Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 6.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/zanf1pomM_8 Deckel von 4 Tomaten ab-schneiden, aushöhlen. Fruchtfleisch und 1/2 Zwie-bel würfeln, mit 100 ml Sahne und 2 EL gehack¬ter Petersilie in eine Auf-laufform geben, salzen, pfeffern. 250 g Spinat putzen, in heißem Was¬ser blanchieren, ausdrü¬cken. 125 ml Salzwasser aufkochen. 50 ml Milch zufügen. 1/2 Beutel Kar-toffelpüree (z. B. Pfanni) einrühren. 50 g zerbrö¬ckelten Schafs-käse, Spinat, 1 ge¬hackte Knoblauchze- he, Pfeffer und Muskat zu-fügen. In die Tomaten fül-len und Deckel aufsetzen. Bei 200 Grad 30 Minuten backen. ........11 Mediterranes Tomaten-Pita wog Cherrytomaten wa¬schen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit 2 Zweigen Thymianblätt-chen bestreuen und mit 1 TL Olivenöl beträufeln. 15 Minuten bei 180 Grad backen. 2 kleine flache Pita-Brote erwärmen. Mit 75 g Frischkäse mit To-matengeschmack (z. B. Philadel¬phia) bestrei¬chen. Gerös-tete Tomaten inklusive Flüs¬sigkeit darauf-geben. Mit Pfeffer würzen .....12 Kartoffelbällchen mit Tomatensauce 1/4 Stück Lauchstange klein schneiden, in 1/2 TL Öl dünsten. 75 g Zucchini raspeln, mit 1/2 Beutel Kar-toffelpüree und 1/2 TL Salz mischen. 100 ml Milch, 1 Ei verrühren, mit Wasser auf 175 ml Flüssigkeit auf-füllen. Zum Püree geben. 5 Minuten quellen lassen. 20 g Speisestärke hinzu-fügen, Bällchen formen, in 1 EL Öl braten.'/2 Scha-lotte schälen, hacken, in 1/2 TL Öl dünsten, 1 TL To¬matenmark, 200 g stücki-ge Tomaten mit Kräutern und 50 ml Sahne zufü¬gen. 15 Minuten köcheln. ....13 /2 Avocado schälen und in feine Ringe schneiden. 2 große Fleischtomaten und 60 g Mozzarella in Scheiben schneiden. Al¬les fächerförmig auf 2 Tellern anrichten. 1/2 TL körnige Gemüsebrühe (z.B. Maggi) in 1 TL heißem Wasser auflö-sen, mit 3 TL Olivenöl, 1 TL weißem Aceto bal-samico und 1 Prise Zu¬cker verrühren. Über die Caprese geben. 10 Blätter Basilikum darüberlegen. .....14 Hähnchen- Tomaten-Ragout 1 Zwiebel, 2 Knoblauch-zehen und 1 Chilischote würfeln, in 1 EL Öl düns-ten. 1 TL Kurkuma zufü-gen. 250 g Cherrytoma-ten und 2 Zweige Thymian zufü¬gen. 1 EL brau¬nen Zucker darüberge-ben. 25 ml Rotweinessig und 75 ml Was¬ser zufügen. 20 Mi-nuten köcheln. 400 g ge-würfelte Hähnchenbrust und 1/2 Bio-Zitrone in Scheiben zufügen. 15 Mi-nuten garen. p.P ...................15 1 250 g Mehl 1 125 g Margarine 1 150 g Zucker 14 Eier 11 Prise Salz 1300 g Rhabarber 1 250 g Erdbeeren )1 EL Orangenschale, fein abgerieben oder 1 Pck. Orangenschalen-Aroma 1 250 ml Kochcreme 15 %, z.B.Rama Cremefine 12 EL Speisestärke, leicht gehäuft Erdbeer-Rhabarber Mehl, Margarine in kleinen Flocken, 75 g Zucker, 1 Ei und Salz mit den Knethaken des Handrührers und dann mit den Händen zu einem glatten Teig ver¬kneten. Eine Tarte- oder Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen oder fetten. Den Rand gut fet¬ten. Teig in die Form drücken, dabei einen 3 cm ho¬hen Rand formen. In den Kühlschrank stellen. Rhabarber waschen und die harten Enden weg- schneiden. Stangen in 4 cm lange Stücke schnei-den, dabei entstehende Fäden abziehen. Erdbeeren vorsichtig unter fließendem Wasser waschen, putzen 2 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mit einer Gabel mehrmals den Teigboden durchstechen. Mit Rha-barberstücken belegen. Tarte im unteren Ofendrittel zunächst 10 Minuten backen. Restliche Eier, restlichen Zucker und Orangen- schale hellcremig aufschlagen. Kochcreme und Speisestärke unterschlagen. Die Erdbeeren zum Rha¬barber in die Form geben und die Ei-Zucker-Mi¬schung darübergeben. Kuchen weitere 50 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Dazu schmeckt saure Sahne. .............21 Für die Sutter: 1 Bd. Petersilie 2 EL Olivenöl 125 g weiche Butter 3 EL körniger Senf b 1 TL Zitronensaft 1 TL abger. Schale v. 1 Bio-Zitrone I 1 TL flüssiger Honig Salz Pfeffer aus der Mühle 8 Lammkoteletts (mit Knochen, ca. 180 g) 1 TL flüssiger Honig 14 EL Olivenöl 2 TL Zitronensaft Schale v.'/2 Bio-Zitrone Salz Pfeffer aus der Mühle Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Petersilie und Öl mit dem Stabmixer zu einem Pesto pürieren. Die Butter schaumig schla¬gen. Das Petersilien-Pesto mit Butter, Senf, Zitro¬nensaft und -schale, Honig sowie Salz und Pfeffer mischen. Bis zum Servieren kühl stellen. Von den Koteletts nach Belieben Sehnen und Fett am Knochen wegschneiden, damit sie sich beim Essen besser greifen lassen. Honig mit Öl und Zitronensaft verrühren. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale zum Zitronenöl reiben. Grill anheizen und Rost einölen. oteles mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Rost legen (mit 10 - 15 cm Abstand zur Glut) und 3 -4 Minuten gril¬len. Wenden und mit etwas Zitronenöl bestreichen. Nochmals 3 -4 Minuten grillen, dann herunter¬nehmen und mit der Petersilien-Butter sofort servieren. ........22 Zutaten für 12 Stück Für die Würzmischung : 111/2 TL grobes Meersalz 111/2 TL Chili- pulver 11 TL Knoblauchgranulat 11/2 TL gern. Koriander 11/2 TL gern. Kreuzkümmel Für Steaks & Gemüse & Tortillas: 1900 g Skirt-Steak, 1 cm dick, ohne Fett, quer in 20 cm lange Stücke geschnitten 1 Olivenöl 112 Weizentortillas (18 cm 0) 1 je 1 rote, gelbe, orange Paprika, Zutaten für Würzmischung verrühren. I Steaks mit Öl bestreichen, mit Würzmi-schung bestreuen. Grill für direkte Hitze (ca. 230 Grad) vorbereiten. 