Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen und Backen 8.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 8.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

Winterlicher Salat

mit karamellisierten Maronen

aromatisch

Fm 4 Portionen

400 g Maronen (alternativ: 300 g vakuumierte geschälte Maronen) • 200 9 Feldsalat • 150 9 Radicchio • 80 g rote Zwiebeln • 100 g kernlose blaue Weintrauben • 100 g braune Champignons • 1 gehäufter TL mittelscharfer Senf • schwar¬zer Pfeffer • Salz • 6 EL heller Balsamico-Essig • 6 EL Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe • 1 Zweig Rosmarin • 50 g flüssiger Honig

• 2 EL Rohrohrzucker • 75 ml Orangensaft • 1/2 Ciabatta (ca. 250 g; 8 Scheiben ä ca. 2 cm Dicke)

1. Maronen an runder Seite kreuzweise ca. 3 mm tief ein-schneiden. In kochendem Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, abgießen, zurück in Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und nach und nach schälen.

2. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Radic-chio putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel längs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in sehr feine Halbringe schneiden. Trauben waschen, abtropfen lassen und längs halbieren. Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Feldsalat, Radicchio, Zwiebeln, Trauben und Pilze in große Schüssel geben. Senf, Pfeffer, 1/4 TL Salz, Essig und Öl zu einem cremigen Dressing mixen.

3. Knoblauch schälen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. Honig und Zucker in Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Knoblauch dazupressen, Rosmarin, 1/2 TL Salz und Maronen untermischen. Mit Orangensaft ablöschen, unter Rühren aufkochen und einreduzieren lassen, bis eine zähflüssige Soße entsteht. Kurz abkühlen lassen. Inzwischen Ciabatta im Toaster toasten. Salat mit Dressing vermischen, auf Teller portionieren und Maronen samt Soße

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,2

Muschelnudeln

deftig

Für 4 Portionen

20 g getrocknete Steinpilze • 300 g Maronen (alternativ: 200 g vakuumierte geschälte Maronen) • 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 120 g Möhren • 75 g Knollensellerie • 2 EL Olivenöl • 50 g Tomatenmark • 100 ml trockener Rot¬wein e 1 EL Gemüsebrühepulver • 1 Lorbeerblatt • 125 g Be-lugalinsen (alternativ: Berglinsen) • 400 g kurze Nudeln, z. B. Muschelnudeln • Salz • 12 Salbeiblätter • schwarzer Pfeffer • 1 TL Agavendicksaft (alternativ: flüssiger Honig) • 1 EL dunk¬ler Balsamico-Essig • Auf Wunsch: 40 g Parmesan am Stück für die Garnitur

1. Steinpilze in Schüssel mit 500 ml heißem Wasser bis zur Wei¬terverwendung einweichen. Maronen an runder Seite kreuz¬weise ca. 3 mm tief einschneiden. In kochendem Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, abgießen, zurück in den Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und nach und nach schälen.

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und 0,5 cm groß würfeln. Öl in Topf erhit-

zen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenmark zugeben und 1 Mi-nute unter Rühren weiterbraten. Mit Rotwein und eingeweich-ten Pilzen samt Einweichwasser ablöschen. Gemüsebrühe-pulver und Lorbeerblatt zugeben. Linsen in Sieb abbrausen, abtropfen lassen und zufügen. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

3. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente garen. Salbeiblätter kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Maronen grob ha¬cken, mit Salbei zum Linsen-Topf geben und weitere 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen, bis Linsen gar sind. Alles mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Essig abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit Ragout mischen. Auf Tellern anrichten, auf Wunsch Parme¬san darüberhobeln und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 626 kcal, 2620 kJ, 19 g EW, 114 g KH, 8 g F, 9 BE

VEGANE VARIANTE 0

Das Ragout schmeckt auch ohne Parmesan vorzüglich.

………………………3

Grünkern-Apfel-Bratlinge mit Apfel-Quark-Remoulade

servieren Sie dazu Frisee-Salat

Für 4 Portionen

Bratlinge: 600 ml Gemüsebrühe + 250 g mittelgro¬ber Grünkernschrot (s. Tipp) • 100 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe + 4 Stiele glatte Petersilie • 125 g säuerliche Äpfel, z. B. Holsteiner Cox • 2 Eier

• 60 g Semmelbrösel • Salz • schwarzer Pfeffer • 4-6 EL Bratöl + Remoulade: 1 Ei • 100 g Mayonnai¬se + 100 g Magerquark • 40 g Zwiebeln • 125 g säuerliche Äpfel, z. B. Holsteiner Cox • 1 große Es¬siggurke + 1 EL Kapern + 4 Stiele glatte Petersilie

• Auf Wunsch: 4 Stiele glatte Petersilie für die Gar¬nitur

1. Für die Bratlinge Gemüsebrühe in kleinem Topf aufkochen. Grünkernschrot mit Schneebesen ein-rühren. Herdplatte ausschalten und Grünkern im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Minuten quellen lassen. In feines Sieb abgie¬ßen, gut abtropfen und abkühlen lassen.

2. Inzwischen für die Remoulade Ei ca. 10 Minuten kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und grob hacken: Mayonnaise und Quark verrühren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein würfeln. Essiggurke und Kapern fein hacken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten mit Quarkmasse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Weiter für die Bratlinge Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Petersilie kalt ab¬brausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Äpfel waschen, vierteln, Kernge¬häuse entfernen und grob reiben. Zwiebeln, Knob¬lauch, Petersilie, Äpfel, Eier, Semmelbrösel, 1 TL Salz und Pfeffer zur Grünkernmasse geben und gut mischen. Mit feuchten Händen ca. 16 Bratlinge von ca. 0 7-8 cm formen.

4. Backofen auf 100 °C vorheizen. Bratöl portions-weise in großer Pfanne erhitzen und Bratlinge von beiden Seiten je ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Im Ofen warm halten, bis alle Bratlinge fertig sind. Mit Remoulade und auf Wunsch mit gehackter Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 640 kcal, 2680 kJ, 18 g EW, 58 g KH, 37 g F, 5 BE

…………………….4

150 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe 4 500 g Hokkaido-Kürbis ♦ 250 g Lauch ® 400 g Quitten (alternativ: feste Birnen) 2 EL Olivenöls 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g 200 ml Gemüsebrühe ® 2 EL Rapsöl mit But¬tergeschmack - 400 g vegane Gnocchi (Bioladen) ♦ Salz • schwarzer Pfeffer 1/2 TL Cayennepfeffer * Auf Wunsch: 4 Zweige Thymian

Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewe¬be entfernen und 1,5 cm groß würfeln. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in 1 cm dicke Halbringe schnei¬den. Flaum auf Quittenschale mit Küchenhandtuch sorgfältig abreiben, Früchte waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch 1,5 cm groß würfeln.

2. Olivenöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Mi-nuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen und 2 Minuten weiter anschwitzen. Kürbis, Lauch und Quitten zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Tomaten und Gemüse¬brühe ablöschen und 12 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.

