Kuchen und Plätzchen Backen 28.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie https://youtu.be/qS5rnnGB3Vo 200 g Marzipan-Rohmasse 4 Eiweiß (Größe M) 1 Prise Salz 1 TL weißer Balsamico-Essig 125 g brauner Zucker 200 g geschälte gemahlene Mandeln 125 g backfertige Mohnfüllung ca. 70 Back-Oblaten (40 mm 0), z.B. Küchle 1 EL gemahlener Mohn 1-2 EL Dekor-Schnee Salz und Balsamico mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mandeln, Marzipan und Mohnfüllung vorsichtig unterrühren. Backofen auf 150 Grad vor- heizen (Umluft). Mit einem Portionierer Teig abstechen und den überschüssigen Teig abstreifen. Back-Oblaten darauf-setzen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist. Bleche nacheinander im Backofen 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen neh-men, auf ein Kuchengitter set-zen und auskühlen lassen. Mit Mohn bestreuen und mit De-kor-Schnee bestäuben. Makronen halten sich in der Plätzchendose 3-4 Wochen …………..2 Walnüsse mahlen und mit dem Mehl, Backpulver, Zu-cker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen und das Wasser zu-geben. Alles mit einem Messer durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Dann alles schnell mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 den Kühlschrark Backofen auf 175 Grad vor- heizen. Den Teig ca. 2-3 mm dick auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Herzen aus-stechen. Aus der Hälfte der Herzen mit einem kleineren Ausstecher in der Mitte ein klei¬neres Herz ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Back¬bleche legen. Im Backofen ca. - backen. Die kl ei- -,erzen ebenfalls mit backen. A' a 2'3-.-_-chen auskühlen lassen. - Die Herzen mit Kz.-- bzw. Marmelade zFrre..-chen, die ausgestochere-plätzchen vorsichtig za--iue setzen und leicht a- Auch die Mini-Herz-2 3-_-:_'reetet mit der Konfitüre bzv, eiar- melade bestreiche^ sammensetzen. D'a = 32 mit Puderzucker 100 g Walnüsse 280 g Mehl 1 gestrichener TL Backpulver 80 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 175 g Butter 2-3 EL kaltes Wasser je 50 g Hinnbeer-Konfitüre, Pfirsich-Konfitüre und Zitronen-Marmelade, z.B. Bonne Maman Puderzucker zum Bestäuben …………3 2 Eiweiß (Größe M) 1 Prise Salz 150 g Puderzucker 80 g Haferflocken, z.B. Kölln 1 EL Kakaopulver 120 g Zartbitter-Kuvertüre 40 g Butter 1 TL Instant-Espressopulver Eiweiß mit Salz schaumig auf- schlagen, dann Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Eischnee schnittfest ist. Haferflocken unter¬heben. Die Hälfte der Masse ab¬nehmen, Kakaopulver unterrühren. Backofen auf 80 Grad Um L vorheizen. Helle und dunkle Masse mit einem feuchten Teelöffel in etwa 30 Häufchen auf einem Backblech mit Backpapier vertei¬len. Macarons auf der mittleren Schiene ca. 6 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf 180 Grad erhöhen und die Plätzchen etwa 6 Minuten lang fertig backen. Mit dem Papier auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Vom Backpapier lösen und etwas trocknen lassen. Gehackte Kuvertüre über hei- ßem Wasserbad schmelzen. Butter und Espresso zugeben, ab¬kühlen lassen. Hälfte der Macarons mit Creme bestreichen, mit restli¬chen Macarons zusammensetzen. …………….4 ca. 180 g Kokosraspeln 200 g Caramel-Creme, z.B. Bonne Maman ca. 30 ganze Mandeln ca. 30 Pralinenförmchen aus Papier 100 g Kokosraspel auf