Kochen 7.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 7.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/mCqr3XnPXzk

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rotbarsch auf Austernpilzen

FÜR 4 PERSONEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN I AUFWAND: 9r*

 

1 Für den Fisch den Rotbarsch im Kühlschrank über Nacht zugedeckt auf¬tauen lassen. Am nächsten Tag den Fisch kalt abspülen und trockentupfen.

2 In einem Dämpftopf etwas Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfein¬satz einlegen und mit etwas Butter oder Öl bestreichen. Die Rotbarschfilets darauf legen, den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten dämpfen, Den Topf vom Herd nehmen und den Fisch in der Nachhitze bei geschlossenem Deckel weitere 4 bis 5 Minuten saftig durchziehen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit einigen Tropfen Zitronen¬saft beträufeln.

3 Für die Pilze die Austernpilze putzen, trocken abreiben und in kleine Stücke schneiden. Mit den gefrorenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze in einer tiefen Pfanne im Öl 3 Minuten andünsten. Die Brühe und die Sahne mit der gefrorenen Kräutermischung hinzufügen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kümmel und Zitronenschale würzen und die Butter hinzufügen.

4 Die Austernpilze auf vorgewärmte Teller verteilen und die Rotbarschfilets darauf anrichten.

 

 

Seelachs mit Currykruste

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN I AUFWAND:**

 

1 Für den Fisch den Seelachs über Nacht zugedeckt im Kühlschrank auf¬tauen lassen. Am nächsten Tag kalt abspülen und trockentupfen.

2 Für die Soße die Tomaten mit Brühe und Curry erhitzen. Mit einem Stab-mixer pürieren und dabei das Olivenöl einlaufen lassen. Die Knoblauchzehe einlegen, einige Minuten darin ziehen lassen und anschließend wieder ent¬fernen. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Cayennepfeffer und Zucker würzen.

3 Für die Currykruste die Butter schaumig rühren, Currypulver und Toast-brotbrösel hineinrühren und mit Salz würzen. Die Grillfunktion des Back¬ofens einschalten.

4 In einer beschichteten Pfanne das Öl bei schwacher Hitze heiß werden lassen und den Fisch auf beiden Seiten insgesamt etwa 3 Minuten braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Eine flache Auflaufform einölen und den Fisch in die Form setzen. Die Currybutter für die Kruste darauf verteilen und auf der untersten Schiene im Ofen etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun überbacken.

6 Die Tomatensoße auf vorgewärmte Teller geben und die überbackenen Seelachsfilets darauf anrichten.

 

Lachswürfel auf Spinat-Kokos-Soße

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN I AUFWAND: **

 

ZUTATEN

Für die Soße:

150 g bofrost*Junger Spinat,

gehackt

30 g bofrost*Zwiebelwürfel 1 EL Pflanzenöl 300 ml Gemüsebrühe 4 EL Sahne • 4 EL Kokosmilch 1 Msp. gehackte Knoblauchzehe 1 EL kalte Butter Salz • Cayennepfeffer frisch geriebene Muskatnuss 2 EL Kokosflocken oder Kokoschips

Für den Fisch: 4 bofrost*Lachsfilets • Salz 4 EL mildes Olivenöl Salz • Pfeffer aus der Mühle 1 TL abgeriebene unbehandelte Limettenschale

 

1 Für die Soße und den Fisch den Spinat und die Lachsfilets jeweils zuge¬deckt über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag aus dem Spinat mit den Händen das Wasser ausdrücken.

2 Für den Spinat die gefrorenen Zwiebelwürfel in einem kleinen Topf bei milder Hitze im Öl glasig andünsten, die Brühe dazugießen, den Spinat hin¬zufügen und 10 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Sahne, Kokos¬milch und Knoblauch dazugeben, kurz erhitzen und pürieren. Die Butter untermixen und mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss abschme¬cken. Die Kokosflocken oder -chips in einer Pfanne ohne Fett hell rösten.

