Kuchen Backen 2.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kuchen Backen 2.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/3jncRhvs6JQ

            Apfelkuchen

           

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Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Spring¬form einfetten. Für den Teig Butter, Zucker, und Vanille in einer Schüssel schaumig schlagen. Eier einzeln gut einrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in eine zweite Schüssel sie¬ben und abwechselnd mit dem Sauerrahm in den Teig rühren.

Für die Füllung Walnusskerne hacken. Mit Zucker, Zimt, Salz, Vanille und Melasse oder Zuckerrübensirup verrühren. Die Hälf¬te des Teigs in die Form füllen und mit der Hälfte der Füllung

bestreuen.

Äpfel schälen, vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen, und in Spalten schneiden. Spalten mit Zitronensaft vermischen und auf der Füllung verteilen. Restlichen Teig darübergeben. Restliche Füllung mit Mehl und kalter Butter zu Streuseln verkneten und auf dem Kuchen verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 60-70 Minuten backen. (Garprobe machen, siehe Seite 264.) Herausnehmen und abkühlen lassen.

 

 

 

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Schoko-Bananentarte

Aus den Zutaten einen Schokoladenmürbeteig zubereiten wie auf Seite 251 beschrieben. Mindestens 2 Stunden und maximal 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig kurz temperieren lassen und eine Tarteform damit auskleiden. Boden blindbacken wie auf Seite 252 beschrieben.

Für die Füllung Bananen schälen und in Stücke schneiden. Maracujasaft, Zitronensaft und Bananenstücke in einen Topf geben und pürieren. Eier, Zucker und Salz nacheinander mit einem Schneebesen einrühren. Alles unter Rühren erwärmen, bis die Masse fast kocht. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter in kleinen Würfeln mit dem Stabmixer einarbeiten. Die Masse auf dem Tarteboden verteilen und abkühlen lassen.

Für den Belag Schokolade, Butter und Honig in eine Metall¬schüssel geben. Über dem Wasserbad schmelzen. Herunterneh¬men und über die Bananenfüllung gießen. Bananenchips deko¬rativ auf der Schokolade verteilen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht, fest werden lassen. Tarteform erst kurz vor dem Servieren lösen.

 

 

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Aprikosenkuchen

Ein tiefes Backblech einfetten. Schale der Zitrone abreiben. Butter, Marzipan, 300g Zucker und 1 EL Zitronenschale in einer Schüssel schaumig schlagen. Eier einzeln gut einrühren. Mehl, Puddingpulver, Backpulver und Salz in eine zweite Schüssel sieben. Nach und nach in den Teig rühren. Den Teig auf dem Backblech verteilen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aprikosen halbieren und entsteinen. Dicht an dicht mit der Schnittseite nach oben auf dem Teig anordnen. Quark, restlichen Zucker

TL) und Eigelb verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und 1 Tupfen auf jede Aprikose spritzen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen. Herausnehmen und ab¬kühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

 

 

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            Mandelkranz

 

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1 Kranzform, 26-28 cm 0           Aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten wie auf Seite 248 beschrieben und gehen lassen.

 

Für die Füllung Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerbröseln. Milch mit Butter, Zimt und Vanille aufkochen. Mandeln und Amarettini unterrühren. Vom Herd nehmen, alles etwas abkühlen lassen. Eiweiße mit 100 g Puderzucker verrühren. Unter die Mandelmasse heben.

Hefeteig möglichst dünn ausrollen (50 X 60 cm). Die Füllung auf dem Teigrechteck verteilen. Am Rand etwas Platz lassen, damit beim Aufrollen nichts herausläuft. Von der breiten Seite her aufrollen. Das Ende der Rolle mit etwas Wasser bestreichen und gut verschließen. In die Kranzform legen. Das geht am besten vierhändig. Noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kranz auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Herausnehmen, 15 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Abgekühlt mit dem restlichen Puderzucker (Bog) bestäuben.

 

 

 

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Stachelbeerkuchen

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten. Zitronenschale abreiben. 150 g Butter mit 150g Zucker, der Vanille und der Zitronenschale in einer Schüssel schaumig schlagen. 3 Eier einzeln gut einrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz in eine zweite Schüssel sieben. Abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Den Teig in die Springform geben. Stachelbeeren mit 1 EL Speise¬stärke vermischen und auf dem Teig verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die restliche Butter (so g) zerlassen, Man¬delblättchen und 3o g Zucker dazugeben. Die Mandelblättchen unter Rühren karamellisieren. Vom Herd nehmen. Die restlichen 2 Eier mit Mascarpone, der restlichen Speisestärke (1 EL) und dem restlichen Zucker (100 g) glatt rühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Backtemperatur halten. Die Creme auf den Stachelbeeren verteilen und mit den karamellisierten Mandel¬blättchen bestreuen. Weitere 30 Minuten backen. Herausneh¬men und abkühlen lassen. Die Springform entfernen.

 

 

 

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Mohnkuchen mit Aprikosen

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Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Bachpapier auslegen und einen Backrahmen daraufstellen. Eier trennen. Zitronenschale abreiben. Die Butter mit der Hälfte des Zuckers (125 g), 1/4 TL Vanille und der Zitronenschale schaumig schlagen. Eigelbe einzeln gut einrühren. Mohn mit gemahlenen Haselnusskernen und 1/2 TL Zimt vermischen.

Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker (125 g) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzen¬der Eischnee entstanden ist. Ein Drittel des Eischnees und die Mohn-Nuss-Mischung in die Buttermasse rühren. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in den Backrahmen füllen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Backrahmen entfernen.

Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden. Auf den Kuchen legen. Sahne mit restlicher Vanille (1/4 TL) halb steif schlagen, das Sahnesteif dazugeben und weiterschlagen, bis sie fest ist. Puddingpulver einrühren. Schmand unterheben. Die Creme über den Aprikosen verteilen und glatt streichen. Eine Kuchenschablone auf die Oberfläche legen und mit dem rest¬lichen Zimt (2 TL) mit Hilfe eines Siebs bestäuben. Schablone entfernen.

 

 

 

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Apfeltarte mit Tofu

 

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100 ml Sonnenblumenöl, 60 g Zucker und 60 ml kaltes Wasser in einer Schüssel verquirlen. Mehl, Backpulver und Salz in eine zweite Schüssel sieben. Rasch in die flüssige Mischung rühren, bis sich alles verbunden hat. Zu einer Kugel rollen, in Frisch¬haltefolie packen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Tarte blindbacken wie auf Seite 252 beschrieben. Herausneh¬men und die Ofentemperatur auf 175 °C absenken.

Tofu mit dem restlichen Zucker (60 g), der Vanille, dem Zimt, dem restlichen Sonnenblumenöl (3. EL) und der Speisestärke glatt rühren. Äpfel schälen, vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen, und in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft ver¬mischen und auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen. Die Tofumischung auf den Äpfeln verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Noch einmal 30 Minuten backen.

 

 

 

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Aus den Zutaten einen Mürbeteig zubereiten wie auf Seite 250 beschrieben. Mindestens 2 Stunden und maximal 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tar-teform einfetten. Pfirsiche kurz blanchieren, die Haut abziehen, entsteinen und in Spalten schneiden. Butter und Zucker in einer Pfanne zerlassen. Pfirsiche und Rosmarinzweige dazugeben. Etwa 5 Minuten unter Rühren bei hoher Temperatur karamel¬lisieren. Die Pfirsichspalten sollten jedoch nicht zerfallen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Rosmarinzweige entfernen Den Karamell mit den Pfirsichspalten in die Tarteform geben und die Pfirsichspalten dekorativ anordnen. Den Mürbeteig kurz temperieren lassen und zu einem Kreis von 26 cm 0 ausrollen. Über die Pfirsiche legen, an den Seiten gut verschließen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und auf eine Kuchenplatte stürzen.

