YoutubeVideo: https://youtu.be/C5mPpd2NiIw
Kichererbsensalat
mit Feta und Paprika
Dieses schnelle und einfache Gericht schmeckt großartig zum Mittagessen oder als Beilage zum Abendessen. Das Geheimnis liegt in der Fetalake. Probier es mal aus!
FÜR 4 PERSONEN
850 g Kichererbsen (Dose) je 1/2 rote, gelbe und orange-
farbene Paprikaschote 2 Schalotten
50 g Babyspinat 100 g Feta in Lake 3 EL Olivenöl etwas Salz
1 Prise Chiliflocken
1. Die Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, gründlich abspülen und abtropfen lassen, dann in eine große Schüssel geben.
2. Paprika waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Die Schalot-ten schälen und fein würfeln. Den Spinat verlesen, waschen und tro¬cken schleudern.
3. Paprika, Schalotten und Spinat zu den Kichererbsen geben.
4. Den Feta abgießen, dabei 3 EL der Lake auffangen. Feta zerbröckeln und mit aufgefangener Lake und Oli¬venöl in die Schüssel geben. Alles mit Salz und Chili würzen.
5. Den Salat vorsichtig vermengen und sofort servieren.
.....1
Roher Brokkolisalat mit Mandeln und Tahini Diesen Salat esse ich mindestens zweimal die Woche — er passt ein¬fach zu fast jedem Gericht.
FÜR 4 PERSONEN
1 großer Brokkoli, fein
geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, fein
gewürfelt
30 g Mandelstifte, geröstet
3 EL Tahini (Sesampaste)
2 EL Mayonnaise
etwas Salz & Pfeffer
1. Brokkoli und Zwiebel in einer gro-ßen Schüssel vermischen. Die gerös-teten Mandeln dazugeben.
2. In einer kleinen Schüssel Tahini und Mayonnaise verrühren. Nach und nach 4-5 EL Wasser dazugeben. bis ein cremiges Dressing entstan¬den ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Salat und Dressing vermischen und den Salat servieren.
Tipp: Wer möchte, gibt noch etwas Rio-Zitronensaft zum Dressing.
.........2
Süßkartoffel-„Toast" mit Avocado und Ei
Dieser belegte Toast ohne Brot passt perfekt zu einem Wochenendfrühstück. Er schmeckt besonders gut mit Räucher¬lachs oder fettarmem Schinken.
FÜR 4 PERSONEN
2 Süßkartoffeln
4 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Beträufeln
30 g Babyspinat
2 Frühlingszwiebeln
2 Avocados
4 Eier
etwas Salz
1 Prise Chilipulver
1. Die Süßkartoffeln waschen, nach Belieben schälen und der Länge nach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffelscheiben bei mittle-rer Hitze portionsweise von jeder Seite darin anbraten, bis sie goldbraun und gar sind. Anschließend aus der Pfanne neh¬men und flach auf 4 Teller verteilen.
3. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwie-beln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Avocados schälen, vom Kern befreien und in Spalten schneiden.
4. Die Eier aufschlagen und in siedendem Salzwasser pochieren.
5. Spinat, Avocados und pochierte Eier auf den Süßkartoffelscheiben verteilen und alles mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.
6. Die Süßkartoffel-„Toasts" mit etwas Salz und Chilipulver bestreuen und mit Olivenöl beträufelt sofort servieren. Tipp: Süßkartoffeln kannst Du nach dem Garen auch mit Schale verzehren, sofern sie nicht faserig ist. Falls Du keine Sü߬kartoffeln magst, kannst Du sie auch durch in Spalten geschnittenen Hokkai¬dokürbis ersetzen.
Lachs-Gurken-Häppchen
Dieser Appetizer kommt ohne Kohlen-hydrate und Kochen aus und schmeckt großartig. Ideal für einen gesunden Menüauftakt oder einen gemütlichen Fernsehabend.
FÜR CA. 20 STÜCK
1 Salatgurke
250 g Räucherlachs in Scheiben
1/2 rote Zwiebel
250 g Schmand
etwas frischer Dill zum Garnieren
1. Die Gurke waschen, von den Enden be-freien und in ca. 20 Scheiben schneiden. Diese auf einen Servierteller legen.
2. Den Räucherlachs in ca. 20 Stücke schneiden und die Gurkenscheiben damit belegen.
3. Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Auf jedes Lachstück 1 Klecks Schmand geben, anschließend die Zwiebelwürfel daraufstreuen.
