Backen und Kochen 29.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/5S2kPXUzuSQ Himbeer-Biskuitrolle Biskuitrollen sind im Handumdrehen zubereitet, denn sie brauchen nur eine sehr kurze Zeit im Ofen. Das Besondere an diesem Exemplar ist sein elegantes Gewand aus Marzipan und seine Verzierung mit bunten Macarons, die wie kleine Schmuckstücke obenauf drapiert werden. FÜR 12 STÜCKE Teig: Füllung: 4 Eier 150 g Sahne 200 g Zucker 200 g Himbeerkonfitüre 250 g gemahlene Mandeln Garnitur: 4 EL Speisestärke 250 g Marzipan oder 2 TL Backpulver Fondant (zum Aus- 1 TL Vanillezucker rollen) Macarons 1. Backofen auf 225 Grad vorheizen. 2. Eier und Zucker mit dem 'andrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und dick d. 3. Mandeln, Speisestärke, Backpulver und Vanillezucker in -er weiteren Schüssel vermischen und zur Eimasse geben. 4. Vorsichtig unterheben. 5. Ein Backblech mit Backpapier be¬rgen und den Teig darauf verstreichen. 6. Auf mittlerer Schiene la. 6-7 Minuten goldbraun backen. 7. Der Teig ist sehr schnell Jrch - man sollte ihn im Auge behalten, damit er nicht verbrennt. 8. Ein großes Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und 7 Zucker bestreuen. 9. Den gebackenen Kuchen auf das Back¬stürzen, dann das Backpapier abziehen, auf dem der -Chen gebacken wurde. 10. Für die Füllung Sahne steif schla-Wer möchte, gibt etwas Puderzucker dazu. 12. Himbeer- · :.-fitüre auf dem Kuchen verstreichen. 13. Die Hälfte der Sahne er der Konfitüre verstreichen. Den Kuchen von der kürzeren E-le 7e aufrollen, dann mit der restlichen Sahne bestreichen. 14. zipan oder Fondant zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie n ausrollen. Die entstandene Marzipan- oder Fondantdecke des Nudelholzes über die Biskuitrolle legen und die Rolle verkleiden. 15. Die Biskuitrolle mit Macarons verzieren …………2 Saftiger Kuchen zum Kaffee FÜR CA.16 STÜCKE Hauptteig: Dunkler Teig: 200 g weiche Butter 150 g dunkler Muscovado 300 g Zucker Zucker 2 TL Vanillezucker 125 g Mehl 3 Eier 2 TL Zimt 200 g Crbme fraiche 1/4TL Salz 200 g Mehl 3 EL weiche Butter 2 TL Backpulver 1. Backofen auf 175 Grad vorheizen. 2. Für den Hauptteig Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Eier einzeln unter¬schlagen. 4. Creme fraiche unterrühren. 5. Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel vermischen, dann auf die Crbme-fraiche-Masse sieben und vorsichtig unterheben. 6. Alle Zuta¬ten für den dunklen Teig in eine Schüssel geben und mit den Fingern verkneten. 7. Eine Backform mit 1,5 Litern Fassungsver¬mögen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Hauptteiges hineingeben. 8. Den dunklen Teig mit einem Löffel darauf verteilen und den restlichen Hauptteig obenauf verstreichen. 9. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene je nach Höhe der Backform ca. 45-60 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. 10. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Backform auskühlen lassen, dann auf eine Platte stürzen und servieren. …….3 . Ofen auf 190 Grad vorheizen. 2. Spargel waschen, bei Bedarf den unteren Teil der Spargelstangen schälen und nebeneinan¬der auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 3. Mit Olivenöl beträufeln und Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian darüberstreuen. 4. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten rösten, zwischendurch wenden. 5. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 6. Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Lauch bei mittlerer Hitze darin anschwitzen, das Gemüse sollte goldbraun und weich sein. 7. Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. 8. Den fertig gegarten Spargel aus dem Ofen nehmen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. 9. Spargel und Lauch zur Gemüsebrühe geben. 10. Die Mischung fein pürieren. 11. Sahne, Wermut bzw. Wein und 3/4 des Gruyöre zugeben. 12. Gruyöre unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. 13. Erneut mit Salz'und Pfeffer ab¬schmecken. 14. In Schalen anrichten, mit dem restlichen Gruyöre und Schnittlauch bestreuen, etwas Zitronensaft darüberträufeln und servieren. ……………..4 120 g Ricotta 60 g Sahne 1 EL + 1 TL Olivenöl 100 g frische Morcheln, grob ge- hackt 1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt 2 Schalotten, geschält, in Streifen geschnitten 150 g Babyspinat, in Stücke gezupft 60 g Parmesan, gerieben 1/2 TL getrockneter Thymian 1/2 TL Salz 1/2 TL grob gemahlener Pfeffer 1/2 Packung TK-Blätterteig, aufgetaut Etwas Butter zum Fetten der Backform Etwas Mehl zum Verarbeiten des Blätterteiges 1. Morcheln in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und waschen, dann kurz ruhen lassen, sodass eventuell anhaften-der Schmutz auf den Boden sinken kann. 2. Morcheln heraus-nehmen und auf Küchentüchern abtropfen lassen. 3.1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 4. Morcheln, Knoblauch und Schalotten zugeben und gold¬braun anschwitzen. 5. Die Hitze etwas reduzieren und 1 TL Olivenöl zugeben. 6. Spinat zugeben und unter die Morcheln mischen. 7. Unter Rühren garen, bis der Spinat zusammenge¬fallen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 8. Eier in einer Schüssel verquirlen. 9. Ricotta, Parmesan, Sahne, Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Spinat-Morchel-Mischung zuge-ben.10. Eine Mini-Muffin-Backform mit etwas Butter einfetten. 11. Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas dünner aus¬rollen und 24 Quadrate ausschneiden. Backofen auf 190 Grad vorheizen. 12. Teigquadrate in die Vertiefungen der Mini-Muffin-Backform geben. Der Teig sollte auch die Wände bedecken und kann am Rand etwas überstehen.13. Die Spinat-Morchel-Ei-Mischung in die Vertiefungen geben und die Mini-Quiches im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Die Füllung sollte gestockt und der Teig goldbraun sein. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. ……….5 2 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel, geschält, gehackt 1 große Kartoffel, geschält, in Stücken 1 Lauch, gehackt (nur die weißen Teile) 500 g Maiskörner 60 g geräucherte Forelle, ohne Gräten 11 Gemüsebrühe 200 g Sahne Salz & Pfeffer 120 g geräucherte Forelle, in Stücken Frischer Dill 1. Öl in einem großen Topf erhitzen. 2. Zwiebel, Kartoffeln und Lauch andünsten, bis die Zwiebel weich ist. 3. Mais, Forelle und Brühe zugeben und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen, dann pürieren. 4. Sahne unterrühren. 5. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln. 6. Salzen und pfeffern. In einer Schüssel mit den Forellenstücken und dem Dill servieren.

Backen und Kochen 29.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/5S2kPXUzuSQ

Himbeer-Biskuitrolle

Biskuitrollen sind im Handumdrehen zubereitet, denn sie brauchen nur eine sehr kurze Zeit im Ofen. Das Besondere an diesem Exemplar ist sein elegantes Gewand aus Marzipan und seine Verzierung mit bunten Macarons, die wie kleine Schmuckstücke obenauf drapiert werden.

FÜR 12 STÜCKE

Teig:  Füllung:

4 Eier 150 g Sahne

200 g Zucker          200 g Himbeerkonfitüre

250 g gemahlene Mandeln Garnitur:

4 EL Speisestärke 250 g Marzipan oder

2 TL Backpulver     Fondant (zum Aus-

1 TL Vanillezucker            rollen)

Macarons

1. Backofen auf 225 Grad vorheizen. 2. Eier und Zucker mit dem 'andrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und dick d. 3. Mandeln, Speisestärke, Backpulver und Vanillezucker in -er weiteren Schüssel vermischen und zur Eimasse geben. 4. Vorsichtig unterheben. 5. Ein Backblech mit Backpapier be¬rgen und den Teig darauf verstreichen. 6. Auf mittlerer Schiene la. 6-7 Minuten goldbraun backen. 7. Der Teig ist sehr schnell Jrch - man sollte ihn im Auge behalten, damit er nicht verbrennt. 8. Ein großes Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und

7 Zucker bestreuen. 9. Den gebackenen Kuchen auf das Back¬stürzen, dann das Backpapier abziehen, auf dem der -Chen gebacken wurde. 10. Für die Füllung Sahne steif schla-Wer möchte, gibt etwas Puderzucker dazu. 12. Himbeer-

·           :.-fitüre auf dem Kuchen verstreichen. 13. Die Hälfte der Sahne er der Konfitüre verstreichen. Den Kuchen von der kürzeren E-le 7e aufrollen, dann mit der restlichen Sahne bestreichen. 14. zipan oder Fondant zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie n ausrollen. Die entstandene Marzipan- oder Fondantdecke des Nudelholzes über die Biskuitrolle legen und die Rolle verkleiden. 15. Die Biskuitrolle mit Macarons verzieren

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Saftiger Kuchen zum Kaffee FÜR CA.16 STÜCKE

Hauptteig:   Dunkler Teig:

200 g weiche Butter       150 g dunkler Muscovado

300 g Zucker          Zucker

2 TL Vanillezucker            125 g Mehl

3 Eier 2 TL Zimt

200 g Crbme fraiche        1/4TL Salz

200 g Mehl 3 EL weiche Butter

2 TL Backpulver

1. Backofen auf 175 Grad vorheizen. 2. Für den Hauptteig Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Eier einzeln unter¬schlagen. 4. Creme fraiche unterrühren. 5. Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel vermischen, dann auf die Crbme-fraiche-Masse sieben und vorsichtig unterheben. 6. Alle Zuta¬ten für den dunklen Teig in eine Schüssel geben und mit den Fingern verkneten. 7. Eine Backform mit 1,5 Litern Fassungsver¬mögen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Hauptteiges hineingeben. 8. Den dunklen Teig mit einem Löffel darauf verteilen und den restlichen Hauptteig obenauf verstreichen. 9. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene je nach Höhe der Backform ca. 45-60 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. 10. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Backform auskühlen lassen, dann auf eine Platte stürzen und servieren.

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. Ofen auf 190 Grad vorheizen. 2. Spargel waschen, bei Bedarf den unteren Teil der Spargelstangen schälen und nebeneinan¬der auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 3. Mit Olivenöl beträufeln und Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian darüberstreuen. 4. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten rösten, zwischendurch wenden. 5. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 6. Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Lauch bei mittlerer Hitze darin anschwitzen, das Gemüse sollte goldbraun und weich sein. 7. Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. 8. Den fertig gegarten Spargel aus dem Ofen nehmen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. 9. Spargel und Lauch zur Gemüsebrühe geben. 10. Die Mischung fein pürieren. 11. Sahne, Wermut bzw. Wein und 3/4 des Gruyöre zugeben. 12. Gruyöre unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. 13. Erneut mit Salz'und Pfeffer ab¬schmecken. 14. In Schalen anrichten, mit dem restlichen Gruyöre und Schnittlauch bestreuen, etwas Zitronensaft darüberträufeln und servieren.

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120 g Ricotta

60 g Sahne

1 EL + 1 TL Olivenöl

100 g frische Morcheln, grob ge-

hackt

1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt

2 Schalotten, geschält, in Streifen geschnitten

150 g Babyspinat, in Stücke gezupft

60 g Parmesan, gerieben

1/2 TL getrockneter Thymian

1/2 TL Salz

1/2 TL grob gemahlener Pfeffer

1/2 Packung TK-Blätterteig, aufgetaut

Etwas Butter zum Fetten der Backform

Etwas Mehl zum Verarbeiten des Blätterteiges

1. Morcheln in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und waschen, dann kurz ruhen lassen, sodass eventuell anhaften-der Schmutz auf den Boden sinken kann. 2. Morcheln heraus-nehmen und auf Küchentüchern abtropfen lassen. 3.1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 4. Morcheln, Knoblauch und Schalotten zugeben und gold¬braun anschwitzen. 5. Die Hitze etwas reduzieren und 1 TL Olivenöl zugeben. 6. Spinat zugeben und unter die Morcheln mischen. 7. Unter Rühren garen, bis der Spinat zusammenge¬fallen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 8. Eier in einer Schüssel verquirlen. 9. Ricotta, Parmesan, Sahne, Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Spinat-Morchel-Mischung zuge-ben.10. Eine Mini-Muffin-Backform mit etwas Butter einfetten. 11. Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas dünner aus¬rollen und 24 Quadrate ausschneiden. Backofen auf 190 Grad vorheizen. 12. Teigquadrate in die Vertiefungen der Mini-Muffin-Backform geben. Der Teig sollte auch die Wände bedecken und kann am Rand etwas überstehen.13. Die Spinat-Morchel-Ei-Mischung in die Vertiefungen geben und die Mini-Quiches im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Die Füllung sollte gestockt und der Teig goldbraun sein.

Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

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2 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, geschält,

gehackt

1 große Kartoffel, geschält, in

Stücken

1 Lauch, gehackt (nur die weißen Teile)

500 g Maiskörner

60 g geräucherte Forelle, ohne Gräten

11 Gemüsebrühe

200 g Sahne

Salz & Pfeffer

120 g geräucherte Forelle, in Stücken

Frischer Dill

1. Öl in einem großen Topf erhitzen. 2. Zwiebel, Kartoffeln und Lauch andünsten, bis die Zwiebel weich ist. 3. Mais, Forelle und Brühe zugeben und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen, dann pürieren. 4. Sahne unterrühren. 5. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln. 6. Salzen und pfeffern.

In einer Schüssel mit den Forellenstücken und dem Dill servieren.