Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 28-03-2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 28-03-2010
5 Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=fAs9-Ue5hhg
http://www.youtube.com/watch?v=O06fO-yyPUE
http://www.youtube.com/watch?v=8qPgtsN6q98
http://www.youtube.com/watch?v=ER7vsG7p1Ew
http://www.youtube.com/watch?v=fl7j-aEO1Bs


1
Prestonudeln mit Focaccia
utaten für 4 Personen
1 EL Zucker, 15 g Hefe 125 g Mehl (Type 550)
• 125 g Mehl (Type 405)
• Salz, 4 Stiele Basilikum
• 2-3 EL Öl
• grobes Meersalz
• 400 g Spaghetti
• 125 g Pesto genovese (aus dem Glas)
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Backpapier

Zubereitung
Zucker und Hefe in 75 ml .,.lauwarmem Wasser auflö-sen. Mehl mit 1/2 TL Salz in ei¬ne Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefege¬misch zufügen, kreisförmig von innen nach außen einarbeiten.
nr•n• ra 'M Min • (Inn 1,1, itrAn k I
75 ml lauwarmes Wasser unterkneten. Auf bemehl¬ter Fläche ca. 5 Minuten geschmeidig kneten. Zuge-deckt am warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
2Teig durchkneten. Auf mit bemehltem Back
papier ausgelegtem Back¬blech oval (15 x 22 cm) ausrol¬len. Mit einem Finger Löcher hineindrücken. Ca. 3o Minuten gehen lassen.

eBlättchen vom Basilikum
abzupfen, mit Öl pürieren. Focaccia-Brot mit 2/3 davon bestreichen, mit Meersalz bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 15o °C/ Gas: Stufe 2) 15-2o Minuten backen, herausnehmen. Brot mit Rest Basilikumöl bestrei¬chen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packung ga¬ren, abgießen, dabei 2-3 EL auffangen. Nudeln abtropfen lassen, in den Topf geben. Pes- to und Nudelwasser zugeben, durchschwenken, anrichten



2
Steaks in Rahm
Zutaten für 4 Personen
• 1,2 kg Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 4 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• abgeriebene Muskatnuss
• 4 Schmetterlingssteaks (ä 150 g)
• 125 g Gorgonzola-Käse
• 200 g Kirschtomaten
• 100 g Schlagsahne
• Holzspießchen

Zubereitung
1Spinat putzen, waschen und auf einem Durchschlag abtropfen lassen. Zwiebel schä-len und fein würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Spi
nat zugeben, andünsten und zusammenfallen las¬sen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
2Fleisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. 1/3 des Spinats auf
die Steaks verteilen. Käse
würfeln, die Hälfte auf den
Spinat geben. Fleisch überidap-pen und mit Holzspießchen feststecken.
33 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin bei
mittlerer Hitze 6-8 Minuten braten, ab und zu wenden. To-maten waschen, eventuell hal-bieren. Steaks aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4Die Tomaten im Bratfett an- braten. Übrigen Spinat zufü
gen. Sahne angießen, Rest Käse einrühren, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks und Gorgonzola-Rahm auf Tel-lern anrichten. Dazu schme¬cken Herzogin-Kartoffeln.



3
Wurstpfanne
Zutaten für 4 Personen
• 800 g festkochende Kartoffeln
t 2 rote Zwiebeln
+s 2 EL Butterschmalz
1 EL eingelegter grüner Pfeffer
• Salz
• 6 Stiele Majoran
• 300 g Blutwurst (zum
Braten geeignet)
Zubereitung
1Die Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschre¬cken, abtropfen lassen und die Schale abziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und ab-kühlen lassen.
2Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartof-feln darin unter Wenden ca. 15 Minuten goldbraun braten. Nach io Minuten Zwiebeln und Pfeffer da-zugeben. Mit Salz würzen. Majoran waschen, trocken
schütteln und Blättchen, bis auf
etwas zum Garnieren, von den
Stielen zupfen.
von der Blutwurst ent- Kernen. Wurst in Scheiben
schneiden. Bratkartoffeln aus der Pfanne nehmen und Wurst im Bratfett von beiden Seiten kurz anbraten. Kartoffeln und Majoranblättchn zufügen und vorsichtig mischen. Mit Rest Majoran garnieren.



