: 200 kcal/840 kJ
7 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 11 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten

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ROHKOSTSALAT MIT
MANDEL-DILL-MAYONNAISE

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
40 g Mayonnaise 40 g weißes Mandelmus 150 g griechischer Joghurt 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Currypulver 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio) 1 TL Zitronensaft 4 Stiele Dill 100 g Möhren 200 g Knollensellerie (geschält 150 g; 100 g Pastinaken (geschält 75 g) 150 g Topinambur (geschält 100 g) 25 g Mandelblättchen

Mayonnaise und Mandelmus mit 1-2 EL Wasser glatt rühren, dann mit Joghurt mischen. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Zitronenschale und -saft würzen. Dillspitzen hacken und untermischen.
Gemüse schälen, waschen und auf einer scharfen Reibe grob raspeln. Dabei nicht zu stark drücken, damit die Gemüseraspel möglichst dünn werden. Sofort mit dem Dressing mischen.
Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und über den Salat streuen. Pro Portion: 840 kcal/3530 kJ'•
21 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 42 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten

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ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
450 g Rosenkohl (geputzt 300 g) Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 g Feta (48 % Fett) 4 Eier (Größe M) 2 EL Schlagsahne (30 g) Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise Cayennepfeffer 30 g Kürbiskerne 20 g Butter 3 Stiele glatte Petersilie (5 g Blättchen) Vom Rosenkohl die äußeren Blättchen entfernen, den Strunk kurz wegschneiden. Größere Exemplare längs halbieren, kleinere ganz lassen. Über Dampf in ca. 6 Minuten knapp garen. Etwas ausdampfen lassen, salzen und pfeffern.
Inzwischen Feta würfeln. Eier mit Sahne verrüh-ren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Kürbiskerne grob hacken.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Rosenkohl 2 Minuten darin schwenken. Eimasse darübergießen, Feta darin verteilen und Kürbis-kerne darüberstreuen. Zugedeckt bei knapp mittlerer Hitze in 5-6 Minuten stocken lassen. Petersilie hacken. Das fertige Omelett mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Pro Portion: 620 kcal/2610 kJ
12 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 44 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten

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AUBERGINENBÄLLCHEN AUF ZUCCHININUDELN
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN Für die Bällchen Aubergine waschen, putzen und 1/2 kleine Aubergine in kleine Stücke oder Würfel schneiden. Schalotte 1 Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Beides 1 Knoblauchzehe in 1-2 EL Öl 1-2 Minuten farblos andünsten. 3-4 EL Pflanzenöl Aubergine zugeben, kräftig anbraten, dann beisei-
100 g Tofu, natur testellen.Tofu fein zerbröseln. Kräuterblättchen
1/4 Handvoll frische Kräuter, z.B. Petersilie abzupfen und fein hacken. Zucchini mit dem
und Koriander Spiralschneider zu Gemüsespaghetti schneiden. 250 g Zucchini Tofu mit Knoblauch, Schalotte, Kräutern und 1 Ei Aubergine in einer Schüssel vermengen. Ei,
2-3 EL Semmelbrösel Semmelbrösel, Kreuzkümmel und Curry unter¬1 Prise Kreuzkümmelpulver rühren und die Masse mit Salz und Pfeffer Currypulver würzen. Eventuell noch etwas mehr Brösel unter¬Salz mischen. Anschließend kleine Bällchen formen
Pfeffer aus der Mühle und diese in einer heißen Pfanne im übrigen 100 ml passierte Tomaten Öl (1-2 EL) rundherum leicht braun braten.
100 ml Gemüsebrühe Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, den Bratansatz Zucker mit Tomaten und Brühe ablöschen und mit Salz, 1-2 EL Olivenöl Pfeffer und Zucker abschmecken.
geriebener Montello Parmesan zum Bestreuen Zucchininudeln in heißem Olivenöl unter
Wenden ca. 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und in tiefen Tellern anrichten. Auberginenbällchen darauf verteilen und alles mit Tomatensauce beträufeln. Mit Parmesan bestreuen und servieren.
Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ
21 g Kohlenhydrate,15 g Eiweiß,19 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten Garzeit: 20 Minuten
104 reffet

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ORIENTALISCHE TOMATEN-MÖHREN-SUPPE

MIT FETA-OLIVEN-TOPPING

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
FÜR DIE SUPPE: 1 Schalotte (30 g) 1-2 Knoblauchzehen (geschält 5 g) 150 g Möhren (geputzt 125 g) 2 EL Olivenöl 25 g Tomatenmark 450 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 100 g Feta 1/2 Dose stückige Tomaten (200 g) Salz 1/2 TL Harissa (2 g) 1/2 TL Ceylonzimtpulver TL Cuminpulver schwarzer Pfeffer aus der Mühle FÜR DAS FETA-OLIVEN-TOPPING: 50 g Feta 3-4 schwarze Oliven ohne Stein (15 g) 6-8 Zweige Thymian (2 g Blättchen) 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio) 1 Prise Chiliflocken schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kresse zum Garnieren (z.B. Garten-, Daikon- oder Radieschenkresse; nach Belieben)

Schalotte und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Möhren waschen, putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch im Öl glasig dünsten, Möhren¬würfel zugeben und kurz anbraten.Tomatenmark zugeben und unter Rühren anbraten.
Brühe angießen und Lorbeerblatt zugeben. Die Suppe aufkochen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze in 25 Minuten weich kochen.
Inzwischen für das Topping Feta zerkrümeln und Oliven fein hacken.Thymianblättchen abzupfen und hacken. Alles mit Zitronenschale und Chiliflocken mischen. Mit Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Für die Suppe Feta zerkrümeln, mit Tomaten zur Suppe geben. Suppe weitere 5 Minuten kochen lassen. Lorbeerblatt entfernen, Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit wenig Salz, Harissa, Zimt, Cumin und Pfeffer pikant abschmecken. In vor¬gewärmte Schalen füllen und mit dem Topping und nach Belieben mit Kresse bestreuen.
Pro Portion: 475 kcal/2000 kJ
13 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 39 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: 30 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
2 EL Apfelessig 250 g Knollensellerie
3 EL Olivenöl 2 Schalotten (abgezogen 40 g) 400 g feste braune Champignons 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise Chiliflocken 1/3 Bund glatte Petersilie 1 Ei (Größe S) 50 g Goldleinsamen, fein gemahlen 1/2 TL Guarkernmehl 50 g Tomatenmark 50 g Doppelrahmfrischkäse 15 g helles Miso 1 TL Srirachasauce (scharfe Chilisauce)
4 Salatblätter
In einer Schüssel kaltes Wasser mit Essig mischen. Sellerie schälen, waschen und in 8 knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden. Daraus Kreise schneiden (0 ca. 8 cm) und diese sofort in das Essigwasser legen, damit sie weiß bleiben. Übrigen Sellerie anderweitig verwenden, z.B. für das Sellerie-Risotto auf 5.111.
Öl auf 2 Pfannen verteilen. Selleriescheiben trocken tupfen und im Öl auf jeder Seite 1 Minute sanft andünsten. Deckel auflegen und bei geringster Hitze in 8-10 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Übriges Öl (es wird kaum etwas aufgesogen) in beiden Pfannen lassen.
Inzwischen Schalotten abziehen und würfeln. Pilze trocken putzen und in knapp 0,5 cm große Würfel schneiden. Pilze in einer heißen Pfanne anbraten, nach 2 Minuten Schalotten zugeben. Alles weitere 2-3 Minuten braten, bis die aus¬getretene Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken würzen • und abkühlen lassen.
Petersilienblättchen fein hacken. Ei verquirlen und unter die Pilzmasse rühren. Leinsamen und Peter¬silie untermischen. Mit Guarkernmehl bestäuben und etwas binden lassen. Masse in 4 Portionen teilen und mit einem Dessertring (0 ca. 8 cm) zu Pattys formen. In der 2. Pfanne das verbliebene Öl erhitzen, Pattys von einer Seite 1-2 Minuten stark anbraten, bis sie gut gebräunt sind, dann die Temperatur auf mittlere Hitze herunterschalten und Pattys von der anderen Seite 2-3 Minuten braten. Nochmals wenden und von jeder Seite in 1 Minute fertig braten.
Tomatenmark, Frischkäse, Miso und Sriracha-sauce zu einer Creme glatt rühren. Salatblätter abbrausen und trocken tupfen. Auf 4 Sellerie-scheiben etwas Creme streichen, darauf je 1 Salat¬blatt legen und darauf je 1 Champignon-Patty setzen, restliche Creme darauf verteilen und mit restlichen Selleriescheiben bedecken. Pro Portion: 540 kcal/2270 kJ
13 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 41 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten Garzeit: 20 Minuten

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SELLERIE-RISOTTO MIT SAFRAN, PISTAZIEN UND DILL

Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Safranfäden mit 1 Prise Salz im Mörser fein zer-reiben, mit 1 EL Wasser mischen. Sellerie schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Im Mixer bei nicht zu hoher Geschwindigkeit in 30-60 Sekunden zu Reiskorngröße zerkleinern. Bei leistungsschwächeren Mixern dauert es länger.
Schalotten im ÖL 2 Minuten andünsten, Knob-lauch kurz mitdünsten. Sellerie zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze farblos anbraten. Hälfte der Brühe angießen, aufkochen und offen köcheln lassen. Safranflüssigkeit zugeben. Nach und nach die restliche Brühe zugeben, dabei öfter umrühren. In 9-10.Minuten ist der Sellerie bissfest gegart.
Inzwischen Dillspitzen hacken. Pistazien grob hacken, Käse reiben. Erst den Frischkäse unter den Risotto rühren, dann den geriebenen Käse. Mit Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer abschme-cken. Dill zur Hälfte untermischen, den Rest mit Pistazien und Käsespänen über den Risotto streuen.
Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ
13 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 41 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: 15 Minuten

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TABOULEH MIT GRÜNKOHL, KÜRBIS,
ROTER ZWIEBEL UND QUINOA

250 ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen, in die kochende Brühe geben und bei reduzierter Hitze ca. 12 Minuten zugedeckt garen, dann noch ca. 5 Minuten neben dem Herd quellen und abkühlen lassen.
Inzwischen Kürbisfruchtfleisch in Stücke schneiden. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anbraten, übrige Brühe angießen und den Kürbis ca. 10 Minuten zugedeckt düns¬ten. Grünkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Grünkohl in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale in feinen Streifen abziehen. Zitrone auspressen. Kräuter hacken.
Quinoa in einer Schüssel mit Grünkohl, Kürbis, Zwiebel, Kräutern, Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, Harissa und dem übrigen Olivenöl vermischen. Das Tabouleh noch etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken, aufTellern anrichten und servieren.
Pro Portion: 630 kcal/2650 kJ
47 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 42 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten Marinierzeit: 30 Minuten

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ÜBERBACKENES ZIMTGEMÜSE MIT WALNÜSSEN

Radicchio waschen, putzen, dabei den Stielansatz etwas dranlassen, halbieren und in Spalten schneiden. Selleriestangen waschen und in kleine Würfel schneiden. Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch würfeln.
Den Backofen auf 220 Grad (Uniluft: 200 Grad) vorheizen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Radicchio darin bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten andünsten, dabei einmal wenden. Eine Auflaufform mit restlichem Öl (1 EL) fetten und Radicchio darin verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen, dann Sellerie- und Birnenwürfel darübergeben und mit Käsescheiben bedecken. Das Gemüse im heißen Backofen ca. 10 Minuten gratinieren.
Walnusskerne im heißen Butterschmalz kurz bräunen, salzen, mit Agavendicksaft beträufeln und unter Rühren karamellisie¬ren lassen. Karamellisierte Walnusskerne sofort aus der Pfanne nehmen. Zimtgemüse mit Walnusskernen bestreuen, mit grob gemahlenem Pfeffer würzen und sofort servieren. Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ
7 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 49 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten Gratinierzeit: 10 Minuten

