Youtube:https://youtu.be/eIaE0vOkjno
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Knusper-Feta mit Salat
* EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten
Pro Portion 22 g E, 45 g F, 30 g KH = 636 kcal (2664 kJ)
1 rote Zwiebel • 600 g bunte Tomaten • 200 g Bio-Gurke • 1/2 kleine Charentais-Melone (ca. 250 g) • 1 kleiner Römer-salat • 4 El Olivenöl • 4 El Weißweinessig • Salz • Pfeffer 80 g Cornflakes (ungesüßt) • 1 Ei (KI. M) • 2 El Mehl • 400 g Feta-Käse (salzreduziert) • 4 El Öl • 1 El Schwarzkümmelsa
1. Zwiebel in feine Ringe hobeln. Tomaten vierteln, Stielansät herausschneiden. Gurke streifig schälen und in grobe Stücke schneiden. Melone entkernen, schälen und in Spalten schneidE Salat waschen und längs in Spalten schneiden.
2. Salat, Tomaten, Zwiebel, Melone und Gurke mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer mischen und auf eine Platte geben.
3. Cornflakes grob zerbröseln und in einen tiefen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller kräftig verrühren und mit Sal: und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben.
4. Feta-Käse in vier gleich große Stücke schneiden und erst ir Mehl, dann im Ei, zuletzt in den Cornflakes-Bröseln wenden und fest andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Käse darin ir 1-2 Minuten goldbraun braten. Käse auf den Salat legen und mit Schwarzkümmelsaat bestreut servieren.
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Tomaten-Fenchel-Suppe
* EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten
Pro Portion 5 g E, 14 g F, 9 g KH = 208 kcal (870 kJ)
1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 El Olivenöl • 1 Fenchel-knolle mit Grün (300 g) • 100 ml Wermut (z.B. Noilly Prat) • 1 große Dose stückige Tomaten (800 g) • 600 ml Gemüsefond • 1 Lorbeerblatt • Salz • Pfeffer •
50 g Walnusskerne • 1 TI Bio-Zitronenschale
1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Fenchel putzen, den Strunk herausschneiden und das Grün beiseitelegen. Fenchel in Würfel schneiden.
2. Fenchel zu den Zwiebeln geben und 4 Minuten dünsten. Mit Wermut ablöschen. Tomaten, Fond und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt 15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Walnüsse grob hacken. Das Fenchelgrün hacken und mit den Walnüssen und der Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen und die Suppe mit der Gremolata servieren.
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Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten
Pro Portion 28 g E, 30 g F, 34 g KH = 542 kcal (2272 kJ)
800 g große festkochende Kartoffeln • Salz • 150 g TK-Erbsen • 300 g Lauch • 1 TI Fenchelsaat • 300 g Mett • 2 EI Butterschmalz • Pfeffer • 150 g Rote Bete in Scheiben (Glas) • 2 Stiele Dill • 4 Eier (KI. M)
1. Kartoffeln schälen und waschen; erst in fingerdicke Scheik dann in Stifte, dann in 1,5 cm große Würfel schneiden. Kartc fein in kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren, mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen. Erbsen im heiß Wasser 3 Minuten kochen. Abgießen, gut abtropfen lassen.
2. Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Fenchelsaat in einer Pfanne c Fett rösten, bis sie duftet. Herausnehmen, abkühlen lassen r im Mörser grob zerstoßen. Fenchel und Mett gründlich misc
3. 11/2 El Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin rundum goldbraun anbraten. Lauch zugebt und mitrösten. Mett in haselnussgroßen Stücken in die Pfar geben und 4 Minuten anbraten. Erbsen zugeben und 2 Min mitgaren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Rote Bete abtropfen lassen und in ca. 5 mm dicke Stifte schneiden. Dilläste von den Stielen zupfen, grob hacken. Eier im restlichen Butterschmalz als Spiegeleier in der Pfar braten und mit Kartoffeln, Rote Bete und Dill servieren.
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Linguine mit Spmatpesto
* EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 25 Minuten
Pro Portion 18 g E, 35 g F, 76 g KH = 716 kcal (3000 kJ)
150 g Baby-Blattspinat • 50 g Parmesan • 2 Knoblauch-zehen • 30 g Rosinen • 30 g Walnusskerne • 100 ml Olivenöl • Salz • Pfeffer • 400 g Linguine
1. Spinat gründlich waschen und trocken schleudern.
20 g Parmesan hobeln. Restlichen Parmesan grob würfeln. Knoblauch, Rosinen, Parmesanwürfel und Walnüsse im Blitzhacker fein zerkleinern. Eine Handvoll Spinatblätter beiseitelegen. Restlichen Spinat zur Nussmischung geben und ebenfalls zerkleinern. Öl untermengen und kurz (I) pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und Pesto vermengen. Mit Parmesanspänen und restlichem Spinat bestreut servieren.