5. Die Lachs-Gurken-Häppchen mit dem Dill garnieren und sofort servieren.
.............3
1 Pck. Trockenhefe
1/2 TL Salz
2 EL Zucker
5 EL Sonnenblumenöl
100 g gemischte Nusskerne
3 EL Walnussöl 2 EL Honig
1 TL Zimtpulver
1. Mehl, Trockenhefe, Salz, Zucker, Sonnenblumenöl und 160 ml lau-warmes Wasser mit den Knethaken oder mit den Händen mindestens 3 Minuten zu einem glatten Teig ver-kneten. Diesen an einem warmen Ort zugedeckt mindestens 45 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
2. Die Hälfte der Nüsse grob hacken und unter den Teig kneten. Den Teig auf der leicht beifehlten Arbeits¬fläche rechteckig ausrollen (ca. 20 x 30 cm) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Teig weitere 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Mit den Fingerspitzen kleine Mul-den in den Teigfladen drücken und ihn mit dem Walnussöl beträufeln.
4. Die Focaccia auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen, dann mit den restlichen Nüssen bestreuen. Honig und Zimt verrühren und auf die Focaccia träufeln. Die Focaccia wei¬tere 10 Minuten backen, dann abküh¬len
.....4
FÜR 6 PERSONEN
150 g Haselnusskerne
100 g blanchierte Mandeln
50 g gesalzene Erdnüsse 400 g zarte Haferflocken 100 ml Rapsöl
150 ml Ahornsirup
125 g Salzkaramellcreme TL grobes Meersalz
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die Nüsse und Mandeln grob hacken und mit den Haferflocken vermengen. Die Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
2. In einer Schüssel Rapsöl, Ahornsirup und Salzkaramellcreme verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Diese auf die Haferflocken-Nuss-Mischung auf dem Backblech geben.
3. Alles gründlich miteinander vermen¬gen, das geht am besten mit den Händen.
4. Alles mit dem Meersalz bestreuen und im vorgeheizten Backofen in ca. 30 Minu¬ten goldbraun und knusprig backen. Dabei gelegentlich umrühren, damit das Granola von allen Seiten gleichmäßig gebacken wird.
5. Das Granola auf dem Backblech voll-ständig auskühlen lassen, dann mit den Fingern zerkrümeln. In ein Vorratsglas umfüllen und Tag für Tag genießen.
............5
4 Halme Schnittlauch
80 g milder Gorgonzola
50 g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Backpulver
2 Eier
etwas Salz & Pfeffer
6 EL Sonnenblumenöl zum Braten
etwas Creme fraiche zum Servieren,
nach Belieben
1. Den Apfel schälen, vierteln, vom Kern- &. gehäuse befreien und reiben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Schnittlauch waschen undtrocken schütteln, dann in Röllchen schneiden und in einer Schüssel mit Apfel, Zwiebel, Gorgonzola, Mehl, Backpulver und Eiern vermischen. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Porti-onsweise kleine Teigmengen in das heiße Fett geben und die Küchlein darin gold¬braun braten.
4. Die Apfel-Gorgonzola-Küchlein auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann je mit 1 Klecks Cräme fraiche servieren
...........6
FÜR 2 GLASER (A 250 ML) Frühstücksspeckscheiben mittelgroße Zwiebel
geschälte Tomaten (Dose)
2 TL geräuchertes Paprikapulver 1/2 TL Chiliflocken
150 g brauner Zucker
2 TL Zucker
EL Apfelessig
TL Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1. Den Speck ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Etwa 2 TL vom Speckfett in der Pfanne lassen und den Rest abgießen. Zwiebel schälen und fein würfeln, dann im Speck¬fett glasig dünsten.
3. Den abgekühlten Speck zerkrümeln und zusammen mit den geschälten Tomaten (inkl. Saft), Paprikapulver, Chili-flocken, beiden Zuckersorten, Apfelessig, Salz und Cayennepfeffer zur Zwiebel in die Pfanne geben.
4. Die Mischung einmal aufkochen las-sen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 45-60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eingekocht ist.
5. Die heiße Tomaten-Speck-Konfitüre in zwei vorgewärmte, sterile Schraubglä-ser füllen. Die Gläser verschließen und die Konfitüre abkühlen lassen.