………………………….5

• 2 EL Zi---znensaft 1,2 I Gemüsebrühe 4 30 g Butter 4 350 g Risotto¬s, z. B. Arborio 4, 100 g Gorgonzola 4 30 g Walnusskerne + TL Cayennepfeffer • Salz • schwarzer Pfeffer 4 Stiele glat-E ;etersilie

i..iebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Flaum Jittenschale mit Küchenhandtuch sorgfältig abreiben, :--.e waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Frucht¬:- 1 cm groß würfeln. In kleine Schüssel mit 500 ml Wasser :ronensaft legen, damit es nicht braun wird.

-e aufkochen und warm halten. In großem Topf 20 g

• essen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 4 Minuten - _-er Hitze anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren

• -flitbraten. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken 7tlerer Hitze köcheln lassen, bis Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis Brühe alaneer-..ucht ist. Quitten nach ca. 14 Minuten zufügen und

- - - lassen.

a mit Gabel grob zerbröseln. Walnüsse grob

7..-1-3 zusammen mit restlicher Butter unters Risotto layennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Ten und 5 Minuten im geschlossenen Topf

— L'etersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, ll_z=en und fein hacken. Risotto auf 4 Teller portio--. = eiersilie garniert servieren.

. direeezuregszeit ca. 45 Minuten

Anarricrm. 572 kcal, 2400 kJ, 14 g EW, 79 g KH,

…………………..6

1. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in 1 mm dicke

fes- Scheiben hobeln oder schneiden. Äpfel und Birnen waschen,

Fetel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 1 cm dicke Scheiben

ine • schneiden oder hobeln. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)

Au- vorheizen. Obst und Kartoffeln separat mit Salz, Pfeffer und

2. Sahne und Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über Gratin gießen. Parmesan fein reiben und darüberstreuen. Butter in kleinen Flocken darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen, nach ca. 30-40 Minuten mit Alufolie ab¬decken. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ohne Alufolie ruhen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 60 Minuten Backzeit + 10 Minuten Wartezeit

Pro Portion: ca. 544 kcal, 2280 kJ, 14 EW, 56 g KH, 29 g F, 4 BE

AUCH LECKER: Verfeinern Sie das Gericht, indem Sie vor dem Servieren halbierte kernlose Trauben darauf verteilen

…………………………7

DO g festkochende Kartoffeln • Salz • 500 g Rote Bete (vaku-_mied) • 150 g Zwiebeln • 500 g rotschalige Äpfel, z. B. Elstar 25 g Butter • 300 ml Gemüsebrühe • 200 ml Milch # 3 EL eizenmehl Type 405 • schwarzer Pfeffer + 65 g Tafelmeer-eich • 1 Bund Dill

artoffeln waschen und in wenig Salzwasser im geschlosse--Dpf bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten garen. Abgießen

. m geschlossenen Topf warm halten.

::e Bete ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein --a -. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, schälen und roß würfeln. Butter in großem Topf zerlassen. Zwiebeln

- mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Äpfel zu-

_ -d 3 Minuten mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und - a :schen und aufkochen. Mehl mit 5 EL kaltem Wasser J nd langsam zugeben, bis unter Aufkochen eine

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,8

Für 1 Tarteform ä 0 28 cm bzw. 4 Stücke

450 g Rote Bete • 2 EL Olivenöl • 2 EL Weißwein-essig • Salz • schwarzer Pfeffer + 3 TL getrocknete Kräuter der Provence • 50 g Butter • 5 EL flüssiger Honig • 1 Packung Quiche- oder Tarteteig aus dem Kühlregal ä ca. 150 g • 200 g Ziegenfrisch-käse • Außerdem: 1 Tarte- oder Quicheform ä 028 cm 1. Rote Bete schälen und in ca. 8 mm dicke Schei-ben schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Rote Bete darin unter Wenden ca. 2 Minuten anbra¬ten. Mit 100 ml Wasser und Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und 2 TL Kräutern der Provence würzen. In geschlossener Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten fast gar dünsten.

2. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Butter in Flöckchen in Tarteform verteilen. 3 EL Honig darüberträufeln und 5 Minuten im Ofen karamellisieren lassen. Rote-Bete-Scheiben darauf verteilen. Teig entrollen, auf Rote Bete legen und am Rand vorsichtig nach unten drücken, sodass ein flacher Boden entsteht. Mit Gabel mehrfach einstechen. Ofentemperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C) reduzieren. Tarte ca. 30 Minuten backen. 1. Tarte aus Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen las-sen, Rand vorsichtig mit Messer lösen und auf Platte stürzen. Ziegenfrischkäse auf noch heißer Tarte teelöffelweise verteilen. Mit restlichen Kräutern der Provence bestreuen und mit restlichem Honig beträufelt servieren.

,,,,,,,,,,,,,,,,9

Involtini: 120 g Hirse • 70 g Zwiebeln • 4 EL Butter • 200 ml Gemüse-brühe • 12 große äußere Wirsingblätter + 200 g Wirsing • Salz • 250 g Champignons + 35 g Walnusshälften • schwarzer Pfeffer • 2 TL getrock-nete Italienische Kräuter • 120 g Pecorino romano am Stück (alternativ: Parmesan) • Soße: 70 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 EL Olivenöl • 2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g • 1 TL getrocknete Italienische Kräu¬ter • 1/2 TL flüssiger Honig • Außerdem: Butter für Auflaufform

1. Für die Involtini Hirse in feinem Sieb heiß abspülen und abtropfen las¬sen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Hirse zugeben und mit Brühe ablöschen. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Wirsingblätter waschen, in kochendem Salzwasser ca. 2 Mi¬nuten blanchieren, gut abtropfen lassen und auf Küchenhandtuch legen. Dicke Blattrippen flach abschneiden. Restlichen Wirsing putzen, vierteln, waschen, vom Strunk befreien, Viertel in ca. 0,5 cm breite Streifen schnei¬den und diese fein hacken.

2. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und fein hacken. Walnusshälf-ten ebenfalls fein hacken. 1 EL Butter in großer Pfanne zerlassen. W« ing und Pilze darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. 100 ml Wasser zugießen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 6 Minuten weich düns-ten. Walnüsse unterrühren. Alles mit Hirse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern sehr würzig abschmecken.

3. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Auflaufform fetten. Je ca 2 gehäufte EL Füllung auf unteres Ende der Wirsingblätter geben und kom pakt einrollen, dabei zuerst Seiten über Füllung schlagen und Blatt dann zum oberen Ende hin aufrollen. Wirsingrollen mit Nahtstelle nach unten in Auflaufform legen. In kleinem Topf restliche Butter zerlassen und Wirsing-rollen damit bestreichen. Pecorino grob reiben und darüber verteilen. Ca. 30 Minuten backen.

4. Inzwischen für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen. Tomaten zugeben und einmal aufkochen. Mit Kräutern, Honig, Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen, bis Involtini fertig sind Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Involtini mit Soße servieren.

……………..10

Rosenkohl-Quinoa-Salat mit Datteln, Feta und Zahtar

orientalisch

Für 4 Portionen 200 g weißes Quinoa • 70 g Zwiebeln • 5 EL Olivenöl • 400 ml Gemüsebrühe • 500 g Rosenkohl • Salz • 120 g getrocknete Datteln ohne Stein * 1 rote Chilischote • 50 g Haselnusskerne

• 7 EL Orangensaft • 3 EL Zitronensaft • schwarzer Pfeffer • 1 1/2 EL Zahtar • 200 g Feta

1. Quinoa in feinem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. ./.]inoa zugeben und mit Brühe ablöschen. Im geschlossenen -opf bei kleiner Hitze ca. 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen -nd Quinoa im offenen Topf ca. 10 Minuten quellen lassen.

