Kochen 25.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 25.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/p-6LxvOqWrk

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nudelauflauf mit Würstchen

FÜR 8 PERSONEN VORBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE I GARZEIT: 35 MINUTEN I AUFWAND: "";

 

ZUTATEN 8 bofrost*Mini-Krakauer 700 g bofrost*Broccoli 500 g Makkaroni Salz 1/2 I Geflügelbrühe 100 g Sahne Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss Cayennepfeffer Butter für die Form 500 g grob geriebener Taleggio (ersatzweise anderer gut schmelzender Käse) 1 Die Mini-Krakauer 1 Stunde zugedeckt bei Zimmertemperatur auftauen lassen, dann in Scheiben schneiden. Den gefrorenen Broccoli in Salzwasser

5 Minuten kochen, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

2 Die Makkaroni in kräftig gesalzenem Wasser bissfest kochen, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

3 Etwa ein Viertel des Broccolis etwas zerkleinern und beiseite stellen. Den restlichen Broccoli mit der Brühe und der Sahne mit dem Stabmixer pürie¬ren und mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Muskatnuss und Cayennepfeffer ab¬schmecken. Die Broccolisoße mit den Broccoliröschen vermischen.

4 Eine große Auflaufform mit Butter einfetten. Ein Drittel der Makkaroni da¬rin verteilen. Die Hälfte der Soße mit der Hälfte der Wurst und des Käses darauf verteilen. Ein weiteres Drittel Nudeln, die restliche Soße und die rest¬liche Wurst darauf verteilen, mit den restlichen Nudeln abschließen. Restli¬chen Käse darauf streuen. (Wird der Auflauf erst später gegart, so lange zu¬gedeckt in den Kühlschrank stellen.) Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten goldbraun backen. In 8 Portionen teilen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

 

 

Kräuterlasagne

mit Bchameispiriat

FÜR 8-10 PERSONEN VORBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN ' GARZEIT: 1 STUNDE         AUFWAND:

 

 

1 Für den Bechamelspinat den Spinat über Nacht im Kühlschrank zuge¬deckt auftauen lassen. Am nächsten Tag mit den Händen das überschüssige Wasser aus dem Spinat drücken und etwas auflockern. Mit der Brühe ver¬mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen und zugedeckt kalt stellen.

2 In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl darin einige Minuten an-schwitzen und die kalte Brühe mit der Milch unter Rühren hinzufügen.

3 Die Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt belegen und mit 2 Gewürznel¬ken feststecken. Die gespickte Zwiebel in den Topf legen und die Soße unter Rühren langsam zum Kochen bringen. 20 Minuten kaum merklich köcheln lassen. Die Zwiebel wieder entfernen und die Soße mit Salz und je 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen. Wird die Lasagne erst später ge¬gart, die Soße abkühlen lassen und zugedeckt kalt stellen.

4 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfet¬ten und 3 Lasagneblätter in die Form legen. Ein Viertel der Soße und ein Drittel des Spinats darauf verteilen, 1 Dose gefrorene Kräutermischung dar¬über streuen und mit 4 Schinkenscheiben belegen (oder mit Schinkenwür¬feln bestreuen). Darauf 3 Lasagneblätter legen, erneut ein Viertel der Soße und je ein Drittel Spinat und gefrorene Kräutermischung sowie 4 Schin¬kenscheiben darauf verteilen. Anschließend mit 3 Lasagneblättern belegen. Zum Schluss eine weitere Schicht mit Soße, Spinat, gefrorenen Kräutern, Schinkenscheiben und Lasagneblättern in gleicher Weise auflegen, die rest¬liche Soße darauf streichen und mit dem Käse bestreuen.

5 Die Kräuterlasagne auf der mittleren Schiene im Ofen 50 bis 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, in 8 bis 10 Portionen teilen und auf vorge-wärmten Tellern anrichten.

 

Zwiebelkuchen mit Schinken

FÜR 8 PERSONEN VORBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN GARZEIT: 50 MINUTEN I AUFWAND:**

 

1 Die Blätterteigplatten 30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Den Puderzucker in eine große Pfanne stäuben und bei milder Hitze hell karamellisieren lassen. Die Butter und die gefrorenen Zwiebeln hinzufügen und glasig darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Kümmel und Thymian kräftig würzen. Die Pfan¬ne vom Herd nehmen, die Schinkenwürfel hinzufügen und abkühlen lassen.

2 Die Crärne fraiche und den Sauerrahm mit den Eiern in einer Schüssel verrühren und mit Salz und je 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss wür¬zen. Mit der Zwiebel-Schinken-Mischung vermischen und bis zum Gebrauch zugedeckt kalt stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

3 Die aufgetauten Blätterteigplatten übereinander legen und auf einer be¬mehlten Arbeitsfläche oder zwischen 2 bofrost*Dauer-Backfolien etwas grö¬ßer als das Backblech ausrollen. Ein Backblech mit Butter einfetten und mit dem Teig belegen. Den Blätterteig mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen 10 Minuten backen.

4 Den Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen und im Ofen 35 bis 40 Mi¬nuten auf der untersten Schiene backen, danach lauwarm abkühlen lassen. Den Zwiebelkuchen in 16 Stücke teilen und auf vorgewärmten Tellern oder einer Platte anrichten.

 

Porreekuchen mit Edelpilzkäse

FÜR 8 PERSON EN VORBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN I GARZEIT: 50 MINUTEN I AUFWAND: **

 

1 Den Blätterteig 30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Den Porree 20 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

2 Das Öl bei milder Hitze in einer großen Pfanne heiß werden lassen, die gefrorenen Zwiebelwürfel und den Porree glasig darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Kümmel würzen, abkühlen lassen. Die Birne schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Käse in Würfel schneiden und den Edelpilzkäse zerbröckeln. Die Milch und die Sahne mit den Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen und mit allen anderen Zutaten vermischen. Zugedeckt bis zum Gebrauch kalt stellen.

3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Blätterteigplatten übereinander legen und mit wenig Mehl oder zwischen 2 bofrost*Dauer-Backfolien etwas größer als das Backblech ausrollen. Ein Blech mit Butter einfetten, mit dem Teig belegen, mit einer Gabel einstechen und im Ofen 10 Minuten backen.

4 Den vorbereiteten Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen, im Backofen 35 bis 40 Minuten auf der untersten Schiene backen, danach lauwarm ab¬kühlen lassen. In Stücke teilen und auf kleinen Tellern anrichten

 

Chili con carne

mit Mais und Kartoffeln

FÜR 8-10 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN GARZEIT: 1 STUNDE AUFWAND:

 

1 In einem breiten großen Topf bei mittlerer Hitze 2 EL Öl heiß werden las¬sen, die gefrorenen Zwiebeln darin glasig andünsten. Das Rinderhackfleisch dazugeben, anbraten und dabei gelegentlich umrühren. Das Tomatenmark und den Ketchup unterrühren, mit anschwitzen lassen und so viel Brühe dazugießen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Das Ganze bei milder Hitze

1 bis 11/4 Stunden sanft köcheln lassen.

2 Die Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und nach 30 Mi¬nuten Garzeit mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Am Ende der Gar¬zeit die Lorbeerblätter wieder entfernen, den Eintopf abkühlen lassen und zugedeckt bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

3 Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch mit Ing¬wer, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Zitronenschale und dem rest¬lichen Öl in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. In ein kleines Schäl¬chen füllen und zugedeckt bis zum Servieren kalt stellen.

4 Die Bohnen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen, mit den Tomatenstücken und dem gefrorenen Mais vermischen und zugedeckt bis zum Servieren kalt stellen.

5 Den Eintopf erhitzen, dabei, falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen, die Bohnen-Tomaten-Mais-Mischung dazugeben, die Gewürzpaste unterrühren und 5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Mit Salz und und nach Bedarf mit Cayennepfeffer nachwürzen.

6 Chili con carne in vorgewärmten Suppentellern oder Suppenschüsseln an-richten und mit gefrorener Petersilie bestreuen.

Szegediner Gulasch mit Sauerkraut

FÜR 10 PERSONEN 1 VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN GARZEIT: 2 STUNDEN I AUFWAND: :C

 

1 Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf bei milder Hitze heiß werden lassen und das Fleisch rundherum portionsweise anbraten und aus dem Topf nehmen. Die gefrorenen Zwiebeln dazugeben und im Bratensatz bei milder Hitze etwas andünsten. Das Tomatenmark un¬terrühren, das Mehl hineinstäuben und etwas Farbe annehmen lassen. Das Fleisch wieder hinzufügen und die Brühe dazugießen. Einen Deckel so auf¬legen, dass noch ein Spalt offen bleibt, und das Fleisch bei milder Hitze

2 Stunden weich schmoren, nicht kochen lassen. Nach 1 Stunde den Deckel abnehmen.

2 Das Paprikapulver mit wenig kaltem Wasser verrühren. Den Knoblauch schälen und klein hacken und mit Kümmel, Majoran und Zitronenschale vermischen.

3 Das fertige Sauerkraut unter das Gulasch rühren, erhitzen, Paprika und die Gewürzmischung hinzufügen. Mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken. Das Gulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Cräme fraiche beträufeln.