YoutubeVideo:https://youtu.be/IeSfBok2U7k
Smoothie Bowl
* EINFACH, SCHNELL, VE CAN
Für 2 Portionen
· 50 g Walnusskerne
· 1 El Kokosöl
· 100 g Dinkelflocken
· 3 El geschrotete Leinsamen
· 6-8 El Ahornsirup
· 400 g TK-Beeren
· 100 g frische Beeren nach Wahl
· 100 ml Kokoswasser
1. Nüsse grob hacken. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Flocken, Walnüsse und Leinsamen darin goldbraun rösten. 4 EI Ahornsirup zugießen, mischen und unter Rühren kurz weiterrösten. Auf einen Bogen Backpapier geben und abkühlen lassen.
2. TK-Beeren antauen lassen. Frische Beeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. TK-Beeren mit dem Kokoswasser im Mixer fein zerkleinern. Mit Ahornsirup abschmecken und in zwei Schalen füllen. Frische Beeren und Streusel daraufgeben und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
PRO PORTION 14 g E, 21 g F, 53 g KH
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16 dünne Stangen Spargel (ca. 900 g) schälen, die Enden knapp abschneiden. Spargel mit Salz, 1 TI Zucker und 1 El Butter in kochendes Wasser geben und zugedeckt aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Spargel je nach Dicke 8-10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen 40 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze solange erhitzen, bis sich die Molke am Boden des Topfes absetzt und leicht dunkelbraun wird. Topf sofort beiseitestellen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Spargel mit Butter garnieren, mit Petersilie bestreuen und servieren.
16 dünne Stangen Spargel (ca. 900 g) schälen, die Enden knapp abschneiden. Spargel mit Salz, 1 TI Zucker und 1 El Butter in kochendes Wasser geben und zugedeckt aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Spargel je nach Dicke 8-10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen 40 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze solange erhitzen, bis sich die Molke am Boden des Topfes absetzt und leicht dunkelbraun wird. Topf sofort beiseitestellen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Spargel mit Butter garnieren, mit Petersilie bestreuen und servieren.
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Brotsalat 600 g weißen Spargel wie im Grundrezept zubereiten garen (siehe links), dann in 4 cm lange Stücke schneiden. 220 g -_--.3maten mit 1 Zweig Rosmarin, 1/2 TI Salz und 2 El Olivenöl
nuten braten. 1 Ciabatta-Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl, 2 gehackten Knoblauchzehen und 1 Zweig Rosmarin rösten. 80 g Kochschinken und Blätter von 4 Stielen Petersilie
Brotsalat 600 g weißen Spargel wie im Grundrezept zubereiten garen (siehe links), dann in 4 cm lange Stücke schneiden. 220 g -_--.3maten mit 1 Zweig Rosmarin, 1/2 TI Salz und 2 El Olivenöl
nuten braten. 1 Ciabatta-Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl, 2 gehackten Knoblauchzehen und 1 Zweig Rosmarin rösten. 80 g Kochschinken und Blätter von 4 Stielen Petersilie
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Mit Omelette und Krabben 600 g weißen Spargel wie im Grundrezept zubereiten und garen (siehe linke Seite). Von 2 Stielen Dill die Spitzen abzupfen und grob schneiden. 6 Eier (KI. M) mit Salz, Muskat und
1 El Schlagsahne verquirlen. 1 El Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Hälfte der Eier darin bei mittlerer Hitze braten, bis der Boden gar, die Oberfläche aber noch flük-g ist. Omelette vorsichtig einrollen. 1 El Butter zugeben und kurz ferlig garen. Aus den restlichen Eiern ebenso ein weiteres Omelette braten. 4 El Krabbenfleisch mit 1 El Öl, Salz und Pfeffer würzen. Omelette mit Spargel, Krabben und Dill anrichten.
Mit Omelette und Krabben 600 g weißen Spargel wie im Grundrezept zubereiten und garen (siehe linke Seite). Von 2 Stielen Dill die Spitzen abzupfen und grob schneiden. 6 Eier (KI. M) mit Salz, Muskat und
1 El Schlagsahne verquirlen. 1 El Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Hälfte der Eier darin bei mittlerer Hitze braten, bis der Boden gar, die Oberfläche aber noch flük-g ist. Omelette vorsichtig einrollen. 1 El Butter zugeben und kurz ferlig garen. Aus den restlichen Eiern ebenso ein weiteres Omelette braten. 4 El Krabbenfleisch mit 1 El Öl, Salz und Pfeffer würzen. Omelette mit Spargel, Krabben und Dill anrichten.
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weißen Spargel wie im Grundrezept zubereiten
atzlich 2 El Zitronensaft garen. Dabei 2 El Spargel¬- Jrid beiseitestellen. 2 Eier (KI. M) in 10 Minuten
an und fein würfeln. 4 Stiele Kerbel in feine Streifen
- 1 TI Agavendicksaft, 3 El Olivenöl und
in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer
-3ckte Eier und Kerbel unterheben. Spargel anrichten, :arübergeben und servieren
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Mit Röstkartoffelstampf 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, grob würfeln. In kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten garen, abgießen, abtropfen lassen. Im Topf zerstampfen. 2 El grob gehackte Kürbiskerne ohne Fett rösten. 600 g weißen Spargel wie im Grundrezept zubereiten, garen (siehe linke Seite). Kartoffeln in 2 El Olivenöl bei starker Hitze in 10-12 Minuten knusprig braten, salzen, pfeffern. Kürbiskerne zugeben, kurz mitbraten. Jeweils mit Spargel und 2-3 Basilikumblät-tern anrichten. Mit je 1 El Kürbiskernöl beträufelt servieren.
Mit Röstkartoffelstampf 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, grob würfeln. In kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten garen, abgießen, abtropfen lassen. Im Topf zerstampfen. 2 El grob gehackte Kürbiskerne ohne Fett rösten. 600 g weißen Spargel wie im Grundrezept zubereiten, garen (siehe linke Seite). Kartoffeln in 2 El Olivenöl bei starker Hitze in 10-12 Minuten knusprig braten, salzen, pfeffern. Kürbiskerne zugeben, kurz mitbraten. Jeweils mit Spargel und 2-3 Basilikumblät-tern anrichten. Mit je 1 El Kürbiskernöl beträufelt servieren.
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1. Cassis-Muttersaft und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dabei so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Rosmarinzweige zugeben und bei geringer Hitze abgedeckt 15 Minuten sieden lassen. Sirup kurz abkühlen lassen, in Eis-würfelformen füllen und über Nacht einfrieren. Je nach Größe der Form reicht die Menge für etwa 12 Sirup-Eiswürfel.
3. Zwei Weingläser mit je 150 ml Sekt füllen, nach Geschmack 1-2 Sirup-Eiswürfel vorsichtig mit einem Löffel ins Glas geben, mit je 1 Rosmarinzweig dekorieren und sofort servieren.
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Penne rigate mit Hähnchen und dreierlei Paprika
MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN Gnocchi mit Ziegenfrischkäse-Sauce, Spinat und Trüffeln
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT, VEGETARISCH
Penne rigate mit Hähnchen und dreierlei Paprika
MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN Gnocchi mit Ziegenfrischkäse-Sauce, Spinat und Trüffeln
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 2 Hähnchenkeulen • 1 rote Spitzpaprika
(insgesamt ca. 780 g) (ca. 160 g)
· 6 El Olivenöl • 1 helle Spitzpaprika
· 1/2 TI edelsüßes Paprika¬ (ca. 100 g)
pulver • Salz
· 1 Döschen gemahlener • Pfeffer
Safran (0,1 g) • 10 g Butter
· 2-3 Msp. Kurkuma • 200 g Penne rigate
· 100 ml trockener Sherry • 6 Boquerones (spanische
· 20 g Rosinen grüne Paprikaschoten)
· 150 g feine Bundmöhren • 30 g Kapernäpfel
· 300 g Fenchelknolle mit Grün
1. Am Vortag von den Hähnchenkeulen vorsichtig die Haut abziehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Haut mit 1 El Olivenöl bepinseln und mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad (Gas 3, Umluft 200 Grad) in 15-18 Minuten knusprig backen, herausnehmen und in kleine Stücke zerschneiden. Inzwischen Fleisch vom Knochen lösen, Fett und Sehnen entfernen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in einer Schüssel mit Paprikapulver, Safran und Kurkurna mischen. Sherry und Rosinen zugeben, mischen und über Nacht marinieren.
