youtube:https://youtu.be/jvTaun6K2is
Teig (s. Tipp): 250 ml Milch • 100 g Butter e 1 Würfel Hefe (ä 42 g) • 5 EL Rohrohrzucker • 1 Msp. Salz • 500 g Weizen¬mehl Type 405 • Füllung (s. Tipp): 1 Bio-Orange e 200 g Marzi¬pan • 200 g geröstete, gemahlene Mandeln • 150 ml Milch
· 1 1/2 TL Zimt $ Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Back¬papier • Schüssel oder Teller ä 0 11 cm • Milch zum Bestrei¬chen • Auf Wunsch: Puderzucker für die Garnitur
1. Für den Teig Milch in kleinem Topf erwärmen. Butter darin zerlassen und alles lauwarm abkühlen lassen. Hefe in Teigschüs-sel bröseln. Abgekühlte Milch und 1 EL Zucker zugeben und alles mit dem Schneebesen glatt rühren, sodass sich die Hefe auflöst. Ca. 15 Minuten ruhen lassen. Salz und Mehl zugeben und restliche 4 EL Zucker untermischen. Alles mit den Knet¬haken des Handrührers, dann mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
2. Inzwischen für die Füllung Orange heiß abwaschen, trocken reiben und 1 EL Schale fein abreiben. Marzipan grob in Teig-schüssel reiben. Schalenabrieb, Mandeln, Milch und Zimt zuge¬ben. Mit den Quirlen des Handrührers zu einer streichfähigen Masse verarbeiten.
3. Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig nochmals kurz durch-kneten, halbieren und Hälften auf bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einem ca. 0 30 cm großen Kreis ausrollen. 1. Kreis auf mit Backpapier belegtes Backblech legen, Marzipanmasse gleichmäßig darauf verteilen, mit einem Teigschaber glatt streichen, dabei jedoch 1 cm Rand frei lassen. Den 2.Teigkreis darauflegen und rundherum mit einer Gabel festdrücken. Eine kleine Schüssel ä ca. 0 11 cm mittig auf den Teig setzen und vorsichtig etwa 0,5 cm tief eindrücken. Teig rundherum bis zum Rand der Schüssel so einschneiden, dass insgesamt 16 Blüten-
blätter entstehen. Schüssel entfernen. Jedes Blatt vorsichtig 90° drehen, sodass die Füllung nach oben zeigt, dabei mit c1 Händen etwas nachformen und die Öffnung mit der Fülluni etwas in die Breite drücken. Hefeblume mit etwas Milch be¬streichen und ca. 35 Minuten backen, ggf. nach 25 Minuten Backpapier abdecken. Auf Wunsch mit Puderzucker bestreg und am besten ganz frisch servieren.
Dauer: ca. 2 Stunden 15 Minuten (inkl. 35 Minuten Backzeit 1 Stunde Wartezeit)
Pro Stück (bei 16 Stücken): ca. 331 kcal, 1390 kJ, 10 g EW, 34 gKH,17gF,2 BE
KUCHEN-TIPP
> Bereiten Sie den Teig schon am Vorabend zu und stellen Sie ihn luftdicht verschlossen über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen ins Warme stellen und gehen lassen. Da der Teig kühl ist, planen Sie ca. 1-2 Stun¬den Gehzeit ein. Auch die Füllung lässt sich am Vortag vorbereiten.