2 EL Öl mit Oregano und Salz mischen, Paprika und Zwiebel damit vermengen. Grillpfanne vorheizen. Gemüse hineingeben, zugedeckt 12-15 Min. grillen. Mehrmals durchmischen. slSteaks ebenfalls zugedeckt 6 - 8 Min. grillen, bis sie rosa/rot sind, ein- bis zwei¬mal wenden. Fleisch auf einem Schneidbrett einige Minuten nachziehen lassen. Tortillas auf dem ......23 Die Grillwürste der Länge nach einschnei- den, jedoch nicht ganz durchschneiden. Die Füllung in die Würste verteilen und jede mit einer Schinkenscheibe umwickeln. Den Grill anheizen und den Rost einölen. Bratwürste auf den Grillrost (mit 10-15 cm Abstand zur Glut) legen und in 8-10 Minuten von allen Seiten grillen. Wegen der Füllung nur vorsichtig wenden. Nach Belieben mit gegrillten Zwiebelstücken servieren. Prima dazu passt auch gegrilltes Gemüse. Dafür je nach Geschmack Paprika, Zucchini oder Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Olivenöl vermengen, mit Kräutern sowie Salz und Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne oder -schale garen. ........24 Zutaten für 4 Portionen 11 Blumenkohl, ca. 1 kg 1 Salz 1 Pfeffer 11/2 Bio-Zitrone >1 TL Kreuzkümmel 12 EL Omega-3-Öl, z.B. Gefro 11 Avocado 11 Limette 12 rote Zwiebeln 1100 ml Gemüsebrühe 12 EL Weißwein-essig 11/2 EL Honig 14 EL Olivenöl 12 EL Minze 14 Schwertfisch-Steaks Blumenkohl in große Röschen teilen. In Salzwasser ca. 3 Min. garen. Abschrecken, abtropfen lassen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Beides mit Kreuzkümmel und Öl verrühren. Salzen, pfeffern. Mit Blu-menkohl mischen, ca. 30 Min. ziehen lassen.Avocado-Fruchtfleisch fein würfeln. Li- mettensaft auspressen, Avocado damit marinieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zur Avocado ge¬ben und alles mit Brühe, Weißweinessig, Ho¬nig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blu-a menkohl aus der Marinade nehmen und direkt auf dem Grillrost oder in einer Grill-schale ca. 8 Minuten auf dem Grill anrösten. Gegrillten Blumenkohl mit fein geschnitte¬ner Minze in die Avocado-Zwiebel-Vinaigret¬te geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen. 4In der Zwischenzeit Schwertfisch-Steaks auf dem Grill von jeder Seite ca. 2-3 Mi-nuten grillen. Den Blumenkohl und den Fisch mit der Vinaigrette auf Tellern anrichten. .....25 4 mittelgroße Süßkartoffeln 1 Salz /2 rote Paprika 4 Frühlingszwiebeln 1 200 g Frischkäse Barbecue, z.B. Arla Buko 1150 g Gratinkäse 11 EL Kartoffelstärke ► Saft v. 1 Limette 4 Pfeffer 11/2 Bd. frische Minze 1 Süßkartoffeln waschen, rundum mit ei¬nem Zahnstocher mehrmals einstechen. In Salzwasser ca. 25-30 Minuten garen. Pap-rika in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. 2 Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten (ca. 200 Grad). Kartoffeln quer halbieren, mit einem Löffel auskratzen, dabei die Schale nicht verletzen. Kartoffelmasse, Paprikawür¬fel, Frühlingszwiebeln, Frischkäse, Gratinkä-se, Kartoffelstärke und Limettensaft verrüh¬ren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf die Süßkartoffelhälften verteilen und je auf Alufolie oder in einer Aluschale in den Grill geben. Dann mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze ca. 10-15 Minuten über-backen. Für die Zubereitung im Ofen: Gefüllte JSüßkartoffelhälften auf ein mit Backpa¬pier belegtes Blech geben und bei 200 Grad ca. 10-15 Minuten überbacken. In der Zwi-schenzeit die Minze waschen, trocken schüt¬teln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Süßkartoffeln nach Belieben ......26 Aubergine und Zucchini waschen, in ca. i 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, salzen, ca. 20 Min. ruhen lassen. Paprika waschen, in Spalten schnei¬den. Tomaten waschen und trocken tupfen. Pilze halbieren oder vierteln. Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken. Rosmarin wa¬schen, Nadeln abstreifen. Paprika mit Toma¬ten, Pilzen, Knoblauch, Rosmarin, Öl und Zi¬tronensaft vermengen, salzen, pfeffern. Auberginen und Zucchini trocken tupfen, mit Gemüse mischen. Grillrost fetten, Gemüse bei direkter Hitze beidseitig grillen. In eine Schüssel geben, salzen, pfeffern. Für den Dip Paprika waschen, klein wür-_;Aeln. Oliven fein hacken. Rosmarin wa¬schen, Nadeln abstreifen fein hacken. Alles zusammen mit Frischkäse verrühren, salzen ...27 Zutaten für 4 Portionen ) 350 g + 1 Handvoll Brombeeren 11 EL Zucker 11 EL Rum (oder Wasser) 11 TL Zitronensaft 12 EL Pistazienkerne 14 geschälte Ananasscheiben, 2 cm dick, ohne Mittelstück 1 Rapsöl 14 große Minzblätter, in Streifen 350 g Beeren mit Zucker, Rum und Zitro-I nensaft glatt pürieren. (Nicht zu lange, sonst wird es bitter.) Durch ein feines Sieb streichen. Zugedeckt kalt stellen. Pistazien leicht rösten und fein hacken. Z.den Grill für die direkte mittlere Hitze (180-230 Grad) vorbereiten. 2 Ananasscheiben je in 6 gleich große Stü- cke schneiden. Auf 4 Holzspieße verteilen und dünn mit Öl bepinseln. (Bei Bambusspie¬ßen freie Enden mit extrastarker Alufolie um¬wickeln, damit sie nicht anbrennen.) 4 Die Spieße über direkte mittlere Hitze le-gen'und bei geschlossenem Deckel 5-10 Minuten grillen, bis die Ananasstücke durch¬gewärmt sind und ein kräftiges Grillmuster angenommen haben. Dabei die Spieße eini¬ge Male wenden, damit sich auf beiden Sei¬ten ein Grillmuster bildet. Die Spieße vom Grill nehmen. s Die Spieße mit der Brombeersauce an-richten. Nach Belieben mit restlichen ganzen Brombeeren, der Minze und den Pis¬tazien garnieren. Sofort servieren. ........28 Die Auberginen putzen, waschen und längs in i max. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schei-ben mit wenig Salz bestreuen, aufeinanderlegen und 1 Stunde Wasser ziehen lassen. Backofengrill einschalten. Ein Backblech mit Olivenöl einpinseln. Auberginenscheiben gut zusammenpressen. Dann die Scheiben einzeln je-weils mit Küchenpapier trocken tupfen und neben¬einander auf das Blech legen. Kurz andrücken und wenden, sodass beide Seiten von Öl benetzt sind. Unter dem Backofengrill (Mitte) 3 - 4 Minuten gril¬ len, bis sie bräunen. Wenden und weitere' -4 nuten braun grillen. Aus dem Ofen nehmen und überlappend auf einer Servierplatte auslegen. 3 Thunfisch mitsamt Sud, 1 EL Zitronensaft und etwas Kapernsud mit dem Stabmixer fein pürie-ren. So viel Wasser dazugeben, bis die Konsistenz cremig ist. Die Creme mit restlichem Zitronensaft abschmecken und auf die Auberginen geben. Die Kapern auf den Auberginen verteilen. Die 'Y Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und ebenfalls darauf verteilen.