4
Cococabana-Torte
Zutaten für ca. 16 Stücke
• 200 g weiße Kuvertüre
• 750 g Schlagsahne
• 5 Eier (Gr. M)
• 175 g Zucker, 125 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 12 EL weißer Rum
• 150 g Kokosraspel
• 1 Packung (150 g) Coco
Cabana-Schaumküsse
Zubereitung
1Kuvertüre hacken. 25o g Sahne erhitzen, Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen. Schokosahne auskühlen lassen und ca. 3 Stunden kalt stellen
lassen. Die Eielbe einzeln
zufügen und unterschla
gen. Mehl, Stärke, Back
pulver mischen, auf die Ei
masse sieben, unterheben.
Springform (26 cm 0) am
Boden mit Backpapier aus
legen. Masse hineinfüllen.
Im heißen Ofen (E-Herd:
175 °C/Umluft: 150 °C/Gas:
Stufe 2) 35-40 Minuten backen.
Auskühlen lassen. Biskuit aus
der Form lösen, waagerecht so
teilen, dass der untere Boden
ca. 1/3 und der obere ca. 2/3 der
Höhe ausmacht. Dickeren Bo
den zerbröseln. Boden und Brö
sel mit je 6 EL Rum beträufeln.
3500 g Sahne steif schlagen. Schokosahne dick cremig
aufschlagen. Biskuitbrösel mit 100 g Kokosraspel mischen, dann 25o g Sahne und zum Schluss Schokosahne unterhe-ben. Masse kuppelförmig auf den Boden streichen und mit 25o g Sahne einstreichen. Mit 5o g Kokosraspel bestreuen. Mit den Schaumküssen verzie-ren. Über Nacht kalt stellen.



5
Rostbeef-Braten in Kräuterkruste
Zutaten für 8 Personen
1,6 kg Roastbeef, ohne Fett und Sehnen, 2 EL Öl
Salz, Pfeffer
600 g Schalotten
150 g + 1 Prise Zucker
600 ml trockener Rotwein
75 ml heller Balsamico-Essig 3 Scheiben Toastbrot
je 4 Stiele Rosmarin und Salbei 100 g Butter
75 g Haselnusskerne ohne Haut 2 Eigelb (Gr. M)

Zubereitung
1 Fleisch salzen, pfeffern, in hei¬' ßem Öl rundherum 5-6 Minu¬ten kräftig anbraten. Fleisch auf ein Backblech legen, im heißen Ofen

(E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) 40-45 Minuten garen.
Schalotten schälen. 15c, g Zucker
karamellisieren. Wein und Essig erhitzen. Karamellisierten Zucker damit unter Rühren ablöschen. Schalotten zufügen und offen ca. 15 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Toastbrot entrinden, im Univer¬. salzerldeinerer grob mahlen. Oh¬ne Fett hellbraun rösten. Rosmarin und Salbei schneiden. Butter cremig aufschlagen. Nüsse hacken. Eigelbe, Brot, Nüsse und die Kräuter unter die Butter heben, mit Salz, Pfeffer
cken. Auf dem Fleisch verteilen, an-drücken und unter dem Grill des Ofens, auf der zweiten Schiene von unten, 4-5 Minuten gratinieren



