Kochen Backen 12.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen Backen 12.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/CJsq8b_zE60

Pilze putzen, eventuell waschen und halbieren. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knob¬lauch schälen und würfeln bzw. hacken. Fleisch trocken tupfen, eventuell kleiner schneiden.

2 Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin ca. 8 Minuten rundherum kräftig anbraten. Pilze, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Minuten mit-braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Toma-tenmark einrühren. 800 ml Was¬ser angießen, Brühe einrühren und aufkochen. Zugedeckt ca. 11/2 Stunden weich schmoren. Zwischendurch ab und zu um¬rühren und eventuell noch etwas mehr Wasser angießen

Inzwischen Nudeln in 3-4 I ko¬chendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanwei¬sung zubereiten. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und mit dem Gulasch mischen. Anrichten.

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Zutaten für 4 Personen: 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)

600 g Rotkohl

Salz, Pfeffer

200 g Möhren 1/2 Salatgurke

2 EL Obstessig

4 EL Orangensaft

6 EL Rapsöl

(z. B. von Rapso oder Rapunzel)

80 g Bergkäse

(Stück; z. B. Comtö) 2 Eier (Gr. M)

2 EL gemahlene Mandeln

4 Stiele Petersilie

4 TL süß-scharfe Chilisoße

Backpapier

1 Für die Köfte Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180°C/ Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Blumen¬kohl putzen, waschen und grob reiben oder mit einem Messer sehr fein hacken. Auf dem Blech verteilen und im heißen Ofen 10-15 Minuten backen. Heraus¬nehmen, etwas abkühlen lassen.

2 Inzwischen für den Salat Rot¬kohl putzen, waschen und in dünnen Streifen vom Strunk schneiden. 1/2 TL Salz zugeben und mit den Händen gut durch¬kneten. Möhren schälen, wa¬schen und grob raspeln. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Essig, Orangensaft und Pfeffer ver-rühren, 2 EL Öl darunterschla-

gen. Alle Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen.

Käse reiben. Blumenkohl auf ein Geschirrtuch geben und gut ausdrücken (es dauert etwas, bis Wasser austritt — also nicht aufgeben!). Ausgedrückten Blu¬menkohl, Käse, Eier und Man¬deln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse zu ca. 16 leicht ovalen Bällchen formen.

4 4 EL Öl nach und nach in einer Pfanne erhitzen. Bällchen darin in 2 Portionen rundherum je ca. 8 Minuten braten. Fertige Köfte im Ofen (100°C) warm halten. Petersilie waschen und trocken schütteln, hacken. Salat noch¬mals abschmecken. Mit Köfte anrichten. Mit je 1 TL Chilisoße beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

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1 Für die Joghurtcreme Sardellen abspülen, trocken tupfen. Sar-dellen und Kapern fein hacken. Joghurt, Essig, Senf, Sardellen und Kapern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker ab-schmecken.

2 Salat putzen, waschen und tro-cken schütteln. Tomaten wa¬schen und in Scheiben schnei¬den. Baguette in vier Stücke schneiden, jedes Stück quer halbieren.

3 Fisch abspülen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz würzen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Öl in einer

großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 3 Mi-nuten knusprig braten.

4 Alle Brothälften mit etwas Joghurtcreme bestreichen. Die unteren Hälften mit Salat, Fisch und Tomaten belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit rest¬licher Creme beträufeln. Mit den oberen Brothälften bede¬cken und sofort anrichten

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Zutaten für 4 Personen: 4 Putenschnitzel (ä ca. 150 g)

8 dünne Scheiben Tiroler Speck

Salz, Pfeffer

4 EL Wildpreiselbeeren (Glas)

3 EL 01

200 g Basmatireis

1 EL gelbe Currypaste

1 Dose (580 ml) Ananasstücke

1 Packung (200 g) Ananas-

fr.ischkäse (z. B. von Buko)

3-4 Stiele Minze

1 großer Gefrierbeutel Holzspießchen

1 Fleisch waschen, trocken tup-fen und zwischen einem aufge-schnittenen Gefrierbeutel fla-cher klopfen. Je 2 Speckschei-ben leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Je 1 Puten¬schnitzel darauflegen. Mit we¬nig Salz und Pfeffer würzen. Je 1 EL Preiselbeeren daraufstrei-chen. Die Längsseiten ca. 1/2 cm nach innen klappen. Schnitzel aufrollen, dabei den Speck mit einwickeln. Mit Holzspießchen feststecken.

