Kochen 16.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 16.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/5LK_at1WLog

Mango-Kardamom-Lassi

•         EINFACH, SCHNELL

Für 4 Gläser (ä ca. 300 ml)

•         30 g geröstete gesalzene Pistazienkerne

•         3-4 Kardamomkapseln

•         2 reife Flugmangos (ä 450 g)

•         200 g Joghurt (3,5% Fett)

•         100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

•         100 g Eiswürfel

•         1-2 EI Agavendicksaft (Bio-Laden)

•         1-2 El Zitronensaft

1.        Pistazien grob hacken. Kardamom-kapseln andrucken, Kerne heraus¬lösen und im Mörser fein zersto¬ßen. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Stücke schneiden.

2.        Mangos, Joghurt, Mineralwasser und Eiswürfel im Küchenmixer sehr fein pürieren. Mit Kardamom, Agavendicksaft und Zitronensaft ab¬schmecken. Lassi in 4 Gläser

(ä ca. 300 ml Inhalt) füllen und mit Pistazien bestreut servieren.

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Milchlammkeule mit Salsa verde

•         EINFACH

Für 4 Portionen

•         1 Milchlamm-        • 10 g feine Kapern

keule (ca. 1,1 kg)  (Nonpareilles)

•         1 Knoblauch¬         • 1 kleine Knob-

knolle           lauchzehe

•         180 ml Olivenöl    • 10 g Sardellen-

•         Salz • Pfeffer         filets (in Öl)

•         30 g glatte   • 80 ml neutrales

Petersilie    Öl

1.        Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Knoblauch¬knolle mit 100 ml Olivenöl in eine kleine hohe Form (siehe Tipp) geben, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 25-30 Minuten garen. Knolle herausnehmen.

2.        Keule rundum mit Salz würzen. 3-4 El Oli¬venöl in einer Pfanne erhitzen, Keule da¬rin bei starker Hitze rundum 2-3 Minuten anbraten, herausnehmen und mit Pfeffer würzen. Keule auf ein Ofengitter legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 1:10 Stunden garen. Dabei ein mit 800 ml Wasser gefüll¬tes Backblech unter das Gitter schieben.

3.        Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Kapern abtropfen lassen. Knoblauchzehe und Sardellen fein hacken, mit Petersilie, Kapern und dem neutralen Öl in den Rührbecher geben, mit dem Schneidstab fein pürieren. Restliches Olivenöl kurz untermixen, mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Lammkeule während des Garens 3-4 Mal mit der Salsa bestreichen.

4.        Keule aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Keule mit Knoblauch, restlicher Salsa, Kartoffelgemüse und Tomaten (Rezepte rechts) servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden

PRO PORTION 41 g E, 29 g F, 2 g KH 434 kcal (1820 kJ)

Tipp Das Gefäß muss klein und hoch sein, damit der Knoblauch bedeckt im Öl garen kann! Das Öl hält im Kühlschrank mehrere Tage: für Gemüse, Salate oder Garnelen.

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Kabeljau mit Anisgemüse

** MITTELSCHWER RAFFINIERT

Für 4 Portionen

•         500 g kleine           • Pfeffer

mehligkochende   • 8 Kirschtomaten

Kartoffeln    an der Rispe

•         Salz    • 4 Kabeljaufilets

•         300 g kleine           (ä ca. 150 g;

Bundmöhren          ohne Haut)

•         400 g Fenchel-       • 4 frische

knolle           Lorbeerblätter

•         1 Bio-Zitrone         • 2 EI Olivenöl

•         1-2 TI Anissaat      • 4 Stiele Dill

•         150 ml trocke¬-    Außerdem: helles

ner Weißwein       Backpapier nach

•         80 g Butter Belieben

1. Kartoffeln sorgfältig unter kaltem Wasser waschen, ungeschält in Salz¬wasser 16 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abtropfen und kurz ausdämp-fen lassen. Kartoffeln pellen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Fenchel putzen, Strunk keilförmig herausschneiden. enchel vierteln und quer in dünne 5:heiben schneiden. Möhren in kochen-sam Salzwasser 3 Minuten garen, 2enchel zugeben und weitere 2 Minuten raren. Fenchel und Möhren in ein Sieb eßen, gut abtropfen und abkühlen assen. Ein Backblech auf der 2. Schiene .3n unten in den Backofen schieben _nd