Kochen 8.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 8.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/InVwvUrk8VA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Linguine mit Garnelen

FÜR 2 PERSONEN VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN I AUFWAND:*

 

1 Die Garnelen 30 Minuten ausgebreitet auftauen lassen.

2 Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen, nicht mit kaltem Wasser abbrausen.

3 Die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und mit der Brühe, der Chili-schote und dem Lorbeerblatt in einem Topf erwärmen. Knoblauch, Chili und Lorbeer wieder herausnehmen. Die Nudeln in der Brühe erhitzen, das Öl hin¬zufügen und salzen.

4 Die Garnelen mit der Zitronenschale bei sehr milder Hitze in einer großen Pfanne 2 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen, die Pfanne vom Herd nehmen und noch 1 weitere Minute in der Nachhitze der Pfanne ziehen las¬sen. Mit Zitronensaft abschmecken, die Zitronenschale wieder entfernen.

5 Die Nudeln in warmen Pastatellern anrichten, die Garnelen darauf vertei¬len und mit der Kräutersoße beträufeln. Nach Belieben mit abgeriebener un¬behandelter Zitronenschale bestreuen.

 

         Überbackener Limanda

mit Lachs-Gemüse-Farce

FÜR 4 PERSONEN 1 VORBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN     1 AUFWAND: **

 

 

1 Für die Farce die Lachsfilets zugedeckt über Nacht im Kühlschrank auf¬tauen lassen. Am nächsten Tag kalt abspülen und trockentupfen.

2 Für den Fisch die Limandafilets nebeneinander auftauen lassen. Für die Farce die Lachsfilets in 1 bis 11/2 cm große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen. Das Fischfleisch in einen Blitzhacker geben. Den Senf und ein Drittel der eiskalten Sahne hinzufügen und kurz mixen, bis Sahne und Fischfleisch gebunden sind. Die restliche Sahne in zwei Portionen hinzufügen und mixen, bis eine glatte, glänzende Oberfläche entstanden ist. Die Farce in eine Schüssel füllen und kalt stellen. (Je nach Größe des Mixers kann die Farce in 2 Portionen zubereitet werden.)

3 Das Bouillon-Gemüse in Salzwasser 2 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, auf einem Sieb abtropfen lassen und mit der Farce verrühren.

4 Die aufgetauten Limandafilets kalt abspülen und trockentupfen. Die Fischfilets nebeneinander auf eine Platte legen und die Schwanzenden dabei etwas einschlagen. Auf der Oberseite gleichmäßig mit der Farce be¬streichen und mit einer nassen Palette glatt streichen. Mit Frischhaltefolie bedeckt bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

5 Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Ein Backblech mit Butter bepinseln, salzen, pfeffern und die Fische nebeneinander darauf setzen. Mit Mikrowel-lenfolie, ersatzweise mit Alufolie, bespannen und in den Backofen schieben. Den Fisch darin etwa 20 Minuten saftig ziehen lassen. Auf warmen Tellern anrichten. Nach Belieben bofrost*Julienne Gemüse-Mix dazu servieren.

 

 

Muscheln

im Gewürzsud

FÜR 4 PERSONEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN I GARZEIT: 15 MINUTEN I AUFWAND: **

 

ZUTATEN 1 TL Puderzucker 300 g bofrost*Julienne Gemüse-Mix 2 cl Anislikör • 80 ml Weißwein 1/4 I Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1 geschälte Knoblauchzehe 5 schwarze Pfefferkörner 1 Döschen Safranfäden 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale

30 g kalte Butterwürfel Salz • Cayennepfeffer 2 kg Miesmuscheln 1 EL bofrost*Kräuterprofi »Petersilie«

 

1 Den Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze karamellisieren und die Gemüsejulienne darin anschwitzen. Mit Anislikör und Weißwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen, mit der Brühe aufgießen, die Gewürze ein¬legen und das Ganze 15 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.

2 Den Sud durch ein Sieb gießen und die Gewürze dabei entfernen. Die Butter in kleinen Stückchen in den Sud mixen und mit Salz, 1 Prise Ca¬yennepfeffer und je nach Geschmack noch etwas Anislikör abschmecken. Das Gemüse wieder in den Sud geben.

