Kochen 9.6.2019 mit Fwernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/d5YFxKpinHA LINSENSALAT MIT TOFU UND AVOCADO Linsen 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Brühe mit Knoblauch aufkochen und die Linsen darin 20-25 Minuten bei geringer Hitze gar köcheln lassen, sie sollen nicht zu weich sein. Inzwischen Essig mit Zucker, Senf und 2 EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing abschmecken. 1 EL Öl mit Paprikamus und Paprikapulver verrühren und beiseitestellen.Tomaten waschen und halbieren. Linsen abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Dressing marinieren, Tomaten und Lauchzwie-beln untermischen. Petersilie hacken und ebenfalls zu den Linsen geben. Tofu in Streifen oder Scheiben schneiden. In einer Pfanne restliches Öl (1 EL) erhitzen und den Tofu darin unter Rühren hell anbraten. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Avocado mit Tofu auf den Linsen an¬richten und mit Paprikaöl beträufelt servieren. Pro Portion: 720 kcal/3030 kJ 28 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 56 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Ruhe-/Einweichzeit: 3-4 Stunden Garzeit: 35 Minuten .............2 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 20 g Schalotte 1/2 dicke Lauchstange 300 g Topinambur (geschält 200 g) 1 EL Olivenöl 10 g Butter 400 ml Gemüsebrühe, evtl. etwas mehr 1 Lorbeerblatt 15 g Kürbiskerne 11 Schnittlauchhalme (ca. 7 g) plus einige zum Garnieren 40 g Cheddar plus etwas zum Garnieren 100 g Schlagsahne 1 Prise Kräutersalz 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer Schalotte abziehen und würfeln. Lauch putzen. Nur das Weiße gründlich waschen, längs halbie¬ren, in Stücke schneiden. Den grünen Rest anderweitig verwenden.Topinambur schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. Öl erhitzen, die Butter darin schmelzen, Schalotte und Lauch darin 2 Minuten andünsten. Topinambur zugeben, kurz andünsten, alles mit Brühe ablöschen. Lorbeerblatt zugeben. Alles aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Topinambur weich ist. Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und hacken. Schnitt¬lauch in Röllchen schneiden. Cheddar reiben. Lorbeerblatt entfernen, die Suppe unter Zugabe der Sahne fein pürierenie nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Brühe zugeben. Käse einrühren, Suppe mit Kräutersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und mit Schnittlauchröllchen, -halmen, Kürbiskernen und Cheddarstreifen bestreut servieren. Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ 11 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 42 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: 20 Minuten ..........3 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 100 ml Kokosmilch (85-90 % Kokosmilchanteil) 1 EL Limettensaft 1 TL abgeriebene Limettenschale (Bio) Salz 1 große reife Avocado (150 g Fruchtfleisch) 1/2 reife Papaya (150 g Fruchtfleisch) 1 rote Chilischote (geputzt 10 g) je 10-12 Stiele Koriander, Minze und Thai-Basilikum (gesamt 30 g Blättchen) 4-5 Blätter Mini-Romanasalat oder 1 Salatherz (50 g) Kokosmilch mit Limettensaft, -schale und etwas Salz ver-rühren. Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale heben, in etwa 1,5 cm große Würfel schnei¬den und sofort mit dem Dressing mischen. Papaya schälen, halbieren und entkernen. Papaya in Scheibchen schneiden und ebenfalls unterheben. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und sehr fein würfeln. Kräuter grob hacken. Alles unter den Salat mischen und diesen kurz durchziehen lassen. Salatblätter waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in 2 Schalen geben. Den Avocado-Papaya-Salat darauf verteilen und sofort servieren. Pro Portion: 195 kcal/820 kJ 13 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 13 g Fett .............4 RETTICH-„PASTA" MIT KÜRBISKERN-PESTO-SAHNE Petersilienstiele und -blätter grob hacken. Knoblauch abziehen und grob hacken. Beides mit Kürbiskernen im Blitzhacker zu einem nicht zu feinen Pesto verarbeiten. Käse fein reiben und untermischen. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Schalotten abziehen und grob hacken. Rettich schälen, waschen und mit dem Spiraischneider in dickere „Nudeln" schneiden. Schalotten im Öl 2 Minuten andünsten. Rettich-„Nudeln” zugeben und unter regelmäßigem Wenden 5-6 Minuten dünsten. Brühe und Sahne angießen, aufkochen lassen und Rettich zugedeckt bei geringer Hitze weitere 5-8 Minuten (je nach Dicke) knapp weich dünsten. Drei Viertel des Pestos einrühren, kurz durch¬ziehen lassen und noch mal abschmecken. In vorgewärmten Schalen anrichten, mit dem restlichen Pesto bestreuen. Pro Portion: 530 kcal/2230 kJ 11 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 48 g Fett ........5 SCHWARZWURZELPÜREE MIT POCHIERTEM EI UND BRAUNER BUTTER ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: Einweghandschuhe (optional) 4 EL Apfelessig 1 kg Schwarzwurzeln (geschält ca. 700 g; Salz 3 EL Essig 4 Eier, frisch und gut gekühlt 60 g Doppelrahmfrischkäse 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 4 Stiele Thymian 40 g Butter SCHWARZWURZELN 21 kaltes Wasser mit Apfelessig mischen. Schwarz-wurzeln unter fließendem kaltem Wasser schälen (Einweghandschuhe verwenden), halbieren oder vierteln und sofort in das Essigwasser legen. In einem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Schwarzwurzeln ins kochende Wasser geben. In 25-30 Minuten weich kochen. Inzwischen in einem großen Topf ca. 3 1Wasser mit Essig erhitzen. Das Wasser soll nicht kochen, sondern gerade sieden. Nacheinander die Eier vorsichtig in eine Tasse aufschlagen, mit dem Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen, das jeweilige Ei in den Strudel gleiten lassen und mithilfe von zwei Löffeln das Eiweiß formen, sodass es dicht am Eigelb hält. 3-4 Minuten pochieren. Mit der Schaumkelle herausheben. Die restlichen Eier ebenso pochieren. Schwarzwurzeln abgießen, ausdampfen lassen und unter Zugabe vom Frischkäse mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken, Thymianblättchen abzupfen und darüberstreuen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie schäumt und anfängt zu bräunen. Das Püree auf 2 Teller verteilen, 2Vertiefungen hineindrücken, e 1 Ei hineinsetzen und mit brauner Butter begießen. Pro Portion: 690 kcal/2900 ki 14 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 39 g Fett ...........6 AUBERGINEN-ZUCCHINI-LASAGNE Linsen waschen, in einen Topf geben. 400 ml Wasser angießen, salzen, Essig dazugeben und Linsen in 35-40 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen. Eventuell abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Möhren schälen, raspeln. Zucchini und Auberginen waschen, putzen und längs in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Zucchini- und Auberginenscheiben auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen vertei¬len, leicht salzen, mit wenig Öl beträufeln und im Ofen ca. 20 Minuten garen. Zwiebel und Knob¬lauch abziehen, fein hacken.ToMaten waschen, ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann häuten und klein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten,Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten garen, evtl. 2-3 EL Wasser zugießen. Linsen und Möhrenraspel unterrühren, kurz mitköcheln lassen, dann alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Auflaufform mit übrigem Öl (2 EL) fetten. Gebratene Zucchini- und Auberginenscheiben abwechselnd mit Linsen-Bolognese hinein-schichten. Dabei die einzelnen Schichten mit etwas Parmesan bestreuen und mit Basilikum belegen. Mit Parmesan abschließen. Die Lasagne im heißen Ofen ca. 20 Minuten überbacken. Lasagne mit Basilikum garnieren und servieren. Pro Portion: 540 kcal/2270 kJ 26 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 35 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten ..........7 LINSENPUFFER MIT JOGHURTDIP UND EICHBLATTSALAT Für die Puffer Linsen in 100 ml Wasser ca. 8 Mi¬nuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schla¬gen. Eigelbe mit 2 EL der abgetropften Linsen pürieren. Backpulver, Linsenmehl, Salz, Kreuz¬kümmel, 1 Msp. Cayennepfeffer und Kräuter zu-fiigen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Bei Bedarf noch etwas Linsenmehl oder Wasser zugeben. Den Eischnee und die übrigen Linsen unterheben und den Teig kurz quellen lassen. Einen Grill mit Deckel anheizen. Für den Dip Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft glatt rühren. Gurke schälen und fein raspeln. Schnittlauch zur Hälfte in Röllchen schneiden. Gurkenraspel und Schnittlauchröllchen unter¬rühren und den Dip abschmecken. Salat waschen, putzen, verlesen und trocken schleudern. Essig mit Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verrühren. Eine Grillplatte (alternativ eine Pfanne) leicht ölen, pro Puffer jeweils 1-2 EL Teig auf die Platte geben und die Puffer portionsweise auf jeder Sei¬te in ca. 5 Minuten goldbraun grillen.Auf diese Weise den gesamten Teig zu Puffern verbacken. Puffer mit Salat auf einer Platte oder aufTellern anrichten. 