Tipp: Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich die Konfitüre bis zu 2 Wochen.
.......7
Dänische Croissants
FÜR 10 STÜCK
Für den Teig
400 ml lauwarme Milch
50g Hefe
3 EL Zucker
750g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten
Ei
1 Prise Salz
250 g kalte Butter in Stückchen
Für die Füllung
100 g Marzipanrohmasse 50 g Butter, geschmolzen 50g brauner Zucker 1 Prise Zimtpulver
Außerdem
1 Eigelb, verquirlt je etwas Sesam- & Mohnsaat
1. Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Hefe und Zucker darin auflösen. Die Mischung kurz ruhenlassen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe-mischung, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort 30-45 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen in etwa ver¬doppelt hat.
3. Den Teig aus der Schüssel nehmen ..nd auf der leicht bemehlten Arbeitsflä-:ne zu einem Rechteck (20 x 30 cm) aus--21Ien. Erneut kurz ruhen lassen.
4. Die kalte Butter mit ca. 2 EL Mehl ver-
· -eten. Die entstandene Masse ebenfalls einem Rechteck mit den gleichen '.'a3en ausrollen bzw. zurechtdrücken.
5. Diese Butterplatte auf das Teigrecht-e-:4 legen und die beiden Teile mit dem ,_delholz fest zusammendrücken. Den
g von der langen Seite her zweimal also in Dritteln übereinander stapeln. entstandene Teigstück anschließend der kurzen Seite ebenfalls noch zwei-
mal falten, sodass ein kleineres Recheck entsteht. Das Teigrechteck in Frischhalte-folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
6. Anschließend das Rechteck auf der bemehlten Arbeitsfläche wieder zu einem größeren Rechteck ausrollen. Dieselbe Prozedur wiederholen. Insgesamt sollte diese Falt- und Kühl-Prozedur viermal durchgeführt werden. Zuletzt das Teig-stück erneut zum Rechteck ausrollen und nur von der langen Seite her zweimal fal-ten. Das Ganze erneut mit dem Nudelholz dünn ausrollen.
7. Für die Füllung das Marzipan in eine Schüssel raspeln und mit geschmolzener Butter, braunem Zucker und Zimt vermi-schen. Die Masse gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen.
8. Den bestrichenen Teig mit einem scharfen Messer in 10 gleichmäßige Teig-dreiecke schneiden und diese von der langen Seite her aufrollen, sodass die ty-pische Croissant-Form entsteht.
9. Die Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
10. Inzwischen den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die-Crois¬sants abwechselnd mit etwas Mohn und Sesam bestreuen und erneut 15 Minuten gehen lassen. Croissants in 12-15 Minu¬ten goldgelb backen.
........8
Apfel-Nusskuchen
FÜR 1 KUCHEN (0 24 CM)
Für den Belag
3 Äpfel
1 Bio-Zitrone (Saft)
50 g Haselnusskerne
50 g Walnusskerne
50 g Pekannusskerne 100 g Zucker
Für den Teig
4 Eier
120 g Zucker
100 g Butter,Er geschmolzen
150 g Mehl (Type 1050)
1 Pck. Backpulver
Prise Salz
etwas Ahornsirup zum Beträufeln
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, ohne sie durchzuschneiden, dann das Kerngehäuse entfernen. Zwei Äpfel in ca.1 cm breite Ringe schneiden, den dritten raspeln. Alles mit Zitronen¬saft beträufeln. Die Nüsse grob hacke und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugavon Fett rösten. 2.100 g Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. Wenn er zu schmelzen beginnt, vorsichtig umrühren. Vom Herd nehmen, sobald er anfängt, Farbe anzunehmen.
3. Den Karamell in eine am Boden geschlossene Back-form (0 24 cm) gießen und sofort die Apfelringe und die gerösteten Nüsse darauf verteilen.
4. Für den Teig die Eier mit dem Zucker schaumig schla¬gen. Die geschmolzene Butter unterrühren. Mehl, Back¬pulver und Salz miteinander vermischen und vorsichtig unterrühren. Den geraspelten Apfel unterheben.
5. Den Teig auf die Früchte geben und ca. 40 Minuten backen. Sofort nach dem Backen auf eine Kuchenplatte stürzen und mit Ahornsirup beträufelt servieren.