2. Am nächsten Tag Möhren putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Fenchel putzen, den Strunk keil-förmig herausschneiden. Fenchelgrün in kaltes Wasser legen und beiseitestellen. Beide Spitzpaprika putzen, längs halbieren, entkernen und quer in 1 cm dicke Streifen schneiden. Fleisch in ein feines Sieb geben ubd über einer Schüssel abtropfen lassen. Die Marinade auffangen.
3. 3 El Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch und Rosinen darin bei starker Hitze 1-2 Minuten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 1 El Öl und Butter im Bräter erhitzen. Möhren und Fenchel darin in 2-3 Minuten unter Rühren braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, Rosinen und Marinade zugeben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert) 30 Minuten garen. Bräter aus dem Backofen herausnehmen.
4. Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, 50 ml Nudelwasser auffangen. Inzwischen das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika darin bei starker Hitze 2 Minuten knackig braten. Boquerones und Kapernäpfel zugeben und kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln mit Nudelwasser und der Paprika-Mischung zu dem Hähnchenragout geben. Flüssigkeit unter Rühren bei mittelstarker Hitze sämig einkochen lassen.. Fenchel-grün trocken tupfen und fein schneiden.
5. Nudelragout auf vorgeWärmte Teller geben, mit etwas Fenchelgrün, Hühnerhaut und schwarzem Pfeffer bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden plus Marinierzeit über Nacht PRO PORTION 36 g E, 31 g F, 47 g KH = 648 kcal (2716 kJ)
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Für 4 Portionen
· 1 kg mehligkochende • Pfeffer
Kartoffeln • 400 g Baby-Blattspinat
· Salz • 2 Eier (Kl. M)
· 50 g Schalotten • 300 g Mehl
· 2 EI Olivenöl • 30 g Butter
· 80 ml weißer Portwein • Muskat
· 200 ml Schlagsahne • 20-30 g Asia-Trüffel
· 150 g Ziegenfrischkäse (z.B. von www.bosfood.de)
1. Für die Gnocchi die Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, neben-einander auf den Backofenrost legen und auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Gas nicht empfehlenswert, Umluft 100 Grad) 25-30 Minuten gut aus-dämpfen lassen.
2. Inzwischen für die Ziegenfrischkäse-Sauce die Schalotten fein würfeln. Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Sahne auffüllen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. Ziegenfrischkäse unterrüh-ren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warm stellen. Blattspinat vereen, waschen und trocken schleudern.
3. Für die Gnocchi die heißen Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Eier, 1 Prise Salz und gut 3/4 des Mehls zugeben und schnell mit den Händen verkneten, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Das restliche Mehl nur dann zugeben, wenn der Teig zu feucht und klebrig ist.
4. Den Kartoffelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 2 cm hohen Quadrat formen. Mit einem großen Küchen¬messer in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen zu Rollen formen und mit dem Teigschaber in je 2 cm große Stücke teilen.
5. Gnocchi portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und kurz aufkochen. Dann sofort die Hitze reduzieren und die Gnocchi nur noch ganz leise kochen lassen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen (nach ca. 3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein großes Sieb geben und gut abtropfen lassen.
6. 20 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze in 5-6 Minuten goldbraun braten. Nebenbei die restliche Butter in einem großen Topf erhitzen, Spinat zugeben und zugedeckt bei starker Hitze in 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und etwas Muskat würzen. Sauce kurz aufkochen lassen, mit dem Schneidstab sehr fein mixen und aufschäumen. Spinat mit Gnocchi in vorgewärm-ten tiefen Tellern anrichten. Sauce darüber verteilen und die Trüffel in sehr dünnen Scheiben darüberhobeln. Sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden
PRO PORTION 22 g E, 35 g F, 92 g KH = 814 kcal (3418 kJ)
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Garganelli mit Cassoulet und Calamaretti
MITTELSCHWER, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
· 200 g kleine weiße • 200 ml Weißwein
Bohnenkerne • 5 Stiele Thymian
· 3 Knoblauchzehen • 4 Stiele glatte Petersilie
· 1 Lorbeerblatt • 250 ml Fond von den
· 7 El Olivenöl gekochten Bohnen
· Salz • 1 Döschen gemahlener
· 60 g Schalotten Safran (0,1 g)
· 150 g Staudensellerie • 20 schwarze Oliven
· 100 g Möhren (ohne Stein)
· 1 Fenchelknolle (mit Grün) • 12 Kirschtomaten
· 2 Tomaten (200 g) • Pfeffer
· 8 Calamaretti • 250 g Garganelli (ersatz-
· 2 El Pernod weise Penne rigate)
1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Bohnen am nächsten Tag in einem Sieb abtropfen lassen, mit 1,2 I Wasser, 1 angedrückten Knoblauchzehe, Lorbeer und 2 EI Olivenöl in einen Topf geben. Bohnen offen bei milder Hitze 1:30 Stunden schwach kochen lassen, bis die Bohnen gar sind. 10 Minuten vor Ende der Garzeit 1/2 TI Salz zugeben. Bohnen in einen Durchschlag gießen. Bohnen abtropfen lassen, dabei 250 ml Bohnenfond auffangen.
2. Restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, entfädeln und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen und ebenfalls in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Fenchel putzen, das Grün abschneiden und in ein Schälchen mit kaltem Wasser geben. Die Stielansätze der Tomaten keilförmig heraus¬schneiden, Tomaten vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
3. Calamaretti putzen, dabei das Chitinstück und den Kopf mit den Innereien aus den Tuben ziehen. Tuben gut auswaschen. Armteile von Kopf und Mundwerkzeug schneiden. Arme waschen und mit den Tuben auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
4. 3 El Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen. Knob¬lauch, Schalotten, Staudensellerie, Möhren und Fenchel darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Pernod ablöschen, mit Weißwein auffüllen, Tomatenstücke, Thymian- und Petersil ien-stiele zugeben. 5 Minuten schwach kochen lassen. Bohnenfond., Bohnen, Safran, Oliven und Kirschtomaten zugeben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten garen. Zugedeckt bei sehr milder Hitze (darf nicht kochen) warm halten.
5. Garganelli nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Nudeln abgießen, tropfnass zum Cassoulet geben, gut unterheben und dabei die Kräuterstiele entfernen. Nudeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
6. Eine große Pfanne stark erhitzen, restliches Olivenöl zugeben und Arme und Tuben der Calamaretti darin 1 Minute sehr scharf anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf dem Cas-soulet verteilen. Mit Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.
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· 400 g Tomaten
· 250 g grüner Spargel
· Salz
· 1 Knoblauchzehe
· 1 weiße Zwiebel (ca. 70 g)
· 12 Riesengarnelenschwänze (ohne Schale)
1. Tomaten einmal oben mit scharfem Messer fein einritzen und in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren. Sofort in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Vom Spargel clie unteren Enden abschneiden. Spargel in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Knoblauch und ewiebel fein würfeln. Riesengarnelenschwänze längs halbieren und dabei den Darm entfernen. Trofie nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann Tomaten und Spargel zugeben und bei mittlerHitze 2-3 Minuten dünsten. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Garnelen-schwänze darin bei starker Hitze 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Spargel geben,
3. Nudeln in einen Durchschlag abgießen, dabei 100-150 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln kurz abtropfen lassen und mit dem aufgefangenen Nudelwasser zum Spargel geben. Gut mischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit abge-zupften Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 31 g E, 12 g F, 77 g KH = 583 kcal (2443 kJ)
2. Knoblauch und ewiebel fein würfeln. Riesengarnelenschwänze längs halbieren und dabei den Darm entfernen. Trofie nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann Tomaten und Spargel zugeben und bei mittlerHitze 2-3 Minuten dünsten. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Garnelen-schwänze darin bei starker Hitze 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Spargel geben,
3. Nudeln in einen Durchschlag abgießen, dabei 100-150 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln kurz abtropfen lassen und mit dem aufgefangenen Nudelwasser zum Spargel geben. Gut mischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit abge-zupften Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 31 g E, 12 g F, 77 g KH = 583 kcal (2443 kJ)
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· 1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
· 60 g Zwiebeln
· 1 Knoblauchzehe
· 20 g Pinienkerne
· 6-7 El Olivenöl
· Salz
· Pfeffer
· 2 Zucchini (ä ca. 300 g)
1. Für, die Sauce Tomaten in der Dose mit einer Schere sehr klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
2. 3 El Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin 1 Minute bei mittlerer Hitze braten. Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Mit Tomaten auffüllen und bei schwacher Hitze in ca. 40 Minuten dicklich einkochen. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen. 3. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in schmale nudelförmige Streifen schneiden. P-aprika putzen, vierteln und entkernen. Paprika¬viertel längs in feine Streifen schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika darin bei starker Hitze 2-3 Minuten braten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika unter den Tomaten-Sugo heben.
2. 3 El Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin 1 Minute bei mittlerer Hitze braten. Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Mit Tomaten auffüllen und bei schwacher Hitze in ca. 40 Minuten dicklich einkochen. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen. 3. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in schmale nudelförmige Streifen schneiden. P-aprika putzen, vierteln und entkernen. Paprika¬viertel längs in feine Streifen schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika darin bei starker Hitze 2-3 Minuten braten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika unter den Tomaten-Sugo heben.
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Traghetti mit rotem
.landel-Pesto und Kabeljau
· EINFACH, GUT VORZUBEREITEN
4 Portionen
· 25 g getrocknete Tomaten • Salz
in Öl, abgetropft) • Pfeffer
· 1 rote Chilischote • 320 g Traghetti-Nudeln
· 20 g Mandelblättchen (z.B. Rustichella d'Abruzzo; siehe
· 20 g italienischer Hartkäse Seite 49; ersatzweise Spaghetti)
z.B. Parmesan) • 12 Stücke Kabeljaufilet (ä ca. 30 g;
rote Paprikaschote (ca.300 g) küchenfertig, ohne Haut)
:20-130 ml Olivenöl • 2 Stiele glatte Petersilie
- 2 El zum Braten
=.- den Pesto Tomaten klein schneiden. Chilischote putzen, längs -neiden, entkernen und klein schneiden. Mandeln in einer Pfanne i7ett goldbraun rösten. Käse fein reiben. Paprika putzen, vierteln,
· -en. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen
_ -serm vorgeheizten Backofengrill 6-8 Minuten grillen, bis die Haut
· 3--ze Blasen wirft. Paprika 5 Minuten in einem Gefrierbeutel ausdämp-Essen, anschließend häuten und klein schneiden.
—äsen, Chili, Mandeln, Käse und Paprika im Blitzhacker fein -ern. 01 unterrühren, kurz mitpürieren und eventuell etwas Öl -. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser ils ;:aren, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 200-250 ml Esser auffangen. 2 El Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Fisch Tittlerer bis starker Hitze 1-2 Minuten auf einer Seite braten,
· . Jrzen. Fisch wenden und beiseite fertig ziehen lassen. Petersilien-s- den Stielen zupfen und fein schneiden.
4. Nudeln, Nudelwasser und ca. 3 El Pesto in den Nudeltopf geben, unter Rühren mischen und sämig einkochen lassen. Nudeln und Fisch in vorgewärmte Teller geben, mit Petersilie bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde
PRO PORTION 29 g E, 35 g F, 59 g KH = 690 kcal (2894 kJ)
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Maltagliati mit Entenragout
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT
Für 4-6 Portionen
Maltagliati mit Entenragout
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT
Für 4-6 Portionen
ENTENRAGOUT • Pfeffer
· 100 g Schalotten • Saft von 1 Zitrone
· 80 g Knollensellerie • 4 mittelgroße Artischocken
· 200 g Möhren (ä ca. 200 g)
· 150 g Fenchelknolle • 2 Knoblauchzehen
· 4 Entenkeulen (ä ca. 250 g) • 3-4 Stiele glatte Petersilie
· Salz • 8 El Olivenöl NUDELTEIG
· 1 El Tomatenmark • 300 g Mehl
· 500 ml trockener Weißwein • 3 Eier (KI. M)
· 600 ml Entenfond • 1 Eigelb (KI. M)
· 1 Lorbeerblatt • 2-3 El Olivenöl • Salz
· 1 Zweig Rosmarin Außerdem: Nudelmaschine
1. Für das Entenragout djeSchalotten halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Sellerie und Möhren putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fenchel putzen und mit Strunk in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2. Von den Entenkeulen die fette Haut entfernen. Entenkeulen mit Salz würzen. 4 El Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Entenkeulen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten hellbraun anbraten. Entenkeulen aus dem Bräter nehmen. Das geschnittene Gemüse in den Bräter geben und leicht Farbe annehmen lassen. Tomatenmark unterrühren und etwas anrös-ten. Mit Wein ablöschen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen lassen. Entenfond, Lorbeer, Rosmarin und Entenkeulen zugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 1:30 Stunden garen, dabei die Keulen einmal wenden. Nach 50 Mi-nuten den Deckel entfernen und die Keulen offen weitergaren.
3. Inzwischen für den Nudelteig Mehl mit Eiern, Eigelb, Olivenöl und 1/2 TI Salz zu einem glatten Teig kneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
4. Für die Artischocken in einer Schüssel 1 I Wasser mit Zitronen¬saft mischen. Artischocken putzen, dabei die äußeren harten Blätter entfernen. Die oberen Artischockendrittel abschneiden, Stiele bis auf 3 cm kürzen und bis zum Boden dünn schälen. Artischocken längs halbieren und gegebenenfalls das Heu mit einem Esslöffel herauskratzen. Artischockenhälften längs vierteln und sofort ins Zitronenwasser legen.
5. Die fertig gegarten Keulen aus dem Schmorfond nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Den Schmorfond mit dem Schneidstab sehr fein zu einer sämigen Sauce pürieren. Durch ein feines Küchensieb in einen Topf gießen, dabei mit einer Suppenkelle durch das Sieb streichen. Das Entenfleisch in groben Stücken von den Knochen zupfen, dabei Sehnen und Knorpel entfernen.
· 100 g Schalotten • Saft von 1 Zitrone
· 80 g Knollensellerie • 4 mittelgroße Artischocken
· 200 g Möhren (ä ca. 200 g)
· 150 g Fenchelknolle • 2 Knoblauchzehen
· 4 Entenkeulen (ä ca. 250 g) • 3-4 Stiele glatte Petersilie
· Salz • 8 El Olivenöl NUDELTEIG
· 1 El Tomatenmark • 300 g Mehl
· 500 ml trockener Weißwein • 3 Eier (KI. M)
· 600 ml Entenfond • 1 Eigelb (KI. M)
· 1 Lorbeerblatt • 2-3 El Olivenöl • Salz
· 1 Zweig Rosmarin Außerdem: Nudelmaschine
1. Für das Entenragout djeSchalotten halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Sellerie und Möhren putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fenchel putzen und mit Strunk in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2. Von den Entenkeulen die fette Haut entfernen. Entenkeulen mit Salz würzen. 4 El Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Entenkeulen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten hellbraun anbraten. Entenkeulen aus dem Bräter nehmen. Das geschnittene Gemüse in den Bräter geben und leicht Farbe annehmen lassen. Tomatenmark unterrühren und etwas anrös-ten. Mit Wein ablöschen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen lassen. Entenfond, Lorbeer, Rosmarin und Entenkeulen zugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 1:30 Stunden garen, dabei die Keulen einmal wenden. Nach 50 Mi-nuten den Deckel entfernen und die Keulen offen weitergaren.