einen Teller geben, um die Caramel- los später darin zu wälzen. Restliche Kokosraspel unter die Caramel-Creme rühren. Die Masse sollte formbar sein, evtl. Kokosraspel hinzufügen. Pro Praline etwa einen vollen Teelöffel Masse abnehmen, etwas flach drücken, eine Mandel hineinlegen und die Masse da-rum herum zu einer Kugel for-men. Anschließend in den Kokos-raspeln wälzen, evtl. nachformen. Die Caramellos in Pralinenförm-chen aus Papier setzen. Sie mögen keine Kokosras-pel? Kein Problem! Rühren Sie stattdessen einfach fein gehackte ungesalzene Erdnüsse unter die Caramel-Creme und wälzen Sie die Caramellos anschließend in Krokant oder Zucker-Dekor. Auch Schokostreusel setzen die Prali-nen hübsch in Szene. …………5 Maronen-Konfekt Raffinierte Happen Zutaten für 45 Stück 200 g gekochte Maronen 150 ml Milch 50 g Cräme double, z.B. Dr. Oetker 2 EL Zucker 1 Vanilleschote 1/2 Röhrchen Rum-Aroma 75 g Cräme double 200 g Zartbitterschokolade 1 EL weiche Butter 50 g getrocknete Cranberrys 25 g Pistazienkerne 25 g gemahlene Mandeln Maronen hacken, mit Milch, Creme double, Zucker, Vanille¬mark und -schote ca. 10 Min. unter Rühren leicht köcheln. Schote ent¬fernen, Rum-Aroma unterrühren, alles pürieren und erkalten lassen. Für die Canache Creme double aufkochen, vom Herd nehmen, gehackte Schokolade darin schmel¬zen. Butter unterrühren. In eine Schüssel geben, 45 Min. kühl stellen. Cranberrys klein schneiden, Pistazi¬en mahlen, mit Mandeln mischen. Die Canache aufschlagen, Kas- tanienpüree und die Cran-berrys untermischen. Ca. 45 wal-nussgroße Kugeln formen und in dAn Pictavion ulnd ManrWn vuälvc. ………….6 150 g Butter oder Margarine 80 g feiner Zucker, z.B. Diamant 1 Päckchen Vanillezucker 3 Eigelb 250 g Mehl 5-6 EL Himbeergelee 100 g gehackte Mandeln Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezu-cker und 2 Eigelb zufügen, zu-letzt das Mehl unterrühren. Den Teig gut durchkneten, in Folie Kühl¬schrank ruhen lassen. Den Back¬ofen auf 180 Grad Ober- und Un¬terhitze vorheizen. Den Teig zu 2 Rollen formen und jede Rolle in ca. 30 gleich große Stücke schneiden. Kleine Kugeln daraus formen, in die Mit¬te eine Vertiefung drücken und etwas Gelee hineingeben. Restliches Eigelb verquirlen, Rand der Krapfen damit be-streichen und mit Mandeln be-streuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Husarenkrapfen im Backofen ca. 10-12 Minuten backen und auskühlen lassen. …………7 100 g Butter 80 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker Salz 2 Eier (Größe M) 200 g Mehl 300 g Marzipan-Rohmasse 50 g Zucker 2 Gläser (ä 340 g) Hagebutten-Konfitüre, z.B. Maintal Butter in Flöckchen, Puderzu- cker, Vanillezucker, Salz, 1 Ei und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 45 Minuten kalt stellen. Marzi¬pan raspeln. Restliches Ei, Marzi¬pan und Zucker mit den Schnee- besen des Handrührgerätes glatt rühren. Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntül¬le füllen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mürbeteig auf bemehlter Ar- beitsfläche rechteckig (ca. 28 x 35 cm) 2-3 mm dünn ausrollen. Teig in 7 Streifen (4 cm breit) schneiden und auf zwei mit Back-papier ausgelegte Backbleche le¬gen. Marzipanmasse in Streifen an die Mürbeteigränder spritzen. Blechweise nacheinander im Backofen 10-13 Minuten backen. Teigstreifen herausnehmen und abkühlen lassen. Konfitü¬re in einem Topf unter Rühren ca. 4 Minuten köcheln lassen, dann in die Mitte der Keksstreifen ge¬ben und 1 Stunde kühl stellen. In jeweils ca. 10 Stücke schneiden. …………..8 300 g Mehl 60 g Zucker t? 1 Päckchen Vanillezucker KI 200 g Butter t 2-3 EL kaltes Wasser 150 g Marzipanrohmasse e, 50 g Puderzucker (gesiebt) 1 1 Eiweiß (Größe M) 300 g diverse Konfitüren, z.B. Aprikose-Pfirsich von Bonne Maman 300 g Mehl 60 g Zucker t? 1 Päckchen Vanillezucker KI 200 g Butter t 2-3 EL kaltes Wasser 150 g Marzipanrohmasse e, 50 g Puderzucker (gesiebt) 1 1 Eiweiß (Größe M) 300 g diverse Konfitüren, z.B. Aprikose-Pfirsich von Bonne Maman hacken, sodass trockene Krümel entstehen. Alles schnell mit der Hand zu einem glatten Teig ver-kneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Marzipan klein schneiden, mit Puderzucker und Eiweiß ver-mengen. Masse in einen Spritz-beutel mit dünner Lochtülle füllen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche 2-3 mm dick ausrollen. Kreise aus¬stechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Auf jeden Kreisrand einen Marzipan-Ring spritzen. Im Backofen ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Konfitüre füllen. ………..9 200 g Weizenmehl (Type 405) 50 g zarte Haferflocken 1 Pr. Salz 80 g Puderzucker 170 g Butter 125 g Kokosfett, z. B. Palmin 80 g Zartbitter-Kuvertüre 25 g Kakaopulver ohne Zucker 125 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 EL Mandel-Likör 100 gestiftelte Mandeln 200 g Zartbitter-Kuvertüre 100 g weiße Kuvertüre einige Goldperlen Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teigzutaten verkneten, kalt stel¬len. Teig 3 mm dick auf einem Back¬blech mit Backpapier ausrollen. 3C Kekse ausstechen, auf ein zweites Blech setzen. Teigreste goldgelb ba¬cken, abkühlen lassen, zerbröseln. Kekse 8-10 Minuten backen. - = Kokosfett mit Kuvertüre schmel- zen. Kakao, Puderzucker, Vanil-lezucker unterrühren. Likör, Mandeln und Keksbrösel untermischen, ab¬kühlen lassen. Mit dem Teelöffe kleine Kegel auf die Kekse setzer. Kalt stellen. Kuvertüren einzeln schmelze- Konfekt kopfüber in dunkle K_-vertüre tauchen, dann mit weiße-Kuvertüre und Goldperlen verziere- ………….10 275 g Weizenmehl 150 g weiche Butter oder Margarine 100 g Puderzucker 1 Pck. Vanillezucker, z.B. Dr. Oetker 1 Ei (Größe M) 2 Pck. Weihnachts-Aroma 150 g weiße Kuvertüre 75 g Zartbitter-Kuvertüre Schokodekor-Herzen in Weiß und Braun Teigzutaten in einer Rühr- schüssel mit den Knethaken des Mixers zunächst auf niedrigs¬ter, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und za 30 Minuten kalt stellen. Backc'e-auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier legen. Teig auf bemehlte beitsfläche ca. 3 mm dünn a • len. Etwa 70 Taler aussteche-ca. 12 Minuten backen. Plä:::- e - mit dem Backpapier auf eine—chenrost erkalten lassen. Kuvertüren hacken ur trennt im Wasserbad sc-- :-zen. Kuvertüre in Spritzbeu:e ………………………11 Walnuss-Herzen Mit Haselnuss-Glasur 30 S' 200 g Mehl 75 g Zucker, z.B. Diamant 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Zimt 75 g gemahlene Walnüsse 150 g Butter oder Margarine 150 g Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre 200 g Haselnuss-Glasur 70-100 g Walnusshälften Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und gemahlene Nüsse in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde r-schrank ruhen lassen. Backciieer aua 180 Grad vorheizen. Teig auf bemehltee 7-.Tetsa. 