Kuchen Backen 5.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kuchen Backen 5.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/DFibEqGKKpY

 

Granatapfel-Käsekuchen

Für den Boden Butterkekse zermahlen oder im Gefrierbeutel fein zerkrümeln. In eine Schüssel geben. Schokolade zerbrö¬ckeln und mit der Butter in einer Metallschüssel über dem Wasserbad schmelzen. Über die Keksbrösel geben. Alles gut vermischen. Den Tortenring auf eine Kuchenplatte stellen und die Keksbrösel darin festdrücken.

Für die Füllung Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Mascarpone, 80 g Zucker, Vanille und Salz glatt rühren. Grenadinesirup und Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen) und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Gelatinemischung zügig unter die Käsemasse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse auf dem Boden im Tortenring verteilen und glatt streichen. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Für den Belag Granatäpfel aufbrechen und die Kerne her¬auslösen. Die Kerne auf dem Kuchen verteilen. Tortenguss nach Anleitung mit dem restlichen Zucker (30 g) und Wasser zubereiten. Über die Granatapfelkerne löffeln. Im Kühlschrank 30 Minuten fest werden lassen. Vor dem Servieren den Torten¬ring entfernen.

 

 

 

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Rhabarberkuchen mit Baise

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            1 Springform,         26 cm 0        Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springfc

einfetten. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspresse Eigelbe, bog Zucker, Vanille und Zitronenschale verrühren.

            1/2     Bio-Zitrone Olivenöl und go ml warmes Wasser einrühren. Mehl und Bad

            3         Eigelb            pulver in eine Schüssel sieben. 3 Eiweiße mit 1 Prise Salz sten

            375 g Zucker          schlagen, dabei 80 g Zucker einrieseln lassen und weiterschla€

            1/4 TL           gemahlene Vanille          bis ein glänzender Eischnee entstanden ist. Mehlmischung unc

            go ml Olivenöl       ein Drittel des Eischnees unter die Eimasse rühren. Restlichen

            250 g Mehl Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform get

            3 TL    Backpulver

            6         Eiweiß          Rhabarber in 1cm breite Streifen schneiden. Mit Speisestärk

            2 Prisen        Salz    und 1 EL Zucker vermischen und auf dem Kuchen verteilen.

            800 g Rhabarber   Ofen auf mittlerer Schiene 75-80 Minuten backen (Garprobe

            1         gehäufter EL Speisestärke        machen, siehe Seite 264). Herausnehmen.

Backofengrill einschalten. Die restlichen 3 Eiweiße, 1 Prise Salz, den restlichen Zucker (175 g) und 1 TL Zitronensaft - eine Metallschüssel geben. Über dem Wasserbad aufschlazE bis der Zucker sich aufgelöst und die Masse eine Tempere_ von etwa 65 °C erreicht hat. Vom Wasserbad nehmen unc auf hoher Stufe weiterschlagen, bis die Masse wieder fast abgekühlt ist. Die Masse auf dem kalten Kuchen verteilen. einem Löffelrücken dekorative Spitzen aus dem Eiweiß zie 1-2 Minuten im Backofen auf der oberen Schiene

 

 

 

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Buchteln mit Zwetschgen

und Zuckerkruste

 

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1 Auflaufform, 22 32 cm           Aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten wie auf Seite 248 beschrieben und gehen lassen.

 

 

Für die Füllung die Zwetschgen entsteinen und in kleine Würfel schneiden. 25 g Butter mit 25 g Zucker, 1/4 TL Zimt und der Vanille in einer Pfanne zerlassen. Die Zwetschgen dazugeben und bei großer Hitze 3-5 Minuten unter ständigem Rühren karamellisieren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles abkühlen lassen.

Den restlichen Zucker (75 g) mit dem restlichen Zimt (I, TL) vermischen. Eine Auflaufform dick mit 20 g Butter ausstreichen und mit der Hälfte der Zucker-Zimt-Mischung ausstreuen.

Aus dem Hefeteig 15 Kugeln formen. Jede Kugel etwas aus¬rollen und 1 TL Füllung daraufgeben. Die Ränder mit etwas Wasser bepinseln und die Kugeln gut verschließen. In die Auflaufform legen. Mit einem Handtuch abdecken und noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Die restliche Butter zerlassen. Buchteln damit bepinseln und mit der restlichen Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 30-35 Minu¬ten backen.