1 EL Joghurtdip danebensetzen und mit Pfeffer übermahlen.Alles mit Dressing beträufeln und mit übrigen Schnittlauchhalmen garniert servieren. Pro Portion: 835 kcal/3510 kJ 50 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 41 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 30 Minuten .....8 BUTTERNUT-RAGOUT MIT HALLOUMI-KLÖSSCHEN Kürbis schälen, entkernen, waschen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Petersilie hacken. Zwiebel im Öl glasig dünsten. Kürbis zugeben und 2 Minuten unter Rühren andünsten, an den Rand schieben. Tomatenmark unter Rühren anrösten, dann mit Kürbis und Zwiebel mischen. Getrockneten Thymian untermischen. Brühe angießen, Lorbeerblatt dazugeben, alles aufkochen lassen. Das Ragout zugedeckt bei knapp mittlerer Hitze 15-18 Minuten köcheln lassen. Danach weitere 3-5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis es dicklich eingekocht ist. Der Kürbis soll weich, aber nicht matschig sein. Mit Orangenschale, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen. Inzwischen Halloumi trocken tupfen und fein reiben. Hanfsamen im Blitzhacker zerkleinern. Mit Montello Parmesan zum Halloumi geben, alles mischen. Ei aufschlagen und untermischen. Mit wenig Salz, Pfeffer, Muskat und Cayenne¬pfeffer pikant abschmecken. Den Teig durch¬kneten. Guarkernmehl darüberstäuben, Teig nochmals durchkneten und kurz binden lassen. 4 oder 6 gleich große Klößchen formen. Einen Dämpfeinsatz mit Backpapier auslegen, darauf die Klößchen verteilen. So viel Wasser in einen Topf geben, dass er den Einsatz nicht berührt. Wasser aufkochen, den Einsatz einhängen und die Klöß-chen zugedeckt 12-15 Minuten dämpfen. Die Hälfte der Petersilie unter das Butternut-Ragout mischen. Ragout mit Halloumi-Klöß-chen anrichten. Rest Petersilie darüberstreuen. Pro Portion: 680 kcal/2860 kJ 15 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 51 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Garzeit: 30 Minuten ..........9 SCHWARZWURZEL-TARTE MIT BODEN AUS LEINSAMEN, WIRSING UND KÄSE ZUTATEN FÜR 1 TARTE DAS BRAUCHT MAN: Einweghandschuhe (optional) 2 EL Apfelessig 550 g Schwarzwurzeln (geschält 400 g) Salz 80 g Goldleinsamen 10 g Butter 125 g Wirsingblätter (geputzt 90 g) 1 Ei (Größe S) 70 g vegetarischer Bergkäse wie Montello Parmesan, frisch gerieben 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Olivenöl 50 g Doppelrahmfrischkäse 1 Prise Cayennepfeffer 21 kaltes Wasser mit Essig mischen. Schwarzwur¬zeln unter fließendem kaltem Wasser schälen (Einweghandschuhe verwenden), halbieren oder vierteln und sofort in Essigwasser legen. In einem TopfWasser mit Salz zum Kochen bringen. Schwarzwurzeln ins kochende Wasser geben, in 25-30 Minuten weich kochen. Inzwischen Leinsamen im Mixer fein schroten. Eine Tarteform (0 24 cm) mit Butter ausstrei-chen, mit 1-2 EL Leinsamen ausstreuen.Von den Wirsingblättern die Blattrippen herausschneiden. Blätter übereinanderlegen, in millimeterfeine Streifen und dann in Stückchen schneiden. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Ei verquirlen und mit restlichen Lein¬samen verrühren. 30 g Käse und Wirsing zugeben und verkneten. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.Teig in die Form geben, mit Frischhalte¬folie bedecken und gleichmäßig darin verteilen, dabei einen Rand formen. Folie abziehen und die Tarte im Ofen 15-20 Minuten vorbacken. Nach der Hälfte der Zeit die Form einmal dre¬hen, damit die Tarte gleichmäßig backt. Schwarzwurzeln abgießen und ausdampfen lassen. Unter Zugabe von Öl und Frischkäse mit dem Stabmixer fein pürieren. 20 g Käse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Masse auf die vorgebackene Tarte streichen, den restlichen Käse (20 g) darüberstreuen. Die Grillfimktion zuschalten und die Tarte weitere 10-12 Minuten auf oberster Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Pro Portion: 730 kcal/3070 kJ 12 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 49 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 30 Minuten ....10 TOPINAMBUR_-CHIA-MANDEL-„FALAFELN" MIT TAHINIDIP Chiasamen in 100 ml heißem Wasser 15 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren.Topinambur schälen und im Mixer etwa auf Bulgurkorngröße häckseln (nicht reiben, sonst wird die Masse zu feucht). Lauchzwiebeln putzen und fein hacken. Petersilienblättchen fein hacken. Alles mit Chia-samen und 50 g gemahlene Mandeln mischen. Mit 1 Prise Salz, Pfeffer und Cumin kräftig würzen. Flohsamenschalen darüberstäuben und sofort gut untermischen. Kurz binden lassen. Inzwischen Tahini mit Zitronensaft glatt rühren, anschließend mit Joghurt verrühren. Knoblauch abziehen, sehr fein hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salatblätter ab¬brausen, trocken schleudern und als Schiffchen auf 2 Teller verteilen. Öl in einem kleinen Topf auf 175 Grad erhitzen. Mit einem Thermometer die Temperatur prüfen oder einen Holzstiel ins Öl tauchen. Sobald Bläschen aufsteigen, ist die Temperatur richtig. Während des Erhitzens aus der Topinambur-masse ca. 30 Kugeln formen und in den restlichen gemahlenen Mandeln wälzen. „Falafeln" porti-onsweise in 2-3 Minuten knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Topinambur-„Falafeln" auf die Salatblätter verteilen, den Dip darübergeben (oder daneben anrichten). Etwas Srirachasauce auf den Dip träufeln. Sofort servieren. Pro Portion: 885 kcal/3720 kJ 15 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 59 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Ruhezeit: 15 Minuten