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4 Rinderhüftsteaks (ä 150 g) • 4 Knoblauchzehen • 4 Sti Thymian • 1/2 Bund Petersilie • 1/2 Bund Koriandergrün • 4 El Zitronensaft • 6 El Olivenöl • Salz • Pfeffer • 250 g grüne Bohnen • 250 g breite Bohnen • Salz • 1 Di kleine weiße Bohnen (400 g) • 1 El Butterschmalz • 4 Scheiben Ciabatta-Brot
1. Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
2. 2 Knoblauchzehen fein reiben. Thymian-, Petersilien- u Korianderblätter von den Stielen zupfen und hacken. Mit geriebenem Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl vermer gen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Grüne und breite Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser in 7 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Weiße Bohnen in einem Sieb abspülen. Alle Bohnen mit der Vinaigrette vermengen.
4. Restlichen Knoblauch andrücken. Butterschmalz in eine Pfanne erhitzen und den Knoblauch zugeben. Das Fleisch darin rundum scharf anbraten und bei mittlerer Hitze in 1-2 Minuten nach Belieben auf den Punkt garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steak mit dem Bohnengemüse und Ciabatta-Brot servieren.
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Kartoffelsalat mit Pfeffermakrele
* EINFACH, SCHNELL
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten
Pro Portion 23 g E, 43 g F, 27 g KH = 602 kcal (2523 kJ)
700 g Drillinge (kleine festkochende Kartoffeln) • 1 Zwiebel • 1 Lorbeerblatt • Salz • 1 Bund Radieschen (125 g) • 1 kleiner Römersalat • 4 Stiele Dill • 200 g Schmand • Pfeffer • 250 g Pfeffermakrele • 4 Eier (KI. M) • 3 El Sherry-Essig • 3 El Rapsöl • Zucker
1. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Zwiebel halbieren und mit Lorbeerblatt und Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser in 15 Minuten garen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen.
2. Radieschen putzen, die feinen Blätter abspülen und in kaltem Wasser beiseitestellen. Radieschen vierteln. Salat waschen, trocken schleudern, in Stücke schneiden. Dilläste von den Stielen zupfen, hacken. Hälfte der Radieschen¬blätter in Streifen schneiden. Mit Schmand und Dill mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Makrele grob zerzupfen.
3. Eier in kochendem Wasser in 5 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken und pellen. Sherry-Essig und Rapsöl mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Kartoffeln mit dem Schmand mischen. Salat, Radieschen und restliche Radieschenblätter auf eine Platte geben und mit der Vinaigrette beträufeln. Kartoffelsalat, Eier und Makrele darauf verteilen und servieren.
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300 g Hähnchenbrustfilet • 20 g frischer Ingwer • 1 Kn lauchzehe • 1 rote Chilischote • 3-4 El Zitronensaft • Fischsauce • 1 El Sesamöl • 200 g Basmatireis • 1 Bun Frühlingszwiebeln • 150 g Bio-Gurke • 1 kleine rote Pap schote • 100 g Champignons • 100 g geröstete, gesalz( Erdnüsse • 5 Stiele Koriandergrün • 1 El Öl • Salz • Pf
1. Hähnchen grob würfeln, im Blitzhacker grob zerklein Ingwer und Knoblauch fein reiben. Chili putzen, in feine Scheiben schneiden. Hähnchenfleisch, Chili, Ingwer und Knoblauch mit 2 El Zitronensaft, Fischsauce und Sesam mischen und marinieren lassen.
2. Reis waschen und nach Packungsanweisung garen.
3. Frühlingszwiebeln putzen, schräg in Scheiben schne Gurke schälen, längs halbieren, Kerne herauskratzen. C in Scheiben schneiden. Paprika putzen, vierteln, entke quer in Streifen schneiden. Champignons putzen, habe Erdnüsse grob hacken. Korianderblätter abzupfen.
4. 01 in einer Pfanne erhitzen. Hähnchen darin 2-3 M anbraten. Hähnchen und Gemüsemischung mischen. Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken und Reis, Koriander und Erdnüssen bestreut servieren.
