Youtube:https://youtu.be/nEIYJK15wtw
Tortelloni Funghi al Salnione
Zutaten:
400 g Lachsfilet, 1-2 El Zitronensaft in Bioqualität, Salz, 2 EL Rapsöl, 1 kleine Schalotte,150 ml Fischfond, SO ml Weißwein, 100 ml Sahne, 1Packung (250 g) Hilcona Pasta Tradizionak Tortelloni funghi einige geschnittene Zitronenthymianblättchen, 1-2 TL süßer Senf, 1-2 TL Meerrettich, Zucker, frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle, Zitronenthpnianzweige für die Garnitur
Zubereitung:
1. Lachs waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft säuern, salzen und in dem erhitzten Rapsöl anbraten. Lachsstücke herausnehmen. Schalotte abziehen, in kleine Würfel schneiden, in das verbliebene Bratfett geben und andünsten.
2. Fischfond, Weißwein und Sahne angießen, aufkochen und ca. S Minuten einkochen lassen. Tortelloni nach Packungsanweisung in leicht sprudelndem, gesalzenem Wasser -je nach Vorliebe - kernig, 31 dente oder weich zubereiten.
3. Sauce mit Zitronenthymianblättchen verfeinern und mit Senf, Meerrettich, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs¬stücke in die Sauce geben und kurz erhitzen. Tortelloni mit Lachs und Sauce anrichten, mit Zitronenthymianzweigen garnieren und servieren. Delizioso!
TIPP: Wer von Pilzen einfach nicht genug bekommen kann, ergänzt das Rezept um frische Pilze der Saison.
2 Portionen
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Mit leckerer Sauce
Zutaten für 4 Portionen
1 kleine Putenkeule (mit Knochen ca. 1 kg) 12 EL Rapsöl
grob geschroteter Pfeffer gerebelter Thymian grobes Meersalz
12 Knoblauchzehen 600 ml Hühnerbrühe
4 1 Packung Mini-Knödel halb & halb (400 g), z.B. Henglein 300 g Champignons
1Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Putenkeule wa¬schen, trocken tupfen, mit 1 EL Öl bestreichen und mit Pfeffer, Thy¬mian und Salz würzen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, mit der Putenkeule in einen be-schichteten Bräter geben. Die Brü¬he angießen und im Backofen ca. 60 -70 Minuten garen.
'Die Mini-Knödel nach Pa-
ckungsanweisung zuberei¬ten. Champignons evtl. waschen, putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in dem restli-chen erhitzten Öl in einer be¬schichteten Pfanne anbraten. Die Knödel dazugeben, ebenfalls an-braten und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Putenkeule herausnehmen 42 und in Alufolie warm halten. Die Sauce etwas einkochen las-sen, mit den Gewürzen abschme¬cken, evtl. mit etwas dunklem Saucenbinder andicken und zu dem in Scheiben geschnittenen Fleisch und den Champignon-Knödeln servieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat.
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Zutaten für 3 Portionen
3 Scheiben Toastbrot 1-2 Knoblauchzehen einige Zweige frischer Thymian (oder 2 - 3 TL getrockneter Thymian)
4 EL Olivenöl
N 1 TL Zitronenschale
Pfeffer
360 g Lammlachse
(3 Stück ä 120 g)
Salz
1-2 TL Bratenfond für Kurz-
gebratenes, z.B. Mondamin
I 1 EL Aceto balsamico
B 1-2 TL Honig
1 TL Saucenbinder für
dunkle Saucen
I Vom Toastbrot die Rinde ab-
schneiden, den Rest fein wür¬feln. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. Das Toastbrot mit dem Knoblauch, 3 EL Olivenöl, Zitronenschale und Thymian vermischen. Mit Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
t
Lammlachse in einer Pfanne im restlichen heißen Olivenöl
Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Die Kräutermasse darauf verteilen und etwas festdrücken. Im Ofen 10 - 15 Minuten fertig garen.