6
Spaghetti mit Scampi und Datteln
Zutaten für 4 Personen
20 rohe Garnelen (ä 20 g; ohne Kopf und Schale)
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten, 75 g Datteln 3-4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer 200 g Kirschtomaten
200 g Schlagsahne
300 ml trockener Weißwein
1 TL Gemüsebrühe, Zucker 1-2 EL heller Soßenbinder 300 g Spaghetti
2 Stiele Oregano
Garnelen in heißem Öl ca.
4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Tomaten ca. 2 Minuten in dem heißen Öl schwenken, herausneh¬men. Schalotten und Knoblauch ins heiße Bratöl geben und andünsten. Datteln zufügen, kurz mitdünsten. Mit Sahne und Wein ablöschen, Brühe zufügen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Aufkochen, Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln in Salzwasser nach Pa
ckungsanweisung garen. Ab
gießen, abschrecken und abtropfen

lassen. Oreganoblättchen abzupfen. Garnelen, Tomaten in die Soße ge¬ben, aufkochen und Nudeln unter¬mengen. Mit Oregano bestreuen



7
Nudeln in Hirschragout
Zutaten für 4 Personen
• 200 g Schalotten -,9= 1 Bund Suppengrün
2 Zweige Rosmarin
• 600 g Hirschkeule
• 5 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
300 ml tr. Rotwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 g TK-Cranberries
• Salz, Pfeffer, 2 EL Zucker 1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
• 2 Gewürznelken
• 300 g Mehl. 3 Eier (Gr. M)
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Frischhaltefolie
Zubereitung
1Schalotten schälen, in Spal- ten und Suppengrün in 1R0 Min • 244n kral/R90

Würfel schneiden. Die Ros-marinnadeln fein hacken. Das Fleisch würfeln und in 3 EL heißem Öl ca. io Mi¬nuten kräftig anbraten. Nach ca. 5 Minuten Sup¬e pengrün, Schalotten, Ros¬marin zugeben. Tomaten¬mark darin anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Ge¬müsebrühe, Hälfte Cranberries zugeben, aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Gewürzen wür¬zen. Zugedeckt ca. 2 1/2 Stun¬den schmoren.
2Mehl, Eier, 2 EL Öl, 2 EL lauwarmes Wasser und
1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 3o Minuten kalt stellen.
3Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, aufrollen
und in ca. i cm breite Strei¬fen schneiden. In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, mit Rest Beeren zum Ragout geben, 2-3 Minuten köcheln. Alles anrichten.



8
Fischfilet mit Dillkartoffeln
blibi..2--"'"Immumwm.unge"
Zutaten für 2 Personen
• 500 g kleine Kartoffeln
• Salz, Pfeffer
1 EL Butter/Margarine 1 EL Mehl
,k 1/4 I Milch
50 g „Qimiq, die erste Sahne-Basis"
• 100 g Feldsalat
et 2 rote Zwiebeln
1 EL heller Balsamessig 1 Prise Zucker
*4 1 TL + 1 EL Olivenöl
• 2 Fischfilets (ä ca. 175 g)
• 1/2 Bund Dill
• 1/2 unbehandelte Zitrone

Zubereitung
1Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 15-2o Minuten garen. Fett
• na ln Min • 9 i5en
schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Milch ablöschen, Qimiq einrühren. Unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln, salzen und pfeffern.
Salat putzen. 1/2 Zwie
bel fein würfeln und 1 1/2 Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Essig, 1 TL Wasser, Salz, Pfeffer und Zu¬cker verrühren. 1 TL Öl darun-terschlagen. Zwiebelspalten, Salat mischen. Fisch salzen und pfeffern. In 1 EL heißem Öl je Seite 3-4 Minuten braten. Dillfähnchen abzupfen und 4 zum Garnieren beiseitelegen, Rest fein schneiden. Zitrone in Spalten schneiden.
3Kartoffeln abgießen, mit Dill in die Soße geben und
kurz köcheln. Salat mit Vinai-grette beträufeln. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Alles anrichten. Mit Zwie-belwürfeln bestreuen, mit Dill-fähnchen garnieren. Salat und Zitronenspalten dazureichen