2 Öl in einer großen Pfanne erhit¬zen. Rouladen darin rundherum ca. 15 Minuten braten. Inzwi¬schen Reis in kochendem Salz¬wasser nach Packungsanwei¬sung garen.

3 Rouladen aus der Pfanne neh¬men, warm halten. Currypaste im Bratfett kurz anschwitzen. Ananas samt Saft zugießen, aufkochen und ca. 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Frischkäse esslöffelweise unter¬rühren. Ananassoße mit Salz abschmecken.

4 Minze waschen, trocken schüt¬teln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Rouladen

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Salz, Pfeffer

1 mittelgroßer Wirsing

200 g Couscous (instant)

2 TL Gemüsebrühe (instant)

300 g Champignons

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

3 Stiele Thymian

4 EL Öl

75 g Gouda (Stück)

3 EL rotes Pesto (Glas)

100 ml trockener Weißwein

1 Becher (250 g) Creme

fraiche

Holzspießehen

24 lecker.de

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Zutaten für 6 Personen:

60 g Pinienkerne

80 g Parmesan (Stück) 5 Zweige Rosmarin 3 Knoblauchzehen

2 Gläser (ä 370 ml) Röstpaprika

6 Rinderrouladen (ä ca. 180 g)

Salz, Pfeffer, Zucker

3 Zwiebeln 4 EL Öl 2 EL Tomatenmark 400 ml trockener Rotwein

(ersatzweise Fleischbrühe)

1 Dose (425 ml) stückige

Tomaten

1 Dose (850 ml) Tomaten

Holzspießchen

1 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Heraus¬nehmen, abkühlen lassen. Käse reiben. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Nadeln von 2 Zweigen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Pinienkerne, Par-mesan, gehackten Rosmarin und 3/4 Knoblauch mischen.

2 Paprika im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Rouladen-fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Papri-ka flach auf die Rouladen legen, dabei an einem Ende 5-6 cm frei

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Kochen und Backen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kardamom-Schoko-Waffeln mit Zimtcreme und Kirschen

einfach köstlich

Für 4 Portionen  Teig: 130 g Butter 4 3 Eier • 100 g Rohrohrzucker e

1 1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker • 1 Prise Salz •

2 Kardamom-Kapseln (alternativ: 1/2 TL gemahlener Karda-mom) 4 140 g Weizenmehl Type 405 • 1/2 TL Backpulver e

10 g Kakaopulver • 150 g Naturjoghurt •Zimtcreme: 100 g Sahne • 1 TL Bourbon-Vanillezucker • 2 Msp. Zimt • 100 g Creme fraiche • Außerdem: Waffeleisen • ggf. Bratöl fürs Watfeleisen • 1 Glas Schattenmorellen ä 300 g Abtropfgewicht

1.        Für die Waffeln Butter bei kleiner Hitze zerlassen und leicht bräunen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Eier und Zucker mit Quirlen des Handrührers schaumig rühren, bis eine hellgelbe Masse entsteht.

2.        Kardamomkapseln aufbrechen und Samen im Mörser fein zerstoßen. Mehl mit Backpulver, Kakaopulver und Kardamom mischen. Unter Rühren zum Eischaum geben. Butter und Joghurt zugeben nd glattrühren.

3.        Für die Zimtcreme Sahne mit Vanillezucker steif schla-gen. Zimt unter Crärne fraiche rühren und vorsichtig unter geschlagene Sahne heben.

4.        Backofen auf 100 °C vorheizen. Waffeleisen aufheizen und ggf. mit Bratöl bestreichen. Teig mit Suppenkelle por-tionsweise auf Eisen geben. Bei mittlerer Stufe 4 Waffeln ausbacken und im Backofen warm halten. Kirschen in Sieb abtropfen lassen. Waffeln mit Kirschen und Zimtcreme servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 785 kcal, 3290 kJ, 13 g EW, 75 g KH, 48 g F, 6 BE

KÜCHEN-TIPP: Waffeln kann man wunderbar einfrieren. Dazu am besten einzeln abpacken und bei Bedarf ganz leicht auftoasten.

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100 g Zwiebeln + 6 Zweige Rosmarin 4, 700 g Butternut-Kürbis 3 EL Olivenöl > Salz e schwarzer Pfeffer 300 g Risottoreis, z. B. Arborio 30 g getrocknete Steinpilze 4. 200 ml trockener Weißwein # 700 ml Gemüsebrühe 100 g Pecorino romano am Stück (alternativ: Parmesan) 30 g Butter *Außerdem: 2 Auflaufformen, die neben- oder übereinander in den Ofen passen (s. Tipp) 4 Alufolie + Auf Wunsch: 2 Zweige Rosmarin für die Garnitur

1.        Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Kürbis schälen, halbieren, faseriges Gewebe und Kerne entfernen und 1 cm groß würfeln. Zwiebeln, Hälfte des Rosmarins, Kürbis, Öl, Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben und gut mischen. Ca. 10 Minuten vorbacken.

2.        Inzwischen Reis, getrocknete Steinpilze, Wein und Gemü-sebrühe in zweite Auflaufform füllen, salzen und mit Alufolie abdecken. Ebenfalls in Ofen stellen und beide Formen 40 Mi-nuten backen. Nach 30 Minuten schauen, wieviel Flüssigkeit noch im Risotto vorhanden ist und ggf. 100 ml Gemüsebrühe zugeben (s. Tipp).

3.        Pecorino fein reiben. Butter mit restlichem Rosmarin mischen. Backofen ausschalten. Risotto-Form aus Ofen nehmen, Pecorino und Butter untermischen, wieder mit Alufolie zudecken und 5 Minuten ruhen lassen. Kürbis aus Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Risottoreis mit Kürbis auf vier Tellern anrichten. Auf Wunsch mit Rosmarinnadeln garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 40 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 616 kcal, 2580 kJ, 18 g EW, 66 g KH, 27 g F, 6 BE; glutenfrei

K         T PP: Sollten die Formen nur übereinander in

den Ofen passen, nutzen Sie Umluft und verlängern Sie die Garzeit um 5-10 Minuten.  Anstatt zwei Auflaufformen können Sie auch zwei ofenfeste Töpfe benutzen.

K Ü     EN-TIPP: Das Risotto saugt besonders am Ende

L'ie Flüssigkeit stark auf. Nehmen Sie es also aus dem l'fen, wenn es noch sehr feucht ist, sonst wird es schnell zu -ecken.

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650 ml Gemüsebrühe • je 3 Zweige Thymian und Rosma¬rin • 200 g Polenta • Salz *schwarzer Pfeffer • 250 g grüne TK-Bohnen • 200 g Räuchertofu • 100 g Zwiebeln • 3 EL Olivenöl • 2 EL kräftige Sojasoße, z. B. Tamari • 1 rote Chi-lischote • je 1 Glas Kidneybohnen und weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 1 Prise Cayennepfeffer • Auf Wunsch: je 1 Zweig Thymian und Rosmarin für die Garnitur

1.        Brühe aufkochen. Thymian und Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und Nadeln abzupfen und fein hacken. Polenta und Kräuter in Brühe einrühren. Einmal aufkochen und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.        Inzwischen grüne Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Mi-nuten blanchieren und in Sieb abtropfen lassen. Tofu 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in tanne erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin ca. Minuten anschwitzen. Tofu zugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und einkochen lassen. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

3.        Chili waschen, putzen, der Länge nach halbieren und fein würfeln. Kidneybohnen und weiße Bohnen in Sieb kalt abspülen und in Auflaufform mischen. Grüne Bohnen darüber zeben. Tomaten sehr kräftig mit Salz, Pfeffer und Cayenne-pfeffer würzen und Chili untermischen. Über Bohnen vertei-en. Tofu-Zwiebel-Mischung darüber geben und mit Polenta 2,estreichen. Mit restlichem Öl beträufeln. Ca. 25 Minuten Packen und auf Wunsch mit fein gehacktem Thymian und ;osmarin garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 25 Minuten Backzeit ;ro Portion: ca. 377 kcal, 1580 kJ, 17 g EW, 27 g KH, 22 g F, 3E; vegan; laktosefrei

J CH LECKER: Wer es nicht ganz so deftig mag, ersetzt :neybohnen und weiße Bohnen durch ca. 2 cm groß gewür-7e, rote und gelbe Paprikaschoten, die nach Belieben auch 1:1 etwas angebraten werden können.

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Ofengemüse: 600 g festkochende Kartoffeln • 400 g Fen¬chel • 400 g Möhren • 300 rote Paprika • 150 g rote Zwie¬beln • 4 EL Olivenöl • Salz • 50 g Kürbiskerne • 200 g Feta

·           Dressing: 1 Bio-Zitrone • 3 EL Kürbiskernöl • 1 EL Ahorn-sirup (alternativ: Honig) • schwarzer Pfeffer • 2 Msp. Chili-pulver • Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: 100 g Sprossen, z. B. Erbsensprossen

1.        Für das Ofengemüse Backofen auf 200 °C (Umluft 180 00) vorheizen. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Fenchel waschen, putzen, vierteln. Strunk entfernen und Viertel in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Möhren schälen, einmal quer halbieren und je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und längs in 1 cm breite Spalten schneiden. Tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und Gemüse darauf mit Öl und 1/2 TL Salz gleichmä¬ßig mischen. Ca. 40 Minuten backen. Inzwischen Feta mit Gabel grob zerbröseln. Feta und Kürbiskerne 10 Minuten vor Backende über das Gemüse streuen.

2.        Für das Dressing Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und ca. 3 EL Saft auspressen. Saft und Schalenabrieb mit Kürbiskernöl und Ahornsirup mischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Zur Seite stellen. Ofengemüse noch warm in große Schüssel geben, mit Dressing mischen,. auf Tellern anrichten und auf Wunsch mit Sprossen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 40 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 588 kcal, 2460 kJ, 18 g EW, 39 g KH, 40 g F, 3 BE; laktosefrei; glutenfrei

OHNE MILCH UND EI: Der Salat schmeckt auch köstlich ohne Feta!

KÜCHEN-TIPP: Auch kalt ist der Salat sehr lecker und eignet sich hervorragend als Büro-Mittagessen.

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Pastinaken-Apfel-Süppchen mit Brezel-Croütons

fein

Für 4 Portionen

150 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 400 g Pastinaken • 400 g fein säuerliche Äpfel, z. B. Jonagold • 1 EL Butter • 1 EL Olivenöl • 750 ml Gemüsebrühe • 100 g Sahne • Salz • schwarzer Pfeffer • Croütons: 2 Laugenbrezeln • 2 EL Olivenöl • 1 Msp. Cayennepfeffer • Y4 Bund glatte Petersilie

1.        Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Pastinaken schälen und 2 cm groß würfeln. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, schälen und 2 cm groß würfeln. Butter und Olivenöl in Topf erhitzen. Zwiebeln und Pastinaken darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen.

2.        Äpfel und Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und im geschlossenen Topf 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen für die Croütons Brezeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Öl in kleiner Pfanne erhitzen. Brezelscheiben darin unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Mit Cayennepfeffer würzen, vom Herd ziehen und Petersilie unterrühren.

3.        Suppe fein pürieren. Sahne zugeben, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brezel-Croütons garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

,Pro Portion: ca. 48 kcal„21039 kJ, 9 g EW, 56 g KH, 25 g F, 5 BE

.           .4,3

OHNE MILCH UND EI: Braten Sie Pastinaken und Zwiebeln ausschließlich n Olivenöl an und ersetzen Sie die Sahne durch Sojasahne.

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Würzige Maronenstrudel-Bonbons mit Rotweinsoße

einfach köstlich

Für 4 Portionen

Bonbons: 200 g Lauch • 140 g Staudensellerie • 2 Knob-lauchzehen • 20 g Butter • 8 quadratische TK-Blätterteig-Platten (ca. 400 g; Bioladen) • 250 g vakuumierte Maronen

·           1 Bio-Zitrone • 125 g Creme fraiche • Salz • schwarzer Pfeffer • Soße: 100 g rote Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 180 g braune Champignons • 4 Zweige Thymian (alternativ: 1/2 TL getrockneter Thymian) • 40 g Butter • 1 EL Rohrohr¬zucker • 200 ml Gemüsebrühe • 400 ml trockener Rotwein

·           Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backpapier • Auf Wunsch: 2 Zweige Thymian

1. Für Bonbons Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 3 mm breite Halbringe schneiden. Sellerie putzen, waschen und in ca. 3 mm dicke Stücke schneiden. Knob¬lauch schälen und fein würfeln. Butter in Pfanne zerlassen. Lauch und Sellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anschwitzen. Inzwischen Backofen auf 180 °C vorheizen und Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 Minuten antauen lassen. Knoblauch in Pfanne geben und 2 Minuten mitbraten. Maronen mit Händen grob zerkleinern. Pfanne vom Herd nehmen, Maronen zugeben und gut vermischen. Zitrone heiß abwaschen, trocken

reiben und Schale fein

abreiben. Zitronen-

schalenabrieb und

Creme fraiche

zur Maronen-

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Rote-Bete-Tatar mit Meerrettich-Pistazien-Creme und grünem Apfel

pikant

Für 4 Portionen

500 g Rote Bete • Salz • 30 g rote Zwiebeln • 1 Bund Dill • 4 EL Olivenöl• 2 El Apfelessig • 1 EL flüssiger Honig • schwarzer Pfeffer • 30 g geschälte Pistazie

·           300 g saure Sahne • 2 EL Meerrettich aus dem Glas • 180 g grüne Äpfel, z. I Granny Smith • 1 EL Zitronensaft • Außerdem: 4 Gläser ä 300 ml

1.        Rote Bete waschen und mit Schale ca. 40 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, gut abtropfen lassen, schälen und 0,5 cm groß würfeln. Zwie¬beln schälen und sehr fein würfeln. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, 4 groß( Spitzen zur Seite legen, restliche Spitzen abzupfen und fein hacken. In Schüssel Rote Bete mit Zwiebeln und Dill mischen. Für die Marinade Öl, Essig und Honig m Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles unters Tatar mischen. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

2.        Inzwischen für die Meerrettich-Pistazien-Creme Pistazien fein hacken, 1 EL zur Seite stellen und Rest mit saurer Sahne und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.        Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Mit Zitronensaft vermischen. Rote-Bete-Tatar in Gläser füllen. Meerrettich-Creme darüber verteilen und geraspelte Äpfel darauf geben. Mit restlichen Pistazien und Dillspitzen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + 30 Minuten Wartezeit

Pro Portion: ca. 381 kcal, 1590 kJ, 6 g EW, 23 g KH, 30 g F, 2 BE; glutenfrei

KÜCHEN-TIPP: Sie können das Gericht auch in Dessertringen anrichten, dazu aber 200 g der sauren Sahne gegen Frischkäse tauschen. Das verleiht der Creme mehr Standfestigkeit.

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Schwarzwurzel-Päckchen mit Gewürz-Couscous und Granatapfel-Dip

aromatisch

Für 4 Portionen  2 EL Zitronensaft • 1 kg Schwarzwurzeln • Salz • 2 Bio-Orangen • 1 grüne Chilischote • 8 EL Olivenöl • 1 TL Zucker • schwarzer Pfeffer • 2 Lauchzwiebeln • 40 g Cashewkerne • 2 Zimtstangen • 4 Kardamomkapseln • 2 TL Koriandersamen • 1 Sternanis • 2 TL Kurkuma • 200 g Couscous • 1 Granatapfel • 300 g Naturjoghurt • 2 TL flüssiger Honig • 2 TL mittelscharfer Senf • 4 Stiele Basilikum • Außerdem: Einmalhandschuhe • 4 Bögen Backpapier • Küchengarn

1. Große Schüssel mit 1 I Wasser und Zitronensaft füllen. Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen, putzen, waschen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden und ins Zitronenwasser legen. Salzwasser in Topf erhitzen und Schwarzwurzeln darin ca. 8 Minuten bissfest garen. Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Orangen heiß abwaschen, trocken reiben, von 1 Orange Schale fein abreiben und 80 ml Saft auspressen. Chili waschen, putzen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. 6 EL Öl mit Chili, Orangensaft und -schalenabrieb verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Restli-che Orange in 8 Scheiben schneiden. Je 1/4 Schwarzwurzeln

48 köstlich vegetarisch 6/2015

in die Mitte eines Bogens Backpapier geben. Mit 1/4 Orangen-Chili-Soße und 2 Orangenscheiben belegen. Backpapier über Schwarzwurzeln zusammenfalten, Enden mit Küchengarn fixie-ren. Päckchen auf Blech legen und 20 Minuten im Ofen garen.