Kochen 9.6.2019 mit Fwernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/d5YFxKpinHA
LINSENSALAT MIT TOFU UND AVOCADO

Linsen 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Brühe mit Knoblauch aufkochen und die Linsen darin 20-25 Minuten bei geringer Hitze gar köcheln lassen, sie sollen nicht zu weich sein.
Inzwischen Essig mit Zucker, Senf und 2 EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing abschmecken. 1 EL Öl mit Paprikamus und Paprikapulver verrühren und beiseitestellen.Tomaten waschen und halbieren. Linsen abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Dressing marinieren, Tomaten und Lauchzwie-beln untermischen. Petersilie hacken und ebenfalls zu den Linsen geben.
Tofu in Streifen oder Scheiben schneiden. In einer Pfanne restliches Öl (1 EL) erhitzen und den Tofu darin unter Rühren hell anbraten. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Avocado mit Tofu auf den Linsen an¬richten und mit Paprikaöl beträufelt servieren.
Pro Portion: 720 kcal/3030 kJ
28 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 56 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Ruhe-/Einweichzeit: 3-4 Stunden Garzeit: 35 Minuten


.............2
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
20 g Schalotte 1/2 dicke Lauchstange 300 g Topinambur (geschält 200 g) 1 EL Olivenöl 10 g Butter 400 ml Gemüsebrühe, evtl. etwas mehr 1 Lorbeerblatt 15 g Kürbiskerne 11 Schnittlauchhalme (ca. 7 g) plus einige zum Garnieren 40 g Cheddar plus etwas zum Garnieren 100 g Schlagsahne 1 Prise Kräutersalz 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer
Schalotte abziehen und würfeln. Lauch putzen. Nur das Weiße gründlich waschen, längs halbie¬ren, in Stücke schneiden. Den grünen Rest anderweitig verwenden.Topinambur schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden.
Öl erhitzen, die Butter darin schmelzen, Schalotte und Lauch darin 2 Minuten andünsten. Topinambur zugeben, kurz andünsten, alles mit Brühe ablöschen. Lorbeerblatt zugeben. Alles aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Topinambur weich ist.
Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und hacken. Schnitt¬lauch in Röllchen schneiden. Cheddar reiben.
Lorbeerblatt entfernen, die Suppe unter Zugabe der Sahne fein pürierenie nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Brühe zugeben. Käse einrühren, Suppe mit Kräutersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und mit Schnittlauchröllchen, -halmen, Kürbiskernen und Cheddarstreifen bestreut servieren.
Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ
11 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 42 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: 20 Minuten


