Kochen 3.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 3.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/Gz7g6iGzhWU

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Knusper-Pockets

ZUTATEN

Für die Knusper-Pockets: 1 kg bofrost*Knusper-Pockets

Für das Tomatenragout: 400 g Tomatenfruchtfleisch in Stücken (aus der Dose) 60 ml Gemüsebrühe 4 EL mildes Olivenöl 1/z geschälte Knoblauchzehe 1 kleines Stück Zimtrinde Salz • Zucker • Cayennepfeffer 1 EL gehacktes Basilikum       1 Für die Knusper-Pockets den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die gefrore¬nen Knusper-Pockets auf ein mit bofrost*Dauer-Backfolie belegtes Backblech legen und im Backofen etwa 15 Minuten goldbraun und knusprig backen.

2 Für das Tomatenragout das Tomatenfruchtfleisch in einen Topf geben, die Brühe hinzufügen und mit einem Schaumlöffel etwa 150 g Tomatenstücke herausheben und beiseite stellen.

3 Die Tomaten-Brühe-Mischung im Topf erhitzen und das Olivenöl unter-mixen. Knoblauch und Zimt hinzufügen, 5 Minuten darin ziehen lassen und anschließend wieder entfernen. Die beiseite gestellten Tomatenstücke in die Soße zurückgeben, mit Salz und je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluss das Basilikum dazugeben.

4 Die Knusper-Pockets mit dem Tomatenragout auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Ricotta-Spinat-Knödel

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FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 20-25 MINUTEN RUHEZEIT: 30 MINUTEN AUFWAND: ****;:-

 

1 Für die Knödel den Blattspinat in einer Schüssel über Nacht im Kühl¬schrank zugedeckt auftauen lassen.

2 Am nächsten Tag aus dem Spinat mit den Händen das Wasser ausdrücken und den Spinat klein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die gefrorenen Zwiebelwürfel bei schwacher Hitze mit dem Knoblauch darin gla¬sig andünsten.

3 Den Ricotta mit Eigelb, Weißbrotbröseln, Hartweizengrieß, Zwiebeln, Knoblauch, Spinat, Parmesan und brauner Butter in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten und 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 16 kleinere Knödel formen. Die Knödel in siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten knapp unter dem Sie¬depunkt ziehen lassen.

5 Für das Gemüse den gefrorenen Porree bei schwacher Hitze in einer Pfanne ohne Fett anschwitzen, die Brühe hinzufügen und den Porree etwa

4 Minuten darin ziehen lassen, zum Schluss die Sahne dazugeben.

6 Die gefrorenen Champignons separat in einer Pfanne ohne Fett bei mittle¬rer Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten und zum Porreegemüse geben. Die But¬ter hinzufügen und das Gemüse mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, je 1 Prise Kümmel und Muskatnuss würzen, zum Schluss die gefrorene Petersilie un¬termischen. Die Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

7 Das Porree-Champignon-Gemüse in tiefen vorgewärmten Tellern verteilen und die Ricotta-Spinat-Knödel darauf anrichten.

 

Spargel mit Basilikum

ZUTATEN

Für die Basilikum-Hollandaise: 1 Schalotte 50 ml Weißwein 1 TL Weißweinessig 5 schwarze Pfefferkörner 1/8 I Gemüsebrühe • 3 Eigelb 150 g kalte gewürfelte Butter Salz • Cayennepfeffer Zitronensaft 1-2 EL braune Butter (siehe Seite 12) 2 EL gehacktes Basilikum

1 Für die Basilikum-Hollandaise die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben und mit Weißwein, Weißweinessig, Pfeffer-körnern und 90 ml Brühe fast vollständig einkochen lassen, die restliche Brühe hinzufügen und alles durch ein Sieb gießen.

2 Das Eigelb mit der Brühe in einem runden Kessel im Wasserbad zu einem feinporigen Schaum aufschlagen. Die Temperatur sollte dabei 80 °C errei¬chen, aber nicht überschreiten. Die Butterwürfel nach und nach unter die Masse rühren. Die Soße sollte dabei nicht zu heiß werden. Mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, ein paar Tropfen Zitronensaft und der braunen Butter ab¬schmecken. Das Basilikum unterrühren. Die Hollandaise bis zum Gebrauch bei etwa 55 °C im Wasserbad warm halten.

3 Für den Spargel reichlich Wasser in einem breiten Topf zum Kochen brin¬gen und mit Salz und Zucker etwa zu gleichen Teilen kräftig würzen. Den gefrorenen Spargel hineingeben und bei milder Hitze 8 bis 10 Minuten biss¬fest kochen.