3. Inzwischen für den Nudelteig Mehl mit Eiern, Eigelb, Olivenöl und 1/2 TI Salz zu einem glatten Teig kneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
4. Für die Artischocken in einer Schüssel 1 I Wasser mit Zitronen¬saft mischen. Artischocken putzen, dabei die äußeren harten Blätter entfernen. Die oberen Artischockendrittel abschneiden, Stiele bis auf 3 cm kürzen und bis zum Boden dünn schälen. Artischocken längs halbieren und gegebenenfalls das Heu mit einem Esslöffel herauskratzen. Artischockenhälften längs vierteln und sofort ins Zitronenwasser legen.
5. Die fertig gegarten Keulen aus dem Schmorfond nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Den Schmorfond mit dem Schneidstab sehr fein zu einer sämigen Sauce pürieren. Durch ein feines Küchensieb in einen Topf gießen, dabei mit einer Suppenkelle durch das Sieb streichen. Das Entenfleisch in groben Stücken von den Knochen zupfen, dabei Sehnen und Knorpel entfernen.
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Tagliatelle in Pergament mit Bohnenkernen
* EINFACH, RAFFINIERT
Für 2 Portionen
· 1 kleine Aubergine (200 g) • 1 Dose weiße Bohnen (150 g)
· 80 g festkochende Kartoffeln • 2 kleine geriffelte Tomaten
· 20 g Guanciale (gepökelte (ca. 200 g)
Schweinebacke; ersatzweise • 120 g Tagliatelle
Speck oder Pancetta) • 1 El Weißweinessig
. 4 El Olivenöl • Fleur de sel
Salz • 10 kleine Basilikumblätter
:feffer Außerdem: Pergamentpapier,
.100 g TK-Dicke-Bohnenkerne Küchengarn
2. Inzwischen Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 2-3 Minu-ten garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die Bohnen-kerne aus den Häuten drücken. Weiße Bohnen in ein Sieb gießen, kalt abspülen, und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke bzw. Spalten schneiden.
3. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen, abtropfen lassen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und die Hälfte vom Nudelwasser in den Bräter geben. 2/3 der weißen Bohnen, Bohnenkerne, Tomaten und Essig zugeben. Das restliche Öl unterrühren, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen.
4. Gemüse-Nudeln auf 2 Bogen Pergamentpapier (40 x 40 cm) verteilen. Papier zu Päckchen verschließen, die Endstücke mit Küchengarn fest zeinden. Nudelpäckchen auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten garen.
5. Inzwischen restliche weiße Bohnen mit restlichem Nudel-wasser fein pürieren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Nudelpäckchen auf Teller geben, bei Tisch öffnen, mit der Bohnensauce beträufeln'und mit Basilikum garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden
PRO PORTION 21 g E, 24 g F, 69 g KH = 610 kcal (2557 kJ)
Tagliatelle in Pergament mit Bohnenkernen
* EINFACH, RAFFINIERT
Für 2 Portionen
· 1 kleine Aubergine (200 g) • 1 Dose weiße Bohnen (150 g)
· 80 g festkochende Kartoffeln • 2 kleine geriffelte Tomaten
· 20 g Guanciale (gepökelte (ca. 200 g)
Schweinebacke; ersatzweise • 120 g Tagliatelle
Speck oder Pancetta) • 1 El Weißweinessig
. 4 El Olivenöl • Fleur de sel
Salz • 10 kleine Basilikumblätter
:feffer Außerdem: Pergamentpapier,
.100 g TK-Dicke-Bohnenkerne Küchengarn
2. Inzwischen Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 2-3 Minu-ten garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die Bohnen-kerne aus den Häuten drücken. Weiße Bohnen in ein Sieb gießen, kalt abspülen, und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke bzw. Spalten schneiden.
3. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen, abtropfen lassen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und die Hälfte vom Nudelwasser in den Bräter geben. 2/3 der weißen Bohnen, Bohnenkerne, Tomaten und Essig zugeben. Das restliche Öl unterrühren, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen.
4. Gemüse-Nudeln auf 2 Bogen Pergamentpapier (40 x 40 cm) verteilen. Papier zu Päckchen verschließen, die Endstücke mit Küchengarn fest zeinden. Nudelpäckchen auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten garen.
5. Inzwischen restliche weiße Bohnen mit restlichem Nudel-wasser fein pürieren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Nudelpäckchen auf Teller geben, bei Tisch öffnen, mit der Bohnensauce beträufeln'und mit Basilikum garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden
PRO PORTION 21 g E, 24 g F, 69 g KH = 610 kcal (2557 kJ)
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Spareribs vom Grill
** MITTELSCHWER
Für 4 Portionen
· 4 Spareribs (Bauchrippen, küchenfertig, ä ca. 1 kg; beim Metzger vorbestellen)
· 1 1 naturtrüber Apfelsaft
· 150 ml Apfelessig • 160 g Meersalz
· 130 g Dry Rub (siehe Rezept rechts)
· 2 Handvoll Räucherspäne (siehe unten, Equipment-Tipps)
Außerdem: 1 großer Gefrierbeutel (10 1), Spareribs-Halter
1. Spareribs trocken tupfen. Apfelsaft, 1,851 Wasser, Apfelessig und Salz in einen Topf gießen und verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Einen großen Gefrierbeutel (10 I Inhalt) in eine Schale stellen. Marinade in den Gefrierbeutel füllen, das Fleisch in die Marinade legen und den Beutel fest verschließen. Im Kühlschrank 8 Stunden, am besten über Nacht, marinieren lassen.
2. Am nächsten Tag Spareribs aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Spare-ribs in einer Arbeitsschale mit Dry Rub (siehe folgendes Rezept) rundum einrei¬ben, 1 Stunde ziehen lassen. Räucherchips in 300 ml lauwarmem Wasser einweichen.
3. Inzwischen den Grill anfeuern. Die Kohlebriketts (siehe unten, Equipment-Tipps) nur auf einer Seite des Grills platzieren, sodass nicht mehr als 1/3 der Grillfläche mit Briketts bedeckt ist. Marcel Stut: „Ich grille die Spareribs indirekt also nicht direkt über den heißen Kohlen, sondern daneben, so bleiben sie saftiger."
Spareribs vom Grill
** MITTELSCHWER
Für 4 Portionen
· 4 Spareribs (Bauchrippen, küchenfertig, ä ca. 1 kg; beim Metzger vorbestellen)
· 1 1 naturtrüber Apfelsaft
· 150 ml Apfelessig • 160 g Meersalz
· 130 g Dry Rub (siehe Rezept rechts)
· 2 Handvoll Räucherspäne (siehe unten, Equipment-Tipps)
Außerdem: 1 großer Gefrierbeutel (10 1), Spareribs-Halter
1. Spareribs trocken tupfen. Apfelsaft, 1,851 Wasser, Apfelessig und Salz in einen Topf gießen und verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Einen großen Gefrierbeutel (10 I Inhalt) in eine Schale stellen. Marinade in den Gefrierbeutel füllen, das Fleisch in die Marinade legen und den Beutel fest verschließen. Im Kühlschrank 8 Stunden, am besten über Nacht, marinieren lassen.
2. Am nächsten Tag Spareribs aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Spare-ribs in einer Arbeitsschale mit Dry Rub (siehe folgendes Rezept) rundum einrei¬ben, 1 Stunde ziehen lassen. Räucherchips in 300 ml lauwarmem Wasser einweichen.
3. Inzwischen den Grill anfeuern. Die Kohlebriketts (siehe unten, Equipment-Tipps) nur auf einer Seite des Grills platzieren, sodass nicht mehr als 1/3 der Grillfläche mit Briketts bedeckt ist. Marcel Stut: „Ich grille die Spareribs indirekt also nicht direkt über den heißen Kohlen, sondern daneben, so bleiben sie saftiger."
