Kochen und Backen 11.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 11.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

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https://youtu.be/Lw0JuALN4wk

Gemüse-Nudel-Wo

Zutaten Kr 4 Portionen

1 250 g         11304g Möhren

1 4 Frührassrairbela 1300gPakCh 1 200 g Etambuseromen (Glas) e 6 EL (z.B. Rama Bot lerocadoöl) 1 Salz 3 P1

1

 Mie-Nudeln nach Packung ten. Abseihen und abtropfe 01 Möhren schälen und in 5

Frühlingszwiebeln in Ringe Streifen schneiden. Bambusspri

3

2 EL Pflanzencreme in Wok zen und Möhren darin 3 - 5 Frühlingszwiebeln, Pak Choi ur sen zugeben und kurz mitbratE zugießen und mit Salz, Pfeffer u

4

Mie-Nudeln unter das G und kurz erhitzen. Das Gar Pflanzencreme verfeinern und

…………………2

Spinat-Knödel mit Pilzen

Zutaten für 4 Portionen

31 Zwiebel 1 3 EL Öl 31Knoblauchzehe 4-6Stiele Thymian Salz 3 250 ml Kochcreme (z.B. Rama Cremefine)

3 500 g Pilze 31-2 EL geh. Petersilie 1 Pfeffer 1100 g TK-Spinat, gehackt 3 Muskat D 200 g Ricotta 1 2 Eigelb

12 EL gehackte Walnüsse e 2 EL ger. Parmesan 360 g Mehl

1

Zwiebel hacken und im Topf in 1 EL heißem Öl andünsten. Knoblauch schälen, andrücken und mit Thymian und 1 Prise Salz zufügen. Koch¬creme zugießen und 2 Minuten köcheln lassen.

Pilze in einer Pfanne in restlichem heißen Öl .kräftig anbraten und Petersilie zugeben. Pilze unter die Sauce mischen, salzen und pfeffern.

Spinat auftauen, abtropfen lassen, mit Salz, ...)Pfeffer und Muskat würzen. Ricotta, Eigelb, Nüsse, Parmesan und Mehl untermengen. Kleine Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Mit der Pilz-Sauce servieren.

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Meeresfrüchte-Pasta

Zutaten für 4 Portionen

250 g Penne P Salz 5 200 g Zucchini 1100 g Kirschtomaten 1250 g TK-Meeresfrüchte (aufgetaut) 31 EL Olivenöl 1 200 ml Kochcreme (z.B.Rama Cremefine)

11 Btl. Würzmischung für Tagliatelle mit Lachs (z.B. Knorr) 150 g schwarze Oliven 3 etwas frischer Oregano

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Pa-ckungsangabe bissfest garen. Abgießen. Zucchini längs halbieren und in dünne Schei¬ben schneiden. Tomaten halbieren. Aufge-

taute Meeresfrüchte trocken tupfen.

Öl in der Pfanne erhitzen, Zucchini darin 3 Mi-

nuten anbraten. Tomaten und Meeresfrüchte zufügen und 2 Minuten mitbraten. Kochcreme und 200 ml kaltes Wasser zugießen, Würzmi¬schung für Tagliatelle mit Lachs einrühren, aufko¬chen. Oliven zugeben und 4 Minuten köcheln las¬sen. Nudeln unterheben, mit Oregano garnieren.

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Pinienkerne 1 500 g Feldsalat e 3 Entenbrüste 31 150 ml frisch gepr. Orangensaft 111 160 ml Olivenöl e 30 ml Reisessig 1 '

Gojibeeren 30 Minuten in \N I Pinienkerne in einer Pfanne Gurke in Scheiben schneiden. F

LEntenbrüste auf der Hauts1 einschneiden und in einer P' scharf anbraten. Wenden und ir lerer Hitze anbraten. Mit Haut Ofenform legen, salzen, pfeffer 190 Grad Umluft/Grill auf oben garen. Herausnehmen, 5 Min. rt

Restliche Zutaten verrühre

und mit Beeren, Pinienkei

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1600 g Knollensellerie 3 300 g mehligkochende Kartoffeln 1 Salz 4 Steinbeißerfilets 3 Pfeffer 2 EL Olivenöl 1 250 ml Milch (1,5%) 3 2 Pck. Kräuter-Sauce (z. B. Knorr) 12 - 3 EL frisch gehackte Kräutere etwas Zitronensaft

Sellerie und Kartoffeln schälen, würfeln und zusammen in kochendem Salzwasser weich

garen. Abseihen, Gemüsekochwasser auffangen.

n Fisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne in

Lheißem Öl 2-3 Minuten pro Seite braten. Sellerie- und Kartoffelwürfel zerstampfen, mit 3-4 EL Milch verrühren, salzen und pfeffern.

A Restliche Milch im Topf mit 250 ml Gemüse-

kochwasser aufkochen, Päckcheninhalte der Kräuter-Sauce einrühren, 1 Minute köcheln lassen und mit Kräutern und Zitronensaft abschmecken. Fisch, Sauce und Stampf anrichten, nach Wunsch noch etwas Lauchgemüse dazu servieren

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oder Risotto-Reis 3150 ml Milch (1,5 %) 1 4 EL Zucker 9 Markv. 1 Vanilleschote 91009 Mango 31 Kiwi 13 Erdbeeren (TK) D 3 EL Aprikosenkonfitüre 3 3 EL Kakao

1

Reis im Sieb waschen (bis das Wasser klar wird), dann im Topf mit 100 ml Wasser, Milch, Zucker und Vanillemark kurz aufkochen und ca. 20 Minu¬ten schwach köcheln lassen, dabei oft umrühren. Wenn die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist, Reis in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

L

Früchte schälen bzw. auftauen und in Stücke schneiden. 2

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Curry- und Paprikapulver, Zimt, Salz und Pfeffer i mit Olivenöl vermengen, Hähnchenkeulen damit einreiben und ziehen lassen.

2

Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Couscous in eine große Auflaufform geben und mit Paprikawürfeln, Zwiebel und Rosinen vermischen. Geflügelbrühe in einem Topf aufkochen und über das Gemüse-Couscous gießen.

3

Hähnchenkeulen auf das Gemüse-Couscous legen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad

ca. 35 Minuten garen. Herausnehmen, Gemüse-Couscous mit je 1 Hähnchenkeule auf Tellern an-richten und mit Minze garniert servieren.

Tipp: Damit das Fleisch noch zarter und etwas kalo¬rienärmer wird, können Sie es statt mit würzigem Öl auch mit Buttermilch-Marinade verfeinern. Dazu die Gewürze mit 250 ml Buttermilch in einer Schüssel verrührer und Hähnchenkeulen darin 3 -4 Stunden marinieren. dabei ab und zu mit Marinade beträufeln. Arscrkeßena abtupfen, mit etwas Curry- und Paprika-

bestäuben und ab in den Ofen

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Hälfte der Konditor-Sahne oder -Schlagcreme mit

den Schneebesen des elektrischen Handrührers steif schlagen. TK-Himbeeren (unaufgetaut), 25 g Puderzucker und 1 gehäuften EL aufgeschlagene Sahne oder Creme mit dem Stabmixer pürieren. Eis-kalte Himbeer-Masse sofort mit dem elektrischen Handrührer unter die aufgeschlagene Sahne oder Creme rühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder abgeschnittener Ecke füllen.

> Unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte le-l.

gen und Himbeer-Creme (bis auf etwas zum Gar-

nieren) als etwa haselnussgroße Tupfen daraufsprit-zen. Mittleren Biskuitboden darauflegen und ganz

leicht andrücken. Torte und restliche Himbeer-Creme bis zur Weiterverarbeitung kühlen.

Restliche Konditor-Sahne oder -Schlagcreme

mit dem elektrischen Handrührer steif schlagen. Restlichen Puderzucker und Vanillezucker unter¬schlagen. Vanille-Creme (bis auf etwas zum Garnie¬ren) in einen zweiten Spritzbeutel füllen und als helle Tupfen auf den mittleren Biskuitboden spritzen.

Oberen Biskuitboden mit restlicher Vanille-Creme

bestreichen (Rand aussparen), auf die Torte legen und ganz leichtandrücken. Restliche Himbeer-Creme als Tupfen auf den Rand spritzen. Restliche Fläche mit frischen Beeren garnieren. Bis zum Genießen kühlen.

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Zutaten für 4 Portionen

I 500 g Schweineschulter le 1 Zwiebel 1 Karotte - 120 g

Knollensellerie 250 g junges

Weißkraut 1 -2 EL Öl 70 ml

Weißwein 1 TL Tomatenmark r 1 I Geflügelbrühe

1 geschälte Knoblauchzehe 11/2 TL Kümmel = 1/2 TL Majoran b. 1/2 TL abger. Zitronenschale

1 TL edelsüßes Paprikapulver

120 g vorgekochte weiße Bohnen # Salz - Cayennepfeffer

1.1 EL glatte Petersilie, gehackt

Schweinefleisch in 1-2 cm große Würfel schnei-

den. Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen. Zwiebel in etwa 11/2 cm große Scheiben schneiden, Karotte in dünne Scheiben schneiden, Sellerie erst in dünne Scheiben, dann in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Vom Kraut die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und auf die gleiche Größe schnei¬den wie die anderen Gemüsesorten.

Einen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen,

dann das Öl hineingeben, kurz heiß werden lassen und die Fleischstücke darin von allen Seiten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, Tomaten¬mark einrühren und sämig einkochen lassen. Die Brühe dazugießen, alles miteinander aufkochen

und 45 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Ge¬müse hinzufügen und weitere 20 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen Knob-

lauch, Kümmel und Ma-joran mit Zitronenabrieb ver-mischen und fein hacken. Den Eintopf mit dieser Mischung und dem Paprikapulver würzen, die weißen Bohnen hinzufügen und darin warm werden lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Eintopf in vorgewärmten tiefen Tellern ver¬teilen und mit Petersilie bestreut servieren

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Zutaten für 4 Portionen

160 g frischer Ingwer

11 kI. Stück frische Kurkuma

1 4 Schalotten 11 Knoblauchzehe

1 500 g festkochende Kartoffeln

1 500 g Süßkartoffeln 12 EL Olivenöl

1 getr. Chilischote 1 Meersalz

11400 ml Gemüsebrühe 1 800 ml

Kokosmilch 12 rote Paprika 12 frische

Maiskolben 1 250 g Zuckerschoten

D Pfeffer aus der Mühle 11 Bd. Koriander

1

Ingwer, Kurkuma, Schalotten, Knoblauch schälen, fein würfeln (Einmalhandschuhe tragen: Kurkuma färbt sehr stark). Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln.

L

Öl erhitzen. Ingwer, Kurkuma, Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Kartoffel- und Süßkartoffel-

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150 g Knollensellerie 1 rote Paprika

1 1 kl. rote Chili 2 Knoblauchzehen

1 ca. 6 EL Olivenöl ' 1 TL Safranfäden

/ 12 Calamaretti (küchenfertig in

Ringe geschnitten, mit Tentakeln)

1 ca. 50 ml Weißwein

1 500 ml Geflügelfond 500 ml Fischfond

1500 g passierte Tomaten

2 Wolfsbarschfilets mit Haut (ä 150 g) 2 Rotbarbenfilets mit Haut (ä 100 g) 200 g Seeteufelfilet 4 Riesengarnelen 112 Miesmuscheln 12 Venusmuscheln Salz Pfeffer

2 EL fein gehackte Petersilie

WM. ei« MEM

1Möhre, Zwiebel und Sellerie würfeln. Pa-prika und Chili waschen, halbieren. Alles zusammen mit Knoblauch pürieren. In 2 EL heißem Öl anschwitzen. Safran, Calamaretti zufügen. Mit Wein ablöschen, etwas einko¬chen lassen. Geflügel- und Fischfond sowie passierte Tomaten unterrühren, bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Min. offen kochen lassen.

Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, in

mundgerechte Stücke schneiden. Gar-nelen schälen, Muscheln gründlich säubern. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

,---- Muscheln und Garnelen in den Sud ge-

ben, Fischstücke mit Haut nach oben da¬rauflegen. Mit restlichem Öl beträufeln, mit Petersilie bestreuen. Mit Deckel aufkochen, vom Herd nehmen, ca. 6-8 Min. ziehen las¬sen. Eintopf nochmals kräftig abschmecken.

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Zutaten für 4 Portionen

1100 g getrocknete weiße Bohnenkerne 150 g Räucherspeck (am Stück)

.1 2 Möhren 1 200 g grüne Bohnen 1 300 g vorw. festkochende Kartoffeln 1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 1 Zucker 1150 g säuerlicher Apfel (z.B. Boskop) 1 100 g Birne

1150 g Westfälische Mettenden (ersatzweise Rauchbratwürste)

1 1 Bd. Petersilie 11 Spritzer Apfelessig

1

 Bohnenkerne über Nacht in ca. 11/2 I Was-ser einweichen. (Oder im Schnellkochtopf ohne Einweichen 30-35 Minuten garen.)

LBohnenkerne mit Einweichwasser aufko-chen, mind. 1 Std. weich garen. Speck zu¬geben, 30 Min. köcheln lassen. Möhren schä¬len, in Scheiben schneiden. Grüne Bohnen in 3 cm lange Stücke brechen. Kartoffeln schä-len, würfeln. Möhren, grüne Bohnen und Kartoffeln zu den weichen Bohnenkernen geben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker wür¬zen, erneut aufkochen und ca. 10 Min. garen.

3

Apfel und Birne schälen, in ca. 1 cm gro¬ße Stücke schneiden, zum Eintopf geben. Mettenden zugeben, sanft erhitzen. Petersili-enblätter hacken, unter den Eintopf mischen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Speck herausnehmen, in Würfel oder Schei¬ben schneiden. auf Teller verteilen. Mit Ein¬topf und Mette-scen anrichten und servieren.

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Zutaten für 12 Stücke

/250 g brauner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker 141 Prise Jodsalz

1400 g Mehl

30 g Back-Kakao (Kakaopulver schwach entölt, ungezuckert) 250 g Margarine, z.B. Sanella 20 g zarte Haferflocken

800 g Birnen (frisch oder aus der Dose, abgetropft ca. 460 g)

1Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm 0) mit Backpapier aus-legen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Mehl und

•         Back-Kakao mischen. Margarine in einem

: ...................         — Topf schmelzen. Die Zucker-Mehlmischung zur Margarine geben und mit einer Gabel einrühren, sodass Streusel entstehen.

Zwei Drittel der Streusel in der Spring-

form verteilen und mit den Händen leicht flach drücken. Die Haferflocken auf den Teigboden streuen. Birnen nach Belieben schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Birnen aus der Dose gut abtrop¬fen lassen. Die Birnenspalten dachziegelar-tig auf den Teigboden legen. Die restlichen Streusel darauf verteilen und den Schoko-Birnen-Streuselkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.

TIPP: Birnen in der Dose werden oft in Hälf-

ten angeboten. Diese müssen nicht weiter zu     Pro Stück: 392 kcal,

Spalten geschnitten werden, sondern dürfen      5 g E, 17 g F, 54 g KH

gerne so auf den Streuselboden.

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200 g Zartbitter-Kuvertüre

250 g weiche Butter 200 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 2 TL Zimt 6 Eier (M) 500 g Mehl

1 Pck. Backpulver

20 g Kakao zum Backen 150 ml Milch

75 g Schokotröpfchen

100 g Butter 200 g Mehl 100 g Zucker

Schattenmorellen auf einem Sieb abtrop¬fen lassen. Kuvertüre in Stücke schneiden

und in eine Schüssel geben. Über einem hei¬ßen Wasserbad unter gelegentlichem Rüh¬ren schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Butter cremig rühren. Nach und nach a. Zucker, Vanillezucker, Zimt und Eier un-terrühren. Kuvertüre dazugeben. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und zügig unterrühren. Die Milch dabei nach etwa der Hälfte der Mehlzugabe untermischen. Die Schokotröpfchen untermengen. Den Backo-fen auf 180 Grad vorheizen.

Für die Streusel Butter schmelzen. Mehl

und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter untermengen und dabei alles zu Streuseln kneten.

Backblech mit Backpapier auslegen.

Rührteig daraufgeben und verstreichen. Schattenmorellen daraufgeben, Streusel da¬rauf verteilen. Ca. 30-35 Minuten backen.

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Zutaten für 12 Stücke

1250 g Zucker

I 1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

1400 g Mehl

1250 g Margarine-Butter-Mischung,

z.B. Sanella mit Butter

20 g zarte Haferflocken

•

4 Äpfel (ca. 800 g)

•

•

•        

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine

‹r, •

•         •         Springform (26 cm 0) mit Backpapier

.• • auslegen. Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz z6; • und Mehl mischen. Die Margarine in einem 15 •

„_ .....

Topf schmelzen. Die Zucker-Mehl-Mischung zugeben und mit einer Gabel portionsweise einrühren, sodass Streusel entstehen.

2

Zwei Drittel der Streusel in der Spring-form verteilen und mit den Händen leicht flach drücken. Die Haferflocken auf den Teig-boden streuen.

Äpfel nach Belieben schälen, vierteln, ..e) entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten dachziegelartig auf den Teig-boden legen. Die restlichen Streusel darauf verteilen und den Apfel-Streuselkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten leicht goldbraun backen.

TIPP: Statt Äpfeln passen auch Aprikosen gut – frisch oder abgetropft aus der Dose.

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Kohlrabi, Karotten und Brokkolistiele schälen und in Stücke schneiden. Alles samt Brokkoli-röschen mit einer Trommelreibe (zum Beispiel von Gefu) grob raspeln. Anschließend das Ge-müse in reichlich Salzwasser circa zwei Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen. Parmesan und Walnüsse fein reiben und mit dem Ge-

müse vermengen. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

Ein Strudelteigblatt auf ein Tuch legen und mit flüssiger Butter bepinseln. Ein Viertel der Füllung darauf verteilen, die Seiten einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuches einrollen. Mit den restlichen Strudelblättern genauso verfahren. Auf ein Backblech legen, mit Butter einstreichen und in circa 20 Minuten goldbraun backen. Rosmarin abnadeln und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und

fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Champignons darin anbraten, Rosmarin, Zwie-beln und Knoblauch ebenso. Mit Brühe ablö-schen. Frischkäse hinzufügen und etwas einko-chen lassen. Inzwischen das Mehl mit der Butter verkneten. Die Sauce mit Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und diese mit der Mehlbutter andicken. Kurz aufkochen lassen und zum Gemüsestrudel servieren. ■

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