2. Inzwischen Rosenkohl putzen und waschen. Röschen in :chendem Salzwasser ca. 10-12 Minuten garen. Inzwischen 3tteln klein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, .--'..kernen und fein würfeln. Haselnüsse grob hacken, in Pfanne -ne Fett rösten, bis sie fein duften und zur Seite stellen. = :senkohl in Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen - -2 halbieren. Quinoa ggf. abgießen und mit Gabel auflockern. zroßer Schüssel mit Rosenkohl, Datteln, Haselnüssen und i mischen.

. festliches Öl mit Orangen- und Zitronensaft verrühren. Mit z. Pfeffer und Zahtar würzen. Dressing unter die Rosenkohl-:2-inoa-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• mit Gabel grob zerbröseln. Quinoa-Salat mit Feta bestreut eren.

…………….11

Süßkartoffel-Kichererbsen-Pfanne mit Garam Masala und Joghurt-Dip

aromatisch

Für 4 Portionen 80 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 walnussgroßes Stück Ingwer s 1 rote Chilischote • 1,2 kg Süßkartoffeln • 2 EL Brat¬öl • 300 ml Gemüsebrühe • 1 Glas Kichererbsen ä 240 g Ab-tropfgewicht • 1 Bund Lauchzwiebeln • 50 g Mandelkerne • 1 Bio-Zitrone • 300 g Naturjoghurt + Salz • schwarzer Pfeffer

• 50 g Rosinen • 3 TL Garam Masala • 1 Bund glatte Petersilie

• Auf Wunsch: 2 EL flüssiger Honig

1. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein wür¬feln. Süßkartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne (alternativ: großer Topf) erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten an¬schwitzen. Süßkartoffeln zugeben und ca. 2 Minuten braten. 150 ml Brühe angießen und ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze garen. Zwischendurch umrühren.

2. Inzwischen Kichererbsen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Mandeln grob hacken, in kleiner Pfanne oh¬ne Fett unter gelegentlichem Rühren rösten, bis sie fein duften .:nd zur Seite stellen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und 3 EL Zitronensaft auspressen. Joghurt -nit 1 EL Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschme-:en und zur Seite stellen.

3. Lauchzwiebeln, Kichererbsen und Rosinen zur Süßkartoffel-:'anne geben. Zitronenschalenabrieb und restlichen Zitronen¬: J't unterrühren sowie restliche Brühe angießen. Mit Garam `asala, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten zugedeckt :3-en. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen Jezupfen, grob hacken und unterrühren. Mandeln darüber-7-euen. Süßkartoffelpfanne auf Wunsch mit Honig beträufeln _72 mit Joghurt-Dip servieren.

…………………12

Grünkohl-Linsen-Suppe mit Currypulver

schnell gemacht

Für 4 Portionen

400 g Grünkohl • 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

• 80 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 2 EL Bratöl • 3 TL Currypulver • 500 ml Gemüsebrühe • 150 g rote Linsen • 2 Dosen Kokosmilch ä 400 g • Salz • schwarzer Pfeffer • 2 EL Limettensaft

1. Grünkohl putzen, waschen, trocken schütteln, Blätter von dicken Blattrippen schneiden und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Zwie¬beln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein hacken.

2. In großem Topf Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Curry bestäuben. 100 ml Gemüsebrühe und Kohl zufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Mit restlicher Brühe ablöschen und Kartoffeln zugeben. Im geschlossenen Topf ca.

10 Minuten köcheln lassen.

3. Linsen in Sieb kalt abbrausen und zum Kohl geben. Kokosmilch unterrühren, aufkochen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und servieren.

……………………..13

Blumenkohl-Puffer mit Tomatensalat

servieren Sie dazu Kräuterquark (s. Tipp)

Für 4 Portionen

Puffer: 1 kg Blumenkohl • Salz • 200 g Möhren • 2 Eier • 120 g Weizenmehl Type 405 • 1/2 TL Chilipulver • schwarzer Pfeffer • 6 EL Bratöl • Salat:400 g Cocktailtomaten • 80 g rote Zwiebeln • 2 EL Apfelessig • 1 TL flüssiger Honig • 2 TL mit¬telscharfer Senf • 4 EL Olivenöl • 1/2 Bund glatte Petersilie • Auf Wunsch: 4 Stiele glatte Petersilie

1 . Blumenkohl putzen, in 2-3 cm große Röschen zerteilen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 10-12 Minuten kochen. Inzwischen Möhren schälen und fein reiben. Blumenkohl abgießen und gut abtropfen lassen. In Schüssel geben, mit Kar¬toffelstampfer oder Gabel fein zerdrücken und etwas abkühlen lassen.

2. Inzwischen für den Salat Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in 1 mm feine Halbringe schneiden. Essig, Honig, Senf und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter Tomaten und Zwiebeln rühren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen, grob hacken und ebenfalls untermischen.

3. Backofen auf 100 "C vorheizen. Blumenkohl, Möhren, Eier, Mehl und Chili mischen und sehr kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratöl nach und nach in großer Pfanne erhitzen und ca. 12-16 Puffer von 0 8-10 cm von jeder Seite ca. 3 Mi-nuten goldbraun braten. Puffer im Backofen warm halten, bis alle fertig gebraten sind. Puffer zusammen mit Salat und auf Wunsch mit grob gehackter Petersilie bestreut servieren

,,,,,,,,,,,,,,14

Tschechische Flecken mit Pilzsoße

deftig-lecker

Für 4 Portionen

Soße: 300 g Champignons • 300 g Pfifferlinge (alternativ: 600 g gemischte Pilze) • 3 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer • 1 TL getrocknetes Bohnenkraut • 300 g Sahne • Flecken: 400 g Weizenmehl Type 405 • 2 Eier • Salz • 2 EL Olivenöl • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • krause Petersilie für die Garnitur

1. Pilze putzen und mit feuchtem Tuch säubern. Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Große Pfifferlinge halbie-ren.

2. Für die Flecken Mehl, Eier, 1 TL Salz, Öl und 70 ml Wasser zunächst mit den Knethaken des Handrührers und später mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Teig in 3 Portionen teilen und auf gut bemehlter Arbeitsfläche jeweils 2 mm dünn ausrollen. Teigfladen für 5 Minuten trocknen lassen. Dann mit Pizzaschneider oder scharfem Messer in 2 x 2 cm große Flecken schneiden. Diese erneut 5 Minuten trocknen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen und Flecken so lange kochen, bis sie 2-4 Minuten an der Oberfläche schwimmen.

3. Inzwischen für die Soße Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin bei hoher Hitze ca. 5 Minuten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Sahne zugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Flecken abgießen, zur Soße geben, alles gut mische und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller portionier und mit Petersilie bestreut servieren.

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,15

Apfelpudding-Dessert

gelingt leicht

Für 1 Springform ä 0 26 cm oder 8 Stücke

ca. 150 g Löffelbiskuit • 100 ml Apfelsaft (alterna-tiv: Marsala) • 600 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop

• 1 Zitrone • 1 TL Zimt • 60 g Rohrohrzucker • 2 P. Vanillepudding-Pulver • 1 EL Puderzucker • 200 g Sahne • Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: Zitronenmelisse für die Garnitur

1. Springformboden mit Backpapier belegen. Springformrand aufsetzen und schließen. Löffelbis¬kuit auf Springformboden möglichst ohne große Lücken verteilen, mit Apfelsaft beträufeln und zur Seite stellen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und schälen. Zitrone auspressen. Äpfel in großen Mixbehälter geben, 100 ml Wasser, Zitronensaft,

Zimt und Zucker zufügen und fein pürieren. Masse bis auf 1 I mit Wasser auffüllen und vermischen.

2. Apfelpüree in Topf füllen. Puddingpulver mit Schneebesen einrühren und alles aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis dicker Pudding entsteht. Diesen in Springform auf Löffelbiskuit verteilen und ca. 2,5 Stunden kühl stellen. Sahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Dessert in Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Mit Puderzucker bestreuen, auf Wunsch mit

……………..16

Espresso-Kakao-Parfait mit Physalissoße

an Traum

Wir 8 Portionen

26er • 2 Eigelb • 100 g + 1 EL Roh-sahrzucker • 1/4 TL Bourbon-Vanille-puhrer • 1 TL fein gemahlene Espres-Ieehnen oder Instant-Espressopul-wer* 2 EL Kakao • 200 g Physalis ♦ 1 TL Aloe • 300 g Sahne • 4 EL Orangen-Mir *Außerdem: 1 Springform ä 0 26 «1111. Backpapier • 1-2 TL Kakao für die

t'Spoingformboden mit Backpapier eregen.Springformrand aufsetzen und lugen. Wasser in Topf zum Kochen megarobpf von Platte ziehen und ijiliditairdschüssel über das siedende 'leise stellen, das sie nicht berühren 1114, Eier Eigelb, 100 g Zucker, Vanille,

Espressopulver und Kakao in Schüssel geben und mit Quirlen des Handrührers ca. 5-7 Minuten rühren, bis Masse cremig und braun ist. Schüssel vom Topf nehmen und Masse unter gelegent-lichem Rühren ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

2. Inzwischen 8 Physalis für die Garnitur zur Seite legen. Restliche Physalis aus Blättern lösen, heiß waschen und mit 1 EL Zucker und 2 EL Orangenlikör fein pürieren. Stärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren. Fruchtpüree in kleinem Topf erhitzen, Stärke einrühren und ca. 1 Mi-nute köcheln lassen. Topf von Platte zie-hen und Fruchtpüree abkühlen lassen.

3. Weiter für das Parfait Sahne mit den Quirlen des Handrührers nicht ganz steif schlagen. Zusammen mit restlichem Orangenlikör unter Schokomasse heben. Masse in Springform füllen, glatt

…………….17

Steinpilz-Latte-macchiato mit Rosmarin-Grissini

raffiniert

Für 4 Portionen

Latte macchiato: 20 g getrocknete Steinpilze • 100 ml dunkler Balsamico-Essig 200 ml roter Traubensaft 70 g Zwiebeln 4 1 Knoblauchzehe 200 g braune Champignons 6 1 EL Bratöl 400 ml Gemüsebrühe • 100 g Sahne Salz' schwarzer Pfeffer •

300 ml Milch 4 G,P P. Pizzateig

aus dem Kühlregal ä 400 g =.; 4 Zweige Rosmarin 2 EL Olivenöl 1 EL grobes Meersalz • Außerdem: Backpapier 4 Latte-macchiato-Gläser oder ande¬re schlanke, hohe Gläser ä 300 ml

4 Trinkhalme

1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Für den Latte macchiato ca. 18 g Steinpilze in Schüssel geben, mit 300 ml heißem Wasser übergießen und ca. 60 Minuten einweichen. Inzwischen für die Grissini Pizzateig mit Papier ent¬rollen, auf Arbeitsfläche legen und Teig quer in 8 ca. 2 cm breite Streifen schnei¬den. Streifen mit den Händen zu ca. 20 cm langen Rollen formen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Na¬deln abzupfen und fein hacken. Jeweils 2 Teigrollen miteinander verdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Öl einpinseln und mit Meersalz und Rosmarin bestreuen. Grissini ca. 17 Minuten goldbraun backen und auf Kuchengitter auskühlen lassen.

2: Inzwischen für den Latte macchiato Essig und Traubensaft in Topf geben und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze im offenen Topf sirupartig einkochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Steinpilze in Sieb abgießen, dabei Einweichwasser auffangen. Steinpilze gut ausdrücken und grob hacken. In großem Topf Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Pilze zuge-ben und 2 Minuten unter Rühren an-braten. 200 ml Einweichwasser zufügen und Brühe angießen. Ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf bei kleinster Hitze köcheln lassen. Sahne zur Pilzbrühe geben und aufkochen. Suppe fein pürie-ren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

3, Milch erwärmen und mit Milchauf-schäumer oder Schneebesen schaumig aufschlagen. Sirup in Gläser verteilen und darauf die Pilzsuppe geben. Mit Milchschaum bedecken. Restliche Steinpilze im Blitzhacker oder Mörser fein zerkleinern und über Milchschaum streuen. Steinpilz-Latte-macchiato mit je 1 Rosmarin-Grissini und auf Wunsch mit Trinkhalm servieren.

………………18

2. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Parmesan fein reiben. Nudeln abgießen, kalt abschrecken und mit Ricottamasse fül¬len. Mit Öffnung nach oben in breite Auflaufform setzen. 200 ml Gemüsebrühe angießen und mit Parmesan bestreuen. Feigen putzen, waschen und halbieren. In zweite, kleinere Auflaufform setzen. Honig und restlichen Thymian darüber verteilen. Beides gleichzeitig für 15 Minuten backen.

3. Restliche Butter in kleinem Topf zerlassen. Restliche Scha¬lotten und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Weißwein und restlicher Gemüsebrühe auf¬gießen. Sahne mit Mehl verrühren und zugeben. Unter Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Restlichen Ricotta unterrühren. Ca. 100 ml Gemüsebrühe aus Auflaufform zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und schaumig pürieren. Je 5 Nudeln und 3 Feigenhälften auf Teller portionie¬ren. Soße über Nudeln und Feigen verteilen und mit restlichen Walnüssen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

………………19

Ricotta-Schokoladen-Nocken mit gebratener Ananas

süße Verführung Für 4 Portionen

Nocken:250 g Ricotta 200 g Sahne 4 4 EL Rohrohrzucker e 100 g Zartbitterschokolade eY 3 EL Kakaopulver • Ananas: ca. 800 g Ananas 2 EL Butter 1 Vanilleschote 100 ml Ananassaft * Auf Wunsch: Minzblättchen für die Garnitur

1. Ricotta und Sahne mit Quirlen des Handrührers verrühren. 2 EL Zucker zugeben und auf höchster Stufe ca. 5 Minuten zu ockerer Creme aufschlagen. 70 g Schokolade in kleine Stücke :rechen und über Wasserbad unter Rühren schmelzen. Ca. 2 ".'inuten abkühlen lassen, mit Kakaopulver zur Ricottacreme leiben und kurz auf höchster Stufe durchschlagen. Anschlie-end 2 Stunden kühl stellen.

Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen, in 1,5 cm dicke 1-leiben schneiden und diese halbieren. Butter in Pfanne :ie,lassen. Vanilleschote mit spitzem Messer längs aufschlitzen,

-k herauskratzen und mit Schote und restlichem Zucker zur _er geben. Ananasstücke darin ca. 4 Minuten bei mittlerer - -:e leicht bräunen. Mit Ananassaft ablöschen, leicht einko-

i-i lassen und warm halten. Vanilleschote entfernen. Weiter e Nocken restliche Schokolade grob raspeln. Mit Esslöffel cotta-Schokoladen-Creme pro Portion 3 Nocken abste-

- ..:nd mit Ananasstücken auf 4 Tellern anrichten. Nocken I z--iokoraspeln bestreut servieren.

-ieitungszeit: ca. 25 Minuten + 2 Stunden Kühlzeit

rtion: ca. 537 kcal, 2250 kJ, 12 g EW, 38 g KH, 36 g F, 3 BE

………….20

Mango-Avocado-Mozzarella-Türmchen mit Arganöl

raffiniert

Für 4 Portionen

Türmchen: 20 g Pinienkerne • 250 g Büffelmozzarella • 350 g Mango • 1 große Avocado • 1 EL Limettensaft • Salz • schwarzer Pfeffer • 30 g Lauch-zwiebeln • 4 Stiele Koriander • Vinai-grette: 1 Bio-Orange • 3 EL Arganöl (s. Tipp rechts) • 1/2 EL flüssiger Honig • 1 rote Chilischote • Außerdem: Speise¬ring 0 6,5 cm (s.Tipp)

1. Für die Türmchen Pinienkerne grob hacken. In Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten, bis sie fein duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Für die Vinaigrette Bio-Orange heiß abwaschen und trocken reiben. 1 TL Schale fein abreiben und 120 ml Saft auspressen. Orangensaft mit Schalen-abrieb, Arganöl und Honig verrühren. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen, fein hacken und unterrüh-ren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für die Türmchen Mozzarella ab-tropfen lassen und 1 cm groß würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern

……………21

Portobellos mit Belugalinsen-Füllung und Tonkabohnen-Kartoffelpüree

tolle Kombination

Für 4 Portionen

Pilze:4 große Portobellos ä 0 ca. 12 cm (alternativ: 8 kleine Portobellos ä 0 ca. 7 cm) • 70 g Zwiebeln • 2 Knoblauchze¬hen • 1 EL Olivenöl • 100 g Belugalinsen • 200 ml Gemüse¬brühe • 150 g Lauch • 100 g Roquefort • Salz • schwarzer Pfeffer • Püree: 1 kg mehligkochende Kartoffeln • 4 Stiele glatte Petersilie • 125 ml Milch • 200 g Sahne • 80 g Butter • 1 TL abgeriebene Tonkabohne (s. Tipp; alternativ: Bourbon-Vanillepulver) • Außerdem: Butter für die Form

1. Portobellos putzen, mit feuchtem Tuch säubern, Stiele aus Portobellos vorsichtig herausdrehen und klein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Stiele darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Linsen zufügen und 1 Minute unter Rühren mitdünsten. Brühe angießen und im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 2 mm dicke Halbringe schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu Linsen geben.

2. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Linsen ggf. abgießen. Hälfte des Roqueforts in Linsenmasse bröckeln und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzköpfe mit offener Seite nach oben in gefettete Auflaufform setzen. Lin-

senmasse mit Esslöffel in Pilzköpfe füllen. Restlichen Roquefort darüber bröckeln. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.

3. Inzwischen fürs Püree Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kartoffeln abgießen und durch Kartoffelpresse drücken oder mit Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Mit Milch und Sahne glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Butter in kleiner Pfanne zerlassen, bis sie leicht braun ist und Tonkabohne einrühren. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Püree auf 4 Teller portionieren und Tonka-bohnen-Butter darüberträufeln. Portobellos aus Form nehmen, auf Püree anrichten und mit

………….22

1 Bio-Limette • 200 g Schmand • 200 g Naturjoghurt • 50 g Puderzucker • 200 g Sahne • 60 g Kokosblütenzucker • 4 Stiele Minze • 6 Maracujas (Passionsfrüchte) • 150 g Scho-ko-Cookies mit Schoko-Stückchen • Außerdem: Gefrierbeu¬tel • 4tGläser ä 250 ml • 1 Stiel Minze für die Garnitur • Auf Wunsch: 2 EL Cachaca (Zuckerrohr-Brand)

1. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Hälften auspressen. Schmand mit Joghurt, Puderzucker und Limettenschalenabrieb verrühren. Sahne steif 2. Limettensaft in kleine Schüssel geben und mit Kokosblü-tenzucker mischen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, sehr fein hacken und zur Zucker-Limetten- 3. Cookies in Gefrierbeutel geben und nitNinielhargeb zerbröseln. Hälfte der Schokobrösel in 4 GLisermaarilanamill Hälfte des Limettenschmands darübergeben. Hilliedies Maracuja-Caipirinhas in Gläser schichten.Vc und dabei 1 Esslöffel Keksbrösel für die DekonniAbelliam Mit Minzblättchen und restlichen Bröseln delmiertseMafflit.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 707 kcal, 2960 kJ, 10 g EW, 66 g KH.43g11

…………..23

200 g gemahlene Mandeln • 50 g Rohrohrzucker • 2 TL Leb-kuchengewürz • 1 TL Zimt • 3 Eiweiß • 100 g Zartbitter-Ku-vertüre • Außerdem: Backpapier

1. Marzipan grob reiben. Pflaumen ca. 0,5 cm groß würfeln. Beides mit Mandeln, Zucker, Lebkuchengewürz und Zimt mischen. Eiweiß sehr steif schlagen und mit Teigspatel vorsich¬tig unter Mandel-Zucker-Mischung heben, bis ein homogener Teig entsteht.

2. Backofen auf 180 °C vorheizen. 20 esslöffelgroße Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Hände leicht anfeuchten und Portionen zu ca. 5 cm großen Talern rund formen und mit Teelöffelrücken glatt streichen. Ca. 18 Minuten backen.

