Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 4.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/XePk_rKJEWE Kleine Mandelmehl-Pizzen mit Pesto Rosso und Spinat-Champignon-Salat raffiniert .40 Für 4 Portionen Belag: 1 Knoblauchzehe • 1 EL Bratöl • 1 Dose stückige Toma¬ten a 400 g • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Rohrohrzucker · 1 TL getrockneter Oregano • 125 g Schalotten • 125 g Moz¬zarella • Teig: 65 g mittelalter Gouda am Stück • 230 g Man¬delmehl (Bioladen; alternativ: Dinkelvollkornmehl) • 2 TL ge¬trocknete italienische Kräuter • 50 g Frischkäse • 2 Eier • 2 EL Bratöl • Pesto: 40 g Pinienkerne • 120 g getrocknete Toma¬ten in Öl + 4-5 EL Einlegeöl • 1 Knoblauchzehe • Salat: 150 g Champignons • 1 EL Bratöl • 125 g Babyspinat • 3 EL Oliven¬öl • 2 EL Weißweinessig • Außerdem: 2 Bogen Backpapier • 2 Backbleche • Auf Wunsch: Oregano für die Garnitur 1. Für den Belag Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in beschichteter Pfanne erhitzen und Knoblauch darin ca. 2 Minu¬ten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Stückige Tomaten zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen und Tomatensoße in offener Pfanne ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Moz¬zarella abtropfen lassen und 1 cm groß würfeln. 2. Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für den Teig Käse fein reiben und in Teigschüssel geben. Mit Mandelmehl, 1/2 TL Salz und italienischen Kräutern vermischen. Frischkäse, Eier und Öl zugeben, alles mit den Händen zu homogenem Teig verkne¬ten und in 4 Portionen teilen. Backpapiere nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten und den Teig darauf zu ca. 15 x 22 cm großen Fladen ausrollen. Backpapiere mit Teigfladen auf Backble¬che legen und ca. 5 Minuten vorbacken. 0‚?" 30 köstlich vegetarisch 2/2019 3. Inzwischen für das Pesto Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, die Hälfte für den Salat zur Seite stellen und die andere Hälfte in einen Mixbehälter geben. Tomaten ab¬tropfen lassen, dabei 4-5 EL Einlegeöl auffangen, 50 g Tomaten fein würfeln und für den Salat zur Seite stellen, restliche 70 g zu den Pinienkernen in den Mixbehälter geben. Knoblauch schä¬len, grob würfeln, mit Einlegeöl zufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Backbleche aus dem Ofen nehmen, Fladen mithilfe eines Pfannenwenders vorsichtig wenden, mit Tomatensoße bestrei¬chen und mit Schalotten belegen. Mozzarella darüberstreuen und ca. weitere 10-15 Minuten backen. 5. Für den Salat Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Bratöl in kleiner Pfanne erhitzen und Champignons darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Inzwischen Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Für das Dressing Olivenöl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat, Pilze, zur Seite gelegte getrocknete Tomaten, Pinienkerne und Dressing vermischen. Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit Pesto beträufeln, auf Wunsch mit Oregano garnieren und zusammen mit dem Spinatsalat servieren. Dauer: ca. 1 Stunde (inkl. 20 Minuten Backzeit) Pro Portion: ca. 927 kcal, 3880 kJ, 35 g EW, 12 g KH, 83 g F, 1 BE WISSENSWERT Mandelmehl eignet sich perfekt für die Low-Carb-Küche, da es im Vergleich zu herkömmlichen Weizenmehlen einen ungefähr zehnfach geringeren Kohlenhydratgehalt besitzt. Da es allerdings kein Gluten (Klebereiweiß) enthält, das normaler¬weise in Teigen für Bindung sorgt, sollte man ggf noch etwas Verdickungsmittel wie Guarkernmehl oder glutenhaltiges Mehl zufügen. Bei der Pizza gelingt der Teig jedoch auch ohne Zusätze. Im Handel gibt es übrigens noch viele andere protein¬reiche Mehle wie Kastanien-, Linsen- oder Kokosmehl. ..............2 Kohlrabi-Kokos-Suppe mit roten Linsen und Mandel-Ing exotisch Für 4 Portionen . Suppe: 140 g rote Linsen • Salz • 800 g Kohlrabi • 80 g Zwie-beln 1 Knoblauchzehe + 2 EL Bratöl • 2 TL Currypulver + 1 TL gemahlene Kurkuma 400 ml Gemüsebrühe + 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml > schwarzer Pfeffer + Topping: 1 Bund Koriander (ca. 20 g) 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 EL Bratöl 50 g gehackte Mandeln • 1 gestrichener TL Chili-flocken Linsen in Sieb kalt abbrausen, nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, ggf. in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Kohlrabi schälen und ca. 1,5-2 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Currypulver und Kurkuma bestäuben. Kohlrabiwürfel zugeben, 1 Minute mit anschwitzen und Brühe angießen. Aufkochen und im geschlos-senen Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 2. Inzwischen für das Topping Koriander kalt abbrausen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Öl Kokosmilch zur Suppe geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Linsen zufügen und unterrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf 4 Teller portionieren, Topping darauf verteilen und servieren (s. Tipp). Dauer: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 267 kcal, 1120 kJ, 9 g EW, 19 g KH, 17 g F, 2 BE rru TIPP von Hildegard Möller, köstlich-vegetarisch-Rezeptentwicklerin Ich habe zu der Suppe auch kohlen-hydratarmes„Cloud Bread" getestet - ein Fladenbrot, das ohne Getreide hergestellt wird. Dafür 3 Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz und 1 TL Weißweinessig mit den Quirlen des Handrüh-rers steif schlagen. Eigelbe und 100 g Frischkäse separat ebenfalls mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt rühren. 