Dienstag, 4. Juni 2019

Kochen 6.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/zanf1pomM_8 Deckel von 4 Tomaten ab-schneiden, aushöhlen. Fruchtfleisch und 1/2 Zwie-bel würfeln, mit 100 ml Sahne und 2 EL gehack¬ter Petersilie in eine Auf-laufform geben, salzen, pfeffern. 250 g Spinat putzen, in heißem Was¬ser blanchieren, ausdrü¬cken. 125 ml Salzwasser aufkochen. 50 ml Milch zufügen. 1/2 Beutel Kar-toffelpüree (z. B. Pfanni) einrühren. 50 g zerbrö¬ckelten Schafs-käse, Spinat, 1 ge¬hackte Knoblauchze- he, Pfeffer und Muskat zu-fügen. In die Tomaten fül-len und Deckel aufsetzen. Bei 200 Grad 30 Minuten backen. ........11 Mediterranes Tomaten-Pita wog Cherrytomaten wa¬schen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit 2 Zweigen Thymianblätt-chen bestreuen und mit 1 TL Olivenöl beträufeln. 15 Minuten bei 180 Grad backen. 2 kleine flache Pita-Brote erwärmen. Mit 75 g Frischkäse mit To-matengeschmack (z. B. Philadel¬phia) bestrei¬chen. Gerös-tete Tomaten inklusive Flüs¬sigkeit darauf-geben. Mit Pfeffer würzen .....12 Kartoffelbällchen mit Tomatensauce 1/4 Stück Lauchstange klein schneiden, in 1/2 TL Öl dünsten. 75 g Zucchini raspeln, mit 1/2 Beutel Kar-toffelpüree und 1/2 TL Salz mischen. 100 ml Milch, 1 Ei verrühren, mit Wasser auf 175 ml Flüssigkeit auf-füllen. Zum Püree geben. 5 Minuten quellen lassen. 20 g Speisestärke hinzu-fügen, Bällchen formen, in 1 EL Öl braten.'/2 Scha-lotte schälen, hacken, in 1/2 TL Öl dünsten, 1 TL To¬matenmark, 200 g stücki-ge Tomaten mit Kräutern und 50 ml Sahne zufü¬gen. 15 Minuten köcheln. ....13 /2 Avocado schälen und in feine Ringe schneiden. 2 große Fleischtomaten und 60 g Mozzarella in Scheiben schneiden. Al¬les fächerförmig auf 2 Tellern anrichten. 1/2 TL körnige Gemüsebrühe (z.B. Maggi) in 1 TL heißem Wasser auflö-sen, mit 3 TL Olivenöl, 1 TL weißem Aceto bal-samico und 1 Prise Zu¬cker verrühren. Über die Caprese geben. 10 Blätter Basilikum darüberlegen. .....14 Hähnchen- Tomaten-Ragout 1 Zwiebel, 2 Knoblauch-zehen und 1 Chilischote würfeln, in 1 EL Öl düns-ten. 1 TL Kurkuma zufü-gen. 250 g Cherrytoma-ten und 2 Zweige Thymian zufü¬gen. 1 EL brau¬nen Zucker darüberge-ben. 25 ml Rotweinessig und 75 ml Was¬ser zufügen. 20 Mi-nuten köcheln. 400 g ge-würfelte Hähnchenbrust und 1/2 Bio-Zitrone in Scheiben zufügen. 15 Mi-nuten garen. p.P ...................15 1 250 g Mehl 1 125 g Margarine 1 150 g Zucker 14 Eier 11 Prise Salz 1300 g Rhabarber 1 250 g Erdbeeren )1 EL Orangenschale, fein abgerieben oder 1 Pck. Orangenschalen-Aroma 1 250 ml Kochcreme 15 %, z.B.Rama Cremefine 12 EL Speisestärke, leicht gehäuft Erdbeer-Rhabarber Mehl, Margarine in kleinen Flocken, 75 g Zucker, 1 Ei und Salz mit den Knethaken des Handrührers und dann mit den Händen zu einem glatten Teig ver¬kneten. Eine Tarte- oder Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen oder fetten. Den Rand gut fet¬ten. Teig in die Form drücken, dabei einen 3 cm ho¬hen Rand formen. In den Kühlschrank stellen. Rhabarber waschen und die harten Enden weg- schneiden. Stangen in 4 cm lange Stücke schnei-den, dabei entstehende Fäden abziehen. Erdbeeren vorsichtig unter fließendem Wasser waschen, putzen 2 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mit einer Gabel mehrmals den Teigboden durchstechen. Mit Rha-barberstücken belegen. Tarte im unteren Ofendrittel zunächst 10 Minuten backen. Restliche Eier, restlichen Zucker und Orangen- schale hellcremig aufschlagen. Kochcreme und Speisestärke unterschlagen. Die Erdbeeren zum Rha¬barber in die Form geben und die Ei-Zucker-Mi¬schung darübergeben. Kuchen weitere 50 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Dazu schmeckt saure Sahne. .............21 Für die Sutter: 1 Bd. Petersilie 2 EL Olivenöl 125 g weiche Butter 3 EL körniger Senf b 1 TL Zitronensaft 1 TL abger. Schale v. 1 Bio-Zitrone I 1 TL flüssiger Honig Salz Pfeffer aus der Mühle 8 Lammkoteletts (mit Knochen, ca. 180 g) 1 TL flüssiger Honig 14 EL Olivenöl 2 TL Zitronensaft Schale v.'