Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 29.5.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/sAjZbC8iFGY Kartoffel-Steckrüben-Eintopf * EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL, VEGETARISCH Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 13 g E, 130 g F, 47 g KH = 387 kcal (1620 kJ) 400 g Steckrübe • 400 g große mehligkochende Kartoffeln • 3 Stangen Staudensellerie • 300 g Lauch • 2 Zwiebeln • 3 El Olivenöl • 800 ml Gemüsefond • 1 Lorbeerblatt • 2 TI italienische Kräuter • 4 Brötchen • 'ATI edelsüßes Paprikapulver • Salz • Pfeffer • 60 g geriebener Bergkäse 1. Steckrübe und Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in 5 mm große Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. 2. 1 El Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Lauch darin bei mittlerer Temperatur 3 Minuten glasig dünsten. Restliches Gemüse zugeben und kurz andünsten. Mit Fond auffüllen. Lorbeerblatt und 1 TI Kräuter zugeben und zugedeckt 20 Minuten leise kochen lassen. 3. Brötchen an der Oberseite 3-4 Mal schräg ein-, aber nicht durchschneiden. Restliches Öl mit Kräutern und Paprika¬pulver mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuteröl in die Brötchen pinseln und mit dem geriebenen Käse füllen. Auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 4-5 Minuten backen. Brötchen zum Eintopf servieren ......2 Pikanter Käse-Schinken-Pfannkuan * EINFACH, SCHNELL Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion 29 g E, 39 g F, 47 g KH = 673 kcal (2819 kJ) 30 g Butter • 4 Stiele glatte Petersilie • 2 Eier (KI. M) • 150 ml Milch • 100 g Mehl • 1/2 TI Weinsteinbackpulver • Salz • Pfeffer • 1 kleiner grüner Kopfsalat • 2 El Öl • 2 El Weißweinessig • 1/2 TI Senf • Zucker • 60 g gekochter Schinken (in Scheiben) • 50 g Gruyere • 1 Tomate 1. Butter in einer beschichteten Pfanne (ca. 26 cm 0) zerlass Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Eier, Milch, Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einem hohe Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren. Butter und Petersilie einrühren und den Teig 20 Minuten ruhen lassen. 2. Inzwischen Salat putzen, waschen, trocken schleudern. Öl, Essig und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker ab-schmecken. Schinken in Stücke schneiden, Käse grob reiben. Tomate in dünne Scheiben schneiden. 3. Hälfte der Tomatenscheiben und Schinkenstücke in der heil Pfanne kdrz anbraten. Hälfte des Teigs daraufgießen, zugedec bei mittlerer Hitze 2 Minuten stocken lassen. Pfannkuchen au einen Teller stürzen, zurück in die Pfanne geben und mit 25 g Käse bestreuen, zugedeckt weitere 2 Minuten stocken lassen. Pfannkuchen zusammenklappen, auf einem Teller im Backofei bei 80 Grad warm halten. Für den 2. Pfannkuchen restliche Zutaten ebensOverarbeiten. Mit Salat und Vinaigrette servier ........3 Gnocchi-Auf Steinpilzen * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 2-3 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion (bei 3 Portionen)19 g E, 36 g F, 54 g KH = 628 kcal (2629 kJ) Butter für die Form • 5 g getrocknete Steinpilze • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 200 ml Schlagsahne • 1 Eigelb (KI. M) • Salz • Pfeffer • Muskat • 100 g Gruyäre (gerieben) • 400 g frische Gnocchi (aus dem Kühl- regal) • 200 g Kirschtomaten • 2 El Basilikumblätter 1. Auflaufform mit Butter einfetten. Steinpilze grob hacken und in 25 ml lauwarmem Wasser einweichen. Frühlings¬zwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Sahne halb steif schlagen. Steinpilze mit Einweichwasser und Eigelb einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 50g Käse einrühren. 2. Gnocchi, Tomaten und Frühlingszwiebeln in die Form geben. Sahnemasse darübergießen und mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen. 3. Inzwischen Basilikumblätter grob schneiden. Gnocchi-Auflauf mit Basilikum bestreuen und servieren. ......4 Capellim mit Thunfisch und Kapern * EINFACH, SCHNELL Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 25 Minuten Pro Portion 26 g E, 9 g F, 65 g KH = 466 kcal (1951 kJ) 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (ä 130 g; z.B. von Follow• fish) • 2 El Kapern • 2 rote Paprikaschoten • 1-2 Knoblauc zehen • 3 El Olivenöl • 350 g Capellini (sehr feine spaghetl artige Nudeln; ersatzweise Spaghettini) • Salz • Pfeffer • 4 Stiele glatte Petersilie 1. Thunfisch und Kapern abtropfen lassen. Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Paprika in Streifer schneiden. Knoblauch in feine Scheiben scheiden. 2 Öl in eir Pfanne erhitzen und Paprika und Knoblauch darin bei mittle bis starker Hitze 3 Minuten rösten. 2. Capellini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packuni angabe bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, dabei 200-25 Nudelwasser auffangen. Nudeln, Thunfisch, Kapern, Paprika und Knoblauch in eine große Schüssel geben. Nudelwasser zugießen. Alles mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und n-dem restlichen Olivenöl beträufeln. 3. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und nicht zu hacken. Petersilie über die Nudeln streuen und servieren. ...5 Dhal mit Tomaten-Pickles * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 32 g E, 26 g F, 74 g KH = 710 kcal (2965 kJ) 2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 30 g frischer Ingwer • 1 EI Butter • 1 TI gemahlener Kreuzkümmel • 1 gehäufter TI Kurkuma • 400 g rote Linsen • 400 ml Kokosmilch • 700 ml Gemüsefond • 300 g Tomaten • 1 rote Chilischote • 6 Stiele Koriandergrün • 2 Stiele Minze • Salz • Pfeffer • 1-2 El Zitronensaft • 4 Naan-Brote • 4 El Sahnejoghurt (10% Fett) 1. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Hälfte des Ingwers und Kreuzkümmel kurz mitdünsten. Kurkuma und Linsen unterrühren. Kokosmilch und Gemüsefond zugießen, auf¬kochen. Bei milder Hitze zugedeckt 25 Minuten weich garen. 2. Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze entfernen. 2/3 der Tomaten grob hacken, in einen Rührbecher geben. Restliche Tomaten entkernen, Kerne zu gehackten Tomaten geben. Ingwer zugeben, mit dem Schneidstab fein pürieren. Toma¬tenfleisch würfeln. Chili putzen, entkernen, in feine Ringe schneiden. Korinader- und Minzblätter von den Stielen abzupfen, grob hacken. Hälfte der Kräuter, Tomatenwürfel und Chili ins Püree rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Dhal mit dem Schneidstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit geröstetem Naan-Brot, restlichen Kräutern, Joghurt und Tomaten-Pickles servieren. .....6 Glasnudelsalat mit Sesamfisch * EINFACH, SCHNELL Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 35 Minuten Pro Portion 32 g E, 9 g F, 70 g KH = 508 kcal (2130 kJ) 250 g Möhren • 300 g Gurke • 25 g frischer Ingwer • 1 kleine rote Zwiebel • 300 g breite Glasnudeln • 1 Bio-Zitrone • 3-4 El Fischsauce • 2-3 El geröstetes Sesamöl • Pfeffer • 1 El Öl • 4 Kabeljaufilets (mit Haut. ä 180 g) • 1 TI helle Sesamsaat • Salz 1. Möhren schälen. Möhren und Gurke auf einer Hausha reibe grob raspeln. Ingwer fein reiben und mit Möhren Gurken in eine Schüssel geben. Zwiebel halbieren und feine Streifen schneiden. Glasnudeln nach Packungsangaea garen, abgießen und abtropfen lassen. Zitrone halbierer und von 1 Hälfte den Saft auspressen. Restliche Zitrone-¬hälfte in Spalten schneiden. 2. Glasnudeln und Gemüse mischen und mit Fischsauce. Sesamöl, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 3.Ö1 in einer Pfanne erhitzen. Kabeljau auf der Fleischs:: mit Sesam bestreuen und auf der Fleischseite im heiße-01 kurz scharf anbraten. Fisch wenden, auf der Hautseite scharf anbraten und 4 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Glasnudelsalat auf Tellern anrichten und mit dem Sesamfisch und Zitronenspalten servieren. .....7 Orangenhähnchen aus dem Ofen * EINFACH, SCHNELL Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 49 g E, 32 g F, 61 g KH = 761 kcal (3186 kJ) 2 Bio-Orangen • 8 Drumsticks (Hähnchenunterschenkel) • 1 El Senf • 1 El Honig • 3 El Olivenöl • Salz • Pfeffer • 600 g Möhren • 2 Schalotten • 200 g Basmatireis • 200 g TK-Erbsen • 200 g Sahnejoghurt (10% Fett) 1. Backofen mit Backofenblech auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) vorheizen. Orangen halbieren, von 1 Orange den Saft auspressen. Drumsticks mit Orangensaft. Senf, Honig und 2 El Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Drumsticks und restliche Orangenhälften au dem heißen Blech verteilen und 10 Minuten garen. 2. Möhren schälen und schräg in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Möhren zu den Drumsticks aufs Backofenblech geben und weitere 25 Minuten garen. 3. Inzwischen Schalotten fein würfeln. Restliches 01 in einem großen Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünste, Reis zugeben, kurz durchrühren und 500 ml Wasser zugeben. Leicht salzen und aufkochen. Zugedeckt 6 Minuter bei schwacher Hitze quellen lassen. Erbsen in ein Sieb geben, mit heißem Wasser übergießen und zum Reis geben Zusammen weitere 8 Minuten zugedeckt garen. 4. Hähnchen, Möhren und Erbsenreis mit glatt gerührtem Joghurt servieren. .........9 1. Für die Eierplatte ein flaches Backblech (40x30 cm) mit angefeuchtetem Backpapier auslegen (siehe Tipp). Eier und 2 Prisen Salz verquirlen und auf das Backblech gießen. Durch leichtes Kippen gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Minuten stocken lassen. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. 2. Für die Pilz-Bolognese Lorbeer, Thymian, Pfefferkörner, 1 TI Salz und Steinpilze im Blitzhacker fein mahlen. Pilze putzen und mittelfein hacken. Petersilienwurzeln und Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 3.Ö1 in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch, Möhren und Petersilienwurzeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Gehackte Pilze zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Tomaten, Fond, Pilz-Kräuter-Salz und 1 Prise Zucker zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten offen kochen lassen. 4. Inzwischen Mozzarella trocken tupfen, sehr fein würfeln und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gruyere fein reiben. Eier-platte auf die Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier vor-sichtig abziehen. Eierplatte so zuschneiden, dass sich 3 Lagen in eine Auflaufform schichten lassen. 5. Pilzsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1/4 der Sauce in der Auflaufform verteilen. Mit 1 Eilage bedecken. 1/4 Sauce und je'/3 Mozzarella und Gruyere darauf verteilen. Restliche Zutaten ebenso darüberschichten. Im heißen Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf einem Rost auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Lasagne vor dem Anstechen 10 Minuten abkühlen lassen. Dazu passt Salat. ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden PRO PORTION 37 g E, 37 g F, 12 g KH = 555 kcal (2321 kJ) Tipp Am besten gelingt die Eierplatte auf einem ebenen Blech. Das Backpapier lässt sich einfach in wenig lauwarmem Wasser im Waschbecken anfeuchten. ...10 · 1 kleine Schalotte · 1 TI Butter plus etwas für den Dämpfeinsatz · 2 Sardellenfilets (abgetropft; Glas) · 3 Stiele glatte Petersilie · 200 g Kalbshack · 1 Eigelb (KI. M) · 25 g Doppelrahm-Frischkäse GEMÜSENUDELN UND SAUCE · 500 g mitteldicke Zucchini · 250 g mitteldicke Möhren · Salz · 1 Bio-Zitrone · 'A Bund Schnittlauch · 150 ml Geflügelfond · 150 g Doppelrahm-Frischkäse · 2 El feine Kapern (abge-tropft; Glas) · Piment d'Espelette (ersatz¬weise Cayennepfeffer) Außerdem: Topf mit Dämpfeinsatz, Spiralschneide- 1. Für die Eierplatte ein flaches Backblech (40x30 cm) mit angefeuchtetem Backpapier auslegen (siehe Tipp). Eier und 2 Prisen Salz verquirlen und auf das Backblech gießen. Durch leichtes Kippen gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Minuten stocken lassen. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. 2. Für die Pilz-Bolognese Lorbeer, Thymian, Pfefferkörner, 1 TI Salz und Steinpilze im Blitzhacker fein mahlen. Pilze putzen und mittelfein hacken. Petersilienwurzeln und Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 3.Ö1 in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch, Möhren und Petersilienwurzeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Gehackte Pilze zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Tomaten, Fond, Pilz-Kräuter-Salz und 1 Prise Zucker zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten offen kochen lassen. 4. Inzwischen Mozzarella trocken tupfen, sehr fein würfeln und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gruyere fein reiben. Eier-platte auf die Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier vor-sichtig abziehen. Eierplatte so zuschneiden, dass sich 3 Lagen in eine Auflaufform schichten lassen. 5. Pilzsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1/4 der Sauce in der Auflaufform verteilen. Mit 1 Eilage bedecken. 1/4 Sauce und je'/3 Mozzarella und Gruyere darauf verteilen. Restliche Zutaten ebenso darüberschichten. Im heißen Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf einem Rost auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Lasagne vor dem Anstechen 10 Minuten abkühlen lassen. Dazu passt Salat. ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden PRO PORTION 37 g E, 37 g F, 12 g KH = 555 kcal (2321 kJ) Tipp Am besten gelingt die Eierplatte auf einem ebenen Blech. Das Backpapier lässt sich einfach in wenig lauwarmem Wasser im Waschbecken anfeuchten. 1. Für die HackbXlchen Schalotte fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotten darin glasig dünsten. Sardellen fein hacken. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Schalotten, Sardellen, Petersilie, Hackfleisch, Eigelb und Frischkäse glatt verkneten. 2. Mit feuchten Händen 30 haselnussgroße Bällchen formen und in einen mit Buttergefetteten Dämpfeinsatz legen. Hackbällchen darin zugedeckt über 1 Liter kochendem Wasser 10 Minuten dämpfen. Dämpfwasser warm halten. 3. Inzwischen für die Gemüsenudeln Zucchini und Möhren putzen, schälen und getrennt voneinander mit der breiten Schneide eines Spiraischneiders in Spiralnudeln schneiden. Zucchini nach Belieben mit einer Küchenschere in Stücke schneiden. Zucchininudeln in einem Durchschlag mit 1/2 TI Salz mischen und abtropfen lassen. 4. Zitrone heiß waschen,- trocken tupfen, 1 TI Schale fein ab¬reiben und 2 El Saft auspressen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 5. Geflügelfond in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Frischkäse unter Rühren darin auflösen. Zitronenschale, 1-2 El Zitronensaft_ Kapern und Salz zugeben und 2 Minuten offen kochen lassen. Mit Piment d'Espelette abschmecken. 6. Hackbällchen und Möhrennudeln zugeben und 2 Minuten kochen lassen. Das Dämpfwasser erneut aufkochen und über die Zucchininudeln gießen. Zucchininudeln kurz abtropfen lassen und mit den Möhrennudeln mischen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten .......11 · 400 g Butternusskürbis • 1/2 TI Kokosblütenzucker (z.B. · 1-2 Schalotten von Tropical; Supermarkt) · 1 Knoblauchzehe • 20 g Butter · 4 Stiele Thymian • 3 El Rapskernöl • Salz · 1 frisches Lorbeerblatt • 80 ml Schlagsahne · 30 g Mandeln (mit Haut) • 30 g italienischer Hartkäse · 6 Stiele glatte Petersilie (z.B. Parmesan; geraspelt) 1. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In einer Küchenmaschine in mehreren Portionen reiskorngroß zerklei¬nern (nicht zu fein, sonst wird er musig). Kürbis schälen und 1 cm groß würfeln. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Thymianblätter abzupfen. Lorbeerblatt mehrfach einschneiden. 2. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale am besten mit einem Zestenreißer in kurzen Streifen abschälen. Heiße Mandeln und Kokosblütenzucker in einer kleinen Schale mischen. Zitronenschale und Petersilie untermischen. 3. Butter und 1 El Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Scha-lotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Blumenkohl zugeben, kurz mitdünsten, salzen. Sahne und Lorbeer zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10-12 Minuten dünsten. 4. Restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kürbis darin 8 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten und salzen. 4 El Kürbiswürfel mit der Hälfte der Kochflüssigkeit vom Blumenkohl in einem Rührbecher fein pürieren. ..........12 Dorade mit Zucchinigemüse und Mojo verde * EINFACH, LOW CARB Für 2 Portionen MOJO VERDE ZUCCHINIGEMÜSE · Y2 grüne Paprikaschote UND DORADEN (120 g) • 1 rote Chilischote · 1 kleine Knoblauchzehe • 2 frische Lorbeerblätter · 10 Stiele Koriandergrün • 6 El Olivenöl · 5 Stiele glatte Petersilie • 500 g Zucchini · 1/2 TI Kreuzkümmelsaat • 120 g Schalotten · Salz • 1 kleine Bio-Zitrone • Salz · 1 El Rotweinessig • 50 ml weißer Wermut · 4 EI Olivenöl (z.B. Noilly Prat) · 2 Doraden (ä ca. 400 g; küchenfertig) · 2 Stiele glatte Petersilie 1. Für die Mojo verde Paprika putzen, entkernen, grob schneiden. Knoblauch grob schneiden. Koriander- und Petersilienblätter von den Stielen abzupfen. Mit Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in einem Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren. Essig und Öl kurz unterpürieren und beiseitestellen. ......13 Amaros Pierogi ** MITTELSCHWER, RAFFINIERT, VEGETARISCH Für 6 Portionen (30 Stück) PIEROGI · 1 Zwiebel (50 g) · 1 kleine Knoblauchzehe · 600 g Reizker (ersatzweise Austernpilze) · 3 Stiele krause Petersilie (ca. 10 g) · 30 g Butter · 30 ml brauner Rum · 30 ml Schlagsahne (35% Fett) · Salz • Pfeffer · 1 Pk. TK-Wan-Tan-Blätter (500 g; Asia-Laden) DEKORATION · 30 g Grünkohlblätter · 100 ml Sonnenblumenöl · 2-3 EI Limettensaft · 1 TI Steinpilzpulver (5 bis 6 getrocknete Steinpilze mahlen) KÄSE-FONDUE · 75 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan · 50 g Gruyere · 75 ml Weißwein · 100 ml Milch (1,5% Fett) · 10 g Maisstärke · 1,5 g Sumach · 25 ml brauner Rum Außerdem: runder Ausstecher (6 cm 0), evtl. Thermomix" 1. Für die Pierogi-Füllung Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Pilze putzen, 18 kleine Pilze (ca. 180 g) beiseitelegen. Restliche Pilze sehr fein schneiden oder hacken. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. 15 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Klein geschnittene Pilze zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 6-7 Mi¬nuten dünsten. Rum zugeben und flam¬bieren. Nach 2 Minuten Sahne und Peter¬silie zugeben, gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite abkühlen lassen. Wan-Tan-Blätter auftauen lassen. 2. Für die Dekoration die Grünkohlblätter waschen, zwischen zwei Lagen Küchen-papier sehr gut trocken tupfen und in 4-5 cm große Stücke zupfen. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Grünkohlblätter portionsweise (nur wenige Blätter auf einmal) im heißen Öl (Achtung, es spritzt!) in ca. 10 Sekunden knusprig frittieren. Grünkohl auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen. 3. Für die Pierogi 30 Wan-Tan-Blätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Je 1 TI Füllung in die Mitte eines Blattes geben. Weitere 30 Teigblätter jeweils nacheinander mit Wasser leicht anfeuchten, über die Füllung legen und um die Füllung herum fest andrücken. Mit einem runden Ausstecher um die Füllung herum ausstechen. Pierogi auf ein Tablett legen und beiseitestellen. 4. Für das Käse-Fondue beide Käse fein reiben. Käse, Weißwein, Milch, Stärke und Sumach in den Thermomix® geben und bei 80 Grad unter langsamem Rühren in 7-8 Minuten ein glattes Käse-Fondue zubereiten. (Alternativ bei milder bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren im Topf zubereiten und mit dem Schneidstab pürieren.) Fondue mit Rum abschmecken. 5. Für die Pierogi in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Restlichen Pilze darin kurz anbraten und leicht salzen. Pierogi in das kochende Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und die Pierogi in 2-3 Minuten gar ziehen lassen (Wasser darf nicht kochen!). Pierogi auf Küchenpapier abtropfen lassen. Grünkohlblätter mit etwas Limettensaft beträufeln. 6. Die Teller mit etwas Steinpilzpulver bestäuben. Jeweils ein paar Tropfen Fondue auf den Tellern verteilen und Pierogi auf die Tropfen legen. Grünkohl und Pilze dazugeben und sofort servieren ............14 CURRY-AVOCADO-TOAST · EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 1 Portion · 1 TI helle Senfkörner · 1 große Limette · 3 Erdbeeren · 1 große reife Avocado (Hass) · 1 TI Meersalz · 1 El gemahlener Curry · 1 Scheibe Vollkornbrot · 1-2 TI sehr gutes Olivenöl · 1 Stiel glatte Petersilie (ersatzweise Koriandergrün) 1. Senfkörner in heißem Wasser Limette auspressen. Erdbeeren waschen, putzen, 7-ocken tupfen und vierteln. 2. Avocado halbieren, entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. In einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Limetten-saft, Salz und Curry unterrühren. 3. Das Brot toasten. Senfkörner in ein feines Sieb abgießen. Avocado¬masse auf dem Brot verteilen, Erdbeeren darübergeben und mit Olivenöl beträufeln. Mit den Senf¬körnern bestreuen und mit Petersilie oder Korinader servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten PRO PORTION 9 g E, 30 g F, 40 g KH = 502 kcal (2100 kJ) Tipp Dazu passt ein pochiertes Ei 'er Rührei.

