youtube:https://youtu.be/jemKUtwdnj4
4 große Backkartoffeln ä ca. 280 g (alternativ: 8 fest-kochende Kartoffeln ä 140 g) e 20 g Butter e Salat (s. Tipp): 500 g Rotkohl Salz + 75 g Zwiebeln e 150 g säuerliche Äpfel, z. B. Topaz (s. Tipp) . 2 EL Walnusshälften + 1 EL Dijonsenf 3 EL Apfelessige 2 EL Zitronensaft + 1 Msp. Cayennepfeffer schwarzer Pfeffer + 1 Prise getrockneter Thymian e 2 EL Rapsöl + Quark: 250 g Magerquark (s. Tipp) 4 200 g körniger Frischkäse 6 1 EL Leinöl (alternativ: Rapsöl) + 1 Kästchen Kresse 4 1 TL Kräutersalz
den und ca. 3/4 unter den Quark heben. Mit Kräutersalz und etwas Pfeffer abschmecken.
4. Den Salat ggf. mit restlichem 1 EL Zitronensaft und Salz abschmecken. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, auf 4 Teller setzen, längs ca. 1 cm tief einschneiden und vorsichtig mit den Händen auseinanderdrücken. Mit einer Gabel das Kartoffel¬innere etwas lockern, Butter darüber verteilen und etwas mit dem Kartoffelinneren vermengen. Rotkraut-Apfel-Salat und Kressequark daraufgeben und mit restlicher Kresse garniert sofort servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 10 Minuten (inkl. 45-60 Minuten Backzeit) Pro Portion: ca. 456 kcal, 1910 kJ, 23 g EW, 57 g KH, 14 g F, 5 BE
1. Backofen auf 210 °C (Umluft 190 °C) vorheizen. Kartoffeln mit Wasser und Gemüsebürste säubern, nebeneinander in eine Auflaufform legen und je nach Größe 45-60 Minuten backen. Im Ende der Backzeit mit einer Gabel einstechen und prüfen,
die Kartoffeln gar sind.
nzwischen für den Salat Rotkohl putzen, vierteln, waschen, 1:-Jnk entfernen und Viertel längs in ca. 1-2 mm breite Streifen Dein oder schneiden. 1 TL Salz untermischen und mit den -anden gut durchkneten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. z'a, waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel 3 cm groß würfeln. Äpfel zusammen mit Zwiebeln zum geben und untermischen. Walnüsse grob hacken und Senf, Essig, 1 EL Zitronensaft, Cayennepfeffer, 1 Msp. Pfeffer, --.4-nian und Rapsöl in kleiner Schüssel verrühren und unter Salat heben. Abgedeckt durchziehen lassen.
=..- den Kressequark Quark, körnigen Frischkäse und Leinöl ...-_--„Jssel verrühren. Kresse knapp über dem Boden abschnei-
WISSENSWERT
Kumpir gilt als Trendgericht der Street-Food-Küche und ist nichts anderes als die türkische Variante der gefüllten Ofenkartoffel. Dabei wird die gegarte Knolle längs einge-schnitten, das Innere mit Butter vermengt und anschließend nach Belieben gefüllt, zum Beispiel mit knackiger Rohkost und würzigen Soßen.
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2. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Nudeln so nach Packungsanleitung in großem Topf in ausreichend Salzwasser al dente garen, dass sie zum Ende der Schmorzeit des Kohls fertig sind. Nu¬deln in Sieb abgießen, dabei ca. 300 ml Kochwasser auffangen, und tropfnass zurück in den Topf geben.
3. Petersilie unter den Kohl mischen und Koch¬wasser unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln mit Kohl vermischen und nochmals abschmecken. Sofort auf 4 tiefe Teller portionieren und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
Dauer: ca. 50 Minuten (inkl. 10 Minuten Wartezeit) Pro Portion: ca. 527 kcal, 2210 kJ, 16 g EW, 82 g KH, 14 gF,7 BE
KUCHEN-TIPPS
> Statt einer Pfanne können Sie auch einen Wok benutzen.
> Streuen Sie zusätzlich geröstete Sonnenblumen-kerne über das fertige Gericht.