/2 Bio-Zitrone Salz Pfeffer aus der Mühle Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Petersilie und Öl mit dem Stabmixer zu einem Pesto pürieren. Die Butter schaumig schla¬gen. Das Petersilien-Pesto mit Butter, Senf, Zitro¬nensaft und -schale, Honig sowie Salz und Pfeffer mischen. Bis zum Servieren kühl stellen. Von den Koteletts nach Belieben Sehnen und Fett am Knochen wegschneiden, damit sie sich beim Essen besser greifen lassen. Honig mit Öl und Zitronensaft verrühren. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale zum Zitronenöl reiben. Grill anheizen und Rost einölen. oteles mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Rost legen (mit 10 - 15 cm Abstand zur Glut) und 3 -4 Minuten gril¬len. Wenden und mit etwas Zitronenöl bestreichen. Nochmals 3 -4 Minuten grillen, dann herunter¬nehmen und mit der Petersilien-Butter sofort servieren. ........22 Zutaten für 12 Stück Für die Würzmischung : 111/2 TL grobes Meersalz 111/2 TL Chili- pulver 11 TL Knoblauchgranulat 11/2 TL gern. Koriander 11/2 TL gern. Kreuzkümmel Für Steaks & Gemüse & Tortillas: 1900 g Skirt-Steak, 1 cm dick, ohne Fett, quer in 20 cm lange Stücke geschnitten 1 Olivenöl 112 Weizentortillas (18 cm 0) 1 je 1 rote, gelbe, orange Paprika, Zutaten für Würzmischung verrühren. I Steaks mit Öl bestreichen, mit Würzmi-schung bestreuen. Grill für direkte Hitze (ca. 230 Grad) vorbereiten. 2 EL Öl mit Oregano und Salz mischen, Paprika und Zwiebel damit vermengen. Grillpfanne vorheizen. Gemüse hineingeben, zugedeckt 12-15 Min. grillen. Mehrmals durchmischen. slSteaks ebenfalls zugedeckt 6 - 8 Min. grillen, bis sie rosa/rot sind, ein- bis zwei¬mal wenden. Fleisch auf einem Schneidbrett einige Minuten nachziehen lassen. Tortillas auf dem ......23 Die Grillwürste der Länge nach einschnei- den, jedoch nicht ganz durchschneiden. Die Füllung in die Würste verteilen und jede mit einer Schinkenscheibe umwickeln. Den Grill anheizen und den Rost einölen. Bratwürste auf den Grillrost (mit 10-15 cm Abstand zur Glut) legen und in 8-10 Minuten von allen Seiten grillen. Wegen der Füllung nur vorsichtig wenden. Nach Belieben mit gegrillten Zwiebelstücken servieren. Prima dazu passt auch gegrilltes Gemüse. Dafür je nach Geschmack Paprika, Zucchini oder Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Olivenöl vermengen, mit Kräutern sowie Salz und Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne oder -schale garen. ........24 Zutaten für 4 Portionen 11 Blumenkohl, ca. 1 kg 1 Salz 1 Pfeffer 11/2 Bio-Zitrone >1 TL Kreuzkümmel 12 EL Omega-3-Öl, z.B. Gefro 11 Avocado 11 Limette 12 rote Zwiebeln 1100 ml Gemüsebrühe 12 EL Weißwein-essig 11/2 EL Honig 14 EL Olivenöl 12 EL Minze 14 Schwertfisch-Steaks Blumenkohl in große Röschen teilen. In Salzwasser ca. 3 Min. garen. Abschrecken, abtropfen lassen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Beides mit Kreuzkümmel und Öl verrühren. Salzen, pfeffern. Mit Blu-menkohl mischen, ca. 30 Min. ziehen lassen.Avocado-Fruchtfleisch fein würfeln. Li- mettensaft auspressen, Avocado damit marinieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zur Avocado ge¬ben und alles mit Brühe, Weißweinessig, Ho¬nig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blu-a menkohl aus der Marinade nehmen und direkt auf dem Grillrost oder in einer Grill-schale ca. 8 Minuten auf dem Grill anrösten. Gegrillten Blumenkohl mit fein geschnitte¬ner Minze in die Avocado-Zwiebel-Vinaigret¬te geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen. 4In der Zwischenzeit Schwertfisch-Steaks auf dem Grill von jeder Seite ca. 2-3 Mi-nuten grillen. Den Blumenkohl und den Fisch mit der Vinaigrette auf Tellern anrichten. .....25 4 mittelgroße Süßkartoffeln 1 Salz /2 rote Paprika 4 Frühlingszwiebeln 1 200 g Frischkäse Barbecue, z.B. Arla Buko 1150 g Gratinkäse 11 EL Kartoffelstärke ► Saft v. 1 Limette 4 Pfeffer 11/2 Bd. frische Minze 1 Süßkartoffeln waschen, rundum mit ei¬nem Zahnstocher mehrmals einstechen. In Salzwasser ca. 25-30 Minuten garen. Pap-rika in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. 