Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 31.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube https://youtu.be/VlPVzZdt5qs FENCHEL-COLESLAW MIT GRAPEFRUITFILETS ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Kohl muss 1 Stunde durchziehen FÜR DEN FENCHEL-COLESLAW: 300 g Fenchel 500 g Weißkohl 1 EL Rohrzucker 2-3 TL Meersalz 2-3 EL Sonnenblumenkerne 1 Schalotte 4 EL Olivenöl (kalt gepresst) 2 Orangen (Bio) Pfeffer aus der Mühle 2 rosa Grapefruits FÜR DIE QUARK-HAFERFLOCKEN-PANCAKES: 4 Eier 400 g Magerquark 100 g feine Haferflocken 2 EL Vollkorn-Hartweizengrieß Salz 1 Prise Zucker 1-2 Bund Schnittlauch 4-5 EL Pflanzenöl zum Braten LJEFRUITS D Für den Coleslaw das feine Grün vom Fenchel beiseitelegen!.Fenchel und Kohl putzen, beides fein hobeln und mit Zucker und Salz in einer Schüssel gründlich durchkneten. Gemüse zugedeckt 1 Stunde durchziehen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Schalotte abziehen, fein hacken. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. 1 Orange heiß waschen, trocken reiben und mit einem Zestenreißer etwas Schale abziehen. Orange auspressen. Orangensaft und Orangen¬schale zur Schalotte geben, Saft etwa um die Hälfte einkochen lassen. Dressing pfeffern. Marinierte Gemüsestreifen evtl. etwas abtropfen lassen, das Orangen-Dressing untermischen. Übrige Orange und Grapefruits so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwi¬schen den Trennhäuten herausschneiden. Filets unter den Salat mischen, Salat ziehen lassen. Für die Pancakes die Eier trennen. Eigelbe, Quark, Haferflocken und Weizengrieß glatt rühren, mit Salz und Zucker würzen. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, zusammen mit dem Schnittlauch unter die Quarkmasse heben. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nach und nach kleine Pancakes backen. Coleslaw noch mal abschmecken, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Salat und Pancakes anrichten, mit fein gehacktem Fenchelgrün garniert servieren. Pro Portion: 645 kcal/2710 kJ 59 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 28 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten Marinierzeit: 60 Minuten ………………..2 SAUERKRAUT-ROHKOST MIT KRÄUTERBROT Knoblauch abziehen und hacken. Kräuterblätter abzupfen, mit Knoblauch tilnd Sesampaste in einem Mixer fein pürieren. Nach und nach 8 EL Öl untermixen, bis eine dicke Paste entsteht. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Sesamsamen unterrühren. Beide Mehle und 11/2 TL Salz mischen, eine Vertiefung ins Mehl drücken. Hefe, 1 TL Honig und etwas warmes Wasser darin verrühren, zugedeckt 5 Minuten gehen lassen. Etwa 220 ml warmes Wasser und 2 EL Olivenöl nach und nach zumVorteig geben und alles in ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zugedeckt 40 Minuten gehen lassen. Kastenform (30 cm Länge) mit Backpapier aus¬legen. Teig noch mal kräftig durchkneten, auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 50 x 40 cm) ausrollen.Teig in 5 gleich breite Streifen schnei¬den. Sesam-Pesto auf die Streifen streichen, diese ziehharmonikaartig zusammenfalten und senk¬recht in die Form stellen.Weitere 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Brot im Ofen in 45-50 Minuten goldbraun backen. Evtl. in den letzten Minuten mit Backpapier abdecken. Mandarinen auspressen. Saft mit Piment auf ca. 5 EL einkochen. Dann restlichen Honig (1 TL), restliches Olivenöl (2 EL) sowie Nuss¬und Avocadoöl untermixen. Mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen (vorsichtig salzen, da Sauer¬kraut bereits würzig ist). Paprika putzen, waschen und in feine Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Mit Paprika, Dressing und Sauerkraut vermischen und etwas ziehen lassen. Brot aus dem Ofen holen, in der Form etwas ab¬kühlen lassen. Noch warm aus der Form stürzen, mit übrigem Sesam (1 EL) bestreuen. Brot in Stücke teilen und mit der Rohkost anrichten. Pro Portion: 790 kcal/3320 kJ 83 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 41 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: ca. 45 Minuten Ruhezeit: 60 Minuten ……………..3 AUBERGINEN-WRAPS MIT LINSENCREME Eier mit Milch, Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz verrühren. Mineralwasser einrühren. Teig beiseitestellen. Linsen nach Packungsangabe garen, abgießen. Linsen mit 2 EL Olivenöl, 4-5 EL Zitronensaft, etwas Zitronenschale (ca. 1 TL), Harissa, Pfeffer, Salz, Honig und Gewürzen pürieren, abschmecken. Frischkäse unter das Linsenpüree rühren. Auberginen waschen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden. Mit 1-2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und in einer großen Pfanne in heißem Öl portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seite braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und pfeffern. Rucola waschen, putzen und zerzupfen. Käse zer-bröckeln. In einer großen beschichteten Pfanne Öl erhitzen, aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Auf die Pfannkuchen erst die Linsencreme verteilen und verstreichen. Mit Rucola, Auberginenscheiben und Käse belegen. Alles einrollen,Wraps halbieren und servieren. Pro Portion: 740 kcal/3110 kJ 66 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 35 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten …………….4 Teig muss 90 Minuten gehen 250 g kalte Butter Meersalz 300 g Mehl (Type 550) 200 g fein gemahlene Haselnüsse 2 Eier 3 rote Paprikaschoten 2 Schalotten 3 Salbeiblätter 1 EL Olivenöl und Fett für die Form 1-2 EL Tomatenmark 50 ml Gemüsebrühe (instant) 1-2 Spritzer Tabascosauce Pfeffer 1 Prise Zucker 1-2 TL Balsamico-Essig Kalte Butter würfeln. Butter, 1/2 TL Salz, Mehl, Nüsse und Eier zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, noch 1-2 EL kaltes Wasser dazugeben.Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und mit einem Sparschäler häuten. Paprika in grobe Stücke schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Salbei fein schneiden. Öl erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten und das Tomatenmark unterrühren. Paprika und Brühe zugeben. Mit Salz, Tabasco, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Alles 10-15 Minuten schmoren, dann das Paprika-Ragout grob pürie¬ren. Salbei untermischen, Ragout abschmecken und abkühlen lassen. Backform einfetten. Etwa zwei Drittel des Teigs 3-4 mm dünn rund ausrollen (etwas größer als die Form).Teig in die Form geben, andrücken und dabei einen Rand formen.Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Paprika-Ragout auf dem Teigboden verteilen. Übrigen Teig ausrollen und in 1 cm breite, unter¬schiedlich lange Streifen schneiden.Teigstreifen gitterförmig auf der Kuchenoberfläche verteilen. Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten backen. Pro Stück: 380 kcal/1600 kJ 21 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 30 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: ca. 40 Minuten ……………5 SELBST GEMACHTE KASTANIENMEHL-BANDNUDELN MIT GLASIERTEM RADICCHIO ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 125 g Kastanienmehl (aus dem Reformhaus oder Naturkostladen) 100 g Weizenmehl (Type 550) und etwas Mehl zum Arbeiten Meersalz 1 Ei 3 EL Distelöl 5 EL Zitronensaft 600 a SshwaLzwurzelr. 4 Stauden Radicchio 1 Knoblauchzehe 5 EL Butter Pfeffer 2 EL brauner Zucker Chiliflocken 3-4 EL Balsamico-Essig 150 ml roter Traubensaft 75 g Pecorino am Stück ',ARZVVURZELN Mehle und 1 TL Salz mischen, mit Ei, 1 EL Dis-telöl und 175 ml Wasser zu einem glatten Nudel¬teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.Teig dann nach und nach auf einer leicht bemehlten Arbeits¬fläche oder portionsweise mit der Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten. Nudeln auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten, kurz antrock¬nen lassen. Eine Schale mit kaltem Wasser und 3 EL Zitro¬nensaft vorbereiten. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen, in Stücke schneiden und sofort in die Schale mit Zitronenwasser geben. Radicchio putzen, äußere, evtl. welke Blättchen entfernen. Radicchio waschen, längs halbieren und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schwarzwurzeln abtropfen lassen, dann in der Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, restli¬chem Zitronensaft (2 EL), 1 EL Zucker und Chili würzen. Ca. 100 ml Wasser angießen, Schwarz¬wurzeln zugedeckt knapp bissfest dünsten. Dann offen die Flüssigkeit verdampfen lassen und die Schwarzwurzeln leicht karamellisieren. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Radicchio darin unter vorsichti-gem Wenden anbraten. Restlichen Zucker (1 EL) überstreuen und karamellisieren. Einige EL Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Radicchio zugedeckt kurz schmoren. Radicchio herausnehmen und warm stellen. Schmorfond mit Essig und Traubensaft ablöschen und kräftig einkochen. Übrige kalte Butter (2 EL) unter¬schlagen und die Sauce abschmecken. Nudeln, Schwarzwurzeln und Radicchio anrich¬ten. Sauce darüberträufeln. Pecorino direkt vor dem Servieren darüberhobeln. Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ 58 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 28 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten …………….6 NEW YORK KALE SALAD Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Käse fein reiben, mit Mehl und etwas Salz in einer Rühr¬schüssel mischen. Butter in Stückchen zugeben und alles mit den Fingern zu Streuseln verkneten. Tomaten fein schneiden und zusammen mit den Kürbiskernen unter die Streusel mischen. Etwa 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Blech mit Backpapier auslegen. Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen in ca. 15 Minuten knusprig rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Grünkohlblätter von den Stielen zupfen. Etwas Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Grünkohl (Kale) darin 3 Minuten zugedeckt dünsten. Topf vom Herd ziehen, Kohl noch wei¬tere 2 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Apfelsaft und Cranberrys zugedeckt in einem kleinen Topf erwärmen und ziehen lassen. Schalotten abziehen und fein hacken. Mit 3-4 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Olivenöl, Avocadoöl und eingeweichte Cranberrys unter¬mischen. Grünkohl abtropfen lassen und hacken. Grünkohl mit der Marinade vermengen und ab¬kühlen lassen. Salate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen. Mit übrigem Öl (2 EL), Essig (1-2 EL) und etwas Salz marinieren. Blattsa¬late mit Grünkohl und Käse-Crumble anrichten. Pro Portion: 485 kca1/2040 kJ 29 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 34 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten ………..7 OFENPAPRIKA MIT REIS-GEMÜSE-FÜLLUNG Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Paprika längs halbieren, putzen, entkernen und waschen. Petersilie hacken. Sellerie und Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schnei¬den. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und unter Rühren 2 Minuten an¬schwitzen. Brühe und Milch einrühren und auf¬kochen. Mit Senf, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Einen Bräter mit Butter ausstreichen. Sellerie, Lauch und Erbsen in restlicher Butter (1-2 EL) 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Reis, 2 EL Petersilie und der Senfsauce mischen. Mix in die Schoten füllen, diese in eine ofenfeste Form setzen und mit Käse bestreuen. Etwa 100 ml Wasser angießen. Paprika im Ofen ca. 30 Minuten backen. Mit übriger gehackter Petersilie bestreut servieren. Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ 74 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten …………….8 SPITZKOHLRÖLLCHEN IN PILZRAHMSAUCE 1 Spitzkohl putzen, äußere welke Blätter entfernen. Nach und nach 16-20 schöne große Blätter ablösen. Diese kurz in kochendem Wasser blan¬chieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden. -Übrigen Kohl fein schneiden. Nüsse hacken.Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Linsen verlesen, abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe abziehen, ha-cken. Die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Öl andünsten. Linsen und 300 g Spitz-kohlstreifen zugeben, je 100 ml Brühe und Sahne angießen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen knapp gar sind. In ein Sieb geben, Flüssigkeit abtropfen lassen und auffangen Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse und Tomatenstreifen untermischen. 500 ml Brühe mit dem Lorbeerblatt aufkochen. Bulgur einstreuen und ausquellen lassen. Abtropfen lassen, auflockern und etwas abkühlen lassen. Lorbeerblatt herausnehmen. Pilze putzen, evtl. klein schneiden. eweils 2 Kohl¬blätter leicht überlappend auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Linsenfüllung darauf verteilen. Kohl seitlich über die Füllung klappen, alles fest ein¬rollen und mit Küchengarn fixieren. 2 EL Öl in einem weiten Schmortopf erhitzen, Röllchen darin vorsichtig anbraten. Pilze, übrige Zwiebel¬würfel und Kräuter zugeben und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, übrige Sahne (150 g) und Brühe (150 ml) angießen. Röllchen zuge¬deckt bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren. Übrige Knoblauchzehe abziehen und in Scheiben schneiden. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Bulgur und Knoblauch darin unter Wenden kurz knusprig braten. Spitzkohlröllchen herausheben, warm stellen. Schmorfond und Pilze sämig einkochen, abschmecken und mit Knob-lauch-Bulgur und den Kohlröllchen anrichten. Pro Portion: 850 kcal/3570 kJ 75 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 49 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten …………….9 FENCHELSALAT MIT GEFÜLLTER BRATBIRNE Weizen nach Packungsangabe in Salzwasser garen, abgießen. Fenchelgrün beiseitelegen, Fenchel waschen, putzen, in Streifen hobeln. Mandarinen¬saft mit 4 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Sirup verrühren. 4 EL Öl unterschlagen, mit dem Fen¬chel vermischen. Möhren schälen, grob raspeln. Nüsse hacken, beides unter den Fenchel mischen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Käse zerbröckeln. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnen mit übrigem Zitronensaft beträufeln und mit Käse füllen. Kekse zerbröseln. Birnen mit Keksbröseln bestreuen und in einer ofenfesten Form im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten überbacken. Weizenkörner im übrigen Öl (2 EL) anbraten. Fenchelsalat mit Weizen und Fenchelgrün bestreuen, mit den Birnen anrichten. Pro Portion: 625 kcal/2630 kJ 59 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 33 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ………………10 75 g Walnusskerne 1-2 EL brauner Zucker Meersalz 1/2 Granatapfel 2 Rote Beten mit Grün 4 rote Chicoreekolben 1 Staude Radicchio 1-2 rote Zwiebeln 3 Blutorangen 2 EL Balsamico-Essig 1 TL milder Senf 1 TL Honig Pfeffer 2 EL Avocadoöl 4 EL Olivenöl 1 Kästchen rote Kresse (Sakura-oder rote Shiso-Kresse) 250 g milder Ziegenfrischkäse Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Auf Backpapier geben, mit Meersalz bestreuen und auskühlen lassen. Granatapfelkerne auslösen. Rote Bete schälen (dabei evtl. Einmalhandschuhe tragen) und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Chicor8e und Radicchio putzen, dabei Strünke wegschneiden. Blattsalate abbrausen und trocken schütteln. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. 2 Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen quer in Scheiben schneiden. Übrige Orange auspressen. Orangen-saft, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. Öle untermixen. Chicoree, Radicchio, Rote Bete, Granatapfelkerne, Zwiebelringe und Orangenscheiben auf einer Platte anrichten. Mit dem Dressing beträufeln. Kresse abbrausen, abtropfen lassen. Ziegenkäse zerbröckeln,Walnüsse evtl. grob hacken. Nüsse, Käse und Kresse auf dem Salat anrichten. Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ 29 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 37 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ………………………11 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 500 g frischer Blattspinat (oder 200 g TK-Spinat) Salz 150 g Buchweizen-Bulgur 7 Toastbrotscheiben 500 g Magerquark 60 q Buchweizenmeh, 100 g gemahlene Haselnüsse 1 Ei (Größe L) 700 g Rote Bete 120 g Butter ca. 2 EL Ahornsirup ca. 2 EL Zitronensaft 1-2 Äpfel 50 g Haselnusskerne Spinat putzen und in kochendem Salzwasser blan¬chieren. In Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Bulgur mit 150 ml Wasser nach Packungsangabe zubereiten, salzen und abkühlen lassen. Toast entrinden, 5 Scheiben in der Kü¬chenmaschine fein mahlen. Quark, Spinat,Toast-brösel, Mehl, Nüsse, Ei und Bulgur verrühren. Masse salzen und 30 Minuten quellen lassen. Rote Bete schälen, in Spalten schneiden und in 80 g Butter andünsten. Mit etwas der Hälfte des Ahornsirups glasieren und mit der Hälfte des Zit¬ronensafts ablöschen und salzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten garen. Äpfel schälen, in Spalten schneiden, entkernen und zur Roten Bete geben, 2-3 Minuten mit-garen. Mit restlichem Sirup und Zitronensaft sowie Salz abschmecken. In einem großen Topf reichlich Salzwasser auf-kochen. Aus der Knödelmasse 12 Klöße formen und im siedenden Wasser in 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Übrigen Toast und Nüsse mahlen, in übriger But¬ter (40 g) rösten. Brösel salzen, über die Knödel geben und mit Gemüse anrichten. Pro Portion: 790 kcal/3320 kJ 96 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 26 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten …………12 WINTERSALAT-MIX MIT CHICORtE Süßkartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten vorgaren. Süßkartoffeln abgießen, schälen und etwas abkühlen lassen. Rosenkohl putzen, waschen, Blättchen nach und nach ablösen. Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Süßkartoffeln in dünne Scheiben schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln und Kümmel darin unter Wenden gar und knusprig rösten, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Zitronensaft, Honig, Senf; Salz, Pfeffer und restli¬ches Olivenöl (6 EL) gründlich verquirlen. Salate putzen: Eichblatt zerzupfen, Feldsalat verlesen. Chicoree halbieren und harten Strunk heraus¬schneiden. Blätter ablösen. Salate abbrausen und trocken schütteln. Grapefruits so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trenn¬häutchen herausschneiden.Trennhäute aus¬drücken und abtropfenden Fruchtsaft auffangen. Saft unter das Dressing mixen. Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett rösten, Pul Biber darüberstreuen. Blattsalate, Rosenkohl, Süßkartoffelscheiben und Grapefruitfilets mit dem Dressing mischen und auf einer Platte anrichten. Kokos-Chips über den Salat streuen und servieren. Pro Portion: 395 kcal/1660 kl 52 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 15 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ………..13 Trockenfrüchte klein würfeln. Senfsamen in einer Pfanne im Öl anbraten, bis sie zu springen beginnen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Chili putzen, entkernen und fein würfeln. Chili und Zwiebel zum Senf in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten weiterdünsten. Orange heiß waschen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben, dann Saft auspressen.Trockenfrüchte, Orangensaft und -schale in die Pfanne geben, alles bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten kochen. So viel Apfelsaft zugießen und evtl. weiterkochen, bis das Chutney eine marmeladenartige Konsistenz hat. Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Backofengrill auf 200 Grad vorheizen. Baguettescheiben auf ein Gitter oder Blech legen und unterm Grill in ca. 3 Minuten goldgelb rösten. Brie in 12 Scheiben schneiden. Auf jedes Röstbrot 1 Löffel Chutney verteilen und je 1 Scheibe Brie darauflegen. Brote unter dem Grill etwa 3 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt. Brote mit Thymianblättchen bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und servieren. Evtl. übriges Chutney dazuservieren. Pro Portion: 435 kca1/1830 kJ ……………………………14 ZUTATEN FÜR 1 TARTE-FORM (0 CA. 28 CM) ERGIBT 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Teig muss 1 Stunde gehen 150 g Weizenmehl (Type 405) und Mehl zum Arbeiten 75 g helles Dinkelmehl (Type 630; gibt es in der Reformabteilung) Meersalz 20 g Hefe 1 Prise Zucker 10 EL Olivenöl und Öl für die Form und zum Bestreichen 7 mittelgroße Zwiebeln 2 mittelgroße Kartoffeln (festkochend) Pfeffer 1 TL Fenchelsamen 100 g Gorgonzola 100 g Cröme fraiche 50 g frisch geriebener Parmesan KARTOFFEL-ZWIEBEL-TARTE Beide Mehlsorten und 1/2 TL Salz mischen. Hefe, Zucker und ca. 100 ml lauwarmes Wasser verrühren. Zusammen mit 4 EL Öl zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb rösten. Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, diese sofort in reichlich kaltes Wasser geben. Kartoffelscheiben herausheben, abtropfen lassen und auf einem Küchentuch oder auf Küchenpapier ausbreiten. Scheiben trocken tupfen und mit 2 EL Öl mischen. Teig kräftig durchkneten, dann auf bemehlter Fläche ausrollen.Tarteform einölen, mit Teig auslegen und kleinen Rand formen.Teig mit übrigem Olivenöl (2 EL) bestreichen. Kartoffeln als feine, gleichmäßige Schicht darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelsamen evtl. leicht anmörsern und darüberstreuen. Zwiebeln darauf verteilen. Gorgonzola fein zerbröckeln und mit Creme fraiche mischen. Käsecreme pfeffern, vorsichtig mit Salz abschmecken und über die Zwiebeln geben.Tarte zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Parmesan über die Tarte streuen und diese in 30-35 Minuten goldbraun backen. Pro Portion: 695 kcal/2920 kJ 54 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 45 g Fett Zubereitungszeit: 75 Minuten Ruhezeit: 60 Minuten Backzeit ca. 30 Minuten