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Weißer Spargel mit Möhren und Burrata
* EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 2 Portionen
· 2 kleine Kugeln Burrata • 4 El Olivenöl • Salz
(ä 120 g) • 1-2 TI Kreuzkümmelsaat
· 16 dünne Stangen weißer (geröstet)
Spargel (ca. 900 g) • 50 ml Orangensaft
· 350 g feine Bundmöhren • 1 TI Zitronensaft
· 10 g gehäutete Haselnuss¬- • Pfeffer
kerne (geröstet) Außerdem: Küchengarn
1. Burrata aus dem Kühlschrank nehmen. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Je 8 Stangen mit Küchengarn fest zusammen¬binden. In einem nassen Küchentuch eingerollt beiseitestellen.
2. Möhren putzen, schälen, längs vierteln und schräg 'in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Haselnüsse fein hacken. 1-2 El Öl in einem Topf erhitzen. Möhren darin bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren dünsten, mit Salz würzen. Kreuzkümmel zugeben und 30 Sekunden mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen. Möhren zugedeckt bei milder Hitze 6 Minuten leicht knackig garen, in einem feinen Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei Jen Sud auffangen. Sud mit restlichem Öl und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Spargel im Bund in kochendes Salzwasser geben und zuge-neckt aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Spargel je nach Dicke —10 Minuten ziehen lassen (Stichprobe!). Herausnehmen.
4. Spargel, Möhren und Burrata auf Tellern anrichten, mit etwas 'Dhrensud beträufeln, mit Haselnüssen bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PRO PORTION 29 g E, 49 g F, 21 g KH = 673 kcal (2810 kJ)
Weißer Spargel mit Möhren und Burrata
* EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 2 Portionen
· 2 kleine Kugeln Burrata • 4 El Olivenöl • Salz
(ä 120 g) • 1-2 TI Kreuzkümmelsaat
· 16 dünne Stangen weißer (geröstet)
Spargel (ca. 900 g) • 50 ml Orangensaft
· 350 g feine Bundmöhren • 1 TI Zitronensaft
· 10 g gehäutete Haselnuss¬- • Pfeffer
kerne (geröstet) Außerdem: Küchengarn
1. Burrata aus dem Kühlschrank nehmen. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Je 8 Stangen mit Küchengarn fest zusammen¬binden. In einem nassen Küchentuch eingerollt beiseitestellen.
2. Möhren putzen, schälen, längs vierteln und schräg 'in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Haselnüsse fein hacken. 1-2 El Öl in einem Topf erhitzen. Möhren darin bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren dünsten, mit Salz würzen. Kreuzkümmel zugeben und 30 Sekunden mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen. Möhren zugedeckt bei milder Hitze 6 Minuten leicht knackig garen, in einem feinen Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei Jen Sud auffangen. Sud mit restlichem Öl und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Spargel im Bund in kochendes Salzwasser geben und zuge-neckt aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Spargel je nach Dicke —10 Minuten ziehen lassen (Stichprobe!). Herausnehmen.
4. Spargel, Möhren und Burrata auf Tellern anrichten, mit etwas 'Dhrensud beträufeln, mit Haselnüssen bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PRO PORTION 29 g E, 49 g F, 21 g KH = 673 kcal (2810 kJ)
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Marinierter Spargel mit Rieotta-Spinat-Bällehen
MITTELSCHWER, RAFFINIERT, VEGETARISCH
Für 2-4 Portionen
:30 g Ricotta • 50-60 ml Holunder-
:DO g italienischer Hartkäse blütensirup
L B. Parmesan; fein gerieben) • 2 El Weißweinessig
-Salz • 20 g Baby-Blattspinat
15 Stangen weißer Spargel • 40 g gemischter junger
.:.a. 900 g) Blattsalat (mit Baby-Blatt-
· :....cker spinat und Mangoldblättern)
-1 El Butter • 4 EI Olivenöl • Pfeffer
Sternanis Außerdem: Küchengarn
30 Minuten ziehen lassen. Fond durch ein feines Siez
Sternanis leicht zerdrücken. Mit 200 ml Spargelfond, Ha...--ce-:'üten-sirup und 1 El Essig in einer Schale verrühren.
3. Restlichen Fond aufkochen. Spargel darin zugedechc Topf vom Herd ziehen. Spargel in 8-10 Minuten leicht - garen. Herausnehmen, 2 El Fond beiseitestellen. Sparge - Sternanis-Marinade einlegen. Über Nacht abgedeckt kalt
4. Am nächsten Tag für ddn Salat Spinat und Salat putzen. .e-¬lesen, waschen, trocken schleudern. Bis zum Gebrauch mit Küchenpapier bedeckt beiseitestellen. Für das Dressing rest Essig mit 1 Prise Salz in einer Schüssel verrühren, 2 El Spargei-fond und 01 unterrühren, mit Pfeffer würzen. Aus der Ricottamasse mit befeuchteten Händen kleine Bällchen (ä ca. 30 g) formen, diese auf einen flachen Teller legen. Große Spinatblätter in feine Streifen schneiden. Jeweils 1 Ricottabällchen in den Spinatstrei-fen wälzen. Mit den Händen erneut zu einer Kugel formen.
5. Salat vorsichtig unter das Dressing heben. Mit Spargel und Ricottabällchen anrichten. Mit etwas Pfeffer bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Marinierzeit und Ziehzeit über Nacht PRO PORTION (bei 4 Portionen) 8 g E, 16 g F, 15 g KH = 250 kcal (1047 kJ)
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Spargel-Blumenkohl-Salat
EINFAten, KALORIENARM, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 100 g getrocknete kleine • 3 El Kapern
weiße Bohnen (z.B. Nonpareilles)
· Salz • 2 El Apfelessig
· 500 g weißer Spargel • 4 El Traubenkernöl
· 500 g grüner Spargel • 2 TI mittelscharfer Senf
· 1 kleiner Blumenkohl • Pfeffer
(ca. 500 g) • 3-4 Stiele Basilikum
1. Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag Bohnen abgießen. In reichlich kochendem Wasser mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 1:30 Stunden garen. Bohnenwasser erst am Ende der Garzeit salzen. Weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden. In kochendes Salzwasser geben und zugedeckt aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Spargel 8-10 Minuten ziehen lassen.
3. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, abschrecken, abtupfen. Blumenkohl putzen, Strunk und Blätter entfernen, Kohl in kleine Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen, herausnehmen, abschrecken, trocken tupfen. Bohnen abgießen, abtropfen lassen, dabei 6-8 El Bohnenfond beiseitestellen. Kapern abtropfen lassen.
4. Essig und 1 Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Bohnen-fond, 01, Senf und Kapern unterrühren. Spargel, Blumenkohl und Bohnen zugeben, mischen, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. 20-30 Minuten ziehen lassen. Basilikumblätter abzupfen, mit dem Salat mischen und in
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Spanischer Ofen-Spargel mit Kartoffeln und Tomaten
* EINFACH, KALORIENARM, VEGETARISCH
lir 2 Portionen
· 20 g geschälte Mandelkerne • 1 El Butter für die Form
· 16 Stangen weißer Spargel • 3 El Olivenöl
(ca. 900 g) • Salz • Zucker
· 300 kleine Kartoffeln • Fleur de sel
z.B. Bio-Linda) • 50 ml Sherry Fino
· 100 g Schalotten • 20 g Butter (kalt)
· 1 rote Pfefferschote • 2 Stiele glatte Petersilie
· 30 g schwarze Oliven • 1/2 TI mildes Paprikapulver
z.B. Taggiasca; entsteint) Außerdem: Auflaufform
· 2 geriffelte Tomaten (ä ca. 100 g) (ca. 30 x 24 cm)
'andeln in einer ofenfesten Pfanne im vorgeheizten Backofen bei Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene
· unten 10-12 Minuten rösten, abkühlen lassen. Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargel in einem nassen Küchentuch eingerollt
· -Bestellen. Kartoffeln schälen und vierteln. Schalotten vierteln.
-'.-:,-schote leicht einritzen. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen.
putzen, vierteln. •
--e Auflaufform mit Butter einstreichen. Kartoffeln und Schalotten in Schüssel mit 1 El 01 und 1/2 TI Salz mischen. Auf einer Seite der Form en. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen.
zd in einer Schüssel mit restlichem 01,1/2 TI Zucker und 1 TI Fleur de ::hen. Spargel neben den Kartoffeln verteilen. Sherry, Butter und Wasser zum Spargel geben. Im Ofen 35-40 Minuten weitergaren. mehrmals wenden, sodass er gleichmäßig in der Flüssigkeit gart. .'inuten vor Ende der Garzeit Pfefferschoten, Mandeln, Oliven und in der Form verteilen und mitgaren.
-i-silieriblätter fein schneiden. Form aus dem Ofen nehmen, Kartof-
- 7 Paprika bestreuen. Gemüse mit Petersilie bestreut servieren.
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Schollenfilets auf warmem Kartoffel-Tomaten- Salat
* EINFACH, SCHNELL
Für 4 Portionen Foto rechts
Ofen-Scholle mit
Gurken-Kimchi und pochiertem Ei
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT
Für 2 Portionen
SALAT SCHOLLE
· 600 g neue mehligkochende • 1 kleine Bio-Zitrone
Kartoffeln • 20 g Mehl
· Salz • 8 Schollenfilets
· 120 g rote Zwiebeln (ä ca. 90 g, ohne Haut)
· 250 g bunte Kirschtomaten • Salz
· 1 Bund Basilikum (ca. 20 g) • Pfeffer
· 60 g italienischer Hartkäse • 3 El Olivenöl
(z.B. Parmesan) • 1 El gesalzene Butter
· 2 El Olivenöl Außerdem: Basilikum und
· Pfeffer Petersilie zum Garnieren
1. Für den Salat Kartoffeln gründlich waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abgießen und ausdämpfen lassen.
2. Inzwischen Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Kirschtomaten waschen und halbieren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Käse z.B. mithilfe eines Gemüsehobels in dünne Scheiben schneiden.
3. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffel-würfel darin ca. 15 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun und knusprig anbraten. Zwiebeln und Kirschtomaten zugeben, weitere 2 Minuten braten. Basilikum zugeben, einmal durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte vom Käse darüberstreuen und beiseitestellen.
4. Für die Schollenfilets Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mehl auf einen Teller geben. Filets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zitronenscheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten anbraten und heraus¬nehmen. Filets in derselben Pfanne ca. 2 Minuten anbraten, wenden und die Pfanne vom Herd nehmen. Filets 1 Minute in der Pfanne ziehen lassen.
5. Warmen Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Filets zugeben, mit restlichem Käse bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenscheiben belegen und mit Basilikum- und Peter-silienblättern garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40-45 Minuten
PRO PORTION 39 g E, 23 g F, 25 g KH = 484 kcal (2032 kJ)
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GURKEN-KIMCHI • Salz
· 400 g Bio-Minigurken • Pfeffer
· 4 Stiele Dill • 4 El Olivenöl
· 1 grüne Chilischote • 2 El Butter
· 1 Knoblauchzehe POCHIERTE EIER
· 10 g frischer Ingwer • 2 El weißer Balsamessig
· 1 TI Fischsauce (Asia-Laden) • 1 Salz
· Y2 TI Chiliflocken • 2 tagesfrische Eier (Kl. M)
· 2 TI Zucker • Salz Außerdem: etwas neutrales
SCHOLLE Öl fürs Backblech, 1 Beet
· 1 kleine Zitrone Shiso-Kresse und Dill zum
· 2 Schollen (ä ca. 500 g; Garnieren
küchenfertig)
1. Für das Kimchi Gurken mit dem Gemüsehobel oder einer Küchenreibe längs in dünne Streifen schneiden, Dillspitzen von den Stielen zupfen. Chilischote putzen und mit Kernen grob hacken. Dillspitzen grob hacken. Knoblauch und Ingwer fein reiben, dabei den Saft auffangen. Alles mit Fischsauce, Chiliflocker Zucker, V2 TI Salz in einer Schüssel gut mischen. Mit einem Teller beschweren, sodass alle Zutaten mit Flüssigkeit bedeckt sind, und gut durchziehein. Mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
2. Inzwischen für die Schollen den Backofen auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) vorheizen. Zitrone auspressen. Schollen trocken tupfen, mit der hellen Seite nach unten aufs geölte Backblech legen. Schollen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, Butter in Flocken darübergeben. Schollen 10-15 Minuten im Ofen garen.
3. Für die pochierten Eier 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen. Essig und 1 TI Salz hinzufügen, die Eier nacheinander aufschlagen und jeweils in eine Tasse oder Schöpf-kelle geben. Mit dem Holzlöffel einen Strudel im Wasser drehen. 1 Ei vorsichtig ins leicht drehende, siedende Wasser gleiten lassen und 3 Minuten pochieren. Mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und in warmes Salzwasser legen. Mit dem restlichen Ei ebenso verfahren.
4. Schollen aus dem Ofen nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Gurken-Kimchi und je ein pochiertes Ei zur Scholle geben und mit Chiliflocken betreuen. Nach Belieben mit Shiso-Kresse und Dill garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45-50 Minuten
PRO PORTION 43 g E, 41 g F, 13 g KH = 609 kcal (2552 kJ)
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1. Für die Sardellenbutter Schalotten schälen und mit Sar-dellen und Kapern grob hacken. Gut mit der Butter mischen, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank kalt stellen.
entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum gold-braun und knusprig anbraten, herausnehmen und auf Küchen-papier abtropfen lassen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit 2 El Olivenöl und Sherryessig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
3. Inzwischen Radicchio längs halbieren, waschen und trocken schleudern. Orange heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Radicchio mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Restliches Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen, Radicchio mit der Schnittfläche nach unten bei starker Hitze ca. 2 Minuten braten, wenden und vom Herd nehmen. Orangenschale und -saft darübergeben, Radicchio beiseitestellen.
4. Für die Schollenfilets Mehl auf einen Teller geben, Filets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 01 in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Filets darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Filets wenden, Sardellenbutter zugeben, Pfanne vom Herd nehmen und Filets in der Pfanne 1 Minute ziehen lassen
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Rahmerbsen mit Mozzarella und Chili-Zucker
* EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten
Pro Portion 29 g E, 63 g F, 39 g KH = 882 kcal (3695 kJ)
1/2 TI Chiliflocken • A TI brauner Zucker • 1 Schalotte • 2 El Olivenöl • 60 ml weißer Portwein • 100 ml Gemüsefond • 200 ml Schlagsahne • Salz • Pfeffer • Muskat • 400 g TK-Erbsen • 1 Rispe Kirschtomaten (10-12 Tomaten) • 4 Stiele Basilikum • 2 EI Creme fraiche • 1 Büffelmozzarella (125 g)
1. Für den Chili-Zucker Chili und Zucker fein mahlen. Schalotte fein würfeln. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten • darin glasig dünsten. Portwein zugießen, fast komplett einko-chen lassen. Fond und Sahne zugießen, auf die Hälfte einko-chen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Erbsen zugeben. Bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten leicht kochen lassen.
2. Inzwischen die Tomatenrispe mit der Schere halbieren und in eine kleine ofenfeste Pfanne legen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 6 Minuten garen, bis die Tomaten leicht aufplatzen.
3. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. 2/3 der Blätter fein schneiden und mit Creme fraiche unter die Erbsen heben. Rahmerbsen mit Kirschtomaten in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mozzarella grob zerzupfen, auf den Erbsen verteilen und mit Chili-Zucker bestreuen. Restliche Basilikum-blätter darüberstre4n und sofort servieren.
Rahmerbsen mit Mozzarella und Chili-Zucker
* EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten
Pro Portion 29 g E, 63 g F, 39 g KH = 882 kcal (3695 kJ)
1/2 TI Chiliflocken • A TI brauner Zucker • 1 Schalotte • 2 El Olivenöl • 60 ml weißer Portwein • 100 ml Gemüsefond • 200 ml Schlagsahne • Salz • Pfeffer • Muskat • 400 g TK-Erbsen • 1 Rispe Kirschtomaten (10-12 Tomaten) • 4 Stiele Basilikum • 2 EI Creme fraiche • 1 Büffelmozzarella (125 g)
1. Für den Chili-Zucker Chili und Zucker fein mahlen. Schalotte fein würfeln. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten • darin glasig dünsten. Portwein zugießen, fast komplett einko-chen lassen. Fond und Sahne zugießen, auf die Hälfte einko-chen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Erbsen zugeben. Bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten leicht kochen lassen.
2. Inzwischen die Tomatenrispe mit der Schere halbieren und in eine kleine ofenfeste Pfanne legen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 6 Minuten garen, bis die Tomaten leicht aufplatzen.
3. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. 2/3 der Blätter fein schneiden und mit Creme fraiche unter die Erbsen heben. Rahmerbsen mit Kirschtomaten in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mozzarella grob zerzupfen, auf den Erbsen verteilen und mit Chili-Zucker bestreuen. Restliche Basilikum-blätter darüberstre4n und sofort servieren.
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Hähnchenkeulen mit Ratatouille
* EINFACH, SCHNELL
Für .2 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten
Pro Portion 61 g E, 52 g F, 14 g KH = 793 kcal (3280 kJ)
2 Knoblauchzehen • 2 TI Koriandersaat • 4 EI Olivenöl • Salz • Pfeffer • 2 Hähnchenkeulen (ä ca. 350 g) •
90 g Zwiebeln • 120 g Möhren • 250 g Zucchini •
2 Tomaten (ca. 200 g) • 3 Stiele Thymian • 3 TI Tomaten-mark • 4 Stiele Minze • 1 EI Pinienkerne (geröstet)
1. Knoblauch fein hacken. Koriander fein zerstoßen. 2 EI Öl: die Hälfte des Knoblauchs, Koriander, 1/2 TI Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchenkeulen im Gelenk teilen. Rundum mit dem Gewürzöl einreiben. Auf mit Backpapier belegtem Blech im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten garen.
2. Zwiebeln in dünne Spalten scheiden. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen, längs vierteln und quer in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Thymianblättchen von den Stielen streifen.
3. Restlichen Knoblauch und Zwiebeln im restlichen Öl glasig dünsten. Möhren zugeben, 3 Minuten dünsten. Zucchini und Tomaten zugeben, andünsten. Tomatenmark unterrühren, 6 El Wasser und Thymian zugeben. 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, salzen und pfeffern. Mit Hähnchen anrichten, mit abgezupften Minzblättern und Pinienkernen bestreuen.
Hähnchenkeulen mit Ratatouille
* EINFACH, SCHNELL
Für .2 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten
Pro Portion 61 g E, 52 g F, 14 g KH = 793 kcal (3280 kJ)
2 Knoblauchzehen • 2 TI Koriandersaat • 4 EI Olivenöl • Salz • Pfeffer • 2 Hähnchenkeulen (ä ca. 350 g) •
90 g Zwiebeln • 120 g Möhren • 250 g Zucchini •
2 Tomaten (ca. 200 g) • 3 Stiele Thymian • 3 TI Tomaten-mark • 4 Stiele Minze • 1 EI Pinienkerne (geröstet)
1. Knoblauch fein hacken. Koriander fein zerstoßen. 2 EI Öl: die Hälfte des Knoblauchs, Koriander, 1/2 TI Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchenkeulen im Gelenk teilen. Rundum mit dem Gewürzöl einreiben. Auf mit Backpapier belegtem Blech im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten garen.
2. Zwiebeln in dünne Spalten scheiden. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen, längs vierteln und quer in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Thymianblättchen von den Stielen streifen.
3. Restlichen Knoblauch und Zwiebeln im restlichen Öl glasig dünsten. Möhren zugeben, 3 Minuten dünsten. Zucchini und Tomaten zugeben, andünsten. Tomatenmark unterrühren, 6 El Wasser und Thymian zugeben. 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, salzen und pfeffern. Mit Hähnchen anrichten, mit abgezupften Minzblättern und Pinienkernen bestreuen.
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Zuckerschotensuppe mit Curry-Mähren
* EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 35 Minuten
Pro Portion 4 g E, 23 g F, 13 g KH = 285 kcal (1192 kJ)
1 Schalotte • 200 g Kartoffeln • 400 g Zuckerschoten • 10 g Butter • 1 I Gemüsefond • Salz • Pfeffer • 1 Möhre (120 g) • 2 TI Weißweinessig • 1/2 TI Currypulver • Fleur de sel • 5 El Olivenöl • 100 ml Schlagsahne • 1 Bio-Zitrone
1. Schalotte in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen ur: grob in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und quer halbieren. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasiz dünsten. Kartoffeln zugeben und mit Fond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Nach 10 Minuten die Zuckerschoten zugeben.
2. Inzwischen Möhre putzen, schälen und in dünne Streifen hobeln. In einer Schale mit Essig, Curry, etwas Fleur de sel und 1 El 01 in 2-3 Minuten mit der Hand weich kneten.
3. Sahne zur fertig gegarten Suppe geben, mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Zitrone waschen, trocken reiben, 1 TI Schale fein abreiben und 2 EI Saft auspressen. Suppe mit Salz, Pfeffer. Zitronenschale und -saft abschmecken und in vorgewärmte Schalen füllen. Möhren auf der Suppe anrichten. Suppe mit je 1 EI Öl beträufeln. Dazu passt Baguette.
Zuckerschotensuppe mit Curry-Mähren
* EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 35 Minuten
Pro Portion 4 g E, 23 g F, 13 g KH = 285 kcal (1192 kJ)
1 Schalotte • 200 g Kartoffeln • 400 g Zuckerschoten • 10 g Butter • 1 I Gemüsefond • Salz • Pfeffer • 1 Möhre (120 g) • 2 TI Weißweinessig • 1/2 TI Currypulver • Fleur de sel • 5 El Olivenöl • 100 ml Schlagsahne • 1 Bio-Zitrone
1. Schalotte in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen ur: grob in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und quer halbieren. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasiz dünsten. Kartoffeln zugeben und mit Fond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Nach 10 Minuten die Zuckerschoten zugeben.
2. Inzwischen Möhre putzen, schälen und in dünne Streifen hobeln. In einer Schale mit Essig, Curry, etwas Fleur de sel und 1 El 01 in 2-3 Minuten mit der Hand weich kneten.
3. Sahne zur fertig gegarten Suppe geben, mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Zitrone waschen, trocken reiben, 1 TI Schale fein abreiben und 2 EI Saft auspressen. Suppe mit Salz, Pfeffer. Zitronenschale und -saft abschmecken und in vorgewärmte Schalen füllen. Möhren auf der Suppe anrichten. Suppe mit je 1 EI Öl beträufeln. Dazu passt Baguette.
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Frikadellen mit Gurken-Radieschen-Salat
* EINFACH, SCHNELL
Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten
Pro Portion 41 g E, 81 g F, 46 g KH = 1105 kcal (4634 kJ)
500 g Kartoffeln • Salz • 1/2 Bio-Salatgurke • 8 Radieschen •
3 El heller Balsamico • Salz • Pfeffer • 8 El Olivenöl •
4 Stiele Dill • 1 Scheibe Toastbrot • 60 ml Schlagsahne • 1 Zwiebel (50 g) • 300 g Rinderhack • 1 Ei (KI. M) • 1 TI scharfer Senf • 1/2 TI edelsüßes Paprikapulver • 20 g Butter
1. Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 25 Minu-ten garen. Inzwischen Gurke längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und grob schneiden. Radieschen putzen, waschen und grob schneiden. Essig, 3 El Wasser, Salz, Pfeffer und 2 El Öl verrühren. 3 Stiele Dill fein schneiden. Gurken, Radieschen und Dill unter das Dressing rühren.