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FISCHSUPPE
· 3 Zwiebeln
· 2 Stangen Lauch
· 3 Möhren
· 4 reife Tomaten
· 10 Knoblauchzehen
· 3 kg kleine Mittelmeerfische (z.B. Rotbarbe, Loup de mer, Dorade; küchenfertig, ohne Kiemen; vorbestellen)
· 8 El Olivenöl
· 1 Lorbeerblatt
· 1 Stiel Thymian
· 1 El Fenchelsaat
· Salz
· Pfeffer
ROUILLE
2 Knoblauchzehen
1 Scheibe geröstetes Weißbrot
· 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
2 El Milch
1 Msp. Cayennepfeffer
2 frische Eier (KI. M) 300 ml mildes Olivenöl
BOUILLABAISSE
· 1 kg mittelgroße Kartoffeln
· 2 Zwiebeln
· 3 reife Tomaten
· 1 kg Tintenfischtuben (küchenfertig)
· 3 TI Tomatenmark
· 8 Scheiben Seeaal oder Muräne
· grobes Meersalz
· schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
· 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
· 2 El Kräuter der Provence
· 150 ml Olivenöl
· 2 Meersäue
· 2 Petersfische
· 2 Drachenköpfe
· 2 Petermännchen
· 2 kleine Knurrhähne
· 2 Lippfische (alle Fische vorbestellen, geputzt, mit Kopf, ohne Kiemen)
· 1 kg Samtkrebse oder Taschenkrebse
· 24 Miesmuscheln
· 1 Baguette
die Fischbrühe Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Lauch die Stangen längs halbieren, quer in feine Streifen
.iden, waschen und gut abtropfen lassen. Möhren abbürsten
und ungeschält in feine Scheiben schneiden. Tomaten vierteln, die Stielansätze herausschneiden. Knoblauchzehen mit dem Messerrücken zerdrücken. Fische waschen. Öl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Lauch, Möhren, Tomaten, Knoblauch, Fisch, Lorbeer, Thymian und Fenchelsaat zugeben, kurz umrühren. Mit 3 I kaltem Wasser auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis Fisch und Gemüse weich sind. Alles nach und nach durch die feine Scheibe der Flotten Lotte drehen.
2. Für die Rouille Knoblauchzehen mit dem Messerrücken zerdrücken. Brot und Safran mit Milch in einen Rührbecher geben, kurz einweichen lassen. Knoblauch, Cayenne, Eier und Öl (die Zutaten müssen zimmerwarm sein!) zugeben. Mit dem Schneidstab pürieren, bis eine dickliche Konsistenz entsteht. Dann den Schneidstab langsam nach oben ziehen. Rouille kalt stellen.
3. Für die Bouillabaisse Kartoffeln schälen und vierteln. Zwiebeln fein würfeln. Taten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und abschre-cken. Tomaten häuten und vierteln. Tintenfischtuben waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Mit Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Seeaal (oder Muräne) in einen breiten Topf geben. Kräftig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, Safran und Kräuter der Provence zugeben und Öl darübergießen. Alles mit den Händen gut mischen. Die Fische in folgender Reihenfolge darauflegen: Meersäue, Petersfische, Drachenköpfe, Petermännchen, Knurrhähne, Lippfische. Zum Schluss die Krebse und Muscheln dazulegen. 2-4 Stunden (am besten über Nacht) an einem kühlen Ort ziehen lassen.
4. Die vorbereitete Fischsuppe über die Fische gießen, sodass alles bedeckt ist. Topf mit der Bouillabaisse langsam erhitzen. Bouillabaisse einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Faustregel: Wenn die Kartoffeln gar sind, ist die Bouillabaisse fertig. Fische, Krebse, Muscheln und Kartoffeln mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und auf einer Platte warm halten. Die Suppe durch ein Passier-sieb gießen. Suppe in eine vorgewärmte Suppenterrine füllen und warm halten. Baguette in Scheiben schneiden, Scheiben rösten. Serviert wird in zwei Gängen: als Vorspeise die Suppe mit den gerösteten Brotscheiben und der Rouille (siehe Foto); als Hauptgang den Fisch und die Kartoffeln, über die man die restliche Suppe schöpft.
ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden plus Ziehzeit über Nacht PRO PORTION 86 g E, 75 g F, 58 g KH = 1290 kcal (5407 kJ)
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Beeren-Charlotte
*** ANSPRUCHSVOLL, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT
1. Für die Biskuitrolle den Backofen auf 190 Grad (Gas 2-3; Umluft 170 Grad) vorheizen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. 120 g Zucker, 1 Prise Salz und Eier mit den Quirlen des Handrührers mindestens 8 Minuten cremig-weiß aufschlagen. Mehlmischung in 3-4 Portionen auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen locker unterheben. Die Masse gleichmäßig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech strei¬chen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 7-9 Minuten hellgelb backen.
2. Ein sauberes Geschirrtuch mit den restlichen
20 g Zucker bestreuen. Biskuit mit dem Back-papier vom Blech nehmen und auf das Tuch stürzen. Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte zusammen mit dem Tuch aufrollen und vollstän¬dig abkühlen lassen.
3. Biskuitrolle entrollen und mit Konfitüre bestreichen. Dann eng aufrollen und ca. die Hälfte davon in ca. 8 mm breite Scheiben schneiden. Eine wie eine Halbkugel geformte Schüssel innen leicht mit Öl auspinseln und mit Klarsichtfolie den Rand überlappend auslegen. Schüssel dicht an dicht mit den Biskuitscheiben (ca. 15 Stück) auslegen. Überstehende Biskuit-scheiben entlang des Schüsselrands abschneiden.
4. Für die Füllung die Beeren verlesen. 50 g Himbeeren mit Beerenkonfitüre und Sahnefesti-ger in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.
5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Joghurt mit Zucker, Vanillemark, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren.
6. 50 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen und vom Herd ziehen. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Nach und nach 5 El Joghurt-Mischung unter¬rühren. Gelatine-Mischung dann zügig unter der restlichen Joghurt rühren. Unter Beobachtung 10-15 Minuten kalt stellen.
7. Inzwischen restliche Sahne mit den Quirlen des Handrührers so lange schlagen, bis sie fest, aber noch cremig ist. Sobald die Joghurtcreme fest zu werden beginnt, aus dem Kühlschrank nehmen und die Sahne in 3 Portionen unterheben.
8. 'Ader Joghurtsahne auf die Biskuitscheiben in der Schüssel geben. Mit'/3 des Himbeerpürees beträufeln, dieses mit einem Löffel nur leicht verstreichen. Y3 der frischen Beeren darüber-streuen. Restliche Joghurtsahne, Himbeerpüree und Beeren in je zwei weiteren Schichten ebensc darübergeben. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 5 Stunden kalt stellen.
9. Die Charlotte auf eine Tortenplatte stürzen. Schüssel mithilfe der Folie vorsichtig abheben, dann die Folie ebenfalls vorsichtig abziehen. Charlotte mit Früchten verzieren und mit Puder-zuc 'r bestäubt servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden plus
Kühlzeit 5:30 Stunden
PRO PORTION 8 g E, 20 g F, 43 g KH = 404 kcal (1694 kJ
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Eis-Sandwiches
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN Für 7-8 Stück
· ca. 'A Biskuitrolle, mit Beerenkonfitüre gefüllt (vom Rezept Beeren-Charlotte Seite 106)
· 7-8 große Kugeln Schokoladen-, Himbeer- und/oder Joghurteis
1. Die Biskuitrolle je nach Dicke in 14-16 Scheiben schneiden. Ein bis zwei große Teller mit Klarsichtfolie überzieher_ Biskuitscheiben nebeneinander darauf¬legen und 30 Minuten einfrieren.
2. Dann auf die Hälfte der Biskuitscheibe-jeweils eine Kugel Eis nach Geschmack geben und mit einer zweiten Biskuit-scheibe bedecken. Vorsichtig mit der Handfläche etwas zusammendrücken.
3. Die Eis-Sandwiches in Butterbrotpapie' verpacken, wieder einfrieren und nach Bedarf herausnehmen. Sie schmecken eiskalt oder leicht angetaut.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PRO STÜCK (bei 8 Stück) 7 g E, 9 g F, 41 g KH = 284 kcal (1189 kJ)
Tipp Wer mag, kann die restlichen Biski, scheiben auch mit einem Klacks ge¬schlagener Sahne und frischen Beeren a Dessert oder zum Kaffee servieren
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Kalte Basilikum-Kartoffel-Suppe mit Mozzarella
· EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, KALORIENARM, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 200 g mehligkochende Kartoffeln
· 100 g Lauch
· 30 g Basilikum
· Salz
· 20 g Butter
· 500 ml Gemüsefond
· 500 ml Milch · 1 Platte TK-Blätterteig (rechteckig, 75 g)
· 1 Eigelb (KI. M)
· 1 TI geschälte Sesamsaat
· 1 Büffelmozzarella (125 g)
· 'A TI Kampot Pfeffer (z.B. www.hennesfinest.cor-
1. Kartoffeln schälen und fein schneiden. Lauch putzen, in fe Ringe schneiden, in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, kle Blätter für die Garnierung beiseitelegen. Restliches Basilikum 5 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, in ein feine: Sieb gießen, abschrecken und gut ausdrücken.
2. Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Lauch darin be mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Mit Fond und Milch auffüllen und 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren leic-: kochen lassen. Mit Salz würzen. Basilikum in den Topf geben. I-einer Küchenmaschine fein pürieren. Suppe durch ein feines Siez gießen und stark cchdrücken.
3. Für die Stangen Blätterteig auftauen lassen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und längs in ca. 5 mm dünne Streifen schneiden. Eigelb mit etwas Wasser verrühren, Blätterteig damit bepinseln und mit Sesam bestreuen. Blätterteig-streifen an den Enden leicht zusammenkneifen. Die Enden in entgegengesetzte Richtungen drehen und aufrollen. Blätterteig-stangen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und irr vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 10 Minuten goldgelb backen.
4. Mozzarella in feine Würfel schneiden. Kampot Pfeffer in einem Mörser fein zermahlen. Suppe mit einem Schneidstab aufmixen, in Schalen füllen und mit etwas Pfeffer und den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren. Mozzarella separat dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde
PRO PORTION 13 g E, 22 g F, 20 g KH = 337 kcal (1414 kJ)
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Quark-Minis mit Zucchini-Salat und Ziegenkäse
MITTELSCHWER, KALORIENARM, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
BLINIS SALAT
· 6 El Milch • 1 El Essig • Salz
· 80 g Quark (20% Fett) • 4 El Olivenöl • Pfeffer
· 1/4 TI Kurkuma • 60 g Baby-Blattspinat
· 2 Eier (KI. M) • 1 gelbe Zucchini (320 g)
· 100 g Mehl (gesiebt) • Salz • 150 g Ziegenkäserolle
· 1 TI Weinsteinbackpulver • 1 TI brauner Zucker
· 4 EI neutrales Öl Außerdem: Creme-brülee-
· 1-2 TI Chiliflocken Brenner
1. Für die Blinis Milch, Quark, Kurkuma und Eier verrühren. Mehl, 1 TI Salz und Backpulver mischen und unter die Ei¬mischung rühren. Abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.
2. Für den Salat Essig und Salz in einer Schüssel verrühren. 01 unterrühren, mit Pfeffer würzen. Spinat putzen, verlesen, waschen und trocken schleudern. Zucchini waschen, die Enden entfernen. Mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Käse quer in 8 Scheiben schneiden, mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Creme-brülee-Brenner hellbraun karamellisieren.
3. 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Blini-Teig kurz verrühren und 8 El Teig nebeneinander in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten goldbraun braten, wenden und weitere 1-2 Minuten braten. Im Backofen bei 80 Grad warm halten. Aus dem restlichen Teig im restlichen Öl weitere 8 Blinis backen und warm stellen.
4. Etwas Vinaigrette in eine kleine Schale geben, erst kurz vor dem Servieren den Spinat unterheben. Zucchini behutsam unter die restliche Vinaigrette heben und kurz ziehen lassen, bis die Zucchini formbar bzw. etwas weicher sind.
5. Spinat, Zucchini, Blinis und Ziegenkäse auf Tellern anrichten, mit etwas Chiliflocken bestreuen und servieren. Dazu passt Paprika-Relish (siehe folgendes Rezept).
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde
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Spargel-Blumenkohl-Salat mit Schwarzkümmel und Harissa
* EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 1 kg Blumenkohl • 1-2 El Weißweinessig
(geputzt ca. 600 g) • 1-2 TI Honig
· Salz • 2 TI Harissa-Paste (nord-
· 500 g grüner Spargel afrikanische Würzpaste)
· 1/2 TI brauner Zucker • 7 El Olivenöl
· 1 rote Pfefferschote • Pfeffer
· 100 g Kopfsalatblätter • 60 g Weißbrot
· 1 TI Schwarzkümmel
1. Blumenkohl putzen, Strunk und Blätter entfernen. Blumenkote in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser 6 Minuten leicht knackig garen. Blumenkohl in ein Sieb gießen. abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargel im unteren Dritte schälen, Enden abschneiden. Spargel mit Zucker in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten knackig garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Pfefferschote waschen und längs schräg in dünne Scheiben schneiden. Kopfsalat putze=t waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen.
2. Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Essig und Salz in einer Schüssel verrühren. Y3 vom Schwarzkümmel. Honig, Harissa und 5 El Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brot in dünne Scheiben schneiden. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brot darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne auswischen. Restliches Öl darin erhitzen, Blumen¬kohl bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten goldbraun braten. Pfefferschote zugeben, 1 Minute mitbraten und mit restlichem Schwarzkümmel bestreuen.
3. Kopfsalat und Spargel, Blumenkohl und Pfefferschote in einer Schüssel mit dem Dressing behutsam mischen und mit den Brotscheiben auf Platten servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
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Tomaten-Wildkräuter-Salat
* EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL, VEGAN
Für 4 Portionen
· 20 g Basilikum • 40 g Wildkräutersalat-
· Salz mischung (z.B. von
· 4 El Maiskeimöl Keltenhof über
· 4 El Olivenöl
Wildkräutersalat waschen und trocken schleudern. Restliche Basilikumblätter von den Stielen zupfen und mit dem Wild-kräutersalat mischen.
2. Tomaten waschen, die Stielansätze keilförmig herausschnei-den. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Gurkenscheiben mit etwas Salz bestreuen, mischen und 10 Minuten ziehen lassen, danach in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
3. Tomaten, Gurke und Salat mit etwas Dressing behutsam in einer Schale mischen, auf Tellern anrichten und servieren. Dazu passen gefüllte Teigfladen (siehe folgendes Rezept).
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
PRO PORTION 1 g E, 20 g F, 3 g KH = 203 kcal (848 kJ)
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Für 6 Tortillas
· 20 g Butter
· 110 g Maismehl (Masa Harina, z.B. über www.bosfood.de)
· Fleur de sel
· 2 Tomaten (ä 80 g)
· 1 rote Zwiebel (80 g)
1. 200 ml Wasser auf ca. 70 Grad erhitzen. Butter darin zer-lassen. Maismehl, Fleur de sel und das Butterwasser mit dem Rücken eines Holzlöffels rasch zu einem Teig verkneten. Mit den Händen zu einer Teigrolle formen.
2. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Würfel schneiden. Korianderblätter von den Stielen abzupfen. Limette vierteln. Chili in feine Streifen schneiden.
3. Teig in 6 gleich große Portionen teilen und jeweils zu Kugeln formen. Kugeln nacheinander in der Tortilla-Presse zu dünnen Tortillas pressen (Teigkugeln dabei am besten zwischen 2 Blatt Backpapier legen, damit sie nicht an der Presse kleben bleiben. So lassen sich die fertig gepressten Tortillas auch gut übereinanderstapeln). Comal auf dem Herd bei mittlerer Hitze 6 Minuten vorheizen.
4. Tortillas nacheinander vorsichtig vom Backpapier lösen. Jeweils im heißen Comal von jeder Seite 1-2 Minuten backen. Fertige Tortillas bis zum Servieren am besten in einem feuchten Küchentuch übereinanderstapeln, um sie warm und weich zu halten.
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Artischocken-Bavaroise
*** ANSPRUCHSVOLL,
GUT VORZUBEREITEN, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
THYMIAN-BISKUIT
· 1 Ei (KI. M)
· 10 g Zucker
· 'A TI Salz
· 30 g Mehl
· 2 TI frischer Thymian (gehackt)
· 10 g Bitterschokolade (70% Kakao)
ARTISCHOCKENCREME
· Saft von 1 Zitrone
· 4 große Artischocken (ä 350-400 g)
· 1 Schalotte (30 g)
· 2 EI Distelöl
· 60 ml Weißwein 160 ml Gemüsefond Salz • Pfeffer
Chiliflocken
· 'A TI fein abgeriebene Bio-Zitronen-schale
· 60 g Frischkäse (20% Fett)
· 1,5 g Agar-Agar (von Biovegan)
· 'A Stiel Fenchelgrün
Außerdem: Springform (16 cm 0), Küchenthermometer, 4 Garnierringe
(a 6 cm 0, 5 cm hoch)
1. Für den Thymian-Biskuit-Boden Ei, Zucker und Salz in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Kessel vom Wasserbad heben und die Masse im kalten Wasserbad kalt schlagen. Mehl nach und nach über die Masse sieben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Dabei den Thymian zugeben. Die Masse in eine mit Back-papier ausgelegte Springform gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
2. Schokolade grob hacken und in einer Schüssel im warmen Wasserbad (ca. 40 Grad; Thermometer benutzen!) schmelzen. Flüssige Schokolade auf dem ausgekühlten Thymian-Biskuit-Boden dünn verstreichen und trocknen lassen. Boden aus der Form lösen und mit der Schokoladenseite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen. 4 Garnierringe nebeneinander in den Boden drücken und 4 Böden ausstechen, die jeweils in den Ringen als Boden verbleiben (siehe Foto rechts unten).