...........9
FÜR 1 KUCHEN (0 24 CM)
4 Bio-Orangen 300 g Zucker
5 Eier
225 g gemahlene Mandeln
1/2 Pck. Backpulver 1 TL Zimtpulver
I. Prise Salz
1. Die Orangen waschen. 2 Orangen in einen Topf mit Wasser legen. Abgedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden sanft köcheln lassen. Die Orangen abgießen, halbieren, entkernen und mit der Schale pürieren.
2. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Die übrigen Orangen mit der Schale in feine Scheiben schneiden. 3.100 g Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. Wenn er zu schmel¬zen beginnt, vorsichtig umrühren. Das Karamell vom Herd nehmen, wenn es be¬ginnt, Farbe anzunehmen. Das Karamell in eine am Boden geschlossene Back¬form (0 24 cm) gießen und sofort die Orangenscheiben darauf verteilen.
4. Die Eier mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Mandeln, Backpul¬ver, Zimt und Salz vermischen und vor¬sichtig unter die Ei-Zucker-Mischung rüh¬ren. Die pürierten Orangen unterrühren.
5. Den Teig auf die Früchte geben und ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Ober-fläche drohen, zu dunkel zu werden. Den Kuchen sofort nach dem Backen auf eine Kuchenplatte stürzen.
...10
FÜR 6 STÜCK
6 Ananasscheiben, frisch
oder aus der Dose
20 g Butter zzgl. etwas mehr
zum Fetten
30 g Rohrzucker
2 Eier
40 g Zucker
120 g weiße Schokolade
go g Mehl
1 TL Backpulver
3. Prise Salz
1. Die Ananas, falls sie aus der Dose kommt, abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die 6 Mulden einer Donutform mit etwas Butter fetten und mit dem Rohr-zucker ausstreuen, dann in jede Mulde 1 Scheibe Ananas legen.
3. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Butter mit 80 g weißer Schokolade über einem heißen Wasser¬bad schmelzen und mit der Ei-Zucker-Mischung verrühren. Mehl, Backpulver und Salz vorsichtig unterrühren.
4. Den Teig auf die Früchte geben und ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Ggf. mit Alufolie abdecken.
5. Die übrige weiße Schokolade schmel¬zen und die kleinen Ananaskuchen nach dem Auskühlen damit garnieren.
..................12
Mini-Profiteroles mit Espressosahne
FÜR 32 STÜCK
4EL Espressobohnen
250 g Sahne 125 ml Milch
60 g Butter
1 Prise Salz
200 g Mehl
3 Eier
100 g weiße Kuvertüre
30 g Kaffeeschokolade, geraspelt EL Vanillezucker
1. Die Espressobohnen ohne Zugabe von Fett anrösten und mit Sahne ablöschen. Einmal aufkochen, dann auskühlen las¬sen. Über Nacht abgedeckt kalt stellen.
2. Für den Brandteig Milch, 125 ml Was¬ser, Butter und Salz in einem Topf auf¬kochen. Das Mehl auf einmal hineingeben und kräftig verrühren, bis der Teig sich als Kloß vom Topfboden löst und sich dort eine weiße Schicht bildet. Den Topf vom Herd nehmen. Nach und nach die Eier untermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und mit Ab¬stand jeweils 16 walnussgroße Teighäuf-chen auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. Diese nacheinander 20-25 Minuten backen. Die Profiteroles aus dem Ofen nehmen und mit einer Schere waagerecht einschneiden.
4. Die weiße Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Profiteroles mit der Oberseite leicht in die Kuvertüre tunken und am Rand abstrei¬fen. Auf eine Platte geben.
5. Die Espressosahne durch ein Sieb in eine Schüssel geben, dann mit Vanille-zucker steif schlagen. Die Profiteroles damit füllen. Die Kaffeeschokolade auf die weiße Kuvertüre streuen. Die Profite-roles sofort servieren.
.........13
Mascarponetörtchen mit Espressocreme
FÜR 4 PERSONEN
3 Blatt Gelatine
70g brauner Zucker
100 ml frisch aufgebrühter Espresso
250 g Mascarpone
200 g Schmand
16 Löffelbiskuits
4EL Amaretto
etwas Kakaopulver zum Bestäuben
einige Brombeeren zum Garnieren
1.4 Servierringe (0 7,5 cm) auf ein mit BaCkpapier belegtes Tablett stellen. Jeweils einen ca. 10 cm breiten Streifen Backpapier als Randerhöhung in den Servierring stellen und am oberen Rand mit einer Büroklammer fixieren.