2 Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten (ca. 200 Grad). Kartoffeln quer halbieren, mit einem Löffel auskratzen, dabei die Schale nicht verletzen. Kartoffelmasse, Paprikawür¬fel, Frühlingszwiebeln, Frischkäse, Gratinkä-se, Kartoffelstärke und Limettensaft verrüh¬ren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf die Süßkartoffelhälften verteilen und je auf Alufolie oder in einer Aluschale in den Grill geben. Dann mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze ca. 10-15 Minuten über-backen. Für die Zubereitung im Ofen: Gefüllte JSüßkartoffelhälften auf ein mit Backpa¬pier belegtes Blech geben und bei 200 Grad ca. 10-15 Minuten überbacken. In der Zwi-schenzeit die Minze waschen, trocken schüt¬teln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Süßkartoffeln nach Belieben ......26 Aubergine und Zucchini waschen, in ca. i 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, salzen, ca. 20 Min. ruhen lassen. Paprika waschen, in Spalten schnei¬den. Tomaten waschen und trocken tupfen. Pilze halbieren oder vierteln. Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken. Rosmarin wa¬schen, Nadeln abstreifen. Paprika mit Toma¬ten, Pilzen, Knoblauch, Rosmarin, Öl und Zi¬tronensaft vermengen, salzen, pfeffern. Auberginen und Zucchini trocken tupfen, mit Gemüse mischen. Grillrost fetten, Gemüse bei direkter Hitze beidseitig grillen. In eine Schüssel geben, salzen, pfeffern. Für den Dip Paprika waschen, klein wür-_;Aeln. Oliven fein hacken. Rosmarin wa¬schen, Nadeln abstreifen fein hacken. Alles zusammen mit Frischkäse verrühren, salzen ...27 Zutaten für 4 Portionen ) 350 g + 1 Handvoll Brombeeren 11 EL Zucker 11 EL Rum (oder Wasser) 11 TL Zitronensaft 12 EL Pistazienkerne 14 geschälte Ananasscheiben, 2 cm dick, ohne Mittelstück 1 Rapsöl 14 große Minzblätter, in Streifen 350 g Beeren mit Zucker, Rum und Zitro-I nensaft glatt pürieren. (Nicht zu lange, sonst wird es bitter.) Durch ein feines Sieb streichen. Zugedeckt kalt stellen. Pistazien leicht rösten und fein hacken. Z.den Grill für die direkte mittlere Hitze (180-230 Grad) vorbereiten. 2 Ananasscheiben je in 6 gleich große Stü- cke schneiden. Auf 4 Holzspieße verteilen und dünn mit Öl bepinseln. (Bei Bambusspie¬ßen freie Enden mit extrastarker Alufolie um¬wickeln, damit sie nicht anbrennen.) 4 Die Spieße über direkte mittlere Hitze le-gen'und bei geschlossenem Deckel 5-10 Minuten grillen, bis die Ananasstücke durch¬gewärmt sind und ein kräftiges Grillmuster angenommen haben. Dabei die Spieße eini¬ge Male wenden, damit sich auf beiden Sei¬ten ein Grillmuster bildet. Die Spieße vom Grill nehmen. s Die Spieße mit der Brombeersauce an-richten. Nach Belieben mit restlichen ganzen Brombeeren, der Minze und den Pis¬tazien garnieren. Sofort servieren. ........28 Die Auberginen putzen, waschen und längs in i max. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schei-ben mit wenig Salz bestreuen, aufeinanderlegen und 1 Stunde Wasser ziehen lassen. Backofengrill einschalten. Ein Backblech mit Olivenöl einpinseln. Auberginenscheiben gut zusammenpressen. Dann die Scheiben einzeln je-weils mit Küchenpapier trocken tupfen und neben¬einander auf das Blech legen. Kurz andrücken und wenden, sodass beide Seiten von Öl benetzt sind. Unter dem Backofengrill (Mitte) 3 - 4 Minuten gril¬ len, bis sie bräunen. Wenden und weitere' -4 nuten braun grillen. Aus dem Ofen nehmen und überlappend auf einer Servierplatte auslegen. 3 Thunfisch mitsamt Sud, 1 EL Zitronensaft und etwas Kapernsud mit dem Stabmixer fein pürie-ren. So viel Wasser dazugeben, bis die Konsistenz cremig ist. Die Creme mit restlichem Zitronensaft abschmecken und auf die Auberginen geben. Die Kapern auf den Auberginen verteilen. Die 'Y Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und ebenfalls darauf verteilen.