3 Die Muscheln gründlich waschen und bürsten, geöffnete Exemplare dabei aussortieren.

4 In einem Topf 200 ml Wasser erhitzen, die Muscheln hineingeben und zu¬gedeckt garen, bis sie sich öffnen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, geschlossene Muscheln dabei entfernen. Die geöffneten Muscheln mit dem Anis-Gemüse-Sud mischen und, falls nötig, noch etwas salzen.

5 Die Muscheln in vier vorgewärmte tiefe Tellern verteilen, mit der gefrore¬nen Petersilie bestreuen und servieren.

 

Thailändisches Hähnchencurry

mit Gemüse-Wildreis

FÜR 4 PERSONEN 1 ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN I AUFWAND: 9:*

 

1 Für das Hähnchen die Hähnchenbrüste über Nacht im Kühlschrank zuge¬deckt auftauen lassen. Am nächsten Tag waschen, trockentupfen und in 11/2 cm große Würfel schneiden.

2 Für die Soße die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen und die gefrorenen Zwiebelwürfel darin 3 bis 4 Minuten hell anbräunen. Die rote Currypaste mit dem Tomatenmark dazugeben und etwas mit anschwitzen lassen. Die Kokosmilch dazugeben, aufkochen lassen, den braunen Zucker und den Limettensaft hinzufügen und leicht mit Salz würzen.

3 Die Soße 5 Minuten ziehen lassen, mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb passieren und erneut aufkochen lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, in die leicht köchelnde Soße rühren und 2 Minu¬ten weiterköcheln lassen. Den Knoblauch schälen, klein hacken und mit dem Ingwer in die Soße geben. Die Zitronenschale dazugeben, einige Minu¬ten darin ziehen lassen und anschließend wieder entfernen.

4 Für das Hähnchen in einer Pfanne das Öl bei schwacher Hitze heiß wer¬den lassen und das Fleisch insgesamt etwa 2 Minuten braten, herausneh¬men und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5 Das Hähnchenfleisch in die Soße geben und knapp unter dem Siedepunkt noch 4 Minuten darin ziehen lassen. Mit Salz und, falls nötig, noch etwas Zucker und Limettensaft abschmecken.

6 Für den Reis in einem weiteren Topf die Butter bei schwacher Hitze zer¬lassen und die gefrorene Reismischung etwa 7 Minuten darin erhitzen. Den Reis auf Tellern verteilen, das Fleisch daneben anrichten und die Soße da¬rüber geben.

 

Huhn aus dem Pfeffertopf

FÜR 4 PERSONEN 1 ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN 1 GARZEIT: 40 MINUTEN 1 AUFWAND:**

 

ZUTATEN

4 bofrost*Ganze Schenkel von Hähnchen 100 ml Olivenöl 120 g bofrost*Zwiebelwürfel 150 ml Weißwein 200 ml Geflügelbrühe 2 rote türkische Peperoni (ersatzweise 60 g bofrost*Paprikastreifen) 400 g bofrost*Bratkartoffeln 2 kleine getrocknete Chilischoten 1 kleines Lorbeerblatt 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale 1 halbierte Knoblauchzehe 1 Scheibe Ingwer 1 Thymianzweig Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

1 Die Hähnchenschenkel über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen. Am nächsten Tag waschen, trockentupfen und am Gelenk halbieren. In einem Topf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Schen¬kel darin rundherum anbraten, dann herausnehmen. Die gefrorenen Zwie¬beln dazugeben und glasig darin andünsten. Den Weißwein dazugießen und etwas einköcheln lassen. Die Brühe dazugießen, Schenkel hinzufügen und zugedeckt etwa 40 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

2 Die Peperoni waschen, längs halbieren, entkernen und quer in ca. 11/2cm große Stücke schneiden. Die gefrorenen Kartoffelscheiben, die Peperoni, die Chilischoten und das Lorbeerblatt nach 30 Minuten zu den Schenkeln geben.

3 Den Schmorsud durch ein Sieb abgießen, auffangen, das restliche Oliven¬öl und die Zitronenschale mit dem Stabmixer unterrühren. Den Sud zum Fleisch zurückgeben. Knoblauch, Ingwer und Thymian 5 Minuten darin zie¬hen lassen, anschließend mit Lorbeerblatt und Chilischoten wieder entfer¬nen. Den Pfeffertopf mit Salz abschmecken und schwarzen Pfeffer aus der Mühle grob darüber mahlen.