Kochen 30.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/Rb8ktfaPpm4 ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER 1-2 TL Chia-Samen 100 ml Kokosdrink 2 zarte junge Stiele Grünkohl (ca. 40 g; ersatzweise Wirsing) 200 g Salatgurke 50 g Avocadofruchtfleisch (etwa von 1/4 Avocado) 100 g Zuckermelone 75 g Erbsen (frisch oder TK) schwarzer Pfeffer aus der Mühle Meersalz 8 Schnittlauchhalme Chia-Samen mit Kokosdrink verrühren und mindestens 15 Minuten quellen lassen. Grünkohl abbrausen, trocken schütteln. Zarte Blättchen von den groben Blattstielen abzupfen und Blättchen hacken. Gurke gründlich waschen, trocken reiben und würfeln.Avocado und Melone jeweils von den Schalen befreien und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Mit Grünkohl, Erbsen und Gurke fein mixen, dabei nach und nach 100 ml Wasser unterrühren, bis ein cremiger Drink entsteht. Mit etwas Pfeffer und Meersalz würzig abschmecken. Kokos-Chia-Gelee untermischen. Drink in Gläser verteilen, Schnittlauch fein schneiden, darüberstreuen. Drink sofort genießen. Pro Glas: 135 kcal/570 kJ 13 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 7 g Fett ……………..2 SCHARFE SÜSSKARTOFFEL-ULMS* MIT ERDNUSS-PAPRIKA-SALSA ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Teig muss ca. 1 Stude gehen FÜR DIE SALSA UND DEN DIP: 600 g Paprikaschoten 100 g Erdnusskerne (geröstet, gesalzen) 2-3 EL Zitronensaft 1 TL Agavendicksaft Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Koriandergrün 2 Knoblauchzehen 400 g Naturjoghurt oder Sojajoghurt 2-3 EL Olivenöl (kalt gepresst) FÜR DIE SÜSSKARTOFFEL-BLINIS: 100 g Weizenmehl (Type 550) 35 g feines Buchweizenmehl Salz 1 Msp. Pul Biber (ersatzweise scharfes Paprikapulver) 1 TL Trockenhefe 1/2 TL Honig 120 ml Milch 75 g Sauerrahm 1 Ei 200 g Süßkartoffeln 3-4 EL Pflanzenöl zum Braten VEGANE BUMS Für die Salsa Backofen auf 225 Grad Oberhitze oder mittlere Grillfunktion vorheizen. Paprika-schoten halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Paprika im Ofen rösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Paprika herausnehmen und mit feuchtem Küchenpapier bedeckt abkühlen lassen. Erdnüsse hacken. Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Koriander klein hacken. Haut der Paprikaschoten abziehen, die Paprika fein schneiden und mit der Marinade mischen. Erdnüsse und Koriander unterziehen. Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit 1/2 TL Salz bestreut fein zerreiben. Knoblauch mit Joghurt, Olivenöl und Pfeffer verrühren und abschmecken. Für die Blinis beide Mehle, 1/2 TL Salz, Pul Biber und Hefe in einer Rührschüssel mischen. Honig, Milch und Sauerrahm erwärmen. Ei trennen. Ei¬gelb zum Mehl geben und alles in ca. 3 Minuten zu einem leicht flüssigen Teig rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Eiweiß steif schlagen. Süßkartoffelraspel und Eischnee unter den Teig ziehen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, aus dem Teig darin portionsweise kleine Pfannkuchen (Blinis) backen. Blinis, Salsa und Joghurt-Dip anrichten. Pro Portion: 630 kcal/2650 kJ 59 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 35 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten Ruhezeit: 60 Minuten …………..3 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 300 g frische Esskastanien (alternativ 250 q vorgegarte Maronen im Vakuumpack) 250 g Grünkohl (alternativ Wirsing) 40 ml Olivenöl 20 g Erdnussbutter (ungesüßt) Meersalz 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 EL Walnussöl 3 Thymianzweige Pfeffer aus der Mühle 600 ml Gemüsefond 3 mittelgroße zarte Möhren 200 g Schlagsahne 150 ml Milch Esskastanien verlesen. Die Schalen mit einem spitzen Messer leicht einritzen. Esskastanien in kochendem Wasser etwa 10 Minuten garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen. Backofen auf 100 Grad Umluft (Ober-/Unter¬hitze nicht geeignet) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.Vom Kohl die Blätter ablösen, gründlich waschen, dann sorgfältig trocken tupfen. Blätter grob zerzupfen. Olivenöl mit Erdnussbutter und 1/2 TL Salz ver¬rühren. Grünkohl damit vermengen, dann auf dem Blech verteilen und im Ofen etwa 30 Mi¬nuten trocknen. Dabei alle 5-10 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit entstandener Wasser¬dampf entweichen kann. Nach der Hälfte der Trockenzeit den Grünkohl wenden. Chips herausnehmen, auskühlen lassen und even¬tuell nachsalzen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. 2 EL Nussöl nicht zu stark erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit 2 Zweigen Thymian darin andünsten. Maronen hacken und zugeben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Fond angießen und einmal kurz auf¬kochen. Dann alles bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten leise köcheln lassen. Übrige Thymianblättchen fein zerzupfen. Möhren schälen, sehr klein würfeln, mit restlichem Wal¬nussöl (2 EL), Salz, Pfeffer und Thymian mischen. Thymianzweige aus der Suppe entfernen. Sahne und Milch in den Topf gießen, aufkochen lassen. Zutaten mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Suppe evtl. durch ein Sieb passieren und noch mal aufschäumen. Maronensuppe mit Grünkohl-Chips und Möhren-Tatar anrichten. Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ 40 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 34 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ……………4 GESCHMORTER CHICORÜE MIT TOMATEN UND AJVAR—OMELETT—RÖLLCHEN Eier mit Schmelzflocken, 6 EL kaltem Wasser, Sojasauce und etwas Pfeffer verquirlen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chicoree putzen, halbieren, Strünke herausschneiden (sie sind bitter). Kirschtomaten halbieren und grüne Stielansätze herausschneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften anfangen. Herausnehmen und auf einem Teller auskühlen lassen. 3 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin aus dem Eierteig nach und nach 4-6 dünne Omeletts backen. Etwas abkühlen lassen. Übriges Öl (2 EL) in der Pfanne erhitzen, Knob¬lauch darin andünsten. Honig einrühren und kurz karamellisieren lassen. Chicoreehälften zugeben, anbraten und dann zugedeckt unter Wenden bissfest schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.Tomaten unterschwenken. Sprossen gründlich kalt abbrausen, abtropfen las¬sen. Omeletts mit Frischkäse bestreichen, leicht salzen und pfeffern,Ajvar darauf verteilen. Ome¬letts einrollen, dann in Stücke schneiden. Röllchen mit geschmortem Chicoree, Sonnen-blumenkernen und Sprossen anrichten. Pro Portion: 360 kca1/1520 kJ 15 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 26 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten …………..5 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DAS GRATIN: 1 Knoblauchzehe 2 Zwiebeln 1 kg Steckrüben 2 EL Pflanzenöl Meersalz Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 200 g Schlagsahne ml Gemüsebrühe 2 Lauchstangen 30 g Margarine oder Butter 25 g Mehl 75 g Pekannusskerne FÜR DEN KARTOFFELSTAMPF: 700 g Kartoffeln (mehligkochend) Meersalz 200 ml Milch Pfeffer Trüffelöl (oder 1 frische Trüffel) Für das Gratin Knoblauch und Zwiebeln ab-ziehen, beides fein würfeln. Steckrüben putzen, schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Steckrüben-scheiben dazugeben, kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Sahne und Brühe angießen und die Steckrübenscheiben darin etwa 10 Minuten zugedeckt dünsten. Backofen auf 180 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Steckrüben und Lauch in eine große Auflaufform (oder mehrere kleine) schichten, Kochflüssigkeit der Rüben aufheben. Fett und Mehl verkneten. Kochflüssigkeit noch mal kurz erhitzen, Fett-Mehl-Mischung nach und nach dazugeben und unter Rühren darin schmelzen. Sauce über das Gemüse gießen. Pekannüsse hacken und auf dem Gratin ver¬teilen. Zunächst etwa 20 Minuten zugedeckt, dann offen in weiteren 10-15 Minuten goldbraun überbacken. Inzwischen für das Püree Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen. Milch er-wärmen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Milch unterrühren, Püree mit Salz, Pfeffer würzen.Trüffelöl nach Geschmack unterrühren oder Püree mit etwas frisch ge¬hobelter Trüffel aromatisieren. Gratin und Kartoffelstampf anrichten. Pro Portion: 970 kcal/4080 kJ 56 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 76 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten …….6 SELLERIE-ORANGEN-RISOTTO Nüsse in einem Topf ohne Fett rösten, bis sie duf¬ten. Auf einem Teller auskühlen lassen. 1 Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale in feinen Streifen (z. B. mit einem Zestenreißer) abziehen. Brühe erhitzen und warm halten. Schalotte und Knoblauch abziehen, beides fein hacken. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren andünsten. Reis, Rosmarin und Oran¬genschale zufügen und unter Rühren dünsten, bis die Reiskörner glasig sind. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit unter Rühren einkochen lassen. So viel heiße Brühe angießen, dass der Reis bedeckt ist. Reis offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren in etwa 20 Minu¬ten bissfest garen. Dabei immer, wenn die Brühe fast aufgesogen ist, nach und nach etwas von der übrigen heißen Brühe angießen. Inzwischen beide Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden, Filets evtl. halbieren. Orangenreste ausdrücken, Saft dabei auffangen. Sellerie putzen, waschen, in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Etwas Selleriegrün zum Gar¬nieren beiseitelegen. Fett erhitzen, Sellerie darin andünsten. Dann aufgefangenen Orangensaft zu¬gießen und offen einkochen lassen, Sellerie dabei bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenstückchen zugeben und durchschwen-ken. Sellerie-Orangen-Mischung unter den Risotto mischen und abschmecken. Nuss-Mix unter den Risotto heben. Nach Belieben mit gebratenen Shütakepüzen anrichten und mit Selleriegrün garnieren. Pro Portion: 185 kcal/780 kJ 16 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 9 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten

Kochen 30.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/Rb8ktfaPpm4

ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER

1-2 TL Chia-Samen 100 ml Kokosdrink 2 zarte junge Stiele Grünkohl (ca. 40 g; ersatzweise Wirsing) 200 g Salatgurke 50 g Avocadofruchtfleisch (etwa von 1/4 Avocado) 100 g Zuckermelone 75 g Erbsen (frisch oder TK) schwarzer Pfeffer aus der Mühle Meersalz 8 Schnittlauchhalme

Chia-Samen mit Kokosdrink verrühren und mindestens 15 Minuten quellen lassen.

Grünkohl abbrausen, trocken schütteln. Zarte Blättchen von den groben Blattstielen abzupfen und Blättchen hacken. Gurke gründlich waschen, trocken reiben und würfeln.Avocado und Melone jeweils von den Schalen befreien und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Mit Grünkohl, Erbsen und Gurke fein mixen, dabei nach und nach 100 ml Wasser unterrühren, bis ein cremiger Drink entsteht. Mit etwas Pfeffer und Meersalz würzig abschmecken.

Kokos-Chia-Gelee untermischen.

Drink in Gläser verteilen, Schnittlauch fein schneiden, darüberstreuen. Drink sofort genießen. Pro Glas: 135 kcal/570 kJ

13 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 7 g Fett

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SCHARFE SÜSSKARTOFFEL-ULMS* MIT ERDNUSS-PAPRIKA-SALSA

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Teig muss ca. 1 Stude gehen FÜR DIE SALSA UND DEN DIP: 600 g Paprikaschoten 100 g Erdnusskerne (geröstet, gesalzen) 2-3 EL Zitronensaft 1 TL Agavendicksaft Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Koriandergrün 2 Knoblauchzehen 400 g Naturjoghurt oder Sojajoghurt 2-3 EL Olivenöl (kalt gepresst) FÜR DIE SÜSSKARTOFFEL-BLINIS: 100 g Weizenmehl (Type 550) 35 g feines Buchweizenmehl Salz 1 Msp. Pul Biber (ersatzweise scharfes Paprikapulver) 1 TL Trockenhefe 1/2 TL Honig 120 ml Milch 75 g Sauerrahm 1 Ei 200 g Süßkartoffeln 3-4 EL Pflanzenöl zum Braten

VEGANE BUMS

Für die Salsa Backofen auf 225 Grad Oberhitze oder mittlere Grillfunktion vorheizen. Paprika-schoten halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Paprika im Ofen rösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Paprika herausnehmen und mit feuchtem Küchenpapier bedeckt abkühlen lassen.

Erdnüsse hacken. Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Koriander klein hacken. Haut der Paprikaschoten abziehen, die Paprika fein schneiden und mit der Marinade mischen. Erdnüsse und Koriander unterziehen.

Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit 1/2 TL Salz bestreut fein zerreiben. Knoblauch mit Joghurt, Olivenöl und Pfeffer verrühren und abschmecken.

Für die Blinis beide Mehle, 1/2 TL Salz, Pul Biber und Hefe in einer Rührschüssel mischen. Honig, Milch und Sauerrahm erwärmen. Ei trennen. Ei¬gelb zum Mehl geben und alles in ca. 3 Minuten zu einem leicht flüssigen Teig rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Eiweiß steif schlagen. Süßkartoffelraspel und Eischnee unter den Teig ziehen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, aus dem Teig darin portionsweise kleine Pfannkuchen (Blinis) backen. Blinis, Salsa und Joghurt-Dip anrichten.

Pro Portion: 630 kcal/2650 kJ

59 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 35 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten Ruhezeit: 60 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

300 g frische Esskastanien (alternativ 250 q vorgegarte Maronen im Vakuumpack) 250 g Grünkohl (alternativ Wirsing) 40 ml Olivenöl 20 g Erdnussbutter (ungesüßt) Meersalz 2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Walnussöl

3 Thymianzweige Pfeffer aus der Mühle 600 ml Gemüsefond 3 mittelgroße zarte Möhren 200 g Schlagsahne 150 ml Milch

Esskastanien verlesen. Die Schalen mit einem spitzen Messer leicht einritzen. Esskastanien in kochendem Wasser etwa 10 Minuten garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen.

Backofen auf 100 Grad Umluft (Ober-/Unter¬hitze nicht geeignet) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.Vom Kohl die Blätter ablösen, gründlich waschen, dann sorgfältig trocken tupfen. Blätter grob zerzupfen.

Olivenöl mit Erdnussbutter und 1/2 TL Salz ver¬rühren. Grünkohl damit vermengen, dann auf dem Blech verteilen und im Ofen etwa 30 Mi¬nuten trocknen. Dabei alle 5-10 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit entstandener Wasser¬dampf entweichen kann. Nach der Hälfte der Trockenzeit den Grünkohl wenden.

Chips herausnehmen, auskühlen lassen und even¬tuell nachsalzen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. 2 EL Nussöl nicht zu stark erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit 2 Zweigen Thymian darin andünsten. Maronen hacken und zugeben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Fond angießen und einmal kurz auf¬kochen. Dann alles bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten leise köcheln lassen.

Übrige Thymianblättchen fein zerzupfen. Möhren schälen, sehr klein würfeln, mit restlichem Wal¬nussöl (2 EL), Salz, Pfeffer und Thymian mischen.

Thymianzweige aus der Suppe entfernen. Sahne und Milch in den Topf gießen, aufkochen lassen. Zutaten mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Suppe evtl. durch ein Sieb passieren und noch mal aufschäumen. Maronensuppe mit Grünkohl-Chips und Möhren-Tatar anrichten.

Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ

40 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 34 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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GESCHMORTER CHICORÜE MIT TOMATEN UND AJVAR—OMELETT—RÖLLCHEN

Eier mit Schmelzflocken, 6 EL kaltem Wasser, Sojasauce und etwas Pfeffer verquirlen und etwa 5 Minuten quellen lassen.

Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chicoree putzen, halbieren, Strünke herausschneiden (sie sind bitter). Kirschtomaten halbieren und grüne Stielansätze herausschneiden.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften anfangen. Herausnehmen und auf einem Teller auskühlen lassen.

