Youtube:https://youtu.be/tRHhyzD_rhE
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten
Pro Portion 23 g E, 38 g F, 38 g KH = 618 kcal (2590 kJ)
2-3 Mini-Römersalate (250 g) • 150 g kleine Tomaten • 100 g Joghurt (3,5% Fett) • 70 g Mayonnaise • 200 ml
Milch • Salz • Pfeffer • 1 TI Zucker • 2 El Zitronensaft • SO g Parmesan • 10 g getrocknete Steinpilze • 150 g Champignons • 170 g rote Linsen • 5 El Öl • 40 g zarte Haferflocken • 1 EI glatte Petersilie (gehackt) • 4 EI
Semmelbrösel • 8 Sardellenfilets (in Öl; abgetropft, halbiert)
1. Salat grob schneiden, waschen, abtropfen lassen. Tomaten vierteln. Joghurt mit Mayonnaise, Milch, Salz, Pfeffer, Zucker und Saft verrühren. 20 g Käse hobeln, 30 g Käse fein reiben.
2. Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Champignons putzen und sehr fein hacken. Linsen in 400 ml leicht gesalzenem Wasser halb zugedeckt 20 Minuten kochen, sehr gut abtropfen lassen. Steinpilze ausdrücken, fein hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, alle Pilze darin anbraten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist, salzen, pfeffern. Linsen, Pilze, geriebenen Käse, Haferflocken und Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit feuchten Händen 12 Buletten formen, in Bröseln wenden.
3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Buletten darin 5-6 Minuten braten. Salat, Tomaten, Sardellen und Dressing mischen. Alles anrichten und mit gehobeltem Käse bestreuen
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Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 35 Minuten
Pro Portion 20 g E, 35 g F, 65 g KH = 689 kcal (2890 kJ)
70 g Schalotten • 80 g durchwachsener Speck • 150 g Blumenkohl • ca. 900 ml Gemüse- oder Geflügelfond •
4 El Olivenöl • 30 g Butter • 200 g Risotto-Reis • 100 m Weißwein • 2 Stiele glatte Petersilie • 50 g Parmesan • 1 Msp. Safranfäden • 200 g TK-Erbsen • 1-2 El Zitronens Salz • Pfeffer - 1 TI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
1. Schalotten und Speck fein würfeln. Blumenkohl in sehr Röschen teilen. Fond aufkochen. 2 El Öl und 10 g Butter ir einem breiten Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin gla
· dünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. So viel Fol auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Offen 25 Minut garen, dabei restlichen Fond nach und nach unterrühren.
2. Inzwischen restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzet Speck und Blumenkohl darin 10 Minuten bei starker HitzE knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersil blätter abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben.
3. Safran und Erbsen 5 Minuten vor Garzeitende zum Riso geben. Risotto von der Herdplatte nehmen. Restliche Buttt Hälfte von Käse und Blumenkohl-Speck-Mischung sowie Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmeckt Mit Petersilie und Zitronenschale bestreuen. Mit restlichen Käse und ui etlicher Blumenkohl-Speck-Mischung servierer
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Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten
Pro Portion 26 g E, 68 g F, 25 g KH = 836 kcal (3507 kJ)
300 g kleinere festkochende Kartoffeln • 1 rote Zwiebel (50 g) • 80 g kleine Tomaten • 4 grüne Peperoni (ein-gelegt) • 6 El Olivenöl • Salz • Pfeffer • 50 g schwarze Oliven • 2 Stücke Feta-Käse (ä 140 g) • 2 TI getrockneter Oregano • 3 Stiele Minze • lA TI Chiliflocken
1. Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Streifen scheiden. Tomaten halbieren. Peperoni erst längs, dann quer halbieren. Backofen mit Backblech auf der 2. Schiene von unten auf 200 Grad vorheizen (Gas 3, Umluft 190 Grad).
2. Für 2 Päckchen je 2 Bogen Backpapier übereinanderlegen. Mittig mit je 1 El Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jeweils die Hälfte der Kartoffeln darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Darauf jeweils die Hälfte von Zwiebeln, Tomaten, Peperoni, Oliven und Schafkäse vertei¬len. Mit je 1 TI Oregano bestreuen, mit je 2 El Olivenöl beträufeln. Papier jeweils über dem Gemüse zusammenfal¬ten und gut verschließen, dabei die Enden mit Küchengarn zusammenbinden. Päckchen nebeneinander auf das heiße Backblech legen und im Backofen 25-30 Minuten garen.
3. Minzblättchen abzupfen. Päckchen aus dem Ofen nehmen und öffnen. Mit Minze und Chiliflocken bestreut servieren
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Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten
Pro Portion 40 g E, 43 g F, 37 g KH = 715 kcal (2985 kJ)
400 g kleinere festkochende Kartoffeln • Salz • 70 g Schalotten • 350 g Spitzkohl • 2 El Öl (z.B. Maiskei öl) • 300 g Zanderfilet (ohne Haut und/&äten) • Pfeffer 30 g Butter • 250 ml Kochsahne (15% Fett) • 1-2 El Zit nensaft • 2 TI mittelscharfer Senf • 1 TI körniger Senf
1. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwa5 in 25 Minuten weich kochen. Schalotten fein würfeln. Spit putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 2 Minuten gai abgießen (dabei 100 ml Kochwasser auffangen), abschrec und sehr gut abtropfen lassen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch in 6 gleich große, 50 schwere Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Ii heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne ne Butter in der Pfanne zerlassen, Schalotten darin glasig dü Spitzkohl zugeben, kurz mitdünsten. Mit aufgefangenem Spitzkohl-Kochwasser und Sahne auffüllen und 6-8 Minu cremig einkochen. Zitronensaft sowie beide Senfsorten ei rühren, Senfrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisc zugeben und 2-3 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.
3. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und mit Fischragout servieren.
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Für 2-3 Portionen • Zubereitungszeit 25 Minuten
Pro Portion (bei 3) 33 g E, 42 g F, 68 g KH = 824 kcal (3445 kJ)
100 g Schalotten • 1 Knoblauchzehe • 300 g TK-Blattspinat (aufgetaut) • 20 g Butter • 100 ml Weißwein • 250 ml Koch-sahne (15% Fett) • Salz • Muskat • 40 g Walnusskerne • 250 g Linguine • 1 El Öl • 200 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten) • 3 El Ricotta • 1 TI abgeriebene Bio-Zitronenschale
1. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Spinat gut aus-drücken und grob hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Weiß-wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Sahne auffüllen, Spinat zugeben, mit Salz und Muskat würzen und cremig einkochen lassen. Walnüsse grob hacken.