1 TL Weinstein-Backpulver darübersieben und unterrühren. Eischnee nach und nach vorsichtig unterheben. Mit einem Esslöffel auf 2 mit Backpapier belegte Bleche jeweils 4 Häuf¬chen Teig setzen und zu ca. 0 10 cm großen Kreisen ausstrei¬chen. Mit Chiliflocken bestreuen und bei 125 °C Umluft ca. 30 Minuten backen. Cloud Bread ganz vorsichtig vom Back¬papier lösen, damit es nicht zerreißt. ..................3 Fenchel-Carpaccio mit Rosinen und Vollkornbrötchen kleines Gericht Für 4 Portionen Carpaccio: 750 g Fenchel • 100 g rote Zwiebeln • 60 g Rosi-nen (alternativ: Sultaninen) • Dressing: 1 Bio-Zitrone • 1 Orange • 3 EL Weißweinessig • Salz • schwarzer Pfeffer • 4 EL Agavendicksaft • 6 EL Olivenöl • 40 g Pinienkerne • 50 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) • 4 Vollkorn-brötchen (s. Tipp) 1. Für das Carpaccio Fenchel putzen, waschen, Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen, Knollen halbieren, Strunk herausschneiden und Hälften quer in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gemüse auf 4 flachen Tellern kreis-förmig anordnen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Zwiebelstreifen gleichmäßig auf Fenchel verteilen und Rosinen darüberstreuen. 2. Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Orange ebenfalls auspressen. Essig mit Salz, Pfeffer, Orangensaft, Zitronensaft, Schalenabrieb und Agavendicksaft verrühren. Öl kräftig unterschlagen. Dressing über Carpaccio träufeln und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Pinienkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und Käse grob reiben. Fenchelgrün kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken Kurz vorm Servieren Pinienkerne, Käse und Fenchelgrün über Carpaccio streuen, alles nochmals mit Pfeffer würzen und zusammen mit Vollkornbrötchen servieren. Dauer: ca. 1 Stunde (inkl. ca. 30 Minuten Wartezeit) Pro Portion: ca. 579 kcal, 2420 kJ, 15 g EW, 63 g KH, 29 g F, 5 BE KUCHEN-TIPP > Im Gegensatz zu Weißmehlprodukten wird Vollkorn zu den komplexen Kohlenhydraten gezählt und ist daher im Rahmen einer ausgewogenen Low-Carb-Küche .............4 1,5 kg Blumenkohl (s. Tipp) + 300 g Kräuterseitlinge (s. Tipp) + 100 g Lauchzwiebeln + 70 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) + 100 g Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen + 4 EL Brat¬öl + 100 ml trockener Weißwein + 1 EL Gemüsebrühepulver + Salz + schwarzer Pfeffer + 1/2 Bund Thymian (ca. 10 g) + 1 Bio- Zitrone + 200 g Schmand + 1 TL Muskat + 50 g Rucola + Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur 1. Blumenkohl putzen, grob zerteilen, waschen und mit dem Strunk grob reiben, sodass reiskorngroße Stücke entstehen. Kräuterseitlinge putzen, ggf. mit feuchtem Tuch säubern und 0,5 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Käse fein reiben. Zwiebeln und Knob¬lauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Blumenkohl zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Wein zufügen, Brühepulver unter¬rühren und unter gelegentlichem Rühren im halboffenen Topf weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 2. Inzwischen restliche 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Lauchzwiebeln zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Thymiari kalt brausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und mit Schmand unter das Blumisotto heben. Pilz-Lauchzwiebel-Mischung, Käse und Thymian ebenfalls unterheben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola verlesen, grobe Stiele abschneiden, waschen, gut abtropfen lassen und große Blätter ggf. grob hacken. Blumisotto auf 4 Tel¬ler portionieren und mit Rucola und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren. .............5 1,2 kg Zucchini • Salz • Bolognese: 100 g Zwiebeln • 2 Knob-lauchzehen • 400 g Knollensellerie • 400 g Möhren • 3 EL Bratöl • 680 g passierte Tomaten • 1 Lorbeerblatt • 100 g Lauchzwiebeln • 1/2 Bund Thymian (ca. 10 g) • 40 g Tomaten-mark • schwarzer Pfeffer • B&hamelsoße: 30 g Butter • 2 gehäufte EL Dinkelmehl Type 630 • 500 ml Milch • 1-2 Bio-Zitronen • Außerdem: Backpapier • 1 Auflaufform ä ca. 30 x 20 cm • 100 g mittelalter Gouda am Stück •'/z Bund Basili-kum (ca. 10 g) 1. Backofen auf 230 °C vorheizen. Zucchini putzen, waschen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf mit Backpapier belegtes Backblech legen, salzen und ca. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stel-len. Backtemperatur auf 200 °C reduzieren. 2. Inzwischen für die Bolognese Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie und Möhren schälen und ca. 0,5-1 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sellerie und Möhren zugeben und ca. 7 Minuten bei hoher Hitze anbraten, sodass das Gemüse leicht Farbe annimmt. Mit passierten Tomaten ablöschen, Lorbeerblatt zufügen, Soße aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Mi¬nuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Lauchzwiebeln put¬zen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und mit Lauchzwiebeln unter die Soße rühren. Tomatenmark ebenfalls unterrühren und Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. 3. Inzwischen für die Mchamelsoße Butter in mittelgroßem Topf zerlassen, Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nach und nach Milch zufügen und kräftig mit dem Schneebesen rühren. Bkhamelsoße aufkochen und im offenen Topf unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zitro-nen heiß abwaschen, trocken reiben, 2 EL Schale fein abreiben und unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. 3 EL Mchamelsoße auf dem Boden der Auflaufform ver-teilen. Die Hälfte der Zucchinischeiben nebeneinander in die Form legen und darüber die Hälfte der Bolognese- und der Bechamelsoße verteilen. Vorgang wiederholen. Käse fein reiben und darüberstreuen. Lasagne ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vorm Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in grobe Streifen schneiden und auf der Lasagne verteilen. Dauer: ca. 1 Stunde 30 Minuten (inkl. 1 Stunde 5 Minuten Backzeit) Pro Portion: ca. 463 kcal, 1940 kJ, 21 g EW, 34 g KH, 27 g F, 3 BE ...............6 Hirse-Lauch-Bratlinge mit Bärlauch-Zitronen-Quark frühlingsfrisch Für 4 Portionen Bratlinge: 80 g Zwiebeln 4 2 Knoblauchzehen (s.Tipp) 9 200 g Lauch • 5 EL Bratöl + 250 g Hirse # ca. 600 ml Gemüsebrühe (s. Tipp) • 2 TL Currypulver • Salz • schwarzer Pfeffer • 50 g Dinkelvollkornmehl * 1 Ei # Quark: 500 g Magerquark • 75 g Sahne • 1 Bio-Zitrone • 60 g Bärlauch • Auf Wunsch: Bärlauch und Bärlauchblüten für die Garnitur . Für die Bratlinge Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden. 1 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwie¬beln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze an¬schwitzen. Hirse und Brühe zufügen und kurz aufkochen lassen. Lauch unterrühren und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Hirse gar und die Brühe aufgebraucht ist. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Mehl unterrühren und auf ausgeschalteter Herd¬platte 5 Minuten nachquellen lassen. Vom Herd nehmen und nochmals 10-15 Minuten abkühlen lassen. 2. Inzwischen Quark und Sahne in mittelgroßer Schüssel glatt rühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale 38 köstlich vegetarisch 2/2019 -fein abreiben und ,1 TL Saft auspressen. Schalenabrieb und Saft unter die Quark-Sahne-Mischung rühren und mit Salz und Pfef¬fer würzen. Bärlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, Stiele abschneiden, Blätter fein hacken und ebenfalls unterrühren. 3. Weiter für die Bratlinge Ei unter die Hirse-Lauch-Masse rüh-ren. Backofen auf 100 °C vorheizen. Restliche 4 EL Öl portions-weise in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Aus der Hälfte der Hirsemasse mit feuchten Händen nach und nach 12 flache Bratlinge ä 0 8 cm formen und je 5 Minuten von jeder Seite bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig goldbraun braten. Fertige Bratlinge im Backofen warm halten. Bratlinge auf 4 Teller porti-onieren und mit Bärlauch-Zitronen-Quark und auf Wunsch mit Bärlauch und Bärlauchblüten garniert servieren. Dauer: ca. 1 Stunde 15 Minuten (inkl. 30 Minuten Wartezeit) Pro Portion: ca. 579 kcal, 2420 kJ, 29 g EW, 61 g KH, 24 g F, 5 BE KUCHEN-TIPPS 4•4•0•0•010•••••••••••• OOOOOO •11000414•00•80••• OOOOOOOOOOOO > Da der Bärlauchquark schon ein feines Knoblaucharoma mit¬bringt, können Sie die Knoblauchzehen auch weglassen. > Je nach Sorte benötigt die Hirse mal mehr oder weniger Flüssigkeit (hier Gemüsebrühe) zum Garen. Richten Sie sich daher wegen der genauen Menge nach den Angaben auf der Packungsanleitung. ......7 Pasta mit Kräuterseitlingen, gerösteten Mandein und Bärlauchöl gelingt leicht Für 4 Portionen 50 g Bärlauch • 75 ml Olivenöl • Salz • 1 rote Chilischote · 150 g rote Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 450 g Kräuter-seitlinge • 1 Bio-Zitrone • 60 g Mandelkerne • schwarzer Pfeffer • 400 g Linguine • 2 EL Bratöl • 80 ml trockener Weiß-wein 1. Bärlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, Stiele abschnei-den, Blätter in grobe Stücke teilen, mit Olivenöl in Mixbehälter geben und fein pürieren. Mit etwas Salz abschmecken, zur Seite stellen und durchziehen lassen. 2. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und quer in feine I'-.reifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln -albieren und in feine Halbringe schneiden, Knoblauch fein ,urfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in :3 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, --3cken reiben, 2 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft aüspressen -d in kleine Schüssel geben. Mandeln mittelgrob hacken und - Kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Mandeln · 3m Herd nehmen und mit Schale und Saft vermischen. Kräftig salzen und pfeffern. 3. Linguine nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Chili, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze zugeben und ca. 5 Minuten bei hoher Hitze braun anbraten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Nudeln abgie¬ßen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Nudeln in die Pfanne geben und mit so viel Kochwasser vermischen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Teller portionieren. Bärlauchöl über die Pasta träufeln und mit gerösteten Mandeln bestreut servieren. Dauer: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 692 kcal, 2900 kJ, 21 g EW, 75 g KH, 33 g F, 6 BE

Montag, 3. Juni 2019

Kochen 4.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/XePk_rKJEWE Kleine Mandelmehl-Pizzen mit Pesto Rosso und Spinat-Champignon-Salat raffiniert .40 Für 4 Portionen Belag: 1 Knoblauchzehe • 1 EL Bratöl • 1 Dose stückige Toma¬ten a 400 g • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Rohrohrzucker · 1 TL getrockneter Oregano • 125 g Schalotten • 125 g Moz¬zarella • Teig: 65 g mittelalter Gouda am Stück • 230 g Man¬delmehl (Bioladen; alternativ: Dinkelvollkornmehl) • 2 TL ge¬trocknete italienische Kräuter • 50 g Frischkäse • 2 Eier • 2 EL Bratöl • Pesto: 40 g Pinienkerne • 120 g getrocknete Toma¬ten in Öl + 4-5 EL Einlegeöl • 1 Knoblauchzehe • Salat: 150 g Champignons • 1 EL Bratöl • 125 g Babyspinat • 3 EL Oliven¬öl • 2 EL Weißweinessig • Außerdem: 2 Bogen Backpapier • 2 Backbleche • Auf Wunsch: Oregano für die Garnitur 1. Für den Belag Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in beschichteter Pfanne erhitzen und Knoblauch darin ca. 2 Minu¬ten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Stückige Tomaten zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen und Tomatensoße in offener Pfanne ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Moz¬zarella abtropfen lassen und 1 cm groß würfeln. 2. Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für den Teig Käse fein reiben und in Teigschüssel geben. Mit Mandelmehl, 1/2 TL Salz und italienischen Kräutern vermischen. Frischkäse, Eier und Öl zugeben, alles mit den Händen zu homogenem Teig verkne¬ten und in 4 Portionen teilen. Backpapiere nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten und den Teig darauf zu ca. 15 x 22 cm großen Fladen ausrollen. Backpapiere mit Teigfladen auf Backble¬che legen und ca. 5 Minuten vorbacken. 0‚?" 