Kochen 6.6.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/zanf1pomM_8
Deckel von 4 Tomaten ab-schneiden, aushöhlen. Fruchtfleisch und 1/2 Zwie-bel würfeln, mit 100 ml Sahne und 2 EL gehack¬ter Petersilie in eine Auf-laufform geben, salzen, pfeffern. 250 g Spinat putzen, in heißem Was¬ser blanchieren, ausdrü¬cken. 125 ml Salzwasser aufkochen. 50 ml Milch zufügen. 1/2 Beutel Kar-toffelpüree (z. B. Pfanni) einrühren.
50 g zerbrö¬ckelten Schafs-käse, Spinat, 1 ge¬hackte Knoblauchze-
he, Pfeffer und Muskat zu-fügen. In die Tomaten fül-len und Deckel aufsetzen. Bei 200 Grad 30 Minuten
backen.

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Mediterranes Tomaten-Pita
wog Cherrytomaten wa¬schen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit 2 Zweigen Thymianblätt-chen bestreuen und mit
1 TL Olivenöl beträufeln. 15 Minuten bei 180 Grad backen. 2 kleine flache Pita-Brote erwärmen. Mit 75 g Frischkäse mit To-matengeschmack (z. B. Philadel¬phia) bestrei¬chen. Gerös-tete Tomaten inklusive Flüs¬sigkeit darauf-geben. Mit Pfeffer würzen

.....12
Kartoffelbällchen mit Tomatensauce
1/4 Stück Lauchstange klein schneiden, in 1/2 TL Öl dünsten. 75 g Zucchini raspeln, mit 1/2 Beutel Kar-toffelpüree und 1/2 TL Salz mischen. 100 ml Milch, 1 Ei verrühren, mit Wasser auf 175 ml Flüssigkeit auf-füllen. Zum Püree geben. 5 Minuten quellen lassen. 20 g Speisestärke hinzu-fügen, Bällchen formen, in 1 EL Öl braten.'/2 Scha-lotte schälen, hacken, in 1/2 TL Öl dünsten, 1 TL To¬matenmark, 200 g stücki-ge Tomaten mit Kräutern und 50 ml Sahne zufü¬gen. 15 Minuten köcheln.

....13
/2 Avocado schälen und in feine Ringe schneiden. 2 große Fleischtomaten und 60 g Mozzarella in Scheiben schneiden. Al¬les fächerförmig auf 2 Tellern anrichten.
1/2 TL körnige Gemüsebrühe (z.B. Maggi) in 1 TL heißem Wasser auflö-sen, mit 3 TL Olivenöl, 1 TL weißem Aceto bal-samico und 1 Prise Zu¬cker verrühren. Über die Caprese geben. 10 Blätter Basilikum darüberlegen.

.....14
Hähnchen-
Tomaten-Ragout
1 Zwiebel, 2 Knoblauch-zehen und 1 Chilischote würfeln, in 1 EL Öl düns-ten. 1 TL Kurkuma zufü-gen. 250 g Cherrytoma-ten und 2 Zweige Thymian zufü¬gen. 1 EL brau¬nen Zucker darüberge-ben. 25 ml Rotweinessig und 75 ml Was¬ser zufügen. 20 Mi-nuten köcheln. 400 g ge-würfelte Hähnchenbrust und 1/2 Bio-Zitrone in Scheiben zufügen. 15 Mi-nuten garen. p.P

...................15
1 250 g Mehl
1 125 g Margarine
1 150 g Zucker
14 Eier
11 Prise Salz
1300 g Rhabarber
1 250 g Erdbeeren
)1 EL Orangenschale,
fein abgerieben oder
1 Pck. Orangenschalen-Aroma
1 250 ml Kochcreme 15 %,
z.B.Rama Cremefine
12 EL Speisestärke, leicht gehäuft