Montag, 30. Oktober 2017

Kochen 31.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube https://youtu.be/VlPVzZdt5qs FENCHEL-COLESLAW MIT GRAPEFRUITFILETS ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Kohl muss 1 Stunde durchziehen FÜR DEN FENCHEL-COLESLAW: 300 g Fenchel 500 g Weißkohl 1 EL Rohrzucker 2-3 TL Meersalz 2-3 EL Sonnenblumenkerne 1 Schalotte 4 EL Olivenöl (kalt gepresst) 2 Orangen (Bio) Pfeffer aus der Mühle 2 rosa Grapefruits FÜR DIE QUARK-HAFERFLOCKEN-PANCAKES: 4 Eier 400 g Magerquark 100 g feine Haferflocken 2 EL Vollkorn-Hartweizengrieß Salz 1 Prise Zucker 1-2 Bund Schnittlauch 4-5 EL Pflanzenöl zum Braten LJEFRUITS D Für den Coleslaw das feine Grün vom Fenchel beiseitelegen!.Fenchel und Kohl putzen, beides fein hobeln und mit Zucker und Salz in einer Schüssel gründlich durchkneten. Gemüse zugedeckt 1 Stunde durchziehen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Schalotte abziehen, fein hacken. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. 1 Orange heiß waschen, trocken reiben und mit einem Zestenreißer etwas Schale abziehen. Orange auspressen. Orangensaft und Orangen¬schale zur Schalotte geben, Saft etwa um die Hälfte einkochen lassen. Dressing pfeffern. Marinierte Gemüsestreifen evtl. etwas abtropfen lassen, das Orangen-Dressing untermischen. Übrige Orange und Grapefruits so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwi¬schen den Trennhäuten herausschneiden. Filets unter den Salat mischen, Salat ziehen lassen. Für die Pancakes die Eier trennen. Eigelbe, Quark, Haferflocken und Weizengrieß glatt rühren, mit Salz und Zucker würzen. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, zusammen mit dem Schnittlauch unter die Quarkmasse heben. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nach und nach kleine Pancakes backen. Coleslaw noch mal abschmecken, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Salat und Pancakes anrichten, mit fein gehacktem Fenchelgrün garniert servieren. Pro Portion: 645 kcal/2710 kJ 59 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 28 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten Marinierzeit: 60 Minuten ………………..2 SAUERKRAUT-ROHKOST MIT KRÄUTERBROT Knoblauch abziehen und hacken. Kräuterblätter abzupfen, mit Knoblauch tilnd Sesampaste in einem Mixer fein pürieren. Nach und nach 8 EL Öl untermixen, bis eine dicke Paste entsteht. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Sesamsamen unterrühren. Beide Mehle und 11/2 TL Salz mischen, eine Vertiefung ins Mehl drücken. Hefe, 1 TL Honig und etwas warmes Wasser darin verrühren, zugedeckt 5 Minuten gehen lassen. Etwa 220 ml warmes Wasser und 2 EL Olivenöl nach und nach zumVorteig geben und alles in ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zugedeckt 40 Minuten gehen lassen. Kastenform (30 cm Länge) mit Backpapier aus¬legen. Teig noch mal kräftig durchkneten, auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 50 x 40 cm) ausrollen.Teig in 5 gleich breite Streifen schnei¬den. Sesam-Pesto auf die Streifen streichen, diese ziehharmonikaartig zusammenfalten und senk¬recht in die Form stellen.Weitere 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Brot im Ofen in 45-50 Minuten goldbraun backen. Evtl. in den letzten Minuten mit Backpapier abdecken. Mandarinen auspressen. Saft mit Piment auf ca. 5 EL einkochen. Dann restlichen Honig (1 TL), restliches Olivenöl (2 EL) sowie Nuss¬und Avocadoöl untermixen. Mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen (vorsichtig salzen, da Sauer¬kraut bereits würzig ist). Paprika putzen, waschen und in feine Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Mit Paprika, Dressing und Sauerkraut vermischen und etwas ziehen lassen. Brot aus dem Ofen holen, in der Form etwas ab¬kühlen lassen. Noch warm aus der Form stürzen, mit übrigem Sesam (1 EL) bestreuen. Brot in Stücke teilen und mit der Rohkost anrichten. Pro Portion: 790 kcal/3320 kJ 83 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 41 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: ca. 45 Minuten Ruhezeit: 60 Minuten ……………..3 AUBERGINEN-WRAPS MIT LINSENCREME Eier mit Milch, Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz verrühren. Mineralwasser einrühren. Teig beiseitestellen. Linsen nach Packungsangabe garen, abgießen. Linsen mit 2 EL Olivenöl, 4-5 EL Zitronensaft, etwas Zitronenschale (ca. 1 TL), Harissa, Pfeffer, Salz, Honig und Gewürzen pürieren, abschmecken. Frischkäse unter das Linsenpüree rühren. Auberginen waschen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden. Mit 1-2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und in einer großen Pfanne in heißem Öl portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seite braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und pfeffern. Rucola waschen, putzen und zerzupfen. Käse zer-bröckeln. In einer großen beschichteten Pfanne Öl erhitzen, aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Auf die Pfannkuchen erst die Linsencreme verteilen und verstreichen. Mit Rucola, Auberginenscheiben und Käse belegen. Alles einrollen,Wraps halbieren und servieren. Pro Portion: 740 kcal/3110 kJ 66 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 35 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten …………….4 Teig muss 90 Minuten gehen 250 g kalte Butter Meersalz 300 g Mehl (Type 550) 200 g fein gemahlene Haselnüsse 2 Eier 3 rote Paprikaschoten 2 Schalotten 3 Salbeiblätter 1 EL Olivenöl und Fett für die Form 1-2 EL Tomatenmark 50 ml Gemüsebrühe (instant) 1-2 Spritzer Tabascosauce Pfeffer 1 Prise Zucker 1-2 TL Balsamico-Essig Kalte Butter würfeln. Butter, 1/2 TL Salz, Mehl, Nüsse und Eier zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, noch 1-2 EL kaltes Wasser dazugeben.Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und mit einem Sparschäler häuten. Paprika in grobe Stücke schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Salbei fein schneiden. Öl erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten und das Tomatenmark unterrühren. Paprika und Brühe zugeben. Mit Salz, Tabasco, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Alles 10-15 Minuten schmoren, dann das Paprika-Ragout grob pürie¬ren. Salbei untermischen, Ragout abschmecken und abkühlen lassen. Backform einfetten. Etwa zwei Drittel des Teigs 3-4 mm dünn rund ausrollen (etwas größer als die Form).Teig in die Form geben, andrücken und dabei einen Rand formen.Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Paprika-Ragout auf dem Teigboden verteilen. Übrigen Teig ausrollen und in 1 cm breite, unter¬schiedlich lange Streifen schneiden.Teigstreifen gitterförmig auf der Kuchenoberfläche verteilen. Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten backen. Pro Stück: 380 kcal/1600 kJ 21 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 30 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: ca. 40 Minuten ……………5 SELBST GEMACHTE KASTANIENMEHL-BANDNUDELN MIT GLASIERTEM RADICCHIO ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 125 g Kastanienmehl (aus dem Reformhaus oder Naturkostladen) 100 g Weizenmehl (Type 550) und etwas Mehl zum Arbeiten Meersalz 1 Ei 3 EL Distelöl 5 EL Zitronensaft 600 a SshwaLzwurzelr. 