MEIN TIPP
von Verena Essig,
köstlich-vegetarisch-Redakteurin
Die Hefeblume schmeckt auch mit einer herzhaften Spinat-Feta-Füllung klasse. Dazu für den Teig insgesamt nur 2 TL Rohrohrzucker
verwenden. Zusätzlich noch 1/2 TL Salz sowie 1 EL Olivenöl unter den Teig mengen. Für die Füllung 70 g Zwiebeln uni 1 rote Chilischote fein gewürfelt in einer Pfanne mit 2 EL 1 ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. 3 geschälte Knoblauchzehen dazupressen und 1 Minute mit anbrater 450 g TK-Spinat mit 3 EL Wasser zufügen und erwärmen. 100 g getrocknete Tomaten in Öl fein würfeln und ebenfi zufügen. 150 g Feta mit Händen fein zerbröseln und eben untermischen. Alles pikant mit Salz und Pfeffer abschmec
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Für ca. 16 Stück
Salz ♦ 300 g TK-Erbsen ® 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 10 g) e 2 Zweige Minze e 1 Bio-Zitrone 4 2 EL Tahin (Sesammus) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 4 1/2 TL Chiliflocken 2 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer 4 16 Schei¬ben Baguette (ca. 240 g) 9 2 EL Bratöl * Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: Chiliflocken, Sesam und glatte Petersilie für die Garnitur
400 ml Wasser mit 1/2 TL Salz zum Kochen brin-gen. Erbsen zugeben, 3 Minuten bei mittlerer Hitze blanchieren, in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzup-fen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und ca. 21/2 EL Saft auspressen. Erbsen, Knoblauch, Petersilie und Minze in hohen Mixbehälter geben. Zitronensaft und Schalenabrieb sowie Tahin, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Oliven¬öl zufügen. Alles mit dem Stabmixer cremig pürie¬ren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
2, Baguettescheiben auf ein mit Backpapier be¬legtes Backblech legen und mit Bratöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10-12 Minuten backen. Crostini dick mit Erbsen-Hummus bestrei¬chen und auf Wunsch mit Chiliflocken, Sesam und Petersilie garniert servieren.
Dauer: ca. 25 Minuten
Pro Stück: ca. 94 kcal, 392 kl, 3 g EW, 11 g KH, 4g F,1 BE
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Für 8 Gläser ä 200 ml
40 g Haselnusskerne + 140 g Großblatt-Haferflocken + 40 g geschrotete Leinsamen + 2 EL Kakaopulver + 2 EL Kokosöl + 9 EL flüssiger Honig + 60 g Zartbitterschokolade + 500 g Na¬turjoghurt + 1 Bio-Zitrone + '/2 TL Vanillepulver (alternativ: 1 R Bourbon-Vanillezucker) + 350 g Orangen + 250 g Birnen + 200 g Äpfel + Außerdem: Backpapier + 8 Gläser ä 200 ml + Auf Wunsch: Minze für die Garnitur
1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Haselnüsse fein hacken und in einer Schüssel mit Haferflocken, Leinsamen und Kakao mi¬schen. Öl in kleinem Topf zerlassen, mit 4 EL Honig vermischen und unter die Haferflockenmischung rühren. Granola auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen, leicht andrücken und 15 Minuten backen. Inzwischen Zartbitterschokolade fein
hacken. Granola aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel füllen. Mit gehackter Schokolade vermischen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen (s. Tipp).
2. Inzwischen Joghurt mit 3 EL Honig in einer Schüssel glatt rühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und ca. 5 EL Saft auspressen. Schalenabrieb zusammen mit Vanille unter den Joghurt rühren. Zitronensaft in einer Schüssel mit restlichen 2 EL Honig verrühren. Orangen schälen, in Spalten zerteilen und diese quer in 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Birnen und Äpfel waschen, vierteln bzw. achteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel bzw. Achtel quer in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Früchte in Honig-Zitronen-Mischung wenden. Granola auf 8 Gläser verteilen, Honig-Vanille-Joghurt und Früchte darübergeben und auf Wunsch mit Minze garniert servieren.
Dauer: ca. 30 Minuten (inkl. 15 Minuten Backzeit, Wartezeit zum Abkühlen)
Pro Glas: ca. 322 kcal, 1350 kJ, 8 g EW, 40 g KH, 14 g F, 3 BE
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Salat: 150 g kurze Nudeln, z. B. Gabelspaghetti • Salz • 150 g TK-Erbsen • 4 Eier • 1 Bund Radies¬chen (ca. 300 g) • 200 g Möhren + 350 g Kohlrabi
· 75 g Lauchzwiebeln • Dressing: 450 g Natur¬joghurt • 100 g Schmand • 30 ml Milch • 2 TL mittelscharfer Senf s 11/2EL heller Balsamico-Essig • 1 EL Olivenöl • 1/2-1 EL flüssiger Honig • 1 Bund Dill (ca. 20 g) • 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 10 g) • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Dill für die Garnitur
1. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Erbsen 2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und im Nudelwasser blanchieren. Beides in Sieb abgießen, kalt abschre¬cken, abtropfen und abkühlen lassen. Eier ca. 10 Mi¬nuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und ca. 1 cm groß würfeln.