2. Für Couscous Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Cashews grob hacken und in Pfanne ohne Fett rösten. In Topf restliches Öl erhitzen. Zimt, Kar¬damom, Koriander und Sternanis darin 1 Minute anrösten. Kurkuma darüber streuen, mit 400 ml Wasser auffüllen und aufkochen. Couscous mit Lauchzwiebeln zugeben, aufkochen und auf ausgeschalteter Herdplatte zugedeckt 7 Minuten quellen lassen. Für Dip Granatapfel vierteln und Kerne mit Löffel herauslösen. Joghurt, Honig und Senf verrühren, salzen und pfeffern. Basilikum in feine Streifen schneiden. Couscous mit Gabel lockern und auf Wunsch Kardamom, Zimtstangen und Sternanis entfernen. Cashews unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Päckchen auf Teller geben, leicht öffnen und mit Basilikum bestreuen. Couscous mit Dip dazu anrichten, Granatapfelkerne darüber streuen und servieren.

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Krokant: 20 Wacholderbeeren • 50 g Rohrohrzucker • Kompott: 1 Mango ä ca. 400 g • 1 Vanilleschote • 1 Orange

·           2 EL flüssiger Honig • 1 Zimtstange + Creme: 250 g Mascarpone + 200 g Naturjoghurt • 1 EL Rohrohrzucker • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker *Außerdem: Back¬papier • 4 Gläser ä 200 ml

1.     Für das Krokant Wacholderbeeren im Mörser grob zersto¬ßen. Zucker in kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Dabei nicht rühren. Wenn Zucker ganz flüssig ist, Wacholder unterrühren, Masse sofort auf Backpa¬pier gießen und mit Plastikbrettchen flach drücken. Krokant abkühlen lassen.

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Blätterteigpizza mit Süßkartoffeln, Ziegenkäse und Ahornsirup

servieren Sie dazu Feldsalat (s. Tipp) Für 4 Portionen

2 Zweige Rosmarin + 1 Knoblauchzehe + 75 g Ziegenfrisch-käse 75 g Cräme fraiche e 2 EL Ahornsirup + 1 TL Oliven¬öl + Salz e schwarzer Pfeffer 75 g mittelalter Gouda am Stück 400 g Süßkartoffeln (s. Tipp) + 100 g rote Zwiebeln * 1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal ä 275 g e 100 g Ziegenkäse in Lake (alternativ: Feta) e Außerdem: Backpapier e Auf Wunsch: 1 Zweig Rosmarin für die

Garnitur

1.        Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Beides mit Ziegenfrischkäse, Creme fraiche, Ahornsirup und Olivenöl glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gouda fein reiben.

2.        Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Süß-kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Blätter-teig auf mit Backpapier belegtem Blech auslegen.

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alnussgroßes Stück Ingwer • 3 Knoblauchzehen • f g grüne Paprika • 500 g Möhren • 400 g Linguine alternativ: Spaghetti) • 3 EL Erdnussmus • 3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 2 EL Zitronensaft • 1 I Gemüse-brühe • 100 g gesalzene oder ungesalzene Erdnüsse • 1/2 Bund Koriander • Salz • schwarzer Pfeffer

1.        Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen, längs vierteln und Viertel in 3 cm lange Stücke schneiden.

2.        Linguine in der Mitte durchbrechen. Großen Topf (s. Tipp) mit Nudeln, Ingwer, Knoblauch, Paprika, Möhren, Erdnuss-mus, Sojasoße, Zitronensaft und Gemüsebrühe füllen, um-rühren und bei großer Hitze aufkochen. Hitze reduzieren, Topf mit Deckel verschließen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. 3.            Inzwischen Erdnüsse grob hacken und in Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Deckel vom Pastatopf nehmen, Soße ggf. ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen, Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander und Erdnüssen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 619 kcal, 2590 kJ, 27 g EW, 81 g KH, 20 g F, 7 BE; vegan; laktosefrei

KÜCHEN-TIPP: Verwenden Sie für das Gericht den größten Topf, den Sie haben.

AUCH LECKER: Die Pasta aus einem Topf funktioniert auch mit anderem Gemüse ganz hervorragend, z. B. mit Tomaten, Pilzen, Mais, Zucchini und Zwiebeln.

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60 g Pinienkerne • 500 g Rote Bete (vorgekocht) • 3 1/2 EL Olivenöl • 1 EL dunkler Balsamico-Essig • 1 TL Agavendick-saft oder Akazienhonig • 1 gestrichener TL getrockneter Oregano • Salz • schwarzer Pfeffer • 500 g Mozzarella • 1/2 Bund Basilikum 62 EL Crema di Balsamico (s. Tipp) • Außerdem: 400 g Baguette oder Vollkorn-Ciabatta

1.        Pinienkerne in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten unter Wenden goldbraun rösten und zur Seite stel-len. Rote Bete abtropfen lassen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. In großer Schüssel aus 21/2 EL Öl, Essig, Agaven-dicksaft und Oregano Dressing anrühren. Rote Bete zugeben, vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.        Mozzarella abtropfen lassen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt-

chen abzupfen und grob hacken. Rote Bete und Mozzarella abwechselnd überlappend auf vier Tellern anrichten. Restli-ches Olivenöl und Crema di Balsamico über Caprese träufeln. Mit Pinienkernen und Basilikum garniert und mit Baguette servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion: ca. 840 kcal, 3520 kJ, 37 g EW. 73    -

6 BE

KÜCHEN-TIPP: Wer möchte, kann Crema a = selbst herstellen. Einfach 5 EL dunklen Balsa-1 EL Agavendicksaft ca. 10 Minuten einkoche-Vorsicht: Es riecht danach sehr stark nach Essiz.

KÜCHEN-TIPP: Die Caprese eignet sich aLc-          _-

als Vorspeise für ein Menü. Bereiten Sie dann    -

der Menge zu.

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Für 4 Portionen

350 g parboiled Reis •Salz • 150 g Zwiebeln • 2 Knob-lauchzehen • 600 g gemischte Pilze, z. B. Pfifferlinge, Kräu-terseitlinge und braune Champignons • 2 Zweige Rosmarin

·           3 EL Olivenöl • 1 1/2 EL Apfelessig • 100 ml Gemüsebrühe

·           200 ml Hafersahne (alternativ: herkömmliche Sahne) • 1 Bund glatte Petersilie *schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: 4 Stiele glatte Petersilie für die Garnitur

1. Reis nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwas¬ser gar kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und Pilze in mundgerechte Stücke oder dünne Scheiben schneiden. Rosmarin kalt abbrausen und trocken schütteln. Öl in großer Pfanne oder Wok erhit-zen. Knoblauch und Zwiebeln darin 4 Minuten anschwitzen. Pilze zugeben und 8 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. 2 Minuten vor Schluss Rosmarinzweige zugeben.

Mit Essig ablöschen, Gemüsebrühe und Sahne zugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Rosmarinzweige entfernen.

2. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Reis ggf. abgießen, mit Petersi-lie in Pfanne geben und gut untermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilz-Pfanne auf Wunsch mit fein gehackter Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 508 kcal, 2130 kJ, 13 g EW, 73 g KH, 18 g F, 6 BE; vegan; laktosefrei; glutenfrei

AUCH LECKER: Geben Sie dem Gericht ein besonders kräftiges Aroma, indem Sie getrocknete Steinpilze verwen¬den. Diese nach Packungsanleitung einweichen, klein würfeln und am Schluss mit der Sahne zu den Pilzen geben.

KÜCHEN-TIPP: Sie können die Pfanne auch als kalten Pilz-Reis-Salat am nächsten Tag mit ins Büro nehmen. Verlei¬hen Sie ihm dafür jedoch noch mit etwas Zitronensaft mehr Frische.

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Gnocchi mit Birnen-Se nie-Soße

und gerösteten Haseln  ,n

tolle Kombination

Für 4 Portionen

400 g Knollensellerie • 80 g Zwiebeln 200 g Birnen, z. B. Abate Fetel 4 EL Olivenöl s 1 gestrichener TL Anissamen (alternativ: Fenchelsamen) • 100 ml trockener Weißwein 60 g Haselnüsse 4 1 Bund glatte Petersilie 2 EL Butter 800 g Gnocchi zum Anbraten (Kühlregal) 200 g Sahne 1-2 TL Dijonsenf > Salz , schwarzer Pfeffer , 1 EL Zitronen¬saft

Sellerie schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Zwiebeln schä-len und grob würfeln. Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel schälen und ca. 2 cm groß würfeln. 2 EL Olivenöl in Topf erhitzen. Sellerie und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Birnen und Anis zugeben, kurz mitanschwitzen und mit Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen und mit 150 ml Wasser auffüllen. Im geschlossenen Topf ca. 12 Mi¬nuten köcheln lassen.

2 Inzwischen Haselnüsse grob hacken und in Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Zur Seite stellen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Übriges Olivenöl und Butter in großer Pfanne erhitzen. Gnocchi darin ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten. Inzwischen Sahne und Senf zu Birnen geben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfe==-E-.

würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Ggf.           ::-

100 ml Wasser verdünnen. Hälfte der Petersilie            --s-

Gnocchi mit Soße anrichten und mit übriger Peters = _ Haselnüssen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 762 kcal, 3190 kJ, 13 g EW. 80 E « ¬6 BE

OHNE MILCH UND El: Verwenden Sie - und Margarine und achten Sie beim Kauf de• Produkte ohne Ei.

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Süßkartoffelpfanne mit Räuchertofu und Cashewkernen

gelingt leicht

Für 4 Portionen

600 g Süßkartoffeln • 500 g Hokkaido-Kürbis • 400 g Wir-sing • 70 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 5 EL Bratöl • 3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 100 ml Gemüsebrühe

·           250 g Champignons • 250 g Räuchertofu • 100 g Cashewkerne • 1 Prise Currypulver • 1 Prise Paprikapulver edelsüß • Salz • 2 EL Zitronensaft • 1 EL Agavendicksaft

1.        Süßkartoffeln schälen und 1,5 cm groß würfeln. Kürbis waschen, putzen, halbieren, faseriges Gewebe und Kerne entfernen und 1,5 cm groß würfeln. Wirsing putzen, achteln, waschen, Strunk entfernen und Wirsing quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2.        2 EL Bratöl in großer, tiefer Pfanne oder Wok mit Deckel erhitzen (s. Tipp). Zwiebeln und Wirsing darin bei mittlerer Hitze

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Mini-Pizzen mit Spinat und Büffelmozzarella

schmecken warm und kalt

Für 16 Stücke

Teig: 1/2 Würfel Hefe • 500 g Weizenmehl Type 1050 • Salz

·           2 EL Olivenöl *Belag: 60 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe

·           1 EL Olivenöl • 400 g passierte Tomaten • 125 g Baby¬spinat (alternativ: TK-Spinat) • schwarzer Pfeffer • 375 g Büffelmozzarella •Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backpapier •Auf Wunsch: 5 Stiele Oregano

1. Für den Teig Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in Schüssel sieben und mittig Vertiefung hineindrücken. 1 TL Salz um Vertiefung streuen und Hefe-Wasser in Vertie¬fung füllen. 10 Minuten ruhen lassen. Öl zugeben und mit Knethaken des Handrührers oder Händen mindestens 5 Minuten zu homogenem Teig verkneten. Teig abgedeckt an warmem Ort 1 Stunde gehen lassen. Für Belag Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln darin 4 Minuten anschwitzen. Knoblauch zuge¬ben und weitere 2 Minuten anschwitzen. Tomaten zugeben und 15 Minuten offen köcheln lassen. Inzwischen Spinat verlesen, Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Pizza¬teig kurz durchkneten und in 16 Teile teilen. Teile zu Kugeln formen und diese mit Nudelholz auf bemehlter Arbeitsfläche rund (0 10-12 cm) ausrollen. Auf mit Backpapier belegtes Blech legen und Tomaten-Spinat-Mischung mit Esslöffel darauf verstreichen. Mozzarella abtropfen lassen und mit Händen in kleine Stücke zupfen. Gleichmäßig auf den Pizzen verteilen und 15 Minuten backen. So lange wiederholen, bis alle Pizzen gebacken sind. Pizzen auf Wunsch mit Oregano und Basilikum garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 1 Stunde Wartezeit + 45 Minuten Backzeit

Pro Stück: