Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 28.5.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo:https://youtu.be/wsCXKC3lvms Bandnudeln mit Grünkohl, Speck und Paprika * EINFACH, SCHNELL Für 2 Portionen als Haupt-, für 4 als Vorspeise Foto Seite 51 Grünkohl mit Räucher-makrele und Omelette ** MITTELSCHWER, RAFFINIERT Für 2 Portionen · 220 g Süßkartoffeln • Fleur de sel · 5 El Olivenöl • Salz • 250 g Bandnudeln · 80 g durchwachsener Speck (z.B. Tagliatelle) · 1 EI helle Senfkörner • 20 g Butter · 1 rote Paprikaschote Außerdem: breiter Wok (ca. 230 g) mit Dampfeinsatz (z.B. von · 250 g Grünkohl (geputzt Fissler, siehe unten) und gerupft) 1. Süßkartoffeln schälen und längs vierteln. Mit 2 El Öl und Salz mischen und in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen. Inzwischen Speck in feine Würfel schneiden. Senfkörner in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, abkühlen lassen und in einem Mörser mittelfein zermahlen. Paprika putzen, waschen, vierteln und entkernen. Paprika in 2 cm große Stücke schneiden. 2. Für den Grünkohl Grünkohl waschen, trocken schleudern, grob schneiden. Einen breiten Dampf-Wok mit Siebeinsatz mit 1 Liter Wasser gefüllt stark erhitzen, Grünkohl im Loch-Einsatz vertei¬len, mit Fleur de sel würzen und zugedeckt 12 Minuten garen. 3. Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 250 ml Nudelwasser auffangen. Süß-kartoffeln aus dem Ofen und der Form nehmen und quer in 2 cm dicke Stücke schneiden. Restliches Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin unter Rühren 2 Minuten braten. Paprika zugeben und unter Rühren 4 Minuten mitbraten. Süßkartoffeln, Grünkohl, Butter, Nudeln und Nudelwasser zugeben und unter Rühren sämig einkochen lassen. 4. Nudeln auf vorgewärmte Teller geben und mit Senfkörnern bestreut servieren. Dazu passt geriebener Pecorino .......2 1. Paprika putzen, waschen, vierteln und entkernen. Paprika quer in dünne Streifenschneiden, Möhren und Kohlrabi schälen und längs in sehr dünne Streifen hobeln oder schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weiße und Hellgrüne schräg 1 cm breite Stücke schneiden. Sesam in einer Pfanne goldbraun rösten, leicht mit Salz würzen und abkühlen lassen. 2. Grünkohl waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Breiten Wok mit Dämpfeinz mit 1 Liter Wasser stark erhitzen. Grünkohl im Dämpfeinsatz verteilen, mit Fleur de sel würzen, zugedeckt 12 Minuten garen. Bei milder Hitze warm halten. 3. Inzwischen für die Sauce Sherry, Mirin und Sojasauce ver¬rühren. 1 El Kokosöl in der Pfanne erhitzen, Paprika darin bei starker Hitze 1-2 Minuten stark anbraten. Mit 1 El Sauce ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schale geben, Pfanne auswischen. Restliches Kokosöl in derselben Pfanne erhitzen, Kohlrabi und Möhren unter Schwenken darin bei starker Hitze 1-2 Minuten stark anbraten. Frühlingszwiebeln zugeben, 30 Sekunden mitgaren. Mit 1 El Sauce ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schale mit der Paprika mischen. 4. Eier in einer Schale verquirlen, mit Salz würzen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eier in die Pfanne gleiten lassen, bei milder bis mittlerer Hitze anstocken lassen, vorsichtig zuklappen oder aufrollen und auf der ausgeschalteten Herd¬platte fertig garen. 5. Makrelenkopf entfernen. Vorsichtig die Filets von der Hauptgräte lösen, mit Grünkohl, Gemüse und Omelette auf vor¬gewärmte Teller geben. Mit restlicher Sojasauce und Sesam bestreut servieren. ....3 · 600 g Grünkohl • 4-5 El Gänseschmalz (geputzt und gerupft) • 1 El edelsüßes Paprikapulver · 300 g Zwiebeln • Salz • Pfeffer · 300 g Pastinaken • 400 g kleine festkochende · 280 g Steckrüben Kartoffeln (z.B. Bio-Linda) · 1 Sternanis • 2 Gänsekeulen (ca. 750 g; · 40 g Senffrüchte (z. B. gepökelt und geräuchert; von Barbieri; über www. beim Metzger vorbestellen) bosfood.de; z. B. 1 Aprikose) • 1 El blütenzarte Haferflocken 1. Für den Grünkohl Grünkohl waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Pastinaken und Steckrüben schälen. Sternanis im Mörser fein zermahlen. 2. 2-3 El Schmalz in einem Bräter zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten braten. Mit Paprikapulver und Sternanis bestäuben und kurz mitbraten. Grünkohl nach und nach zugeben und unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse und die Senffrüchte separat nebeneinander auf den Grünkohl legen, mit 300 ml Wasser auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 1 Stunde garen. 3. Inzwischen Kartoffeln waschen, ungeschält in kochendem Salzwasser 16-18 Minuten garen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen, leicht abkühlen lassen. Kartoffeln noch warm pellen, 20 Minuten kalt stellen und in mundgerechte Stücke schneiden. 4. Gemüse aus dem Bräter nehmen und in kleine Stücke schnei¬den. Senffrüchte in Scheiben schneiden. Gänsekeulen auf den Grünkohl legen, eventuell 100 ml Wasser zugeben und zuge¬deckt weitere 45 Minuten garen. 5. Am Ende der Garzeit Grünkohl aus dem Backofen nehmen, Gänsekeulen auf ein Backblech legen und in ca. 15 Minuten die Haut knuspriger garen (das austretende Fett nach Belieben abschöpfen und zum Grünkohl geben). Grünkohl auf dem Herd starker Hitze einmal aufkochen, Haferflocken unterrühren _nd 10-15 Minuten bei milder Hitze weitergaren. Restliches 5:hmalz in 2 Pfannen erhitzen, Kartoffeln und Gemüse darin :eparat bei mittlerer Hitze in ca. 6 Minuten knusprig braten. 1-Jnkohl mit Keulen, Gemüse und Kartoffeln sofort servieren .....4 1. Für den Bulgur Orangensaft mit Kurkuma, 1 El Öl, Essig, Salz und Pfeffer aufkochen. Bulgur einrieseln lassen, verrühren und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Bulgur mithilfe von 2 Gabeln auflockern. Minze und Petersilie waschen und trocken schleudern, die Blätter abzupfen, fein schneiden und mit dem Bulgur mischen. Salzzitrone in Spalten schneiden. 2. Für den Dip Joghurt mit Zitronensaft und 1 Ei Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Grünkohl waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Granatapfel entkernen, am besten mit einem Holzlöffel auf die Schale schlagen, um die Kerne zu lösen. 4. Restliches Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Schweine-nackensteaks mit Salz würzen. Bei starker Hitze in der Pfanne ca. 30 Sekunden pro Seite anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12-14 Minuten garen, dabei einmal wenden. Inzwischen breiten Wok mit Dämpfeinsatz mit 1 Liter Wasser stark erhitzen, Grünkohl im Dämpfeinsatz verteilen, mit Fleur de sel würzen und zugedeckt 12 Minuten garen. 5. Schweinenackensteaks aus dem Ofen und der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen. Grünkohl und Bulgur mischen, eventuell leicht nachwürzen. Fleisch quer in Scheiben schneiden, mit Bulgursalat, Salzzitronen und Granatapfelkernen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und servieren. Joghurt-Dip separat dazu servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 48 g E, 42 g F, 97 g KH = 1012 kcal (4238 kJ) .......5 · 20 frische Garnelen („Good Gambas", ä ca.18 g; siehe Bestell-Info rechts) · 50 g Schalotten · 50 g Staudensellerie · 60 g Tomaten · 1 kleine rote Chilischote · 9-10 El neutrales Öl · Salz • Pfeffer · 1/2 TI Koriandersaat · 50 g Koriandergrün · 10 g frischer In 1. Garnelenköpfe vom Schwanz abtrennen. Garnelen-schwänze schälen, längs halbieren, dabei den Darm entfernen (Schalen und Köpfe behalten!). Garnelen abgedeckt kalt stellen. 2. Für den Garnelenfond Schalotten klein würfeln. Sellerie und Tomaten waschen, putzen und klein würfeln. Von der roten Chilischote 2 Streifen abschneiden. 3 El Öl in einem Topf erhitzen. Garnelenköpfe und -schalen darin 4-5 Mi¬nuten rösten. Schalotten, Sellerie und Tomaten zugeben, kurz mitrösten. Mit 200 ml kaltem Wasser auffüllen, salzen und pfeffern. Koriandersaat und rote Chilistreifen zugeben, aufkochen und 10 Minuten leise kochen. Fond 20 Minuten beiseite ziehen lassen, dann sieben (ergibt 100 ml Fond). 3. Für den Pesto Koriandergrün mit den zarten Stielen grob schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, grob hacken und mit Koriander, 1 Prise Salz, grünen Chili-streifen, 4 EI neutralem Öl und dem Olivenöl in einem Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren. 4. Für die Tigermilch (Limettenmarinade) Frühlingszwie¬beln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Restliche rote Chili fein schneiden. Rote Zwiebel sehr fein würfeln, in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. 5 El Garnelen-fond mit Limettensaft verrühren. Garnelen mit der Tigermilch mischen. Frühlingszwiebeln, Chilis und rote Zwiebeln zugeben. 20 Minuten ziehen lassen. 5. Süßkartoffel schälen und 1 cm groß würfeln. 2-3 El neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin hellbraun und knusprig braten. Salzen, pfeffern, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. 6. Ceviche salzen und mit Avocadoscheiben auf Tellern anrichten. Ceviche mit Korianderpesto beträufeln, Süßkartoffeln darauf verteilen und mit etwas vom Beet geschnittener Kresse bestreut servieren. ..........6 Garnelen-Curry *. MITTELSCHWER, RAFFINIERT, SCHNELL Für 4 Portionen · 50 g Schalotten siehe Bestell-Info oben) · 2 Pak choi (150 g) • 1-2 El Currypaste (siehe · 150 g Brokkoli folgendes Rezept) · 100 g Zuckerschoten • 5 El Garnelenfond (siehe · 3 Frühlingszwiebeln Rezept Garnelen-Ceviche, · 5 Stiele Minze links; ersatzweise · 1/2 Bund Koriandergrün Fischfond) · 4 Stiele Thai-Basilikum • 300 ml ungesüßte · 5-6 El neutrales Öl Kokosmilch · 20 frische Garnelen • 1-2 TI Speisestärke („Good Gambas", mit Kopf • 1-2 El Limettensaft und Schale; ä ca. 18 g; • 2-3 El Röstzwiebeln 1. Schalotten in Streifen schneiden. Pak choi putzen, waschen, die Blätter von den Stielen schneiden. Stiele in grobe Stücke schneiden. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, größere halbieren. Zuckerschoten putzen, halbie¬ren, größere dritteln. Frühlingszwiebeln putzen, längs in sehr feine Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. Minz-, Koriander- und Basilikumblätter von den Stielen abzupfen, grob zerzupfen und in kaltes Wasser legen. 2. 3 El Öl in einem Wok (oder einer großen Pfanne) stark erhitzen. Garnelen darin in 2 Portionen scharf anbraten. herausnehmen und in eine Arbeitsschale legen. Restliches Öl in den Wok geben. Schalotten, Brokkoli, Zuckerschoten und Pak-choi-Stiele darin 1-2 Minuten anbraten. Curry-paste einrühren. Mit Garnelenfond, 200 ml Wasser und Kokosmilch auffüllen und aufkochen. Mit der in wenig Wasser angerührten Stärke leicht binden. Garnelen und Pak-choi-Blätter zugeben und 3 Minuten ziehen lassen. 3. Frühlingszwiebeln und Kräuter trocken schleudern. Curry mit Limettensaft abschmecken. Mit Kräutern, Frühlings-und Röstzwiebeln servieren. Dazu passt Reis. ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 18 g E, 30 g F, 13 g KH = 406 kcal (1694 kJ) ........7 Überbackenes Gemüse · EINFACH, VEGETARISCH Für 4 Portionen · 150 g feine Bundmöhren · 800 g feine Pastinaken · 300 g Topinambur · 220 g Gelbe Bete · 50 g Rosinen (geschwefelt) · 1 Lorbeerblatt · 4-5 El Olivenöl · Salz • Pfeffer · 220 ml Rote-Bete-Saft · 50 ml Aceto balsamico · 500 g festkochende Kartof¬feln (z.B. Linda oder Belana) · 200 ml Milch · 100 g Gruyere (oder Bergkäse) · 'A Granatapfel (130 g) · 1 Chicoree (180 g) Außerdem: Auflaufform (ca. 33x23x8 cm) 1. Möhren putzen und schälen. Pastinaken putzen, schälen, längs halbieren. Topinambur schälen und längs halbieren. Gelbe Bete schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auflaufform leicht fetten. Gemüse, Rosinen und Lorbeer mit 1 El Öl, Salz und Pfeffer in einer Schale mischen und in die Auflaufform geben. 200 ml Rote-Bete-Saft mit Essig verrühren und in die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad! auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten garen. 2. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. 2 El Öl im Topf erhitzen, Kartoffeln darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Milch zugeben, weitere 10.Minuten garen, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz würzen. Käse auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. 3. Käse unter die Kartoffeln heben, gut mischen. Auflaufform mit dem Gemüse aus dem Backofen nehmen, Kartoffelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten garen. 4. Granatapfel entkernen, dazu mit einem Holzlöffel auf die Schale klopfen und so die Kerne herauslösen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!). Chicoree längs halbieren und quer bis zum Strunk in Streifen schneiden. Restlichen Rote-Bete-Saft mit restlichem 01, Salz und Pfeffer verrühren. Granatapfelkerne und Chicoree mit dem Saft mischen und zum überbackenen Gemüse servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden PRO PORTION 16 g E, 20 g F, 64 g KH = 553 kcal (2316 kJ) .....10 Minestrone mit Möhren, Pastinaken und Reisnudeln * EINFACH, KALORIENARM, VEGETARISCH Für 4-6 Portionen · 130 g Zwiebeln · 120 g Bundmöhren · 350 g Pastinaken · 1 rote Chilischote · 2 Dosen geschälte Tomaten (ä 400 g) · 7 El Olivenöl plus etwas zum Beträufeln · Salz • Pfeffer · 1 El Tomatenmark · 400 ml Gemüsefond · 1 Lorbeerblatt · 60 g Risoni-Nudeln · 2-4 Scheiben Roggenbrot · 40-80 g Blauschimmelkäse · 3 Stiele glatte Petersilie 1. Zwiebeln fein würfeln. Möhren und Pastinaken putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Chilischote längs einritzen. Tomaten in der Dose mit einer Schere klein schneiden. 2. 3 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren dünsten. Möhren und Pastinaken zugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten dünsten, Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitgaren. Tomaten, Fond, Lorbeer und Chili zugeben, einmal aufkochen. Risoni zugeben und zuge¬deckt bei milder bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen. Dabei mehrmals umrühren, damit die Reisnudeln nicht am Topfboden ansetzen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 3. Brotscheiben längs halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Brot darin knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Käse auf dem warmen Brot verteilen. 4. Petersilie waschen, trocken schleudern. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Lorbeer und Chili aus der Minestrone nehmen. Minestrone in vorgewärm¬te Schalen geben. Mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und mit etwas 01 beträufeln, Brotscheiben separat dazu servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION (bei 6 Portionen) 8 g E, 16 g F, 30 g KH = 320 kcal (1336 kJ) ......8 Grüne Spätzle mit Zwiebel¬schmelze und Feldsalat * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 4 Portionen · 40 g Babyleaf-Spinat • Pfeffer · Salz • 20 g Haselnusskerne · 100 ml Mineralwasser • 200 g rote Zwiebeln mit Kohlensäure • 4 Stiele Salbei · 420 g Mehl • 140 g Butter · 6 Eier (KI. M) • 3 El roter Portwein · 1-2 TI neutrales Öl • 120 g Bergkäse (ersatzweise · 30 g junge rote Gruyöre) Mangoldblätter • 350 ml Milch · 30 g Feldsalat • 100 ml Schlagsahne · 1-2 El Weißweinessig Außerdem: Spätzlepresse · 2-3 El Leinöl 1. Für die Spätzle Spinat waschen und gut abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 5 Sekunden blanchieren, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Gründlich ausdrücken. Spinat mit Mineralwasser im Rührbecher sehr fein pürieren. Mehl, Eier, 1 TI Salz und Spinat-Mineralwasser mischen. Teig mit der Hand oder dem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte zähflüssig sein. 2. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken und einmal aufkochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, im Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen. Spätzle mit neutralem Öl mischen und in einer Schale mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen. 3. Für den Salat Mangold und Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Essig mit Salz verrühren. Sobald sich das Salz gelöst hat, Leinöl unterrühren und mit Pfeffer würzen. 4. Für die Schmelze Haselnüsse mittelfein hacken. Zwiebeln achteln. Salbei waschen, trocken schleudern, Blätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. 100 g Butter im Topf zerlassen. Zwiebeln und Portwein zugeben, bei milder bis mittlerer Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten garen, die Zwiebelr sollten noch leichten Biss haben. Salbei und Haselnüsse unter¬rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Käse eventuell entrinden und auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Spätzle zugeben und 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse, Milch und Sahne zugeben. Unter Rühren so lange erhitzen. bis der Käse geschmolzen ist und die Spätzle leicht sämig sind. 6. Feldsalat und Mangold in einer Schale behutsam mit dem Dressing mischen. Spätzle auf vorgewärmten Tellern mit der Zwiebelschmelze anrichten, Salat separat dazu servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 35 g E, 67 g F, 86 g KH = 1112 kcal (4657 ...........9 Selleriesuppe mit Chicer& und Maronen * EINFACH, RAFFINIERT, VEGETARISCH Für Portionen · 150 g Zwiebeln • 200 ml Schlagsahne · 450 g Knollensellerie • 1/2 Chicoröe (100 g) · 40 g Butter • 2 TI Zucker · 2 TI mittelscharfer Senf • 80 g Maronen (gegart; · 1/2 TI gemahlene Kurkuma vakuumverpackt) · 500 ml Milch • 80-100 ml Aceto balsamico · 400 ml Gemüsefond • 1 TI helle Senfkörner · Salz • 1/2 Bund Schnittlauch 1. Für die Suppe Zwiebeln und Sellerie schälen und fein würfeln. 20 g Butter im Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Sellerie zugeben, weitere 2 Minuten unter Rühren andünsten. Senf und Kurkuma unter Rühren zugeben. Mit Milch und Fond auffüllen und offen 20-25 Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz würzen. Sahne unterrühren, kurz mitkochen. Mit dem Schneidstab fein pürieren, durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und durchdrücken. 2. Chicore bis zum Strunk quer in 2-3 cm breite Stücke schnei¬den, waschen und trocken schleudern. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Maronen zugeben, verrühren, mit Essig und 50 rr Wasser ablöschen. Offen kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Sobald die Masse leicht sämig eingekocht ist, 10 g Butter darin zerlassen. Senfkörner in einer zweiten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, im Mörser leicht andrücken, beiseitestellen. 3. Schnittlauch waschen, trocken schleudern und in feine Röllchen schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Chicore darin 20-30 Sekunden unter Rühren dünsten. Mit Salz würzen, Schnittlauch und Maronen unterheben. Suppe unter Rühren auf¬kochen, mit dem Schneidstab kurz aufmixen und in vorgewärmten Schalen anrichten. Mit einigen Chicore-Maronen und Senfkörnern garnieren. Restliche Chicore-Maronen separat dazu servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO PORTION 8 g E, 29 g F, 29 g KH = 435 kcal (1823 kJ)

Sonntag, 27. Mai 2018

Kochen 28.5.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo:https://youtu.be/wsCXKC3lvms Bandnudeln mit Grünkohl, Speck und Paprika * EINFACH, SCHNELL Für 2 Portionen als Haupt-, für 4 als Vorspeise Foto Seite 51 Grünkohl mit Räucher-makrele und Omelette ** MITTELSCHWER, RAFFINIERT Für 2 Portionen · 220 g Süßkartoffeln • Fleur de sel · 5 El Olivenöl • Salz • 250 g Bandnudeln · 80 g durchwachsener Speck (z.B. Tagliatelle) · 1 EI helle Senfkörner • 20 g Butter · 1 rote Paprikaschote Außerdem: breiter Wok (ca. 230 g) mit Dampfeinsatz (z.B. von · 250 g Grünkohl (geputzt Fissler, siehe unten) und gerupft) 1. Süßkartoffeln schälen und längs vierteln. Mit 2 El Öl und Salz mischen und in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen. Inzwischen Speck in feine Würfel schneiden. Senfkörner in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, abkühlen lassen und in einem Mörser mittelfein zermahlen. Paprika putzen, waschen, vierteln und entkernen. Paprika in 2 cm große Stücke schneiden. 2. Für den Grünkohl Grünkohl waschen, trocken schleudern, grob schneiden. Einen breiten Dampf-Wok mit Siebeinsatz mit 1 Liter Wasser gefüllt stark erhitzen, Grünkohl im Loch-Einsatz vertei¬len, mit Fleur de sel würzen und zugedeckt 12 Minuten garen. 3. Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 250 ml Nudelwasser auffangen. Süß-kartoffeln aus dem Ofen und der Form nehmen und quer in 2 cm dicke Stücke schneiden. Restliches Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin unter Rühren 2 Minuten braten. Paprika zugeben und unter Rühren 4 Minuten mitbraten. Süßkartoffeln, Grünkohl, Butter, Nudeln und Nudelwasser zugeben und unter Rühren sämig einkochen lassen. 4. Nudeln auf vorgewärmte Teller geben und mit Senfkörnern bestreut servieren. Dazu passt geriebener Pecorino .......2 1. Paprika putzen, waschen, vierteln und entkernen. Paprika quer in dünne Streifenschneiden, Möhren und Kohlrabi schälen und längs in sehr dünne Streifen hobeln oder schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weiße und Hellgrüne schräg 1 cm breite Stücke schneiden. Sesam in einer Pfanne goldbraun rösten, leicht mit Salz würzen und abkühlen lassen. 2. Grünkohl waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Breiten Wok mit Dämpfeinz mit 1 Liter Wasser stark erhitzen. Grünkohl im Dämpfeinsatz verteilen, mit Fleur de sel würzen, zugedeckt 12 Minuten garen. Bei milder Hitze warm halten. 3. Inzwischen für die Sauce Sherry, Mirin und Sojasauce ver¬rühren. 1 El Kokosöl in der Pfanne erhitzen, Paprika darin bei starker Hitze 1-2 Minuten stark anbraten. Mit 1 El Sauce ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schale geben, Pfanne auswischen. Restliches Kokosöl in derselben Pfanne erhitzen, Kohlrabi und Möhren unter Schwenken darin bei starker Hitze 1-2 Minuten stark anbraten. Frühlingszwiebeln zugeben, 30 Sekunden mitgaren. Mit 1 El Sauce ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schale mit der Paprika mischen. 4. Eier in einer Schale verquirlen, mit Salz würzen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eier in die Pfanne gleiten lassen, bei milder bis mittlerer Hitze anstocken lassen, vorsichtig zuklappen oder aufrollen und auf der ausgeschalteten Herd¬platte fertig garen. 5. Makrelenkopf entfernen. Vorsichtig die Filets von der Hauptgräte lösen, mit Grünkohl, Gemüse und Omelette auf vor¬gewärmte Teller geben. Mit restlicher Sojasauce und Sesam bestreut servieren. ....3 · 600 g Grünkohl • 4-5 El Gänseschmalz (geputzt und gerupft) • 1 El edelsüßes Paprikapulver · 300 g Zwiebeln • Salz • Pfeffer · 300 g Pastinaken • 400 g kleine festkochende · 280 g Steckrüben Kartoffeln (z.B. Bio-Linda) · 1 Sternanis • 2 Gänsekeulen (ca. 750 g; · 40 g Senffrüchte (z. B. gepökelt und geräuchert; von Barbieri; über www. beim Metzger vorbestellen) bosfood.de; z. B. 1 Aprikose) • 1 El blütenzarte Haferflocken 1. Für den Grünkohl Grünkohl waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Pastinaken und Steckrüben schälen. Sternanis im Mörser fein zermahlen. 2. 2-3 El Schmalz in einem Bräter zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten braten. Mit Paprikapulver und Sternanis bestäuben und kurz mitbraten. Grünkohl nach und nach zugeben und unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse und die Senffrüchte separat nebeneinander auf den Grünkohl legen, mit 300 ml Wasser auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 1 Stunde garen. 3. Inzwischen Kartoffeln waschen, ungeschält in kochendem Salzwasser 16-18 Minuten garen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen, leicht abkühlen lassen. Kartoffeln noch warm pellen, 20 Minuten kalt stellen und in mundgerechte Stücke schneiden. 4. Gemüse aus dem Bräter nehmen und in kleine Stücke schnei¬den. Senffrüchte in Scheiben schneiden. Gänsekeulen auf den Grünkohl legen, eventuell 100 ml Wasser zugeben und zuge¬deckt weitere 45 Minuten garen. 5. Am Ende der Garzeit Grünkohl aus dem Backofen nehmen, Gänsekeulen auf ein Backblech legen und in ca. 15 Minuten die Haut knuspriger garen (das austretende Fett nach Belieben abschöpfen und zum Grünkohl geben). Grünkohl auf dem Herd starker Hitze einmal aufkochen, Haferflocken unterrühren _nd 10-15 Minuten bei milder Hitze weitergaren. Restliches 5:hmalz in 2 Pfannen erhitzen, Kartoffeln und Gemüse darin :eparat bei mittlerer Hitze in ca. 6 Minuten knusprig braten. 1-Jnkohl mit Keulen, Gemüse und Kartoffeln sofort servieren .....4 1. Für den Bulgur Orangensaft mit Kurkuma, 1 El Öl, Essig, Salz und Pfeffer aufkochen. Bulgur einrieseln lassen, verrühren und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Bulgur mithilfe von 2 Gabeln auflockern. Minze und Petersilie waschen und trocken schleudern, die Blätter abzupfen, fein schneiden und mit dem Bulgur mischen. Salzzitrone in Spalten schneiden. 2. Für den Dip Joghurt mit Zitronensaft und 1 Ei Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Grünkohl waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Granatapfel entkernen, am besten mit einem Holzlöffel auf die Schale schlagen, um die Kerne zu lösen. 