Montag, 28. Mai 2018

Kochen 29.5.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/sAjZbC8iFGY Kartoffel-Steckrüben-Eintopf * EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL, VEGETARISCH Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 13 g E, 130 g F, 47 g KH = 387 kcal (1620 kJ) 400 g Steckrübe • 400 g große mehligkochende Kartoffeln • 3 Stangen Staudensellerie • 300 g Lauch • 2 Zwiebeln • 3 El Olivenöl • 800 ml Gemüsefond • 1 Lorbeerblatt • 2 TI italienische Kräuter • 4 Brötchen • 'ATI edelsüßes Paprikapulver • Salz • Pfeffer • 60 g geriebener Bergkäse 1. Steckrübe und Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in 5 mm große Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. 2. 1 El Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Lauch darin bei mittlerer Temperatur 3 Minuten glasig dünsten. Restliches Gemüse zugeben und kurz andünsten. Mit Fond auffüllen. Lorbeerblatt und 1 TI Kräuter zugeben und zugedeckt 20 Minuten leise kochen lassen. 3. Brötchen an der Oberseite 3-4 Mal schräg ein-, aber nicht durchschneiden. Restliches Öl mit Kräutern und Paprika¬pulver mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuteröl in die Brötchen pinseln und mit dem geriebenen Käse füllen. Auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 4-5 Minuten backen. Brötchen zum Eintopf servieren ......2 Pikanter Käse-Schinken-Pfannkuan * EINFACH, SCHNELL Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion 29 g E, 39 g F, 47 g KH = 673 kcal (2819 kJ) 30 g Butter • 4 Stiele glatte Petersilie • 2 Eier (KI. M) • 150 ml Milch • 100 g Mehl • 1/2 TI Weinsteinbackpulver • Salz • Pfeffer • 1 kleiner grüner Kopfsalat • 2 El Öl • 2 El Weißweinessig • 1/2 TI Senf • Zucker • 60 g gekochter Schinken (in Scheiben) • 50 g Gruyere • 1 Tomate 1. Butter in einer beschichteten Pfanne (ca. 26 cm 0) zerlass Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Eier, Milch, Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einem hohe Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren. Butter und Petersilie einrühren und den Teig 20 Minuten ruhen lassen. 2. Inzwischen Salat putzen, waschen, trocken schleudern. Öl, Essig und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker ab-schmecken. Schinken in Stücke schneiden, Käse grob reiben. Tomate in dünne Scheiben schneiden. 3. Hälfte der Tomatenscheiben und Schinkenstücke in der heil Pfanne kdrz anbraten. Hälfte des Teigs daraufgießen, zugedec bei mittlerer Hitze 2 Minuten stocken lassen. Pfannkuchen au einen Teller stürzen, zurück in die Pfanne geben und mit 25 g Käse bestreuen, zugedeckt weitere 2 Minuten stocken lassen. Pfannkuchen zusammenklappen, auf einem Teller im Backofei bei 80 Grad warm halten. Für den 2. Pfannkuchen restliche Zutaten ebensOverarbeiten. Mit Salat und Vinaigrette servier ........3 Gnocchi-Auf Steinpilzen * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 2-3 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion (bei 3 Portionen)19 g E, 36 g F, 54 g KH = 628 kcal (2629 kJ) Butter für die Form • 5 g getrocknete Steinpilze • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 200 ml Schlagsahne • 1 Eigelb (KI. M) • Salz • Pfeffer • Muskat • 100 g Gruyäre (gerieben) • 400 g frische Gnocchi (aus dem Kühl- regal) • 200 g Kirschtomaten • 2 El Basilikumblätter 1. Auflaufform mit Butter einfetten. Steinpilze grob hacken und in 25 ml lauwarmem Wasser einweichen. Frühlings¬zwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Sahne halb steif schlagen. Steinpilze mit Einweichwasser und Eigelb einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 50g Käse einrühren. 2. Gnocchi, Tomaten und Frühlingszwiebeln in die Form geben. Sahnemasse darübergießen und mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen. 3. Inzwischen Basilikumblätter grob schneiden. Gnocchi-Auflauf mit Basilikum bestreuen und servieren. ......4 Capellim mit Thunfisch und Kapern * EINFACH, SCHNELL Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 25 Minuten Pro Portion 26 g E, 9 g F, 65 g KH = 466 kcal (1951 kJ) 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (ä 130 g; z.B. von Follow• fish) • 2 El Kapern • 2 rote Paprikaschoten • 1-2 Knoblauc zehen • 3 El Olivenöl • 350 g Capellini (sehr feine spaghetl artige Nudeln; ersatzweise Spaghettini) • Salz • Pfeffer • 4 Stiele glatte Petersilie 1. Thunfisch und Kapern abtropfen lassen. Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Paprika in Streifer schneiden. Knoblauch in feine Scheiben scheiden. 2 Öl in eir Pfanne erhitzen und Paprika und Knoblauch darin bei mittle bis starker Hitze 3 Minuten rösten. 2. Capellini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packuni angabe bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, dabei 200-25 Nudelwasser auffangen. Nudeln, Thunfisch, Kapern, Paprika und Knoblauch in eine große Schüssel geben. Nudelwasser zugießen. Alles mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und n-dem restlichen Olivenöl beträufeln. 3. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und nicht zu hacken. Petersilie über die Nudeln streuen und servieren. ...5 Dhal mit Tomaten-Pickles * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 32 g E, 26 g F, 74 g KH = 710 kcal (2965 kJ) 2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 30 g frischer Ingwer • 1 EI Butter • 1 TI gemahlener Kreuzkümmel • 1 gehäufter TI Kurkuma • 400 g rote Linsen • 400 ml Kokosmilch • 700 ml Gemüsefond • 300 g Tomaten • 1 rote Chilischote • 6 Stiele Koriandergrün • 2 Stiele Minze • Salz • Pfeffer • 1-2 El Zitronensaft • 4 Naan-Brote • 4 El Sahnejoghurt (10% Fett) 1. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Hälfte des Ingwers und Kreuzkümmel kurz mitdünsten. Kurkuma und Linsen unterrühren. Kokosmilch und Gemüsefond zugießen, auf¬kochen. Bei milder Hitze zugedeckt 25 Minuten weich garen. 2. Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze entfernen. 2/3 der Tomaten grob hacken, in einen Rührbecher geben. Restliche Tomaten entkernen, Kerne zu gehackten Tomaten geben. Ingwer zugeben, mit dem Schneidstab fein pürieren. Toma¬tenfleisch würfeln. Chili putzen, entkernen, in feine Ringe schneiden. Korinader- und Minzblätter von den Stielen abzupfen, grob hacken. Hälfte der Kräuter, Tomatenwürfel und Chili ins Püree rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Dhal mit dem Schneidstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit geröstetem Naan-Brot, restlichen Kräutern, Joghurt und Tomaten-Pickles servieren. .....6 Glasnudelsalat mit Sesamfisch * EINFACH, SCHNELL Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 35 Minuten Pro Portion 32 g E, 9 g F, 70 g KH = 508 kcal (2130 kJ) 250 g Möhren • 300 g Gurke • 25 g frischer Ingwer • 1 kleine rote Zwiebel • 300 g breite Glasnudeln • 1 Bio-Zitrone • 3-4 El Fischsauce • 2-3 El geröstetes Sesamöl • Pfeffer • 1 El Öl • 4 Kabeljaufilets (mit Haut. ä 180 g) • 1 TI helle Sesamsaat • Salz 1. Möhren schälen. Möhren und Gurke auf einer Hausha reibe grob raspeln. Ingwer fein reiben und mit Möhren Gurken in eine Schüssel geben. Zwiebel halbieren und feine Streifen schneiden. Glasnudeln nach Packungsangaea garen, abgießen und abtropfen lassen. Zitrone halbierer und von 1 Hälfte den Saft auspressen. Restliche Zitrone-¬hälfte in Spalten schneiden. 