9
Brotsalat mit Hähnchenfilet
Zutaten für 4 Personen
1/2 Baguette-Brot
9 EL Sonnenblumenöl
1 EL Honig. 1-2 TL Senf 4 EL Gemüsebrühe
4 EL Rotweinessig
Salz, Pfeffer
4 Stiele Thymian
1 kleiner Römersalat (ca. 120 g)
1 Bund (ca. 75 g) Rauke
2 Feigen (ca. 80 g)
1 Packung (80 g) Hähnchenbrustfilet-Auf-schnitt (in dünnen Schei-ben: z. B. von Aoste)
75 g Ziegen-Weichkäse

Zubereitung
1Baguette in dünne Schei- ben schneiden. 5 EL Öl por¬

tionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Brotschei¬ben darin portionsweise unter Wenden knusprig goldbraun braten.
7 Honig mit Senf, Brühe
und Essig verquirlen
und mit Salz und Pfeffer
würzen. 4 EL Öl tröpf-chenweise darunterschlagen. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und unter das Dressing rühren.
3 Den Römersalat und die Rauke putzen, waschen,
trocken schütteln und jeweils in mundgerechte Stücke schnei¬den. Feigen waschen, putzen und in Spalten schneiden.
4Brot, Hähnchenbrustfilet- Scheiben, Salat und Feigen
vermischen. Auf einer Platte anrichten, mit Dressing beträu-feln und Ziegenkäse darüber zerbröseln.
Platte: CASAgent



10
Bananen mit Tobleronecreme
11111.—
Zutaten für 4 Personen
je 200 g grüne und rote Weintrauben
8 Mini-Bananen
(ä ca. 45 g)
• 2 EL + 2 TL Honig
• 2 EL Orangensaft
• 100 g Milchschokolade mit Honig- und Mandel- Nougat (z. B. Toblerone) 150 g Mascarpone
2 EL + 75 g Schlagsahne
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Zucker
• Minzeblättchen zum Verzieren

Zubereitung
Die Weintrauben waschen, .Ltrocken tupfen und von den Stielen zupfen. Weintrauben

halbieren und eventuell entkernen. Die Bananen schälen und in Stücke schneiden. Mit den Wein-trauben 2 EL Honig und Orangensaft vorsichtig vermischen und kurz ma-rinieren lassen.
2Von etwa einem Vier- tel der Schokolade mit
einem Sparschäler feine Löck-chen abziehen. Restliche Scho¬kolade fein hacken. Mascarpone, 2 EL Schlagsahne, Zitronensaft und Zucker glatt verrühren. 75 g Sahne steif schlagen und mit der gehackten Schokolade unterheben.

3Den Obstsalat mit der Scho- ko-Mascarponecreme in
4 Schalen anrichten. Danach die Creme mit jeweils 1/2 TL Honig beträufeln und mit den restlichen Schokoladenraspeln bestreuen. Die Portionen nach Belieben mit Minzeblättchen verziert servieren.



11
Ravioli dolci
Zutaten für ca. 26 Stück:
• 1 Packung Blätterteig (450 g)
• 250 g Ricotta (ital. Frischkäse)
• 175 g kandierte Früchte ersatzweise Orangeat, Zitronat u. Belegkirschen
, 1 unbehandelte Orange
• 1 I Öl oder 1 kg Frittierfett
• Mehl für die Arbeitsfläche 01' 1 Eiweiß zum Bestreichen 1 EL Puderzucker

Zubereitung:
1 Blätterteigscheiben nebenein-
andergelegt in ca. 20 Minuten
auftauen lassen. Ricotta abtropfen
lassen. Kandierte Früchte fein wür
feln. Orange heiß waschen, trocken
tupfen, Schale fein abreiben, mit Ri
cotta und den Früchten verrühren.