3 Für den Fisch die Lachsfilets kalt abspülen und trockentupfen. 2 I Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, 400 ml kaltes Wasser hinzufügen und kräftig salzen. Jedes Lachsfilet in 8 Würfel schneiden, in das etwa 80 °C heiße Wasser legen und 3 Minuten darin glasig durchziehen lassen.

4 Das Olivenöl auf einen warmen Teller geben, salzen, pfeffern und die Li-mettenschale unterrühren. Den Lachs mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und im Öl wenden. Die Spinatsoße auf warmen Tel¬lern anrichten, die Lachswürfel darauf setzen. Mit Kokosflocken bestreuen.

 

 

Lachsnockerl

auf Kartoffel-Dill-Soße

FÜR 4 PERSONEN I VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN     I AUFWAND::   

 

 

1 Für die Nockerl die Lachsfilets zugedeckt über Nacht im Kühlschrank auf¬tauen lassen.

2 Für die Soße die Kartoffel schälen und in 1/2 bis 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel und gefrorene Zwiebelwürfel mit dem Lorbeer¬blatt und der Knoblauchzehe in etwa 20 Minuten in der Brühe weich köcheln. Lorbeerblatt und Knoblauchzehe wieder entfernen. Die Sahne da¬zugeben, erhitzen, Butter und Senf hinzufügen und mit dem Stabmixer auf-mixen. Die Zitronenschale einlegen, 3 Minuten darin ziehen lassen und wie¬der entfernen. Den Dill unterrühren und mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.

3 Für die Nockerl die Lachsfilets kalt abspülen, trockentupfen und in 1 bis 11/2 cm große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Mus¬katnuss würzen. Das Fischfleisch in einen Blitzhacker geben. Den Senf und ein Drittel der eiskalten Sahne hinzufügen. Kurz mixen, bis Sahne und Fischfleisch gebunden sind. Die restliche Sahne in zwei Portionen hinzufü¬gen und mixen, bis eine glatte, glänzende Oberfläche entstanden ist. Die fertige Farce in eine Schüssel füllen und kalt stellen. (Je nach Größe des Mixers kann die Farce auch in Portionen zubereitet werden.)

4 In einem weiten Topf Salzwasser aufkochen lassen, Dillzweige und Zitro-nenschale einlegen und vom Herd nehmen. Aus der Lachsfarce mit 2 nassen Esslöffeln oder einem Eisportionierer 20 Nockerl formen, in das Salzwasser geben und etwa 10 bis 12 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf dabei auf keinen Fall kochen.

5 Zum Anrichten die Dillsoße nochmals aufschäumen, auf warmen Tellern anrichten und die Lachsnockerl darauf setzen.

 

Farfalle mit Porree-Krabben-Soße

FÜR 4 PERSONEN VORBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN I AUFWAND: **

 

ZUTATEN

Für die Soße: 200 g bofrost*Porree 1 EL Öl • 5 EL Weißwein 1/4 I Geflügelbrühe

50 g Sahne • 1 EL Butter • Salz gemahlener Koriander 1/2 geschälte Knoblauchzehe 1 Scheibe Ingwer 1 Streifen unbehandelte Zitronen-schale 120 g bofrost*Kaiserschoten

Für die Nudeln: 350 g Farfalle • Salz 200 g bofrost*Luxuskrabben Cayennepfeffer

 

1 Für die Soße den Porree 20 Minuten auftauen lassen, zerkleinern und in einem Topf im Öl bei kleiner Hitze glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und weitgehend einköcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen und 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

2 Die Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten ziehen lassen, danach pü¬rieren und durch ein Sieb passieren. Die Butter hineinmixen, mit Salz und 1 Prise Koriander würzen. Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale einlegen, 5 Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Die Kaiserschoten schräg in Drittel schneiden.

3 Für die Nudeln die Farfalle in reichlich Salzwasser bissfest kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Farfalle, Kaiserschoten und gefrorene Krabben in der Porreesoße erhitzen, mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken. In vorgewärmten Pastatellern anrichten.