2. Glasnudeln und Gemüse mischen und mit Fischsauce. Sesamöl, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 3.Ö1 in einer Pfanne erhitzen. Kabeljau auf der Fleischs:: mit Sesam bestreuen und auf der Fleischseite im heiße-01 kurz scharf anbraten. Fisch wenden, auf der Hautseite scharf anbraten und 4 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Glasnudelsalat auf Tellern anrichten und mit dem Sesamfisch und Zitronenspalten servieren. .....7 Orangenhähnchen aus dem Ofen * EINFACH, SCHNELL Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 49 g E, 32 g F, 61 g KH = 761 kcal (3186 kJ) 2 Bio-Orangen • 8 Drumsticks (Hähnchenunterschenkel) • 1 El Senf • 1 El Honig • 3 El Olivenöl • Salz • Pfeffer • 600 g Möhren • 2 Schalotten • 200 g Basmatireis • 200 g TK-Erbsen • 200 g Sahnejoghurt (10% Fett) 1. Backofen mit Backofenblech auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) vorheizen. Orangen halbieren, von 1 Orange den Saft auspressen. Drumsticks mit Orangensaft. Senf, Honig und 2 El Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Drumsticks und restliche Orangenhälften au dem heißen Blech verteilen und 10 Minuten garen. 2. Möhren schälen und schräg in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Möhren zu den Drumsticks aufs Backofenblech geben und weitere 25 Minuten garen. 3. Inzwischen Schalotten fein würfeln. Restliches 01 in einem großen Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünste, Reis zugeben, kurz durchrühren und 500 ml Wasser zugeben. Leicht salzen und aufkochen. Zugedeckt 6 Minuter bei schwacher Hitze quellen lassen. Erbsen in ein Sieb geben, mit heißem Wasser übergießen und zum Reis geben Zusammen weitere 8 Minuten zugedeckt garen. 4. Hähnchen, Möhren und Erbsenreis mit glatt gerührtem Joghurt servieren. .........9 1. Für die Eierplatte ein flaches Backblech (40x30 cm) mit angefeuchtetem Backpapier auslegen (siehe Tipp). Eier und 2 Prisen Salz verquirlen und auf das Backblech gießen. Durch leichtes Kippen gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Minuten stocken lassen. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. 2. Für die Pilz-Bolognese Lorbeer, Thymian, Pfefferkörner, 1 TI Salz und Steinpilze im Blitzhacker fein mahlen. Pilze putzen und mittelfein hacken. Petersilienwurzeln und Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 3.Ö1 in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch, Möhren und Petersilienwurzeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Gehackte Pilze zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Tomaten, Fond, Pilz-Kräuter-Salz und 1 Prise Zucker zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten offen kochen lassen. 4. Inzwischen Mozzarella trocken tupfen, sehr fein würfeln und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gruyere fein reiben. Eier-platte auf die Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier vor-sichtig abziehen. Eierplatte so zuschneiden, dass sich 3 Lagen in eine Auflaufform schichten lassen. 5. Pilzsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1/4 der Sauce in der Auflaufform verteilen. Mit 1 Eilage bedecken. 1/4 Sauce und je'/3 Mozzarella und Gruyere darauf verteilen. Restliche Zutaten ebenso darüberschichten. Im heißen Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf einem Rost auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Lasagne vor dem Anstechen 10 Minuten abkühlen lassen. Dazu passt Salat. ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden PRO PORTION 37 g E, 37 g F, 12 g KH = 555 kcal (2321 kJ) Tipp Am besten gelingt die Eierplatte auf einem ebenen Blech. Das Backpapier lässt sich einfach in wenig lauwarmem Wasser im Waschbecken anfeuchten. ...10 · 1 kleine Schalotte · 1 TI Butter plus etwas für den Dämpfeinsatz · 2 Sardellenfilets (abgetropft; Glas) · 3 Stiele glatte Petersilie · 200 g Kalbshack · 1 Eigelb (KI. M) · 25 g Doppelrahm-Frischkäse GEMÜSENUDELN UND SAUCE · 500 g mitteldicke Zucchini · 250 g mitteldicke Möhren · Salz · 1 Bio-Zitrone · 'A Bund Schnittlauch · 150 ml Geflügelfond · 150 g Doppelrahm-Frischkäse · 2 El feine Kapern (abge-tropft; Glas) · Piment d'Espelette (ersatz¬weise Cayennepfeffer) Außerdem: Topf mit Dämpfeinsatz, Spiralschneide- 1. Für die Eierplatte ein flaches Backblech (40x30 cm) mit angefeuchtetem Backpapier auslegen (siehe Tipp). Eier und 2 Prisen Salz verquirlen und auf das Backblech gießen. Durch leichtes Kippen gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Minuten stocken lassen. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. 2. Für die Pilz-Bolognese Lorbeer, Thymian, Pfefferkörner, 1 TI Salz und Steinpilze im Blitzhacker fein mahlen. Pilze putzen und mittelfein hacken. Petersilienwurzeln und Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 3.Ö1 in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch, Möhren und Petersilienwurzeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Gehackte Pilze zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Tomaten, Fond, Pilz-Kräuter-Salz und 1 Prise Zucker zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten offen kochen lassen. 4. Inzwischen Mozzarella trocken tupfen, sehr fein würfeln und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gruyere fein reiben. Eier-platte auf die Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier vor-sichtig abziehen. Eierplatte so zuschneiden, dass sich 3 Lagen in eine Auflaufform schichten lassen. 5. Pilzsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1/4 der Sauce in der Auflaufform verteilen. Mit 1 Eilage bedecken. 1/4 Sauce und je'/3 Mozzarella und Gruyere darauf verteilen. Restliche Zutaten ebenso darüberschichten. Im heißen Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf einem Rost auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Lasagne vor dem Anstechen 10 Minuten abkühlen lassen. Dazu passt Salat. ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden PRO PORTION 37 g E, 37 g F, 12 g KH = 555 kcal (2321 kJ) Tipp Am besten gelingt die Eierplatte auf einem ebenen Blech. Das Backpapier lässt sich einfach in wenig lauwarmem Wasser im Waschbecken anfeuchten. 1. Für die HackbXlchen Schalotte fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotten darin glasig dünsten. Sardellen fein hacken. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Schalotten, Sardellen, Petersilie, Hackfleisch, Eigelb und Frischkäse glatt verkneten. 2. Mit feuchten Händen 30 haselnussgroße Bällchen formen und in einen mit Buttergefetteten Dämpfeinsatz legen. Hackbällchen darin zugedeckt über 1 Liter kochendem Wasser 10 Minuten dämpfen. Dämpfwasser warm halten. 3. Inzwischen für die Gemüsenudeln Zucchini und Möhren putzen, schälen und getrennt voneinander mit der breiten Schneide eines Spiraischneiders in Spiralnudeln schneiden. Zucchini nach Belieben mit einer Küchenschere in Stücke schneiden. Zucchininudeln in einem Durchschlag mit 1/2 TI Salz mischen und abtropfen lassen. 