2. Radieschen putzen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Kohlrabi putzen, schälen und grob reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Gemüse zusammen mit Nudeln in eine Schüssel geben und vermischen.
3. Für das Dressing Joghurt, Schmand und Milch verrühren. Senf, Essig, Öl und Honig unterrühren. Dill und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen bzw. Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Dressing mit ca.2A der Eierwürfel und den übrigen Salatzutaten vermengen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vorm Servieren mit den restlichen Eierwürfeln bestreuen und auf Wunsch mit Dill garniert servieren.
Dauer: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 244 kcal, 1020 kJ, 11 g EW, 25 g KH, 11 g F, 2 BE
KUCHEN-TIPPS
> Der Salat lässt sich prima am Vorabend zuberei¬ten.
> Die Dressingmenge erscheint auf den ersten Blick e-.-was zu groß, doch verleiht sie dem Salat einen schen Geschmack.
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Teig: 125 g Butter • 250 g Dinkelmehl Type 630 • Salz
· Belag: 650 g Süßkartoffeln • 450 g Blattspinat (alter¬nativ: 450 g TK-Spinat; s. Tipp) • 50 g getrocknete Tomaten in Öl * 50 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 EL Bratöl schwarzer Pfeffer • Guss: 200 g Sahne • 3 Eier • 1 TL Currypulver • 1/4 TL Muskat * 100 g kräf¬tiger Bergkäse am Stück • Außerdem: 1 Tarte- oder Springform ä 0 26 cm • Fett für die Form e Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur
1. Für den Teig Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, 1/2 TL Salz und 3-4 EL kaltem Wasser mit den Hän¬den zügig zu homogenem Teig verkneten. Form fetten und Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen für den Belag die Süßkartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten ebenfalls abtropfen lassen und quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Mi-nuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Spinat nach und nach zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Spinat in Sieb abgießen, dabei den Spinat leicht ausdrücken. Zurück in den Topf geben, getrocknete Tomaten und Süßkartoffelwürfel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Für den Guss Sahne mit Eiern verquirlen und mit 1 gestrichenen TL Salz, Pfeffer, Currypulver und Muskat würzen. Käse fein reiben und ebenfalls unterrühren. Spinat-Süßkartoffel-Mischung auf den Teigboden geben. Guss gleichmäßig darauf verteilen. Tarte ca. 50-60 Minuten backen
Tlop). Tarte vorm Anschneiden ca. 5 Minuten ruhen
-2 r2 n SC h mit Petersilie garniert
Feines Kräutersüppchen
aromatisch
Für 8 Portionen
100 g Zwiebeln ® 1 Bio-Zitrone • 150 g gemischte Kräuter (z. B. 40 g glatte Petersilie, 40 g Schnittlauch, 40 g Dill, 20 g Kerbel und 10 g Sauerampfer; s. Tipp) e 30 g Butter ® 3 ge-häufte EL Dinkelmehl Type 630 ♦ 150 ml trockener Weißwein
1 I Gemüsebrühe ® 200 g Sahne • Salz ® schwarzer Pfeffer
· Muskat o Cayennepfeffer • Auf Wunsch: Kräuter für die Gar-nitur
1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, ein 6 cm langes und ca. 2 cm breites Stück Schale abschälen und 1-2 TL Saft auspressen. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Spitzen abzupfen und fein hacken bzw. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minu¬ten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und
unter Rühren kurz anschwitzen, bis die Zwiebel-Mehl-Masse leicht gebräunt ist. Mit Wein ablöschen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, nach und nach Brühe angießen und wei-terrühren. Suppe aufkochen, Zitronenschale zufügen und im offenen Topf 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
2. Zitronenschale entfernen. Sahne zufügen und nochmals auf-kochen lassen. Kräuter zur Suppe geben, nur noch erwärmen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Auf Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
Dauer: ca. 25 Minuten
Pro Portion: ca. 147 kcal, 617 kJ, 2 g EW, 6 g KH, 11 g F, 0 BE
KUCHEN-TIPP
> Sie können zudem auch Borretsch, Bärlauch, Pimpinelle oder Kresse verwenden.
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