Desserts und Kochen 29.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Desserts und Kochen 29.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/m-M0nYT9xnY

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Erdbeer-Vanille-Eis

FÜR 4 PERSONEN    ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN  BACKZEIT: 15 MINUTEN 1 AUFWAND: --):*-,2,7

 

 

1 Für den Blätterteig den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blätterteig an der Nahtstelle nochmals durchbrechen, sodass 2 einzelne Quadrate ent¬stehen. 15 Minuten auftauen lassen und jeweils diagonal halbieren, sodass 4 Dreiecke entstehen. Auf ein mit bofrost*Dauer-Backfolie belegtes Back¬blech legen.

2 Das Eigelb mit der Sahne verrühren, den Blätterteig dünn damit bestrei¬chen und dabei darauf achten, dass nichts davon über den Rand läuft. Den Blätterteig im Backofen 12 bis 15 Minuten knusprig braun backen. Die Grillfunktion des Backofens einschalten, die gebackenen Blätterteigteilchen dicht mit Puderzucker bestäuben und unter dem Grill weitere 2 bis 3 Minu¬ten hell karamellisieren lassen. Hat der Ofen keine Grillfunktion, den Blät¬terteig mit 250 °C bis 290 °C Oberhitze karamellisieren lassen. Den Blätter¬teig aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

3 Für die rote Grütze die Speisestärke mit etwas kaltem Johannisbeersaft verrühren. Den restlichen Johannisbeersaft, den Kirschsaft und den Zucker in einem Topf mischen und aufkochen lassen. Die angerührte Speisestärke unterrühren und 2 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen, das gefrorene Obst und den Cassislikör unterrühren und etwa 20 Minuten durch-ziehen lassen.

4 Von den Blätterteigteilchen den Deckel abschneiden, die Blätterteigböden auf Dessertteller legen, je 1 Kugel Eisträumereien Erdbeer-Vanille darauf setzen, den karamellisierten Blätterteigdeckel darauf legen und die rote Grütze rundum anrichten. Nach Belieben mit Minze dekorieren.

 

Apfelkuchen

FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN BACKZEIT: 15 MINUTEN AUFWAND: '',2:"*

 

1 Platte bofrost*Blätterteig 2 kleine Äpfel 2 TL Zucker 1/4 TL Zimtpulver 1 Eigelb 1 EL Sahne Puderzucker zum Bestäuben   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blätterteig 20 Minuten auftauen lassen, mit einem Messer in 2 Teigstreifen teilen, sodass 1 Teigstreifen davon etwa 11/2 cm breiter ist als der andere. Den schmalen Teigstreifen auf ein mit bofrost*Dauer-Backfolie belegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Spalten der Länge nach auf die Mitte des schmalen Blätterteigstreifens verteilen, sodass links und rechts noch etwa ein 1 bis 11/2 cm breiter Rand frei bleibt. Zucker mit Zimtpulver mischen und die Äpfel damit bestreuen.

Das Eigelb mit der Sahne verrühren und den Rand damit bestreichen. Den breiten Teigstreifen in der Mitte im Abstand von 1/2 bis 1 cm einschneiden aber nicht durchschneiden, sodass ein jalousienartiger Teigstreifen entsteht.

4 Die Äpfel damit belegen und die Ränder des Teigstreifens fest andrücken. Die Oberfläche mit dem Eigelb bestreichen und im Backofen auf der unters¬ten Schiene etwa 15 Minuten goldbraun backen. In Portionsstücke teilen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Minze garnieren.

 

Gratinierte Himbeeren mit Schokosplitter-Eis

FÜR 2 PERSONEN VORBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN 1 ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN 1 AUFWAND: *-,;

 

1 Die Himbeeren auf tiefe Teller verteilen und bei Zimmertemperatur 30 bis 40 Minuten auftauen lassen.

2 Das Eigelb mit dem Puderzucker und der Zitronenschale hellschaumig aufschlagen und mit dem Quark verrühren. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und dem Zucker zu einem glänzenden Schnee aufschlagen und mit der Sahne unter die Eigelbmasse ziehen. Den Backofengrill vorheizen.

3 Die Gratiniermasse auf den Himbeeren verteilen und auf der untersten Schiene im Backofen etwa 3 Minuten goldbraun backen.

4 Mit Puderzucker bestäuben, eine Kugel Schokosplitter-Eiskrem darauf setzen und sofort servieren.

 

Gebackenes Eis

FÜR 6-8 PERSON EN VORBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE BACKZEIT: 5-10 MINUTEN AUFWAND: ***

 

1 Für den Kuchenboden den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Zucker in eine Schüssel geben, Mehl und Backpulver darüber sieben, Eigelbe, Öl und Mineralwasser hinzufügen und alles glatt rühren.

2 Die Masse auf ein mit bofrost*Dauer-Backfolie belegtes Backblech strei¬chen, im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen, dann 5 Minuten abkühlen lassen und auf eine Arbeitsfläche stürzen. Die Backfolie abzie¬hen und den Kuchenboden mit Kirschwasser beträufeln. Aus dem Boden 2 Stücke in der Größe des Eisblocks ausschneiden.

3 Das Eis aus der Form stürzen, auf einen Boden setzen und mit dem zwei¬ten Boden belegen. Aus dem restlichen Kuchenboden die Seitenwände schneiden und an das Eis legen, dabei leicht andrücken. Es soll ein vollkom¬men in Kuchenboden eingeschlagener Eisziegel entstehen.

4 Das Ganze auf eine feuerfeste Platte setzen und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Gefrierfach gefrieren lassen.

5 Für das Baiser den Backofen auf 250 °C vorheizen. Das Eiweiß mit 1 Pri¬se Salz und dem Zucker zu glänzendem steifem Schnee schlagen und die geriebenen Mandeln unterheben.

6 Den Eisziegel aus dem Gefrierfach nehmen, mit dem Mandelbaiser rund¬um gleichmäßig bestreichen und mit einer Winkelpalette oder einem Teig-schaber Spitzen ziehen, indem man immer wieder in das Baiser tupft und es hochzieht.

7 Im Backofen backen, bis das Mandelbaiser nach etwa 5 bis 10 Minuten hell gebräunt ist. Aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und sofort auf Desserttellern anrichten.

 

 

Eispunsch

FÜR 4 PERSONEN VORBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN ; ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN AUFWAND:'''

ZUTATEN

180 ml gekühlter Rotwein 1 EL Amaretto 70 ml gekühlter Orangensaft 1/2 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale 1/2 TL Lebkuchengewürz 550 g bofrost*Creme-Vani I le-Bourbon-Eiskrem 2 TL Borkenschokolade 1 Vier Punschgläser 30 Minuten zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

2 Den Rotwein, den Amaretto, den Orangensaft, die Orangenschale und das Lebkuchengewürz mit dem Vanilleeis cremig mixen.

3 Den Eispunsch in die gekühlten Gläser füllen, mit Borkenschokolade be-streuen und mit einem Kaffeelöffel servieren.

Dieser Eispunsch kann auch als Soße für verschiedene Desserts wie lauwarmer Schokoladen- oder Haselnusskuchen, Apfel- oder Birnen-tarte oder Rotweinbirne serviert werden. Dabei darauf achten, dass die Teller eisgekühlt sind, und sofort servieren.