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ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
100 ml Kokosmilch (85-90 % Kokosmilchanteil) 1 EL Limettensaft 1 TL abgeriebene Limettenschale (Bio) Salz 1 große reife Avocado (150 g Fruchtfleisch) 1/2 reife Papaya (150 g Fruchtfleisch) 1 rote Chilischote (geputzt 10 g) je 10-12 Stiele Koriander, Minze und Thai-Basilikum (gesamt 30 g Blättchen) 4-5 Blätter Mini-Romanasalat oder 1 Salatherz (50 g)
Kokosmilch mit Limettensaft, -schale und etwas Salz ver-rühren. Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale heben, in etwa 1,5 cm große Würfel schnei¬den und sofort mit dem Dressing mischen.
Papaya schälen, halbieren und entkernen. Papaya in Scheibchen schneiden und ebenfalls unterheben. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und sehr fein würfeln. Kräuter grob hacken. Alles unter den Salat mischen und diesen kurz durchziehen lassen.
Salatblätter waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in 2 Schalen geben. Den Avocado-Papaya-Salat darauf verteilen und sofort servieren.
Pro Portion: 195 kcal/820 kJ
13 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 13 g Fett


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RETTICH-„PASTA" MIT KÜRBISKERN-PESTO-SAHNE

Petersilienstiele und -blätter grob hacken. Knoblauch abziehen und grob hacken. Beides mit Kürbiskernen im Blitzhacker zu einem nicht zu feinen Pesto verarbeiten. Käse fein reiben und untermischen. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten abziehen und grob hacken. Rettich schälen, waschen und mit dem Spiraischneider in dickere „Nudeln" schneiden.
Schalotten im Öl 2 Minuten andünsten. Rettich-„Nudeln” zugeben und unter regelmäßigem Wenden 5-6 Minuten dünsten. Brühe und Sahne angießen, aufkochen lassen und Rettich zugedeckt bei geringer Hitze weitere 5-8 Minuten (je nach Dicke) knapp weich dünsten. Drei Viertel des Pestos einrühren, kurz durch¬ziehen lassen und noch mal abschmecken.
In vorgewärmten Schalen anrichten, mit dem restlichen Pesto bestreuen.
Pro Portion: 530 kcal/2230 kJ
11 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 48 g Fett


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SCHWARZWURZELPÜREE MIT POCHIERTEM EI UND BRAUNER BUTTER

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: Einweghandschuhe (optional) 4 EL Apfelessig 1 kg Schwarzwurzeln (geschält ca. 700 g; Salz 3 EL Essig 4 Eier, frisch und gut gekühlt 60 g Doppelrahmfrischkäse 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 4 Stiele Thymian 40 g Butter
SCHWARZWURZELN

21 kaltes Wasser mit Apfelessig mischen. Schwarz-wurzeln unter fließendem kaltem Wasser schälen (Einweghandschuhe verwenden), halbieren oder vierteln und sofort in das Essigwasser legen. In einem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Schwarzwurzeln ins kochende Wasser geben. In 25-30 Minuten weich kochen.
Inzwischen in einem großen Topf ca. 3 1Wasser mit Essig erhitzen. Das Wasser soll nicht kochen, sondern gerade sieden. Nacheinander die Eier vorsichtig in eine Tasse aufschlagen, mit dem Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen, das jeweilige Ei in den Strudel gleiten lassen und mithilfe von zwei Löffeln das Eiweiß formen, sodass es dicht am Eigelb hält. 3-4 Minuten pochieren. Mit der Schaumkelle herausheben. Die restlichen Eier ebenso pochieren.
Schwarzwurzeln abgießen, ausdampfen lassen und unter Zugabe vom Frischkäse mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken, Thymianblättchen abzupfen und darüberstreuen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie schäumt und anfängt zu bräunen.
Das Püree auf 2 Teller verteilen, 2Vertiefungen hineindrücken, e 1 Ei hineinsetzen und mit brauner Butter begießen.
Pro Portion: 690 kcal/2900 ki
14 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 39 g Fett