1/4 I Wasser in die Pfanne ge-
ben. Bratenfond zufügen. Mit Aceto balsamico, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce leicht mit Saucenbinder binden. A Inzwischen die Semmelknö-Mrdel in kochendes Wasser ge-
5 Minuten garen. Knödel in ein Sieb abgießen. Zum Lammrü¬cken mit Kräuterkruste servieren. Tipp: Je jünger das Lamm, desto zarter ist das Fleisch. Beim Kauf sollte es eine hellrote Farbe ha¬ben und frisch riechen. Lamm¬fleisch besser nicht zu lange ga¬ren, damit es sein Aroma behält und nicht zu trocken wird. Dazu passen kräftige Gewürze wie Rosmarin oder Thymian. Salz lie-
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Himmlisch cremig Schwarzwälder Erdbeertorte
Zutaten für 16 Stücke Für den Biskuitteig:
14 Eier (M)
1 Pck. Vanillezucker 1 100 g Zucker
1 100 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver 125 g Speisestärke
125 g Kakao, z.B. Dr. Oetker Für die Füllung:
400 g Erdbeeren
150 g Vollmilchschokolade 1 500 ml kalte Schlagsahne
3 2 Pck. Sahnesteif
31 Pck. Vanillezucker
12 EL Zucker
/2 EL Kirschwasser
Außerdem:
16 EL Kirschwasser
1 250 ml kalte Schlagsahne
1 1 Pck. Sahnesteif
1 1 Pck. Vanillezucker
3 50 g Vollmilchschokolade
350 g Erdbeeren
1
Den Boden einer Springform (26 cm 0) fetten und mit Back¬papier belegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2
Für den Biskuitteig die Eier in einer Rührschüssel mit den Rührstäben des Mixers auf höchster Stufe ca. 1 Minute schaumig schla¬gen. Vanillezucker mit Zucker mi-schen und unter Rühren in ca.
1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten lang schlagen. Mehl mit Backpulver, Stärke und Kakao mischen, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drit¬tel in den Backofen schieben und den Biskuit etwa 30 Minuten gold¬gelb backen.
2 Springformrand lösen und ent¬fernen, Boden auf einen mit
stürzen, Springformboden entfer¬nen und das Gebäck erkalten las¬sen. Backpapier vorsichtig abzie¬hen, Boden zweimal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. A Für die Füllung die Erdbeeren gewaschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Schokolade in kleine Stücke hacken oder hobeln. Die Sahne mit Sahnesteif, Vanille¬zucker und Zucker steif schlagen. Kirschwasser kurz unterrühren. Die Hälfte der Sahne mit der Schokola-de vermischen, unter die andere Hälfte die Erdbeerstücke heben. C Den unteren Boden mit etwa .J2 EL Kirschwasser tränken und die Erdbeersahne darauf verteilen. Den mittleren Boden auflegen und mit etwa 2 EL Kirschwasser trän-ken. Die Schokoladen-Sahne darauf
ten Boden auflegen und mit dem restlichen Kirschwasser tränken.
Für die Verzierung die Sahne Umit Sahnesteif und Vanillezu¬cker steif schlagen. Die Torte ein¬streichen. Die Schokolade mit ei¬nem Sparschäler zu Spänen hobeln und mithilfe einer Teigkarte am Rand der Torte verteilen. Die Erd¬beeren waschen, putzen, in Schei¬ben schneiden und dekorativ auf der Torte verteilen.
Tipps: Erdbeeren erst kurz vor der Zubereitung kaufen. Frische Früch¬te erkennt man am aromatischen Duft, natürlichem Glanz und fester Konsistenz. Damit sich in den Sah¬neüberzug keine Krümel einschlei¬chen, die Torte in zwei Schichten einstreichen. Der erste, dünne Rundum-Anstrich fixiert die Krü¬mel. Eine zweite, dickere Schicht
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Hähnchenfilet mit Spargel
Ruck, zuck serviert
Zutaten für 3 Portionen
1 500 g grüner Spargel
1 Salz
8 Stk. getrocknete Tomaten,
in Öl eingelegt
1 500 g Hähnchenbrustfilet
1 1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenöl
1 1 Beutel Sauce Hollandaise
mit Frühlingskräutern,
z.B. Knorr
125 g Butterwürfel
350 g Pappardelle oder
andere Bandnudeln
160 g Ziegenkäse
t
Spargel putzen, im unteren Drit-tel schälen, Enden abtrennen. In kochendem Salzwasser knapp garen,
abtropfen lassen und schräg in Stücke schneiden. Die getrockneten Toma¬ten klein schneiden.
Filet in feine Streifen schneiden. Lln einer großen Pfanne in Oli¬venöl kurz scharf anbraten, heraus¬nehmen, leicht salzen. Spargel, To¬maten und Tomatenöl zugeben, kurz durchschwenken, Fleisch wieder da¬zugeben (nicht mehr kochen!).
Sauce Hollandaise in 125 ml kal-
tes Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze nach und nach die Butter un¬terrühren und schmelzen lassen.
A Pappardelle in Salzwasser biss-
fest kochen, abtropfen lassen. Ziegenkäse in feine Scheiben ho-beln. Pasta mit der Spargel-Pfanne, der Sauce und dem Käse servieren.
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Mit pikantem Pfeffer
Zutaten für 4 Portionen
1 500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck) 1/2 Bund Thymian e 560 g Rindermedaillons
(8 ä ca. 70 g) 1 Salz
4 2 TL eingelegter grüner Pfeffer
4 4 Frühlingszwiebeln
1 1 Beutel Sauce Hollandaise,
z. B. Knorr
1 125 g gewürfelte Butter
13 EL Öl
01 Das untere Drittel vom grünen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Weißen Spargel eben-
falls gut schälen. Die Baconscheiben ausbreiten, mit Thymianblättchen bestreuen. Baconscheiben um die Medaillons wickeln. Mit je einem Holzspießchen befestigen.
Weißen Spargel in kochendem de.Salzwasser 10 Min. kochen, grü¬nen Spargel zufügen, weitere 5 Min. garen, abgießen. Pfeffer grob ha¬cken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit 125 ml Wasser in einen Topf geben. Hollandaise zu¬fügen, unter Rühren aufkochen. But¬ter unterrühren und warm halten. 2 Medaillons von jeder Seite ca.
3 Min. in Öl braten. Aus der Pfan¬ne nehmen, 1 Min. in Alufolie wi¬ckeln. Spargel in die Fleischpfanne geben und erwärmen. Sauce, Fleisch und Spargel auf Tellern anrichten.
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Zutaten für 4 Portionen
4 4 Putenbrustschnitzel
4 Salz aus der Mühle 1 Pfeffer aus der Mühle e 1 EL Rapsöl 12-3 Thymianzweige
/ 50 g weiche Butter
75 g Panko-Semmelbrösel 75 g Ziegenfrischkäse
4 600 g festkochende Kartoffeln 3 kleine Zwiebeln
4 2 Knoblauchzehen
4 2-3 Zweige Rosmarin 1/2 Bund Bärlauch
4 75 g Walnusskerne
4 50 g Butterschmalz
Putenschnitzel waschen, trocken
tunfpn und mit Salz und Pfeffer
würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Putenfleisch von allen Seiten scharf anbraten. Thymianblätter mit Butter, Panko und Ziegenfrischkäse verkne¬ten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Putenschnitzeln verteilen.
Kartoffeln, Zwiebeln und Knob-
lauch schälen und in Würfel schneiden. Rosmarin zupfen, Bär-lauch in Streifen schneiden, Wal-nusskerne in Stücke brechen. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
2 Kartoffelwürfel in Butterschmalz
goldbraun braten. Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin zugeben, ca. 3 Minuten mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch und Walnusskerne unterheben. Fleisch ca 5 Minuten aratinieren.
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Die ausgenommenen Schollen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfef¬fer und Zitronensaft würzen.
Kartoffeln mit der Schale ko-Lchen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 2 EL heißem Öl gla¬sig dünsten. Mit Fleischbrühe lö¬schen. Kartoffelscheiben zugeben und so lange vorsichtig wenden, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist.
3Knoblauch abziehen, pressen und mit Weinessig, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Frühlings-zwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kartoffeln an die Sauce geben, vorsichtig unterheben und gut durchziehen lassen.
A Die Schollen leicht mehlieren. 'kt Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden, in restli¬chem Öl anbraten, warm stellen. Krabben abtropfen lassen. Schol-
len von beiden Seiten in Öl braten, mit der weißen Seite nach oben auf Tellern anrichten. Die Krabben ganz kurz mit erhitzen, mit den Champignons auf die weiße Seite der Schollen legen. Mit Kresse und Zitronenscheiben garnieren und mit dem Kartoffelsalat servieren. Tipp: Reichen Sie dazu doch mal einen Tee, z. B. „Sailor's Dream", einen köstlichen Schwarztee mit Limette-Minze-Geschmack.
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Raffiniert mit Estragon
Zutaten für 4 Portionen
500 g Spargel
11/2 TL feines Meersalz
11/2 TL Zucker
1 200 g Erdbeeren
1 Bund Rucola
1 TL Honig
1 EL Balsamico-Essig
2-3 EL Olivenöl
1 1 Spritzer Zitronensaft
1 1 EL Mandelsplitter
1 250 ml Schlagcreme
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
1 1 EL gewaschener und fein
gehackter Estragon
1 Spargel schälen, schräg in 2
cm große Stücke schneiden. MI Salz und Zucker mischen und 30 M nuten stehen lassen.
Erdbeeren putzen und viertelr LRucola waschen, Stiele abzug fen. Zu den Erdbeeren in eine Schür sel geben. Spargel hinzugeben.
2 Honig, Essig, Olivenöl und Zitrc Jnensaft zu einer Vinaigrette ve rühren, mit Salat vermengen.
A Mandelsplitter in einer Pfann
goldbraun rösten. Schlagcrem steif schlagen, Zitronenabrieb un Estragon unterheben. Salat mit ch Creme anrichten und mit Mande
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Mit zarten Kräutern
Zutaten für 4 Portionen
1 Maiwirsing, ca. 600 g 500 g grüner Spargel 11 Bund junge Möhren ti 1 kleiner Brokkoli 1 Salz 1 Pck. Kartoffel-Gnocchi (500 g), z.B. Henglein 4 EL Pflanzenöl
140 g Butter 1 5 EL Mehl 200 ml Milch
etwas Zitronensaft und -abrieb
Pfeffer 1 Muskat
13 EL gehackte Kräuter (z.B. Zitronenmelisse, Thymian, Petersilie, Schnittlauch) 60 g geriebener Butterkäse
14 Zanderfilets mit Haut (ä ca. 150 g)
Wirsing putzen, vierteln, den e Strunk entfernen, Wirsing in Streifen schneiden. Spargel put-zen, das untere Drittel schälen und Spargel in Stücke schneiden. Möh¬ren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen, mit
Spargel und Möhren in Salzwasser ca. 5 Minuten garen und heraus¬nehmen. Gemüse abtropfen las¬sen und den Gemüsesud beiseite-stellen. Gnocchi in 2 EL erhitztem Öl anbraten. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Wirsing in Salzwasser ca. 10 Mi-
nuten garen. Butter erhitzen, 3 EL Mehl überstäuben und an-schwitzen. 500 ml Gemüsesud und Milch angießen, aufkochen und mit Zitronensaft und -abrieb, Salz, Pfeffer, Muskat und Kräutern ab¬schmecken. Gemüse mit Gnocchi vermischen und in eine große Auf¬laufform füllen. Sauce darüber-gießen, mit Käse bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten überbacken.
Zanderfilets waschen, trocken *.) tupfen, mit Zitronensaft be-träufeln, salzen und mit restlichem Mehl mehlieren. Restliches Öl er¬hitzen und das Fischfilet von bei¬den Seiten ca. 10 Minuten braten. Gemüseauflauf und Fischfilet auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
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Zutaten für ca. 12 Stücke
Für den Crunch-Boden:
D 60 g Butter
100 g Amarettini-Kekse
100 g gemahlene Mandeln
Für den Belag:
150 g weiße Kuvertüre,
z.B. Dr. Oetker
1600 g Frischkäse
130 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 geh. EL feine Speisestärke
2 Eier (M)
» 150 g Erdbeer- Fruchtaufstrich Für den Guss und Belag:
1400 g saure Sahne 135 g Zucker e 1 Pck. Vanillezucker
einige Erdbeeren
Die Amarettini im Gefrierbeu¬tel mit einem Teigroller fein zerklei¬nern. Kekse und Mandeln unter die Butter rühren, Masse in der Spring¬form mit einem Esslöffel gleichmä¬ßig verteilen und zu einem flachen Boden andrücken. Kühl stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
'418011ifeelt."---
2
Kuvertüre über dem Wasser¬bad schmelzen. Frischkäse glatt rühren. Zucker, dann Vanille¬zucker nach und nach unterrühren, dann die Stärke und Eier. Zum Schluss die Kuvertüre unterrühren.
i
2/3 der Masse auf den Boden ge¬ben. Fruchtaufstrich vorsichtig darauf verteilen, dabei 4 cm Rand
...4•11111119-
frei lassen. Restliche Masse darüber-geben. Ca. 45 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen. A Saure Sahne, Zucker und Vanil-
lezucker verrühren, auf dem Kuchen verteilen, ca. 5 Minuten weiterbacken. Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen. Mit den frischen Erdbeeren verzieren.
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Braucht etwas Übung
Zutaten für ca. 10 Stücke
Für den Biskuitteig:
3 Eier (M) e 100 g Zucker
D 1 Pck. Vanillezucker
N 100 g Mehl 20 g Kakao
N 1 gestr. TL Backpulver
D 1 TL Instant-Espressopulver
Für die
D 500 ml kalte Schlagsahne
e 2 TL Instant-Espressopulver
e 2 Btl. (je 15 g) Sofort-
Gelatine, z.B. Dr. Oetker
40 g Zucker
Zum Verziere
200 ml kalte Schlagsahne
D 1 Pck. Sahnesteif
1 TL Zucker 1/2 TL Kakao
D einige Mokkabohnen
1
Springformboden (22 cm 0) fet-ten und mit Backpapier belegen. 14/1 x••••••kn;-.,g,
‚Eier schaumig schlagen. Zucker
und Vanillezucker unter Rühren einstreuen. Weitere 2 Min. schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mi¬schen, auf niedrigster Stufe unterrüh¬ren. Teig gleichmäßig in Form vertei¬len, ca. 27 Min. backen. Boden lösen und abkühlen lassen. 50 ml heißes Wasser mit Espressopulver verrühren.
3
Sahne mit Espressopulver und Gelatine anschlagen. Zucker zu¬fügen, steif schlagen. Boden zweimal waagrecht durchschneiden. Unteren Boden mit 1/3 der Creme bestreichen. Boden auflegen, leicht andrücken, mit Espresso tränken, 1/3 der Creme darauf verteilen. Oberen Boden auf¬legen, tränken, mit restlicher Creme bestreichen. Torte 2 Std. kühl stellen. A Sahne mit Sahnesteif und Zucker n'steif schlagen. Torte mit Spritz-beutel verzieren, mit Kakao bestreu-
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Gnocchi mit Spinat und hurkuma-Hollandaise
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT, VEGETARISCH
· 2-3 Portionen
-1 kg mehligkochende • 2 El trockener Weißwein
Kartoffeln (z. B. Bintje) • 1 TI gemahlene Kurkuma
· Sae • 1 El Zitronensaft
· 2 E (Kl. M) • 300 g Babyleaf-Spinat
Mehl • 1 Zwiebel (50 g)
· 140 g Butter • 2 Maronen (vakuumiert)
· 2 Eigelb (KI. M)
1. Für die Gnocchi Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Abgießen, nebeneinander auf den Backofenrost legen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Gas nicht empfehlenswert, Umluft 100 Grad) auf der
2. Schiene von unten 25-30 Minuten ausdämpfen lassen.
2. Die heißen Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Eier, 1 Prise Salz und gut 3/4 des Mehls zugeben, schnell mit den Händen gut verkneten. Restli-ches Mehl nur zugeben, wenn der Teig zu feucht und klebrig ist.
3. Den Kartoffelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 2 cm hohen Quadrat formen. Mit einem Küchenmesser in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen zu Rollen formen und mit dem Teigschaber in je 2 cm große Stücke teilen. Die Teigstücke nacheinander über die bemehlten Zinken einer Gabel rollen und auf ein bemehltes Backblech legen.
4. Für die Hollandaise 100 g Butter zerlassen. Eigelbe, Weißwein und 1 Prise Salz in einem Schlagkessel über einem heißen Wasser¬bad mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Zerlassene Butter langsam nach und nach unter ständigem Rühren unterrühren, bis eine cremig-dickliche Sauce entsteht (nicht kochen!). Sauce mit Salz, Kurkuma und Zitronensaft abschmecken. Warm stellen.
5. Gnocchi portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen lassen, dann sofort die Hitze redu-zieren und die Gnocchi nur noch ganz leise kochen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein großes Sieb geben und abtropfen lassen.
6. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln. 20 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten schwenken. Restliche Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Spinat zugeben und zugedeckt bei starker Hitze in 2-3 Minuten in sich zusammenfallen lassen. Mit Salz würzen.
7. Spinat mit Gnocchi in tiefen Tellern anrichten. Hollandaise darübergießen, Maronen fein darüberraspeln. Sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:50 Stunden
PRO PORTION (bei 3 Portionen) 23 g E, 47 g F, 103 g KH = 964 kcal (4046 kJ
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Rübenragout mit Kürbis und pochiertem Ei
** MITTELSCHWER, VEGETARISCH
Für 2 Portionen
· 1 kleiner Butternusskürbis • 50 g Butter
(ca. 800 g) • 1 El Senfsaat
· 2 El Ahornsirup • Pfeffer
· 4 El Olivenöl • 500 ml Gemüsefond
· Salz • 70 ml Schlagsahne
· 150 g Möhren • 1 El Speisestärke
· 150 g Petersilienwurzeln • 1 El Weißweinessig
· 400 g Steckrübe • 2 Eier (KI. M)
· 300 g festkochende Kartof¬ • 8 Halme Schnittlauch
feln (z.B. Linda oder Belana) Außerdem: ofenfeste Form
· 1 Zwiebel (50 g)
1. Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Fiern legen. Mit Ahornsirup und Olivenöl beträufeln, salzen. Kürbis im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) ca. 50 Minuten weich garen.