4. Restliches Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Schweine-nackensteaks mit Salz würzen. Bei starker Hitze in der Pfanne ca. 30 Sekunden pro Seite anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12-14 Minuten garen, dabei einmal wenden. Inzwischen breiten Wok mit Dämpfeinsatz mit 1 Liter Wasser stark erhitzen, Grünkohl im Dämpfeinsatz verteilen, mit Fleur de sel würzen und zugedeckt 12 Minuten garen. 5. Schweinenackensteaks aus dem Ofen und der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen. Grünkohl und Bulgur mischen, eventuell leicht nachwürzen. Fleisch quer in Scheiben schneiden, mit Bulgursalat, Salzzitronen und Granatapfelkernen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und servieren. Joghurt-Dip separat dazu servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 48 g E, 42 g F, 97 g KH = 1012 kcal (4238 kJ) .......5 · 20 frische Garnelen („Good Gambas", ä ca.18 g; siehe Bestell-Info rechts) · 50 g Schalotten · 50 g Staudensellerie · 60 g Tomaten · 1 kleine rote Chilischote · 9-10 El neutrales Öl · Salz • Pfeffer · 1/2 TI Koriandersaat · 50 g Koriandergrün · 10 g frischer In 1. Garnelenköpfe vom Schwanz abtrennen. Garnelen-schwänze schälen, längs halbieren, dabei den Darm entfernen (Schalen und Köpfe behalten!). Garnelen abgedeckt kalt stellen. 2. Für den Garnelenfond Schalotten klein würfeln. Sellerie und Tomaten waschen, putzen und klein würfeln. Von der roten Chilischote 2 Streifen abschneiden. 3 El Öl in einem Topf erhitzen. Garnelenköpfe und -schalen darin 4-5 Mi¬nuten rösten. Schalotten, Sellerie und Tomaten zugeben, kurz mitrösten. Mit 200 ml kaltem Wasser auffüllen, salzen und pfeffern. Koriandersaat und rote Chilistreifen zugeben, aufkochen und 10 Minuten leise kochen. Fond 20 Minuten beiseite ziehen lassen, dann sieben (ergibt 100 ml Fond). 3. Für den Pesto Koriandergrün mit den zarten Stielen grob schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, grob hacken und mit Koriander, 1 Prise Salz, grünen Chili-streifen, 4 EI neutralem Öl und dem Olivenöl in einem Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren. 4. Für die Tigermilch (Limettenmarinade) Frühlingszwie¬beln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Restliche rote Chili fein schneiden. Rote Zwiebel sehr fein würfeln, in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. 5 El Garnelen-fond mit Limettensaft verrühren. Garnelen mit der Tigermilch mischen. Frühlingszwiebeln, Chilis und rote Zwiebeln zugeben. 20 Minuten ziehen lassen. 5. Süßkartoffel schälen und 1 cm groß würfeln. 2-3 El neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin hellbraun und knusprig braten. Salzen, pfeffern, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. 6. Ceviche salzen und mit Avocadoscheiben auf Tellern anrichten. Ceviche mit Korianderpesto beträufeln, Süßkartoffeln darauf verteilen und mit etwas vom Beet geschnittener Kresse bestreut servieren. ..........6 Garnelen-Curry . MITTELSCHWER, RAFFINIERT, SCHNELL Für 4 Portionen · 50 g Schalotten siehe Bestell-Info oben) · 2 Pak choi (150 g) • 1-2 El Currypaste (siehe · 150 g Brokkoli folgendes Rezept) · 100 g Zuckerschoten • 5 El Garnelenfond (siehe · 3 Frühlingszwiebeln Rezept Garnelen-Ceviche, · 5 Stiele Minze links; ersatzweise · 1/2 Bund Koriandergrün Fischfond) · 4 Stiele Thai-Basilikum • 300 ml ungesüßte · 5-6 El neutrales Öl Kokosmilch · 20 frische Garnelen • 1-2 TI Speisestärke („Good Gambas", mit Kopf • 1-2 El Limettensaft und Schale; ä ca. 18 g; • 2-3 El Röstzwiebeln 1. Schalotten in Streifen schneiden. Pak choi putzen, waschen, die Blätter von den Stielen schneiden. Stiele in grobe Stücke schneiden. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, größere halbieren. Zuckerschoten putzen, halbie¬ren, größere dritteln. Frühlingszwiebeln putzen, längs in sehr feine Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. Minz-, Koriander- und Basilikumblätter von den Stielen abzupfen, grob zerzupfen und in kaltes Wasser legen. 2. 3 El Öl in einem Wok (oder einer großen Pfanne) stark erhitzen. Garnelen darin in 2 Portionen scharf anbraten. herausnehmen und in eine Arbeitsschale legen. Restliches Öl in den Wok geben. Schalotten, Brokkoli, Zuckerschoten und Pak-choi-Stiele darin 1-2 Minuten anbraten. Curry-paste einrühren. Mit Garnelenfond, 200 ml Wasser und Kokosmilch auffüllen und aufkochen. Mit der in wenig Wasser angerührten Stärke leicht binden. Garnelen und Pak-choi-Blätter zugeben und 3 Minuten ziehen lassen. 3. Frühlingszwiebeln und Kräuter trocken schleudern. Curry mit Limettensaft abschmecken. Mit Kräutern, Frühlings-und Röstzwiebeln servieren. Dazu passt Reis. ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 18 g E, 30 g F, 13 g KH = 406 kcal (1694 kJ) ........7 Überbackenes Gemüse · EINFACH, VEGETARISCH Für 4 Portionen · 150 g feine Bundmöhren · 800 g feine Pastinaken · 300 g Topinambur · 220 g Gelbe Bete · 50 g Rosinen (geschwefelt) · 1 Lorbeerblatt · 4-5 El Olivenöl · Salz • Pfeffer · 220 ml Rote-Bete-Saft · 50 ml Aceto balsamico · 500 g festkochende Kartof¬feln (z.B. Linda oder Belana) · 200 ml Milch · 100 g Gruyere (oder Bergkäse) · 'A Granatapfel (130 g) · 1 Chicoree (180 g) Außerdem: Auflaufform (ca. 33x23x8 cm) 1. Möhren putzen und schälen. Pastinaken putzen, schälen, längs halbieren. Topinambur schälen und längs halbieren. Gelbe Bete schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auflaufform leicht fetten. Gemüse, Rosinen und Lorbeer mit 1 El Öl, Salz und Pfeffer in einer Schale mischen und in die Auflaufform geben. 200 ml Rote-Bete-Saft mit Essig verrühren und in die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad! auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten garen. 2. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. 2 El Öl im Topf erhitzen, Kartoffeln darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Milch zugeben, weitere 10.Minuten garen, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz würzen. Käse auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. 3. Käse unter die Kartoffeln heben, gut mischen. Auflaufform mit dem Gemüse aus dem Backofen nehmen, Kartoffelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten garen. 4. Granatapfel entkernen, dazu mit einem Holzlöffel auf die Schale klopfen und so die Kerne herauslösen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!). Chicoree längs halbieren und quer bis zum Strunk in Streifen schneiden. Restlichen Rote-Bete-Saft mit restlichem 01, Salz und Pfeffer verrühren. Granatapfelkerne und Chicoree mit dem Saft mischen und zum überbackenen Gemüse servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden PRO PORTION 16 g E, 20 g F, 64 g KH = 553 kcal (2316 kJ) .....10 Minestrone mit Möhren, Pastinaken und Reisnudeln EINFACH, KALORIENARM, VEGETARISCH Für 4-6 Portionen · 130 g Zwiebeln · 120 g Bundmöhren · 350 g Pastinaken · 1 rote Chilischote · 2 Dosen geschälte Tomaten (ä 400 g) · 7 El Olivenöl plus etwas zum Beträufeln · Salz • Pfeffer · 1 El Tomatenmark · 400 ml Gemüsefond · 1 Lorbeerblatt · 60 g Risoni-Nudeln · 2-4 Scheiben Roggenbrot · 40-80 g Blauschimmelkäse · 3 Stiele glatte Petersilie 1. Zwiebeln fein würfeln. Möhren und Pastinaken putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Chilischote längs einritzen. Tomaten in der Dose mit einer Schere klein schneiden. 2. 3 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren dünsten. Möhren und Pastinaken zugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten dünsten, Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitgaren. Tomaten, Fond, Lorbeer und Chili zugeben, einmal aufkochen. Risoni zugeben und zuge¬deckt bei milder bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen. Dabei mehrmals umrühren, damit die Reisnudeln nicht am Topfboden ansetzen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 3. Brotscheiben längs halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Brot darin knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Käse auf dem warmen Brot verteilen. 4. Petersilie waschen, trocken schleudern. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Lorbeer und Chili aus der Minestrone nehmen. Minestrone in vorgewärm¬te Schalen geben. Mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und mit etwas 01 beträufeln, Brotscheiben separat dazu servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION (bei 6 Portionen) 8 g E, 16 g F, 30 g KH = 320 kcal (1336 kJ) ......8 Grüne Spätzle mit Zwiebel¬schmelze und Feldsalat * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 4 Portionen · 40 g Babyleaf-Spinat • Pfeffer · Salz • 20 g Haselnusskerne · 100 ml Mineralwasser • 200 g rote Zwiebeln mit Kohlensäure • 4 Stiele Salbei · 420 g Mehl • 140 g Butter · 6 Eier (KI. M) • 3 El roter Portwein · 1-2 TI neutrales Öl • 120 g Bergkäse (ersatzweise · 30 g junge rote Gruyöre) Mangoldblätter • 350 ml Milch · 30 g Feldsalat • 100 ml Schlagsahne · 1-2 El Weißweinessig Außerdem: Spätzlepresse · 2-3 El Leinöl 1. Für die Spätzle Spinat waschen und gut abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 5 Sekunden blanchieren, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Gründlich ausdrücken. Spinat mit Mineralwasser im Rührbecher sehr fein pürieren. Mehl, Eier, 1 TI Salz und Spinat-Mineralwasser mischen. Teig mit der Hand oder dem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte zähflüssig sein. 2. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken und einmal aufkochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, im Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen. Spätzle mit neutralem Öl mischen und in einer Schale mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen. 3. Für den Salat Mangold und Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Essig mit Salz verrühren. Sobald sich das Salz gelöst hat, Leinöl unterrühren und mit Pfeffer würzen. 4. Für die Schmelze Haselnüsse mittelfein hacken. Zwiebeln achteln. Salbei waschen, trocken schleudern, Blätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. 100 g Butter im Topf zerlassen. Zwiebeln und Portwein zugeben, bei milder bis mittlerer Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten garen, die Zwiebelr sollten noch leichten Biss haben. Salbei und Haselnüsse unter¬rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Käse eventuell entrinden und auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Spätzle zugeben und 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse, Milch und Sahne zugeben. Unter Rühren so lange erhitzen. bis der Käse geschmolzen ist und die Spätzle leicht sämig sind. 6. Feldsalat und Mangold in einer Schale behutsam mit dem Dressing mischen. Spätzle auf vorgewärmten Tellern mit der Zwiebelschmelze anrichten, Salat separat dazu servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 35 g E, 67 g F, 86 g KH = 1112 kcal (4657 ...........9 Selleriesuppe mit Chicer& und Maronen * EINFACH, RAFFINIERT, VEGETARISCH Für Portionen · 150 g Zwiebeln • 200 ml Schlagsahne · 450 g Knollensellerie • 1/2 Chicoröe (100 g) · 40 g Butter • 2 TI Zucker · 2 TI mittelscharfer Senf • 80 g Maronen (gegart; · 1/2 TI gemahlene Kurkuma vakuumverpackt) · 500 ml Milch • 80-100 ml Aceto balsamico · 400 ml Gemüsefond • 1 TI helle Senfkörner · Salz • 1/2 Bund Schnittlauch 1. Für die Suppe Zwiebeln und Sellerie schälen und fein würfeln. 20 g Butter im Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Sellerie zugeben, weitere 2 Minuten unter Rühren andünsten. Senf und Kurkuma unter Rühren zugeben. Mit Milch und Fond auffüllen und offen 20-25 Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz würzen. Sahne unterrühren, kurz mitkochen. Mit dem Schneidstab fein pürieren, durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und durchdrücken. 2. Chicore bis zum Strunk quer in 2-3 cm breite Stücke schnei¬den, waschen und trocken schleudern. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Maronen zugeben, verrühren, mit Essig und 50 rr Wasser ablöschen. Offen kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Sobald die Masse leicht sämig eingekocht ist, 10 g Butter darin zerlassen. Senfkörner in einer zweiten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, im Mörser leicht andrücken, beiseitestellen. 3. Schnittlauch waschen, trocken schleudern und in feine Röllchen schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Chicore darin 20-30 Sekunden unter Rühren dünsten. Mit Salz würzen, Schnittlauch und Maronen unterheben. Suppe unter Rühren auf¬kochen, mit dem Schneidstab kurz aufmixen und in vorgewärmten Schalen anrichten. Mit einigen Chicore-Maronen und Senfkörnern garnieren. Restliche Chicore-Maronen separat dazu servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO PORTION 8 g E, 29 g F, 29 g KH = 435 kcal (1823 kJ)

Kochen 28.5.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo:https://youtu.be/wsCXKC3lvms

Bandnudeln mit Grünkohl, Speck und Paprika
* EINFACH, SCHNELL
Für 2 Portionen als Haupt-, für 4 als Vorspeise Foto Seite 51
Grünkohl mit Räucher-makrele und Omelette
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT
Für 2 Portionen

· 220 g Süßkartoffeln • Fleur de sel
· 5 El Olivenöl • Salz • 250 g Bandnudeln
· 80 g durchwachsener Speck (z.B. Tagliatelle)
· 1 EI helle Senfkörner • 20 g Butter
· 1 rote Paprikaschote Außerdem: breiter Wok
(ca. 230 g) mit Dampfeinsatz (z.B. von
· 250 g Grünkohl (geputzt Fissler, siehe unten)
und gerupft)
1. Süßkartoffeln schälen und längs vierteln. Mit 2 El Öl und Salz mischen und in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der
2. Schiene von unten 30 Minuten garen. Inzwischen Speck in feine Würfel schneiden. Senfkörner in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, abkühlen lassen und in einem Mörser mittelfein zermahlen. Paprika putzen, waschen, vierteln und entkernen. Paprika in 2 cm große Stücke schneiden.
2. Für den Grünkohl Grünkohl waschen, trocken schleudern, grob schneiden. Einen breiten Dampf-Wok mit Siebeinsatz mit 1 Liter Wasser gefüllt stark erhitzen, Grünkohl im Loch-Einsatz vertei¬len, mit Fleur de sel würzen und zugedeckt 12 Minuten garen.
3. Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 250 ml Nudelwasser auffangen. Süß-kartoffeln aus dem Ofen und der Form nehmen und quer in 2 cm dicke Stücke schneiden. Restliches Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin unter Rühren 2 Minuten braten. Paprika zugeben und unter Rühren 4 Minuten mitbraten. Süßkartoffeln, Grünkohl, Butter, Nudeln und Nudelwasser zugeben und unter Rühren sämig einkochen lassen.
4. Nudeln auf vorgewärmte Teller geben und mit Senfkörnern bestreut servieren. Dazu passt geriebener Pecorino

.......2
1. Paprika putzen, waschen, vierteln und entkernen. Paprika quer in dünne Streifenschneiden, Möhren und Kohlrabi schälen und längs in sehr dünne Streifen hobeln oder schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weiße und Hellgrüne schräg 1 cm breite Stücke schneiden. Sesam in einer Pfanne goldbraun rösten, leicht mit Salz würzen und abkühlen lassen.
2. Grünkohl waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Breiten Wok mit Dämpfeinz mit 1 Liter Wasser stark erhitzen. Grünkohl im Dämpfeinsatz verteilen, mit Fleur de sel würzen, zugedeckt 12 Minuten garen. Bei milder Hitze warm halten.
3. Inzwischen für die Sauce Sherry, Mirin und Sojasauce ver¬rühren. 1 El Kokosöl in der Pfanne erhitzen, Paprika darin bei starker Hitze 1-2 Minuten stark anbraten. Mit 1 El Sauce ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schale geben, Pfanne auswischen. Restliches Kokosöl in derselben Pfanne erhitzen, Kohlrabi und Möhren unter Schwenken darin bei starker Hitze 1-2 Minuten stark anbraten. Frühlingszwiebeln zugeben, 30 Sekunden mitgaren. Mit 1 El Sauce ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schale mit der Paprika mischen.
4. Eier in einer Schale verquirlen, mit Salz würzen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eier in die Pfanne gleiten lassen, bei milder bis mittlerer Hitze anstocken lassen, vorsichtig zuklappen oder aufrollen und auf der ausgeschalteten Herd¬platte fertig garen.
5. Makrelenkopf entfernen. Vorsichtig die Filets von der Hauptgräte lösen, mit Grünkohl, Gemüse und Omelette auf vor¬gewärmte Teller geben. Mit restlicher Sojasauce und Sesam bestreut servieren.

....3
· 600 g Grünkohl • 4-5 El Gänseschmalz
(geputzt und gerupft) • 1 El edelsüßes Paprikapulver
· 300 g Zwiebeln • Salz • Pfeffer
· 300 g Pastinaken • 400 g kleine festkochende
· 280 g Steckrüben Kartoffeln (z.B. Bio-Linda)
· 1 Sternanis • 2 Gänsekeulen (ca. 750 g;
· 40 g Senffrüchte (z. B. gepökelt und geräuchert;
von Barbieri; über www. beim Metzger vorbestellen)
bosfood.de; z. B. 1 Aprikose) • 1 El blütenzarte Haferflocken
1. Für den Grünkohl Grünkohl waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Pastinaken und Steckrüben schälen. Sternanis im Mörser fein zermahlen.

2. 2-3 El Schmalz in einem Bräter zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten braten. Mit Paprikapulver und Sternanis bestäuben und kurz mitbraten. Grünkohl nach und nach zugeben und unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse und die Senffrüchte separat nebeneinander auf den Grünkohl legen, mit 300 ml Wasser auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 1 Stunde garen.
3. Inzwischen Kartoffeln waschen, ungeschält in kochendem Salzwasser 16-18 Minuten garen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen, leicht abkühlen lassen. Kartoffeln noch warm pellen, 20 Minuten kalt stellen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Gemüse aus dem Bräter nehmen und in kleine Stücke schnei¬den. Senffrüchte in Scheiben schneiden. Gänsekeulen auf den Grünkohl legen, eventuell 100 ml Wasser zugeben und zuge¬deckt weitere 45 Minuten garen.
5. Am Ende der Garzeit Grünkohl aus dem Backofen nehmen, Gänsekeulen auf ein Backblech legen und in ca. 15 Minuten die Haut knuspriger garen (das austretende Fett nach Belieben abschöpfen und zum Grünkohl geben). Grünkohl auf dem Herd
starker Hitze einmal aufkochen, Haferflocken unterrühren _nd 10-15 Minuten bei milder Hitze weitergaren. Restliches 5:hmalz in 2 Pfannen erhitzen, Kartoffeln und Gemüse darin :eparat bei mittlerer Hitze in ca. 6 Minuten knusprig braten. 1-Jnkohl mit Keulen, Gemüse und Kartoffeln sofort servieren

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1. Für den Bulgur Orangensaft mit Kurkuma, 1 El Öl, Essig, Salz und Pfeffer aufkochen. Bulgur einrieseln lassen, verrühren und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Bulgur mithilfe von 2 Gabeln auflockern. Minze und Petersilie waschen und trocken schleudern, die Blätter abzupfen, fein schneiden und mit dem Bulgur mischen. Salzzitrone in Spalten schneiden.
2. Für den Dip Joghurt mit Zitronensaft und 1 Ei Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Grünkohl waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Granatapfel entkernen, am besten mit einem Holzlöffel auf die Schale schlagen, um die Kerne zu lösen.
4. Restliches Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Schweine-nackensteaks mit Salz würzen. Bei starker Hitze in der Pfanne ca. 30 Sekunden pro Seite anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12-14 Minuten garen, dabei einmal wenden. Inzwischen breiten Wok mit Dämpfeinsatz mit 1 Liter Wasser stark erhitzen, Grünkohl im Dämpfeinsatz verteilen, mit Fleur de sel würzen und zugedeckt 12 Minuten garen.
5. Schweinenackensteaks aus dem Ofen und der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen. Grünkohl und Bulgur mischen, eventuell leicht nachwürzen. Fleisch quer in Scheiben schneiden, mit Bulgursalat, Salzzitronen und Granatapfelkernen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und servieren. Joghurt-Dip separat dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PRO PORTION 48 g E, 42 g F, 97 g KH = 1012 kcal (4238 kJ)

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· 20 frische Garnelen
(„Good Gambas", ä ca.18 g; siehe Bestell-Info rechts)
· 50 g Schalotten
· 50 g Staudensellerie
· 60 g Tomaten
· 1 kleine rote Chilischote
· 9-10 El neutrales Öl
· Salz • Pfeffer
· 1/2 TI Koriandersaat
· 50 g Koriandergrün
· 10 g frischer In
1. Garnelenköpfe vom Schwanz abtrennen. Garnelen-schwänze schälen, längs halbieren, dabei den Darm entfernen (Schalen und Köpfe behalten!). Garnelen abgedeckt kalt stellen.
2. Für den Garnelenfond Schalotten klein würfeln. Sellerie und Tomaten waschen, putzen und klein würfeln. Von der roten Chilischote 2 Streifen abschneiden. 3 El Öl in einem Topf erhitzen. Garnelenköpfe und -schalen darin 4-5 Mi¬nuten rösten. Schalotten, Sellerie und Tomaten zugeben, kurz mitrösten. Mit 200 ml kaltem Wasser auffüllen, salzen und pfeffern. Koriandersaat und rote Chilistreifen zugeben, aufkochen und 10 Minuten leise kochen. Fond 20 Minuten beiseite ziehen lassen, dann sieben (ergibt 100 ml Fond).
3. Für den Pesto Koriandergrün mit den zarten Stielen grob schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, grob hacken und mit Koriander, 1 Prise Salz, grünen Chili-streifen, 4 EI neutralem Öl und dem Olivenöl in einem Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren.
4. Für die Tigermilch (Limettenmarinade) Frühlingszwie¬beln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Restliche rote Chili fein schneiden. Rote Zwiebel sehr fein würfeln, in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. 5 El Garnelen-fond mit Limettensaft verrühren. Garnelen mit der Tigermilch mischen. Frühlingszwiebeln, Chilis und rote Zwiebeln zugeben. 20 Minuten ziehen lassen.
5. Süßkartoffel schälen und 1 cm groß würfeln. 2-3 El neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin hellbraun und knusprig braten. Salzen, pfeffern, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben und in 5 mm dünne Scheiben schneiden.
6. Ceviche salzen und mit Avocadoscheiben auf Tellern anrichten. Ceviche mit Korianderpesto beträufeln, Süßkartoffeln darauf verteilen und mit etwas vom Beet geschnittener Kresse bestreut servieren.

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Garnelen-Curry
*. MITTELSCHWER, RAFFINIERT, SCHNELL
Für 4 Portionen
· 50 g Schalotten siehe Bestell-Info oben)
· 2 Pak choi (150 g) • 1-2 El Currypaste (siehe
· 150 g Brokkoli folgendes Rezept)
· 100 g Zuckerschoten • 5 El Garnelenfond (siehe
· 3 Frühlingszwiebeln Rezept Garnelen-Ceviche,
· 5 Stiele Minze links; ersatzweise
· 1/2 Bund Koriandergrün Fischfond)
· 4 Stiele Thai-Basilikum • 300 ml ungesüßte
· 5-6 El neutrales Öl Kokosmilch
· 20 frische Garnelen • 1-2 TI Speisestärke
(„Good Gambas", mit Kopf • 1-2 El Limettensaft
und Schale; ä ca. 18 g; • 2-3 El Röstzwiebeln
1. Schalotten in Streifen schneiden. Pak choi putzen, waschen, die Blätter von den Stielen schneiden. Stiele in grobe Stücke schneiden. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, größere halbieren. Zuckerschoten putzen, halbie¬ren, größere dritteln. Frühlingszwiebeln putzen, längs in sehr feine Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. Minz-, Koriander- und Basilikumblätter von den Stielen abzupfen, grob zerzupfen und in kaltes Wasser legen.
2. 3 El Öl in einem Wok (oder einer großen Pfanne) stark erhitzen. Garnelen darin in 2 Portionen scharf anbraten. herausnehmen und in eine Arbeitsschale legen. Restliches Öl in den Wok geben. Schalotten, Brokkoli, Zuckerschoten und Pak-choi-Stiele darin 1-2 Minuten anbraten. Curry-paste einrühren. Mit Garnelenfond, 200 ml Wasser und Kokosmilch auffüllen und aufkochen. Mit der in wenig Wasser angerührten Stärke leicht binden. Garnelen und Pak-choi-Blätter zugeben und 3 Minuten ziehen lassen.
3. Frühlingszwiebeln und Kräuter trocken schleudern. Curry mit Limettensaft abschmecken. Mit Kräutern, Frühlings-und Röstzwiebeln servieren. Dazu passt Reis.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 18 g E, 30 g F, 13 g KH = 406 kcal (1694 kJ)

........7
Überbackenes Gemüse
· EINFACH, VEGETARISCH

Für 4 Portionen
· 150 g feine Bundmöhren
· 800 g feine Pastinaken
· 300 g Topinambur
· 220 g Gelbe Bete
· 50 g Rosinen (geschwefelt)
· 1 Lorbeerblatt
· 4-5 El Olivenöl
· Salz • Pfeffer
· 220 ml Rote-Bete-Saft