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AUBERGINEN-ZUCCHINI-LASAGNE

Linsen waschen, in einen Topf geben. 400 ml Wasser angießen, salzen, Essig dazugeben und Linsen in 35-40 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen. Eventuell abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Möhren schälen, raspeln. Zucchini und Auberginen waschen, putzen und längs in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Zucchini- und Auberginenscheiben auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen vertei¬len, leicht salzen, mit wenig Öl beträufeln und im Ofen ca. 20 Minuten garen. Zwiebel und Knob¬lauch abziehen, fein hacken.ToMaten waschen, ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann häuten und klein würfeln.
2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten,Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten garen, evtl. 2-3 EL Wasser zugießen. Linsen und Möhrenraspel unterrühren, kurz mitköcheln lassen, dann alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Auflaufform mit übrigem Öl (2 EL) fetten. Gebratene Zucchini- und Auberginenscheiben abwechselnd mit Linsen-Bolognese hinein-schichten. Dabei die einzelnen Schichten mit etwas Parmesan bestreuen und mit Basilikum belegen. Mit Parmesan abschließen. Die Lasagne im heißen Ofen ca. 20 Minuten überbacken. Lasagne mit Basilikum garnieren und servieren. Pro Portion: 540 kcal/2270 kJ
26 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 35 g Fett
Zubereitungszeit: 70 Minuten


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LINSENPUFFER MIT JOGHURTDIP UND EICHBLATTSALAT

Für die Puffer Linsen in 100 ml Wasser ca. 8 Mi¬nuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schla¬gen. Eigelbe mit 2 EL der abgetropften Linsen pürieren. Backpulver, Linsenmehl, Salz, Kreuz¬kümmel, 1 Msp. Cayennepfeffer und Kräuter zu-fiigen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Bei Bedarf noch etwas Linsenmehl oder Wasser zugeben. Den Eischnee und die übrigen Linsen unterheben und den Teig kurz quellen lassen.
Einen Grill mit Deckel anheizen. Für den Dip Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft glatt rühren. Gurke schälen und fein raspeln. Schnittlauch zur Hälfte in Röllchen schneiden. Gurkenraspel und Schnittlauchröllchen unter¬rühren und den Dip abschmecken.
Salat waschen, putzen, verlesen und trocken schleudern. Essig mit Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verrühren.
Eine Grillplatte (alternativ eine Pfanne) leicht ölen, pro Puffer jeweils 1-2 EL Teig auf die Platte geben und die Puffer portionsweise auf jeder Sei¬te in ca. 5 Minuten goldbraun grillen.Auf diese Weise den gesamten Teig zu Puffern verbacken.
Puffer mit Salat auf einer Platte oder aufTellern anrichten. 1 EL Joghurtdip danebensetzen und mit Pfeffer übermahlen.Alles mit Dressing beträufeln und mit übrigen Schnittlauchhalmen garniert servieren.
Pro Portion: 835 kcal/3510 kJ
50 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 41 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 30 Minuten


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BUTTERNUT-RAGOUT MIT HALLOUMI-KLÖSSCHEN

Kürbis schälen, entkernen, waschen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Petersilie hacken. Zwiebel im Öl glasig dünsten. Kürbis zugeben und 2 Minuten unter Rühren andünsten, an den Rand schieben. Tomatenmark unter Rühren anrösten, dann mit Kürbis und Zwiebel mischen. Getrockneten Thymian untermischen. Brühe angießen, Lorbeerblatt dazugeben, alles aufkochen lassen.
Das Ragout zugedeckt bei knapp mittlerer Hitze 15-18 Minuten köcheln lassen. Danach weitere 3-5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis es dicklich eingekocht ist. Der Kürbis soll weich, aber nicht matschig sein. Mit Orangenschale, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
Inzwischen Halloumi trocken tupfen und fein reiben. Hanfsamen im Blitzhacker zerkleinern. Mit Montello Parmesan zum Halloumi geben, alles mischen. Ei aufschlagen und untermischen. Mit wenig Salz, Pfeffer, Muskat und Cayenne¬pfeffer pikant abschmecken. Den Teig durch¬kneten. Guarkernmehl darüberstäuben, Teig nochmals durchkneten und kurz binden lassen.
4 oder 6 gleich große Klößchen formen. Einen Dämpfeinsatz mit Backpapier auslegen, darauf die Klößchen verteilen. So viel Wasser in einen Topf geben, dass er den Einsatz nicht berührt. Wasser aufkochen, den Einsatz einhängen und die Klöß-chen zugedeckt 12-15 Minuten dämpfen.
Die Hälfte der Petersilie unter das Butternut-Ragout mischen. Ragout mit Halloumi-Klöß-chen anrichten. Rest Petersilie darüberstreuen. Pro Portion: 680 kcal/2860 kJ
15 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 51 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten Garzeit: 30 Minuten