2. Nudeln in ein Sieb nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs salzen, pfeffern und darin bei starker Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten. Von der Herdplatte nehmen und 2 Minuten ziehen lassen, dann in grobe Stücke zerzupfen. Ricotta mit der Zitronenschale locker verrühren.
3. Nudeln abgießen (dabei etwas Nudelwasser auffangen), kurz abtropfen lassen. Nudeln mit etwas Nudelwasser zur Spinat-Sahnesauce geben, untermischen. Die Hälfte des Ricottas einrühren. Pasta-Mischung mit Lachsstücken auf Tellern verteilen. Walnüsse darüberstreuen, mit Pfeffer würzen und mit restlichem Ricotta servieren.
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Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten
Pro Portion 7 g E, 35 g F, 28 g KH = 478 kcal (2003 kJ)
250 g Blumenkohl • 10 El Olivenöl • Salz • 2 TI Harissi Pulver • 4 dünne Fladenbrote (Dürüm- oder Tortilla-Flac 22 cm 0) • 2 TI Schwarzkümmelsaat • 2 kleine Bio-Salz gurken • 100 g rote Zwiebeln • 100 g kleine Tomaten 100 g Radieschen • 2 kleine reife Avocados • Pfeffer • 3-4 El Zitronensaft • 4 Stiele Minze • 4 Stiele Petersili
1. Blumenkohl in sehr kleine Röschen teilen. Auf einem Backblech mit 3 El Olivenöl, Salz und 1 TI Harissa mischt Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluf 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten röste Aus dem Ofen nehmen und in eine Arbeitsschale umfülle Fladen auf dem Backblech verteilen, mit je'/: El Olivenöl bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Auf der
2. Schiene von unten 3-4 Minuten hellbraun rösten. Her nehmen, auf dem Blech abkühlen lassen, in Stücke brech
2. Gurken längs in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln in Streifen schneiden. Tomaten halbieren, Radieschen sechst Avocados halbieren, entkernen, Hälften schälen, Fruchtfle grob in Stücke schneiden. Alles auf dem Backblech mit Brot und Blumenkohl mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronen saft, restlichem Olivenöl und restlichem Harissa mischen
3. Kräuterbtätter grob von den Stielen zupfen, locker unt den Salat heben. Salat in Schalen verteilen, sofort servier
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Für 2-3 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten
Pro Portion (bei 3) 20 g E, 37 g F, 16 g KH = 500 kcal (2093 kJ)
100 g Zwiebeln • 1 kleine rote Chilischote • 1 Knoblau zehe • 6-8 El Olivenöl • 2 TI Tomatenmark • 2 Dosen stückige Tomaten (ä 400 g) • Salz • Pfeffer • 1 TI Zucl 2 Auberginen (ä 350 g) • 2 Zweige Rosmarin • 80 g itz nischer Hartkäse (z.B. Parmesan) • 1-2 El Semmelbröl 1 Mozzarella (125 g)
1. Zwiebeln, Chili und Knoblauch fein würfeln. In einem in 2 EI Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark einrühren, stückigen Tomaten auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Zucke würzen, Sugo.offen 20 Minuten dicklich einkochen lasse
2. Auberginen in dünne Scheiben schneiden. In 2-3 Por-tionen in einer Pfanne mit je 2-3 EI Olivenöl von beides Seiten goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rosmarinnadeln vo den Zweigen streifen. Hartkäse fein reiben. 3 EI Käse mit Rosmarin und Bröseln mischen. Mozzarella in dünnt Scheiben schneiden, auf Küchenpapier abtropfen lassen
3. In einer Auflaufform etwas Tomaten-Sugo verteilen. Auberginen, restlichen Sugo und restlichen Käse abwec) selnd einschichten, mit Mozzarella abschließen. Mit Rosnr Brösel-Mischung bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene v unten 20 Minuten backen. Kurz ruhen lassen, servieren
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Kardinalschnitten
** MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN
1. Von den Einwegspritzbeuteln die Spitzen so aufschneiden, dass eine ca. 3 cm 0 große Öffnung entsteht.
2. Für die Baisermasse Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers (oder der Küchenmaschine) steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen, 1 Minute weiter-schlagen. Puderzucker in 3 Portionen auf den Eischnee sieben und mit einem Spatel gleich-mäßig unterheben. Die Baisermasse in einen der vorbereiteten Spritzbeutel füllen. Backblech mit wenig Baisermasse betupfen und bis zur Blechkante mit Backpapier auslegen. Baiser-masse der Länge nach mit gleichmäßigen Abständen (ca. 3 cm) in 7 Streifen auf das vorbereitete Backblech spritzen.
3. Für die Biskuitmasse Eigelbe, Eier, 1 Prise Salz und Zucker in die bereits benutzte Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers (oder der Küchenmaschine) cremig-weißlich schlagen. Mehl in 2 Portionen auf die Eimasse sieben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Die Biskuitmasse in den zweiten vorbereiteten Spritzbeutel füllen und zwischen die Baiserstrei-fen spritzen. Sofort im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1:10 Stunden backen. Im ausgeschalteten Backofen auskühlen lassen.
4. Für die Füllung Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen.
5. Kuchenplatte mit einem Sägemesser der Länge nach in 3 gleich breite Streifen (ca. 10 cm Breite schneiden. Die Hälfte der Sahne auf einem Streifen verteilen und glatt streichen. Einen Teigstreifen darüberlegen, leicht andrücken, restliche Sahne darauf verteilen und glatt streichen. Mit dem übrigen Teigstreifen bede-cken. Mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen. Dann in 4 cm breite Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT 2:10 Stunden plus Kühlzeiten über Nacht
PRO STÜCK 7 g E, 28 g F, 43 g KH = 466 kcal (1950 kJ)
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Kardinalschnitten mit Mokkasahne
** MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN
Für 10 Stücke
TEIG
· 1 Grundrezept Kardinalschnitten ohne Füllung und Verzierung (siehe Seite 76)
MOKKA-MANGO-FÜLLUNG
· reife Mango
· 1/2 EI Zucker
· 3 Pk. Sahnefestiger
· 2 TI lösliches Espressopulver
· 750 ml Schlagsahne
VERZIERUNG
· 1 El Puderzucker
· 1/2 TI lösliches Espressopulver
1. Kuchenplatte wie im Grundrezept (siehe Seite 76) herstellen.
2. Für die Mokkasahne Mango schälen, Fruetfleisch vom Stein schneiden und 5 rfim groß würfeln. Zucker und Sahne-festiger mischen. Espressopulver in 1 EI kaltem Wasser auflösen und zur Sahne geben. Sahne steif schlagen, dabei die Zuckermischung einrieseln lassen.