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Ei (Größe M) 300 g Topinambur (geschält 200 g; 40 g Goldleinsamen 20 g Kürbiskerne 3 Stiele glatte Petersilie (5 g Blättchen) Kräutersalz grüner Pfeffer aus der Mühle 2 TL Guarkernmehl (ca. 5 g) 30 g Butterschmalz 200 g Quark 1 Lauchzwiebel (geputzt ca. 10 g) 1 grüne Chilischote (geputzt ca. 10 g) 3 Stiele Dill (10 g Spitzen) 20 Schnittlauchhalme (ca 10 g) etwas Kürbiskernöl (nach Belieben)Ei verquirlen.Topinambur schälen, waschen, trocken tupfen und mittelgrob raspeln. Sofort mit Ei mischen. Leinsamen im Mixer zu grobem Mehl zerkleinern und unterrühren. Kürbiskerne hacken. Petersilie fein hacken und mit Kürbisker-nen unter die Eimasse mischen. Eimasse mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Guarkernmehl durch ein kleines Sieb darüberstäuben, untermi¬schen und Masse 2-3 Minuten binden lassen.
Butterschmalz in 2 Pfannen zerlassen. Röstimi-schung in 6 oder 8 Portionen teilen. Mit 2 Löffeln zu Nocken formen und in die Pfannen setzen. Mit dem Pfannenwender flach drücken. Bei knapp mittlerer Hitze in 12-15 Minuten gold¬braun und knusprig braten, dabei öfter wenden.
Quark glatt rühren. Lauchzwiebel putzen, das Weiße hacken, das Grüne in Röllchen schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Dillspitzen hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles unter den Quark mischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Quark mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den Rösti anrichten.

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ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
FÜR DIE KARAMELLSAUCE: 75 g Butter 100 g Sahne 30 g Puder-Xucker 1/4 TL Johannisbrotkernmehl je 1 Prise Vanillepulver, Zimtpulver, Salz FÜR DIE PANCAKES: 2 Bananen 4 Eier 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Zimtpulver 1 TL Zucker 1 Prise Salz Pflanzenöl zum Braten AUßERDEM: 50 g Schlagsahne 100 g Cr&ne fraiche 1/2 Banane Kokosflocken nach Belieben
Für die Karamellsauce Butter in einem Topf schmelzen und goldbraun werden lassen. Zusam¬men mit den restlichen Zutaten im Standmixer zu einer cremigen Sauce mixen.
Für die Pancakes Bananen fein pürieren, Eier, Backpulver, Zimt, Zucker und Salz hinzugeben. Alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen. 1 kleine Kelle Teig hineingießen und daraus in etwa 2 Minuten einen Pancake braten. Dann wenden und 1-2 Minuten weiterbraten.Wiederholen, bis der Teig verbraucht ist. Die Pancakes auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sahne steif schlagen, Creme fraiche glatt rühren und unter die Sahne heben. Banane schälen und schräg in Scheiben schneiden. Pancakes, Bananen¬scheiben und Sahnecreme zu Türmchen schich¬ten und mit etwas Karamellsauce übergießen, mit Kokosflocken nach Belieben bestreuen.
Wenn die Sauce abkühlt, wird sie fest. Wer sie flüssiger mag, einfach kurz erwärmen. Restliche Sauce ist im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar.
Pro Portion: 765 kcal/3220 kJ
51 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 56 g Fett

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
100 g gehobelte Mandeln 30 g gehackte Haselnusskerne
3 EL Xucker (Reformhaus)
4 Stiele Zitronenbasilikum 200 g Melonenfruchtfleisch, z.B. Cantaloupe 2 TL Apfeldicksaft 300 g griechischer Joghurt
Mandeln und Haselnüsse in einer heißen Pfanne anrösten, bis sie braun sind. Erythrit dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Masse auf einem Stück Backpapier ausbreiten und Krokant auskühlen lassen.
Ein paar Basilikumblättchen als Dekoration zur Seite legen, den Rest in feine Streifen schneiden.
Melonenfruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit fein geschnittenem Basilikum und Apfeldicksaft in einer Schüssel vermengen. Die Melonenwürfel auf 4 Dessertgläser aufteilen.
Joghurt verrühren und auf die Melonenwürfel in den Gläsern geben.
Krokant zerstoßen und 1-2 EL davon auf den Joghurt streuen. Rest anderweitig verwenden.
Mit Basilikumblättern garniert servieren.
Pro Portion: 1210 kcal/5050 kJ
33 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 50 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten

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BITTE BEACHTEN: Eis muss mind. 1 Stunde kühlen und 3 Stunden frosten DAS BRAUCHT MAN: Eisform für 8 Eis am Stiel 1 Stiel Zitronengras 200 ml Kokosmilch 2 EL Birkenzucker 2 Mangos Abrieb und Saft von 1 Urnette (Bio) 200 g griechischer Joghurt 100 g Schlagsahne
Das Zitronengras putzen und mit einem schwe-ren Messergriff anquetschen. Mit Kokosmilch und Birkenzucker in einem kleinen Topf erhitzen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte abkühlen las¬sen, dann im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt werden lassen.
Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen, in Stücke schneiden. Mit Limettenabrieb und -saft fein pürieren. In Eisförmchen füllen.
Kokosmilch durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Joghurt unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse vorsichtig auf das Mangopüree füllen und nur leicht damit vermen¬gen. Etwa 1 Stunde anfrieren lassen. Dann Eis¬stiele hineinstecken und das Eis in mindestens 2 weiteren Stunden vollständig gefrieren lassen.
Pro Stück: 200 kcal/840 kJ
11 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 7 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten Kühl-/Gefrierzeit: 4 Stunden

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TONKA-QUARK-SOUFFLES MIT FRÜCHTEN

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: 2 ofenfeste SoufflOörmchen flüssige Butter und Mandelmehl für die Förmchen 1 Ei (Größe L) Salz 1 EL Rohrohrzucker 1 Tonkabohne 100 g Magerquark 1/2 TL Speisestärke Zimtpulver 1 Spritzer Zitronensaft 1 Orange 1 Kiwi 1/2 Handvoll Heidelbeeren Puderzucker zum Bestäuben

2 ofenfeste Portionsförmchen mit Butter fetten und mit Mandelmehl ausstreuen, überschüssiges Mehl wieder abklopfen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ei trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eischnee weiterschlagen, bis er sehr steif ist und Spitzen zieht. Etwas Tonkabohne wie eine Muskatnuss auf einer sehr feinen Reibe abreiben (ca. 1/4 TL). Eigelb mit Tonkaabrieb, Quark, Stärke, 1 Prise Zimt und Zitronensaft glatt rühren. Eischnee auf die Masse gleiten lassen und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben.
Die Förmchen bis knapp unter den Rand mit der Quarkmasse füllen und im Ofen auf der unteren Schiene 12-15 Minuten backen, dabei die Backofentür keinesfalls öffnen!
Inzwischen Orange großzügig schälen und die Filets auslösen. Kiwi schälen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Tonka-Souffles aus dem Ofen nehmen, mit den vor¬bereiteten Früchten aufTellern anrichten, alles leicht mit Puderzucker bestäuben und servieren. Pro Portion: 125 kcal/530 kJ
13 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 3 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 12 Minuten