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SCHWARZWURZEL-TARTE MIT BODEN AUS LEINSAMEN, WIRSING UND KÄSE

ZUTATEN FÜR 1 TARTE
DAS BRAUCHT MAN: Einweghandschuhe (optional) 2 EL Apfelessig 550 g Schwarzwurzeln (geschält 400 g) Salz 80 g Goldleinsamen 10 g Butter 125 g Wirsingblätter (geputzt 90 g) 1 Ei (Größe S) 70 g vegetarischer Bergkäse wie Montello Parmesan, frisch gerieben 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Olivenöl 50 g Doppelrahmfrischkäse 1 Prise Cayennepfeffer

21 kaltes Wasser mit Essig mischen. Schwarzwur¬zeln unter fließendem kaltem Wasser schälen (Einweghandschuhe verwenden), halbieren oder vierteln und sofort in Essigwasser legen. In einem TopfWasser mit Salz zum Kochen bringen. Schwarzwurzeln ins kochende Wasser geben, in 25-30 Minuten weich kochen.
Inzwischen Leinsamen im Mixer fein schroten. Eine Tarteform (0 24 cm) mit Butter ausstrei-chen, mit 1-2 EL Leinsamen ausstreuen.Von den Wirsingblättern die Blattrippen herausschneiden. Blätter übereinanderlegen, in millimeterfeine Streifen und dann in Stückchen schneiden.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Ei verquirlen und mit restlichen Lein¬samen verrühren. 30 g Käse und Wirsing zugeben und verkneten. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.Teig in die Form geben, mit Frischhalte¬folie bedecken und gleichmäßig darin verteilen, dabei einen Rand formen. Folie abziehen und die Tarte im Ofen 15-20 Minuten vorbacken. Nach der Hälfte der Zeit die Form einmal dre¬hen, damit die Tarte gleichmäßig backt.
Schwarzwurzeln abgießen und ausdampfen lassen. Unter Zugabe von Öl und Frischkäse mit dem Stabmixer fein pürieren. 20 g Käse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Die Masse auf die vorgebackene Tarte streichen, den restlichen Käse (20 g) darüberstreuen. Die Grillfimktion zuschalten und die Tarte weitere 10-12 Minuten auf oberster Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Pro Portion: 730 kcal/3070 kJ
12 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 49 g Fett
Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 30 Minuten

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TOPINAMBUR_-CHIA-MANDEL-„FALAFELN" MIT TAHINIDIP

Chiasamen in 100 ml heißem Wasser 15 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren.Topinambur schälen und im Mixer etwa auf Bulgurkorngröße häckseln (nicht reiben, sonst wird die Masse zu feucht). Lauchzwiebeln putzen und fein hacken. Petersilienblättchen fein hacken. Alles mit Chia-samen und 50 g gemahlene Mandeln mischen. Mit 1 Prise Salz, Pfeffer und Cumin kräftig würzen. Flohsamenschalen darüberstäuben und sofort gut untermischen. Kurz binden lassen.
Inzwischen Tahini mit Zitronensaft glatt rühren, anschließend mit Joghurt verrühren. Knoblauch abziehen, sehr fein hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salatblätter ab¬brausen, trocken schleudern und als Schiffchen auf 2 Teller verteilen.
Öl in einem kleinen Topf auf 175 Grad erhitzen. Mit einem Thermometer die Temperatur prüfen oder einen Holzstiel ins Öl tauchen. Sobald Bläschen aufsteigen, ist die Temperatur richtig. Während des Erhitzens aus der Topinambur-masse ca. 30 Kugeln formen und in den restlichen gemahlenen Mandeln wälzen. „Falafeln" porti-onsweise in 2-3 Minuten knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Topinambur-„Falafeln" auf die Salatblätter verteilen, den Dip darübergeben (oder daneben anrichten). Etwas Srirachasauce auf den Dip träufeln. Sofort servieren.
Pro Portion: 885 kcal/3720 kJ
15 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 59 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Ruhezeit: 15 Minuten