30 köstlich vegetarisch 2/2019 3. Inzwischen für das Pesto Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, die Hälfte für den Salat zur Seite stellen und die andere Hälfte in einen Mixbehälter geben. Tomaten ab¬tropfen lassen, dabei 4-5 EL Einlegeöl auffangen, 50 g Tomaten fein würfeln und für den Salat zur Seite stellen, restliche 70 g zu den Pinienkernen in den Mixbehälter geben. Knoblauch schä¬len, grob würfeln, mit Einlegeöl zufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Backbleche aus dem Ofen nehmen, Fladen mithilfe eines Pfannenwenders vorsichtig wenden, mit Tomatensoße bestrei¬chen und mit Schalotten belegen. Mozzarella darüberstreuen und ca. weitere 10-15 Minuten backen. 5. Für den Salat Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Bratöl in kleiner Pfanne erhitzen und Champignons darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Inzwischen Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Für das Dressing Olivenöl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat, Pilze, zur Seite gelegte getrocknete Tomaten, Pinienkerne und Dressing vermischen. Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit Pesto beträufeln, auf Wunsch mit Oregano garnieren und zusammen mit dem Spinatsalat servieren. Dauer: ca. 1 Stunde (inkl. 20 Minuten Backzeit) Pro Portion: ca. 927 kcal, 3880 kJ, 35 g EW, 12 g KH, 83 g F, 1 BE WISSENSWERT Mandelmehl eignet sich perfekt für die Low-Carb-Küche, da es im Vergleich zu herkömmlichen Weizenmehlen einen ungefähr zehnfach geringeren Kohlenhydratgehalt besitzt. Da es allerdings kein Gluten (Klebereiweiß) enthält, das normaler¬weise in Teigen für Bindung sorgt, sollte man ggf noch etwas Verdickungsmittel wie Guarkernmehl oder glutenhaltiges Mehl zufügen. Bei der Pizza gelingt der Teig jedoch auch ohne Zusätze. Im Handel gibt es übrigens noch viele andere protein¬reiche Mehle wie Kastanien-, Linsen- oder Kokosmehl. ..............2 Kohlrabi-Kokos-Suppe mit roten Linsen und Mandel-Ing exotisch Für 4 Portionen . Suppe: 140 g rote Linsen • Salz • 800 g Kohlrabi • 80 g Zwie-beln 1 Knoblauchzehe + 2 EL Bratöl • 2 TL Currypulver + 1 TL gemahlene Kurkuma 400 ml Gemüsebrühe + 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml > schwarzer Pfeffer + Topping: 1 Bund Koriander (ca. 20 g) 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 EL Bratöl 50 g gehackte Mandeln • 1 gestrichener TL Chili-flocken Linsen in Sieb kalt abbrausen, nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, ggf. in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Kohlrabi schälen und ca. 1,5-2 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Currypulver und Kurkuma bestäuben. Kohlrabiwürfel zugeben, 1 Minute mit anschwitzen und Brühe angießen. Aufkochen und im geschlos-senen Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 2. Inzwischen für das Topping Koriander kalt abbrausen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Öl Kokosmilch zur Suppe geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Linsen zufügen und unterrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf 4 Teller portionieren, Topping darauf verteilen und servieren (s. Tipp). Dauer: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 267 kcal, 1120 kJ, 9 g EW, 19 g KH, 17 g F, 2 BE rru TIPP von Hildegard Möller, köstlich-vegetarisch-Rezeptentwicklerin Ich habe zu der Suppe auch kohlen-hydratarmes„Cloud Bread" getestet - ein Fladenbrot, das ohne Getreide hergestellt wird. Dafür 3 Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz und 1 TL Weißweinessig mit den Quirlen des Handrüh-rers steif schlagen. Eigelbe und 100 g Frischkäse separat ebenfalls mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt rühren. 1 TL Weinstein-Backpulver darübersieben und unterrühren. Eischnee nach und nach vorsichtig unterheben. Mit einem Esslöffel auf 2 mit Backpapier belegte Bleche jeweils 4 Häuf¬chen Teig setzen und zu ca. 0 10 cm großen Kreisen ausstrei¬chen. Mit Chiliflocken bestreuen und bei 125 °C Umluft ca. 30 Minuten backen. Cloud Bread ganz vorsichtig vom Back¬papier lösen, damit es nicht zerreißt. ..................3 Fenchel-Carpaccio mit Rosinen und Vollkornbrötchen kleines Gericht Für 4 Portionen Carpaccio: 750 g Fenchel • 100 g rote Zwiebeln • 60 g Rosi-nen (alternativ: Sultaninen) • Dressing: 1 Bio-Zitrone • 1 Orange • 3 EL Weißweinessig • Salz • schwarzer Pfeffer • 4 EL Agavendicksaft • 6 EL Olivenöl • 40 g Pinienkerne • 50 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) • 4 Vollkorn-brötchen (s. Tipp) 1. Für das Carpaccio Fenchel putzen, waschen, Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen, Knollen halbieren, Strunk herausschneiden und Hälften quer in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gemüse auf 4 flachen Tellern kreis-förmig anordnen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Zwiebelstreifen gleichmäßig auf Fenchel verteilen und Rosinen darüberstreuen. 2. Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Orange ebenfalls auspressen. Essig mit Salz, Pfeffer, Orangensaft, Zitronensaft, Schalenabrieb und Agavendicksaft verrühren. Öl kräftig unterschlagen. Dressing über Carpaccio träufeln und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Pinienkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und Käse grob reiben. Fenchelgrün kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken Kurz vorm Servieren Pinienkerne, Käse und Fenchelgrün über Carpaccio streuen, alles nochmals mit Pfeffer würzen und zusammen mit Vollkornbrötchen servieren. Dauer: ca. 1 Stunde (inkl. ca. 30 Minuten Wartezeit) Pro Portion: ca. 579 kcal, 2420 kJ, 15 g EW, 63 g KH, 29 g F, 5 BE KUCHEN-TIPP > Im Gegensatz zu Weißmehlprodukten wird Vollkorn zu den komplexen Kohlenhydraten gezählt und ist daher im Rahmen einer ausgewogenen Low-Carb-Küche .............4 1,5 kg Blumenkohl (s. Tipp) + 300 g Kräuterseitlinge (s. Tipp) + 100 g Lauchzwiebeln + 70 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) + 100 g Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen + 4 EL Brat¬öl + 100 ml trockener Weißwein + 1 EL Gemüsebrühepulver + Salz + schwarzer Pfeffer + 1/2 Bund Thymian (ca. 10 g) + 1 Bio- Zitrone + 200 g Schmand + 1 TL Muskat + 50 g Rucola + Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur 1. Blumenkohl putzen, grob zerteilen, waschen und mit dem Strunk grob reiben, sodass reiskorngroße Stücke entstehen. Kräuterseitlinge putzen, ggf. mit feuchtem Tuch säubern und 0,5 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Käse fein reiben. Zwiebeln und Knob¬lauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Blumenkohl zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Wein zufügen, Brühepulver unter¬rühren und unter gelegentlichem Rühren im halboffenen Topf weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 2. Inzwischen restliche 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Lauchzwiebeln zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Thymiari kalt brausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und mit Schmand unter das Blumisotto heben. Pilz-Lauchzwiebel-Mischung, Käse und Thymian ebenfalls unterheben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola verlesen, grobe Stiele abschneiden, waschen, gut abtropfen lassen und große Blätter ggf. grob hacken. Blumisotto auf 4 Tel¬ler portionieren und mit Rucola und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren. .............5 1,2 kg Zucchini • Salz • Bolognese: 100 g Zwiebeln • 2 Knob-lauchzehen • 400 g Knollensellerie • 400 g Möhren • 3 EL Bratöl • 680 g passierte Tomaten • 1 Lorbeerblatt • 100 g Lauchzwiebeln • 1/2 Bund Thymian (ca. 10 g) • 40 g Tomaten-mark • schwarzer Pfeffer • B&hamelsoße: 30 g Butter • 2 gehäufte EL Dinkelmehl Type 630 • 500 ml Milch • 1-2 Bio-Zitronen • Außerdem: Backpapier • 1 Auflaufform ä ca. 30 x 20 cm • 100 g mittelalter Gouda am Stück •'/z Bund Basili-kum (ca. 10 g) 1. Backofen auf 230 °C vorheizen. Zucchini putzen, waschen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf mit Backpapier belegtes Backblech legen, salzen und ca. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stel-len. Backtemperatur auf 200 °C reduzieren. 2. Inzwischen für die Bolognese Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie und Möhren schälen und ca. 0,5-1 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sellerie und Möhren zugeben und ca. 7 Minuten bei hoher Hitze anbraten, sodass das Gemüse leicht Farbe annimmt. Mit passierten Tomaten ablöschen, Lorbeerblatt zufügen, Soße aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Mi¬nuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Lauchzwiebeln put¬zen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und mit Lauchzwiebeln unter die Soße rühren. Tomatenmark ebenfalls unterrühren und Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. 3. Inzwischen für die Mchamelsoße Butter in mittelgroßem Topf zerlassen, Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nach und nach Milch zufügen und kräftig mit dem Schneebesen rühren. Bkhamelsoße aufkochen und im offenen Topf unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zitro-nen heiß abwaschen, trocken reiben, 2 EL Schale fein abreiben und unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. 3 EL Mchamelsoße auf dem Boden der Auflaufform ver-teilen. Die Hälfte der Zucchinischeiben nebeneinander in die Form legen und darüber die Hälfte der Bolognese- und der Bechamelsoße verteilen. Vorgang wiederholen. Käse fein reiben und darüberstreuen. Lasagne ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vorm Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in grobe Streifen schneiden und auf der Lasagne verteilen. Dauer: ca. 1 Stunde 30 Minuten (inkl. 1 Stunde 5 Minuten Backzeit) Pro Portion: ca. 463 kcal, 1940 kJ, 21 g EW, 34 g KH, 27 g F, 3 BE ...............6 Hirse-Lauch-Bratlinge mit Bärlauch-Zitronen-Quark frühlingsfrisch Für 4 Portionen Bratlinge: 80 g Zwiebeln 4 2 Knoblauchzehen (s.Tipp) 9 200 g Lauch • 5 EL Bratöl + 250 g Hirse # ca. 600 ml Gemüsebrühe (s. Tipp) • 2 TL Currypulver • Salz • schwarzer Pfeffer • 50 g Dinkelvollkornmehl * 1 Ei # Quark: 500 g Magerquark • 75 g Sahne • 1 Bio-Zitrone • 60 g Bärlauch • Auf Wunsch: Bärlauch und Bärlauchblüten für die Garnitur . Für die Bratlinge Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden. 1 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwie¬beln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze an¬schwitzen. Hirse und Brühe zufügen und kurz aufkochen lassen. Lauch unterrühren und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Hirse gar und die Brühe aufgebraucht ist. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Mehl unterrühren und auf ausgeschalteter Herd¬platte 5 Minuten nachquellen lassen. Vom Herd nehmen und nochmals 10-15 Minuten abkühlen lassen. 2. Inzwischen Quark und Sahne in mittelgroßer Schüssel glatt rühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale 38 köstlich vegetarisch 2/2019 -fein abreiben und ,1 TL Saft auspressen. Schalenabrieb und Saft unter die Quark-Sahne-Mischung rühren und mit Salz und Pfef¬fer würzen. Bärlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, Stiele abschneiden, Blätter fein hacken und ebenfalls unterrühren. 