Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

https://youtu.be/41BaFC5P6Oc

GURKENSALAT MIT SCHALOT-

TEN UND GEBRATENEM LACHS

1 Bund Minze • 1 Bund Korlalltleogrün • 2 kleine Salatgurken • I Schalotte •

2 Frühlingszwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 300g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten • Knoblauchchips für die Dekoration • 4 EL Pflanzenöl

Für die Sauce:

4 Schalotten • 2 EL Pflanzenöl • 2 rote Chilischoten • 1/2 TL Salz • 3 TL Puderzucker • 2 Lünenen • Salz und Pfeffer

Außerdem:

Mörser und Stößel oder Mixer • Zitruspresse

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Für die Sauce die Schalotten schälen und in eine ofenfeste Form geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl darübergießen. 30 Minuten im Ofen garen, dann mit einem spit¬zen Messer die Garprobe machen. Wenn die Schalotten nachgeben, aus dem Ofen neh¬men und abkühlen lassen. Die Chilischote längs aufschneiden, Stiel und Samen ent¬fernen. Die Schalotten mit Zucker. Salz und Pfeffer in einem Mörser oder im Mixer pürieren. Die Limetten auspressen und den Saft in die Sauce einrühren.

Die Minze- und Korianderblättchen von den Stängeln zupfen. Die Gurken schälen. der Länge nach halbieren und die Samen ausschaben. Das Gurkenfleisch in 4-5 cm schmale Streifen schneiden. Die Schalotte und die Frühlingszwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchscheiben darin goldgelb garen. Herausneh¬men und auf Küchenkrepp legen. Den Lachs in dieselbe Pfanne geben und von jeder Seite 2-3 Minuten braten, wobei er innen rosa bleiben soll. Aus der Pfanne herausneh¬men und in dicke Medaillons schneiden.

In einer Salatschüssel drei Viertel der Sauce mit den Kräutern, der Schalotte, den Frühlingszwiebeln und den Gurken verrühren. Die Lachsscheiben und die restliche Sauce dartibergeben. Mit Knoblauchchips dekorieren.

 

 

 

 

TINTENFISCHSALAT

MIT GEBRATENEM

SCHWEINEBAUCH

1 Bund Koriandergrün • 1 Bund Minze • 2 Frühlingszwiebeln • 1 Schalotte • 2 Stangen Staudensellerie • 1 grüne Chilischote • I rote Chilischote • I Litnette • 200g roher Schweine¬bauch, ohne Schwarte • 150 g Tintenfischtuben, geputzt (Kalmar) • 100 ml Essigessenz • 4 EL Pflanzenöl • Salz

Für die Sauce:

1 Knoblauchzehe • 1 Stück Ingwerwurzel (ca. 0,5 cm) • 1 kleine Chilischote •

1 EL gelbe Sojapaste (auch vellow bean sov genannt, Asialaden) • I EL süße Sojasauce • 1 EL Reisessig • 1 EL Palm- oder Rohrohrzucker

Außerdem:

Zitruspresse • Bambuskörbchen zum Dämpfen • Kleiner Mixer

Koriander- und Minzeblättchen von den Stängeln zupfen. Die Frühlingszwiebeln, die Schalotte und den Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chili-schoten längs aufschneiden, Stiel und Samen entfernen, dann in dünne Streifen schneiden. Die Limette auspressen. In einer Salatschüssel die Kräuter mit Limet-tensaft, Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Schalotte und Sellerie vermengen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Bambuskörbchen auf¬setzen. Den Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, hineingeben und 10 Minuten garen, dann den Kalmar zufügen und 5 Minuten weitergaren. Das Fleisch muss weißlich sein, der Kalmar rollt sich zusammen. Alles in eine Schüssel geben und mit Essigessenz aufgießen. Salzen und beiseitestellen.

Inzwischen für die Sauce den Knoblauch und den Ingwer schälen. Den Stiel von der Chilischote abtrennen, nach Belieben die Samen entfernen. Alles zusammen mit den übrigen Zutaten im Mixer zu einer glatten Sauce verarbeiten.