4 Stauden Radicchio 1 Knoblauchzehe 5 EL Butter Pfeffer 2 EL brauner Zucker Chiliflocken 3-4 EL Balsamico-Essig 150 ml roter Traubensaft 75 g Pecorino am Stück ',ARZVVURZELN Mehle und 1 TL Salz mischen, mit Ei, 1 EL Dis-telöl und 175 ml Wasser zu einem glatten Nudel¬teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.Teig dann nach und nach auf einer leicht bemehlten Arbeits¬fläche oder portionsweise mit der Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten. Nudeln auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten, kurz antrock¬nen lassen. Eine Schale mit kaltem Wasser und 3 EL Zitro¬nensaft vorbereiten. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen, in Stücke schneiden und sofort in die Schale mit Zitronenwasser geben. Radicchio putzen, äußere, evtl. welke Blättchen entfernen. Radicchio waschen, längs halbieren und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schwarzwurzeln abtropfen lassen, dann in der Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, restli¬chem Zitronensaft (2 EL), 1 EL Zucker und Chili würzen. Ca. 100 ml Wasser angießen, Schwarz¬wurzeln zugedeckt knapp bissfest dünsten. Dann offen die Flüssigkeit verdampfen lassen und die Schwarzwurzeln leicht karamellisieren. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Radicchio darin unter vorsichti-gem Wenden anbraten. Restlichen Zucker (1 EL) überstreuen und karamellisieren. Einige EL Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Radicchio zugedeckt kurz schmoren. Radicchio herausnehmen und warm stellen. Schmorfond mit Essig und Traubensaft ablöschen und kräftig einkochen. Übrige kalte Butter (2 EL) unter¬schlagen und die Sauce abschmecken. Nudeln, Schwarzwurzeln und Radicchio anrich¬ten. Sauce darüberträufeln. Pecorino direkt vor dem Servieren darüberhobeln. Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ 58 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 28 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten …………….6 NEW YORK KALE SALAD Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Käse fein reiben, mit Mehl und etwas Salz in einer Rühr¬schüssel mischen. Butter in Stückchen zugeben und alles mit den Fingern zu Streuseln verkneten. Tomaten fein schneiden und zusammen mit den Kürbiskernen unter die Streusel mischen. Etwa 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Blech mit Backpapier auslegen. Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen in ca. 15 Minuten knusprig rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Grünkohlblätter von den Stielen zupfen. Etwas Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Grünkohl (Kale) darin 3 Minuten zugedeckt dünsten. Topf vom Herd ziehen, Kohl noch wei¬tere 2 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Apfelsaft und Cranberrys zugedeckt in einem kleinen Topf erwärmen und ziehen lassen. Schalotten abziehen und fein hacken. Mit 3-4 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Olivenöl, Avocadoöl und eingeweichte Cranberrys unter¬mischen. Grünkohl abtropfen lassen und hacken. Grünkohl mit der Marinade vermengen und ab¬kühlen lassen. Salate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen. Mit übrigem Öl (2 EL), Essig (1-2 EL) und etwas Salz marinieren. Blattsa¬late mit Grünkohl und Käse-Crumble anrichten. Pro Portion: 485 kca1/2040 kJ 29 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 34 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten ………..7 OFENPAPRIKA MIT REIS-GEMÜSE-FÜLLUNG Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Paprika längs halbieren, putzen, entkernen und waschen. Petersilie hacken. Sellerie und Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schnei¬den. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und unter Rühren 2 Minuten an¬schwitzen. Brühe und Milch einrühren und auf¬kochen. Mit Senf, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Einen Bräter mit Butter ausstreichen. Sellerie, Lauch und Erbsen in restlicher Butter (1-2 EL) 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Reis, 2 EL Petersilie und der Senfsauce mischen. Mix in die Schoten füllen, diese in eine ofenfeste Form setzen und mit Käse bestreuen. Etwa 100 ml Wasser angießen. Paprika im Ofen ca. 30 Minuten backen. Mit übriger gehackter Petersilie bestreut servieren. Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ 74 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten …………….8 SPITZKOHLRÖLLCHEN IN PILZRAHMSAUCE 1 Spitzkohl putzen, äußere welke Blätter entfernen. Nach und nach 16-20 schöne große Blätter ablösen. Diese kurz in kochendem Wasser blan¬chieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden. -Übrigen Kohl fein schneiden. Nüsse hacken.Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Linsen verlesen, abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe abziehen, ha-cken. Die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Öl andünsten. Linsen und 300 g Spitz-kohlstreifen zugeben, je 100 ml Brühe und Sahne angießen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen knapp gar sind. In ein Sieb geben, Flüssigkeit abtropfen lassen und auffangen Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse und Tomatenstreifen untermischen. 500 ml Brühe mit dem Lorbeerblatt aufkochen. Bulgur einstreuen und ausquellen lassen. Abtropfen lassen, auflockern und etwas abkühlen lassen. Lorbeerblatt herausnehmen. Pilze putzen, evtl. klein schneiden. eweils 2 Kohl¬blätter leicht überlappend auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Linsenfüllung darauf verteilen. Kohl seitlich über die Füllung klappen, alles fest ein¬rollen und mit Küchengarn fixieren. 2 EL Öl in einem weiten Schmortopf erhitzen, Röllchen darin vorsichtig anbraten. Pilze, übrige Zwiebel¬würfel und Kräuter zugeben und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, übrige Sahne (150 g) und Brühe (150 ml) angießen. Röllchen zuge¬deckt bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren. Übrige Knoblauchzehe abziehen und in Scheiben schneiden. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Bulgur und Knoblauch darin unter Wenden kurz knusprig braten. Spitzkohlröllchen herausheben, warm stellen. Schmorfond und Pilze sämig einkochen, abschmecken und mit Knob-lauch-Bulgur und den Kohlröllchen anrichten. Pro Portion: 850 kcal/3570 kJ 75 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 49 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten …………….9 FENCHELSALAT MIT GEFÜLLTER BRATBIRNE Weizen nach Packungsangabe in Salzwasser garen, abgießen. Fenchelgrün beiseitelegen, Fenchel waschen, putzen, in Streifen hobeln. Mandarinen¬saft mit 4 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Sirup verrühren. 4 EL Öl unterschlagen, mit dem Fen¬chel vermischen. Möhren schälen, grob raspeln. Nüsse hacken, beides unter den Fenchel mischen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Käse zerbröckeln. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnen mit übrigem Zitronensaft beträufeln und mit Käse füllen. Kekse zerbröseln. Birnen mit Keksbröseln bestreuen und in einer ofenfesten Form im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten überbacken. Weizenkörner im übrigen Öl (2 EL) anbraten. Fenchelsalat mit Weizen und Fenchelgrün bestreuen, mit den Birnen anrichten. Pro Portion: 625 kcal/2630 kJ 59 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 33 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ………………10 75 g Walnusskerne 1-2 EL brauner Zucker Meersalz 1/2 Granatapfel 2 Rote Beten mit Grün 4 rote Chicoreekolben 1 Staude Radicchio 1-2 rote Zwiebeln 3 Blutorangen 2 EL Balsamico-Essig 1 TL milder Senf 1 TL Honig Pfeffer 2 EL Avocadoöl 4 EL Olivenöl 1 Kästchen rote Kresse (Sakura-oder rote Shiso-Kresse) 250 g milder Ziegenfrischkäse Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Auf Backpapier geben, mit Meersalz bestreuen und auskühlen lassen. Granatapfelkerne auslösen. Rote Bete schälen (dabei evtl. Einmalhandschuhe tragen) und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Chicor8e und Radicchio putzen, dabei Strünke wegschneiden. Blattsalate abbrausen und trocken schütteln. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. 2 Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen quer in Scheiben schneiden. Übrige Orange auspressen. Orangen-saft, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. Öle untermixen. Chicoree, Radicchio, Rote Bete, Granatapfelkerne, Zwiebelringe und Orangenscheiben auf einer Platte anrichten. Mit dem Dressing beträufeln. Kresse abbrausen, abtropfen lassen. Ziegenkäse zerbröckeln,Walnüsse evtl. grob hacken. Nüsse, Käse und Kresse auf dem Salat anrichten. Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ 29 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 37 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ………………………11 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 500 g frischer Blattspinat (oder 200 g TK-Spinat) Salz 150 g Buchweizen-Bulgur 7 Toastbrotscheiben 500 g Magerquark 60 q Buchweizenmeh, 100 g gemahlene Haselnüsse 1 Ei (Größe L) 700 g Rote Bete 120 g Butter ca. 2 EL Ahornsirup ca. 2 EL Zitronensaft 1-2 Äpfel 50 g Haselnusskerne Spinat putzen und in kochendem Salzwasser blan¬chieren. In Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Bulgur mit 150 ml Wasser nach Packungsangabe zubereiten, salzen und abkühlen lassen. Toast entrinden, 5 Scheiben in der Kü¬chenmaschine fein mahlen. Quark, Spinat,Toast-brösel, Mehl, Nüsse, Ei und Bulgur verrühren. Masse salzen und 30 Minuten quellen lassen. Rote Bete schälen, in Spalten schneiden und in 80 g Butter andünsten. Mit etwas der Hälfte des Ahornsirups glasieren und mit der Hälfte des Zit¬ronensafts ablöschen und salzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten garen. Äpfel schälen, in Spalten schneiden, entkernen und zur Roten Bete geben, 2-3 Minuten mit-garen. Mit restlichem Sirup und Zitronensaft sowie Salz abschmecken. In einem großen Topf reichlich Salzwasser auf-kochen. Aus der Knödelmasse 12 Klöße formen und im siedenden Wasser in 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Übrigen Toast und Nüsse mahlen, in übriger But¬ter (40 g) rösten. Brösel salzen, über die Knödel geben und mit Gemüse anrichten. Pro Portion: 790 kcal/3320 kJ 96 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 26 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten …………12 WINTERSALAT-MIX MIT CHICORtE Süßkartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten vorgaren. Süßkartoffeln abgießen, schälen und etwas abkühlen lassen. Rosenkohl putzen, waschen, Blättchen nach und nach ablösen. Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Süßkartoffeln in dünne Scheiben schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln und Kümmel darin unter Wenden gar und knusprig rösten, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Zitronensaft, Honig, Senf; Salz, Pfeffer und restli¬ches Olivenöl (6 EL) gründlich verquirlen. Salate putzen: Eichblatt zerzupfen, Feldsalat verlesen. Chicoree halbieren und harten Strunk heraus¬schneiden. Blätter ablösen. Salate abbrausen und trocken schütteln. Grapefruits so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trenn¬häutchen herausschneiden.Trennhäute aus¬drücken und abtropfenden Fruchtsaft auffangen. Saft unter das Dressing mixen. Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett rösten, Pul Biber darüberstreuen. Blattsalate, Rosenkohl, Süßkartoffelscheiben und Grapefruitfilets mit dem Dressing mischen und auf einer Platte anrichten. Kokos-Chips über den Salat streuen und servieren. Pro Portion: 395 kcal/1660 kl 52 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 15 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ………..13 Trockenfrüchte klein würfeln. Senfsamen in einer Pfanne im Öl anbraten, bis sie zu springen beginnen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Chili putzen, entkernen und fein würfeln. Chili und Zwiebel zum Senf in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten weiterdünsten. Orange heiß waschen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben, dann Saft auspressen.Trockenfrüchte, Orangensaft und -schale in die Pfanne geben, alles bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten kochen. So viel Apfelsaft zugießen und evtl. weiterkochen, bis das Chutney eine marmeladenartige Konsistenz hat. Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Backofengrill auf 200 Grad vorheizen. Baguettescheiben auf ein Gitter oder Blech legen und unterm Grill in ca. 3 Minuten goldgelb rösten. Brie in 12 Scheiben schneiden. Auf jedes Röstbrot 1 Löffel Chutney verteilen und je 1 Scheibe Brie darauflegen. Brote unter dem Grill etwa 3 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt. Brote mit Thymianblättchen bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und servieren. Evtl. übriges Chutney dazuservieren. Pro Portion: 435 kca1/1830 kJ ……………………………14 ZUTATEN FÜR 1 TARTE-FORM (0 CA. 28 CM) ERGIBT 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Teig muss 1 Stunde gehen 150 g Weizenmehl (Type 405) und Mehl zum Arbeiten 75 g helles Dinkelmehl (Type 630; gibt es in der Reformabteilung) Meersalz 20 g Hefe 1 Prise Zucker 10 EL Olivenöl und Öl für die Form und zum Bestreichen 7 mittelgroße Zwiebeln 2 mittelgroße Kartoffeln (festkochend) Pfeffer 1 TL Fenchelsamen 100 g Gorgonzola 100 g Cröme fraiche 50 g frisch geriebener Parmesan KARTOFFEL-ZWIEBEL-TARTE Beide Mehlsorten und 1/2 TL Salz mischen. Hefe, Zucker und ca. 100 ml lauwarmes Wasser verrühren. Zusammen mit 4 EL Öl zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb rösten. Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, diese sofort in reichlich kaltes Wasser geben. Kartoffelscheiben herausheben, abtropfen lassen und auf einem Küchentuch oder auf Küchenpapier ausbreiten. Scheiben trocken tupfen und mit 2 EL Öl mischen. Teig kräftig durchkneten, dann auf bemehlter Fläche ausrollen.Tarteform einölen, mit Teig auslegen und kleinen Rand formen.Teig mit übrigem Olivenöl (2 EL) bestreichen. Kartoffeln als feine, gleichmäßige Schicht darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelsamen evtl. leicht anmörsern und darüberstreuen. Zwiebeln darauf verteilen. Gorgonzola fein zerbröckeln und mit Creme fraiche mischen. Käsecreme pfeffern, vorsichtig mit Salz abschmecken und über die Zwiebeln geben.Tarte zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Parmesan über die Tarte streuen und diese in 30-35 Minuten goldbraun backen. Pro Portion: 695 kcal/2920 kJ 54 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 45 g Fett Zubereitungszeit: 75 Minuten Ruhezeit: 60 Minuten Backzeit ca. 30 Minuten

