Kuchen Backen 8.1.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/t51GK9YEdL4
Aus den Zutaten einen Brandteig zubereiten wie beim Grunc-E-
1 Tortenring, 24 cm 0 .
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein
feuerfes-_-__ Schälchen mit Wasser in den Ofen stellen. Ein Bachblech mi-.
Backpapier auslegen. Ein Viertel des Teigs auf Backpapier
dür-zu einem Kreis (24cm 0) verstreichen. Das geht am besten
einem Teigspatel - der Teig ist sehr klebrig. Im Ofen auf mitt¬lerer Schiene 12
Minuten backen. Herausnehmen und abkühle lassen. Aus dem restlichen Teig drei
weitere Böden backen.
Für die Füllung Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.
Die Eier trennen. 250 ml Milch mit den Tonkabohnen in einen Tot= geben,
aufkochen und vom Herd nehmen. Eigelbe, restliche v (50 ml) mit Speisestärke
und 1 EL Zucker in einer Schüsse verrühren. Tonkabohnen aus der Milch entfernen
und die he Milch unter Rühren in die Eigelbmischung gießen. Alles wiecen r den
Topf geben und erneut aufkochen, bis die Masse eindic-.. Vom Herd nehmen.
Gelatine ausdrücken und im heißen Pudc auflösen. Den Pudding kalt schlagen.
Eiweiße steif schlagen. dabei den restlichen Zucker (60g) einrieseln lassen und
viet2n-schlagen, bis ein glänzender Eischnee entstanden ist. Eischnee unter den
Pudding heben.
flockentorte
jicker undtt Einen Tortenring um den ersten Boden spannen
und ein Dritte der Creme darauf verteilen. Den zweiten Boden darauflegen L.--c
etwas andrücken, damit die Creme sich in allen Zwischenräu¬men verteilt. Das
zweite Drittel der Creme daraufgeben und
oe-dritten Brandteigboden auflegen. Restliche Creme
daraufstre - chen und mit dem vierten Boden abdecken. Im Kühlschrank 2 Stunden
fest werden lassen. Zum Servieren den Tortenriu, entfernen und die Torte mit
Puderzucker bestäuben.
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Avokadokuchen mit Blaubeeren
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter
zerlas¬sen. Die Eier, 125g Zucker und 1/4 TL Vanille schaumig schlagen. Butter
und Milch vermischen. Mehl, Backpulver und Salz über die Eiermischung sieben
und unterrühren. Milchmischung einrühren. Teig in die Springform geben. Im Ofen
auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Avocados
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Jasminreistarte
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1 Tarteform, 28 cm 0
200g Jasminreis 20 g Kokosraspel 180 g Mehl
1 Prise Salz
120 g halte Butter
50 g Puderzucker
1 EL Milch
1 TL Apfelessig (oder ein anderer Essig)
500 ml Kokosmilch
1 Vanilleschote 1 Zimtstange 3 Eier
150 g Zucker
150 g Sahne
In einer Pfanne 50g Jasminreis bei mittlerer Hitze etwa 5
Minu¬ten rösten, bis er goldbraun ist. Mit den Kokosraspeln in der
Küchenmaschine oder Kaffeemühle zermahlen, mit dem Mehl und 1/4 TL Salz
vermischen. Butter, Puderzucker, Milch und Essig verrühren. Mehlmischung
dazugeben und möglichst schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in
die Tarteform geben und wie beschrieben
blindbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für den Belag den restlichen Jasminreis (150 g) mit
Kohosmilch, Vanilleschote, Zimtstange und 1 Prise Salz in einen Topf geben.
Unter gelegentlichem Rühren aufhochen. Die Herdplatte ausstel¬len und den Reis
abgedeckt so lange ziehen lassen, bis er die Flüssigkeit ganz aufgenommen hat.
Dabei ab und zu umrühren. Das dauert etwa 30-40 Minuten.
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Reis
etwas abkühlen lassen. Die Eier, 100 g Zucker und die Sahne verrühren. Unter
den Reis rühren. Alles auf dem Tarteboden verteilen. Im Ofen auf mittlerer
Schiene 30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen
lassen. Die Tarte mit dem restlichen Zucker (so g) bestreuen und mit einem
Bunsenbrenner karamellisieren.