2. Inzwischen Möhren, Petersilienwurzeln, Steckrübe und Kartoffeln jeweils putzen, schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Zwiebel fein würfeln. Butter in einem breiten Topf zerlassen. Zwiebeln und Seaat darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze unte Rühren dünsten. Gemüsewürfel zugeben und 2 Minuten dünster mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Mit Gemüsefond und Sahne auffüllen und bei milder Hitze 25-30 Minuten garen. Anschlie¬ßend mit der in wenig Wasser angerührten Stärke binden.
3. Kürbis aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und zum Ragout geben.
4. 1 I leicht gesalzenes Wasser mit Essig in einem kleinen Topf aufkochen. Eier nacheinander aufschlagen und jeweils in eine Tasse geben. Mit dem Holzlöffel einen leichten Strudel im Wasser drehen, Eier nacheinander vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen, 5-6 Minuten bei schwacher Hitze pochieren.
5. Inzwischen Schnittlauch in feine Ringe schneiden, das Rübenragout auf Tellern anrichten. Eier vorsichtig aus dem Wasser heben und je 1 Ei auf das Gemüse geben. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
PRO PORTION 19 g E, 60 g F, 69 g KH = 930 kcal (3900 kJ)
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· 2 Eier (KI. M)
· 100 ml Kokosmilch · 1 Stück Kombu-Alge (ca. 8 x 8 cm; Asia-Laden) · 1 Zwiebel (50 g)
· 1 Knoblauchzehe · 4 El Olivenöl
· 100 ml Gemüsefond
· Salz · 3 El Sesamöl · 50 g Butter · 250 g Conchiglioni
· lATI Agavendicksaft · 80 ml Sojasauce · 2 El Mehl · 5 Stiele Oregano
· 1 TI neutrales Öl · 100 ml Karottensaft · 300 ml Milch · 400 g passierte Tomaten
· 20 g getrocknete Shiitake- · 2 I Gemüsefond · Muskat · 1 El Tomatenmark
Pilze · 400 g Süßkartoffeln · Salz · 2 Büffelmozzarella (ä 125 g)
· 100 g rote Linsen · 150 g frische Shiitake-Pilze · Pfeffer Außerdem: Auflaufform
· 60 g frischer Ingwer · 2 Frühlingszwiebeln · 350 g Pastinaken (24 x 30 cm), Spritzbeutel
· 1 rote Zwiebel (ca. 60 g) · 100 g Kirschtomaten · 200 g Lauch mit großer Lochtülle
· 1 Bio-Orange Außerdem: kleine ofenfeste · 5 Stiele Thymian
· 2 Stangen Zitronengras Form (10x 15 cm)
1. Backofen auf 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Eier mit Kokosmilch, 1 Prise Salz und Agavendicksaft verquirlen. Eine kleine ofenfeste Form mit Öl fetten. Eiermi¬schung in die Form gießen. Mit Alufolie abdecken, Folie mit der Gabel mehrmals einstechen. Form in ein tiefes Backblech setzen. Backblech auf die 2. Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen schieben. 1,5 I kochendes Wasser ins tiefe Backblech gießen und die Eiermischung 40 Minuten darin stocken lassen. Danach kalt stellen.
2. Inzwischen die getrockneten Shiitake-Pilze in ca. 100 ml kaltem Wasser einweichen. Linsen abspülen und in 300 ml Wasser erhitzen, dabei nicht kochen lassen. Linsen 10 Minuten bei milder Hitze garen, in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
3. Ingwer schälen und fein reiben. Rote Zwiebel fein würfeln. Orange waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen. Kombu-Alge mit einem feuchten Küchentuch abtupfen. Sesamöl in einem breiten Topf erhitzen. Ingwer, Zwiebeln, Orangenschale und Zitronengras darin unter Rühren 3 Minuten dünsten. Sojasauce und Orangensaft zugeben und 1 Minute einkochen. Karottensaft, Gemüsefond und Kombu zugeben. Eingeweichte Shiitake-Pilze aus dem Wasser nehmen und fein hacken. Gehackte Pilze und Einweichwasser in den Topf geben. Dashi bei schwacher Hitze 30 Minuten ziehen lassen.
4. Inzwischen Süßkartoffeln schälen und in 4 cm lange und 5 mm dicke Stifte schneiden. Frische Shiitake-Pilze putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne schräg in sehr feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen.
5. Dashi aufkochen, Zitronengras und Kombu entnehmen. Süß-Kartoffeln und Shiitake-Scheiben zugeben und 10 Minuten bei milder Hitze garen. Die Linsen zugeben. Eierstich aus der Form ..türzen, in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und in Schalen .erteilen. Frühlingswiebeln und Kirschtomaten in die Suppe ;:eben, Suppe 3 Minuten erhitzen. Dashi in die Suppenschüsseln =eben und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden
=R0 PORTION (bei 4 Portionen) 20 g E, 17 g F, 103 g KH = 556 kcal (2327 kJ)
Tipp Nach Belieben können Sie frische Korianderblätter über e Suppe zupfen.