2. Toast in Sahne einweichen. Zwiebel klein schneiden, im Sieb abspülen. Abtropfen lassen. Fleisch mit Toast, Ei, Senf, Zwiebeln, Paprika, 1/2 TI Salz und Pfeffer mischen. 4 Frikadel-len daraus formen. Restliches Öl in beschichteter Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze 10-15 Minu¬ten rundum braun braten. Inzwischen Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen. Zimmerwarme Butter zugeben. Mit Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Abgedeckt warm stellen.
3. Kartoffelstampf mit Salat und Frikadellen anrichten. Mit den restlichen abgezupften Dillspitzen bestreuen.
Frikadellen mit Gurken-Radieschen-Salat
* EINFACH, SCHNELL
Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten
Pro Portion 41 g E, 81 g F, 46 g KH = 1105 kcal (4634 kJ)
500 g Kartoffeln • Salz • 1/2 Bio-Salatgurke • 8 Radieschen •
3 El heller Balsamico • Salz • Pfeffer • 8 El Olivenöl •
4 Stiele Dill • 1 Scheibe Toastbrot • 60 ml Schlagsahne • 1 Zwiebel (50 g) • 300 g Rinderhack • 1 Ei (KI. M) • 1 TI scharfer Senf • 1/2 TI edelsüßes Paprikapulver • 20 g Butter
1. Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 25 Minu-ten garen. Inzwischen Gurke längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und grob schneiden. Radieschen putzen, waschen und grob schneiden. Essig, 3 El Wasser, Salz, Pfeffer und 2 El Öl verrühren. 3 Stiele Dill fein schneiden. Gurken, Radieschen und Dill unter das Dressing rühren.
2. Toast in Sahne einweichen. Zwiebel klein schneiden, im Sieb abspülen. Abtropfen lassen. Fleisch mit Toast, Ei, Senf, Zwiebeln, Paprika, 1/2 TI Salz und Pfeffer mischen. 4 Frikadel-len daraus formen. Restliches Öl in beschichteter Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze 10-15 Minu¬ten rundum braun braten. Inzwischen Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen. Zimmerwarme Butter zugeben. Mit Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Abgedeckt warm stellen.
3. Kartoffelstampf mit Salat und Frikadellen anrichten. Mit den restlichen abgezupften Dillspitzen bestreuen.
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Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 25 Minuten
Pro Portion 22 g E, 66 g F, 46 g KH = 882 kcal (3690 kJ)
200 g Zucchini • 2 El Weißweinessig • 7 El Olivenöl • Salz • Pfeffer • 300 g geriffelte Tomaten • 2 Eier (Kl. M) • 100 ml Schlagsahne • 1 TI Chiliflocken • 3 Scheiben Kastenweißbrot (ä 3 cm Dicke) • 4 Scheiben Bacon
1. Für den Salat Zucchini putzen und grob raspeln. Essig mit 3 EI Wasser, 2 EI Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Zucchini zugeben und vorsichtig unterheben. Tomaten putzen, in Scheiben schneiden und auf 2 Schälchen verteilen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini mitsamt Dressing über den Tomaten verteilen. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Für die French-Toasts Eier mit Sar r2., Chili,'/ TI Salz und etwas Pfeffer in einer Auflaufform kräftig verquirlen. Weißbrotscheiben in die Eiersahne geben und von jeder Seite 4-5 Minuten quellen lassen.
3. Bacon-Scheiben quer halbieren und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchen¬papier abtropfen lassen. Restliches Öl in der Pfanne er¬hitzen. Brot darin von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, diagonal halbieren und mit dem Bacon anrichten. Mit Zucchini-Tomaten-Salat servieren.
Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 25 Minuten
Pro Portion 22 g E, 66 g F, 46 g KH = 882 kcal (3690 kJ)
200 g Zucchini • 2 El Weißweinessig • 7 El Olivenöl • Salz • Pfeffer • 300 g geriffelte Tomaten • 2 Eier (Kl. M) • 100 ml Schlagsahne • 1 TI Chiliflocken • 3 Scheiben Kastenweißbrot (ä 3 cm Dicke) • 4 Scheiben Bacon
1. Für den Salat Zucchini putzen und grob raspeln. Essig mit 3 EI Wasser, 2 EI Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Zucchini zugeben und vorsichtig unterheben. Tomaten putzen, in Scheiben schneiden und auf 2 Schälchen verteilen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini mitsamt Dressing über den Tomaten verteilen. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Für die French-Toasts Eier mit Sar r2., Chili,'/ TI Salz und etwas Pfeffer in einer Auflaufform kräftig verquirlen. Weißbrotscheiben in die Eiersahne geben und von jeder Seite 4-5 Minuten quellen lassen.
3. Bacon-Scheiben quer halbieren und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchen¬papier abtropfen lassen. Restliches Öl in der Pfanne er¬hitzen. Brot darin von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, diagonal halbieren und mit dem Bacon anrichten. Mit Zucchini-Tomaten-Salat servieren.
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Grüner Erbsen-Risotto mit Zitronen-Ricotta
* EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 35 Minuten
Pro Portion 14 g E, 12 g F, 54 g KH = 412 kcal (1727 kJ)
1 TI Koriandersaat • 50 g Schalotten • 1 I Gemüsefond •
2 El Olivenöl • 200 g Risotto-Reis • 150 ml Weißwein • 300 g TK-Erbsen • 2 TI fein abgeriebene Bio-Zitronen-schale • 200 g Ricotta • Salz • Pfeffer • 2 Stiele Minze
1. Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lasse'
2. Schalotten fein würfeln. Gemüsefond kurz aufkochen. CJI in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und fast komplett einkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Unter Rühren 16-18 Minuter garen, nach und nach mit restlichem Fond auffüllen. 100 g Erbsen mit 150 ml heißem Fond in einen Rührbecher geben, 2-3 Minuten ziehen lassen. Erbsen sehr fein pürieren und unter den Risotto rühren. 6-8 Minuten vor Ende der Risotto-Garzeit die restlichen Erbsen zum Risotto geben.
3. Koriandersaat fein mahlen. Zitronenschale unter den Ricotta rühren. Den fertig gegarten Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Vom Ricotta mit 2 nassen Esslöffeln Nocken abstechen. Jeweils
3 Nocken auf dem Risotto verteilen. Mit abgezupften Minzblättern und Wiander bestreuen und servieren.
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Seelachs mit Paprika-Zitronen-Salsa
* EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL
Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten
Pro Portion 46 g E, 53 g F, 19 g KH = 759 kcal (3175 kJ)
1 weiße Zwiebel (50 g) • 1 rote Paprikaschote (200 g) •
1 grüne Pfefferschote • 1 kleine Salzzitrone (60 g; z.B. über www.hagengrote.de) • 5 Stiele glatte Petersilie
2 El Chardonnay-Essig • Fleur de sel • Pfeffer •
6 El Olivenöl • 300 ml Milch • Salz • 80 g Polenta (Mais¬grieß) • 8 Stiele Dill • 20 g Butter • 2 Seelachsfilets (ä 200 g)
1. Für die Salsa Zwiebel fein würfeln. Paprika putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Salzzitrone fein würfeln, eventuell Kerne entfernen. Von vi Stielen Petersilie die Blätter abzupfen und fein schneiden. Zwiebeln, Paprika, Pfefferschote, Zitrone und Petersilie mit Essig, 1/2 TI Fleur de sel, etwas Pfeffer und 2 El Öl mischen.
2. Für die Polenta Milch mit 300 ml Wasser und Y2 TI Salz aufkochen. Polenta einrühren, Hitze reduzieren und bei mil Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten quellen lass( Dill mit den feinen Stielen sehr fein schneiden und mit But unter die Polenta rühren. Abgedeckt warm halten.
3. Fisch mit etwas Fleur de sel und Pfeffer
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