Die tiefgekühlten Blätterteig-de.scheiben aus der Packung neh-men. 3 von ihnen aufeinanderle-gen, auf leicht bemehlter Fläche quadratisch (30 cm Seitenlänge) ausrollen. Die übrigen Blätterteig-scheiben genauso ausrollen. Ricot-tafüllung als i6 kleine Kleckse mit 4-5 cm Abstand darauf verteilen. Eiweiß mit einem Pinsel um die Ricottahäufchen streichen und die beiseite gelegte Blätterteigplatte dar- überlegen. Teig um die Häufchen gut andrücken. Teigtäschchen rund ausstechen (ca. 6,5 cm 0). Rest Teig aufeinanderlegen (nicht verkneten), erneut ausrollen (ca. 25 x 32 cm) und halbieren. Weitere 6 Ravioli herstellen. Restlichen Teig ausrollen und füllen, bis er verbraucht ist.

0, Öl erhitzen und Ravioli portions
weise darin unter Wenden gold-braun backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen



12
Lammlachs mit Möhren
Zutaten für 4 Personen:
• 600 g Lammlachse, Salz
• 2 EL Olivenöl,
4e, 150 g Couscous
600 g junge Möhren
• 1 Topf Koriander, 4 EL Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:.
Fleisch mit Salz würzen. In
heißem Öl rundherum kräftig anbraten. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 6 Minuten braten.
eCouscous in 150 ml kochendes
L.Salzwasser einrühren. Vom


Herd nehmen und ca. io Minuten zugedeckt quellen lassen. Möhren putzen. 400 ml Salzwasser aufko-chen. Möhren dazugeben, aufko-chen und ca. 3 Minuten zugedeckt dünsten. Koriander waschen und trocken schütteln.
"‚Zucker leicht karamellisieren, Vmit 150 ml Möhrenwasser ablö-schen, aufkochen und rühren, bis sich der Karamell löst. Möhren und Hälfte des Korianders zugeben und im Sud schwenken. Fleisch und Möhren mit Rest Koriander auf Tel¬lern anrichten. Mit grobem Pfeffer

würzen. Couscous dazureichen.



13
Kräuter-Bruchweizen-Wraps
Zubereitung
1Mehl, 30o ml Wasser und 1 Prise Salz glatt rühren. Ei
er unterrühren und den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Dauer: ca. 40 Min. • 560 kcal /2350


Kräuterblättchen bzw. 4r fähnchen von den Stie¬len zupfen und, bis auf et¬was Dill zum Garnieren, hacken. Zitrone heiß wa¬schen, trocken reiben und Schale fein abraspeln. Zi¬trone halbieren, Saft aus-pressen. Crrne fraiche, Meerrettich, Zitronen¬schale und i EL Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3Salat putzen und in Streifen schneiden. Kräuter unter
den Teig rühren. Butter porti¬onsweise in einer Pfanne (28 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 9 dünne Pfann¬kuchen backen.
A Pfannkuchen mit Meerret
tich-Creme einstreichen, dabei ca. 5 cm Rand lassen. Mit Lachs und Salat belegen. Ränder einschlagen, zu Wraps aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken, in der Mitte durch¬schneiden. Auf Tellern anrich¬ten und mit Dill garnieren.
kJ • 23 g Eiweiß • 42 g Fett •



14
Leberkäs-Spieschen
Zutaten für 6 Personen
• 8 Strauchtomaten
• 2 Zwiebeln
• 150 g getrocknete Aprikosen
• 2 EL Chilisoße für Huhn
• 1-2 EL Weißwein-Essig
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
• 2 Stiele Salbei
• 2 Stiele Petersilie
•je 1 rote. grüne und gelbe kleine Paprika
• 2 rote Zwiebeln, 1 EL Öl
• 2 Packungen (ä 180 g) Mini-Leberkäse (v. Zimbo)
• 16 kleine Holzspieße

Zubereitung
1Tomaten putzen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch,
Zwiebeln und Aprikosen fein würfeln. Mit Chili- soße, Essig und 2 EL Oli-venöl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Die Blättchen von fjPaprika putzen, in tücke hacken, ins Re)ts, ben. i Stiel Salbei und der Peter¬silie abzupfen. Blättchen
,T
4. schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schnei¬den. Leberkäse waagerecht hal¬bieren. 1 EL Öl erhitzen, Leber-käsescheiben darin beidseitig kurz anbraten, herausnehmen. Pfanne säubern, 1 EL Olivenöl darin erhitzen. Paprika und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten braten, dann herausnehmen.

3Leberkäse, Paprika, Zwie- beln abwechselnd auf die
Spieße stecken. Vor dem Ser¬vieren im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 5-8 Minuten erwär¬men. Spieße mit dem Chutney in Schälchen anrichten. Mit Salbeiblättchen servieren.


15
Mitternachtssuppe
Zutaten für 6 Personen
• 1 Brötchen (vom Vortag)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 600 g gemischtes Hack
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Ei (Gr. M), Salz, Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• 600 g Möhren, 2-3 EL Öl
• 2 Dosen (ä 850 ml) Tomaten
• 750 ml klare Brühe
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Glas (370 ml) Silber¬zwiebeln
• 150 g Gewürzgurken
• Cayennepfeffer
• 1 TL Zucker
• 200 g Cräme fraiche
• 1 Beutel (175 g) Tortilla


Ol erhitzen, Hackbällchen Ldarin in 2 Portionen anbra¬ten und herausnehmen. Übrige Zwiebeln, Knoblauch, Möhren im heißen Bratfett andünsten. Tomaten, Brühe zufügen, To-maten etwas zerdrücken, aufko¬chen, ca. 20 Minuten köcheln. Hackbällchen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.
e Petersilie hacken. Silber- Vzwiebeln abtropfen. Gewürz-gurken fein würfeln. Beides in die Suppe geben. Suppe mit Salz, Cayennepfeffer und Zu-cker abschmecken. Mit Peter-


16
Orangen-Cointreau-Creme
Orangen waschen. Scha- le von i Orange abreiben. 3 Orangen halbieren. Frucht-fleisch herauslösen, auspres-sen, durch ein Sieb gießen. Gelatine einweichen.

riEier trennen. Eigelbe, `Zucker und Vanillin- Zucker cremig rühren. Orangenschale, -saft und Likör in die Eicreme rüh¬ren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrüh¬ren. Sahne und Eiweiß ge¬trennt steif schlagen und unter die Orangencreme heben. Creme im Kühlschrank etwas fester werden lasen.
3
Creme in einen Spnt eutel mit Sterntülle füllen und in
die Orangenhälften spritzen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Schokoröllchen und Orangenzesten verzieren.


17
Mohn-Beugei
Zutaten für ca. 20 Stücke
• 375 g Mehl, 175 g Zucker, Salz
• 100 g Butter, 3 Eier (Größe M)
• 30 g frische Hefe
• 80 ml + 175 ml lauwarme Milch
• 75 g gehackte Mandeln
• 200 g gemahlener Mohn
• 1 TL Schlagsahne
• ca. 3 EL Mandelblättchen. Backpapier
Zubereitung
Mehl. 75 g Zucker, i Prise Salz, Butter und
1 Ei in eine Schüssel geben. Hefe in 8o ml Milch auflösen und zufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
2175 ml Milch und gehackte Mandeln auf-kochen.kochen. Herd ausschalten. Mohn einrüh
ren und kurz quellen lassen. roo g Zucker und 1 Prise Salz einrühren. 1 Ei einrühren.

3Teig auf Backpapier zum Rechteck (ca. 22 x 65 cm) ausrollen. Mohn darauf strei
chen. An der Längsseite ca. 2 cm frei lassen. 1 Ei trennen. Teigrand mit Eiweiß bestreichen. Teig aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm 0) legen. Ca. 11/2 Stunden gehen lassen.
Eigelb und Sahne verquirlen, Kranz da
mit bestreichen. Mit Mandelblättchen be¬streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 15o °C/Gas: Stufe 2) 35-40 Minuten backen.