3. Mokkasahne wie im Grundrezept auf die Kuchenstreifen streichen und die Mangowürfel darauf verteilen. Wie im Grundrezept zusammensetzen und kalt stellen.
4. Schnitte in 4 cm dicke Scheiben schneiden, mit Puderzucker und Espressopulver bestäubt servieren.
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Safran-Fisch in Tomatensauce
· EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL Für 6 Portionen
· 10 Safranfäden
· 2 El Olivenöl
· 1 junge Knoblauchzehe
· 80 g gemischte Oliven (mit Stein)
· 1 El Harissa (nordafrikanische Würzpaste)
· 2 Sardellenfilets (abgetropft; Glas)
· 700 g passierte Tomaten
· 500 g Kabeljaufilet (ohne Haut und Gräten)
· Salz
· Pfeffer
· 150 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
· 1/2 TI Sumach
1. Safran mit 2 El heißem Wasser mischen. Olivenöl in einem flachen Bräter erhitzen. Knoblauchzehe andrücken und darin mit Oliven, Harissa und Sardellen 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten unterrühren.
2. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in die Sauce legen und mit dem Safran-wasser beträufeln. Hitze etwas reduzieren und den Fisch zugedeckt 8 Minuten garen.
3. Joghurt mit Salz und Sumach abschme¬cken und zum Fisch servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
PRO PORTION 17 g E, 7 g F, 4 g KH = 157 kcal (656 kJ)
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Baba Ganoush (Auberginencreme)
· EINFACH, VEGAN Für 6 Portionen
· 2 Auberginen (ä 400 g)
· 2 Knoblauchzehen
· 70 g Tahine (Sesampaste)
· 4 El Olivenöl
· 4 EI Zitronensaft
· Salz
· 'A TI gemahlener Kreuzkümmel
· 1 Msp. Cayennepfeffer
· 2 Stiele Minze
· 1 Msp. geräuchertes Paprikapulver
1. Auberginen rundum mit der Gabel einstechen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Cas 3; Umluft 180 Grad) 40-45 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden. Nach 20 Minuten die ungeschälten Knoblauch¬zehen mit auf das Backblech geben und ebenfalls mehrmals wenden.
2. Auberginen leicht abkühlen lassen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben. Ausgetretenen Saft in eine Schüssel geben, Das Fruchtfleisch fein hacken, Knoblauch aus der Haut drücken und mit Auberginen und der Flüssigkeit in der Schüssel mischen.
3. Tahine, 3 EI Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer untermischen, alles mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken.
4. Minzblätter von den Stielen abzupfer und fein schneiden. Baba Ganoush mit rest¬lichem Olivenöl beträufeln und mit Minze und Paprikapulver bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde
PRO PORTION 3 g E, 12 g F, 6 g KH = 156 kcal (653 kJ)
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Für 6 Portionen
· 2 dünne Fladenbrote (Dürüm-Fladen; türkischer Laden)
· 8 El Olivenöl
· 4 El Zitronensaft
· 1 El Weißweinessig
· Salz
· Pfeffer
· % TI gemahlener Zimt
· 1 TI getrockneter Oregano
· 2 EI Sumach
· 1 kleine Knoblauchzehe
· 2 Frühlingszwiebeln
· 8 Radieschen
· 4 Tomaten (350 g)
· 2 Römersalatherzen
· 8 Stiele glatte Petersilie
· 4 Stiele Minze
1. Fladenbrot in 2-3 cm große Stücke schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit 4 El Olivenöl beträufeln. Im vorge¬heizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3; Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten goldbraun rösten.
2. Inzwischen Zitronensaft, Essig, restliches Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zimt, Oregano und 11/2 El Sumach zu einem Dressing verrühren. Knoblauchzehe andrücken und ins Dressing geben.
3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Scheiben schneiden. Radieschen putzen und leicht andrücken. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in 2 cm große Stücke schneiden. Salatherzen putzen, waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Peter-silien- und Minzblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
4. Geröstetes Brot zu den Salatzutaten in ler Schüssel geben. Knoblauch aus dem Dressing entfernen, Dressing mit den üalatzutaten mischen, mit restlichem
Jmach bestreuen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten
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Für 6 Portionen
· 100 g Puy-Linsen
· 2 rote Zwiebeln (120 g)
· 6 Stiele Dill
· 2 EI Olivenöl
· 100 g Basmatireis
· 1 El Kreuzkümmelsaat
· 1/2 TI gemahlener Piment
· 1 Zimtstange (7 cm Länge)
· 700 ml Gemüsefond • Salz
· 100 g gesalzene Pistazienkerne (in Schalen)
· 1 Bio-Zitrone
· 300 g griechischer Sahnejoghurt (10% Fett)
· 1 TI getrocknete Minze • Pfeffer
1. Linsen in einem Sieb kalt abspülen und in kochendem Wasser 15-20 Minuten bissfest garen. Linsen in ein Sieb abgie¬ßen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Dillästchen abzupfen und grob schneiden.
3. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun braten. Die Hälfte herausnehmen und beiseitestellen.
4. Reis, Kreuzkümmel, Piment und Zimtstange zu den Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren bei milder Hitze 2-3 Minuten braten. Gemüsefond und 1/2 TI Salz zugeben, aufkochen und bei milder Hitze 20-25 Minuten garen.
5. Inzwischen Pistazien aus den Schalen lösen, grob hacken. Zitrone waschen, trocken tupfen, 1 EI Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Joghurt mit Minze, Zitronenschale und 2-3 EI Zitronensaft verrühren, mit Salz abschmecken.
6. Reis vom Herd nehmen, Linsen unter¬mischen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Reis in eine Schale füllen, mit restlichen Zwiebeln, Pistazien und Dill bestreuen und mit dem Joghurt servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten
PRO PORTION 10 g E, 18 g F, 26 g KH = 323 kcal (1355 kJ)
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Couscous mit Minze und Granatapfel
· EINFACH, SCHNELL, VEGAN
Für 6 Portionen
· 150 g Couscous
· 3 El Zitronensaft
· Salz
· 1/2 Granatapfel
· 8 Stiele Minze
1. Couscous in einer Schüssel mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, Zitronen¬saft und etwas Salz zugeben, verrühren und quellen lassen, bis die Flüsigkeit aufgesogen ist.
2. Granatapfel entkernen, dazu mit einem Holzlöffel über einem Gefäß so lange auf die Schale schlagen, bis sich alle Kerne gelöst haben. Minzblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
3. Couscous mit einer Gabel auflockern, Granatapfelkerne und Minze untermischen.
ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten
PRO PORTION 3 g E, 1 g F, 19 g KH = 101 kcal (424 kJ)
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Möhren-Clementinen-Salat
· EINFACH, SCHNELL, VEGAN
Für 6 Portionen
· 4-5 Bundmöhren (300 g)
· 4 El Olivenöl
· Salz
· 3 Clementinen
· 2 El Zitronensaft
· 1 El Tahine (Sesampaste)
· Pfeffer
· 10 Stiele Koriandergrün
1. Möhren putzen und längs vierteln. Mit 2 El Olivenöl und etwas Salz mischen. Möhren auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorge¬heizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten garen.
2. Clementinen schälen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft, Tahine, Salz, Pfeffer und restliches Öl zu einem Dressing verrühren. Koriander-blätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden.
3. Möhren kurz abkühlen lassen und mit Clementinen und Dressing vorsichtig mischen. Mit Koriander bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION 1 g E, 9 g F, 7g KH = 119 kcal (497 kJ)
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Batata Harra (Röstkartoffeln)
· EINFACH, VEGAN
Für 6 Portionen
· 1 kg kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Linda) • Salz
· 4 El Olivenöl
· 50 ml Zitronensaft
· 1 El Harissa (nordafrikanische Würzpaste)
· 1 TI edelsüßes Paprikapulver
· 1 TI gemahlener Kreuzkümmel
· 3 Knoblauchzehen
· 1 Bund Koriandergrün (ca. 15 Stiele)
1. Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Inzwischen Olivenöl, Zitronensaft, Harissa, Paprika¬pulver, Kreuzkümmel und 1 TI Salz zu einer Marinade verrühren. Knoblauch¬zehen andrücken und zugeben.
2. Kartoffeln abgießen, pellen und in einer Schüssel mit der Marinade mischen.
3. Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vor¬geheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 20 Minuten backen.
4. Koriander mit den zarten Stielen grob schneiden. Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und mit Koriander bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
PRO PORTION 2 g E, 7 g F, 23 g KH --179 kcal (755 kJ)
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Kibbeh
(Bulgur-Hack-Bällchen)
** MITTELSCHWER
Für 6 Portionen
· 300 g feiner Bulgur
· Salz
· 2 Zwiebeln
· 50 g Pinienkerne
· 6 Stiele Minze
· 10 Stiele glatte Petersilie
· 3 El Sultaninen
· 450 g Rinderhack • Pfeffer
· 1 TI edelsüßes Paprikapulver
· 1 TI Kreuzkümmelsaat
· 2 Eiswürfel
· 2-3 El Mehl
· 2 El Olivenöl
· 1 El Granatapfelsirup (türkischer Laden)
· 1/4 TI Chiliflocken
· Muskat (frisch gerieben)
· 1/4 TI gemahlener Zimt
· 2 I Rapsöl zum Frittieren
Außerdem: eventuell Küchenthermometer
1. Den Messereinsatz der Küchenmasc7 30 Minuten in den Tiefkühler legen. mit 1 TI Salz in eine Schüssel geben und mit 500 ml kochendem Wasser übergie¬ßen. 10-15 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen Zwiebeln fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Minz-und Petersilienblätter von den Stielen abzupfen, fein schneiden. Sultaninen in warmem Wasser 5 Minuten einweichen. dann im Sieb abtropfen lassen.
3. Bulgur, 200 g Hackfleisch, die Hälfte
der Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprikapulver,
Kreuzkümmel, Eiswürfel und die Hälfte von Minze und Petersilie in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Messereinsatz 3-4 Minuten fein pürieren.
4. Bulgur-Hack-Teig auf die Arbeitsfläche geben, mit Mehl bestäuben, mit Sultaninen bestreuen und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt beiseitestellen.
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Für die Füllung restliches Hack darin krümelig anbraten. Restliche Zwiebeln zugeben und 3 Minuten unter Rühren mitbraten. Pinienkerne, Granatapfelsirup und restliche Kräuter zugeben und mit Salz,
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· Mineralwasser mit Kohlensäure zum Auffüllen
· Eiswürfel
1. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Das Fruchtfleisch In kleine Stücke schneiden.
2. Orangen mit Zucker und Safran in einer Shaker oder ein verschließbares Gefäß geben, mit einem Stößel zerstoßen.
Essig und Orangenblütenwasser zugeben. Shaker verschließen und schütteln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Die Essig-Frucht-Mischung (Shrub) durch ein Sieb in eine Kanne oder einen Messbecher gießen, auf Longdrink-gläser Verteilen, mit Mineralwasser und Eiswürfeln auffüllen.
ZUBEREITUNGSZEIT 10 Minuten
PRO GLAS (bei 6 Gläsern) 0
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Türkische Pide mit
Schafskäse und Minzjoghurt
* EINFACH, VEGETARISCH
Für 2 Pide (2-4 Portionen)
· 15 g frische Hefe •1/2 TI Tomatenmark
· 250 g Mehl (Type 550) • Pfeffer
· Salz • 8 Stiele Minze
· Zucker • 200 g Naturjoghurt (3,5%)
· 10 El Olivenöl • 200 g Babyleaf-Spinat
· 1 große Aubergine (ca. 350 g) • 1 Zwiebel (50 g)
· 6 Stiele Thymian • 1 Zehe junger Knoblauch
· 3 Stiele Oregano • 100 g Schafskäse
· 100 g passierte Tomaten • 1 El geschälte Sesamsaat
1. Hefe in 140 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit Mehl, 1 TI Salz, 1 Prise Zucker und 2 El Olivenöl am besten mit den Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. Inzwischen Aubergine waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 3 El Olivenöl auf ein mit Backpapier beleg-tes Backblech träufeln. Auberginen darauf verteilen, mit 3 wei-teren El Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Thymianblätter von den Stielen abzupfen und über die Auberginen streuen. Auberginen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 20 Minuten garen. Beiseite abkühlen lassen.