3. Weiter für die Bratlinge Ei unter die Hirse-Lauch-Masse rüh-ren. Backofen auf 100 °C vorheizen. Restliche 4 EL Öl portions-weise in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Aus der Hälfte der Hirsemasse mit feuchten Händen nach und nach 12 flache Bratlinge ä 0 8 cm formen und je 5 Minuten von jeder Seite bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig goldbraun braten. Fertige Bratlinge im Backofen warm halten. Bratlinge auf 4 Teller porti-onieren und mit Bärlauch-Zitronen-Quark und auf Wunsch mit Bärlauch und Bärlauchblüten garniert servieren. Dauer: ca. 1 Stunde 15 Minuten (inkl. 30 Minuten Wartezeit) Pro Portion: ca. 579 kcal, 2420 kJ, 29 g EW, 61 g KH, 24 g F, 5 BE KUCHEN-TIPPS 4•4•0•0•010•••••••••••• OOOOOO •11000414•00•80••• OOOOOOOOOOOO > Da der Bärlauchquark schon ein feines Knoblaucharoma mit¬bringt, können Sie die Knoblauchzehen auch weglassen. > Je nach Sorte benötigt die Hirse mal mehr oder weniger Flüssigkeit (hier Gemüsebrühe) zum Garen. Richten Sie sich daher wegen der genauen Menge nach den Angaben auf der Packungsanleitung. ......7 Pasta mit Kräuterseitlingen, gerösteten Mandein und Bärlauchöl gelingt leicht Für 4 Portionen 50 g Bärlauch • 75 ml Olivenöl • Salz • 1 rote Chilischote · 150 g rote Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 450 g Kräuter-seitlinge • 1 Bio-Zitrone • 60 g Mandelkerne • schwarzer Pfeffer • 400 g Linguine • 2 EL Bratöl • 80 ml trockener Weiß-wein 1. Bärlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, Stiele abschnei-den, Blätter in grobe Stücke teilen, mit Olivenöl in Mixbehälter geben und fein pürieren. Mit etwas Salz abschmecken, zur Seite stellen und durchziehen lassen. 2. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und quer in feine I'-.reifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln -albieren und in feine Halbringe schneiden, Knoblauch fein ,urfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in :3 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, --3cken reiben, 2 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft aüspressen -d in kleine Schüssel geben. Mandeln mittelgrob hacken und - Kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Mandeln · 3m Herd nehmen und mit Schale und Saft vermischen. Kräftig salzen und pfeffern. 3. Linguine nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Chili, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze zugeben und ca. 5 Minuten bei hoher Hitze braun anbraten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Nudeln abgie¬ßen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Nudeln in die Pfanne geben und mit so viel Kochwasser vermischen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Teller portionieren. Bärlauchöl über die Pasta träufeln und mit gerösteten Mandeln bestreut servieren. Dauer: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 692 kcal, 2900 kJ, 21 g EW, 75 g KH, 33 g F, 6 BE

Kochen 4.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/XePk_rKJEWE
Kleine Mandelmehl-Pizzen mit Pesto Rosso und Spinat-Champignon-Salat
raffiniert
.40
Für 4 Portionen
Belag: 1 Knoblauchzehe • 1 EL Bratöl • 1 Dose stückige Toma¬ten a 400 g • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Rohrohrzucker
· 1 TL getrockneter Oregano • 125 g Schalotten • 125 g Moz¬zarella • Teig: 65 g mittelalter Gouda am Stück • 230 g Man¬delmehl (Bioladen; alternativ: Dinkelvollkornmehl) • 2 TL ge¬trocknete italienische Kräuter • 50 g Frischkäse • 2 Eier • 2 EL Bratöl • Pesto: 40 g Pinienkerne • 120 g getrocknete Toma¬ten in Öl + 4-5 EL Einlegeöl • 1 Knoblauchzehe • Salat: 150 g Champignons • 1 EL Bratöl • 125 g Babyspinat • 3 EL Oliven¬öl • 2 EL Weißweinessig • Außerdem: 2 Bogen Backpapier • 2 Backbleche • Auf Wunsch: Oregano für die Garnitur
1. Für den Belag Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in beschichteter Pfanne erhitzen und Knoblauch darin ca. 2 Minu¬ten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Stückige Tomaten zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen und Tomatensoße in offener Pfanne ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Moz¬zarella abtropfen lassen und 1 cm groß würfeln.
2. Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für den Teig Käse fein reiben und in Teigschüssel geben. Mit Mandelmehl, 1/2 TL Salz und italienischen Kräutern vermischen. Frischkäse, Eier und Öl zugeben, alles mit den Händen zu homogenem Teig verkne¬ten und in 4 Portionen teilen. Backpapiere nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten und den Teig darauf zu ca. 15 x 22 cm großen Fladen ausrollen. Backpapiere mit Teigfladen auf Backble¬che legen und ca. 5 Minuten vorbacken.
0‚?" 30 köstlich vegetarisch 2/2019

3. Inzwischen für das Pesto Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, die Hälfte für den Salat zur Seite stellen und die andere Hälfte in einen Mixbehälter geben. Tomaten ab¬tropfen lassen, dabei 4-5 EL Einlegeöl auffangen, 50 g Tomaten fein würfeln und für den Salat zur Seite stellen, restliche 70 g zu den Pinienkernen in den Mixbehälter geben. Knoblauch schä¬len, grob würfeln, mit Einlegeöl zufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Backbleche aus dem Ofen nehmen, Fladen mithilfe eines Pfannenwenders vorsichtig wenden, mit Tomatensoße bestrei¬chen und mit Schalotten belegen. Mozzarella darüberstreuen und ca. weitere 10-15 Minuten backen.
5. Für den Salat Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Bratöl in kleiner Pfanne erhitzen und Champignons darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Inzwischen Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Für das Dressing Olivenöl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat, Pilze, zur Seite gelegte getrocknete Tomaten, Pinienkerne und Dressing vermischen. Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit Pesto beträufeln, auf Wunsch mit Oregano garnieren und zusammen mit dem Spinatsalat servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde (inkl. 20 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 927 kcal, 3880 kJ, 35 g EW, 12 g KH, 83 g F, 1 BE
WISSENSWERT
Mandelmehl eignet sich perfekt für die Low-Carb-Küche, da es im Vergleich zu herkömmlichen Weizenmehlen einen ungefähr zehnfach geringeren Kohlenhydratgehalt besitzt. Da es allerdings kein Gluten (Klebereiweiß) enthält, das normaler¬weise in Teigen für Bindung sorgt, sollte man ggf noch etwas Verdickungsmittel wie Guarkernmehl oder glutenhaltiges Mehl zufügen. Bei der Pizza gelingt der Teig jedoch auch ohne Zusätze. Im Handel gibt es übrigens noch viele andere protein¬reiche Mehle wie Kastanien-, Linsen- oder Kokosmehl.

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Kohlrabi-Kokos-Suppe mit roten Linsen und Mandel-Ing
exotisch
Für 4 Portionen .
Suppe: 140 g rote Linsen • Salz • 800 g Kohlrabi • 80 g Zwie-beln 1 Knoblauchzehe + 2 EL Bratöl • 2 TL Currypulver + 1 TL gemahlene Kurkuma 400 ml Gemüsebrühe + 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml > schwarzer Pfeffer + Topping: 1 Bund Koriander (ca. 20 g) 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 EL Bratöl 50 g gehackte Mandeln • 1 gestrichener TL Chili-flocken
Linsen in Sieb kalt abbrausen, nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, ggf. in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Kohlrabi schälen und ca. 1,5-2 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Currypulver und Kurkuma bestäuben. Kohlrabiwürfel zugeben, 1 Minute mit anschwitzen und Brühe angießen. Aufkochen und im geschlos-senen Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Inzwischen für das Topping Koriander kalt abbrausen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Öl
Kokosmilch zur Suppe geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Linsen zufügen und unterrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf 4 Teller portionieren, Topping darauf verteilen und servieren (s. Tipp).
Dauer: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 267 kcal, 1120 kJ, 9 g EW, 19 g KH, 17 g F, 2 BE
rru TIPP
von Hildegard Möller,
köstlich-vegetarisch-Rezeptentwicklerin
Ich habe zu der Suppe auch kohlen-hydratarmes„Cloud Bread" getestet - ein Fladenbrot, das ohne Getreide hergestellt wird. Dafür 3 Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz und 1 TL Weißweinessig mit den Quirlen des Handrüh-rers steif schlagen. Eigelbe und 100 g Frischkäse separat ebenfalls mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt rühren. 1 TL Weinstein-Backpulver darübersieben und unterrühren. Eischnee nach und nach vorsichtig unterheben. Mit einem Esslöffel auf 2 mit Backpapier belegte Bleche jeweils 4 Häuf¬chen Teig setzen und zu ca. 0 10 cm großen Kreisen ausstrei¬chen. Mit Chiliflocken bestreuen und bei 125 °C Umluft ca. 30 Minuten backen. Cloud Bread ganz vorsichtig vom Back¬papier lösen, damit es nicht zerreißt.

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Fenchel-Carpaccio mit Rosinen und Vollkornbrötchen
kleines Gericht
Für 4 Portionen
Carpaccio: 750 g Fenchel • 100 g rote Zwiebeln • 60 g Rosi-nen (alternativ: Sultaninen) • Dressing: 1 Bio-Zitrone • 1 Orange • 3 EL Weißweinessig • Salz • schwarzer Pfeffer • 4 EL Agavendicksaft • 6 EL Olivenöl • 40 g Pinienkerne • 50 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) • 4 Vollkorn-brötchen (s. Tipp)
1. Für das Carpaccio Fenchel putzen, waschen, Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen, Knollen halbieren, Strunk herausschneiden und Hälften quer in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gemüse auf 4 flachen Tellern kreis-förmig anordnen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Zwiebelstreifen gleichmäßig auf Fenchel verteilen und Rosinen darüberstreuen.
2. Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Orange ebenfalls auspressen. Essig mit Salz, Pfeffer, Orangensaft,
Zitronensaft, Schalenabrieb und Agavendicksaft verrühren. Öl kräftig unterschlagen. Dressing über Carpaccio träufeln und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Pinienkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und Käse grob reiben. Fenchelgrün kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken Kurz vorm Servieren Pinienkerne, Käse und Fenchelgrün über Carpaccio streuen, alles nochmals mit Pfeffer würzen und zusammen mit Vollkornbrötchen servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde (inkl. ca. 30 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 579 kcal, 2420 kJ, 15 g EW, 63 g KH, 29 g F, 5 BE
KUCHEN-TIPP
> Im Gegensatz zu Weißmehlprodukten wird Vollkorn zu den komplexen Kohlenhydraten gezählt und ist daher im Rahmen einer ausgewogenen Low-Carb-Küche

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1,5 kg Blumenkohl (s. Tipp) + 300 g Kräuterseitlinge (s. Tipp) + 100 g Lauchzwiebeln + 70 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) + 100 g Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen + 4 EL Brat¬öl + 100 ml trockener Weißwein + 1 EL Gemüsebrühepulver + Salz + schwarzer Pfeffer + 1/2 Bund Thymian (ca. 10 g) + 1 Bio-
Zitrone + 200 g Schmand + 1 TL Muskat + 50 g Rucola + Auf
Wunsch: Thymian für die Garnitur
1. Blumenkohl putzen, grob zerteilen, waschen und mit dem Strunk grob reiben, sodass reiskorngroße Stücke entstehen. Kräuterseitlinge putzen, ggf. mit feuchtem Tuch säubern und 0,5 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Käse fein reiben. Zwiebeln und Knob¬lauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Blumenkohl zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Wein zufügen, Brühepulver unter¬rühren und unter gelegentlichem Rühren im halboffenen Topf weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2. Inzwischen restliche 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Lauchzwiebeln zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Thymiari kalt brausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und mit Schmand unter das Blumisotto heben. Pilz-Lauchzwiebel-Mischung, Käse und Thymian ebenfalls unterheben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola verlesen, grobe Stiele abschneiden, waschen, gut abtropfen lassen und große Blätter ggf. grob hacken. Blumisotto auf 4 Tel¬ler portionieren und mit Rucola und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren.

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1,2 kg Zucchini • Salz • Bolognese: 100 g Zwiebeln • 2 Knob-lauchzehen • 400 g Knollensellerie • 400 g Möhren • 3 EL Bratöl • 680 g passierte Tomaten • 1 Lorbeerblatt • 100 g Lauchzwiebeln • 1/2 Bund Thymian (ca. 10 g) • 40 g Tomaten-mark • schwarzer Pfeffer • B&hamelsoße: 30 g Butter • 2 gehäufte EL Dinkelmehl Type 630 • 500 ml Milch • 1-2 Bio-Zitronen • Außerdem: Backpapier • 1 Auflaufform ä ca. 30 x 20 cm • 100 g mittelalter Gouda am Stück •'/z Bund Basili-kum (ca. 10 g)
1. Backofen auf 230 °C vorheizen. Zucchini putzen, waschen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf mit Backpapier belegtes Backblech legen, salzen und ca. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stel-len. Backtemperatur auf 200 °C reduzieren.