4. Zitrone heiß waschen,- trocken tupfen, 1 TI Schale fein ab¬reiben und 2 El Saft auspressen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 5. Geflügelfond in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Frischkäse unter Rühren darin auflösen. Zitronenschale, 1-2 El Zitronensaft_ Kapern und Salz zugeben und 2 Minuten offen kochen lassen. Mit Piment d'Espelette abschmecken. 6. Hackbällchen und Möhrennudeln zugeben und 2 Minuten kochen lassen. Das Dämpfwasser erneut aufkochen und über die Zucchininudeln gießen. Zucchininudeln kurz abtropfen lassen und mit den Möhrennudeln mischen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten .......11 · 400 g Butternusskürbis • 1/2 TI Kokosblütenzucker (z.B. · 1-2 Schalotten von Tropical; Supermarkt) · 1 Knoblauchzehe • 20 g Butter · 4 Stiele Thymian • 3 El Rapskernöl • Salz · 1 frisches Lorbeerblatt • 80 ml Schlagsahne · 30 g Mandeln (mit Haut) • 30 g italienischer Hartkäse · 6 Stiele glatte Petersilie (z.B. Parmesan; geraspelt) 1. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In einer Küchenmaschine in mehreren Portionen reiskorngroß zerklei¬nern (nicht zu fein, sonst wird er musig). Kürbis schälen und 1 cm groß würfeln. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Thymianblätter abzupfen. Lorbeerblatt mehrfach einschneiden. 2. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale am besten mit einem Zestenreißer in kurzen Streifen abschälen. Heiße Mandeln und Kokosblütenzucker in einer kleinen Schale mischen. Zitronenschale und Petersilie untermischen. 3. Butter und 1 El Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Scha-lotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Blumenkohl zugeben, kurz mitdünsten, salzen. Sahne und Lorbeer zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10-12 Minuten dünsten. 4. Restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kürbis darin 8 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten und salzen. 4 El Kürbiswürfel mit der Hälfte der Kochflüssigkeit vom Blumenkohl in einem Rührbecher fein pürieren. ..........12 Dorade mit Zucchinigemüse und Mojo verde * EINFACH, LOW CARB Für 2 Portionen MOJO VERDE ZUCCHINIGEMÜSE · Y2 grüne Paprikaschote UND DORADEN (120 g) • 1 rote Chilischote · 1 kleine Knoblauchzehe • 2 frische Lorbeerblätter · 10 Stiele Koriandergrün • 6 El Olivenöl · 5 Stiele glatte Petersilie • 500 g Zucchini · 1/2 TI Kreuzkümmelsaat • 120 g Schalotten · Salz • 1 kleine Bio-Zitrone • Salz · 1 El Rotweinessig • 50 ml weißer Wermut · 4 EI Olivenöl (z.B. Noilly Prat) · 2 Doraden (ä ca. 400 g; küchenfertig) · 2 Stiele glatte Petersilie 1. Für die Mojo verde Paprika putzen, entkernen, grob schneiden. Knoblauch grob schneiden. Koriander- und Petersilienblätter von den Stielen abzupfen. Mit Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in einem Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren. Essig und Öl kurz unterpürieren und beiseitestellen. ......13 Amaros Pierogi ** MITTELSCHWER, RAFFINIERT, VEGETARISCH Für 6 Portionen (30 Stück) PIEROGI · 1 Zwiebel (50 g) · 1 kleine Knoblauchzehe · 600 g Reizker (ersatzweise Austernpilze) · 3 Stiele krause Petersilie (ca. 10 g) · 30 g Butter · 30 ml brauner Rum · 30 ml Schlagsahne (35% Fett) · Salz • Pfeffer · 1 Pk. TK-Wan-Tan-Blätter (500 g; Asia-Laden) DEKORATION · 30 g Grünkohlblätter · 100 ml Sonnenblumenöl · 2-3 EI Limettensaft · 1 TI Steinpilzpulver (5 bis 6 getrocknete Steinpilze mahlen) KÄSE-FONDUE · 75 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan · 50 g Gruyere · 75 ml Weißwein · 100 ml Milch (1,5% Fett) · 10 g Maisstärke · 1,5 g Sumach · 25 ml brauner Rum Außerdem: runder Ausstecher (6 cm 0), evtl. Thermomix" 1. Für die Pierogi-Füllung Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Pilze putzen, 18 kleine Pilze (ca. 180 g) beiseitelegen. Restliche Pilze sehr fein schneiden oder hacken. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. 15 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Klein geschnittene Pilze zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 6-7 Mi¬nuten dünsten. Rum zugeben und flam¬bieren. Nach 2 Minuten Sahne und Peter¬silie zugeben, gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite abkühlen lassen. Wan-Tan-Blätter auftauen lassen. 2. Für die Dekoration die Grünkohlblätter waschen, zwischen zwei Lagen Küchen-papier sehr gut trocken tupfen und in 4-5 cm große Stücke zupfen. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Grünkohlblätter portionsweise (nur wenige Blätter auf einmal) im heißen Öl (Achtung, es spritzt!) in ca. 10 Sekunden knusprig frittieren. Grünkohl auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen. 3. Für die Pierogi 30 Wan-Tan-Blätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Je 1 TI Füllung in die Mitte eines Blattes geben. Weitere 30 Teigblätter jeweils nacheinander mit Wasser leicht anfeuchten, über die Füllung legen und um die Füllung herum fest andrücken. Mit einem runden Ausstecher um die Füllung herum ausstechen. Pierogi auf ein Tablett legen und beiseitestellen. 4. Für das Käse-Fondue beide Käse fein reiben. Käse, Weißwein, Milch, Stärke und Sumach in den Thermomix® geben und bei 80 Grad unter langsamem Rühren in 7-8 Minuten ein glattes Käse-Fondue zubereiten. (Alternativ bei milder bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren im Topf zubereiten und mit dem Schneidstab pürieren.) Fondue mit Rum abschmecken. 5. Für die Pierogi in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Restlichen Pilze darin kurz anbraten und leicht salzen. Pierogi in das kochende Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und die Pierogi in 2-3 Minuten gar ziehen lassen (Wasser darf nicht kochen!). Pierogi auf Küchenpapier abtropfen lassen. Grünkohlblätter mit etwas Limettensaft beträufeln. 6. Die Teller mit etwas Steinpilzpulver bestäuben. Jeweils ein paar Tropfen Fondue auf den Tellern verteilen und Pierogi auf die Tropfen legen. Grünkohl und Pilze dazugeben und sofort servieren ............14 CURRY-AVOCADO-TOAST · EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 1 Portion · 1 TI helle Senfkörner · 1 große Limette · 3 Erdbeeren · 1 große reife Avocado (Hass) · 1 TI Meersalz · 1 El gemahlener Curry · 1 Scheibe Vollkornbrot · 1-2 TI sehr gutes Olivenöl · 1 Stiel glatte Petersilie (ersatzweise Koriandergrün) 1. Senfkörner in heißem Wasser Limette auspressen. Erdbeeren waschen, putzen, 7-ocken tupfen und vierteln. 2. Avocado halbieren, entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. In einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Limetten-saft, Salz und Curry unterrühren. 3. Das Brot toasten. Senfkörner in ein feines Sieb abgießen. Avocado¬masse auf dem Brot verteilen, Erdbeeren darübergeben und mit Olivenöl beträufeln. Mit den Senf¬körnern bestreuen und mit Petersilie oder Korinader servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten PRO PORTION 9 g E, 30 g F, 40 g KH = 502 kcal (2100 kJ) Tipp Dazu passt ein pochiertes Ei 'er Rührei.

Kochen 29.5.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube: https://youtu.be/sAjZbC8iFGY

Kartoffel-Steckrüben-Eintopf
* EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten
Pro Portion 13 g E, 130 g F, 47 g KH = 387 kcal (1620 kJ)
400 g Steckrübe • 400 g große mehligkochende Kartoffeln • 3 Stangen Staudensellerie • 300 g Lauch • 2 Zwiebeln • 3 El Olivenöl • 800 ml Gemüsefond • 1 Lorbeerblatt • 2 TI italienische Kräuter • 4 Brötchen • 'ATI edelsüßes Paprikapulver • Salz • Pfeffer • 60 g geriebener Bergkäse
1. Steckrübe und Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in 5 mm große Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
2. 1 El Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Lauch darin bei mittlerer Temperatur 3 Minuten glasig dünsten. Restliches Gemüse zugeben und kurz andünsten. Mit Fond auffüllen. Lorbeerblatt und 1 TI Kräuter zugeben und zugedeckt 20 Minuten leise kochen lassen.
3. Brötchen an der Oberseite 3-4 Mal schräg ein-, aber nicht durchschneiden. Restliches Öl mit Kräutern und Paprika¬pulver mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuteröl in die Brötchen pinseln und mit dem geriebenen Käse füllen. Auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 4-5 Minuten backen. Brötchen zum Eintopf servieren

......2
Pikanter Käse-Schinken-Pfannkuan
* EINFACH, SCHNELL
Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten
Pro Portion 29 g E, 39 g F, 47 g KH = 673 kcal (2819 kJ)
30 g Butter • 4 Stiele glatte Petersilie • 2 Eier (KI. M) • 150 ml Milch • 100 g Mehl • 1/2 TI Weinsteinbackpulver • Salz • Pfeffer • 1 kleiner grüner Kopfsalat • 2 El Öl • 2 El Weißweinessig • 1/2 TI Senf • Zucker • 60 g gekochter Schinken (in Scheiben) • 50 g Gruyere • 1 Tomate
1. Butter in einer beschichteten Pfanne (ca. 26 cm 0) zerlass Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Eier, Milch, Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einem hohe Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren. Butter und Petersilie einrühren und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen Salat putzen, waschen, trocken schleudern. Öl, Essig und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker ab-schmecken. Schinken in Stücke schneiden, Käse grob reiben. Tomate in dünne Scheiben schneiden.
3. Hälfte der Tomatenscheiben und Schinkenstücke in der heil Pfanne kdrz anbraten. Hälfte des Teigs daraufgießen, zugedec bei mittlerer Hitze 2 Minuten stocken lassen. Pfannkuchen au einen Teller stürzen, zurück in die Pfanne geben und mit 25 g Käse bestreuen, zugedeckt weitere 2 Minuten stocken lassen. Pfannkuchen zusammenklappen, auf einem Teller im Backofei bei 80 Grad warm halten. Für den 2. Pfannkuchen restliche Zutaten ebensOverarbeiten. Mit Salat und Vinaigrette servier

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Gnocchi-Auf Steinpilzen
* EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 2-3 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten
Pro Portion (bei 3 Portionen)19 g E, 36 g F, 54 g KH = 628 kcal (2629 kJ)
Butter für die Form • 5 g getrocknete Steinpilze •
1 Bund Frühlingszwiebeln • 200 ml Schlagsahne •
1 Eigelb (KI. M) • Salz • Pfeffer • Muskat • 100 g Gruyäre
(gerieben) • 400 g frische Gnocchi (aus dem Kühl-
regal) • 200 g Kirschtomaten • 2 El Basilikumblätter
1. Auflaufform mit Butter einfetten. Steinpilze grob hacken und in 25 ml lauwarmem Wasser einweichen. Frühlings¬zwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Sahne halb steif schlagen. Steinpilze mit Einweichwasser und Eigelb einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 50g Käse einrühren.
2. Gnocchi, Tomaten und Frühlingszwiebeln in die Form geben. Sahnemasse darübergießen und mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.
3. Inzwischen Basilikumblätter grob schneiden. Gnocchi-Auflauf mit Basilikum bestreuen und servieren.

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Capellim mit Thunfisch und Kapern
* EINFACH, SCHNELL
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 25 Minuten
Pro Portion 26 g E, 9 g F, 65 g KH = 466 kcal (1951 kJ)
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (ä 130 g; z.B. von Follow• fish) • 2 El Kapern • 2 rote Paprikaschoten • 1-2 Knoblauc zehen • 3 El Olivenöl • 350 g Capellini (sehr feine spaghetl artige Nudeln; ersatzweise Spaghettini) • Salz • Pfeffer • 4 Stiele glatte Petersilie
1. Thunfisch und Kapern abtropfen lassen. Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Paprika in Streifer schneiden. Knoblauch in feine Scheiben scheiden. 2 Öl in eir Pfanne erhitzen und Paprika und Knoblauch darin bei mittle bis starker Hitze 3 Minuten rösten.
2. Capellini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packuni angabe bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, dabei 200-25 Nudelwasser auffangen. Nudeln, Thunfisch, Kapern, Paprika und Knoblauch in eine große Schüssel geben. Nudelwasser zugießen. Alles mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und n-dem restlichen Olivenöl beträufeln.
3. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und nicht zu hacken. Petersilie über die Nudeln streuen und servieren.

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Dhal mit Tomaten-Pickles
* EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten
Pro Portion 32 g E, 26 g F, 74 g KH = 710 kcal (2965 kJ)
2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 30 g frischer Ingwer • 1 EI Butter • 1 TI gemahlener Kreuzkümmel • 1 gehäufter TI Kurkuma • 400 g rote Linsen • 400 ml Kokosmilch • 700 ml Gemüsefond • 300 g Tomaten • 1 rote Chilischote • 6 Stiele Koriandergrün • 2 Stiele Minze • Salz • Pfeffer • 1-2 El Zitronensaft • 4 Naan-Brote • 4 El Sahnejoghurt (10% Fett)
1. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Hälfte des Ingwers und Kreuzkümmel kurz mitdünsten. Kurkuma und Linsen unterrühren. Kokosmilch und Gemüsefond zugießen, auf¬kochen. Bei milder Hitze zugedeckt 25 Minuten weich garen.
2. Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze entfernen. 2/3 der Tomaten grob hacken, in einen Rührbecher geben. Restliche Tomaten entkernen, Kerne zu gehackten Tomaten geben. Ingwer zugeben, mit dem Schneidstab fein pürieren. Toma¬tenfleisch würfeln. Chili putzen, entkernen, in feine Ringe schneiden. Korinader- und Minzblätter von den Stielen abzupfen, grob hacken. Hälfte der Kräuter, Tomatenwürfel und Chili ins Püree rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Dhal mit dem Schneidstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit geröstetem Naan-Brot, restlichen Kräutern, Joghurt und Tomaten-Pickles servieren.

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Glasnudelsalat mit Sesamfisch
* EINFACH, SCHNELL
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 35 Minuten
Pro Portion 32 g E, 9 g F, 70 g KH = 508 kcal (2130 kJ)
250 g Möhren • 300 g Gurke • 25 g frischer Ingwer • 1 kleine rote Zwiebel • 300 g breite Glasnudeln • 1 Bio-Zitrone • 3-4 El Fischsauce • 2-3 El geröstetes Sesamöl • Pfeffer • 1 El Öl • 4 Kabeljaufilets (mit Haut. ä 180 g) • 1 TI helle Sesamsaat • Salz
1. Möhren schälen. Möhren und Gurke auf einer Hausha reibe grob raspeln. Ingwer fein reiben und mit Möhren Gurken in eine Schüssel geben. Zwiebel halbieren und feine Streifen schneiden. Glasnudeln nach Packungsangaea garen, abgießen und abtropfen lassen. Zitrone halbierer und von 1 Hälfte den Saft auspressen. Restliche Zitrone-¬hälfte in Spalten schneiden.
2. Glasnudeln und Gemüse mischen und mit Fischsauce. Sesamöl, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3.Ö1 in einer Pfanne erhitzen. Kabeljau auf der Fleischs:: mit Sesam bestreuen und auf der Fleischseite im heiße-01 kurz scharf anbraten. Fisch wenden, auf der Hautseite scharf anbraten und 4 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Glasnudelsalat auf Tellern anrichten und mit dem Sesamfisch und Zitronenspalten servieren.

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Orangenhähnchen aus dem Ofen
* EINFACH, SCHNELL
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten
Pro Portion 49 g E, 32 g F, 61 g KH = 761 kcal (3186 kJ)
2 Bio-Orangen • 8 Drumsticks (Hähnchenunterschenkel) • 1 El Senf • 1 El Honig • 3 El Olivenöl • Salz • Pfeffer • 600 g Möhren • 2 Schalotten • 200 g Basmatireis • 200 g TK-Erbsen • 200 g Sahnejoghurt (10% Fett)
1. Backofen mit Backofenblech auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) vorheizen. Orangen halbieren, von 1 Orange den Saft auspressen. Drumsticks mit Orangensaft. Senf, Honig und 2 El Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Drumsticks und restliche Orangenhälften au dem heißen Blech verteilen und 10 Minuten garen.
2. Möhren schälen und schräg in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Möhren zu den Drumsticks aufs Backofenblech geben und weitere 25 Minuten garen.
3. Inzwischen Schalotten fein würfeln. Restliches 01 in einem großen Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünste, Reis zugeben, kurz durchrühren und 500 ml Wasser zugeben. Leicht salzen und aufkochen. Zugedeckt 6 Minuter bei schwacher Hitze quellen lassen. Erbsen in ein Sieb geben, mit heißem Wasser übergießen und zum Reis geben Zusammen weitere 8 Minuten zugedeckt garen.
4. Hähnchen, Möhren und Erbsenreis mit glatt gerührtem Joghurt servieren.

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1. Für die Eierplatte ein flaches Backblech (40x30 cm) mit angefeuchtetem Backpapier auslegen (siehe Tipp). Eier und 2 Prisen Salz verquirlen und auf das Backblech gießen. Durch leichtes Kippen gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Minuten stocken lassen. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen.
2. Für die Pilz-Bolognese Lorbeer, Thymian, Pfefferkörner, 1 TI Salz und Steinpilze im Blitzhacker fein mahlen. Pilze putzen und mittelfein hacken. Petersilienwurzeln und Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3.Ö1 in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch, Möhren und Petersilienwurzeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Gehackte Pilze zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Tomaten, Fond, Pilz-Kräuter-Salz und 1 Prise Zucker zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten offen kochen lassen.
4. Inzwischen Mozzarella trocken tupfen, sehr fein würfeln und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gruyere fein reiben. Eier-platte auf die Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier vor-sichtig abziehen. Eierplatte so zuschneiden, dass sich 3 Lagen in eine Auflaufform schichten lassen.
5. Pilzsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1/4 der Sauce in der Auflaufform verteilen. Mit 1 Eilage bedecken. 1/4 Sauce und je'/3 Mozzarella und Gruyere darauf verteilen. Restliche Zutaten ebenso darüberschichten. Im heißen Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf einem Rost auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Lasagne vor dem Anstechen 10 Minuten abkühlen lassen. Dazu passt Salat.
ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden
PRO PORTION 37 g E, 37 g F, 12 g KH = 555 kcal (2321 kJ)
Tipp Am besten gelingt die Eierplatte auf einem ebenen Blech. Das Backpapier lässt sich einfach in wenig lauwarmem Wasser im Waschbecken anfeuchten.

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· 1 kleine Schalotte
· 1 TI Butter plus etwas für den Dämpfeinsatz
· 2 Sardellenfilets (abgetropft; Glas)
· 3 Stiele glatte Petersilie
· 200 g Kalbshack
· 1 Eigelb (KI. M)
· 25 g Doppelrahm-Frischkäse
GEMÜSENUDELN UND SAUCE
· 500 g mitteldicke Zucchini
· 250 g mitteldicke Möhren

· Salz
· 1 Bio-Zitrone
· 'A Bund Schnittlauch
· 150 ml Geflügelfond
· 150 g Doppelrahm-Frischkäse
· 2 El feine Kapern (abge-tropft; Glas)
· Piment d'Espelette (ersatz¬weise Cayennepfeffer) Außerdem: Topf mit Dämpfeinsatz, Spiralschneide-

1. Für die Eierplatte ein flaches Backblech (40x30 cm) mit angefeuchtetem Backpapier auslegen (siehe Tipp). Eier und 2 Prisen Salz verquirlen und auf das Backblech gießen. Durch leichtes Kippen gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Minuten stocken lassen. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen.
2. Für die Pilz-Bolognese Lorbeer, Thymian, Pfefferkörner, 1 TI Salz und Steinpilze im Blitzhacker fein mahlen. Pilze putzen und mittelfein hacken. Petersilienwurzeln und Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3.Ö1 in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch, Möhren und Petersilienwurzeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Gehackte Pilze zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Tomaten, Fond, Pilz-Kräuter-Salz und 1 Prise Zucker zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten offen kochen lassen.
4. Inzwischen Mozzarella trocken tupfen, sehr fein würfeln und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gruyere fein reiben. Eier-platte auf die Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier vor-sichtig abziehen. Eierplatte so zuschneiden, dass sich 3 Lagen in eine Auflaufform schichten lassen.
5. Pilzsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1/4 der Sauce in der Auflaufform verteilen. Mit 1 Eilage bedecken. 1/4 Sauce und je'/3 Mozzarella und Gruyere darauf verteilen. Restliche Zutaten ebenso darüberschichten. Im heißen Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf einem Rost auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Lasagne vor dem Anstechen 10 Minuten abkühlen lassen. Dazu passt Salat.
ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden
PRO PORTION 37 g E, 37 g F, 12 g KH = 555 kcal (2321 kJ)
Tipp Am besten gelingt die Eierplatte auf einem ebenen Blech. Das Backpapier lässt sich einfach in wenig lauwarmem Wasser im Waschbecken anfeuchten.

1. Für die HackbXlchen Schalotte fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotten darin glasig dünsten. Sardellen fein hacken. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Schalotten, Sardellen, Petersilie, Hackfleisch, Eigelb und Frischkäse glatt verkneten.
2. Mit feuchten Händen 30 haselnussgroße Bällchen formen und in einen mit Buttergefetteten Dämpfeinsatz legen. Hackbällchen darin zugedeckt über 1 Liter kochendem Wasser 10 Minuten dämpfen. Dämpfwasser warm halten.
3. Inzwischen für die Gemüsenudeln Zucchini und Möhren putzen, schälen und getrennt voneinander mit der breiten Schneide eines Spiraischneiders in Spiralnudeln schneiden. Zucchini nach Belieben mit einer Küchenschere in Stücke schneiden. Zucchininudeln in einem Durchschlag mit 1/2 TI Salz mischen und abtropfen lassen.
4. Zitrone heiß waschen,- trocken tupfen, 1 TI Schale fein ab¬reiben und 2 El Saft auspressen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
5. Geflügelfond in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Frischkäse unter Rühren darin auflösen. Zitronenschale, 1-2 El Zitronensaft_ Kapern und Salz zugeben und 2 Minuten offen kochen lassen. Mit Piment d'Espelette abschmecken.
6. Hackbällchen und Möhrennudeln zugeben und 2 Minuten kochen lassen. Das Dämpfwasser erneut aufkochen und über die Zucchininudeln gießen. Zucchininudeln kurz abtropfen lassen und mit den Möhrennudeln mischen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten

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· 400 g Butternusskürbis • 1/2 TI Kokosblütenzucker (z.B.
· 1-2 Schalotten von Tropical; Supermarkt)
· 1 Knoblauchzehe • 20 g Butter
· 4 Stiele Thymian • 3 El Rapskernöl • Salz
· 1 frisches Lorbeerblatt • 80 ml Schlagsahne
· 30 g Mandeln (mit Haut) • 30 g italienischer Hartkäse
· 6 Stiele glatte Petersilie (z.B. Parmesan; geraspelt)
1. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In einer Küchenmaschine in mehreren Portionen reiskorngroß zerklei¬nern (nicht zu fein, sonst wird er musig). Kürbis schälen und 1 cm groß würfeln. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Thymianblätter abzupfen. Lorbeerblatt mehrfach einschneiden.
2. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale am besten mit einem Zestenreißer in kurzen Streifen abschälen. Heiße Mandeln und Kokosblütenzucker in einer kleinen Schale mischen. Zitronenschale und Petersilie untermischen.
3. Butter und 1 El Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Scha-lotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Blumenkohl zugeben, kurz mitdünsten, salzen. Sahne und Lorbeer zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10-12 Minuten dünsten.
4. Restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kürbis darin 8 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten und salzen. 4 El Kürbiswürfel mit der Hälfte der Kochflüssigkeit vom Blumenkohl in einem Rührbecher fein pürieren.

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Dorade mit Zucchinigemüse und Mojo verde
* EINFACH, LOW CARB
Für 2 Portionen
MOJO VERDE ZUCCHINIGEMÜSE
· Y2 grüne Paprikaschote UND DORADEN
(120 g) • 1 rote Chilischote
· 1 kleine Knoblauchzehe • 2 frische Lorbeerblätter
· 10 Stiele Koriandergrün • 6 El Olivenöl
· 5 Stiele glatte Petersilie • 500 g Zucchini
· 1/2 TI Kreuzkümmelsaat • 120 g Schalotten
· Salz • 1 kleine Bio-Zitrone • Salz
· 1 El Rotweinessig • 50 ml weißer Wermut
· 4 EI Olivenöl (z.B. Noilly Prat)
· 2 Doraden (ä ca. 400 g; küchenfertig)
· 2 Stiele glatte Petersilie
1. Für die Mojo verde Paprika putzen, entkernen, grob schneiden. Knoblauch grob schneiden. Koriander- und Petersilienblätter von den Stielen abzupfen. Mit Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in einem Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren. Essig und Öl kurz unterpürieren und beiseitestellen.

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Amaros Pierogi
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT, VEGETARISCH
Für 6 Portionen (30 Stück)
PIEROGI
· 1 Zwiebel (50 g)
· 1 kleine Knoblauchzehe
· 600 g Reizker (ersatzweise Austernpilze)
· 3 Stiele krause Petersilie (ca. 10 g)
· 30 g Butter
· 30 ml brauner Rum
· 30 ml Schlagsahne (35% Fett)
· Salz • Pfeffer
· 1 Pk. TK-Wan-Tan-Blätter (500 g; Asia-Laden)
DEKORATION
· 30 g Grünkohlblätter
· 100 ml Sonnenblumenöl
· 2-3 EI Limettensaft
· 1 TI Steinpilzpulver (5 bis 6 getrocknete Steinpilze mahlen)
KÄSE-FONDUE
· 75 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan
· 50 g Gruyere
· 75 ml Weißwein
· 100 ml Milch (1,5% Fett)
· 10 g Maisstärke
· 1,5 g Sumach
· 25 ml brauner Rum
Außerdem: runder Ausstecher (6 cm 0), evtl. Thermomix"

1. Für die Pierogi-Füllung Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Pilze putzen, 18 kleine Pilze (ca. 180 g) beiseitelegen. Restliche Pilze sehr fein schneiden oder hacken. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. 15 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Klein geschnittene Pilze zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 6-7 Mi¬nuten dünsten. Rum zugeben und flam¬bieren. Nach 2 Minuten Sahne und Peter¬silie zugeben, gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite abkühlen lassen. Wan-Tan-Blätter auftauen lassen.
2. Für die Dekoration die Grünkohlblätter waschen, zwischen zwei Lagen Küchen-papier sehr gut trocken tupfen und in 4-5 cm große Stücke zupfen. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Grünkohlblätter portionsweise (nur wenige Blätter auf einmal) im heißen Öl (Achtung, es spritzt!) in ca. 10 Sekunden knusprig frittieren. Grünkohl auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
3. Für die Pierogi 30 Wan-Tan-Blätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Je 1 TI Füllung in die Mitte eines Blattes geben. Weitere 30 Teigblätter jeweils nacheinander mit Wasser leicht anfeuchten, über die Füllung legen und um die Füllung herum fest andrücken.

Mit einem runden Ausstecher um die Füllung herum ausstechen. Pierogi auf ein Tablett legen und beiseitestellen.
4. Für das Käse-Fondue beide Käse fein reiben. Käse, Weißwein, Milch, Stärke und Sumach in den Thermomix® geben und bei 80 Grad unter langsamem Rühren in 7-8 Minuten ein glattes Käse-Fondue zubereiten. (Alternativ bei milder bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren im Topf zubereiten und mit dem Schneidstab pürieren.) Fondue mit Rum abschmecken.
5. Für die Pierogi in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Restlichen Pilze darin kurz anbraten und leicht salzen. Pierogi in das kochende Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und die Pierogi in 2-3 Minuten gar ziehen lassen (Wasser darf nicht kochen!). Pierogi auf Küchenpapier abtropfen lassen. Grünkohlblätter mit etwas Limettensaft beträufeln.
6. Die Teller mit etwas Steinpilzpulver bestäuben. Jeweils ein paar Tropfen Fondue auf den Tellern verteilen und Pierogi auf die Tropfen legen. Grünkohl und Pilze dazugeben und sofort servieren

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CURRY-AVOCADO-TOAST
· EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 1 Portion
· 1 TI helle Senfkörner
· 1 große Limette
· 3 Erdbeeren
· 1 große reife Avocado (Hass)
· 1 TI Meersalz
· 1 El gemahlener Curry
· 1 Scheibe Vollkornbrot
· 1-2 TI sehr gutes Olivenöl
· 1 Stiel glatte Petersilie (ersatzweise Koriandergrün)
1. Senfkörner in heißem Wasser Limette auspressen. Erdbeeren waschen, putzen, 7-ocken tupfen und vierteln.
2. Avocado halbieren, entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. In einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Limetten-saft, Salz und Curry unterrühren.
3. Das Brot toasten. Senfkörner in ein feines Sieb abgießen. Avocado¬masse auf dem Brot verteilen, Erdbeeren darübergeben und mit Olivenöl beträufeln. Mit den Senf¬körnern bestreuen und mit Petersilie oder Korinader servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten
PRO PORTION 9 g E, 30 g F, 40 g KH = 502 kcal (2100 kJ)
Tipp Dazu passt ein pochiertes Ei 'er Rührei.