3. Für die Tomatensauce Oreganoblätter abzupfen, mit Tomaten und Tomatenmark mischen, mit dem Schneidstab fein mixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Minzjoghurt Minzblätter abzupfen, 2/3 der Blätter fein schneiden, restliche Minzblätter abgedeckt beiseitestellen. Geschnittene Minze mit dem Joghurt verrühren, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
4. Spinat waschen und trocken schleudern. Zwiebel und Knob-lauch fein würfeln. 1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten dünsten. Spinat zugeben, mit etwas Salz würzen und unter Rühren zusammen-fallen lassen. Aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
5. Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kurz durchkneten und halbieren. Teighälften nacheinander mit dem Rollholz zu ca. 40 cm langen und ca. 12 cm breiten Zungen ausrollen und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
6. Je 3-4 El Tomatensauce auf den Teigzungen verteilen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen. Spinat gleichmäßig darauf ver-teilen. Auberginen darauflegen, Käse mit den Händen darüber-krümeln. Sesam darüberstreuen. Teigränder 1-2 cm breit über den Belag klappen, andrücken. Teig an den Spitzen der Pide gut zusammendrücken. Teigrand mit etwas Olivenöl einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2:Schiene von unten 15-20 Minuten backen.
7. Pide aus dem Ofen nehmen, mit restlicher Minze bestreuen und sofort servieren. Minzjoghurt separat dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden
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Herzhafter Brotpudding mit Pilzen und Radicchio
· EINFACH, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
· 300 g gemischte Pilze • Muskat (frisch gerieben)
(z.B. Austernpilze, • 150 g Gruyere
Kräuterseitlinge, Shiitake) • 80 g Kochschinken
· 250 g Radicchio (in dünnen Scheiben)
(z.B. Treviso) • 2 Römersalatherzen
· 4 El Olivenöl (ä ca. 150 g)
· Salz • 150 g Kirschtomaten
· Pfeffer • 15 Stiele Schnittlauch
· 500 g Kastenweißbrot • 100 ml Buttermilch
(vom Vortag) • 70 g Naturjoghurt
· 8 Stiele Thymian (3,5% Fett)
· 5 Eier (KI. M) • 1 EI Zitronensaft
· 250 ml Schlagsahne Außerdem: Auflaufform
· 250 ml Milch (20 x 30 cm)
1. Pilze putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Radicchiz putzen, waschen, halbieren, den Strunk keilförmig heraus-schneiden. Radicchio in 1 cm breite Streifen schneiden. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 5 Minute-bei starker Hitze anb2ten, gelegentlich schwenken. Hitze reduzieren, Radicchideugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 4 weitere Minuten bei mittlerer Hitze braten. Pilzmischung in ein Sieb geben, abtropfen lassen.
2. Brot in 2 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Thymianblätter von den Stielen abzupfen. Eier mit Sahne, Milch, 1/4 TI Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Muskat verquirlen und über das Brot gießen. Alles gut mischen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
3. Inzwischen Käse grob reiben. Schinken in 2x2 cm große Stücke schneiden und mit 100 g Käse unter die Brotmischung heben. Die Hälfte des Brots gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen. Pilzmischung darauf verteilen. Mit dem restlichen Brot bedecken, restlichen Käse darüberstreuen und im vorge-heizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten backen.
4. Inzwischen Römersalatherzen putzen, waschen und in 3 cm große Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. 2/3 des Schnittlauchs in feine Röllchen schneiden, restlichen Schnittlauch in 2 cm lange Stücke schneiden und abgedeckt kalt stellen. Für das Dressing Buttermilch, Joghurt, restliches Olivenöl, Zitronensaft und Schnittlauch-Röllchen verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Salat mit dem Dressing mischen. Brotauflauf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit restlichem Schnittlauch bestreut servieren. Salat separat dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden
PRO PORTION 44 g E, 56 g F, 73 g KH = 996 kcal (4171 kJ)
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· 250 g Butter • Salz • 500 ml Kalbsfond
· 500 g Mehl plus etwas mehr • 1 EI Mehl • Pfeffer
zum Bearbeiten SAUCE
FÜLLUNG • 1 Schalotte
· 1 Zwiebel (ca. 50 g) • 1 Bio-Orange
· 150 g Möhren • 20 g frischer Ingwer
· 100 g Pastinaken • 2 El roter Portwein
· 200 g Steckrübe • 3 El Schwarze-Johannis-
· 250 g Kartoffeln (z.B. Linda) beeren-Gelee
· 4 Salsicce (ersatzweise • 1 EI mittelscharfer Senf
grobe Bratwurst; ca. 300 g) • Salz
· 60 g Cornichons • 1 El Speisestärke
· 2 EI Olivenöl Außerdem: 1 Ei (KI. M)
· 1 Lorbeerblatt und 2-3 El Polenta zum
· 4 Salbeiblätter • Salz Bearbeiten des Teigs
1. Für den Teig 300 ml Wasser, Butter und 1/2 TI Salz aufkochen und vom Herd nehmen. Mehl mit dem Holzlöffel einrühren und solange rühren, bis sich ein Teigkloß bildet. Teig kurz abkühlen lassen, auf der Arbeitsfläche kurz mit den Händen durchkneten und flach drücken. Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1:30 Stunden kaltstellen.
2. Inzwischen für die Füllung Zwiebel fein würfeln. Möhren, Pastinaken, Steckrübe und Kartoffeln putzen, schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Salsicce-Brät aus der Pelle drücken. Cornichons fein würfeln. Olivenöl im Topf erhitzen, Wurstbrät darin 15 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braun anbraten, dabei mit dem Holzlöffel in 1-2 cm große Stücke zerteilen. Brät aus dem Topf nehmen, beiseitestellen. Im selben Topf im verbliebenen Fett Zwiebeln, Möhren, Pastinaken, Steckrübe, Kartoffeln, Lorbeer und Salbei anbraten. Mit Salz würzen, bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten dünsten. Brät, Cornichons und Worcestershire-Sauce zugeben, mit Fond ablöschen. 10-15 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft und das Gemüse gar ist. Mehl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung im Topf beiseite zimmerwarm abkühlen lassen.