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. 150 g Reisnudeln # 600 g Rotkohl + 200 g Shiitakepilze # 100 g Lauchzwiebeln + 300 g Möh¬ren + 3 EL Sesam (s. Tipp) * 40 g Kokosöl + 6 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu 1 Msp. Cayennepfef¬fer + Salz 8 Stiele Koriander + Außerdem: Wok oder große Pfanne
1. Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Rotkohl putzen, halbieren, waschen, Strunk ent¬fernen und Hälften längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Streifen noch einmal quer halbieren. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln • putzen, waschen und den weißen und grünen Teil jeweils getrennt voneinander in feine Ringe schnei¬den. Möhren schälen und grob reiben.
rösten, bis er fein duftet, und zum Abkühlen auf einen Teller geben. Öl im Wok erhitzen und weiße Lauchzwiebeln, Pilze und Rotkohl darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Möhren zugeben und 1-2 Minuten mit anbraten, ggf. die Hitze dabei reduzieren. Mit Sojasoße ablöschen.
3. Reisnudeln, Sesam und grüne Lauchzwiebeln untermischen und kurz erwärmen. Mit Cayenne-pfeffer und Salz abschmecken. Koriander kalt ab-brausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Rotkohl-Gemüse-Wok auf 4 tiefe Teller portionieren und mit Koriander garniert servieren.
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150 g Belugalinsen (s. Tipp) s 1 Lorbeerblatt • Salz • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 500 g Rotkohl ? 300 g Champi-gnons + 300 g rote Zwiebeln ® 1 EL flüssiger Honig • 1 TL ge¬trockneter Thymian ? 1 Msp. Cayennepfeffer • 75 ml Gemü¬sebrühe • 2 EL heller Balsamico-Essig e 4 EL Bratöl • 180 g Feta (s. Tipp) • 8 Scheiben Ciabatta • 1 Knoblauchzehe • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur + Außerdem: 1 große hohe Pfanne oder Wok
1. Linsen in Sieb kalt abbrausen, nach Packungsanleitung mit Lorbeerblatt in Salzwasser garen und in Sieb abtropfen lassen. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt¬chen abzupfen und grob hacken. Rotkohl putzen, je nach Größe vierteln oder achteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel bzw. Achtel quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halb¬ringe oder Spalten schneiden. Honig, Thymian, Cayennepfeffer, Brühe und Essig in kleiner Schüssel verrühren.
2. 3 EL Öl in großer hoher Pfanne oder im Wok erhitzen und Pilze und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit 11/2TL Salz würzen.
Rotkohl zugeben und ca. 4 Minuten mit anbraten. Linsen zufü¬gen, mit Honig-Brühe-Mischung ablöschen und bei mittlerer Hitze so lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Ggf. mit Thymian, Cayennepfeffer und Salz nochmals ab¬schmecken.
3. Feta mit einer Gabel fein zerbröseln, über die Rotkohl-Lin-sen-Pfanne streuen und in geschlossener Pfanne 1-2 Minuten bei niedriger Hitze schmelzen lassen. In 2. Pfanne restlichen 1 EL Öl erhitzen und Ciabattascheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Inzwischen Knoblauch schälen und geröste¬te Brotscheiben damit einreiben. Rotkohl-Linsen-Pfanne auf 4 Teller portionieren, auf Wunsch mit Thymian garnieren und mit je 2 Scheiben Ciabatta servieren.
Dauer: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 627 kcal, 2620 kJ, 28 g EW, 72 g KH, 25 g F, 6 BE
KUCHEN-TIPPS
> Anstelle von Belugalinsen können Sie auch sehr gut Berg- oder Tellerlinsen verwenden. Achten Sie dabei auf die Packungsanleitung, da die Garzeiten je nach Linsensorte unterschiedlich ausfallen.
> Statt Feta schmeckt auch Ziegenfrischkäse sehr gut zu diesem Gericht.