 

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Beeren-Streuselkuchen

200 ml Sonnenblumenöl, 120 g Zucker und 120 ml kaltes Wasser in einer Schüssel verquirlen. Mehl, Backpulver und 1/2 Salz in eine zweite Schüssel sieben. In die flüssige Mischung rühren, bis sich alles verbunden hat. Zu einer Kugel rollen, ir Frischhaltefolie packen und mindestens 2 Stunden im Kühl¬schrank ruhen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tartefc—mit der Hälfte des Teigs auskleiden. Boden blindbacken wie _ Seite 252 beschrieben. Herausnehmen und die Ofentempera-._ halten. Für die Füllung Speisestärke mit Kirschsaft verrühren. Cassis. Zitronensaft und restlichen Zucker (log) in einen Topf geben und aufkochen. Kirschsaftmischung einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Die Beeren einrühren. Die Masse auf dem Tarteboden verteilen. Aus dem restlichen Teig Streusel formen und auf der Obstmasse vertei¬len. Im Ofen auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen.

 

 

 

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Apfelstrudelkuchen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteform einfetten. Aprikosen entsteinen und in dünne Spalten schnei¬den. Mit dem Zitronensaft vermischen. Die Butter zerlassen. Marzipan zerbröckeln. Amarettini in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerbröseln.

Den Strudelteig ausbreiten. Eine Lage (etwa 40 x 50 cm) in Tarteform legen, die Ränder am Rand überstehen lassen. Die Lage mit zerlassener Butter bepinseln und mit Puderzucker

ba-stäuben. Die nächste Lage darauflegen und ebenso verfahren. Mit den übrigen Lagen (4 Stück) ebenso verfahren. Zwei Lager für die Abdeckung aufheben.

 

Die Aprikosen in der Tarteform auf dem Strudelteig verteilen. Mit Marzipan-, Amarettinibröseln und Zucker bestreuen. Die Creme fraiche in kleinen Tupfen auf die Brösel setzen. Die überlappenden Seiten des Strudelteigs nach innen umklappen. Die zwei restlichen Strudelteiglagen mit zerlassener Butter be¬ be¬pinseln und mit Puderzucker bestäuben und als Deckel auf die Tarte legen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Herausnehmen und lauwarm servieren.

 

 

 

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Orangenrollen

Aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten wie auf Seite 248 beschrieben und gehen lassen.

Eine Auflaufform einfetten. Für die Füllung Orangenschale abrei¬ben. 120 g Zucker, Kokosraspel und Orangenschale vermischen. Butter zerlassen.

Den Hefeteig halbieren. zwei Kreise (etwa 30 cm 0) ausrollen. Mit 30 g zerlassener Butter bestreichen und mit der Füllung bestreuen. Teig wie einen Kuchen in 12 Stücke schneiden. Jedes Dreieck von der breiten Seite her zu einem Hörnchen aufrollen. Die Hörnchen nebeneinander in die Auflaufform setzen. Abdecken und noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflauf¬form in den Ofen schieben und die Orangenrollen 25-30 Minu¬ten backen. Aus dem Backofen ziehen.

Für den Guss restlichen Zucker (160 g), den Sauerrahm, den Orangensaft und die restliche zerlassene Butter (60 g) in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen. Die warmen Rollen damit begießen.

 

 

 

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Zwetschgentarte

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gemahlener Haselnusskerne auf einem Backblech verteilen und 8-10 Minute-im Ofen rösten, bis sie leicht gebräunt sind und zu duften beginnen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Butter in einer Schüssel mit dem Puderzucker vermengen. Das Ei und 100 g geröstete Haselnusskerne einrühren. Mehl, Salz, Zimt und Vanille in einer zweiten Schüssel vermischen, zur Butter-Haselnuss-Masse geben und alles rasch zu einem festen Teig verarbeiten. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Zwetschgen halbieren und entsteinen. Maroner in kleine Würfel schneiden. Zwetschgen und Maronen mit den restlichen Haselnusskernen (100g), dem Zucker und der Speisestärke vermischen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Bachblech mit Backpapier auslegen.

Ein Drittel des Teigs zu einem Kreis (28cm 0) ausrollen und auf das Bachpapier legen. Das zweite Drittel ebenso ausrollen und in den Kühlschrank legen. Die Füllung auf dem ersten Kreis verteilen und dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Mit dem zweiten Kreis abdecken, die Ränder festdrücken.

Den restlichen Teig ausrollen und mit einem Ausstecher Blumer o.Ä. ausstechen. Diese dekorativ auf dem Kuchen verteilen. Eigelb mit Sahne vermischen und den Kuchen damit bepinseln. Im Ofen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen. Heraus¬nehmen und abkühlen lassen.