2. Für die Espressocreme die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Den braunen Zucker bei klei-ner Hitze im Espresso auflösen. Die Gela-tine gründlich ausdrücken und ebenfalls im Espresso auflösen.
3. Mascarpone und Schmand verrühren. Einen kleinen Teil davon zur Gelatine-Espressomischung geben und gründlich verrühren. Diese Mischung dann zur rest-lichen Mascarponecreme geben und alles zügig miteinander verrühren.
4. Jeweils 2 Löffelbiskuits als Boden in jeden Servierring geben. Die Löffelbis¬kuits dafür in passende Stücke brechen. Dann jeweils 1/2 EL Amaretto darauf-träufeln und die Hälfte der Espresso-creme auf alle Servierringe verteilen. Eine weitere Schicht Löffelbiskuits darauf geben und erneut mit je 1/2 EL Amaretto beträufeln. Übrige Espressocreme dar-aufgeben und die Törtchen ca. 4 Stunden abgedeckt kalt stellen.
5. Die Törtchen aus den Servierringen lösen und auf Dessertteller setzen. Mit etwas Kakaopulver bestäuben und nach Belieben mit einigen Brombeeren gar¬niert servieren.
.......14
Pannacotta mit Sesam-Espressokrokant
FÜR 4 PERSONEN
Vanilleschote
400 g Sahne
100 g Zucker
3 Blatt Gelatine
10 Espressobohnen
20 g Sesamsaat
1 Prise Salz
1 TL Butter
1. Für die Pannacotta die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauslösen. Vanillemark und -schote mit Sahne und 50 g Zucker in
ei Topf geben und aufkochen. Bei
mittlerer Hitze unter Rühren ca. 15 Minu-ten sanft köcheln lassen. Inzwischen die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Vanilleschote aus der Sahne ent-fernen, die eingeweichte Gelatine aus-drücken und unter Rühren in der heißen Sahnemischung auflösen. 4 hitzebestän-dige Förmchen kalt ausspülen und die Sahnemischung hineingeben. Abgedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen, bis die Panna-cotta fest geworden ist.
3. Für das Krokant die Espressobohnen in einem Mörser grob zerstoßen. 50 g Zucker in einer Pfanne schmelzen und goldgelb karamellisieren. Darauf achten. dass er nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt.
4. Das Karamell vom Herd nehmen. Die zerstoßenen Espressobohnen sowie Sesam, Salz und Butter sehr zügig unter-rühren und die heiße Masse auf einen Bogen Backpapier geben. Mit einem Holzlöffel sofort glatt verstreichen, dann auskühlen und aushärten lassen.
5. Pannacotta auf Dessertteller stürzen, mit dem in Stücke gebrochenen Sesam-Espressokrokant garnieren und sofort servieren.
.....15
Eiscreme mit Pfirsichsteinen
FÜR CA. 1L
20 Pfirsichsteine
700 ml Kokosmilch
200 g Ahornsirup
1/2 TL Salz
Vanilleschote (ausgelöstes Mark)
2 Pfirsiche, gewürfelt
1. Die Pfirsichsteine in ein Küchenhand-tuch wickeln und mit einem Hammer zer-schlagen. Die Samenkerne herauslösen.
2. Die Kokosmilch mit den Kernen auf-kochen und bei 5 Minuten kochen lassen. Danach abkühlen lassen.
3. Für ein intensives Aroma die Mischung über Nacht ziehen lassen. Danach durch ein Sieb in eine Schale gießen. Die Kerne werden nicht mehr benötigt.
4. Die aromatisierte Kokosmilch mit Ahornsirup, Salz und Vanillemark verrüh-ren. Die Mischung dann in der Eismaschi¬ne zu cremigem Eis gefrieren lassen.
5. Das Eis mit Pfirsichwürfeln garnieren und sofort servieren.
* Es gab eine lange Diskussion über die Sicherheit des Verzehrs von Obstkernen. Nach meinem aktuellen Informations¬stand müsste man eine riesige Menge roher Samenkerne zu sich nehmen, um eine toxische Wirkung zu spüren. Und Kochen übersteht der toxische Bestand-
teil ohnehin nicht. Also, guten Appetit!
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.