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Gemüsepancakes mit Kressejoghurt und Spinatsalat
1:hmeckt auch Kindern
7-ür 4 Portionen
. 60 g rote Zwiebeln
Eier
3X) g griechischer Joghurt mit
' o Fett i. Tr. (s. Tipp)
250 g TK-Erbsen
3J0 g Dinkelmehl Type 630
' Kästchen Kresse
g Babyspinat (alternativ: Feldsalat)
zem Vorrat
- E._ dunkler Balsamico-Essig
:- arzer Pfeffer
- E_ Bratöl E... Olivenöl
',atalie Friedrich
= gge & Jankovic Fotografen, Köln
1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln für die Pancakes zur Seite stellen, die andere Hälfte für den Salat mit Essig vermischen und ziehen lassen. Für den Teig Eier mit 100 g Joghurt und 5 EL Wasser glatt rühren. Erbsen und zur Seite gestellte Zwiebeln untermischen. Mehl, 1 TL Salz und weitere 100-125 ml Wasser zuge¬ben und alles gut verrühren. Mit Pfeffer würzen.
2. Backofen auf 100 °C vorheizen. Bratöl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen und nach und nach insgesamt 16 Pancakes ä 0 9 cm von jeder Seite ca. 3 Mi¬nuten bei mittlerer Hitze knusprig ausbacken und im Backofen warm halten (s. Tipp).
3. Inzwischen restliche 400 g Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl unter¬rühren. Kresse knapp über dem Boden abschneiden und unterheben. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Restliche 2 EL Olivenöl zu Balsamico-Zwiebeln geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeldressing mit Spinat vermischen. Je 4 Pancakes auf 4 Teller portionieren und mit Joghurt und Salat servieren.
Dauer: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 690 kcal, 2890 kJ, 25 g EW, 69 g KH, 34 g F, 6 BE
KUCHEN-TIPPS
> Sie können statt Joghurt auch Magerquark verwenden. Eventuell müssen Sie diesen für den Teig mit 2-3 EL mehr Wasser glatt rühren.
> Damit die Pancakes schön knusprig bleiben, legen Sie sie nach dem Backen am besten nebeneinander aufs Blech.
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Frühlingsgemüse-Curry mit Basmatireis
gelingt leicht
Für 4 Portionen 1. Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Möhren schälen und in ca. 0,5 cm
400 g festkochende Kartoffeln (s. Tipp) dicke Scheiben schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Möhren und Kartoffeln
300 g Möhren (s. Tipp) darin unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kreuzkümmel, Kurkuma
1 Dose Kokosmilch ä 400 ml und Chili zufügen und 30 Sekunden mit anbraten. Mit Kokosmilch und Tomaten ablö-
2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g schen und im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Aus dem Vorrat
300 g Basmatireis
200 g Naturjoghurt (alternativ: Kokos-
oder Sojajoghurt)
150 g Blattspinat
sen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung garen. Spinat zum Curry geben und
2. Inzwischen Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Reis in Sieb kalt abbrau-
unter Rühren zusammenfallen lassen. Curry mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis und Curry auf 4 Schalen portionieren und mit 1 Klecks Joghurt garniert servieren.
3 EL Bratöl
3 TL gemahlener Kreuzkümmel
3 TL gemahlene Kurkuma KUCHEN-TIPPS
Chiliflocken
1/2 TL Zimt
> Das Gericht gelingt auch mit mehligkochenden Kartoffeln. Damit wird es insgesamt
Salz
schwarzer Pfeffer etwas cremiger.
> Das Curry lässt sich je nach Saison auch hervorragend mit anderen Gemüsesorten variieren. Verwenden Sie zum Beispiel im Sommer Zucchini statt Möhren und Mangold statt Spinat.
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Kartoffel-Wirsing-Tortilla
:szu passt grüner Salat
1. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2. Inzwischen Käse fein reiben. Mit Milch, Eiern, Oregano, 1 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Öl in ofenfester Pfanne erhitzen und Wirsing darin ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis er zusammenfällt. Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwiebeln und Tomaten zum Wirsing geben, ca. 2 Minuten mit anbraten und vom Herd nehmen.
3. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und unter das Wirsinggemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier-Milch-Mischung über das Gemüse gießen und Tortilla in der Pfanne im Backofen ca. 25 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind. Tortilla vierteln, auf 4 Teller portionie¬ren und servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 10 Minuten (inkl. 25 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 351 kcal, 1470 kJ, 18 g EW, 24 g KH, 20 g F, 2 BE
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