4 mm dick ausroler. meine Herzen ausstechen. aJ err iliaith-blech mit Backpapiers edmer meg ca. 10 - 12 Minuter ………….12 fein hacken, 2 gehäufte Ess-löffel zum Verzieren beiseitestel-len. Nougat mit der Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Orangeat unter die Masse rühren. Marzipan-Rohmasse, Puder- zucker, Orangenschale und -Likör in einer Schüssel verkne-ten. Marzipan zwischen 2 aufge-schnittenen Gefrierbeuteln zum Quadrat (26 x 26 cm) ausrollen. Marzipan-Platte auf ein Backblech mit Backpapier legen und einen Backrahmen passend darumstel-len. Nougat-Masse auf der Marzi¬pan-Schicht verstreichen und 30 Minuten kalt stellen. Für die Orangen-Creme ge- hackte weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Butter schaumig schlagen. Puderzucker und Kuvertüre nach und nach unterrühren. Likör unterrühren. Creme auf Nougatschicht strei-chen, mind. 3 Stunden kalt stellen. A Kuvertüre grob hacken und 'mit Speiseöl über dem Was-serbad schmelzen. Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen. Platte in Würfel (ca. 2,5 x 2,5 cm) schneiden und diese mithilfe ei¬ner Pralinengabel in die ge¬schmolzene Kuvertüre tauchen. Am Schüsselrand aufklopfen, ab¬streifen und auf Backpapier set¬zen. Jede Praline mit ein wenig Orangeat bestreuen und Kuver¬türe fest werden lassen. …….13 1 haselnussgroßes Stück (ca. 10 g) kandierter Ingwer in Sirup A 175 g Mehl 200 g brauner Zucker 1 TL (5 g) Lebkuchengewürz / 1/2 TL Backpulver 50 g gehackte Mandelkerne 50 g gemahlene Haselnüsse 1 Prise Salz I' 100 g Butter 25 g Honig 1 Ei (Größe M) ca. 35 Backoblaten, z.B. Küchle ca. 50 g Zartbitterschokolade Ingwer sehr fein hacken. Mehl, Zucker, Lebkuchenge-würz, Backpulver, Mandeln, Ha-selnüsse und Salz mischen. But¬ter zusammen mit dem Ingwer und Honig schmelzen. Unter ständigem Rühren zur Mehlmi-schung gießen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Ei unterrühren. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Backoblaten auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Den Teig zum Beispiel mit einem Plätz-chen-Portionierer auf die Obla¬ten setzen. Bleche nacheinan¬der im Backofen ca. 15 Minuten backen. Die Plätzchen sind sehr weich, wenn man sie he¬rausholt, werden beim Aus¬kühlen aber fest. ………14 Nougat-Ringe Leckeres Mitbringsel Für den Teig: 40 g Nougat 150 g weiche Butter 120 g Puderzucker 2 Eier (Größe M) 160 g Weizenmehl (Type 405) 90 g Instant-Haferflocken 150 g Halbbitter-Kuvertüre 2 EL Kokosfett je 1 EL bunte Streusel gehackte Pistazien Haselnuss-Krokant Nougat über warmem Was¬' serbad bei niedriger Tempe- cr1-11,-217nr, 1:21 itti.r mit 71 1- cker schaumig rühren. Eier, Mehl, Haferflocken und Nougat verkne¬ten. 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorhei¬zen. Teig in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen, als Ringe auf ein mit Backpapier be¬legtes Backblech spritzen und ca. 12 Minuten backen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter ausküh¬len lassen. Die Kuvertüre hacken und zu- sammen mit dem Kokosfett über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Ringe zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, mit Streuseln oder Nüssen bestreuen mrl fast werden lassen.

Kuchen und Plätzchen Backen 28.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

https://youtu.be/qS5rnnGB3Vo

200 g Marzipan-Rohmasse

4 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

1 TL weißer Balsamico-Essig

125 g brauner Zucker

200 g geschälte gemahlene

Mandeln

125 g backfertige

Mohnfüllung

ca. 70 Back-Oblaten

(40 mm 0), z.B. Küchle

1 EL gemahlener Mohn

1-2 EL Dekor-Schnee

Salz und Balsamico mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mandeln, Marzipan und Mohnfüllung vorsichtig unterrühren.

Backofen auf 150 Grad vor-

heizen (Umluft). Mit einem Portionierer Teig abstechen und den überschüssigen Teig abstreifen. Back-Oblaten darauf-setzen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

Bleche nacheinander im Backofen 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen neh-men, auf ein Kuchengitter set-zen und auskühlen lassen. Mit Mohn bestreuen und mit De-kor-Schnee bestäuben. Makronen halten sich in der Plätzchendose 3-4 Wochen

…………..2

Walnüsse mahlen und mit

dem Mehl, Backpulver, Zu-cker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen und das Wasser zu-geben. Alles mit einem Messer durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Dann alles schnell mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30

den Kühlschrark

Backofen auf 175 Grad vor-

heizen. Den Teig ca. 2-3 mm dick auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Herzen aus-stechen. Aus der Hälfte der Herzen mit einem kleineren Ausstecher in der Mitte ein klei¬neres Herz ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Back¬bleche legen. Im Backofen ca.

-          backen. Die kl ei-

             -,erzen

ebenfalls mit backen. A' a 2'3-.-_-chen auskühlen lassen.

- Die Herzen mit Kz.-- bzw. Marmelade zFrre..-chen, die ausgestochere-plätzchen vorsichtig za--iue setzen und leicht a-

Auch die Mini-Herz-2 3-_-:_'reetet

mit der Konfitüre bzv,    eiar-

melade bestreiche^  sammensetzen. D'a = 32 mit Puderzucker

100 g Walnüsse

280 g Mehl

1 gestrichener TL Backpulver 80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker 175 g Butter

2-3 EL kaltes Wasser je 50 g Hinnbeer-Konfitüre, Pfirsich-Konfitüre und Zitronen-Marmelade, z.B. Bonne Maman Puderzucker zum Bestäuben

…………3

2 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

150 g Puderzucker

80 g Haferflocken, z.B. Kölln

1 EL Kakaopulver

120 g Zartbitter-Kuvertüre

40 g Butter

1 TL Instant-Espressopulver

Eiweiß mit Salz schaumig auf-

schlagen, dann Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Eischnee schnittfest ist. Haferflocken unter¬heben. Die Hälfte der Masse ab¬nehmen, Kakaopulver unterrühren.

Backofen auf 80 Grad Um

L vorheizen. Helle und dunkle Masse mit einem feuchten Teelöffel in etwa 30 Häufchen auf einem Backblech mit Backpapier vertei¬len. Macarons auf der mittleren Schiene ca. 6 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf 180 Grad erhöhen und die Plätzchen etwa 6 Minuten lang fertig backen. Mit dem Papier auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Vom Backpapier lösen und etwas trocknen lassen.

Gehackte Kuvertüre über hei-

ßem Wasserbad schmelzen. Butter und Espresso zugeben, ab¬kühlen lassen. Hälfte der Macarons mit Creme bestreichen, mit restli¬chen Macarons zusammensetzen.

…………….4

ca. 180 g Kokosraspeln 200 g Caramel-Creme, z.B. Bonne Maman ca. 30 ganze Mandeln

ca. 30 Pralinenförmchen aus Papier

100 g Kokosraspel auf einen Teller geben, um die Caramel-

los später darin zu wälzen. Restliche Kokosraspel unter die Caramel-Creme rühren.

Die Masse sollte formbar sein,

evtl. Kokosraspel hinzufügen.

Pro Praline etwa einen vollen

Teelöffel Masse abnehmen, etwas flach drücken, eine Mandel hineinlegen und die Masse da-rum herum zu einer Kugel for-men. Anschließend in den Kokos-raspeln wälzen, evtl. nachformen. Die Caramellos in Pralinenförm-chen aus Papier setzen.

Sie mögen keine Kokosras-pel? Kein Problem! Rühren Sie stattdessen einfach fein gehackte ungesalzene Erdnüsse unter die Caramel-Creme und wälzen Sie die Caramellos anschließend in Krokant oder Zucker-Dekor. Auch Schokostreusel setzen die Prali-nen hübsch in Szene.

…………5

Maronen-Konfekt

Raffinierte Happen

Zutaten für 45 Stück

200 g gekochte Maronen

150 ml Milch

50 g Cräme double,

z.B. Dr. Oetker

2 EL Zucker

1 Vanilleschote

1/2 Röhrchen Rum-Aroma

75 g Cräme double

200 g Zartbitterschokolade 1 EL weiche Butter

50 g getrocknete Cranberrys 25 g Pistazienkerne

25 g gemahlene Mandeln

Maronen hacken, mit Milch,

Creme double, Zucker, Vanille¬mark und -schote ca. 10 Min. unter Rühren leicht köcheln. Schote ent¬fernen, Rum-Aroma unterrühren, alles pürieren und erkalten lassen.

Für die Canache Creme double

aufkochen, vom Herd nehmen, gehackte Schokolade darin schmel¬zen. Butter unterrühren. In eine Schüssel geben, 45 Min. kühl stellen. Cranberrys klein schneiden, Pistazi¬en mahlen, mit Mandeln mischen.

Die Canache aufschlagen, Kas-

tanienpüree und die Cran-berrys untermischen. Ca. 45 wal-nussgroße Kugeln formen und in

dAn Pictavion ulnd ManrWn vuälvc.

………….6

150 g Butter oder Margarine

80 g feiner Zucker, z.B. Diamant

1 Päckchen Vanillezucker 3 Eigelb

250 g Mehl

5-6 EL Himbeergelee 100 g gehackte Mandeln

Butter schaumig rühren, nach

und nach Zucker, Vanillezu-cker und 2 Eigelb zufügen, zu-letzt das Mehl unterrühren. Den Teig gut durchkneten, in Folie

Kühl¬schrank ruhen lassen. Den Back¬ofen auf 180 Grad Ober- und Un¬terhitze vorheizen.

Den Teig zu 2 Rollen formen

und jede Rolle in ca. 30 gleich große Stücke schneiden. Kleine Kugeln daraus formen, in die Mit¬te eine Vertiefung drücken und etwas Gelee hineingeben.

Restliches Eigelb verquirlen,

Rand der Krapfen damit be-streichen und mit Mandeln be-streuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Husarenkrapfen im Backofen

ca. 10-12 Minuten backen und auskühlen lassen.

…………7

100 g Butter

80 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker Salz

2 Eier (Größe M)

200 g Mehl

300 g Marzipan-Rohmasse 50 g Zucker

2 Gläser (ä 340 g) Hagebutten-Konfitüre, z.B. Maintal

Butter in Flöckchen, Puderzu-

cker, Vanillezucker, Salz, 1 Ei und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 45 Minuten kalt stellen. Marzi¬pan raspeln. Restliches Ei, Marzi¬pan und Zucker mit den Schnee-

besen des Handrührgerätes glatt rühren. Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntül¬le füllen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Mürbeteig auf bemehlter Ar-

beitsfläche rechteckig (ca. 28 x 35 cm) 2-3 mm dünn ausrollen. Teig in 7 Streifen (4 cm breit) schneiden und auf zwei mit Back-papier ausgelegte Backbleche le¬gen. Marzipanmasse in Streifen an die Mürbeteigränder spritzen. Blechweise nacheinander im Backofen 10-13 Minuten backen.

Teigstreifen herausnehmen

und abkühlen lassen. Konfitü¬re in einem Topf unter Rühren ca. 4 Minuten köcheln lassen, dann in die Mitte der Keksstreifen ge¬ben und 1 Stunde kühl stellen. In jeweils ca. 10 Stücke schneiden.

…………..8

300 g Mehl

60 g Zucker

t? 1 Päckchen Vanillezucker KI 200 g Butter

t 2-3 EL kaltes Wasser 150 g Marzipanrohmasse e, 50 g Puderzucker (gesiebt) 1 1 Eiweiß (Größe M)

300 g diverse Konfitüren, z.B. Aprikose-Pfirsich von Bonne Maman

300 g Mehl

60 g Zucker

t? 1 Päckchen Vanillezucker KI 200 g Butter

t 2-3 EL kaltes Wasser 150 g Marzipanrohmasse e, 50 g Puderzucker (gesiebt) 1 1 Eiweiß (Größe M)

300 g diverse Konfitüren, z.B. Aprikose-Pfirsich von Bonne Maman

hacken, sodass trockene Krümel entstehen. Alles schnell mit der Hand zu einem glatten Teig ver-kneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Marzipan klein schneiden, mit

Puderzucker und Eiweiß ver-mengen. Masse in einen Spritz-beutel mit dünner Lochtülle füllen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Teig auf bemehlter Fläche 2-3

mm dick ausrollen. Kreise aus¬stechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Auf jeden Kreisrand einen Marzipan-Ring spritzen. Im Backofen ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Konfitüre füllen.

………..9

200 g Weizenmehl (Type 405) 50 g zarte Haferflocken

1 Pr. Salz 80 g Puderzucker 170 g Butter

125 g Kokosfett, z. B. Palmin

80 g Zartbitter-Kuvertüre

25 g Kakaopulver ohne Zucker

125 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 EL Mandel-Likör

100 gestiftelte Mandeln

200 g Zartbitter-Kuvertüre 100 g weiße Kuvertüre

einige Goldperlen

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Teigzutaten verkneten, kalt stel¬len. Teig 3 mm dick auf einem Back¬blech mit Backpapier ausrollen. 3C Kekse ausstechen, auf ein zweites Blech setzen. Teigreste goldgelb ba¬cken, abkühlen lassen, zerbröseln. Kekse 8-10 Minuten backen.

- = Kokosfett mit Kuvertüre schmel-

zen. Kakao, Puderzucker, Vanil-lezucker unterrühren. Likör, Mandeln und Keksbrösel untermischen, ab¬kühlen lassen. Mit dem Teelöffe kleine Kegel auf die Kekse setzer. Kalt stellen.

Kuvertüren einzeln schmelze-

Konfekt kopfüber in dunkle K_-vertüre tauchen, dann mit weiße-Kuvertüre und Goldperlen verziere-

………….10

275 g Weizenmehl

150 g weiche Butter oder Margarine

100 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker, z.B. Dr. Oetker

1 Ei (Größe M)

2 Pck. Weihnachts-Aroma

150 g weiße Kuvertüre 75 g Zartbitter-Kuvertüre Schokodekor-Herzen in Weiß und Braun

Teigzutaten in einer Rühr-

schüssel mit den Knethaken des Mixers zunächst auf niedrigs¬ter, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig in

Frischhaltefolie wickeln und za 30 Minuten kalt stellen. Backc'e-auf 180 Grad vorheizen.

Backblech mit Backpapier

legen. Teig auf bemehlte beitsfläche ca. 3 mm dünn a • len. Etwa 70 Taler aussteche-ca. 12 Minuten backen. Plä:::- e - mit dem Backpapier auf eine—chenrost erkalten lassen.

Kuvertüren hacken ur

trennt im Wasserbad sc-- :-zen. Kuvertüre in Spritzbeu:e

………………………11

Walnuss-Herzen

Mit Haselnuss-Glasur

30 S'

200 g Mehl

75 g Zucker, z.B. Diamant 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Zimt

75 g gemahlene Walnüsse 150 g Butter oder Margarine 150 g Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre

200 g Haselnuss-Glasur 70-100 g Walnusshälften

Mehl, Zucker, Vanillezucker,

Zimt und gemahlene Nüsse in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In

Folie wickeln und 1 Stunde r-schrank ruhen lassen. Backciieer aua 180 Grad vorheizen.

Teig auf bemehltee 7-.Tetsa.

4 mm dick ausroler. meine Herzen ausstechen. aJ err iliaith-blech mit Backpapiers edmer meg ca. 10 - 12 Minuter

………….12

fein hacken, 2 gehäufte Ess-löffel zum Verzieren beiseitestel-len. Nougat mit der Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Orangeat unter die Masse rühren.

Marzipan-Rohmasse, Puder-

zucker, Orangenschale und -Likör in einer Schüssel verkne-ten. Marzipan zwischen 2 aufge-schnittenen Gefrierbeuteln zum Quadrat (26 x 26 cm) ausrollen. Marzipan-Platte auf ein Backblech

mit Backpapier legen und einen Backrahmen passend darumstel-len. Nougat-Masse auf der Marzi¬pan-Schicht verstreichen und 30 Minuten kalt stellen.

Für die Orangen-Creme ge-

hackte weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Butter schaumig schlagen. Puderzucker und Kuvertüre nach und nach unterrühren. Likör unterrühren. Creme auf Nougatschicht strei-chen, mind. 3 Stunden kalt stellen.

A Kuvertüre grob hacken und

'mit Speiseöl über dem Was-serbad schmelzen. Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen. Platte in Würfel (ca. 2,5 x 2,5 cm) schneiden und diese mithilfe ei¬ner Pralinengabel in die ge¬schmolzene Kuvertüre tauchen. Am Schüsselrand aufklopfen, ab¬streifen und auf Backpapier set¬zen. Jede Praline mit ein wenig Orangeat bestreuen und Kuver¬türe fest werden lassen.

…….13

1 haselnussgroßes Stück (ca. 10 g)

kandierter Ingwer in Sirup

A 175 g Mehl

200 g brauner Zucker

1 TL (5 g) Lebkuchengewürz

/ 1/2 TL Backpulver

50 g gehackte Mandelkerne

50 g gemahlene Haselnüsse

1 Prise Salz

I' 100 g Butter

25 g Honig

1 Ei (Größe M)

ca. 35 Backoblaten, z.B. Küchle

ca. 50 g Zartbitterschokolade

Ingwer sehr fein hacken.

Mehl, Zucker, Lebkuchenge-würz, Backpulver, Mandeln, Ha-selnüsse und Salz mischen. But¬ter zusammen mit dem Ingwer und Honig schmelzen. Unter ständigem Rühren zur Mehlmi-schung gießen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Ei unterrühren. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Die Backoblaten auf zwei

mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Den Teig zum Beispiel mit einem Plätz-chen-Portionierer auf die Obla¬ten setzen. Bleche nacheinan¬der im Backofen ca. 15 Minuten backen. Die Plätzchen sind sehr weich, wenn man sie he¬rausholt, werden beim Aus¬kühlen aber fest.

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Nougat-Ringe

Leckeres Mitbringsel

Für den Teig:

40 g Nougat

150 g weiche Butter

120 g Puderzucker

2 Eier (Größe M)

160 g Weizenmehl (Type 405)

90 g Instant-Haferflocken

150 g Halbbitter-Kuvertüre 2 EL Kokosfett je 1 EL bunte Streusel gehackte Pistazien Haselnuss-Krokant

Nougat über warmem Was¬' serbad bei niedriger Tempe-

cr1-11,-217nr, 1:21 itti.r mit 71 1-

cker schaumig rühren. Eier, Mehl, Haferflocken und Nougat verkne¬ten. 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 200 Grad

Ober- und Unterhitze vorhei¬zen. Teig in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen, als Ringe auf ein mit Backpapier be¬legtes Backblech spritzen und ca. 12 Minuten backen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter ausküh¬len lassen.

Die Kuvertüre hacken und zu-

sammen mit dem Kokosfett über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Ringe zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, mit Streuseln oder Nüssen bestreuen mrl fast werden lassen.