4 Die Spargelstangen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Basilikum-Hollandaise darüber geben.

 

 

Blumenkohl in Teigmantel

Blumenkohl im Teigmantel

 

FÜR 4 PERSONEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN AUFWAND:*

1 Für den Teigmantel das Mehl, den Weißwein, das Eiswasser und das Öl glatt rühren, den Parmesan untermischen und den Teig mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen.

2 Für den Blumenkohl in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 4 cm hoch Öl auf ca. 170 bis 180 °C erhitzen.

3 Den gefrorenen Blumenkohl in Salzwasser etwa 4 Minuten bissfest blan-chieren, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Größere Blumenkohlröschen dabei etwas zerteilen.

4 Die Blumenkohlröschen zuerst in Mehl wenden, dann durch den Backteig ziehen, etwas abtropfen lassen und im heißen Fett goldbraun frittieren (siehe Tipp unten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf einer war¬men Platte anrichten.

 

 

Broccol

Rom -Lasagne

hamelsoße

 

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT:40 MINUTEN 1 GARZEIT: 1 STUNDE AUFWAND:

 

1 Für die Lasagne das Öl in einer Pfanne bei schwacher Hitze heiß werden lassen und die gefrorenen Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den Broc-coli und die Pariser Karotten bis zum Gebrauch bei Zimmertemperatur zuge¬deckt auftauen lassen. Die Broccoliröschen anschließend etwas zerkleinern.

2 Für die Soße die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darin einige Minuten anschwitzen und die kalte Brühe mit der Milch unter Rühren hinzufügen.

3 Die Zwiebel schälen, mit einem Lorbeerblatt belegen und die 2 Gewürz¬nelken darauf feststecken. Die gespickte Zwiebel mit dem Thymian und dem Knoblauch in die Soße geben und das Ganze unter Rühren langsam zum Kochen bringen. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Zwiebel, Thymian und Knoblauch wieder entfernen und die Soße mit Salz und je 1 Prise Cayenne¬pfeffer und Muskatnuss würzen.

4 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einpin¬seln und ein Viertel der Bächamelsoße darin gleichmäßig verteilen. Mit 3 Lasagneblättern bedecken, mit einem weiteren Viertel der Bächamelsoße bestreichen und die Hälfte des Gemüses darauf verteilen. Die Hälfte der Mandeln darüber streuen und die Hälfte der Käsescheiben darauf verteilen. 3 weitere Lasagneblätter darauf schichten, wieder ein Viertel der Bächamel-soße darüber verteilen und das restliche Gemüse mit den Mandeln darauf geben. Mit den letzten 3 Lasagneblättern belegen, mit der übrigen Bächa-melsoße bestreichen und den restlichen Käse darauf legen.

5 Die Broccoli-Lasagne im Ofen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minu¬ten backen. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

 

 

Spinatrisotto

120 g bofrost*Blattspinat

2 EL Butter

60 g bofrost*Zwiebelwürfel 300 g Risottoreis 60 ml Weißwein 3/4-1 I heiße Geflügelbrühe 1 Scheibe Knoblauch 1 Scheibe Ingwer 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale 140 g bofrost*Feinschmecker-Pilzmischung Salz • Cayennepfeffer

40 g geriebener Parmesan 1 kleines Stück Parmesan

Den Spinat über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen.

2 Am nächsten Tag 1 EL Butter in einem breiten Topf zerlassen und die ge-frorenen Zwiebelwürfel bei schwacher Hitze darin glasig anschwitzen, den Reis dazugeben und so lange mitschwitzen lassen, bis die Reiskörner heiß sind. Den Weißwein dazugießen und die Flüssigkeit einkochen lassen, da¬nach etwas heiße Brühe hinzufügen. Unter ständigem Rühren nach und nach weiter Flüssigkeit dazugießen und vom Reis aufsaugen lassen, bis die Reiskörner nach 20 Minuten noch einen leichten Biss haben.

3 Nach etwa 15 Minuten Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale hinzufü¬gen. Sobald der Reis fertig ist, alle ganzen Gewürze wieder entfernen.

4 Aus dem Spinat das Wasser ausdrücken und die Blätter etwas auseinan¬der pflücken. Die gefrorenen Pilze in einer Pfanne ohne Fett etwa 3 Minuten anbraten.

5 Spinat und Pilze unter das Risotto mischen, dabei ein paar Pilze zum Garnieren beiseite legen. Das Risotto mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.

6 Das Risotto auf Tellern anrichten, die Pilze darauf streuen und etwas Parmesan darüber hobeln.