 

 

 

 

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Aus den Zutaten einen Mandelmürbeteig zubereiten wie auf Seite 251 beschrieben und mindestens 2 Stunden im Kühl¬schrank ruhen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig kurz temperieren lassen und eine Springform damit auskleiden, dabei einen 5 cm hohen Rand ausformen. Boden blindbacken wie auf Seite 252 beschrieben. Herausnehmen und Backofen-temperatur auf 175 °C senken.

Für die Füllung Mandeln im Ofen auf mittlerer Schiene 8-10 Minu¬ten rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen. Bachofentempera-tur halten. Johannisbeeren mit einer Gabel vom Stiel entfernen. Geröstete Mandeln mit der Speisestärke vermischen. 2 EL der Mandelmischung auf dem Kuchenboden verteilen, den Rest unter die Johannisbeeren heben.

Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis ein glänzender Eischnee entstanden ist. Zwei Drittel des Eischnees unter die Johannis¬beermischung heben. Auf dem Boden in der Springform vertei¬len. Restlichen Eischnee darübergeben und glatt streichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 70 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit das Baiser nicht zu dunkel wird.

 

 

 

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Schokoladentorte

Aus den Zutaten einen Schokoladenmürbeteig zubereiten wie auf Seite 251 beschrieben.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig kurz temperieren lassen und eine Tarteform damit auskleiden. Bode blindbacken wie auf Seite 252 beschrieben.

40 g Schokolade raspeln und mahlen. Auf den heißen Tartebo-den geben und mit einem Pinsel verstreichen. Schokolade auf dem Tarteboden im Kühlschrank fest werden lassen. Espresso. Kahlüa und Amaretto vermischen und die Löffelbiskuits damit tränken. Auf dem Tarteboden verteilen.

Für die Trüffelcreme die restliche Schokolade (220 g) und die Sahne in einer Metallschüssel über dem Wasserbad schmelzen. Herunternehmen und dann Eigelbe und Zucker in einer zweiter Metallschüssel über dem Wasserbad 5 Minuten schaumig schlagen. Schokoladensahne unterrühren und vom Wasserbad nehmen. Die Creme auf der Tarte verteilen und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren mit einem Sparschäler Vollmilchschokoladen. späne über den Kuchen hobeln.

 

 

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Apfeltarte

Aus den Zutaten einen Mürbeteig zubereiten wie auf Seite 250 beschrieben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig kurz temperieren lassen und eine Tarteform damit auskleiden. Boden blindbacken wie auf Seite 252 beschrieben. Backtemperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.

Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Die Äpfel auf dem Tarteboden verteilen. Für den Guss Mehl in eine Schüssel geben und mit etwas Sahne glatt rühren. Restliche Sahne, Eier, 100 g Kondensmilch, Vanille, Zimt und Salz einrühren. Über den Äpfeln verteilen.

Für den Belag Cashewkerne hacken. Butter und restliche Kondensmilch (160g) in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Cashewkerne dazugeben. 3-5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Die Masse auf der Tarte verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

 

 

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Aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten wie auf Seite 248 beschrieben und gehen lassen.

 

 

 

In der Zwischenzeit für den Belag die Butter mit 75 g Zucker und 70g Sahne in einem Topf erwärmen. Sobald die Mischung kocht, die Mandelblättchen dazugeben und unter Rühren so lange weiterkochen, bis die Flüssigkeit von den Mandeln aufge¬sogen ist. Vom Herd nehmen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen daraufstellen. Den Teig im Backrahmen verteilen. Den Belag gleichmäßig auf den Hefeteig streichen. Kuchen noch einmal 10 Minuten gehen lassen. Dann im Ofen auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Backrahmen abnehmen.

Für die Füllung Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Den Pudding nach Packungsanweisung mit dem restlichen Zucker (25g) und der Milch zubereiten. Die Gelatine ausdrücken und gut im warmen Pudding verrühren. Die restliche Sahne (250 g) steif schlagen und unterheben, sobald der Pudding etwas abgekühlt ist.

 

 

 

Den gebackenen, abgekühlten Kuchen waagerecht durchschnei¬den. Den Backrahmen um den unteren Boden spannen. Den Pudding auf dem Boden verteilen und den Deckel mit den Man¬deln aufsetzen. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.