· 50 ml Aceto balsamico
· 500 g festkochende Kartof¬feln (z.B. Linda oder Belana)
· 200 ml Milch
· 100 g Gruyere (oder Bergkäse)
· 'A Granatapfel (130 g)
· 1 Chicoree (180 g) Außerdem: Auflaufform
(ca. 33x23x8 cm)

1. Möhren putzen und schälen. Pastinaken putzen, schälen, längs halbieren. Topinambur schälen und längs halbieren. Gelbe Bete schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auflaufform leicht fetten. Gemüse, Rosinen und Lorbeer mit 1 El Öl, Salz und Pfeffer in einer Schale mischen und in die Auflaufform geben. 200 ml Rote-Bete-Saft mit Essig verrühren und in die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad! auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten garen.
2. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. 2 El Öl im Topf erhitzen, Kartoffeln darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Milch zugeben, weitere 10.Minuten garen, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz würzen. Käse auf einer Haushaltsreibe grob raspeln.
3. Käse unter die Kartoffeln heben, gut mischen. Auflaufform mit dem Gemüse aus dem Backofen nehmen, Kartoffelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten garen.
4. Granatapfel entkernen, dazu mit einem Holzlöffel auf die Schale klopfen und so die Kerne herauslösen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!). Chicoree längs halbieren und quer bis zum Strunk in Streifen schneiden. Restlichen Rote-Bete-Saft mit restlichem 01, Salz und Pfeffer verrühren. Granatapfelkerne und Chicoree mit dem Saft mischen und zum überbackenen Gemüse servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden
PRO PORTION 16 g E, 20 g F, 64 g KH = 553 kcal (2316 kJ)

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Minestrone mit Möhren, Pastinaken und Reisnudeln
* EINFACH, KALORIENARM, VEGETARISCH
Für 4-6 Portionen

· 130 g Zwiebeln
· 120 g Bundmöhren
· 350 g Pastinaken
· 1 rote Chilischote
· 2 Dosen geschälte Tomaten (ä 400 g)
· 7 El Olivenöl plus etwas zum Beträufeln

· Salz • Pfeffer
· 1 El Tomatenmark
· 400 ml Gemüsefond
· 1 Lorbeerblatt
· 60 g Risoni-Nudeln
· 2-4 Scheiben Roggenbrot
· 40-80 g Blauschimmelkäse
· 3 Stiele glatte Petersilie
1. Zwiebeln fein würfeln. Möhren und Pastinaken putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Chilischote längs einritzen. Tomaten in der Dose mit einer Schere klein schneiden.
2. 3 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren dünsten. Möhren und Pastinaken zugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten dünsten, Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitgaren. Tomaten, Fond, Lorbeer und Chili zugeben, einmal aufkochen. Risoni zugeben und zuge¬deckt bei milder bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen. Dabei mehrmals umrühren, damit die Reisnudeln nicht am Topfboden ansetzen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
3. Brotscheiben längs halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Brot darin knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Käse auf dem warmen Brot verteilen.
4. Petersilie waschen, trocken schleudern. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Lorbeer und Chili aus der Minestrone nehmen. Minestrone in vorgewärm¬te Schalen geben. Mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und mit etwas 01 beträufeln, Brotscheiben separat dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PRO PORTION (bei 6 Portionen) 8 g E, 16 g F, 30 g KH = 320 kcal (1336 kJ)

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Grüne Spätzle mit Zwiebel¬schmelze und Feldsalat
* EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 40 g Babyleaf-Spinat • Pfeffer
· Salz • 20 g Haselnusskerne
· 100 ml Mineralwasser • 200 g rote Zwiebeln
mit Kohlensäure • 4 Stiele Salbei
· 420 g Mehl • 140 g Butter
· 6 Eier (KI. M) • 3 El roter Portwein
· 1-2 TI neutrales Öl • 120 g Bergkäse (ersatzweise
· 30 g junge rote Gruyöre)
Mangoldblätter • 350 ml Milch
· 30 g Feldsalat • 100 ml Schlagsahne
· 1-2 El Weißweinessig Außerdem: Spätzlepresse
· 2-3 El Leinöl
1. Für die Spätzle Spinat waschen und gut abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 5 Sekunden blanchieren, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Gründlich ausdrücken. Spinat mit Mineralwasser im Rührbecher sehr fein pürieren. Mehl, Eier, 1 TI Salz und Spinat-Mineralwasser mischen. Teig mit der Hand oder dem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte zähflüssig sein.
2. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken und einmal aufkochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, im Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen. Spätzle mit neutralem Öl mischen und in einer Schale mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen.
3. Für den Salat Mangold und Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Essig mit Salz verrühren. Sobald sich das Salz gelöst hat, Leinöl unterrühren und mit Pfeffer würzen.

4. Für die Schmelze Haselnüsse mittelfein hacken. Zwiebeln achteln. Salbei waschen, trocken schleudern, Blätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. 100 g Butter im Topf zerlassen. Zwiebeln und Portwein zugeben, bei milder bis mittlerer Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten garen, die Zwiebelr sollten noch leichten Biss haben. Salbei und Haselnüsse unter¬rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Käse eventuell entrinden und auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Spätzle zugeben und 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse, Milch und Sahne zugeben. Unter Rühren so lange erhitzen. bis der Käse geschmolzen ist und die Spätzle leicht sämig sind.
6. Feldsalat und Mangold in einer Schale behutsam mit dem Dressing mischen. Spätzle auf vorgewärmten Tellern mit der Zwiebelschmelze anrichten, Salat separat dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PRO PORTION 35 g E, 67 g F, 86 g KH = 1112 kcal (4657

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Selleriesuppe mit Chicer& und Maronen
* EINFACH, RAFFINIERT, VEGETARISCH
Für Portionen
· 150 g Zwiebeln • 200 ml Schlagsahne
· 450 g Knollensellerie • 1/2 Chicoröe (100 g)
· 40 g Butter • 2 TI Zucker
· 2 TI mittelscharfer Senf • 80 g Maronen (gegart;
· 1/2 TI gemahlene Kurkuma vakuumverpackt)
· 500 ml Milch • 80-100 ml Aceto balsamico
· 400 ml Gemüsefond • 1 TI helle Senfkörner
· Salz • 1/2 Bund Schnittlauch
1. Für die Suppe Zwiebeln und Sellerie schälen und fein würfeln. 20 g Butter im Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Sellerie zugeben, weitere 2 Minuten unter Rühren andünsten. Senf und Kurkuma unter Rühren zugeben. Mit Milch und Fond auffüllen und offen 20-25 Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz würzen. Sahne unterrühren, kurz mitkochen. Mit dem Schneidstab fein pürieren, durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und durchdrücken.
2. Chicore bis zum Strunk quer in 2-3 cm breite Stücke schnei¬den, waschen und trocken schleudern. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Maronen zugeben, verrühren, mit Essig und 50 rr Wasser ablöschen. Offen kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Sobald die Masse leicht sämig eingekocht ist, 10 g Butter darin zerlassen. Senfkörner in einer zweiten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, im Mörser leicht andrücken, beiseitestellen.
3. Schnittlauch waschen, trocken schleudern und in feine Röllchen schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Chicore darin 20-30 Sekunden unter Rühren dünsten. Mit Salz würzen, Schnittlauch und Maronen unterheben. Suppe unter Rühren auf¬kochen, mit dem Schneidstab kurz aufmixen und in vorgewärmten Schalen anrichten. Mit einigen Chicore-Maronen und Senfkörnern garnieren. Restliche Chicore-Maronen separat dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde
PRO PORTION 8 g E, 29 g F, 29 g KH = 435 kcal (1823 kJ)