3. Für die Artischockencreme den Zitronensaft mit 1. 1 Wasser in eine Schüssel geben. Von den Artischocken die Stiele abbrechen. Die äußeren harten Blätter entfernen (am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten), dann gut % des oberen Teils der Artischocken abschneiden. Mit dem Sägemesser die grünen Blattreste am Blütenboden entfernen, bis der Boden gleichmäßig rund ist. Im Boden befindet sich das ungenießbare Heu. Mit einem Teelöffel das Heu vorsichtig heraus¬kratzen. Artischockenböden mit einem kleinen Küchenmesser säubern. Böden in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Sofort in das Zitronenwasser legen.
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Lavendel-Honig-Parfait mit Aprikosenkompott
MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT
Für 6 Portionen
PARFAIT • 2 El Schokoladenlikör
· 2 Blatt weiße Gelatine (z.B. Creme de Cacao;
· 1 gehäufter TI getrocknete ersatzweise Sirup)
Lavendelblüten plus KOMPOTT
Blüten zum Verzieren • 300 g Aprikosen
(Feinkostladen oder z.B. • 100 ml Orangensaft
über www.violas.de) • 30 g Zucker
· 150 g weiße Kuvertüre • Salz
· 250 ml Schlagsahne • 1 El Speisestärke
· 4 Eier (KI. M) Außerdem: Terrinenform
· Salz (ca. 11 Inhalt)
· 40 g Zucker
· 30 g Honig (z.B. Akazienhonig)
1. Für das Parfait Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Lavendel-blüten in einem Mörser fein zerreiben. Kuvertüre grob hacken, in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen und beiseitestellen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Eier trennen. 2 Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Hand-rührers auf mittlerer Stufe ca. 30 Sekunden anschlagen. Zucker zugeben, in ca. 2 Minuten steif schlagen und kalt stellen.
2. Honig, Schokoladenlikör, Lavendel und Eigelbe in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen in 3-4 Minuten cremig-dicklich aufschlagen, bis die Masse das doppelte Volumen erreicht hat. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Gelatine gut ausdrücken und mit dem Schneebesen in der warmen Masse auflösen. Masse mit dem Schneebesen 3-4 Minuten kalt schlagen, bis sie etwas dicker wird.
3. Die flüssige Kuvertüre mit dem Schneebesen in die Masse rühren. Erst die aufgeschlagene Sahne, dann das aufgeschlagene Eiweiß vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
4. Die Parfaitmasse in eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete Terrinenform geben und mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) einfrieren.
5. Für das Kompott Aprikosen halbieren, entsteinen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Orangensaft, Zucker und 1 Prise Salz aufkochen und mit in wenig kaltem Wasser auf¬gelöster Stärke binden. Aprikosen zugeben. Kompott einmal aufkochen lassen und beiseitestellen.
6. Das Parfait 10 Minuten antauen lassen, aus der Terrine stürzen, Folie entfernen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Scheibe pro Portion auf einen Teller geben und mit Aprikosenkompott anrichten. Mit getrockneten Lavendel-blüten bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Gefrierzeit mindestens 8 Stunden PRO PORTION 7 g E, 24 g F, 41 g KH = 420 kcal (1763 kJ)
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2. Aprikosen halbieren, entsteinen und mit 4.7 ¬einem breiten Topf bei mittlerer Hitze 5 Minute7. j.aihM9C weich garen. Zucker dazugeben und bei mittlerer E' z9. ständigem Rühren ca. 1 Stunde einkochen lassen. Z#1 den Schaum mit einer kleinen Kelle von der Oberfläcne ac-schöpfen, damit die Konfitüre nicht trüb wird.
3. Hat die Konfitüre eine zähflüssige, marmeladige er's erreicht (siehe Tipp), Tee, Zitronensaft und Aprikosenbrar dazugeben und 10-15 Minuten bei milder Hitze kochen lasse-.
4. Konfitüre in zwei sterilisierte Twist-off-Gläser füllen. Gläser fest verschließen und auf den Deckel stellen. Nach 1 Stunde Gläser umdrehen. Die Kopfitüre hält sich im Kühlschrank ca. 3 Monate.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden
PRO TL 0 g E, 0 g F, 6 g KH = 25 kcal (108 kJ)
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verquirlt)
· 350 g Sauerkirschen • 40 g Butter (weich)
· 50 ml Kirschsaft FÜLLUNG
· 20 g Zucker • 50 g Butter (weich)
· 2 EI Speisestärke • 1 El Milch
HEFETEIG • 30 g Zucker
· 100 ml Milch + 2 EI zum • 1/2 TI gemahlener Zimt
Bepinseln FRISCHKÄSECREME
· 30 g Zucker • 150 g Doppelrahm-
· 10 g Vanillezucker Frischkäse
· Salz • 150 g Puderzucker
· 15 g frische Hefe Außerdem: Auflaufform
· 200 g Mehl (ca. 30 x18 cm)
1. Für das Kompott Kirschen waschen und Stiele entfernen. Kirschen entsteinen und grob hacken. Kirschsaft mit Zucker aufkochen und mit in wenig kaltem Wasser gelöster Stärke binden. Kirschen zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Kompott kalt stellen.
2. Für den Teig Milch, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Hefe darin auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben und mittig eine Mulde bilden. Hefemilch in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
3. Ei und Butter zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen ca. 3 Minuten kneten und zurück in die Schüssel geben. Abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
4. Für die Füllung Butter mit Milch, Zucker und Zimt ver¬rühren und beiseitestellen. Backofen auf 170 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) vorheizen. Auflaufform mit wenig Zimtbutter einfetten.
5. Teig auf der Arbeitsfläche kurz durchkneten und auf ca. 30x25 cm ausrollen. Mit der restlichen Zimtbutter dünn bestreichen. Das Kirschkompott gleichmäßig darauf verteilen. Teig von der Längsseite her aufrollen und quer in 8-10 Scheiben schneiden.
6. Scheiben mit den Schnittflächen nach unten dicht neben¬einander in die Form legen. Mit einem Tuch bedeckt 15 Minuten gehen lassen. Mit Milch bepinseln und im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen.
7. Für die Frischkäsecreme Frischkäse und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers in 1-2 Minuten zu einer
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Für 4 Portionen
· 250 g Aprikosen • 100 ml Sekt (nach
· 40 g Zucker Belieben auch Cava
· 100 ml Orangensaft oder Champagner)
· Salz Außerdem: Eismaschine
· 70 ml Kirschsaft
1. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Zucker mit 40 ml Wasser bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten einkochen lasse-
2. Orangensaft zum Sirup gießen. Aprikosen mit 1 Prise Salz dazugeben und in ca. 10 Minuten weich kochen. In einem hohe-Gefäß mit dem Schneidstab fein pürieren und abkühlen lassen.
3. Sorbet-Masse in der Eismaschine ca. 20 Minuten gefrieren lassen. Danach in eine Schüssel füllen und ca. 30 Minuten im Gefrierfach nachfrieren lassen.
4. Sorbet aus dem Gefrierfach nehmen. Je 1-2 Kugeln Aprikose--Sorbet in ein Sektglas geben, mit Kirschsaft bedecken und mit Sekt, Cava oder Champagner auffüllen.
ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten plus Gefrierzeit ca. 1 Stunde PRO PORTION 1 g E, 0 g F, 20 g KH = 107 kcal (452 kJ)
Tipp Sie haben keine Eismaschine? Dann stellen Sie das Sorbe: in einer Schüssel ins Gefrierfach. Nach ca. 4 Stunden sollte es eine cremige Konsistenz haben.
Aprikosen-Clafoutis
* EINFACH
Für 4 Portionen
· 30 g Mandelstifte • 60 g Mehl
· 8 Aprikosen •1/2TI Backpulver
· 3 Eier (KI. M) • Puderzucker zum Bestäubs-
· 300 ml Schlagsahne Außerdem: runde Auflauffarn-.
· 70 g Zucker (ca. 20 cm 0)
1. Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
2. Eier, Sahne und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Mehl, Backpulver und 20 g Mandeln mit einem Schneebesen gut unterrühren. Teig 20 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160) vorheizen.
3. Teig in eine runde Auflaufform füllen. Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben im Teig verteilen. Restliche Mande•-darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen 35 Minuten auf der 2. Schiene von unten goldbraun backen. Clafoutis aus dem Ofer nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
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