18
Harzer-Käse-Salat
Zutaten für 4 Personen
• 2 Rollen (ä 125 g) Harzer Käse
• 2 kleine Zwiebeln
• 4 Scheiben Frühstücksspeck
• 2 EL Weißwein-Essig
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Öl
• 1 TL Kümmelkörner
• 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Harzer in dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Ringe ho-beln oder schneiden. Speck in feine Streifen schneiden.

1) Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig
braten. Herausnehmen und auf Küchen-papier abtropfen lassen. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Zwie-beln, Kümmel, Speck und Essig-Öl-Marinade mischen. Käsescheiben darin einlegen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
r2 Schnittlauch waschen und in Röllchen
schneiden. Käsesalat samt Marinade auf Tellern anrichten. Schnittlauch über den Sa¬lat streuen. Dazu schmeckt frisches Bauern¬brot mit Griebenschmalz.


19
Serviettenknödel mit Pilzragout
Zutaten für 4 Personen
• 300 g Brötchen (vom Vortag)
• 2 Zwiebeln, 4 EL Butter oder Margarine
• 450 ml Milch. Salz. Pfeffer. getr. Thymiar
• 2 Eier (Größe S), 1 geh. EL Mehl
• 750 g gemischte Pilze (z. B. Champignons Austernpilze und Kräuterseitlinge)
• 40 g gewürfelter Speck
• 250 g Schlagsahne
• 375 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 1-2 EL heller Soßenbinder

Zubereitung
Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schnei ! den. Zwiebeln fein würfeln. 2 EL Feil erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin andünster Milch zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Th) mian würzen. Alles über die Brötchen gießen mischen und ca. io Minuten quellen lassen
Eier und Mehl verquirlen. Unter die Bröt
chen rühren, nochmals würzen. Brötchen masse auf einem angefeuchteten Geschirr tuch zur Rolle (ca. 8 cm 0) formen. Einwi ckeln und die Tuchenden zubinden. In einen großen Topf in kochendem Salzwasser ca 45 Minuten garen.

#) Pilze putzen, eventuell halbieren. Specl
in einer Pfanne auslassen. 2 EL Fett zu fügen. Übrige Zwiebeln und Pilze darin c 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen Mit Sahne und Brühe ablöschen, aufkocher Soßenbinder einrühren, kurz aufkochen un abschmecken. Knödel auswickeln, in Sche ben schneiden. Mit dem Ragout anrichte]


20
Gebackener Fisch mit Grünkohl-Kartoffelsalat
Je 1 EL schwarze Pfeffer- und Korianderkörner, 2 Eier, 100 g Mehl, 150 ml Bier, 4 EL braune Butter, Salz, 500 g Seelachs- oder Rotbarsch¬filet (ohne Haut und Gräten), Öl zum Frittieren, mildes Chilisalz, einige Spritzer Zitronensaft, Mehl zum Wenden.
1 Pfeffer- und Korianderkörner in die Gewürzmühle füllen. Eier trennen. Mehl mit Bier und Eigelb glatt rühren, mit
gemahlenem Pfeffer und Koriander würzen. Braune Butter unterrühren. Eiweiß mit
1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen, locker unter den Teig heben.
2 Zum Frittieren reichlich Öl auf 170 Grad erhitzen. Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Chilisalz würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl in einen tiefen Teller geben. Die Filets im Mehl wenden, dann durch den Backteig ziehen. Im heißen Öl 4 bis 5 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden
und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Den Fisch nach Belieben mit Remouladen¬soße servieren. Köstlich dazu: Grünkohl-Kar¬toffel-Salat. Das Rezept dafür und für viele andere Gerichte finden Sie in dem Buch
„Meine schöne Küche" von D.Selzer-McKenzie