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1. Für die Bechamelsauce Zwiebel und Knoblauch fein würfel'-. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch dari-bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten dünsten. Mehl einrühren und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, dabei nicht bräunen. Milch zugießen und bei milder Hitze mit dem Schnee¬besen unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht kochen lassen. Bechamel mit dem Schneidstab fein mixen und abgedeckt b0seite abkühlen lassen.
2. Pastinaken putzen, schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Lauch putzen, halbieren, gründlich waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Thymianblätter von den Stielen abzupfen. 2 EI Öl in einem Topf erhitzen. Pastinaken, Lauch und Thymian darin bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten, mit Salz würzen. Mit Gemüsefond auffüllen und einkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und Gemüse darin abkühlen lassen.
3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungs¬anweisung garen, abgießen, auf einem Backblech mit dem restlichen Öl mischen und abkühlen lassen. Oreganoblätter von den Stielen abzupfen. Tomaten, -mark, Salz, Pfeffer und Oregano mit dem Schneidstab fein mixen. Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden.
4. Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Gemüse mit der Bechamel mischen und in einen Spritzbeutel mit großer Loch¬tülle füllen. Die Nudeln mit der Gemüsemischung füllen und mit der Öffnung nach oben nebeneinander in der Auflaufform ver¬teilen. Mozzarella darübergeben. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 25-30 Minu¬ten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. Dazu passt Feldsalat mit Bröseln und Parmesan.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden
PRO PORTION 24 g E, 37 g F, 66 g KH = 722 kcal (3022 kJ)
Tipp Essen Sie gern etwas schärfer? Dann braten Sie eine halbe, fein geschnittene Pfefferschote zusammen mit dem Lauch und den Pastinaken an.
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Für 2 Portionen
· 2 Rumpsteaks (ä 180 g, ohne Fettrand)
· 3 Tomaten (250 g)
· 25 g Meerrettichwurzel
· 3-4 El Zitronensaft
· 2 TI Worcestershire-Sauce
· 1 El Tomatenmark
· Salz
· 3 El Olivenöl • Pfeffer
LINSEN-MOUSSAKA
· 1 Aubergine (350 g)
· Salz
· 250 g Tomaten
· 1 Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 1 EI Olivenöl
· 1 El Tomatenmark
· 50 g Berglinsen
· 200 ml Gemüsefond
· 1 TI getrocknetes Bohnen¬kraut
· 1/2 TI gemahlener Zimt
· 4 Pimentkörner
· 1 TI Kreuzkümmelsaat
· 1/2 TI Chiliflocken
· 350 g Zucchini
· 1 Lorbeerblatt
· 75 g Feta-Käse
· 125 g Vollmilchjoghurt
· 2 Eier (KI. M)
SALAT
· 1 Bio-Salatgurke (500 g)
· 2 El Zitronensaft • Salz
· 2 El Olivenöl
· 3-4 Stiele Pfefferminze Außerdem: ofenfeste Form (18 x 25 cm)
3. Meerrettich dünn schälen und fein reiben. Sofort mit Zitronen-saft, Worcestershire-Sauce, Tomatenmark und etwas Salz im Rührbecher kurz glatt pürieren. 2 El 01 kurz unterpürieren.
4. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Steaks rundum mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bei starker Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Steaks auf einem Teller ruhen und abkühlen lassen.
5. Inzwischen den Sellerie putzen, entfädeln, das Grün in kaltes Wasser legen. Stangen schräg in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden (oder hobeln) und mit wenig Salz mit den Händen ca. 2 Minuten weich kneten. Oliven halbieren.