3. Für die Sauce Schalotte fein würfeln. Orange heiß waschen, trocken tupfen. Orangenschale fein abreiben, -saft auspressen. Ingwer schälen, fein reiben. Portwein mit Orangenschale, -saft, Schalotten und Ingwer aufkochen. Bei milder Hitze 5 Minuten kochen. Johannisbeergelee und Senf zugeben, zu einer glatten Sauce verrühren. Mit Salz abschmecken, mit in etwas kaltem Wasser angerührter Stärke binden. Abgedeckt kalt stellen.
4. Arbeitsfläche und Rollholz mit Mehl bestäuben. Teig halbieren und jeweils ca. 3 mm dünn ausrollen. Aus jeder Teighälfte, am besten mit einer kleiner Schüssel, Kreise (ä 15 cm 0) ausstechen, dabei mit einem kleinen scharfen Messer am Schüsselrand entlangfahren. Restlichen Teig kurz durchkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen (insgesamt 14 Stück). In die Mitte der Teigkreise je 2-3 El Füllung geben. Teigränder mit etwas verquirltem Ei bestreichen, Teig über die Füllung schlagen und den Rand mit Daumen und Zeigefinger fest zusammendrücken
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Kartoffel-Pizza mit Paneenz.. Zwiebel und Fenchelsaat
* EINFACH, RAFFINIERT
Für 1 Pizza (1-2 Portionen)
· 600 g mehligkochende • 1/2 Chilischote
Kartoffeln (z.B. Bintje) • 1 rote Zwiebel (ca. 60 g)
· 20 g Butter • 2 Anchovis
· Salz • Muskat • 1 Mozzarella (125 g)
· 2 Eigelb (Kl. M) • 1/2 TI Fenchelsaat
· 40 g Speisestärke • 2 Stiele glatte Petersilie
· 10 g Hartweizengrieß plus • 3 Stiele Thymian
2-3 El für das Blech • 6 Scheiben Pancetta
· 1 El Öl • 6 Stiele Basilikum Außerdem: 1 rundes Pizza-
· 100 g passierte Tomate blech (26 cm 0; ersatzweise
· 1/2 TI Tomatenmark • Pfeffer ofenfeste Pfanne)
1. Für den Teig Kartoffeln waschen. Kartoffeln ungeschält auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene vo-unten in ca. 1:10 Stunden weich garen. Kartoffeln aus dem Of_ nehmen, leicht abkühlen lassen, pellen und 2-mal durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Butter zerlassen. Kartoffeln mit Salz und Muskat würzen, Butter, Eigelbe, Stärke und Grieß unterrühren. Pizzablech mit Öl fetten und mit 2-3 Ei Grieß bestreuen. Kartoffelmasse zwischen 2 Lagen Backpapie-legen,-etwas flach drücken und kreisrund (26 cm 0) ausrollen_ Backpapier entfernen, Teig in das Pizzablech legen. Kalt stellen
2. Für die Tomatensauce Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Tomaten, Tomatenmark und Basilikum mit dem Schneidstab fein mixen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für den Belag Chili nach Belieben entkernen, quer in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebel in 5 mm dünne Streifen schneiden. Anchovis in 4 Stücke schneiden. Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden. Fenchelsaat in einer Pfanne ohne 01 bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anrösten, fein mörsern. Petersilien- und Thymianblätter von den Stielen abzupfen, fein schneiden und mit der Fenchelsaat mischen. Beiseitestellen.
4. Pizzateig im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Ur-luft 160 Grad) auf der untersten Schiene 16-18 Minuten backen._ Backofentemperatur auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) erhö¬hen. Pizzateig aus dem Backofen nehmen und mit der Tomaten¬sauce bestreichen. Mit Chili, Zwiebeln, Anchovis, Mozzarella urc Pancetta belegen. Pizza im heißen Backofen auf der 2. Schiene von oben 15 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, mit der Kräutermischung bestreuen und sofort servieren.
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NUDELTEIG UND FÜLLUNG
· 250 g Mehl (Type 00)
· 50 g doppelt gemahlener Hartweizengrieß plus Grieß zum Bearbeiten
· 4 Eier (KI. M)
· 2 Eigelb (KI. M) • Salz
· 1 Msp. gemahlene Kurkuma
· 400 g Schinken-Rotwurst (aus dem Glas; Bestell-Info Seite 112)
· 30 g Semmelbrösel
KÜRBISSUPPE
· 100 g Zwiebeln
· 50 g frischer Ingwer
· 1/2 rote Chilischote
· 150 g Kartoffeln
· 400 g Hokkaido-Kürbis
· 1 El neutrales Öl
· 25 g Butter
· 1/2 TI Koriandersaat
· 50-60 ml Apfelessig
· 1 I Geflügelfond
· 150 ml Schlagsahne • Salz
SCHMELZZWIEBELN
· 500 g Gemüsezwiebeln
· 120 g Butter
· 4 EI neutrales Öl
· 2 El Kürbiskerne (geröstet, gehackt)
· 2 El Schnittlauchröllchen
· 6 TI Kürbiskernöl Außerdem: Einwegspritz-beutel, Nudelmaschine, gewelltes Teigrad
1. Für den Nudelteig Mehl, Grieß, 3 Eier, 1 Eigelb, 1 TI Salz und Kurkuma mit dem Knethaken der Küchen¬maschine zu einem elastischen Teig verkneten, eventuell 1 El kaltes Wasser zugeben. Teig mit den Händen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem flachen Teigziegel formen, halbieren und die Teighälften getrennt in Karsichtfolie gewickelt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung Schinken-Rotwurst kurz im Blitzhacker zerkleinern. Mit restlichem Eigelb und Bröseln mischen. In einen Einwegspritzbeutel füllen und kalt stellen.
3. Für die Suppe Zwiebeln und Ingwer fein würfeln. Chili fein schneiden. Kartoffeln schälen, grob würfeln. Kürbis halbieren, putzen, schälen, entkernen, Fruchtfleisch grob würfeln. Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Koriandersaat darin anrösten. Zwiebeln, Ingwer, Chili, Kartoffeln und Kürbis zugeben und 3-4 Minuten farblos dünsten. Mit 50 ml Essig ablöschen, mit Fond und Sahne auffüllen, aufkochen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen. Suppe mit dem Schneidstab oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen, mit Salz und restlichem Essig abschme¬cken und beiseitestellen.