Erdbeer-Rhabarber
Mehl, Margarine in kleinen Flocken, 75 g Zucker,
1 Ei und Salz mit den Knethaken des Handrührers und dann mit den Händen zu einem glatten Teig ver¬kneten. Eine Tarte- oder Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen oder fetten. Den Rand gut fet¬ten. Teig in die Form drücken, dabei einen 3 cm ho¬hen Rand formen. In den Kühlschrank stellen.
Rhabarber waschen und die harten Enden weg-
schneiden. Stangen in 4 cm lange Stücke schnei-den, dabei entstehende Fäden abziehen. Erdbeeren vorsichtig unter fließendem Wasser waschen, putzen

2 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mit einer Gabel mehrmals den Teigboden durchstechen. Mit Rha-barberstücken belegen. Tarte im unteren Ofendrittel zunächst 10 Minuten backen.
Restliche Eier, restlichen Zucker und Orangen-
schale hellcremig aufschlagen. Kochcreme und Speisestärke unterschlagen. Die Erdbeeren zum Rha¬barber in die Form geben und die Ei-Zucker-Mi¬schung darübergeben. Kuchen weitere 50 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Dazu schmeckt saure Sahne.

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Für die Sutter: 1 Bd. Petersilie
2 EL Olivenöl 125 g weiche Butter
3 EL körniger Senf b 1 TL Zitronensaft 1 TL abger. Schale v. 1 Bio-Zitrone I 1 TL flüssiger Honig Salz Pfeffer aus der Mühle
8 Lammkoteletts (mit Knochen, ca. 180 g) 1 TL flüssiger Honig 14 EL Olivenöl 2 TL Zitronensaft Schale v.'/2 Bio-Zitrone Salz Pfeffer aus der Mühle
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein
hacken. Petersilie und Öl mit dem Stabmixer zu einem Pesto pürieren. Die Butter schaumig schla¬gen. Das Petersilien-Pesto mit Butter, Senf, Zitro¬nensaft und -schale, Honig sowie Salz und Pfeffer mischen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Von den Koteletts nach Belieben Sehnen und
Fett am Knochen wegschneiden, damit sie sich beim Essen besser greifen lassen. Honig mit Öl und Zitronensaft verrühren. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale zum Zitronenöl reiben.

Grill anheizen und Rost einölen. oteles mit
Salz und Pfeffer würzen, auf den Rost legen (mit 10 - 15 cm Abstand zur Glut) und 3 -4 Minuten gril¬len. Wenden und mit etwas Zitronenöl bestreichen. Nochmals 3 -4 Minuten grillen, dann herunter¬nehmen und mit der Petersilien-Butter sofort servieren.

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Zutaten für 12 Stück
Für die Würzmischung :
111/2 TL grobes Meersalz 111/2 TL Chili-
pulver 11 TL Knoblauchgranulat
11/2 TL gern. Koriander
11/2 TL gern. Kreuzkümmel
Für Steaks & Gemüse & Tortillas:
1900 g Skirt-Steak, 1 cm dick, ohne Fett,
quer in 20 cm lange Stücke geschnitten
1 Olivenöl 112 Weizentortillas (18 cm 0)
1 je 1 rote, gelbe, orange Paprika,
Zutaten für Würzmischung verrühren.
I Steaks mit Öl bestreichen, mit Würzmi-schung bestreuen. Grill für direkte Hitze (ca. 230 Grad) vorbereiten. 2 EL Öl mit Oregano und Salz mischen, Paprika und Zwiebel damit vermengen. Grillpfanne vorheizen. Gemüse hineingeben, zugedeckt 12-15 Min. grillen. Mehrmals durchmischen.
slSteaks ebenfalls zugedeckt 6 - 8 Min.
grillen, bis sie rosa/rot sind, ein- bis zwei¬mal wenden. Fleisch auf einem Schneidbrett einige Minuten nachziehen lassen. Tortillas auf dem

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Die Grillwürste der Länge nach einschnei-
den, jedoch nicht ganz durchschneiden. Die Füllung in die Würste verteilen und jede mit einer Schinkenscheibe umwickeln.
Den Grill anheizen und den Rost einölen.
Bratwürste auf den Grillrost (mit 10-15 cm Abstand zur Glut) legen und in 8-10 Minuten von allen Seiten grillen. Wegen der Füllung nur vorsichtig wenden. Nach Belieben mit gegrillten Zwiebelstücken servieren.
Prima dazu passt auch gegrilltes Gemüse. Dafür je nach Geschmack Paprika, Zucchini oder Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Olivenöl vermengen, mit Kräutern sowie Salz und Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne oder -schale garen.

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Zutaten für 4 Portionen
11 Blumenkohl, ca. 1 kg 1 Salz 1 Pfeffer 11/2 Bio-Zitrone >1 TL Kreuzkümmel
12 EL Omega-3-Öl, z.B. Gefro 11 Avocado
11 Limette 12 rote Zwiebeln
1100 ml Gemüsebrühe 12 EL Weißwein-essig 11/2 EL Honig 14 EL Olivenöl
12 EL Minze 14 Schwertfisch-Steaks
Blumenkohl in große Röschen teilen. In Salzwasser ca. 3 Min. garen. Abschrecken, abtropfen lassen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Beides mit Kreuzkümmel und Öl verrühren. Salzen, pfeffern. Mit Blu-menkohl mischen, ca. 30 Min. ziehen lassen.Avocado-Fruchtfleisch fein würfeln. Li-
mettensaft auspressen, Avocado damit marinieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zur Avocado ge¬ben und alles mit Brühe, Weißweinessig, Ho¬nig und Olivenöl verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blu-a menkohl aus der Marinade nehmen und direkt auf dem Grillrost oder in einer Grill-schale ca. 8 Minuten auf dem Grill anrösten. Gegrillten Blumenkohl mit fein geschnitte¬ner Minze in die Avocado-Zwiebel-Vinaigret¬te geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
4In der Zwischenzeit Schwertfisch-Steaks auf dem Grill von jeder Seite ca. 2-3 Mi-nuten grillen. Den Blumenkohl und den Fisch mit der Vinaigrette auf Tellern anrichten.