6. Römersalat putzen, längs achteln, waschen, trocken schleudern und auf einer Platte verteilen. Tomaten, Sellerie und Zwiebeln mit der Sauce mischen und mit den Oliven auf den Salat geben. Steaks quer in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Roquefort darüberzupfen. Selleriegrün trocken tupfen und darüberzupfen.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
PRO PORTICH 53 g E, 37 g F, 10 g KH = 606 kcal (2539 kJ)
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· 1 Aubergine (350 g)
· Salz
· 250 g Tomaten
· 1 Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 1 EI Olivenöl
· 1 El Tomatenmark
· 50 g Berglinsen
· 200 ml Gemüsefond
· 1 TI getrocknetes Bohnen¬kraut
· 1/2 TI gemahlener Zimt
· 4 Pimentkörner
· 1 TI Kreuzkümmelsaat
· 1/2 TI Chiliflocken
· 350 g Zucchini
· 1 Lorbeerblatt
· 75 g Feta-Käse
· 125 g Vollmilchjoghurt
· 2 Eier (KI. M)
SALAT
· 1 Bio-Salatgurke (500 g)
· 2 El Zitronensaft • Salz
· 2 El Olivenöl
· 3-4 Stiele Pfefferminze Außerdem: ofenfeste Form (18 x 25 cm)
1. Von der Aubergine 2 gegenüberliegende Längsseiten dünn abschneiden, fein würfeln und beiseitestellen. Die Aubergine in 5 mm dünne Scheiben hobeln (oder schneiden). In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, herausnehmen, abschrecken und zwischen einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
2. Aus den Tomaten die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten im kochenderl.dasser 30 Sekunden blanchieren, anschließend abschrecken, häuten und grob hacken.
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Auberginenwürfel, Tomatenmark und Linsen kurz mitdünsten. Fond zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen.
4. Bohnenkraut, Zimt, Piment, Kreuzkümmel, Chiliflocken und etwas Salz im Mörser fein zerstoßen. Zucchini längs vierteln, entkernen und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Zucchini, Tomaten, Gewürzmischung und Lorbeer unter die Linsen mischen, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten kochen.
5. Die Hälfte der Linsenmischung in eine ofenfeste Form geben, mit Auberginenscheiben bedecken. Restliche Linsen¬mischung und Auberginen daraufgeben und andrücken.
6. Feta mit einer Gabel zerdrücken, mit Joghurt und Eiern mischen und vorsichtig salzen. Masse auf die Moussaka geben und im vorgeheizten Backofen auf dem Rost bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 18-22 Minuten goldbraun backen.
7. Inzwischen Gurke waschen, trocken tupfen und am besten mit einem Sparschäler streifig schälen. Gurke bis zu den Kernen in Streifen hobeln und mit etwas Salz in einer Schüssel mischen. Minzblättchen von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Mit Zitronensaft und Öl unter die Gurken mischen. Moussaka vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und mit dem Salat servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde
PRO PORTION 29 g E, 34 g F, 29 g KH = 576 kcal (2417 kJ)
Tipp Die Moussaka lässt sich gut komplett (mit Eierguss) vorbereiten und abgedeckt kalt stellen. Vor dem Aufwärmen Zimmertemperatur annehmen lassen.
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Shakshuka
* EINFACH, LOW CARB, SCHNELL, VEGETARISCH
.4111 Für 2 Portionen
· 2 Kardamomkapseln • 1 Knoblauchzehe
· 1/2 TI Chiliflocken • 2 El Olivenöl
· 1 TI Koriandersaat • 1 El Paprika-Tomaten-Mark
· 1 TI Kreuzkümmelsaat • Salz (z.B. von Hengstenberg)
· 2 rote Spitzpaprikaschoten • 1 Dose Kirschtomaten
(ä 120 g) (400 g)
· 1 Zucchini (250 g) • 4 Eier (KI. S)
· 40 g Schalotten • 12 Stiele Koriandergrün
1. Kardamomkapseln mit der breiten Seite eines großen Messers andrücken, Samen auslösen und mit Chiliflocken, Koriandersaat, Kreuzkümmel und etwas Salz im Mörser fein zerstoßen.
2. Paprikaschoten längs halbieren, putzen, entkernen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Zucchini längs vierteln, entkernen und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Schalotten längs halbieren und quer in feine Halbringe schneiden. Knob¬lauch fein hacken.
3. 01in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprika-Tomaten-Mark unterrühren und kurz mitbraten. Paprika und Zucchini zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit der Gewürz¬mischung würzen. Kirschtomaten unterrühren und aufkochen.
4. Pfanne vom Herd nehmen und 4 Vertiefungen für die Eier eindrücken. Eier einzeln aufschlagen und jeweils 1 Ei in eine Vertiefung gleiten lassen. Pfanne zurück auf den Herd stellen. Eier bei mittlerer Hitze in 10-12 Minuten stocken lassen.
5. Korianderblättchen von den Stielen abzupfen. Shakshuka mit Koriander bestreuen. Dazu passen z. B. Low-Carb-Fladen (siehe folgendes Rezept).
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PRO PORTION 20 g E, 22 g F, 14 g KH = 356 kcal (1486 kJ)
· 1 kleine Dose Sauerkraut (314 ml)
· 300 g Butternusskürbis
· 1 Zwiebel
· 1/2 TI Koriandersaat
· Salz
· Pfeffer
· 6 Wacholderbeeren
· 2 El Kürbiskerne (15 g)
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