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Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine
Springb-einfetten. Rote Bete abtropfen lassen, pürieren oder fein rasper Etwas
vom Saft aufheben. Die Butter und die Schokolade in en Metallschüssel geben.
Über dem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. 260g Zucker in die
Schokoladenmasse rühren, dann die Eier und die Rote Bete. Zum Schluss das Mehl
darübersieben unc unterrühren. Den Teig in die Springform geben. Im Ofen auf
der mittleren Schiene 40 Minuten Creme fraiche mit Mascarpone und restlichem
Zucker (z TL) glatt rühren. Ein paar TL Rote-Bete-Saft einrühren, damit die
Masse sich rosa färbt. Die Creme auf dem Kuchen verteilen.
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Aus den Zutaten einen Mürbeteig zubereiten . Mindestens 2
Stunden und maximal 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig kurz temperieren lassen
und in eine Tarteform geben. Boden blindbacken wie auf Seite 252 beschrieben.
Herausnehmen und Backofentemperatur auf 175 °C senken.
Für die Füllung Wasser aufkochen, die Pfirsiche 2 Minuten
blan¬chieren, herausnehmen und die Haut abziehen. Anschließend halbieren, den
Stein entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. (Die
Dosenpfirsiche klein schneiden.) Mit dem Zitronensaft vermischen.
100 ml Weißwein mit dem Puddingpulver und 30 g Zucker glatt
rühren. Restlichen Wein (150 ml), restlichen Zucker (70g), den Pfirsichsaft und
die Rosmarinzweige in einen Topf geben. Alles aufkochen, 1 Minute kochen lassen
und dann den Rosmarin entfernen.
Das angerührte Puddingpulver dazugeben und unter Rühren
erneut aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Pfirsichwür¬fel unterheben.
Masse auf dem Tarteboden verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 40 Minuten
backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für den Belag die Schokolade in eine Metallschüssel bröckeln
und über dem Wasserbad schmelzen. Herunternehmen und die Butter einrühren.
Frischkäse glatt rühren. Die Schokolade in den Frischkäse rühren. Den Belag auf
dem Kuchen verteilen und
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Für den Teig Ei mit 100g Zucker verrühren. Mandeln und '1.1
Vanille hinzufügen. 100ml Leinöl einrühren. Mehl und 1/47._ über den Teig
sieben. Alles zu einem festen Teig kneten. ZL einer Kugel rollen und in
Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine
Tarte-form mit dem Teig auskleiden. Im Ofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten
blindbacken . Hülsenfrüchte entferne-und weitere 3 Minuten backen. Herausnehmen
und abkühlen lassen. Backofentemperatur auf 175 °C absenken.
Magerquark gut abtropfen lassen. Zitronenschale abreiben,
Saft auspressen. Den Quark mit 140 g Zucker, Sahne, dem restlichen Leinöl (30
ml), Kurkuma, Zimt, Vanille, Safran, Pf 'efer. Salz, Zitronenschale und -saft
verrühren. Zum Schluss die Eier dazugeben und alles zu einer glatten Masse
verrühren. Auf dem Tarteboden verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 25-30
Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen_
Für den Belag 1 Grapefruit filetieren, aus den restlichen
Grapefruits 250 ml Saft auspressen. Grapefruitfilets dekorath auf der Tarte
verteilen. Tortenguss in einem Topf mit dem res'-lichen Zucker (40 g)
vermischen, den Grapefruitsaft dazugeben und alles einmal aufkochen. Den Guss
auf der Tarte verteilen und fest werden lassen.
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vo
m Herd nehmen und
abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Das Öl dazu¬geben und den Couscous mit
einer Gabel auflockern. Abkühlen lassen.
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine
Spring¬form einfetten. Butter mit Zucker und 2 EL Honig schaumig schlagen. Eier
einzeln gut einarbeiten. Maismehl, Speisestärke, Mandeln, Backpulver und die
Gewürze in eine Schüssel sieben. Abwechselnd mit dem Couscous in den Teig
rühren. Den Teig in die Springform geben.
Die Feigen vierteln und mit der Schnittstelle nach oben auf
dem Kuchen verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen.
Herausnehmen und noch heiß mit restlichem Honig (1 EL) bepinseln.
Tipp: Der Kuchen kann statt mit Feigen
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