Den Schweinebauch und den Tintenfisch aus dem Essig nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Den Fisch in Ringe und den Speck in mund-gerechte Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne 1-2 Minuten kräftig bis zum Rauchpunkt erhitzen. Die Speckstreifen hineingeben und scharf anbraten. Mit der vorbereiteten Sauce ablöschen. Den Speck mit Bratenjus auf dem Salat verteilen, die Tintenfischringe dazugeben. Sofort servieren.

 

 

 

SALAT MIT

GEBRATENEN CALAMARI

200g Tintenfischtuben, geputzt ( Kalmar) • 2 EL süße Sojasauce • 2 rosa Grapefruit (oder Pomelos)• 1 Bund Koriandergrün • 1 Bund Minze • 1 Schalotte • 2 Kerinnetten-blätter • 1 Salatgurke • 1 rote Chilischote • 4 EL Chilisauce (s. S. 38) • 2 EL frittierte Schalotten (s. S. 16)

Die Tintenfische in Längsrichtung aufschneiden und ringsherum rautenförmig einritzen. Mit der süßen Sojasauce begießen und beiseitestellen.

Mit einem scharfen Messer die dicke Außenschale samt der weißen Innenhaut kom-plett von den Grapefruits ablösen. Darunter liegt das durch weiße Häutchen in Kam-mern geteilte Fruchtfleisch. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trenn-häuten herauslösen und in eine Salatschüssel geben.

Die Koriander- und Minzeblättchen von den Stängeln zupfen. Die Schalotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mittelrippe aus den Limettenblättern entfernen und die Hälften in möglichst dünne Streifen schneiden. Die Gurke der Länge nach hal¬bieren und die Samen ausschaben. In 4-5 cm lange Streifen schneiden. Die Chilischote längs aufschneiden, Stiel und Samen entfernen, und fein würfeln. Alles mit den Grape-fruitfilets und der Chilisauce vermengen. Auf Tellern anrichten.

Eine Pfanne oder einen Grill stark erhitzen. Die Calamari scharf anbraten (1-2 Minu-ten von jeder Seite). Auf den Salat geben und sofort servieren.

 

 

 

 

OKTOPUSSALAT

MIT ANANAS

200g vorgegarter Oktopus • 3 EL süße Sojasauce • Ih reift? Ananas • 1 Bund Minze •

1 Bund Koriandergrün • 1 Frühlingszwiebel. 1 EL frittierte Schalotten (s. S. 16)

Für die Sauce:

2 Lirnetten • 2 TL Trockengarnelen (Asialaden) oder 50g geschälte, rohe Garnelen • 1 EL Palm- oder Rohrohrzucker • 1 EL Chilisauce (s. S. 38) • 1 grüne Chilischote

A0erdenr

Zitruspresse • Standimker

Oktopusfleisch in eine Schüssel geben, Sojasauce daraufgeben und beiseitestellen.

Ananasviertel schälen, die braunen »Augen« entfernen. Den Strunk herausschnei¬den und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Minze- und Korian-derblättchen von den Stängeln zupfen. Die Frühlingszwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Für die Sauce die Limetten auspressen, den Saft mit den Garnelen, Zucker und Chilisauce mischen. Die Chilischote längs aufschneiden, Stiel und Samen entfer¬nen. Alles zusammen in den Mixer geben und glatt pürieren.

Eine Pfanne oder einen Grill stark erhitzen und das Oktopusfleisch darin von jeder Seite 1-2 Minuten scharf anbraten. Auf ein Brett geben und in Stückchen schneiden, dann mit der Ananas, den Kräutern, der Sauce und der Frühlingszwie¬bel vermengen. Zum Servieren mit frittierten Schalotten bestreuen.

 

 

 

 

 

 

SUPPE MIT GARNELEN

UND VENUSMUSCHELN

1 Limette • 1 Bund Koriandergrün, möglichst mit den Wurzeln • 2 Schalotten • 1 Stück Galgant-wurzel (ca. 2 cm) • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • I Stängel Zitronengras • 3 Kaffir-limettenblätter • 1 EL Nam Pia (Fischsauce) • 400m1 Geflügelfond (Glas) • 250ml Kokosmilch • 12 geschälte, rohe Garnelen • 18 Venusmuscheln • Salz und Pfeffer

Außerdem:

Zitruspresse • Küchensieb

Die Limette auspressen und den Saft beiseitestellen. Die Korianderblättchen von den Stängeln zupfen und für die Dekoration ebenfalls beiseitestellen. Schalotten, Galgant und Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Chilischote längs aufschneiden. Stiel und Samen entfernen, und in feine Streifen schneiden. Ebenso das Zitronengras fein schneiden.