2. Inzwischen für die Bolognese Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie und Möhren schälen und ca. 0,5-1 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sellerie und Möhren zugeben und ca. 7 Minuten bei hoher Hitze anbraten, sodass das Gemüse leicht Farbe annimmt. Mit passierten Tomaten ablöschen, Lorbeerblatt zufügen, Soße aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Mi¬nuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Lauchzwiebeln put¬zen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und mit Lauchzwiebeln unter die Soße rühren. Tomatenmark ebenfalls unterrühren und Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
3. Inzwischen für die Mchamelsoße Butter in mittelgroßem Topf zerlassen, Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nach und nach Milch zufügen und kräftig mit dem Schneebesen rühren. Bkhamelsoße aufkochen und im offenen Topf unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zitro-nen heiß abwaschen, trocken reiben, 2 EL Schale fein abreiben und unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 3 EL Mchamelsoße auf dem Boden der Auflaufform ver-teilen. Die Hälfte der Zucchinischeiben nebeneinander in die Form legen und darüber die Hälfte der Bolognese- und der Bechamelsoße verteilen. Vorgang wiederholen. Käse fein reiben und darüberstreuen. Lasagne ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vorm Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in grobe Streifen schneiden und auf der Lasagne verteilen.
Dauer: ca. 1 Stunde 30 Minuten (inkl. 1 Stunde 5 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 463 kcal, 1940 kJ, 21 g EW, 34 g KH, 27 g F, 3 BE

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Hirse-Lauch-Bratlinge mit Bärlauch-Zitronen-Quark
frühlingsfrisch
Für 4 Portionen Bratlinge: 80 g Zwiebeln 4 2 Knoblauchzehen (s.Tipp) 9 200 g Lauch • 5 EL Bratöl + 250 g Hirse # ca. 600 ml Gemüsebrühe (s. Tipp) • 2 TL Currypulver • Salz • schwarzer Pfeffer • 50 g Dinkelvollkornmehl * 1 Ei # Quark: 500 g Magerquark • 75 g Sahne • 1 Bio-Zitrone • 60 g Bärlauch • Auf Wunsch: Bärlauch und Bärlauchblüten für die Garnitur
. Für die Bratlinge Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden. 1 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwie¬beln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze an¬schwitzen. Hirse und Brühe zufügen und kurz aufkochen lassen. Lauch unterrühren und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Hirse gar und die Brühe aufgebraucht ist. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Mehl unterrühren und auf ausgeschalteter Herd¬platte 5 Minuten nachquellen lassen. Vom Herd nehmen und nochmals 10-15 Minuten abkühlen lassen.
2. Inzwischen Quark und Sahne in mittelgroßer Schüssel glatt rühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale
38 köstlich vegetarisch 2/2019

-fein abreiben und ,1 TL Saft auspressen. Schalenabrieb und Saft unter die Quark-Sahne-Mischung rühren und mit Salz und Pfef¬fer würzen. Bärlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, Stiele abschneiden, Blätter fein hacken und ebenfalls unterrühren.
3. Weiter für die Bratlinge Ei unter die Hirse-Lauch-Masse rüh-ren. Backofen auf 100 °C vorheizen. Restliche 4 EL Öl portions-weise in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Aus der Hälfte der Hirsemasse mit feuchten Händen nach und nach 12 flache Bratlinge ä 0 8 cm formen und je 5 Minuten von jeder Seite bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig goldbraun braten. Fertige Bratlinge im Backofen warm halten. Bratlinge auf 4 Teller porti-onieren und mit Bärlauch-Zitronen-Quark und auf Wunsch mit Bärlauch und Bärlauchblüten garniert servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 15 Minuten (inkl. 30 Minuten Wartezeit) Pro Portion: ca. 579 kcal, 2420 kJ, 29 g EW, 61 g KH, 24 g F, 5 BE
KUCHEN-TIPPS
4•4•0•0•010•••••••••••• OOOOOO •11000414•00•80••• OOOOOOOOOOOO
> Da der Bärlauchquark schon ein feines Knoblaucharoma mit¬bringt, können Sie die Knoblauchzehen auch weglassen.
> Je nach Sorte benötigt die Hirse mal mehr oder weniger Flüssigkeit (hier Gemüsebrühe) zum Garen. Richten Sie sich daher wegen der genauen Menge nach den Angaben auf der Packungsanleitung.

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Pasta mit Kräuterseitlingen, gerösteten Mandein und Bärlauchöl
gelingt leicht
Für 4 Portionen
50 g Bärlauch • 75 ml Olivenöl • Salz • 1 rote Chilischote
· 150 g rote Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 450 g Kräuter-seitlinge • 1 Bio-Zitrone • 60 g Mandelkerne • schwarzer Pfeffer • 400 g Linguine • 2 EL Bratöl • 80 ml trockener Weiß-wein
1. Bärlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, Stiele abschnei-den, Blätter in grobe Stücke teilen, mit Olivenöl in Mixbehälter geben und fein pürieren. Mit etwas Salz abschmecken, zur Seite stellen und durchziehen lassen.
2. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und quer in feine I'-.reifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln -albieren und in feine Halbringe schneiden, Knoblauch fein ,urfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in :3 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, --3cken reiben, 2 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft aüspressen -d in kleine Schüssel geben. Mandeln mittelgrob hacken und - Kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Mandeln
· 3m Herd nehmen und mit Schale und Saft vermischen. Kräftig salzen und pfeffern.

3. Linguine nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Chili, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze zugeben und ca. 5 Minuten bei hoher Hitze braun anbraten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Nudeln abgie¬ßen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Nudeln in die Pfanne geben und mit so viel Kochwasser vermischen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Teller portionieren. Bärlauchöl über die Pasta träufeln und mit gerösteten Mandeln bestreut servieren.
Dauer: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 692 kcal, 2900 kJ, 21 g EW, 75 g KH, 33 g F, 6 BE