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4 mittelgroße Süßkartoffeln
1 Salz /2 rote Paprika
4 Frühlingszwiebeln
1 200 g Frischkäse Barbecue,
z.B. Arla Buko 1150 g Gratinkäse
11 EL Kartoffelstärke ► Saft v. 1 Limette
4 Pfeffer 11/2 Bd. frische Minze
1
Süßkartoffeln waschen, rundum mit ei¬nem Zahnstocher mehrmals einstechen. In Salzwasser ca. 25-30 Minuten garen. Pap-rika in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
2
Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten (ca. 200 Grad). Kartoffeln quer halbieren,

mit einem Löffel auskratzen, dabei die Schale nicht verletzen. Kartoffelmasse, Paprikawür¬fel, Frühlingszwiebeln, Frischkäse, Gratinkä-se, Kartoffelstärke und Limettensaft verrüh¬ren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf die Süßkartoffelhälften verteilen und je auf Alufolie oder in einer Aluschale in den Grill geben. Dann mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze ca. 10-15 Minuten über-backen.
Für die Zubereitung im Ofen: Gefüllte JSüßkartoffelhälften auf ein mit Backpa¬pier belegtes Blech geben und bei 200 Grad ca. 10-15 Minuten überbacken. In der Zwi-schenzeit die Minze waschen, trocken schüt¬teln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Süßkartoffeln nach Belieben

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Aubergine und Zucchini waschen, in ca. i 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, salzen, ca. 20 Min. ruhen lassen. Paprika waschen, in Spalten schnei¬den. Tomaten waschen und trocken tupfen. Pilze halbieren oder vierteln. Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken. Rosmarin wa¬schen, Nadeln abstreifen. Paprika mit Toma¬ten, Pilzen, Knoblauch, Rosmarin, Öl und Zi¬tronensaft vermengen, salzen, pfeffern. Auberginen und Zucchini trocken tupfen, mit Gemüse mischen. Grillrost fetten, Gemüse bei direkter Hitze beidseitig grillen. In eine Schüssel geben, salzen, pfeffern.
Für den Dip Paprika waschen, klein wür-_;Aeln. Oliven fein hacken. Rosmarin wa¬schen, Nadeln abstreifen fein hacken. Alles zusammen mit Frischkäse verrühren, salzen

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Zutaten für 4 Portionen
) 350 g + 1 Handvoll Brombeeren 11 EL Zucker 11 EL Rum (oder Wasser) 11 TL Zitronensaft 12 EL Pistazienkerne 14 geschälte Ananasscheiben, 2 cm
dick, ohne Mittelstück 1 Rapsöl 14 große Minzblätter, in Streifen
350 g Beeren mit Zucker, Rum und Zitro-I nensaft glatt pürieren. (Nicht zu lange, sonst wird es bitter.) Durch ein feines Sieb streichen. Zugedeckt kalt stellen.
Pistazien leicht rösten und fein hacken. Z.den Grill für die direkte mittlere Hitze (180-230 Grad) vorbereiten.

2 Ananasscheiben je in 6 gleich große Stü-
cke schneiden. Auf 4 Holzspieße verteilen und dünn mit Öl bepinseln. (Bei Bambusspie¬ßen freie Enden mit extrastarker Alufolie um¬wickeln, damit sie nicht anbrennen.)
4
Die Spieße über direkte mittlere Hitze le-gen'und bei geschlossenem Deckel 5-10 Minuten grillen, bis die Ananasstücke durch¬gewärmt sind und ein kräftiges Grillmuster angenommen haben. Dabei die Spieße eini¬ge Male wenden, damit sich auf beiden Sei¬ten ein Grillmuster bildet. Die Spieße vom Grill nehmen.
s
Die Spieße mit der Brombeersauce an-richten. Nach Belieben mit restlichen ganzen Brombeeren, der Minze und den Pis¬tazien garnieren. Sofort servieren.

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Die Auberginen putzen, waschen und längs in i max. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schei-ben mit wenig Salz bestreuen, aufeinanderlegen und 1 Stunde Wasser ziehen lassen.
Backofengrill einschalten. Ein Backblech mit
Olivenöl einpinseln. Auberginenscheiben gut zusammenpressen. Dann die Scheiben einzeln je-weils mit Küchenpapier trocken tupfen und neben¬einander auf das Blech legen. Kurz andrücken und wenden, sodass beide Seiten von Öl benetzt sind. Unter dem Backofengrill (Mitte) 3 - 4 Minuten gril¬

len, bis sie bräunen. Wenden und weitere' -4 nuten braun grillen. Aus dem Ofen nehmen und überlappend auf einer Servierplatte auslegen.
3
Thunfisch mitsamt Sud, 1 EL Zitronensaft und etwas Kapernsud mit dem Stabmixer fein pürie-ren. So viel Wasser dazugeben, bis die Konsistenz cremig ist. Die Creme mit restlichem Zitronensaft abschmecken und auf die Auberginen geben.
Die Kapern auf den Auberginen verteilen. Die 'Y Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und ebenfalls darauf verteilen.