In einen großen Topf das Gemüse mit den Korianderwurzeln (ersatzweise Stängel) und den Limettenblättern geben. Die Fischsauce und den Geflügelfond zugeben. Mit Wasser auffüllen, so dass das Gemüse vollständig bedeckt ist und zum Kochen brin¬gen. 15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln. Dann die Suppe durch ein Sieb gießen und zurück in den Kochtopf geben. Die Kokosmilch und den Limettensaft aufgießen.

 

 

 

 

 

 

 

GELBES CURRY

MIT VENUSMUSCHELN

400g Venusmuscheln • I Bund Koriandergrün • 1/2 Ananas • 400ml Geflügelfond (Glas) • 2 EL gelbe Currvpaste (s. S. 19) • 1 TL Chilisauce (s. S. 38)• 1 EL Nam Pla (Fischsauce) • Saft von 1/2 Limette • 1 TL Palm- oder Rohrohrzucker • 150g Kokoscreme • 2 EL Pflanzenöl • Salz und Pfeffer

Die Muscheln mit reichlich kaltem Wasser bedeckt wässern. Die Korianderblättchen von den Stängeln zupfen. Die Ananashälfte schälen und alle braunen »Augen« entfer¬nen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

In einem großen Topf den Geflügelfond erhitzen. Currypaste, Chilisauce, Fischsauce. Limettensaft und Zucker zugeben und alles zum Kochen bringen.

Die Kokoscreme und die Ananasstücke hinzufügen. Erneut zum Kochen bringen und 5-7 Minuten garen, bis die Suppe eingedickt und das Ananasfleisch weich ist. Dann die Muscheln zugeben und weitere 5-7 Minuten garen. Die Suppe abschmecken, Kori-anderblättchen einstreuen und servieren.

 

 

 

 

 

 

 

DORADE AUS DEM OFEN

4 Stängel Zitronengras • 2 Frühlingszwiebeln • 1 Hand1(11 Kirschtomaten • 1 frische rote Chili-schote • 1 Bund Koriandergrän • '1/2 Bund Thaibasilikum • 1 Bund Thaischnittlauch• 2 Limetten • I Dorade, küchenfertig (1200-1400g) • 2 EL Pflanzenöl • 2 EL Nanz Pla (Fischsauce) • Salz und Pfeffer

Das Zitronengras in dicke Röllchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Chilischote längs aufschneiden, Stiel und Samen entfernen, und ganz klein schneiden. Die Koriander- und Basilikum-blättchen von den Stängeln zupfen, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Limetten halbieren.

In einer Schüssel drei Viertel der Zitronengrasröllchen mit den Frühlingszwiebeln, Tomaten, Schnittlauch, Chilischote und der Hälfte der Korianderblättchen mischen. Salzen und pfeffern. Den Fisch mit dieser Mischung füllen.

Die Dorade in eine große ofenfeste Form geben. Die Haut mehrmals einritzen und das restliche Zitronengras darüberstreuen. Salzen, pfeffern und mit Fischsauce beträufeln. Dann im Backofen 30 Minuten garen. Die Dorade herausnehmen, restlichen Korian¬der und die Basilikumblättchen darübergeben. Sofort servieren, dabei die Limetten mitreichen.

 

 

 

 

GRÜNES

MAIS-GARNELEN-CURRY

24 ungeschälte, rohe Garnelen • 1/2 Bund Thaibasilikum • 1/2 Bund Koriandergrün • 12 Baby¬maiskolben (vorzugsweise frisch) • 2 EL grüne Curtypaste (s. S. 18) • Saft von 1 Limette • 2 EL Nam Pla (Fischsauce)• 1 EL Palm- oder Rohrohrzucker • 250g Kokoscreme • 2 EL Pflanzenöl (vorzugsweise Kokose• Salz und Pfeffer

Die Garnelen unter kaltem Wasser waschen und auslösen, den Kopf und das letzte Schalenglied belassen. Die Rückenseite einschneiden und den schwarzen Darmfaden herausziehen. Die Basilikum- und Korianderblättchen von den Stängeln zupfen. Die Maiskölbchen in Längsrichtung halbieren.

Das Öl in einem ;Wok oder einer großen Pfanne 2-3 Minuten erhitzen, dann die Cunypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten garen, bis ein intensiver Duft aufsteigt.

Den Limettensaft, die Fischsauce, den Zucker, die Kokoscreme und die Maiskolben hineingeben. Zum Kochen bringen und mindestens 5 Minuten garen, bis die Sauce um ein Drittel reduziert ist. Abschmecken und die Hitze herunterschalten.

Die Garnelen hinzufügen und 3-4 Minuten bei sanfter Hitze garen, aber nicht mehr kochen lassen. Dann die Hitze abschalten, Basilikum und Korianderblättchen über das Curry streuen. Sofort servieren.

 

 

 

 

MEERFORELLE MIT ROTEM

CURRY IM BANANENBLATT

1/2 Bund Minze • 1 Bund Koriandergrün • 2 Frühlingszwiebeln • 1 Limette •

3 EL rote Currypaste (s. S. 20) • 2 EL Nam Pla (Fischsauce) • 4 EL Kokosmilch •

1 EL Palm- oder Rohrohrzucker • 1 Bananenblatt (Asialaden) • 400g Meerforellenfilet, ohne Gräten • 2 EL frittierte Schalotten (s. S. 16) • Salz und Pfeffer

Außerdem:

Zitruspresse • Küchengarn oder Bambussticks

Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die Minze- und Korianderblättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln schälen und in feine Stücke schneiden. Unter die Kräuter mischen.

Die Limette auspressen, den Saft in einer Schüssel mit Currypaste, Fischsauce, Kokos¬milch und Zucker verrühren. Abschmecken.

Die Hälfte der Zwiebel-Kräuter-Mischung in die Mitte des Bananenblatts geben. Den Fisch darauflegen. Die gewürzte Currypaste auf dem Fisch verteilen und die restliche Zwiebel-Kräuter-Mischung darüberstreuen. Das Bananenblatt fest umwickeln und mit Küchengarn oder Bambussticks fixieren.

Den Fisch im Bananenblatt 30 Minuten im Ofen braten. Herausnehmen und sofort servieren.

 

TIPP:

 

 

 

 

 

HUMMERCURRY

I Bund Koriandergrün • 6 Kaffirlimettenblätter • 1 Limette • 1 Hummer (ersatzweise Langusten-schwänze)• 3 EL rote Currypaste (s. S. 20) • 250 ml Kokosmilch • 1 EL Palm- oder Rohrohrzucker

•         2 EL Hain Pla (Fischsauce) • 4 EL Pflanzenöl (vorzugsweise Kokosöl) • Salz und Pfeffer

Außerdem:

Zitruspresse • Küchensieb

Die Korianderblättchen von den Stängeln zupfen. Die Mittelrippe der Limetten-blätter heraustrennen und die Blätter in ganz dünne Streifen schneiden. Die Limette auspressen.

Den Hummer tranchieren und mit einem großen, scharfen Messer das Hummerfleisch herauslösen. Die Karkassen beiseitelegen.

1 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Das Hummerfleisch 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze darin ringsherum anbraten. Dann herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Die Currypaste und die Hummerkarkassen bei starker Hitze unter ständigem Rüh¬ren 3-4 Minuten im Wok oder der Pfanne anrösten. Die Kokosmilch, die Limetten-blätter, 200 ml Wasser, Zucker, Limettensaft und Fischsauce zugeben. Aufkochen und 10 Minuten garen, bis die Sauce eindickt.

 

 

 

 

GEBRATENE SCHWEINE-

RIPPCHEN MIT SÜSSER

FISCHSAUCE

1 Bund Koriandergrütz • 1 Schalotte • 1 rote Chilischote • 1 kg Schweinerippchen • 400m1 Geflügelfond (Glas) • 4 EL Pflanzenöl

Süße Fischsauce:

1 Stück Galgantwurzel (ca. 2 cm) • 2 ICerlinzenenblätter • 1/2 Stängel Zitronengras •

2 Korianderwurzeln • 200g Palm- oder Rohrohrzucker • 2 EL Tanzarindenpüree (Asialaden) • 100 nd Nam Pla (Fischsauce)

Außerdem:

Stand- oder Stabmixer

 

Die Korianderblättchen von den Stängeln zupfen. Die Schalotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote längs aufschneiden, Stiel und Samen entfernen, und in feine Streifen schneiden.

Für die süße Fischsauce die Galgantwurzel schälen. Die Mittelrippe der Limettenblät-ter heraustrennen. Zitronengras, Galgant und Korianderwurzeln in Stückchen schnei-den. Den Zucker mit etwas Wasser in einem Topf zu Sirup kochen. Galgant, Zitronen¬gras, Korianderwurzeln und Limettenblätter zufügen. 5-7 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, sodass ein dicker Sirup entsteht. Dann das Tamarindenpüree und die Fischsauce einrühren. Gut vermischen, kurz aufkochen, die Hitze abschalten. Die Sauce im Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste von honigartiger Kon¬sistenz pürieren.

Die Schweinerippchen in einen großen Topf geben, den Geflügelfond aufgießen, gege¬benenfalls mit etwas Wasser aufgießen, sodass sie bedeckt sind. 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und rasch mit der süßen Fischsauce bestreichen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rippchen darin braten, bis sie schön karamel¬lisiert sind. In eine Servierschüssel geben. Mit Chilischote, Schalotten und Koriander bestreuen. Sofort servieren, die restliche Fischsauce dazu reichen.

 

 

 

 

RINDFLEISCH

MIT KRÄUTERSALAT

1 Stück Ingwerwurzel (ca. 3 cm) • 3 Knoblauchzehen • 1 Zwiebel • 300g Rindfleisch (Rinder¬rücken oder Tafelspitz) • 1 EL Sojasauce • 1 EL Nam Pla (Fischsauce) • 1 rote Chilischote • 50 ml Sherry • 1 EL Tamarindenpüree (Asialaden) • Salz und Pfeffer

Kräutersauce:

Saft von 1 Linzette • 2 Msp. Cayennepfeffer • 1 TL Zucker • 1 EL Nam Pla (Fischsauce) • Y2Bund Koriandergrün • 1/2 Bund Kerbel • 1/2 Bund Thaibasilikunz • 1 Schalotte • 1/2 grüne Chilischote • rote Chilischote

Außerdem: Schaumlöffel

Den Ingwer, den Knoblauch und die Zwiebel schälen und mit dem Fleisch in einen großen Kochtopf geben. Die Sojasauce, die Fischsauce, die Chilischote, den Sherry und das Tamarindenpüree zufügen. Mit reichlich Wasser aufgießen, salzen, pfef¬fern und zum Kochen bringen. 11/2-2 Stunden sanft köcheln lassen, den auftretenden Schaum abschöpfen. Am Ende soll das Fleisch sehr zart und weich sein.

Für die Kräutersauce den Limettensaft mit Cayennepfeffer, Zucker und Fischsauce ver¬rühren. Alle Kräuterblättchen von den Stängeln zupfen. Die Schalotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die halbierten Chilischoten längs aufschneiden, Stiel und Samen entfernen, und in feine Streifen schneiden. Die Kräuter mit Chilischoten, Scha-

TIPP:  lotte und Sauce mischen.

Das Fleisch in Scheiben auf einer großen Servierschüssel anrichten, die Bouillon auf¬gießen und den Kräutersalat darübergeben. Sofort servieren

 

 

 

 

KANDIERTE LAMMSCHULTER

MIT THAI- GEWÜRZEN

400m1 Geflügelfand (Glas) • 3 Knoblauchzehen • 1 Stück Galgcmtwurzel (ca. 2 cm) • 1 Stange Zitronengras • 4 Keirlimettenblätter • 1 Limette • 1 Lammschulter • 4 Korianderwurzeln • 1 rote Chilischote • 1 grüne Chilischote • 1 EL Palm- oder Rohrohrzucker • 2 EL Nam Pia (Fischsauce) • 1 Bund Koriandergrün • 1 Schalotte

Außerdem: Zitruspresse

Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Den Knoblauch und den Galgant schälen und zusam¬men mit dem Zitronengras in grobe Stücke schneiden. Die Mittelrippe der Limetten-blätter heraustrennen. Die Limette auspressen.

Das Fleisch in eine große ofenfeste Form geben. Den Galgant, den Knoblauch, das Zitronengras, die Limettenblätter und -saft zufiigen. Die Korianderwurzeln mit den Chilischoten, dem Zucker und der Fischsauce ebenfalls zugeben. Den Geflügelfond aufgießen und das Ganze mit Alufolie abdecken. 4-5 Stunden im Ofen garen. Das Fleisch hin und wieder wenden und darauf achten, dass immer ausreichend Flüssigkeit im Bräter ist, gegebenenfalls etwas Geflügelfond oder Wasser nachgießen.

Inzwischen die Korianderblättchen von den Stängeln zupfen. Die Schalotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.

TIPP   Nach 4-5 Stunden sollte das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen. Korianderblätt-

chen und Schalotten darüberstreuen und servieren.

 

 

 

RINDFLEISCH PANANG

MIT AUBERGINEN

600g Rinderbäckchen (beim Metzger bestellen) • 3 EL rote Currypaste (s. S. 20) • 21 Kokosmilch • 2 EL Nam Pla (Fischsauce) • I EL Erdnussbutter • 1 TL Palm- oder Rohrohrzucker • 4 Kajfir-limettenblätter • 200g kleine Thai-Auberginen • 1/2 Bund Koriandergrün •1/2Bund Basilikum • 2 EL frittierte Schalotten (s. S. 16) • 3 EL Pflanzenöl • Salz und Pfeffer

Das Fleisch in gleich große Würfel schneiden und in einen großen Topf geben. Mit kal¬tem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Das Wasser über einem Küchensieb abgießen und das Fleisch abtropfen lassen.

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten erhitzen. Dann die Currypaste darin 4-5 Minuten köcheln lassen. Sobald ein intensiver Duft aufsteigt, die Kokosmilch, die Fischsauce, die Erdnussbutter, den Zucker, die Limettenblätter und das Fleisch zugeben. Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 31 Stunden garen. Das Fleisch soll ständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gegebenenfalls etwas Wasser zugießen.

Den Stielansatz von den Auberginen entfernen und die Auberginen halbieren. Zum Fleisch in den Topf geben und 20 Minuten garen. Abschmecken und prüfen, ob das Fleisch gar ist. Es soll ganz zart und faserig sein.

Alles in eine Servierschüssel geben und mit Koriander- und Basilikumblättchen sowie

 

 

 

 

 

 

 

HÄHNCHENCURRY

MIT KOKOSMILCH UND

ERDNUS SBUTTER

2 Hähnchenschenkel • 1 rote Chilischote • 3 Kaffirlimettenblätter • 1/2 Bund Basilikum •

3 EL rote Curtypaste (s. S. 20) • 400ml Kokosmilch • 2 TL Erdnussbutter • 2 EL Nam Pla (Fischsauce) • 1 TL Palm- oder Rohrohrzucker • 2 EL frittierte Schalotten (s. S. 16) 3 EL Pflanzenöl • Salz und Pfeffer

Die Hähnchenschenkel halbieren. Die Chilischote mehrmals einschneiden. Die Mittelrippe aus den Limettenblättern entfernen. Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen.

Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile darin ringsherum goldbraun braten. Dann herausnehmen und die Currypaste in die Pfanne geben. 5 Minuten unter häufigem Umrühren erhitzen. Die Kokosmilch aufgießen, Chilischote, Limettenblätter, Erdnussbutter, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen, abschmecken und das Fleisch dazugeben. Es muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen.

30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch beginnt zu zerfallen. Mit Basili-kum und frittierten Schalotten bestreuen und sofort servieren.

TIPP: