Kuchen Backen 7.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kuchen  Backen 7.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/OTJFrYK5hQU

 

Brombeertarte

Aus den Zutaten einen Mürbeteig zubereiten wie auf Seite 250 beschrieben. Mindestens 2 Stunden und maximal 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Schokoladenmasse die Schokolade hacken. Sahne, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. In der Sahne zuerst die weiße Schokolade und dann die Butter schmelzen. Eier verquirlen und unter ständigem Rühren dazugeben.

Die Brombeeren auf dem Tarteboden verteilen. Die Schoko-ladenmasse darübergeben. Mit Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen im Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

 

 

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Schokoladen-Nuss-Torte

Aus den Zutaten einen Biskuit backen wie im Grundrezept

 beschrieben. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Springform abnehmen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.

Die Mandarinenspalten gut abtropfen lassen. Einige schöne Spalten für die Dekoration beiseitelegen. Die Waffelböden der Schokoküsse abtrennen und beiseitelegen. Schokoküsse mit Sauerrahm, Zitronensaft und Quark verrühren. Die Sahne mit

2 Päckchen Sahnesteif und dem Zucker steif schlagen. Sahne unter die Schokokussmasse heben.

Einen Tortenring um den ersten Boden spannen. Das letzte Päckchen Sahnesteif daraufstreuen und die Mandarinen darübe-verteilen. Ein Drittel der Schokokusscreme daraufgeben. Den zweiten Boden auf den Kuchen setzen und wiederum ein Dritte der Creme darauf verteilen. Den letzten Boden daraufsetzen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring entfernen. Die Torte mit der restlichen Creme rundherum ein¬streichen. Mit den Mandarinen und den Waffelböden verzieren.

 

 

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Beerentarte

Aus den Zutaten einen Mürbeteig zubereiten wie auf Seite 250 beschrieben. Mindestens 2 Stunden und maximal 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig kurz temperieren lassen und eine Tarteform mit dem Teig auskleiden. Die Tarte Blind¬backen wie auf Seite 252 beschrieben. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung 100 g Zucker, Speisestärke, Eigelbe und 100 ml Milch in einer Metallschüssel verrühren. Restliche Milch (400 ml) mit der Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und die heiße Milch unter Rühren in die Eigelbmischung gießen.

Die Schüssel auf das Wasserbad stellen und die Eigelbmi-schung zur Rose abziehen (siehe Seite 262). Die Creme auf dem Tarteboden verteilen und abkühlen lassen. Die Beeren

 

 

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Puddingcreme Cocus-Torte

Aus den Zutaten einen Mürbeteig zubereiten wie auf Seite 250 beschrieben. Mindestens 2 Stunden und maximal 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig kurz temperieren lassen und eine Springform damit auskleiden, dabei einen 5 cm hohen Rand ausformen. Die Tarte blindbacken wie auf Seite 252 be¬schrieben. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Backofen-temperatur auf 175 °C reduzieren.

Für die Füllung die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Kondensmilch, Kokosmilch, Salz, Vanilleschote und -mark in einem großen Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. (Achtung! Beim Aufkochen brennt die Masse leicht an.) 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Milchmischung vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Vanilleschote entfernen. Eigelbe in eine große Schüssel geben. Die heiße Milchmischung unter ständigem Rühren in die Eigelbe rühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden gießen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Vor dem Servieren Melonen entkernen und mit einem Kugel-ausstecher kleine Kugeln aus dem Fruchtfleisch lösen. Auf der Tarte verteilen. Hellen Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker herstellen und die Melonenkugeln damit fixieren.

 

 

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Kürbiskern-Torte

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbiskerne auf ein Blech mit Bachpapier legen und 10 Minuten im Ofen aL: mittlerer Schiene rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen ur: fein mahlen. Backofentemperatur halten.

 

            200 g Kürbiskerne

            8         Eier

230 g Zucker

            1/4 TL           gemahlene Vanille

            60 ml Kürbiskernöl

no g Mehl

            1 Prise          Salz

            5 Blatt          Gelatine

            300 ml          Milch

300 g Sahne

5 Eigelb

250 g weiße Schokolade

100 g weiße Schokoladenraspel

 

Eine Springform einfetten. Eier trennen. Eigelbe mit go g Zucke-und der Vanille schaumig schlagen. Kürbiskernöl einrühren. Mehl in eine Schüssel sieben und mit den gemahlenen Kürbis-hernen vermischen. Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei go g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzende-Eischnee entstanden ist.

Mehlmischung und ein Drittel des Eischnees in den Teig rühren. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Springform lösen. Waagerecht dreimal durchschneiden.

 

Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Milch und Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen. Eigelbe mit restlichem Zucker (50 g) in einer Metallschüssel verrühren. Die heiße Sahnemilch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen. Die Schüssel auf das Wasserbad stellen und die Eiersahne zur Rose abziehen (Seite 262). Vom Wasserbad nehmen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Schokolade hacken oder zerbröckeln und in der Masse schmelzen.

Einen Boden auf eine Kuchenplatte stellen und einen Tortenring darumspannen. Ein Fünftel der Creme darauf verteilen und mit dem zweiten Boden abdecken. So fortfahren, bis Böden und Creme aufgebraucht sind. Mit einer Cremeschicht abschließen, dabei etwas Creme übrig lassen, um die Ränder zu bestreichen. Torte im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen. Restli¬che Creme nicht kalt stellen! Tortenring entfernen und den Tortenrand mit der restlichen Creme bestreichen. Mit Schokola¬denraspeln bestreuen.

 

 

 

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Käsesahnetorte

Für die Füllung Quark gut abtropfen lassen. Schale von 1 Zitrone abreiben. 80 ml Zitronensaft auspressen. Eier trennen. Eigelbe mit Rosenblütensirup und Vanille schaumig schlagen. Quark unterrühren. Gelatine in etwas Wasser einweichen. Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und wei-terschlagen, bis ein glänzender Eischnee entstanden ist. Sahne steif schlagen.

80 ml Zitronensaft und -schale erhitzen (nicht kochen) und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Einige Esslöffel Quark-masse in der Gelatine glatt rühren. Gelatinemischung in die Quarkmasse rühren. Sahne und Eischnee vorsichtig unterheben, sobald die Quarkmasse zu gelieren beginnt.

Einen Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen und einen Torten¬ring darumspannen. Quarkmasse darin verteilen und mit dem zweiten Boden abdecken. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und die Torte mit Puderzucker bestäuben. Mit getrockneten Rosenblüten dekorieren.