Kochen 31.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube https://youtu.be/VlPVzZdt5qs

FENCHEL-COLESLAW MIT GRAPEFRUITFILETS

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Kohl muss 1 Stunde durchziehen FÜR DEN FENCHEL-COLESLAW: 300 g Fenchel 500 g Weißkohl

1 EL Rohrzucker 2-3 TL Meersalz 2-3 EL Sonnenblumenkerne 1 Schalotte 4 EL Olivenöl (kalt gepresst)

2 Orangen (Bio) Pfeffer aus der Mühle 2 rosa Grapefruits FÜR DIE QUARK-HAFERFLOCKEN-PANCAKES: 4 Eier 400 g Magerquark 100 g feine Haferflocken 2 EL Vollkorn-Hartweizengrieß Salz 1 Prise Zucker 1-2 Bund Schnittlauch 4-5 EL Pflanzenöl zum Braten

LJEFRUITS

Für den Coleslaw das feine Grün vom Fenchel beiseitelegen!.Fenchel und Kohl putzen, beides fein hobeln und mit Zucker und Salz in einer Schüssel gründlich durchkneten. Gemüse zugedeckt 1 Stunde durchziehen lassen.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Schalotte abziehen, fein hacken. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. 1 Orange heiß waschen, trocken reiben und mit einem Zestenreißer etwas Schale abziehen. Orange auspressen. Orangensaft und Orangen¬schale zur Schalotte geben, Saft etwa um die Hälfte einkochen lassen. Dressing pfeffern.

Marinierte Gemüsestreifen evtl. etwas abtropfen lassen, das Orangen-Dressing untermischen. Übrige Orange und Grapefruits so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwi¬schen den Trennhäuten herausschneiden. Filets unter den Salat mischen, Salat ziehen lassen.

Für die Pancakes die Eier trennen. Eigelbe, Quark, Haferflocken und Weizengrieß glatt rühren, mit Salz und Zucker würzen. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, zusammen mit dem Schnittlauch unter die Quarkmasse heben. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nach und nach kleine Pancakes backen.

Coleslaw noch mal abschmecken, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Salat und Pancakes anrichten, mit fein gehacktem Fenchelgrün garniert servieren.

Pro Portion: 645 kcal/2710 kJ

59 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 28 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten Marinierzeit: 60 Minuten

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SAUERKRAUT-ROHKOST MIT KRÄUTERBROT

Knoblauch abziehen und hacken. Kräuterblätter abzupfen, mit Knoblauch tilnd Sesampaste in einem Mixer fein pürieren. Nach und nach 8 EL Öl untermixen, bis eine dicke Paste entsteht. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Sesamsamen unterrühren.

Beide Mehle und 11/2 TL Salz mischen, eine Vertiefung ins Mehl drücken. Hefe, 1 TL Honig und etwas warmes Wasser darin verrühren, zugedeckt 5 Minuten gehen lassen. Etwa 220 ml warmes Wasser und 2 EL Olivenöl nach und nach zumVorteig geben und alles in ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Kastenform (30 cm Länge) mit Backpapier aus¬legen. Teig noch mal kräftig durchkneten, auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 50 x 40 cm) ausrollen.Teig in 5 gleich breite Streifen schnei¬den. Sesam-Pesto auf die Streifen streichen, diese ziehharmonikaartig zusammenfalten und senk¬recht in die Form stellen.Weitere 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Brot im Ofen in 45-50 Minuten goldbraun backen. Evtl. in den letzten Minuten mit Backpapier abdecken.

Mandarinen auspressen. Saft mit Piment auf ca. 5 EL einkochen. Dann restlichen Honig (1 TL), restliches Olivenöl (2 EL) sowie Nuss¬und Avocadoöl untermixen. Mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen (vorsichtig salzen, da Sauer¬kraut bereits würzig ist). Paprika putzen, waschen und in feine Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Mit Paprika, Dressing und Sauerkraut vermischen und etwas ziehen lassen.

Brot aus dem Ofen holen, in der Form etwas ab¬kühlen lassen. Noch warm aus der Form stürzen, mit übrigem Sesam (1 EL) bestreuen. Brot in Stücke teilen und mit der Rohkost anrichten.

Pro Portion: 790 kcal/3320 kJ

83 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 41 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Backzeit: ca. 45 Minuten Ruhezeit: 60 Minuten

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AUBERGINEN-WRAPS MIT LINSENCREME

Eier mit Milch, Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz verrühren. Mineralwasser einrühren. Teig beiseitestellen. Linsen nach Packungsangabe garen, abgießen. Linsen mit 2 EL Olivenöl, 4-5 EL Zitronensaft, etwas Zitronenschale (ca. 1 TL), Harissa, Pfeffer, Salz, Honig und Gewürzen pürieren, abschmecken. Frischkäse unter das Linsenpüree rühren.

Auberginen waschen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden. Mit 1-2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und in einer großen Pfanne in heißem Öl portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seite braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und pfeffern.

Rucola waschen, putzen und zerzupfen. Käse zer-bröckeln. In einer großen beschichteten Pfanne Öl erhitzen, aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Auf die Pfannkuchen erst die Linsencreme verteilen und verstreichen. Mit Rucola, Auberginenscheiben und Käse belegen. Alles einrollen,Wraps halbieren und servieren.

Pro Portion: 740 kcal/3110 kJ

66 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 35 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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Teig muss 90 Minuten gehen 250 g kalte Butter Meersalz 300 g Mehl (Type 550) 200 g fein gemahlene Haselnüsse 2 Eier 3 rote Paprikaschoten 2 Schalotten 3 Salbeiblätter 1 EL Olivenöl und Fett für die Form 1-2 EL Tomatenmark 50 ml Gemüsebrühe (instant) 1-2 Spritzer Tabascosauce Pfeffer 1 Prise Zucker 1-2 TL Balsamico-Essig

Kalte Butter würfeln. Butter, 1/2 TL Salz, Mehl, Nüsse und Eier zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, noch 1-2 EL kaltes Wasser dazugeben.Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und mit einem Sparschäler häuten. Paprika in grobe Stücke schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Salbei fein schneiden.

Öl erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten und das Tomatenmark unterrühren. Paprika und Brühe zugeben. Mit Salz, Tabasco, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Alles 10-15 Minuten schmoren, dann das Paprika-Ragout grob pürie¬ren. Salbei untermischen, Ragout abschmecken und abkühlen lassen.

Backform einfetten. Etwa zwei Drittel des Teigs 3-4 mm dünn rund ausrollen (etwas größer als die Form).Teig in die Form geben, andrücken und dabei einen Rand formen.Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

Paprika-Ragout auf dem Teigboden verteilen. Übrigen Teig ausrollen und in 1 cm breite, unter¬schiedlich lange Streifen schneiden.Teigstreifen gitterförmig auf der Kuchenoberfläche verteilen. Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten backen.

Pro Stück: 380 kcal/1600 kJ

21 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 30 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: ca. 40 Minuten

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SELBST GEMACHTE KASTANIENMEHL-BANDNUDELN MIT GLASIERTEM RADICCHIO

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

125 g Kastanienmehl (aus dem Reformhaus oder Naturkostladen) 100 g Weizenmehl (Type 550) und etwas Mehl zum Arbeiten Meersalz 1 Ei 3 EL Distelöl 5 EL Zitronensaft 600 a SshwaLzwurzelr. 4 Stauden Radicchio 1 Knoblauchzehe 5 EL Butter Pfeffer 2 EL brauner Zucker Chiliflocken 3-4 EL Balsamico-Essig 150 ml roter Traubensaft 75 g Pecorino am Stück

',ARZVVURZELN

Mehle und 1 TL Salz mischen, mit Ei, 1 EL Dis-telöl und 175 ml Wasser zu einem glatten Nudel¬teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.Teig dann nach und nach auf einer leicht bemehlten Arbeits¬fläche oder portionsweise mit der Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten. Nudeln auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten, kurz antrock¬nen lassen.

Eine Schale mit kaltem Wasser und 3 EL Zitro¬nensaft vorbereiten. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen, in Stücke schneiden und sofort in die Schale mit Zitronenwasser geben.

Radicchio putzen, äußere, evtl. welke Blättchen entfernen. Radicchio waschen, längs halbieren und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schwarzwurzeln abtropfen lassen, dann in der Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, restli¬chem Zitronensaft (2 EL), 1 EL Zucker und Chili würzen. Ca. 100 ml Wasser angießen, Schwarz¬wurzeln zugedeckt knapp bissfest dünsten. Dann offen die Flüssigkeit verdampfen lassen und die Schwarzwurzeln leicht karamellisieren.

Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Radicchio darin unter vorsichti-gem Wenden anbraten. Restlichen Zucker (1 EL) überstreuen und karamellisieren. Einige EL Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Radicchio zugedeckt kurz schmoren. Radicchio herausnehmen und warm stellen. Schmorfond mit Essig und Traubensaft ablöschen und kräftig einkochen. Übrige kalte Butter (2 EL) unter¬schlagen und die Sauce abschmecken.

Nudeln, Schwarzwurzeln und Radicchio anrich¬ten. Sauce darüberträufeln. Pecorino direkt vor dem Servieren darüberhobeln.

Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ

58 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 28 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten

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NEW YORK KALE SALAD

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Käse fein reiben, mit Mehl und etwas Salz in einer Rühr¬schüssel mischen. Butter in Stückchen zugeben und alles mit den Fingern zu Streuseln verkneten. Tomaten fein schneiden und zusammen mit den Kürbiskernen unter die Streusel mischen. Etwa 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Blech mit Backpapier auslegen. Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen in ca. 15 Minuten knusprig rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Grünkohlblätter von den Stielen zupfen. Etwas Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Grünkohl (Kale) darin 3 Minuten zugedeckt dünsten. Topf vom Herd ziehen, Kohl noch wei¬tere 2 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.

Apfelsaft und Cranberrys zugedeckt in einem kleinen Topf erwärmen und ziehen lassen. Schalotten abziehen und fein hacken. Mit 3-4 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Olivenöl, Avocadoöl und eingeweichte Cranberrys unter¬mischen. Grünkohl abtropfen lassen und hacken. Grünkohl mit der Marinade vermengen und ab¬kühlen lassen.

Salate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen. Mit übrigem Öl (2 EL), Essig (1-2 EL) und etwas Salz marinieren. Blattsa¬late mit Grünkohl und Käse-Crumble anrichten.

Pro Portion: 485 kca1/2040 kJ

29 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 34 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten

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OFENPAPRIKA MIT REIS-GEMÜSE-FÜLLUNG

Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Paprika längs halbieren, putzen, entkernen und waschen. Petersilie hacken. Sellerie und Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schnei¬den. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und unter Rühren 2 Minuten an¬schwitzen. Brühe und Milch einrühren und auf¬kochen. Mit Senf, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Einen Bräter mit Butter ausstreichen.

Sellerie, Lauch und Erbsen in restlicher Butter (1-2 EL) 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Reis, 2 EL Petersilie und der Senfsauce mischen. Mix in die Schoten füllen, diese in eine ofenfeste Form setzen und mit Käse bestreuen. Etwa 100 ml Wasser angießen. Paprika im Ofen ca. 30 Minuten backen. Mit übriger gehackter Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ

74 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten

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SPITZKOHLRÖLLCHEN IN PILZRAHMSAUCE 1

Spitzkohl putzen, äußere welke Blätter entfernen. Nach und nach 16-20 schöne große Blätter ablösen. Diese kurz in kochendem Wasser blan¬chieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden. -Übrigen Kohl fein schneiden. Nüsse hacken.Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Linsen verlesen, abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe abziehen, ha-cken. Die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Öl andünsten. Linsen und 300 g Spitz-kohlstreifen zugeben, je 100 ml Brühe und Sahne angießen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen knapp gar sind. In ein Sieb geben, Flüssigkeit abtropfen lassen und auffangen Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse und Tomatenstreifen untermischen.

500 ml Brühe mit dem Lorbeerblatt aufkochen. Bulgur einstreuen und ausquellen lassen. Abtropfen lassen, auflockern und etwas abkühlen lassen. Lorbeerblatt herausnehmen.

Pilze putzen, evtl. klein schneiden. eweils 2 Kohl¬blätter leicht überlappend auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Linsenfüllung darauf verteilen. Kohl seitlich über die Füllung klappen, alles fest ein¬rollen und mit Küchengarn fixieren. 2 EL Öl in einem weiten Schmortopf erhitzen, Röllchen darin vorsichtig anbraten. Pilze, übrige Zwiebel¬würfel und Kräuter zugeben und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, übrige Sahne (150 g) und Brühe (150 ml) angießen. Röllchen zuge¬deckt bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren.

Übrige Knoblauchzehe abziehen und in Scheiben schneiden. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Bulgur und Knoblauch darin unter Wenden kurz knusprig braten. Spitzkohlröllchen herausheben, warm stellen. Schmorfond und Pilze sämig einkochen, abschmecken und mit Knob-lauch-Bulgur und den Kohlröllchen anrichten.

Pro Portion: 850 kcal/3570 kJ

75 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 49 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

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FENCHELSALAT MIT GEFÜLLTER BRATBIRNE

Weizen nach Packungsangabe in Salzwasser garen, abgießen. Fenchelgrün beiseitelegen, Fenchel waschen, putzen, in Streifen hobeln. Mandarinen¬saft mit 4 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Sirup verrühren. 4 EL Öl unterschlagen, mit dem Fen¬chel vermischen. Möhren schälen, grob raspeln. Nüsse hacken, beides unter den Fenchel mischen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Käse zerbröckeln. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnen mit übrigem Zitronensaft beträufeln und mit Käse füllen. Kekse zerbröseln. Birnen mit Keksbröseln bestreuen und in einer ofenfesten Form im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten überbacken.

Weizenkörner im übrigen Öl (2 EL) anbraten. Fenchelsalat mit Weizen und Fenchelgrün bestreuen, mit den Birnen anrichten.

Pro Portion: 625 kcal/2630 kJ

59 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 33 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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75 g Walnusskerne 1-2 EL brauner Zucker Meersalz 1/2 Granatapfel 2 Rote Beten mit Grün 4 rote Chicoreekolben 1 Staude Radicchio 1-2 rote Zwiebeln

3 Blutorangen

2 EL Balsamico-Essig

1 TL milder Senf 1 TL Honig

Pfeffer

2 EL Avocadoöl

4 EL Olivenöl 1 Kästchen rote Kresse (Sakura-oder rote Shiso-Kresse) 250 g milder Ziegenfrischkäse

Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Auf Backpapier geben, mit Meersalz bestreuen und auskühlen lassen.

Granatapfelkerne auslösen. Rote Bete schälen (dabei evtl. Einmalhandschuhe tragen) und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden.

Chicor8e und Radicchio putzen, dabei Strünke wegschneiden. Blattsalate abbrausen und trocken schütteln.

Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. 2 Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen quer in Scheiben schneiden. Übrige Orange auspressen. Orangen-saft, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. Öle untermixen. Chicoree, Radicchio, Rote Bete, Granatapfelkerne, Zwiebelringe und Orangenscheiben auf einer Platte anrichten. Mit dem Dressing beträufeln.

Kresse abbrausen, abtropfen lassen. Ziegenkäse zerbröckeln,Walnüsse evtl. grob hacken. Nüsse, Käse und Kresse auf dem Salat anrichten.

Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ

29 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 37 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

500 g frischer Blattspinat (oder 200 g TK-Spinat) Salz 150 g Buchweizen-Bulgur 7 Toastbrotscheiben 500 g Magerquark 60 q Buchweizenmeh, 100 g gemahlene Haselnüsse 1 Ei (Größe L) 700 g Rote Bete 120 g Butter ca. 2 EL Ahornsirup ca. 2 EL Zitronensaft 1-2 Äpfel 50 g Haselnusskerne

Spinat putzen und in kochendem Salzwasser blan¬chieren. In Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Bulgur mit 150 ml Wasser nach Packungsangabe zubereiten, salzen und abkühlen lassen. Toast entrinden, 5 Scheiben in der Kü¬chenmaschine fein mahlen. Quark, Spinat,Toast-brösel, Mehl, Nüsse, Ei und Bulgur verrühren. Masse salzen und 30 Minuten quellen lassen.

Rote Bete schälen, in Spalten schneiden und in 80 g Butter andünsten. Mit etwas der Hälfte des Ahornsirups glasieren und mit der Hälfte des Zit¬ronensafts ablöschen und salzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten garen.

Äpfel schälen, in Spalten schneiden, entkernen und zur Roten Bete geben, 2-3 Minuten mit-garen. Mit restlichem Sirup und Zitronensaft sowie Salz abschmecken.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser auf-kochen. Aus der Knödelmasse 12 Klöße formen und im siedenden Wasser in 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Übrigen Toast und Nüsse mahlen, in übriger But¬ter (40 g) rösten. Brösel salzen, über die Knödel geben und mit Gemüse anrichten.

Pro Portion: 790 kcal/3320 kJ

96 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 26 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten

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WINTERSALAT-MIX MIT CHICORtE

Süßkartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten vorgaren. Süßkartoffeln abgießen, schälen und etwas abkühlen lassen. Rosenkohl putzen, waschen, Blättchen nach und nach ablösen. Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Süßkartoffeln in dünne Scheiben schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln und Kümmel darin unter Wenden gar und knusprig rösten, mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Zitronensaft, Honig, Senf; Salz, Pfeffer und restli¬ches Olivenöl (6 EL) gründlich verquirlen. Salate putzen: Eichblatt zerzupfen, Feldsalat verlesen. Chicoree halbieren und harten Strunk heraus¬schneiden. Blätter ablösen. Salate abbrausen und trocken schütteln.

Grapefruits so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trenn¬häutchen herausschneiden.Trennhäute aus¬drücken und abtropfenden Fruchtsaft auffangen. Saft unter das Dressing mixen. Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett rösten, Pul Biber darüberstreuen.

Blattsalate, Rosenkohl, Süßkartoffelscheiben und Grapefruitfilets mit dem Dressing mischen und auf einer Platte anrichten. Kokos-Chips über den Salat streuen und servieren.

Pro Portion: 395 kcal/1660 kl

52 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 15 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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Trockenfrüchte klein würfeln. Senfsamen in einer Pfanne im Öl anbraten, bis sie zu springen beginnen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Chili putzen, entkernen und fein würfeln. Chili und Zwiebel zum Senf in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten weiterdünsten.

Orange heiß waschen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben, dann Saft auspressen.Trockenfrüchte, Orangensaft und -schale in die Pfanne geben, alles bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten kochen. So viel Apfelsaft zugießen und evtl. weiterkochen, bis das Chutney eine marmeladenartige Konsistenz hat. Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Backofengrill auf 200 Grad vorheizen. Baguettescheiben auf ein Gitter oder Blech legen und unterm Grill in ca. 3 Minuten goldgelb rösten. Brie in 12 Scheiben schneiden.

Auf jedes Röstbrot 1 Löffel Chutney verteilen und je 1 Scheibe Brie darauflegen. Brote unter dem Grill etwa 3 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt. Brote mit Thymianblättchen bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und servieren. Evtl. übriges Chutney dazuservieren.

Pro Portion: 435 kca1/1830 kJ

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ZUTATEN FÜR 1 TARTE-FORM (0 CA. 28 CM) ERGIBT 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Teig muss 1 Stunde gehen 150 g Weizenmehl (Type 405) und Mehl zum Arbeiten 75 g helles Dinkelmehl (Type 630; gibt es in der Reformabteilung) Meersalz 20 g Hefe 1 Prise Zucker 10 EL Olivenöl und Öl für die Form und zum Bestreichen 7 mittelgroße Zwiebeln 2 mittelgroße Kartoffeln (festkochend) Pfeffer 1 TL Fenchelsamen 100 g Gorgonzola 100 g Cröme fraiche 50 g frisch geriebener Parmesan

KARTOFFEL-ZWIEBEL-TARTE

Beide Mehlsorten und 1/2 TL Salz mischen. Hefe, Zucker und ca. 100 ml lauwarmes Wasser verrühren. Zusammen mit 4 EL Öl zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb rösten. Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, diese sofort in reichlich kaltes Wasser geben. Kartoffelscheiben herausheben, abtropfen lassen und auf einem Küchentuch oder auf Küchenpapier ausbreiten. Scheiben trocken tupfen und mit 2 EL Öl mischen.

Teig kräftig durchkneten, dann auf bemehlter Fläche ausrollen.Tarteform einölen, mit Teig auslegen und kleinen Rand formen.Teig mit übrigem Olivenöl (2 EL) bestreichen. Kartoffeln als feine, gleichmäßige Schicht darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelsamen evtl. leicht anmörsern und darüberstreuen. Zwiebeln darauf verteilen. Gorgonzola fein zerbröckeln und mit Creme fraiche mischen. Käsecreme pfeffern, vorsichtig mit Salz abschmecken und über die Zwiebeln geben.Tarte zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Parmesan über die Tarte streuen und diese in 30-35 Minuten goldbraun backen.

Pro Portion: 695 kcal/2920 kJ

54 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 45 g Fett

Zubereitungszeit: 75 Minuten

Ruhezeit: 60 Minuten Backzeit ca. 30 Minuten