4. 1 Teigportion mit dem Nudelholz länglich auf Walzen¬breite der Nudelmaschine dünn ausrollen. Nacheinander durch die glatte Walke der Nudelmaschine von Stufe 1-7 drehen, dabei mehrffeh mit wenig Grieß bestreuen. Die lange Teigbahn in 2 ca. 50 cm lange Teigbahnen schnei¬den. Die Hälfte der Füllung in walnussgroßen Häufchen mit 3 cm Abstand zueinander je auf der oberen Hälfte der Teigbahnen verteilen. Restliches Ei verquirlen und dünn um die Füllung auf die Teigränder streichen. Untere Teighälften über die Füllung klappen, den Nudelteig um die Füllung herum gut andrücken. Mit einem gewellten Teigrand aus den beiden Bahnen 12 Taschen schneiden, Ränder gut zusammendrücken. Taschen auf ein mit wenig Grieß bestreutes Blech legen und mit einem Küchentuch bedecken. Mit dem restlichen Nudelteig und der restli¬chen Füllung ebenso 12 weitere Teigtaschen herstellen.
5. Für die Schmelzzwiebeln Gemüsezwiebeln fein würfeln. Butter und Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten hellbraun braten. Kürbiskerne zugeben.
6. Teigtaschen in kochendem Salzwasser in einem breiten Topf 3-4 Minuten garen. Suppe erwärmen, in Tellern ver¬teilen. Teigtaschen mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und in den Tellern verteilen. Schmelz¬zwiebeln darübergeben. Mit Schnittlauch bestreuen, mit etwas Kernöl beträufeln und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden plus Kühlzeit mindestens 2 Stunden
PRO PORTION 32 g E, 55 g F, 55 g KH = 861 kcal (3606 kJ)
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Blutwurstsalat 2-5
· EINFACH, SCHNELL
Für 4 Portionen
· 5 EI Apfelessig • 200 g kleine Radieschen
· 1 TI mittelscharfer Senf • 20 g Butter
· Salz • Pfeffer • 1 El Blaumohnsaat
· Zucker (z.B. von Rapunzel)
50 g Radieschensprossen 1 Beet Gartenkresse 500 g Schinken-Rotwurst (Bestell-Info Seite 112)
1. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 4 EI heißes Wasser verrühren. Majoranblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Mit 8-9 El Öl unter die Vinaigrette rühren.
2. Zwiebeln in Streifen schneiden, mit Salz verkneten und 15 Minuten ziehen lassen. Radieschen putzen, etwas Grün stehen lassen, waschen, mit den Händen leicht andrücken. 1 El Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Radieschen darin 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Mohn würzen.
3. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Kresse vom Beet schneiden. Schinken-Rotwurst häuten, in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Vinai¬grette gut verrühren, mit Zwiebeln und Radieschen auf der Wurst verteilen. Mit Sprossen und Kresse bestreut servieren. Dazu passen Graubrot oder Bratkartoffeln.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
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Schlagsahne
· 200 g TK-Himbeeren (aufgetaut)
· 3 Passionsfrüchte Außerdem: 6 Servierringe (ä 6 cm 0), 6 Streifen feste Folie (z.B. Klarsichthülle)
KUCHEN
· 350 g Möhren
· 200 g Kokosnussfleisch (aus der harten Schale gelöst; ersatzweise ausge¬löste Spalten; Kühltheke)
· 350 g Mehl
· 1 TI Natron
· 1 TI Backpulver
· 1 TI gemahlener Zimt
· 50 g Kokosöl
· 3 Eier (KI. M)
· 300 g Zucker • Salz
· 125 ml Öl (z.B. Maiskeimöl)
CASHEW-KOKOS-CREME
· 100 g Cashewkerne
· 1 Dose Kokosmilch (400 ml; nicht schütteln!)
· 40 g Kokosöl
· 30-40 g Agavendicksaft Außerdem: rechteckige Backform (ca. 20 x 30 cm)
2. Die Ränder von 6 Servierringen mit je 1 Folienstreifen auskleiden, Enden mit Tesafilm festkleben. Servierringe auf eine mit Backpapier belegte Platte stellen. Je 1 El Kokos-Schoko-Masse einfüllen und zum Boden andrücken. Kalt stellen.
3. Milch, Kokosmilch, 1 Prise Salz und Milchreis aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 g Zucker, restliche Kokosraspel und ausgedrückte Gelatine unter den Milchreis rühren. Milchreis abkühlen lassen.
5. Sahne steif schlagen und unter den kalten Milchreis heben. Reis in die Servierringe füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
6. 50 g Himbeeren zum Verzieren beiseitelegen. Restliche Himbeeren mit restlichem Zucker aufkochen, mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Passions-früchte halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus-kratzen, in einen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab kurz pürieren. Anschließend mit der Himbeersauce verrühren. Fruchtsauce auskühlen lassen.
7. Kokosmilchreis-Türmchen aus den Ringen drücken, Folie entfernen und die Türmchen auf Teller setzen. Mit Himbeeren, Fruchtsauce und beiseitegestellten Kokosraspeln verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Kühlzeit mindestens 4 Stunden PRO PORTION 6 g E, 26 g F, 36 g KH = 423 kcal (1769 kJ)
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· 350 g Möhren
· 200 g Kokosnussfleisch (aus der harten Schale gelöst; ersatzweise ausge¬löste Spalten; Kühltheke)
· 350 g Mehl
· 1 TI Natron
· 1 TI Backpulver
· 1 TI gemahlener Zimt
· 50 g Kokosöl
· 3 Eier (KI. M)
· 300 g Zucker • Salz
· 125 ml Öl (z.B. Maiskeimöl)
CASHEW-KOKOS-CREME
· 100 g Cashewkerne
· 1 Dose Kokosmilch (400 ml; nicht schütteln!)
· 40 g Kokosöl
· 30-40 g Agavendicksaft Außerdem: rechteckige Backform (ca. 20 x 30 cm)
2. Die Ränder von 6 Servierringen mit je 1 Folienstreifen auskleiden, Enden mit Tesafilm festkleben. Servierringe auf eine mit Backpapier belegte Platte stellen. Je 1 El Kokos-Schoko-Masse einfüllen und zum Boden andrücken. Kalt stellen.
3. Milch, Kokosmilch, 1 Prise Salz und Milchreis aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 g Zucker, restliche Kokosraspel und ausgedrückte Gelatine unter den Milchreis rühren. Milchreis abkühlen lassen.
5. Sahne steif schlagen und unter den kalten Milchreis heben. Reis in die Servierringe füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
6. 50 g Himbeeren zum Verzieren beiseitelegen. Restliche Himbeeren mit restlichem Zucker aufkochen, mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Passions-früchte halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus-kratzen, in einen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab kurz pürieren. Anschließend mit der Himbeersauce verrühren. Fruchtsauce auskühlen lassen.
7. Kokosmilchreis-Türmchen aus den Ringen drücken, Folie entfernen und die Türmchen auf Teller setzen. Mit Himbeeren, Fruchtsauce und beiseitegestellten Kokosraspeln verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Kühlzeit mindestens 4 Stunden PRO PORTION 6 g E, 26 g F, 36 g KH = 423 kcal (1769 kJ)
1. Möhren schälen. Möhren und 100 g Kokosnussfleisch fein raspeln. Mehl, Natron, Backpulver und Zimt mischen.
2. Kokosöl schmelzen und abkühlen lassen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 8 Minuten hell-cremig rühren. Kokosöl und Öl einrühren. Mehlmischung, Möhren- und Kokosnussraspel einrühren.
3. Backform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von untg 30-40 Minuten backen. Heraus-nehmen, in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Für die Creme Cashewkerne im Blitzhacker sehr fein zer-kleinern. 100 g der dicken cremigen Schicht, die sich auf der Oberfläche der Kokosmilch abgesetzt hat, abnehmen (restliche Kokosmilch anderweitig verwenden). Kokoscreme, Kokosöl und Agavendicksaft zu den Cashews geben und cremig pürieren.
5. Restliches Kokosnussfleisch in feine Streifen hobeln. Kuchen aus der Form lösen und längs halbieren. Die Oberflächen mit Cashew-Kokos-Creme bestreichen und mit Kokosnussstreifen verzieren. Kuchenstreifen auf zwei Platten servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden plus Kühlzeit 2 Stunden PRO STOCK 5 g E, 26 g F, 40 g KH = 429 kcal (1795 kJ)
Tipp Sie können den Kuchen auch in einer Springform (28 cm 0) backen. Dann am Ende der Backzeit die Garprobe machen: Mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen — klebt Teig daran, muss der Kuchen noch ein paar Minuten weiterbacken.
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HEFETEIG • 300 g gesüßte Kondensmilch
· 250 ml Milch (z.B. „Milchmädchen")
· 20 g frische Hefe • 50 g Kokosraspel
· 60 g Zucker SCHOKOLADENSAUCE
· 500 g Mehl (Type 550) • 1 El Zucker
· 1 Ei (KI. M) • 11/2 El Kakaopulver
· Salz • 70 g Zartbitterschokolade
· 75 g Butter (weich) (70% Kakao)
1. Für den Hefeteig Milch lauwarm erwärmen. Hefe in einer Schüssel zerbröckeln und mit Milch und Zucker glatt rühren. Hefemilch, Mehl, Ei und 1 Prise Salz in die Schüssel der Küchen-maschine geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten kneten. Geschwindig-keit etwas erhöhen und weitere 5 Minuten kneten.
2. Butter in Würfel schneiden, nach und nach unterkneten. Bei hoher Geschwindigkeit weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
3. 200 g Kondensmilch und Kokosraspel mischen. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40x30 cm ausrollen. Mit Kokosmischung bestreichen, dabei am oberen Längsrand 2-3 cm frei lassen. Von der unteren Längsseite her aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
4. Schnecken im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15-18 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen.
5. Für die Schokoladensauce 100 ml Wasser, Zucker und Kakaopulver in einem Topf unter Rühren aufkochen. Schokolade hacken und in der heißen Masse schmelzen.
6. Kokos-Schnecken vor dem Servieren mit Schokoladensauce und restlicher Kondensmilch beträufeln.
PARFAIT STREUSEL UND VERZIERUNG
· 2 Limetten (davon • 20 g Butter
1 Bio-Limette) • 25 g gesalzene Macadamia-
· 150 g Zucker nüsse
· 50 ml Kokosmilch • 30 g Mehl
· 1 Blatt weiße Gelatine • 15 g Zucker
· 1 reife Mango (500 g; • 150 ml Schlagsahne
ersatzweise 350 g TK-Mango) • 1-2 El Kokosmilchpulver
· 3 Eier (KI. M) (Asia-Laden oder Reformhaus
· Salz Außerdem: Springform
· 250 ml Schlagsahne (20 cm 0)
1. Für das Parfait von der Bio-Limette 1 TI Schale fein abreiben und abgedeckt kalt stellen. Beide Limetten halbieren und 80 ml Saft auspressen <:100 4="" 50="" aufkochen="" bei="" br="" einem-topf="" einweichen.="" g="" gelatine="" hitze="" in="" kaltem="" kochen="" kokosmilch="" lassen.="" limettensaft="" minuten="" mittlerer="" ml="" und="" wasser="" zucker="">2. Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden, grob würfeln. Mit restlichem Limettensaft und 1 El Zucker in einen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab fein pürieren.
3. Eier trennen, 1 Eiweiß bEeitestellen (restliches Eiweiß anderweitig verwenden). Eigelbe, Kokos-Limetten-Sirup und 1 Prise Salz in einen Schlagkessel geben. Im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen 6-8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen. Masse im eiskalten Wasserbad kalt rühren. Hälfte der Mangosauce unterheben.
4. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers halbsteif schlagen. Restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Eischnee unter die Eigelb-Kokos-Masse heben. Sahne steif schlagen und unterheben.
5. Hälfte der Parfaitmasse in eine Springform geben. Hälfte der Mangosauce daraufgießen. Restliche Parfaitmasse und Mango-sauce in die Form geben und mit einem Löffelstiel marmorieren. Mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
6. Für die Streusel Butter in einem Topf zerlassen. Macadamia-nüsse grob hacken. Mehl, Zucker und Nüsse zur Butter geben, mir einer Gabel zu Streuseln verarbeiten. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
7. Parfait 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Für die Verzierung Sahne und Kokosmilchpulver in einen Rührbecher geben und steif schlagen. Parfait aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und die Kokossahne darauf verteilen. Mit Macadamia-Streuseln und Limettenschale ver-zieren, in Portionen schneiden und sofort auf Tellern servieren
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