3. Lebküchen aus Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig auf Gitter legen und vollständig auskühlen lassen. Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Lebkuchen-Oberseite mithilfe eines Backpinsels mit Kuvertüre bestreichen. Erneut auskühlen lassen und in Blechdose aufbe¬wahren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 18 Minuten Backzeit + Wartezeit füh Abkühlen

Pro Stück: ca. 131 kcal, 548 kJ, 4 g EW, 22 g KH, 3 g F, 2 BE

………….24

Lebkuchenschnitten mit Cranberrys und Kokos

ausgefallen

Für 25 Stück

100 g Haselnusskerne • 100 g Pekannüsse • 100 g Dinkel-mehl Type 630 • 2 gestrichene TL Lebkuchengewürz • 1 TL Backpulver • 1/2 TL Bourbon-Vanillepulver • 80 g weiche Bul ter • 100 g flüssiger Honig • 100 ml Milch • 2 Eier • 40 g ge trocknete Cranberrys (alternativ: getrocknete Physalis oder Kirschen) • 2 EL Kokosraspel • Außerdem: eckige Back- oder Auflaufform ä ca. 20 x 30 cm • Backpapier

1. Je 30 g Haselnüsse und Pekannüsse grob hacken und zur Seite legen. Rest im Blitzhacker oder in Getreidemühle fein mahlen. Gemahlene Nüsse mit Mehl, Lebkuchengewürz, Backpulver und Vanille mischen. Butter, Honig, Milch und Eier zugeben und zügig mit den Quirlen des Handrührers zu hom genem Teig verrühren.

2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Cranberrys grob hacken. Form mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen. Mit gehack ten Nüssen, Cranberrys sowie mit Kokosraspeln bestreuen un leicht festdrücken. Ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nef men und in der Form vollständig abkühlen lassen. Dann

………………25

75 g Haselnusskerne • 250 g feine Ha-ferflocken • 50 g geschälte Hanfsamen

• 50 g Sonnenblumenkerne • 1/2 TL Bourbon-Vanillepulver • 1 TL Zimt +

80 g Butter (alternativ: Margarine) • 125 g flüssiger Honig (alternativ: Aga-vendicksaft) • 50 g Bananenchips •

75 g getrocknete Cranberrys • Außer-dem: Backpapier • 1 Gefrierbeutel + 4 Gläser ä 400 ml

1. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Haselnüsse grob hacken. Mit Haferflocken, Hanfsamen, Sonnenblu-menkernen, Vanille und Zimt mischen. Butter in kleinem Topf zerlassen. Vom Herd nehmen, Honig zugeben und beides gut verrühren. Mit trockenen Zu-taten mischen, dabei am besten einmal mit Händen durchkneten.

2. Mischung auf mit Backpapier beleg¬tes Backblech geben und gut verteilen. Ca. 18 Minuten backen, dabei nach 10 und nach 15 Minuten einmal durch¬mischen. Backpapier zum Abkühlen auf Gitter ziehen.

3. Inzwischen Bananenchips in Gefrier-beutel füllen und mit Nudelholz grob zerbröseln. Cranberrys grob hacken. Ab¬gekühltes Müsli mit Bananenchips und Cranberrys mischen, in Gläser füllen und zum Verschenken mit Etikett versehen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 18 Minuten Backzeit + 30 Minuten Wartezeit

Pro Glas: ca. 817 kcal, 3420 kJ, 18 g EW,

91 g KH, 42 g F, 7 BE

……………26

Knuspertaler mit Pinienkern-Karamell

raffiniert

Für 2 Bleche bzw. ca. 26 Stück 125 g Weizenmehl Type 1050 • 1 Msp. Weinstein-Backpulver • 100 g Roh-rohrzucker + 110 g Butter • 1 Eigelb • 1 EL Zitronensaft • 2 EL Sahne • 3 Prisen Salz • 75 g Pinienkerne • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche

• Backpapier • 2 Backbleche • 1 runde Ausstechform ä 0 5 cm

1. Mehl, Backpulver, 50 g Zucker, 60 g Butter, Eigelb und Zitronensaft in Rührschüssel mit Knethaken des Hand-rührers zu homogenem Teig verkneten. Teig in 2 Portionen teilen und ca. 30 Mi-nuten kühl stellen. Teig nacheinander ca. 5 mm dick auf bemehlter Arbeitsflä-che ausrollen. Dabei mehrfach wenden und immer wieder dünn mit Mehl bestäuben. Insgesamt ca. 26 Taler mit 0 5 cm dicht nebeneinander ausste¬chen und auf mit Backpapier belegten Backblechen verteilen.

2. Backofen auf 170 °C Umluft vorhei-zen. In kleinem Topf restliche Butter, Sahne, Salz, restlichen Zucker und 1 EL Wasser unter Rühren einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen. Pinienkerne zugeben und 1 Minute mitköcheln. Masse 3 Mi-nuten ruhen lassen. Anschließend Mas-se mit Teelöffel auf Mürbeteig-Talern verteilen. 10-12 Minuten goldbraun backen. Auf Gitter abkühlen lassen. Anschließend nach Belieben verpacken und mit Etikett versehen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 10 Minuten Backzeit + 30 Minuten Wartezeit

Pro Stück: ca. 87 kcal, 363 kJ, 1 g EW,

8 g KH, 6 g F, 1 BE

…………………27

Schoko-Orangen-Cookie-Backmischung

gelingt leicht

Für 1 Backmischung für 12 Cookies e 100 g Dinkelvollkornmehl • 1 TL Wein¬stein-Backpulver • 70 g Rohrohrzucker

• 2 TL Orangenschalen gerieben (aus der Backabteilung) • 1h TL Bourbon-Va-nillepulver • 1 Prise Salz • 8 g Kakao • 30 g gemahlene Haselnüsse • 50 g grob gehackte Zartbitter-Kuvertüre • Außer-dem: Backpapier • 1 Weckglas ä 500 ml

1. Zutaten wie folgt ins Glas schichten: Mehl, Backpulver, Zucker, Orangenschale, Bourbon-Vanillepulver, Salz, Kakao, Haselnüsse und Kuvertüre. Glas luftdicht verschließen und mit Etikett versehen.

2. Für die Zubereitung versehen Sie das Glas zusätzlich mit folgendem Etikett (Download siehe Infokasten S. 49): Neben der Backmischung werden benötigt: 100 g Margarine. So geht's: Alle Zutaten in eine Schüssel füllen und mit den Quirlen des Handrührers ca. 1 Minute zu homogenem Teig verrühren. Backofen auf 160 °C vorheizen. Mit Esslöffel 12 Cookies auf mit Backpapier belegtes Backblech portionieren, mit nassen Händen auf 1 cm flach drücken und leicht rund formen. Ca. 18 Minuten backen. Auskühlen lassen und auf Wunsch anschließend in Blechdose aufbewahren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten +

18 Minuten Backzeit

Pro Stück: ca. 149 kcal, 626 kJ, 2 g EW,

15 g KH, 9 g F, 1 BE

…………………28

Gewürz-Nüsse

toller Snack

Für ca. 450 g 0

30 g Rohrohrzucker • Salz • 1 TL Paprikapulver edelsüß +

1 TL mildes Chilipulver • 2 TL Currypulver • 4 EL Limettensaft

• 1 Eiweiß • 200 g Cashewkerne • 200 g Sonnenblumenkerne

• Außerdem: Backpapier

1. Backofen auf 160 °C vorheizen. In großer Schüssel Zucker, Salz, Paprika-, Chili- und Currypulver sowie Limettensaft und Eiweiß mischen und mit Schneebesen oder Handrührer ca. 1 Minute leicht schaumig schlagen. Cashewkerne und Sonnen-blumenkerne zugeben und gut mischen.

2. Nüsse auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 20-23 Minuten goldbraun backen. Dabei Nuss-Mischung nach 10 Minuten wenden (s. Tipp). Zum Abkühlen Backpapier auf ein Gitter ziehen und mind. 1 Stunde komplett auskühlen lassen. Anschließend nach Belieben verpacken und mit Etikett versehen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + 23 Minuten Backzeit + 1 Stunde Wartezeit

Pro 100 g: 473 kcal, 1980 kJ, 20 g EW, 29 g KH, 30 g F, 2 BE

AUCH LECKER: Verwenden Sie andere Gewürze für die Nüsse. Probieren Sie einmal gemahlenen Kreuzkümmel, Kori-ander oder eine Gewürzmischung aus unserer Rezeptstrecke „Eine Prise Fernweh" wie z. B.

……………….29

Steinpilz-Pesto

für Pasta-Fans

Für 2 Gläser ä 125 ml

30 g Pinienkerne • je 1 Bund glatte Petersilie und Basilikum

• 1 Zweig Rosmarin • 30 g getrocknete Steinpilze s 1 Knob¬lauchzehe • 70 ml Olivenöl • Salz • 40 g Parmesan am Stück

• Außerdem: 2 Gläser ä 125 ml

1. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, bis sie fein duften. Abkühlen lassen. Petersilie, Basilikum und Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und Nadeln abzupfen und alles grob hacken. Steinpilze ebenfalls grob hacken und in 30 ml heißem Wasser einweichen.

2. Knoblauch schälen. Zusammen mit Kräutern, tropfnassen Pilzen, 50 ml Olivenöl, Salz und Pinienkernen kurz pürieren. Parmesan fein reiben und unterheben. Mit Salz abschmecken und in saubere Gläser füllen. Mit restlichem Öl auffüllen, sodass Oberfläche mit Öl bedeckt ist. Anschließend Gläser mit Etiket¬ten versehen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Glas: ca. 975 kcal, 4080 kJ, 22 g EW, 5 g KH, 98 g F, 0 BE

………………………30

Feine Aronia-Trüffel

raffiniert

Für ca. 32 Stück

Trüffelmasse: 200 g weiße Kuvertüre • 40 ml ungesüßter Aroniasaft (s. Tipp; alternativ: Holunderbeerensaft) • 10 g weiche Butter • 1 EL Rum (alternativ: Aroniasaft) • Garnitur: 50 g weiße Kuvertüre • Außerdem: 1 rechteckige Form ä ca. 8-9 x 16-17 cm • Frischhaltefolie • Gefrierbeutel

1. Für die Trüffelmasse Kuvertüre grob hacken. Aroniasaft in kleinem Topf kurz aufkochen und sofort von Herdplatte ziehen. Kuvertüre zugeben und unter Rühren mit Teigschaber darin schmelzen. Erst Butter, dann Rum mit Teigschaber einrühren. Masse in Rührschüssel umfüllen und ca. 45 Minuten kühl stellen, bis Konsistenz zäh, aber noch nicht hart ist. Form mit Frischhaltefolie auslegen. Masse 30 Sekunden mit Teigschaber kräftig umrühren (s. Küchen-Tipp) und sofort in Form geben, glatt streichen und 1 Stunde kühl stellen. Danach 1 Stunde in den Tiefkühler stellen.

2. Trüffelmasse aus Form heben und mit scharfem Messer mit warmer Klinge in 1,5 cm große Würfel schneiden. Für die

52 köstlich vegetarisch 6/2016

Garnitur Würfel mit etwas Abstand auf mit Backpapier beleg¬tem Tablett oder großem, flachem Teller verteilen. Kuvertüre grob hacken, in eine Ecke eines Gefrierbeutels geben und zuknoten. Kochendes Wasser in Kaffeebecher geben. Kuver¬türe im Gefrierbeutel so in Becher legen, dass kein Wasser an Kuvertüre gelangt und schmelzen lassen. Gefrierbeutelspitze mit scharfer Schere abschneiden. Trüffel mit dünnen Kuver-türestreifen verzieren. 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Gut trocknen lassen, nach Belieben verpacken und mit Etikett versehen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Wartezeit zum Kühlen Pro Stück:,ca. 35 kcal, 144 kJ, 1 g EW, 5 g KH, 1 g F, 0 BE

EINKAUFS-TIPP: Aroniasaft finden Sie in vielen Bioläden und Reformhäusern zum Beispiel von Aronia Original, Eden oder Beutelsbacher. Die Reste können Sie wunderbar in

……….31

2 walnussgroße Stücke Ingwer 4 2 Stängel Zitronengras e

1 I Gemüsebrühe e 200 g rote Paprika + 150 g Lauchzwiebeln

150 g Shiitakepilze + 200 g Pak Choi 400 g Mango e 125 g Mie-Nudeln (s. Tipp; alternativ: Soba-Nudeln) 3 EL kräftige Sojasoße, z. B. Tamari + 3 EL Limettensaft 4 Salz * 1/2TL Chiliflocken e Topping: 200 g Räuchertofu + 2 EL Bratöl

2 EL kräftige Sojasoße, z. B. Tamari + 2 EL Sesam

1. Ingwer schälen und fein würfeln. Zitronengras waschen, mit Nudelholz flach klopfen und quer halbieren. Gemüsebrühe, Zitronengrasstücke und Ingwer in großen Topf geben und auf-ochen. Im geschlossenen Topf auf kleinster Hitze 15 Minuten : ehen lassen.

2. Inzwischen Paprika waschen, halbieren, entkernen und cm groß würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in cm dicke Ringe schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Pak Choi

-17". Heidrun Boikat-Cichy viana D'Angelo, München

waschen, putzen, Stiele in 2 cm dicke Stücke und Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und 1 cm groß würfeln. Nudeln nach Packungs¬anleitung in Salzwasser garen und abgießen.

3. Gemüsebrühe erneut aufkochen, Paprika, Pilze, Pak-Choi-Stiele und Mango zugeben und erneut 10 Minuten im ge-schlossenen Topf auf kleinster Hitze ziehen lassen. Inzwischen für das Topping Tofu 1 cm groß würfeln. Öl in Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 7-10 Minuten kross anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und etwas einkochen lassen. Tofu mit Sesam vermi¬schen und zur Seite stellen.

4. Weiter für die Suppe Sojasoße, Limettensaft, Pak-Choi-Blätter, Lauchzwiebeln und Nudeln zugeben und weitere

3 Minuten ziehen lassen. Zitronengras entfernen. Suppe mit Salz und Chiliflocken abschmecken und mit Topping garniert servieren.

……………32

Für 4 Portionen 60 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 60 g Butter • 45 g Weizenmehl Type 405 • 1,2 I Gemüsebrühe • 200 g Käse am Stück, z. B. Gruyere oder Raclette • 50 ml trockener Weißwein • 1 TL Kümmel • Salz • schwarzer Pfeffer • 150 g Laugenbrötchen • 1 Bund Schnittlauch • 3 EL Olivenöl

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren mit Schneebesen hellgelb an¬schwitzen. Portionsweise mit Gemüsebrühe unter Rühren ablöschen und immer wieder aufkochen lassen. Wenn Brühe aufgebraucht ist, auf kleinster Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.

2. Inzwischen Käse grob reiben. Zusammen mit Weißwein zur Suppe geben und unter Rühren schmelzen lassen. Suppe erneut aufkochen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Brötchen 1 cm groß würfeln. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Olivenöl in großer Pfanne erhitzen und Brotwürfel goldbraun anrösten. Suppe fein pürieren. Mit Croütons und Schnittlauch bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 446 kcal, 1870 kJ, 16 g EW, 26 g KH, 31 g F, 2 BE

…………..33

Mexikanischer Bohneneintopf mit Avocado-Schmand-Topping

ausgefallen

Für 4 Portionen

Suppe: 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 2 grüne Chilischoten • 200 g Süßkartoffeln • 200 g grüne Paprika • 100 g Lauchzwiebeln • 180 g Möhren • 2 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer • 1-2 TL Paprikapulver edelsüß • 1-2 TL Kreuzkümmel 6 2 EL Kakao • 2 Msp. Bourbon-Vanillepulver • 750 ml Gemüse¬brühe • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 1 Dose schwarze Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht (alternativ: Kidneybohnen) • 4 EL Limettensaft • Außerdem: 1 Avocado • 200 g Schmand (alternativ: pflanzliche Sahne) • 150 g Maischips

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilis waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Süßkartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und 1 cm groß würfeln. Lauch-zwiebeln waschen, putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten anschwitzen. Süßkartoffeln, Paprika, Möhren, Chilis und Lauchzwiebeln zufügen und 3-4 Minuten mitbraten. Salz, Gewürze, Gemüsebrühe und Tomaten zugeben. Einmal aufkochen und ca. 15-20 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.

2. Bohnen in Sieb abgießen, abspülen, zur Suppe geben und einmal aufko¬chen. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit Esslöffel aus Schale lösen und 1 cm groß würfeln. Schmand glatt rühren und Suppe mit Schmand und Avocado als Topping servieren. Chips dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Pro Portion: ca. 694 kcal, 2910 kJ, 21 g EW, 72 g KH, 21 g F, 6 BE

……………………34

Spätzle : 300 g Dinkelmehl Type 630 • 1 TL Salz • 2 Eier • 200 ml Milch • Gurkenmasse: 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Bratöl • 400 g Salatgurken • je 4 Zweige Thymian und Oregano • 100 g Frischkäse • 100 g Schmand • schwarzer Pfeffer • 100 g Gruy&e am Stück • Außerdem: Butter für die Form

1. Für die Spätzle Dinkelmehl, Salz, Eier und Milch in Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers zu homogenem Teig verrühren. Salzwasser in großem Topf aufkochen. Teig mit Spätzlehobel oder -presse portionsweise ins siedende Wasser geben und gar kochen. Sobald Spätzle im Topf nach oben steigen, mit Schaumlöffel herausnehmen und in Sieb abtropfen lassen.

2. Für die Gurkenmasse Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gurken waschen, der Länge nach halbieren, Kerne mit Teelöffel herausschaben und in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Thymian und Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zuge¬ben. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Gurken zugeben und 3 Minuten mitbraten. Frischkäse und Schmand zufügen und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Gruyere fein reiben. Form einfetten, Y3 der Spätzle einfüllen und darauf V der Gurkenmas¬se schichten. Vorgang zweimal wiederholen, bis beides aufge¬braucht ist. Mit Käse bestreuen und ca.20-25 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 25 lidinuten Backzeit

Pro Portion: ca. 640 kcal, 2680 ld. 26 g1B1159 g KH..33 g F, 5 BE

AUCH LECKER: Die Gurkenmasse passtaudh henrirdh zu gebratenen Gnocchi und Schupfnudeln_

…………..35

Für 4 Portionen 1,6 kg Blumenkohl • Salz • 1 Bund glatte Petersilie • 75 g Gruy&e am Stück • 90 g Butter • 35 g Weizenmehl Type 405

• 350 ml Gemüsebrühe • 150 g Sahne • 1 Prise Muskat • schwarzer Pfeffer • 6 EL Semmelbrösel • Auf Wunsch: 5 Stiele glatte Petersilie

1. Blumenkohl putzen, in 2-3 cm große Röschen zerteilen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben. 2. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 60 g Butter in Topf zerlassen, Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren mit Schneebesen hellgelb anschwitzen. Portionsweise mit Gemüsebrühe unter Rühren ablöschen und immer wieder aufkochen lassen. Sahne zugeben. Vom Herd nehmen und Käse unterrühren. Muskat und Petersilie zugeben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

………….36

Eier • 1 Dose Linsen a 265 g Abtropfgewicht • 2 EL getrocknete Cranberrys • 6 Stiele Petersilie • 8 Blätter Kopfsalat • 4-5 EL Mayonnaise • 1-2 EL Naturjoghurt • 2 TL Currypulver • Salz • schwar¬zer Pfeffer • 1 TL Weißweinessig • 8 Scheiben Bau-ernbrot ab¬schrecken. Inzwischen Linsen in Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Cranberrys grob hacken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Kopfsalat waschen und gut trocken schütteln. Eier schälen, grob hacken und mit Mayonnaise, Joghurt, Curry, Linsen und Cranberrys mischen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

………………37

Spaghetti mit Grünkohl-Walnuss-Pesto

raffiniert

Zutaten für 4 Portionen 200 g Grünkohl • Salz • 5 EL Olivenöl • 400 g Spaghetti • 120 g Walnusskerne • 1 Knoblauchzehe • schwarzer Pfeffer • 2 EL Zitronensaft • 120 g Parmesan am Stück

1. Für das Pesto Grünkohl putzen, waschen, trocken schütteln und Blätter von den dicken Blattrippen schneiden. Kohl auf einem Schneidebrett mit einem großen Messer in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Kohl mit 1 EL Öl und 1/2 TL Salz in eine Schüssel geben und 2 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten. Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen.

2. Inzwischen Walnüsse mittelgrob hacken, in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, bis sie fein duften und dann zum Kohl geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Pfeffer und Zitronensaft untermischen. Parmesan fein reiben, 40 g zur Seite stellen, den Rest ebenfalls untermischen. Pesto mit Salz würzig abschmecken.

3. Pasta abgießen, dabei 50 ml Kochwasser auffangen. Nudeln und Kochwasser mit dem Pesto vermischen und restliches Öl unterrühren. Auf 4 Tellern portionieren, mit geriebenem Par-mesan bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren

……….38

kg Hokkaido-Kürbis • 450 g TK-Rosenkohl • 6 EL Olivenöl

• Salz • schwarzer Pfeffer • 200 g Saatenbrot • 20 Blättchen Salbei • 2 EL Sesam • 2 EL Kürbiskerne • 2 EL Kürbiskernöl •

2 EL Rotweinessig • 2 TL Agavendicksaft

1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und 1,5 cm groß würfeln. Kürbis mit Rosenkohl in große Schüssel geben und mit 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Gemüse nebeneinander auf Backblech verteilen und 25 Minuten backen. 2. Inzwischen Brot 1 cm groß würfeln. Salbei kalt abbrausen und trocken schütteln. 2 EL Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Brot ca. 5 Minuten anbraten. Salbei zugeben und weitere

3 Minuten braten. Brotwürfel in Schüssel umfüllen. In gleicher Pfanne Sesam und Kürbiskerne anrösten, bis sie fein duften.