3 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin aus dem Eierteig nach und nach 4-6 dünne Omeletts backen. Etwas abkühlen lassen.

Übriges Öl (2 EL) in der Pfanne erhitzen, Knob¬lauch darin andünsten. Honig einrühren und kurz karamellisieren lassen. Chicoreehälften zugeben, anbraten und dann zugedeckt unter Wenden bissfest schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.Tomaten unterschwenken.

Sprossen gründlich kalt abbrausen, abtropfen las¬sen. Omeletts mit Frischkäse bestreichen, leicht salzen und pfeffern,Ajvar darauf verteilen. Ome¬letts einrollen, dann in Stücke schneiden.

Röllchen mit geschmortem Chicoree, Sonnen-blumenkernen und Sprossen anrichten.

Pro Portion: 360 kca1/1520 kJ

15 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 26 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DAS GRATIN: 1 Knoblauchzehe 2 Zwiebeln

1 kg Steckrüben 2 EL Pflanzenöl Meersalz Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 200 g Schlagsahne ml Gemüsebrühe

2 Lauchstangen 30 g Margarine oder Butter 25 g Mehl 75 g Pekannusskerne FÜR DEN KARTOFFELSTAMPF: 700 g Kartoffeln (mehligkochend) Meersalz 200 ml Milch Pfeffer Trüffelöl (oder 1 frische Trüffel)

Für das Gratin Knoblauch und Zwiebeln ab-ziehen, beides fein würfeln. Steckrüben putzen, schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Steckrüben-scheiben dazugeben, kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Sahne und Brühe angießen und die Steckrübenscheiben darin etwa 10 Minuten zugedeckt dünsten.

Backofen auf 180 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Steckrüben und Lauch in eine große Auflaufform (oder mehrere kleine) schichten, Kochflüssigkeit der Rüben aufheben.

Fett und Mehl verkneten. Kochflüssigkeit noch mal kurz erhitzen, Fett-Mehl-Mischung nach und nach dazugeben und unter Rühren darin schmelzen. Sauce über das Gemüse gießen.

Pekannüsse hacken und auf dem Gratin ver¬teilen. Zunächst etwa 20 Minuten zugedeckt, dann offen in weiteren 10-15 Minuten goldbraun überbacken.

Inzwischen für das Püree Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen. Milch er-wärmen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Milch unterrühren, Püree mit Salz, Pfeffer würzen.Trüffelöl nach Geschmack unterrühren oder Püree mit etwas frisch ge¬hobelter Trüffel aromatisieren. Gratin und Kartoffelstampf anrichten.

Pro Portion: 970 kcal/4080 kJ

56 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 76 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten

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SELLERIE-ORANGEN-RISOTTO

Nüsse in einem Topf ohne Fett rösten, bis sie duf¬ten. Auf einem Teller auskühlen lassen. 1 Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale in feinen Streifen (z. B. mit einem Zestenreißer) abziehen. Brühe erhitzen und warm halten.

Schalotte und Knoblauch abziehen, beides fein hacken. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren andünsten. Reis, Rosmarin und Oran¬genschale zufügen und unter Rühren dünsten, bis die Reiskörner glasig sind.

Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit unter Rühren einkochen lassen. So viel heiße Brühe angießen, dass der Reis bedeckt ist. Reis offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren in etwa 20 Minu¬ten bissfest garen. Dabei immer, wenn die Brühe fast aufgesogen ist, nach und nach etwas von der übrigen heißen Brühe angießen.

Inzwischen beide Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden, Filets evtl. halbieren. Orangenreste ausdrücken, Saft dabei auffangen.

Sellerie putzen, waschen, in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Etwas Selleriegrün zum Gar¬nieren beiseitelegen. Fett erhitzen, Sellerie darin andünsten. Dann aufgefangenen Orangensaft zu¬gießen und offen einkochen lassen, Sellerie dabei bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Orangenstückchen zugeben und durchschwen-ken. Sellerie-Orangen-Mischung unter den Risotto mischen und abschmecken. Nuss-Mix unter den Risotto heben. Nach Belieben mit gebratenen Shütakepüzen anrichten und mit Selleriegrün garnieren.

Pro Portion: 185 kcal/780 kJ

16 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 9 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten